Kysy asiantuntijalta: kaikki kotitekoisista fermentoiduista maitotuotteista

Onko tämä "ihana sauva" (mikä mielenkiintoinen nimi), onko se erittäin haitallista?
Voitteko kommentoida toista pisteiden versiota:
... nämä ovat itse käynnistimen huonosti liuenneita bakteereja.

Hei!
Olet vain niin pullea niin sitoutunut poistamaan nämä tahrat puhtaaseen veteen)
Tässä on mikrobiologin vastaus: Sekoittamattomasta juurikkaasta minusta ei näytä olevan punainen väri, vaan beige-ruskea väri.
Pieninä määrinä oleva mikro-organismi ei aiheuta haittaa, mutta on yleensä vaarallista.

Anteeksi - lisätietoja punaisista pisteistä.
Testasin pullossa olevan maidon ja bakteerit erikseen.
En löytänyt maidosta mitään, mutta kun kaadin maidon pulloon, jossa oli hapanjuustoa, märkien bakteerien beigeistä hyytymistä alkoi löytää tuttuja ruskehtavan punertavia pisteitä. Sitten ravistelin purkkia, kunnes bakteerien kokonaismassa liukeni, ja asetin sen seisomaan muutaman minuutin. Tämän seurauksena purkin pohjassa oli noin 40 erikokoista "vanhaa ystävää" (pistettä). Värinän pari minuuttia, mutta en löytänyt merkittäviä muutoksia määrässä.

Ja valokuvia ei vieläkään ole ??? Tapaus on harvinainen, emme sitoudu diagnosoimaan tarkasti etäisyydellä. Pelkäämme terveyttänne
Vaihda maitoa kokeilun vuoksi. Pidä itsestäsi huolta:))

Onko hapan ja hapattoman jogurtin saamisessa yleistä säännöllisyyttä?

On vain yksi kuvio - ylivalottunut - hapan
Muista, että bakteerit lisääntyvät eksponentiaalisesti, joten joskus puolen tunnin ero riittää.
Yritä saada aikaa - löydät varmasti itsellesi parhaan.

Hei. Minulla on kysymys. Teen jogurttia vauvalle. Hän on 11 kuukautta vanha. Valmistan joka päivä. Mutta joskus annan eilen. Ja hyvin harvoin toissapäivänä, toisin sanoen kolmantena päivänä. Ollakseni rehellinen, se joskus rasittaa joka ilta kiehua maitoa, jäähdyttää, steriloida astiat ja laittaa jogurttiin. Pitääkö lapsesi valmistaa tuoretta jogurttia joka päivä? Vai voinko kokata kolme päivää? Jääkaapissani on jogurttia kylmässä paikassa. Lämpötila on 2-3 astetta siellä.

Hyvää päivää!
Oikeissa säilytysolosuhteissa se voidaan antaa. Kaksi päivää varmasti.
Tärkein asia, jonka muistat, on se, että yhden päivän fermentoidut maitotuotteet heikentyvät, vanhemmat vahvistavat.

Tärkein asia, jonka muistat, on se, että yhden päivän fermentoidut maitotuotteet heikentyvät, vanhemmat vahvistavat.

JOO??? Tämä on minulle tärkeää tietoa! Ja mikä on syy?

Ja mikä on syy?

Tämä pätee ensisijaisesti kefiriin. Liittyy hiivan ja suuren määrän etikkahapon aktiivisuuteen.

On erittäin vaikeaa saada täysin happamatonta jogurttia. Kerran se tapahtui vahingossa.
sitten 2 kertaa peräkkäin - hapokas.
Totta, samaan aikaan aloitin leipäkoneet (kaksi 30 minuutin välein) - keittiössä oli kuuma. Ehkä se vaikutti?
Onko hapan ja hapattoman jogurtin saamisessa yleistä säännöllisyyttä?

Saan happamatonta jogurttia seuraavasti. Lisään hapantaikaa lämmitettyyn maitoon ja laitan sen jogurtinvalmistajaan 4-5 tunniksi, otan sen sitten pois ja jätän sen pöydälle vielä pariksi tunniksi. Nyt on, ja kesällä 3 tuntia jogurtinvalmistajassa ja tunti pöydällä. Vivo-aloitusviljelmät. Ensinnäkin teen pullosta kohdun aloitusviljelmän 0,5 litralle maitoa. Sitten lisätään 3-4 ruokalusikallista kohdun aloitusviljelmää litraan maitoa saadaksesi jogurttia tai kefiriä. Pidän siitä enemmän mausta ja on taloudellisempi. Aloitusviljelmä pysyy hyvin jääkaapissa viikon ajan.

Itse en voinut ymmärtää - se osoitti minulle, että sitkeys ilmeni juuri siitä, että ylivalotin, mutta että hapankerma tarvitsi happamuutta, tuntui siltä, ​​että oli tarpeen pitää sitä vielä. Sitten käy ilmi, että viskositeetista tulisi vielä enemmän?

Minulla ei ole vielä tarpeeksi kokemusta, mutta minusta tuntui päinvastoin - mitä enemmän pidät, sitä vähemmän vetää ...

Tytöt, missä osastossa he myyvät alkukulttuuria? Kävelin hypermarketissa jotain, en löytänyt mitään

Tytöt, missä osastossa he myyvät alkukulttuuria? Kävelin hypermarketissa jotain, en löytänyt mitään

Maitoa myydään. Tämä on yleensä pieni, erillinen vitriini. Tai valmiiksi pakattujen pehmeiden juustojen vieressä. Mutta jokaisella markkinalla on omat ongelmansa., Sinun on kysyttävä osastojen tytöiltä-pojilta.

