Kysy asiantuntijalta: kaikki kotitekoisista maitotuotteista

[dzmitryli]

Oletan myös vaihtoehtona, että koska aloitusviljelypullo oli jo jonkin aikaa auki (ymmärsinkö sinut oikein?), Sitten se joko huononi tai haitalliset bakteerit kiinnittyivät aloitusviljelmän hyödyllisiin bakteereihin ja ne fermentoivat maitoa "omalla tavallaan". No, tai maito ei myöskään tällä kertaa onnistunut.
Mutta yleensä dzmitryli , Sinulle valkovenäläisen juurikkaan aiheissa Jogurtti bakteerien aloitusviljelmillä (nariini, VIVO jne.) (2) tai Jogurtinvalmistaja - valinta, arvostelut, toimintakysymykset (2)... Tässä aiheessa Lactinan asiantuntija fermentoi. Vaikka on mahdollista, että Ekaterina kertoo sinulle jotain, sinun tarvitsee vain odottaa huomenna.

Steriloitu maito on hieno.

Ihmettelen, näkivätkö he yhden hienon yön jogurtin sijaan!
Kuka on syyllinen? Leaven? Maito?
Yläosa on melko jogurttia, vain kuplia. Pohja on vihertävän keltainen. He pelkäsivät syödä.

Päätimme olla arvaamatta paljon kahvijauheista ja välitimme kysymyksen ja kuvauksen mikrobiologien asiantuntijoillemme. Toivomme, että ne tarjoavat tarkemman vastauksen.
Pahoittelemme, että meidän on odotettava)

Ihmettelen, näkivätkö he yhden hienon yön jogurtin sijaan!
Kuka on syyllinen? Leaven? Maito?
Yläosa on melko jogurttia, vain kuplia. Pohja on vihertävän keltainen. He pelkäsivät syödä.

On hyvä, että he eivät yrittäneet! Mikrobiologimme sanoi, että tämä on klassinen esimerkki E. colin nopeasta kehityksestä.

On hyvä, että he eivät yrittäneet! Mikrobiologimme sanoi, että tämä on klassinen esimerkki E. colin nopeasta kehityksestä.

Mikrobiologisi sanoi oikein

On hyvä, että he eivät yrittäneet! Mikrobiologimme sanoi, että tämä on klassinen esimerkki E. colin nopeasta kehityksestä.

Ja mistä hän voisi tulla? Pelkään jo!

Ja mistä hän voisi tulla? Pelkään jo!

Ja et kuvaile kypsennysprosessia.) On vaikea sanoa varmasti.
Mutta yleensä keittiömme eivät ole steriilejä. Siksi suosittelemme maidon kiehumista, palovammoja ja lämpömittareita myös lämpötilan tarkistamiseksi.

Muuten, samasta syystä emme suosittele avoimen käynnistyskulttuurin säilyttämistä! kaikki voi päästä niihin!

oi, jotain ja minusta tuli levoton ...

oi, jotain ja minusta tuli levoton ...

Mikä on huolesi syy?
Itse asiassa, jos noudatat yksinkertaisia ​​sääntöjä - fermentoitujen maitotuotteiden kypsentämistä kotona - prosessi on yksinkertainen ja turvallinen.
Jogurtin valmistaminen on helpompaa kuin luulet! Jopa vastasyntyneen vauvan äiti voi löytää aikaa tälle.

Se vie sinut 4 minuuttia 39 sekuntia (mitasimme sen!)
* Kiehauta vettä - 59 sekuntia
Kun vesi kiehuu, valmistele kaikki tarvitsemasi: lusikka, lämpömittari, kattila, jogurtinvalmistaja tai termos, poista maito ja hapankaali jääkaapista.
* Kaada kiehuvaa vettä kaikkien ruoanlaittoon tarvittavien esineiden päälle - 14-33 sekuntia.
* Kuumenna maito - 2 minuuttia 14 sekuntia (1 litra - 40 astetta)
Maidon lämmetessä valmista jogurtinvalmistaja (kytke pistorasiaan) ja purkki / termospullo hapantaikaisen maidon kaatamiseen.
* Kaada aloitusviljelmä maitoon ja sekoita huolellisesti - 17 sekuntia.
* Kaada maito purkkeihin / termospulloihin ja sulje - 13-36 sekuntia.
Yhteensä: enintään 5 minuuttia!