Tytöt, missä osastossa he myyvät alkukulttuuria? Kävelin hypermarketissa jotain, en löytänyt mitään

On myös apteekkeja.
Tai voit tilata kotiinkuljetuksella. jos kaupungissa on edustaja

[Catherine]

Catherine, Minulla on kysymys näistä kahdesta happamasta:


1. Laatikkojen yläosassa on tarra, johon on painettu valmistuspäivä. Kerro minulle, kuinka luen sen oikein: määrä... kuukausi. vuosi tai kuukausi... määrä. vuosi?

2. Mikä on näiden aloitusviljelmien todellinen säilyvyysaika? Pakkauksissa sanotaan kaksi, jotka eroavat toisistaan ​​6 kuukaudella varastointilämpötilasta riippuen. Mietin kumpi minun pitäisi valita? Mistä tiedän, miten käynnistin on tallennettu?
Kuinka teet sen yleensä?
Mikä on paras tapa säilyttää niitä, missä lämpötilassa?
tässä on kuva pakkauksesta:

[määrä]

1. Laatikkojen yläosassa on tarra, johon on painettu valmistuspäivä. Kerro minulle, kuinka luen sen oikein: määrä... kuukausi. vuosi tai kuukausi... määrä. vuosi?

2. Mikä on näiden aloitusviljelmien todellinen säilyvyysaika?

Hyvää iltapäivää!
Emme käsittele Vivo-aloituskulttuureja, joten emme voi antaa tarkkaa vastausta. Mutta tässä on päättelymme. Itse huomasit, että se on erilainen varastotilasta riippuen - kuinka tavarantoimittaja, jolta ostat, varastoidaan, emme voi tietää Parempi kysyä suoraan tai edes tarkistaa, että tiedän, että jakelija Venäjällä tallentaa ne pakastimiin, mutta myy niitä niiden eri myyjien kanssa.

Hyvää päivää! Olen taas punaisilla pisteilläni ...

Olet vain niin pullea niin sitoutunut poistamaan nämä tahrat puhtaaseen veteen)

Mutta nyt tiedän varmasti, että kyse ei ole maidosta! Kaadoin keitettyä vettä purkkiin, jossa oli VIVO-juustohappoa. Ja mitä? Täällä he ovat rakkaita, kaikki purkin pohjalla putosivat !!!
Etsin laktiinia läheltä apteekeista ja kaupoista, mutta en valitettavasti ole löytänyt sitä vielä. Ostin hyvän ruoan hapatteen "kokeilun" loppuun ja käynyt jogurtti maitoa samasta erästä - ei punaisia ​​pisteitä, sakeus on tasainen, kaunis. Ainoa asia (minulle) on huono, että happofilibakteereja on lisätty jogurtin aloitusviljelmään (en voi vielä tehdä sitä). Joten jogurtti tuli taas hapan.

Kaikki. VIVO-aloituskulttuuri on valmis. Minulla oli kyllästynyt lopputuotteen lähettäminen pesuallas joka kerta ... Lisäksi ostin aloitusviljelmiä ei missään muualla, vaan suoraan valmistajalta - tilasin ne maidon ja lihan instituutista. Viimeinen vitsi oli streptosaanilla - lasin pohjassa oli beige tahroja. En tiedä, ehkä happo ei liukenut hyvin, mutta näytin pelkäävän purkkia. Ja vielä muutama kerta, anteeksi, vatsavaivat tapahtuivat ...
Joten ne ovat tuoreita, ei tuoreita - "yrityksemme on puoli".

Saan happamatonta jogurttia seuraavasti. Lisään hapantaikaa lämmitettyyn maitoon ja laitan sen jogurtinvalmistajaan 4-5 tunniksi, otan sen sitten pois ja jätän sen pöydälle vielä pariksi tunniksi. Nyt on, ja kesällä 3 tuntia jogurtinvalmistajassa ja tunti pöydällä.

Kiitos, kesäasukas!
Tällä hetkellä kun laitat jogurttia pöydälle, mitä sakeutta saat?

Toinen kysymys sinulle, Ekaterina.
Katsoin "Narine" hyvän ruoan sävellystä:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

Eikä Lactobacillus acidophilus.Ja ajattelin, että se oli "Narine".

Jotain sekaisin: "Narine" - mikä tämä on? Ja mitä bakteereja ei pitäisi syödä gastriittiin, haavaumiin jne.?
Kiitos.

Toinen kysymys sinulle, Ekaterina.

Sikäli kuin ymmärrän, punainen piste -ongelma ei ole enää kysymys

Olet oikeassa, Narine on erityinen acidophilus bacillus -kanta, yllä mainittua tuotteen koostumusta ei voida kutsua nariiniksi.
On parempi ottaa yhteyttä lääkäriin bakteereista ja gastriitista.
Tiedän vain, että happamuuden lisääntyessä on periaatteessa mahdotonta käyttää fermentoituja maitotuotteita tyhjässä paikassa!

Valmistan jogurttia laktiini-aloitusviljelmistä koko ajan.

Tämä tehtiin Brand 4001 -jogurtintekijässä.



Jälkiruoka minulle: jogurtti + 2 rkl. l. maissihiutaleet ilman sokeria + 1 tl. mansikkasiirappi.



Tämä on iltapäivän välipala nuorimmille: jogurtti ja soseutuneet mansikat, banaani ja kiivi täytteenä.


Tein nämä jogurtilla

Hyvää päivää! Ekaterina, kerro minulle, kiitos, mikä voisi olla ongelma? Valmistan jogurttia pastöroidulla maidolla (ei pitkäaikaista varastointia, säilyvyys enintään 10 päivää), käytin erilaisia ​​aloitusviljelmiä (sekä laktiinia että Evitaliaa), mutta jogurtti lakkasi käymästä: (Minulla oli tapana saada erittäin hyvä sekä sakeus että maku, mutta nyt (en edes tiedä mitä tapahtui) jogurtinvalmistajassa tarvittavien seisokkien jälkeen happo pysyy täsmälleen samalla tavalla kuin minä laitoin sen. Olen jo vaihtanut maitotuottajan, ostanut tuoreemman juurikkaan ..... toimivan jogurtinvalmistajan, koska siitä saadaan juustoa, hapankermaa, fermentoitua maitoa, mutta jogurttia jo 4. tai 5. kertaa se ei toimi :( Toistaiseksi vain yksi arvaus on maito?

Video, joka esitettiin täällä apuna jogurtinvalmistajan valinnassa, on hätäisesti lyöty mainos, jossa ei ole päätelmiä jogurtinvalmistajan oikeasta toiminnasta. Yleensä sitä ei voida suositella katseluun, koska se pikemminkin sekoittaa kuin auttaa valinnassa. Tässä ja muissa foorumeissa keskustelimme sata kertaa:
Tefali - ei suositella ostettavaksi, koska niiden toiminnan periaate ei salli puhua jonkinlaisesta lämpötilan vakaudesta ja lisäksi ne ylikuumenevat huomattavasti.
230 mulinex - plus vain yksi, on näyttö, josta vähennyslaskulla voit ymmärtää, kuinka paljon jogurtinvalmistaja on jo työasennossa. Ei ole mitään järkeä siitä, että se sammuu itsestään asettamasi ajanjakson jälkeen - ei, koska prosessi jatkuu (jäännöslämpö + positiivinen huonelämpötila), kunnes laitamme kupit jääkaappiin.
Älä polta kantta, koska ne eivät näytä joutuvan kosketuksiin jogurtin kanssa - tämä on myös erittäin epäilyttävä neuvo, IMHO on ainakin tarpeen polttaa. Pehmeät Tefalevskie-kannet eivät todellakaan halua palovammoja kiehuvalla vedellä, kun taas Mulinex-kannet datereilla ovat hienoja.
Tällä hetkellä valtaosa jogurttivalmistajista valmistetaan kahden periaatteen mukaisesti:
1. Yksinkertaisin, ilman ajastimia - voit liittää ulkoisen termostaatin ja pitää lämpötilan tarkemmin
2. Elektronisilla ajastimilla - älä salli ulkoisen termostaatin kytkemistä, koska ulkoisen termostaatin pakotetun sammutuksen jälkeen ne eivät käynnisty uudelleen.
Pohjan asettaminen aaltopahvilla on epäselvä neuvo, koska lämmityksen + kostean ympäristön + suljetun tilavuuden steriileillä lasilla, avoimilla kannilla seurauksena ei ole selvää, mitä se tuottaa, sama koskee muita tiivisteiden vaihtoehtoja, tässä on valittava sataprosenttinen, jota ei päästetä näissä olosuhteissa materiaalia.
Otan silti asiantuntijan neuvoja hyvistä mielialoista vitsinä, muukalaiset voimat niin yksinkertaisessa asiassa kuin jogurtin valmistamista ei pitäisi ottaa vakavasti.
Asiantuntijalle - valitettavasti sinulta löytyy hyvin vähän todella hyödyllisiä neuvoja, valmistaisit FAK: n, kuvailisit prosessia kuvilla aloittelijoille, kuvasit tärkeimmät virheet, tekisit vertailutaulukot erilaisista samanlaisista aloitusviljelmistä eri valmistajilta, kerro probioottien valmistamisesta apteekkituotteista, eduista ja haitoista. Ja niin - tyhjä temka.

Hyvää päivää! Ekaterina, kerro minulle, kiitos, mikä voisi olla ongelma? Valmistan jogurttia pastöroidulla maidolla (ei pitkäaikaista varastointia, säilyvyys enintään 10 päivää), käytin erilaisia ​​aloitusviljelmiä (sekä laktiinia että Evitaliaa), mutta jogurtti lakkasi käymästä: (Minulla oli tapana saada erittäin hyvä sekä sakeus että maku, mutta nyt (en edes tiedä mitä tapahtui) jogurtinvalmistajassa tarvittavien seisokkien jälkeen happo pysyy täsmälleen samalla tavalla kuin minä laitoin sen. Olen jo vaihtanut maitotuottajan, ostanut tuoreemman juurikkaan ..... toimivan jogurtinvalmistajan, koska siitä saadaan juustoa, hapankermaa, fermentoitua maitoa, mutta jogurttia jo 4. tai 5. kertaa se ei toimi :( Toistaiseksi vain yksi arvaus on maito?

Hei!
Tapaus on rehellisesti sanottuna poikkeuksellinen! Eli kaikki on käynyt paitsi jogurtti (kaikki muut asiat ovat samanlaisia)?
Lisäksi se ei käy ollenkaan (pysyy samana nestemäisenä maitona)?
Jos se olisi maitoa, maidon vaihtaminen auttaisi tai muut tuotteet eivät myöskään toimisi.
Kuinka monta tuntia pidät? Mitä maitoa käytät rasvapitoisuuden suhteen?