Hei, tarvitaan kotitekoista jogurttia, käytän termosta, on useita kysymyksiä, kuinka mitata maidon lämpötila ja kuinka paljon sen pitäisi olla? Tein sen ensimmäistä kertaa "Narin" -ohjelmassa ja hapantainen kerrostettu, luultavasti ylivalottunut tai korkeassa lämpötilassa. Haluan nyt kokeilla toimintaa, kuinka kokata se oikein? Kiitos !!

Hei, tarvitaan kotitekoista jogurttia, käytän termosta, on olemassa useita kysymyksiä, kuinka mitata maidon lämpötila ja kuinka paljon sen pitäisi olla? Tein sen ensimmäistä kertaa "Narin" -ohjelmassa ja hapantainen kerrostettu, luultavasti ylivalottunut tai korkeassa lämpötilassa. Haluan nyt kokeilla toimintaa, kuinka kokata se oikein? Kiitos !!

Elena, maidon lämpötila tulisi mitata nestemäisellä lämpömittarilla. Vauvan lämpömittarit valehtelevat.
Viimeisenä keinona voit (se ei ole aina turvallista) tarkistaa lämpötilan puhtaalla sormella. Tai tiputa se vain kätesi takaosaan. Lämpötilan tulisi siis olla korkeintaan 40 grammaa. sen tulisi olla hiukan lämpimämpi kuin oma lämpötila eikä polttaa millään tavalla.
Lämpömittari on kuitenkin luotettavampi ja käsitelty turvallisempi.
Aktivoinnin osalta haluan vain pidättäytyä pidättymästä :) Emme suosittele fermentointia uudelleen myymälöissä ostetuissa jogurteissa (vaikka se ei sisällä hedelmiä ja muita lisäaineita):
1. Et ole varma kuljetusolosuhteista.
2. Vähemmän hyötyä, koska se on ylihiivaa. Esimerkiksi bifidobakteerit eivät lisäänny maidossa, joten niitä on vähemmän jokaisen uudelleenkäymisen yhteydessä.
3. Et tiedä mitä jogurtissa on.
4. Bakteereilla uudelleen käymisen aikana on tapahtunut lämpötilan muutoksia (lämpimästä kylmään ja nyt takaisin). Tämä on heille ylimääräinen "stressi", joka vaikuttaa tuotteen laatuun.
On parempi käyttää mitä tahansa kuivakäynnistyskulttuuria - niitä on monia.
Jos päätöksesi on vakaa, noudata vähintään perusturvallisuussääntöjä:
1. Valitse jogurtti ilman lisäaineita (ilman sokeria, hedelmiä, sakeuttamisaineita ja säilöntäaineita), lämmittämätön, tuore - mieluiten tänään, lyhyt säilyvyysaika.
2. Keitä maito ja jääkaapissa 40 asteeseen, kuten hapantaikinan tapauksessa.
3. Lisää jogurttia maitoon (noin 100-120 grammaa litrassa)
4. Jätä termosiin 4-6 tunniksi.
Mutta silti, toistan - punnitse hyvät ja huonot puolet.
Onnea!

Paljon kiitoksia nopeasta vastauksesta, nousi: kyllä, ymmärrän, että hapanta on parempi, mutta pelkään pilata ruokaa uudelleen, minun on vielä luettava "NARINE" ja "bifibacturin", minua neuvottiin, mutta hänen kanssaan tänään kävi ilmi jogurtti heralla

Yritin smetanaa. Kerma "Talo kylässä" 20%, lämmitetty 40 asteeseen, lisätty hapankaalia jogurtinvalmistajalle. Altistuminen 12 tuntia. Lopputuotteen paksuus on sellainen, että sitä on mahdotonta ravistaa purkista, valitse vain Maku lusikalla ... Haluaisin voimakkaamman happamuuden, ja näin kerman maku osoittautui vihjeellä hapan. Mutta miehelleni piti siitä ja on sitkeyttä .. täällä se ulottuu lusikalle ... haluan pyytää selvitystä

[Besya-täti]

Besya-täti
kun asiantuntijat saavat kiinni, kerron sinulle hapankermaelämyksestäni VIVO-fermentaatioiden kanssa (joita olen tehnyt yli vuoden ajan), jotta voimakas hapankerma-maku, sinun on otettava kerma, jolla on vähemmän rasvaa. Pidän ennen kaikkea 12% -Selianskie, mutta tämä on Ukrainassa, sinulla on oma
Voi vetää ja olen kiinnostunut kuuntelemaan