Video
Aseta pohja aaltopahvilla
Asiantuntijaneuvoja hyvällä tuulella
Asiantuntijalle - valitettavasti sinulta löytyy hyvin vähän todella hyödyllisiä neuvoja, valmistaisit FAK: n, kuvailisit prosessia kuvilla aloittelijoille, kuvasit tärkeimmät virheet, tekisit vertailutaulukot erilaisista samanlaisista aloitusviljelmistä eri valmistajilta, kerro probioottien valmistamisesta apteekkituotteista, eduista ja haitoista. Ja niin - tyhjä temka.

Hyvää päivää!
Kenen kanssa meillä on kunnia puhua?
Huomautuksesi "tyhjästä Temkosta" sattuu hieman. Monet tytöt eivät usko niin. Emme pakota viestinnän aihetta, vaan vastaamme kysymyksiin. Olemme ainoa yritys, joka harjoittaa vakavasti starter-kulttuurimarkkinoiden kehittämistä Venäjällä - tarjoamme käyttäjille neuvoja, käsikirjoja, vastaamme kaikkiin kysymyksiin ja otamme mukaan asiantuntijoita.

Tutkin ehdotuksia mielenkiinnolla. Olet todennäköisesti oikeassa - sinun on esitettävä pari vaiheittaista reseptiä valokuvalla!
Kiitos ideasta!
Mitä tulee videoon - olet jälleen oikeassa - tämä on mainos. Kun ehdotin sitä, kirjoitin kommentteihin siitä, että ylikuumenemista ei ole laskettu ja mitä mallia suosittelen henkilökohtaisesti. (vaikka tähän mennessä olemme testanneet toista mallia, jolla on useita muita etuja;)).
Tietoja pahvista - tämä on yksi monista "kotitalous" -vinkeistä. Voit kaataa pohjalle vähän vettä (epätasaisella lämmityksellä), laittaa silikonitelineen, liinan jne.
Jokainen voi ottaa neuvoja hyvistä mielialoista haluamansa mukaan. Mutta tosiasia on edelleen - bakteerit ovat elossa. Siksi tähän voidaan liittää joitain poikkeamia. Muista, että tutkittiin, kuinka veden molekyylirakenne muuttuu, kun ilmaiset tiettyjä tunteita ja sanot tiettyjä sanoja. On jotain, jonka lisäksi voimme ehdottomasti kokeilla ja koskettaa sitä, tietenkin sanoituksia. Mutta asiakkaamme sanovat usein, että ensimmäistä kertaa tein KAIKKI niin kuin sen pitäisi olla. Ei toiminut. Ja sitten he huomaavat, että ensimmäistä kertaa he olivat hyvin huolissaan jne.

Ensimmäisellä sivulla on FAK - aivan ensimmäisissä viesteissä
Mitä tulee vertailuihin muihin happamiin, haluan aloittaa kaukaa, miksi emme?
Joten aloittelijoita on todella paljon. Kun tulimme Venäjän markkinoille, vain Vivo oli täällä myynnissä ja meillä oli valinta, minkä tuotemerkin kanssa valitsemme (myös Vivo otettiin huomioon ja meillä on heidän tuotteensa - Kvass).
Tutkimme kaikkia tuolloin käytettävissä olleita starter-kulttuureja, houkuttelimme asiantuntijoita analyysiin ja yritimme löytää parhaan tuotemerkin parametrien joukossa.
Seuraamme nyt myös jatkuvasti uusien starterikulttuurien syntymistä markkinoilla, mutta toistaiseksi emme ole löytäneet starterikulttuureja, jotka eivät ole laadultaan huonompia kuin laktiini.

En halua sanoa, miksi muut tuotemerkit ovat huonompia, koska mielestäni juustot ovat joka tapauksessa hyvä tuote!
Selitän vain, miksi valitsimme laktiinin (ehkä näistä parametreista on hyötyä sinulle, kun valitset "oman" aloituskulttuurisi?
- täydellinen ja ymmärrettävä valikoima käynyt maitotuotteita
- erinomainen maku
- erinomaiset bakteerikannat, korkealaatuinen aloitusviljelmä ja valmistajan arvio
- "oikea" bakteerikoostumus - tämän pitäisi olla jogurttia, smetanaa, fermentoitua maitoa jne.
- valmistettu ja pakattu Bulgariassa
- moderni korkeimman tason pakkaus, jonka avulla voit säilyttää alkuviljelmiä huoneenlämmössä vuoden ajan
- kaikilla tuotteilla on probioottisia ominaisuuksia, niillä on suotuisa vaikutus kehoon
- suunniteltu erityisesti kotikäyttöön, lapsille ja aikuisille!

Useat ominaisuudet, joiden mukaan laktiini on johtava, ovat ilmeisiä yksinkertaiselle ostajalle (maku, valmistamisen helppous, pakkaaminen, varastointi, myönteiset vaikutukset kehoon).
Jotkut ovat ilmeisiä asiantuntijoille, ja jotkut näkyvät vasta useiden tutkimusten jälkeen.
Lisään, että monet valmistajat ja toimittajat antavat tarkoituksellisesti vääriä tietoja tuotteistaan, esimerkiksi jotkut "italialaiset" alkupalat pakataan Ukrainaan, vaikka kuluttajille onkin varmoja, että he ovat Italiassa. Ja hälyttävintä on, että italialaiset tuottajat eivät edes tiedä tällaisen kotitekoisen aloitusviljelmän olemassaolosta, jossa heidän tuotteitaan väitetään myyvän (kommunikoimme näiden italialaisten kanssa alkuviljelmien valintavaiheessa).
Joidenkin tuotteiden koostumus ja CFU ovat myös virheelliset.
Joillakin yrityksillä on klassisten tuotteiden ei-klassisia bakteeriyhdisteitä.
Maallikon on todella vaikeaa valita tuotetta, kuten hapankaalia. Esimerkiksi tällainen hetki: Tuote on paksumpi ja fermentoituu nopeammin, jos se sisältää enemmän termofiilistä streptokokkia verrattuna muihin bakteereihin. Termofiilinen streptokokki on vaaraton, mutta siitä on vain vähän hyötyä. Tavallinen kuluttaja näkee paksun ja nopeasti hapattavan tuotteen ja tekee johtopäätöksen sen laadusta, mutta johtopäätös ei ole oikea.
Epäeettiset juurikkaanmyyjät lisäävät polttoainetta tuleen, joskus antavat tahallisesti virheellisiä, mutta hyödyllisiä tietoja, odottaen, että kuluttaja ei selvitä siitä joka tapauksessa.
Toivotamme sinulle onnistunutta valintaa!
Kiitos, ettet pysynyt välinpitämättömänä ja autat meitä tekemään teemastamme mielenkiintoisemman!
Parannuksia tulee lisää! - kuuntelemme mielihyvin. Olisi hienoa, jos neuvo olisi kunnioittavammassa muodossa - teemme työtä, jota muut eivät, ja mielestäni työstämme on paljon hyötyä.
Z. Y. lähitulevaisuudessa lähetän askel askeleelta kuvia!

Valmistan jogurttia laktiini-aloitusviljelmistä koko ajan.

Ksyushenka, kuten aina, upeita valokuvia!
Kiitos ystävällisestä palautteestasi!
Kuten aina, kysymys kuuluu - voimmeko käyttää niitä ryhmässämme?

Paljon kiitoksia ystävällisistä sanoistasi!

Kyllä, tietysti valokuvaa voidaan käyttää ryhmässä.

Kuinka tehdä kotitekoista jogurttia * erityisellä juurikkaalla?

Tarvitset:
* 1 annospussi aloitusviljelmää (sisältää vain hyödyllisiä bakteereja)
* 1-3 litraa maitoa
* termospullo, jogurtinkeitin, hidas liesi tai uuni!
* ja - 5 minuuttia henkilökohtaista aikaa
Jogurtti osoittautuu erittäin maukkaaksi, ilman aromeja ja säilöntäaineita! Tuore ja hyödyllisten bakteerien kanssa Hyvä ruoka vauvoille!

Marina Kwon kokki ja valokuvasi
1. Kaada maito kattilaan ja kuumenna 38–42 asteeseen. Parempi käyttää lämpömittaria!
2. Lisää aloituskulttuuri. Sekoita.
3. Palaa astia kiehuvalla vedellä, kaada tuleva jogurtti termospulloon, jogurtinvalmistajaan tai muuhun astiaan, jossa se käy.
4. Sulje kansi ja jätä huoneenlämpötilaan 5-8 tunniksi.
5. Jäähdytä saatu jogurtti jääkaapissa.
6. Tarjoile jogurttia marjasiirapin, hunajan, sirujen, maissihiutaleiden ja muiden valitsemiesi täytteiden kanssa.
Hyvää ruokahalua! Nauti ateriastasi!

* Tämä resepti sopii myös seuraaville tuotteille: KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (käytä gheeä normaalin maidon sijaan), SOUR CREAM (käytä kermaa maidon sijaan)

Ja näin fermentoitu paistettu maito valmistetaan Brand 4001 -jogurtintekijässä.

Reseptin lähetti foorumin pysyvä jäsen lempinimellä Manna

Hyvää päivää! Auta minua selvittämään se! Eilen kokeilin Lactin Yoghurt -käynnistintä ensimmäistä kertaa, ostin maitoa Izbenkasta - Koko 3,2% -4,5%. Hän lämmitti maitoa annospussissa ilmoitetulla tavalla, kun hapantaikuri ... laimennettiin hapanta erilliseen lasiin ja sekoitettiin maidon kokonaismassan kanssa ... Kaadettiin purkkeihin ja asetettiin 9 tunniksi. Aamulla löysin oudon kuvan - käsittämätön jotain kellertävän beigeä, kerman kaltaista, kelluva yläpuolella, hapan maito alapuolella ... Kerro minulle, mitä vikaa? Ehkä maito on väärässä? Jogurtinvalmistaja Tefal, hallinto valitsi "jogurtin". Laktiinin "jogurttia" ei yksinkertaisesti ole, on "juustoa". Ja siellä on myös joukko Yogurtel-aloituskulttuureja.

Hyvää päivää! Auta minua selvittämään se! Eilen kokeilin ensimmäistä kertaa Lactin Yogurt Starteria, ostin maitoa Izbenkasta - Kokonainen 3,2% -4,5%. Hän lämmitti maitoa annospussissa ilmoitetulla tavalla, kun hapantaikuri ... laimennettiin hapanta erilliseen lasiin ja sekoitettiin maidon kokonaismassan kanssa ... Kaadettiin purkkeihin ja asetettiin 9 tunniksi. Aamulla löysin oudon kuvan - käsittämätön jotain kellertävän beigeä, samanlainen kuin kerma, kelluva yläpuolella, hapan maito alapuolella ... Kerro minulle, ole vialla? Ehkä maito on väärässä? Jogurtinvalmistaja Tefal, hallinto valitsi "jogurtin". Laktiinin "jogurttia" ei yksinkertaisesti ole, on "juustoa". Ja siellä on myös joukko Yogurtel-aloituskulttuureja.