🔗 🔗

No, yritin tänään 10% kerma, sama "House in the Country". Laitoin sen eilen keskiyöllä, arvioiden, että klo 10–11 se olisi normaalia. Unohdin täysin tosiasian, että jogurtinvalmistajassa oli jotain ja muistan vasta päivän toisella tunnilla. Mikään ei hiipunut, kaikki oli nestemäistä, se oli jo nestemäistä .. Kaadoin kaiken purkista kauhaan (jokaisen purkin pohjassa oli enintään 1 cm paksu hyytymä), sekoitin , kaadettiin uudelleen ja käynnistettiin jogurtinvalmistaja. 1,5 tunnin kuluttua purkit voidaan kääntää ympäri !!! Ja vetämistä ei näytä olevan ... En ymmärrä mitään!

No, yritin tänään 10% kerma, sama "House in the Country". Laitoin sen eilen keskiyöllä, arvioiden, että klo 10–11 se olisi normaalia. Unohdin täysin tosiasian, että jogurtinvalmistajassa oli jotain ja muistan vasta päivän toisella tunnilla. Mikään ei hiipunut, kaikki oli nestemäistä, se oli jo nestemäistä .. Kaadoin kaiken purkista kauhaan (jokaisen purkin pohjassa oli enintään 1 cm paksu hyytymä), sekoitin , kaadettiin uudelleen ja käynnistettiin jogurtinvalmistaja.1,5 tunnin kuluttua purkit voidaan kääntää ympäri !!! Ja vetämistä ei näytä olevan ... En ymmärrä mitään!

Hei, Elena!
Katsotaanpa lentosi :)
Aloitan ensimmäisestä kysymyksestäsi happamuudesta ja sitkeydestä.
Happamuuden lisäämiseksi sinun on pidettävä sitä vähän kauemmin.
Sitkeys on todennäköisesti ylikuumenemisen asia. Se syntyy erityisestä kapriisista streptokokista, joka antaa suuremman tiheyden, mutta sietämättömissä olosuhteissa siitä tulee viskoosimpi.
Toisen kokemuksen mukaan (käynnistitkö jogurtinvalmistajan ensimmäisen kerran?): On vaikea sanoa yksiselitteisesti, mutta silti olemme taipuvaisia ​​uskomaan, että kerma ei ollut kovin hyvälaatuista.
Hapanjuuri on hyvä indikaattori maidon laadusta - se EI fermentoi 100-prosenttisesti uudelleenvalmistettua, antibioottista, soodaa jne.
Tässä tapauksessa antibiootti "taistelee" hapan kanssa. Tämä on monimutkainen mikrobiologinen prosessi. Tämän seurauksena hapatus voittaa, mutta paljon myöhemmin.

Tietysti se tapahtui! Kerma näyttää olevan melko hyvä, käytän sitä jatkuvasti (eri tarkoituksiin, joissa on erilainen rasvapitoisuus). Joten en voinut ymmärtää itse - se osoitti minulle, että viskositeetti ilmeni juuri siitä, että ylivalotin, mutta niin että hapankerma tarvitsi happamuutta, tuntui siltä, ​​että oli tarpeen pitää sitä vielä. Sitten käy ilmi, että viskositeetista tulisi vielä enemmän?
Toinen hapankerma osoittautui epämiellyttäväksi - maku on selvä verrattuna ostettuun, sitten 10%: sta kerma maistuu 20%: sta myymälästä. Mutta 22%: sta se maistui kuin 40% Valio - erittäin paksu ja tuore.
Ja myös, IMHO, jokaisella jogurtinvalmistajalla on oma luonteensa. Minulla on Tefal. Ja tiedän varmasti, että sinun ei tarvitse lämmittää mitään jogurttikoneessani - laita se heti jääkaapista ja se on hieno (kokemus jogurtin valmistamisesta Activialle), ja jos laitat sen lämmitetyksi, se ylikuumenee!
Ensimmäisen kerran tein sen ohjeiden mukaisesti - lämmitin voiteen 40 asteeseen ja vasta sitten laitoin sen jogurtinvalmistajaan. Ehkä tästä viskositeetista? Minun on yritettävä yksinkertaisesti sekoittaa käynnistin kylmään kermaan ja laittaa se jogurtinvalmistajaan .. On sääli, yksi paketti jäi kokeiluun

Kun minulla oli DEKH-108-jogurttikone, en myöskään melkein koskaan lämmittänyt mitään, ja joskus otin paitsi jääkaapista myös nollakammiosta, jossa lämpötila oli korkeintaan + 2 astetta ja kaikki käynyt täydellisesti, vaikka jogurtinvalmistaja ei periaatteessa ylikuumentunut , vain lopputuotteen käyminen kesti kauemmin, mutta se ei ollut minulle kriittinen

Tietysti se tapahtui! Kerma näyttää olevan melko hyvä, käytän sitä jatkuvasti (eri tarkoituksiin, joissa on erilainen rasvapitoisuus). Joten en voinut ymmärtää itse - se osoitti minulle, että viskositeetti ilmeni juuri siitä, että ylivalotin, mutta niin että hapankerma tarvitsi happamuutta, tuntui siltä, ​​että oli tarpeen pitää sitä vielä. Sitten käy ilmi, että viskositeetista tulisi vielä enemmän?
Toinen hapankerma osoittautui epämiellyttäväksi - maku on selvä verrattuna ostettuun, sitten 10%: sta kerma maistuu 20%: sta myymälästä. Mutta 22%: sta se maistui kuin 40% Valio - erittäin paksu ja tuore.
Ja myös, IMHO, jokaisella jogurtinvalmistajalla on oma luonteensa. Minulla on Tefal. Ja tiedän varmasti, että sinun ei tarvitse lämmittää mitään jogurttikoneessani - laita se heti jääkaapista ja se on hieno (kokemus jogurtin valmistamisesta Activialle), ja jos laitat sen lämmitetyksi, se ylikuumenee!
Ensimmäisen kerran tein sen ohjeiden mukaisesti - lämmitin voiteen 40 asteeseen ja vasta sitten laitoin sen jogurtinvalmistajaan. Ehkä tästä viskositeetista? Minun on yritettävä yksinkertaisesti sekoittaa käynnistin kylmään kermaan ja laittaa se jogurtinvalmistajaan .. On sääli, yksi paketti jäi kokeiluun

Elena, viskositeetti ei näy ylivalotuksesta, vaan epämiellyttävästä lämpötilasta. Siten streptokokki on suojattu. Mielestäni tätä prosessia kuvattiin yksityiskohtaisemmin yllä. Todennäköisesti täytit aloitusviljelmän lämpötilassa, joka oli hieman yli 40, ehkä 42-43 astetta.
Muista myös, että bakteerit ovat elossa ja reagoivat mielialaan. Kuulen usein viime aikoina, että tuote osoittautuu tiukaksi ensimmäisellä kerralla - kun olet huolissasi
Aktivointien valmistelusta. Tämä on ylitetty.On muistettava, että Activiassa ja muissa jogurteissa olevat bakteerit eivät ole enää kuivassa tilassa (kuten hapannossa), vaan aktivoidussa tilassa. Siksi tarvitaan vähemmän ehtoja.
No, sinulle on aina kermavaahtoa

Käytin lämpömittaria. Minulla on hyvä. Tarkemmin sanottuna hapan lisäämisen aikana voiteen lämpötila oli 39,8 astetta.
No, yleensä yritämme etsiä optimaalisia tiloja! Kiitos!

Tarkemmin sanottuna voiteen lämpötila oli 39,8 astetta, kun käynnistin lisättiin.

Tämä on vähän liikaa, VIVO-kermaviivan (samoin kuin kefirin) käymiseksi tarvitaan lämpötilaa 29-31 astetta ja bakteerit lisääntyvät vastaavasti yli 10-12 tunnin ajan, joten hapan kerma käynyt lähes lähellä normia. Ehkä bakteerit ovat jo valmiita lepotilaan?

Käytin lämpömittaria. Minulla on hyvä. Tarkemmin sanottuna hapan lisäämisen aikana voiteen lämpötila oli 39,8 astetta.
No, yleensä yritämme etsiä optimaalisia tiloja! Kiitos!

Koe. Älä yritä lämmittää kermaa, se voi olla parempi. sitäkin enemmän, koska tämä on todistettu tapa työskennellä jogurtinvalmistajan kanssa, maksimoi käymisaika.
Hyvää ruokahalua!