Joten kylästä ostamastani maidosta sain saman juustomassan, ei jogurttia. Yritin eri moodeja ajoissa. Kaupasta ostettu steriloitu maito "tekee" erinomaisen jogurtin. Ja jos otat vain luonnollista maitoa, saat jogurttia ... Miksi? Mikä hätänä?

Kotitekoinen maito on keitettävä. Keitätkö?

Tosiasia on, että tämä ei ole kotitekoista, vaan täysin ostettua, Izbenka! kyllä, se on kokonainen, ja säilyvyysaika on 5 päivää, luultavasti tämä on asia ... Yritän tänään sitten tavallisella! Kerro minulle, lisääkö kukaan sokeria tai vanilliinia heti?

[Tatyana]

Tatyana, kysymykseni maidosta osoitettiin Yutanille.

Ja maitosi ei ollut ylikuumentunut? Kuinka maidon lämpötila mitattiin?
Vanilliinia, sokeria, hedelmiä jne. Lisätään vain valmiiseen jogurttiin.

Hyvää päivää! Auta minua selvittämään se! Eilen kokeilin ensimmäistä kertaa Lactin Yogurt Starteria, ostin maitoa Izbenkasta - Kokonainen 3,2% -4,5%. Hän lämmitti maitoa annospussissa ilmoitetulla tavalla, kun hapantaikuri ... laimennettiin hapanta erilliseen lasiin ja sekoitettiin maidon kokonaismassan kanssa ... Kaadettiin purkkeihin ja asetettiin 9 tunniksi. Aamulla löysin oudon kuvan - käsittämätön jotain kellertävän beigeä, kerman kaltaista, kelluva yläpuolella, hapan maito alapuolella ... Kerro minulle, mitä vikaa? Ehkä maito on väärässä? Jogurtinvalmistaja Tefal, hallinto valitsi "jogurtin". Laktiinin "jogurttia" ei yksinkertaisesti ole, on "juustoa". Ja siellä on myös joukko Yogurtel-aloituskulttuureja.

Onko tämä maito pastöroitu vai erittäin pastöroitu? Jos se on pastöroitu, se ei riitä lämmittämään sitä; se on kiehuttava ja jäähdytettävä haluttuun lämpötilaan.

Lisää. Paikallinen "kokonaisuutemme" on itse asiassa jauhemaista, sitä ei ole hapatettu, toisin sanoen se osoittautuu sinun kaltaiseksi (muistan, siellä oli tällainen kokemus). Termi on myös 5 päivää. Joo, ja sitä kutsutaan "Valituksi" 3,4-4,2%. Otamme sen kesällä, se ei muutu hapan. Mikä myös viittaa siihen, että se on jauhe.

Vaihda maitoa!

Onko tämä maito pastöroitu vai erittäin pastöroitu? Jos se on pastöroitu, se ei riitä lämmittämään sitä, se on kiehuttava ja jäähdytettävä haluttuun lämpötilaan.

Lisää. Paikallinen "kokonaisuutemme" on itse asiassa jauhemaista, sitä ei ole hapatettu, toisin sanoen se osoittautuu sinun kaltaiseksi (muistan, siellä oli tällainen kokemus). Termi on myös 5 päivää. Joo, ja sitä kutsutaan "Valituksi" 3,4-4,2%. Otamme sen kesällä, se ei muutu hapan. Mikä myös viittaa siihen, että se on jauhe.

Vaihda maitoa!

kiitos paljon neuvosta! Ostan tänään varmasti jotain "House in the Village".

Kiitos paljon neuvoja! Ostan tänään varmasti jotain "House in the Village".

kirjoita myöhemmin mitä tapahtuu

Catherine! Tajusin, että tämä ei ole sinun säännöissäsi, mutta ... Se koskee maitojauheen lisäämistä rasvapitoisuuden lisäämiseksi. Meillä on maitoa myymälöissä, joiden rasvapitoisuus on 3,2 - 3,5% tai vähemmän. Rasvaa tapahtuu, mutta ei kaikkialla eikä aina. Daewoon (minun) ohjeissa sanotaan, että paksua jogurttia varten sinun on lisättävä 10 lusikkaa (yleensä lisätään 10 rkl leipäkoneesta) per 1 litra. Ei ole kirjoitettu, mistä ja millaisesta rasvapitoisuudesta saamme maitoa ja lopputuotetta.
Jos se ei ole sinulle vaikeaa! Kuinka monta grammaa lisätään ja mikä on rasvapitoisuus tuotoksessa?

Ja luin myös Internetistä, että voit tallentaa aloitusviljelmiä pakastimeen. Tämä on minulle tosiasia, että ei ole suositeltavaa pitää avointa pussia hapanta. Ehkä pakastimessa voit? Syön yhden jogurtin eikä paljon. 7 tölkkiä minulle yksi on paljon.
Kiitos jo etukäteen!

Tosiasia on, että tämä ei ole kotitekoista, vaan täysin ostettua, Izbenka! kyllä, se on kokonainen, ja säilyvyysaika on 5 päivää, luultavasti tämä on asia ... Yritän tänään sitten tavallisella! Kerro minulle, lisääkö kukaan sokeria tai vanilliinia heti?