Aloitimme jogurttien ja muiden VIVO-aloitusviljelmien valmistamisen. Pari viikkoa myöhemmin vatsani alkoi kipeä (minulla ei ollut aavistustakaan missä se oli ennen ...)
No, vatsavaivat 3 viikon kuluttua. Mutta jos olen silti kuullut häiriöstä, että on normaalia, kun aloitat paljon näiden samojen bakteerien ottamisen, mutta vatsa satuttaa ... Emme odottaneet tätä ... Ehkä syy on, että käytimme harvoin hapan maitoa aiemmin, mutta alkoivatko ne äkillisesti?

Hyvää päivää! Kiitos oikeasta aiheesta. Sisältyvätkö ohjeet kaikkien hapotteiden mukana? Mikä jogurtin / kefirin juurikala on mielestäsi vähemmän kapriisi? Mistä on parempi aloittaa, jos olen toistaiseksi valmistanut jogurttia vain luonnollisilla aktivoinneilla (tiedän hyödyttömyydestä, etsin vaihtoehtoa) yksinkertaisesti laimentamalla se maitoon ja CF: ään "jogurtti" -ohjelmaa varten ja tällainen "puhdas" järjestelmä sopii.

Aloitimme jogurttien ja muiden VIVO-aloitusviljelmien valmistamisen. Pari viikkoa myöhemmin vatsani alkoi kipeä (minulla ei ollut aavistustakaan missä se oli ennen ...)
No, vatsavaivat 3 viikon kuluttua. Mutta jos olen silti kuullut häiriöstä, että on normaalia, kun aloitat paljon näiden samojen bakteerien ottamisen, mutta vatsa satuttaa ... Emme odottaneet tätä ... Ehkä syy on, että käytimme harvoin hapan maitoa aiemmin, mutta alkoivatko ne äkillisesti?

Eikö ruokavaliossa ollut mitään uutta?
Kuinka happea varastoitiin? Mistä se ostettiin (virallisilta edustajilta)?
Jos pystyt vastaamaan kaikkiin näihin kysymyksiin turvallisesti kyllä, on vielä yksi ehdotus.
Joskus lääkärit eivät suosittele hapan fermentoitujen maitotuotteiden (kefiiri ja acidophiluksen sukulaiset) juomista niille, joilla on korkea happamuus.
Lääkäri vahvisti hypoteesin ja sanoi, että tässä tapauksessa ei ole suositeltavaa juoda CP tyhjään vatsaan.

Tarkista happamuus ja pysy terveenä!

Hyvää päivää! Kiitos oikeasta aiheesta. Sisältyvätkö ohjeet kaikkien hapotteiden mukana? Mikä jogurtin / kefirin juurikala on mielestäsi vähemmän kapriisi? Mistä on parempi aloittaa, jos olen toistaiseksi valmistanut jogurttia vain luonnollisilla aktivoinneilla (tiedän hyödyttömyydestä, etsin vaihtoehtoa) yksinkertaisesti laimentamalla se maitoon ja CF: ään "jogurtti" -ohjelmaa varten ja tällainen "puhdas" järjestelmä sopii.

Elena, hyvää iltapäivää!
Valmistus- ja säilytysohjeet on liitettävä kaikkiin käymisviljelmiin, jotka on tarkoitettu fermentoitujen maitotuotteiden valmistamiseen kotona.
Kaikki tuotteet valmistetaan yksinkertaisesti: ne sytyttävät sen, laittavat sen "jogurtti" -ohjelmaan ja olet valmis.
Kysymys kapriisuudesta on kiistanalainen.
Se riippuu siitä, millaista juurikkaan yritystä tarkoitat. Laktiinin aloitusviljelmät ovat periaatteessa vaatimattomia.
Yleisin "vaikeus" on tuotteen viskositeetti, mutta se ei myöskään ole vaarallinen eikä, kuten sanotaan, "ei kaikille". Mahdollinen valmistettaessa mitä tahansa tuotetta.
Muut "ongelmat" ovat hyvin harvinaisia.

Yritin kefiirihappoa. Se osoittautui myös räkäksi. Henkilökohtaisesti en syö sitä, koska en pidä maidosta ollenkaan eikä käytännössä käytä sitä. Mutta mieheni todella piti siitä, sanoi, ettei hän ollut maistanut kefiriä maukkaammaksi. Hän kysyi, olisiko hän hämmentynyt näkyvyydestä, ja hän sanoi, ettei hän edes kiinnittänyt huomiota

Kiitos paljon!!! Mitä tekisimme ilman sinua?