Lisään, se on jo vuosi. Tefalini ohjeissa kirjoitettiin, että mielestäni voisi olla noin 100 grammaa litrassa. No, pidän siitä enemmän, koska haluamme rikkoa jogurtin palasiksi. Ja jos sekoitat sokeria ja vaniljaa, se osoittautuu jo olevan juominen. Kyllä, ja useita kertoja hän laittoi paksun persikan, mustikan, kirsikan pähkinöillä, appelsiinihilloa purkkien pohjalle. Mutta sitten he päättivät, että se oli mukavampaa ylhäältä ruoanlaiton jälkeen, koska se ei aina metsästä häntä. Tärkeintä on unohtaa kaataa ensimmäinen lasi ilman sokeria jne. Vain hapankaalilla. No, ja poista sitten tämä lasi kylmävarastosta, jotta kukaan ei syö vahingossa sitä. Ajattelin äskettäin kiinnittää tarran tähän purkkiin, kuten muuntajaosastoon

Lisään, se on jo vuosi. Tefalini ohjeissa kirjoitettiin, että mielestäni voisi olla noin 100 grammaa litrassa. No, pidän siitä enemmän, koska pidämme siitä, kun irrotamme jogurtin paloittain. Ja jos sekoitat sokeria ja vaniljaa, se osoittautuu jo olevan juominen. Kyllä, ja useita kertoja hän laittoi paksun persikan, mustikan, kirsikan pähkinöillä, appelsiinihilloa purkkien pohjalle. Mutta sitten he päättivät, että se oli mukavampaa ylhäältä ruoanlaiton jälkeen, koska se ei aina metsästä häntä. Tärkeintä on unohtaa kaataa ensimmäinen lasi ilman sokeria jne. Vain hapankaalilla. No, ja poista sitten tämä lasi kylmävarastosta, jotta kukaan ei syö vahingossa sitä. Ajattelin äskettäin kiinnittää tarran tähän purkkiin, kuten muuntajaosastoon

Kerro minulle, käytätkö sitten koko purkki seuraavaan kirjanmerkkiin litraa maitoa? tai kolme ruokalusikallista, kuten. jotkut kirjoittavat? :-)

kirjoita myöhemmin mitä tapahtuu

Ja tässä olen kärsimykseni tulosten kanssa: ostin Brest-Litovskin ultra-pastöroitua maitoa. En lämmittänyt sitä, kun ostin sen ja laitoin sen ikkunalaudalle lähemmäksi patteria ja siinä kaikki. Laimennin Yogurtel-jogurtti-aloitusviljelmän pieneen määrään maitoa, sitten sekoitin sen kokonaismassaan ja kaadoin purkkeihin. Luottamuksen lisäämiseksi laitoin sen klo 10. Aamulla minulla oli jotain pikaruokaa !!! Jäädytetty !!! Niin paljon, että kun käännät sen ympäri, se ei kaada, syömme illalla.
Paljon kiitoksia neuvojistanne!

Kerro minulle, käytätkö sitten koko purkki seuraavaan välilehteen litraa maitoa? tai kolme ruokalusikallista, kuten. jotkut kirjoittavat? :-)

zai4eno4ka, "sinulle", kiitos. Kyllä, sekoitan koko purkin, koska 2 litraa hännällä mahtuu jogurttikoneeni. Kaikki sujuu moitteettomasti

[Tatyana]

Tatyana, kysymykseni maidosta osoitettiin Yutanille.

Ja maitosi ei ollut ylikuumentunut? Kuinka maidon lämpötila mitattiin?
Vanilliinia, sokeria, hedelmiä jne. Lisätään vain valmiiseen jogurttiin.

Kyllä, maito kuumennettiin hitaassa liesi. Aamulla asetin sen lämpimäksi. Sitten hän vain keitti sen maitokeittimessä. Koskaan saanut jogurttia. Aloitusviljelmät ostettiin Lyusinovskayan meijeriteollisuuden tutkimuslaitoksesta.Ja täytän sen tyylitetyllä maidolla myymälästä, kaikki toimii hyvin. Minulla on jogurtinvalmistaja Moulinex. Ehkä sinun on lyhennettävä aikaa?
Lämpötilaa ei mitattu, koska mitata ei ole mitään. Mutta maito oli haaleaa. Mutta hän kaatoi myymälän suoraan jääkaapista, laittoi sen yöksi. Aamulla jogurtti osoittautui aivan kuin kaupassa. Katsoin kylän maitoa, yritin tarttua jogurtin hetkeen. Hän näytti olevan kiinni. Mutta jonkin ajan kuluttua tuote suli kahteen vaiheeseen - nesteeseen ja juustoon. Käteni putosivat, lopetin jogurtin valmistamisen. Asun dachassa 6-7 kuukautta, haluaisin säätää omaa jogurttia!

Kotitekoisella maidolla kaikki on yleensä hyvin epävakaa. Vaikka ottaisit jatkuvasti yhdeltä lypsyleimältä, jossa olet 1000% varma, ja sitten. Loppujen lopuksi lehmällä ei myöskään ole parhaita päiviä, sitten tuoreesta ruohosta heinään se kääntyy yhtäkkiä, ja sitten se on hiukan "ei hengessä", joskus "huijaan" jatkuvaa sammaseni - hän itse sanoo, kun maito ei ole suuri, tai yksinkertaisesti ei pääsee kaupunkiin. Joten huomasin jo, millainen byaka ilmenee jogurtinvalmistajassa virheistä riippuen: jos maito laimennetaan, se kerrostuu hyvin nopeasti eikä välttämättä vaakasuoraan; jos myyjä kaatoi soodaa, jotta se ei hapannu, jogurtti menee pieniksi kupliksi ja menee myös veden kanssa. Yleensä kotitekoisella maidolla laitetaan silmään silmään. Mutta ainakin voidaan nähdä, että tämä on elävä organismi eikä vakaa ratkaisu jostakin valkoisesta.

zai4eno4ka, "sinulle", kiitos. Kyllä, sekoitan koko purkin, koska 2 litraa hännällä mahtuu jogurttikoneeseeni. Kaikki sujuu moitteettomasti

sitten olemme "sinä" ja mitä mieltä olet, kuudella 150 ml: n purkillani. jätä suudelma?

No, jos noudatat logiikkaa (joka minulle henkilökohtaisesti on hölynpölyä), tada on kaneshna 6 - puoli lasia. Mutta rehellisesti sanottuna, pari kertaa minulla oli 2 lasillista syömätöntä, ja käynnistin molemmat, mitään kohtalokasta ei tapahtunut, paitsi että en asettanut aikaa 8, vaan 6 tuntia. Vaikka ensimmäistä kertaa kannattaa yrittää käydä uudelleen kaikkien sääntöjen mukaisesti.

NOIN! Ensimmäisen kerran hallitsin koko aiheen. Ufff.
Tehty jo 4 kertaa. Jogurtti. 3 kertaa kaupasta. Uudelleen hapottaminen .
Selvä. Lusikka on sen arvoinen.
Viimeinen kerta Mooseksen kirjasta. Kaikki on sen arvoista. Tuntui hieman hapan.
Emme steriloi mitään. Pesimme sen tavalliseen tapaan ja kaikki.
Heitin maitopakkauksen akkuun tunnin ajaksi ja siinä kaikki.
En halunnut laittaa hedelmiä ennen sitä.
Mansikat lämpimässä maidossa 8 tunnin ajan ..... hälyttävä.
Jogurtti Redmon. He kirjoittavat ohjeisiin 5-kertaisesta uudelleen käymisestä.
Se on totta?

.

Hei kaikille) Myös tässä on liittynyt hyödyllisten ystäville. Apua tarvitaan. Minulla on jogurtinvalmistaja noin kuusi kuukautta. Jogurtti on aina tullut. (Paitsi kerran, kun se on valmistettu Lactel-maidolla.) Ja kuten monetkin, pyrin saavuttamaan tiheyden ja poissaolon, "anteeksi". Luin koko aiheen, päädyin siihen, että se oli melkein epärealistista, ja menin tekemään toisen mestariteoksen. Otan maito "Farm Frenzy" 1,5% (koska alun perin tavoitteena oli syödä vähärasvaista ja makeuttamatonta jogurttia). Keitetyt (tällä kertaa keitetyt 5 minuuttia), lisätään 3 rkl. rkl maitojauhetta (rasvaton) En tiedä miksi. Poltin lasit kiehuvalla vedellä juuri ennen maidon kaatamista. Ferment Genesis. Lyön vetoa aina kello 5. Se osoittautui periaatteessa ulkonäöltään tavalliseksi, mutta ylempi puolisko ei venytetty ollenkaan, vaan erotettiin palasiksi, ilolla ei ollut rajaa! Luulin todella, että saavutin johdonmukaisuuden tuloksen, kuten kaupassa. Mutta alaosa osoittautui hieman sitkeäksi. Mikä hätänä?

Tämä on ylin kerros
Mutta niin paha kaveri alareunassa

Laitan Genesiksen klo 8 Redmontissa. Kaikki on homogeenista. Maito on vain pastöroitu.
Ei sterilointia. Kaikki on homogeenista. Ehkä lämpötilaongelma?
Tänään tein omasta ylihapan taikinan. En tuntenut eroa.

Aluksi asetin arvoksi 6 ja 7. Mutta sitten heraa esiintyy pieninä määrinä. Huomenna yritän tietysti uudestaan ​​klo 7.

Mittaa lämpötila.

Haluan kysyä biologilta.
Mitä tapahtuu purkissa sen jälkeen, kun olemme tehneet kaiken ja käynnistäneet jogurtinvalmistajan.
Kuka ja mitä ja missä määrin siellä esiintyy?

Haluan kysyä biologilta.
Mitä tapahtuu purkissa sen jälkeen, kun olemme tehneet kaiken ja käynnistäneet jogurtinvalmistajan.
Kuka ja mitä ja missä määrin siellä esiintyy?

Ensinnäkin bakteerit (jos käytetään kuivahappoa) saavat kosteutta ja alkavat elpyä. Noin kahden tunnin kuluttua he alkavat jakautua kaksinkertaistamalla lukumääränsä 30 minuutin välein. Elintoiminnassaan bakteerit käsittelevät maitosokerin - laktoosin laktoosiksi ja muiksi orgaanisiksi hapoiksi, syntetisoivat vitamiineja, polysakkarideja, aminohappoja ja muita biologisesti aktiivisia aineita. Bakteerien syntetisoimien tiettyjen metaboliittien koostumus ja määrä riippuvat bakteerien tyypistä ja käytettyjen kantojen erityisominaisuuksista. Kun tietty happopitoisuus saavutetaan (65-70 astetta Turnerin astetta), maitoproteiini käpristyy ja muodostuu hapan maitohyytymä. Bakteerien pitoisuus lopputuotteessa voi olla 10–9. CFU / g. Jos käymisprosessi ei ole liian nopea (mieluiten vähintään 8 tuntia), joillakin ensimmäisen sukupolven bakteereilla on aikaa kuolla tänä aikana, niiden soluseinä liukenee ja tuotetta rikastetaan lisäksi vain hyödyllisten aineiden varastolla