Hapanjuusto juustoa varten. Maito. Keittämisen ja lämmittämisen jälkeen lasin pohjassa on punaisia ​​pisteitä, jotka ovat väriltään samanlaisia ​​kuin veri (kuten toisinaan tapahtuu raakoissa munissa). Ennen sitä keitin, eikä tällaisia ​​pisteitä ole koskaan ollut. Olen varma kuppien puhtaudesta. Jos mahdollista, auta minua selvittämään se. Kiitos.

Yritin kefiirihappoa. Se osoittautui myös räkäksi. Henkilökohtaisesti en syönyt tätä, koska en pidä lainkaan maidosta enkä käytännössä käytä sitä. Mutta mieheni piti siitä kovasti, sanoi, ettei hän ollut maistanut kefiriä maukkaammaksi. Hän kysyi, olisiko hän hämmentynyt näkyvyydestä, ja hän sanoi, ettei hän edes kiinnittänyt huomiota

Elena, jogurtintuottajasi ylikuumenee hieman.
Yritä tarkistaa ruoan lämpötila 2-3 tuntia sen jälkeen, kun olet asettanut sen käymään. Sen ei tulisi olla yli 40 grammaa.

Jostain syystä mieheni on yleensä viskoosi - hän sanoo, että on mukavampaa syödä lusikalla

Hapanjuusto juustoa varten. Maito. Keittämisen ja lämmittämisen jälkeen lasin pohjassa on punaisia ​​pisteitä, jotka ovat väriltään samanlaisia ​​kuin veri (kuten toisinaan tapahtuu raakoissa munissa). Ennen sitä keitin, eikä tällaisia ​​pisteitä ole koskaan ollut. Olen varma kuppien puhtaudesta. Jos mahdollista, auta sen selvittämisessä. Kiitos.

Selvitän vesihauteesta? Onko tuote juustomassa? Onko seerumi irronnut? Mikä lasi? Jogurtinvalmistaja? Kuvaile prosessi tarkemmin, välitä se mikrobiologille, en ole vielä tavannut tätä)

Elena, jogurtintuottajasi ylikuumenee hieman.
Yritä tarkistaa ruoan lämpötila 2-3 tuntia sen jälkeen, kun olet asettanut sen käymään. Sen ei tulisi olla yli 40 grammaa.

Jostain syystä mieheni on yleensä viskoosi - hän sanoo, että on mukavampaa syödä lusikalla

Myönnän täysin: (Activian kanssa ei ole koskaan ollut mitään ongelmia. Nämä bakteerit ovat herkempiä, mutta minulla ei ole aikaa juosta lämpömittarilla

Kiitos, Ekaterina! Yritän selventää.
Jogurttivalmistaja Tefal Multi Delices. Hapanmaitojuustohappo. Maito "Selyanskoe" superpastöroitu (höyrytetty). Ohjelma "Curd", vaati 8 tuntia. Sakeus osoittautui paksuksi ja sileäksi, kuten jogurtti. Käymisen päätyttyä aviomies kaatoi vettä jogurtinvalmistajan pohjalle ja käynnisti Jälkiruoat-ohjelman 40 minuutin ajan (siellä kiehuu vettä ja se näyttää höyrysaunalta). Koko massa sakeutui ja oli tasainen, kunnes siirrin sen vapaiksi maljoiksi, joissa oli erityinen muoviverkko heran erottamiseksi.
Seerumi näyttää olevan normaali: kellertävä ja läpinäkyvä, ilman vieraita makuja eikä hapan. Myös juustoaine näyttää olevan melko hyvä. Vain kahdessa lasissa oli punertavia täpliä. Yhdessä kaksi halkaisijaltaan noin puoli millimetriä ja monet pienet neulan kärjessä. Ja näyttää siltä, ​​että heidän ympärillään juustoaine on saanut hieman punertavan sävyn. Toisessa lasissa on useita pieniä. Löysin ne, kun heitin juustoaine lasiin, jossa oli insertti - ne ovat nyt yläosassa. Väri ei ole kirkkaan punainen, mutta lähempänä veren väriä (kuten joskus tapahtuu raakamunassa).
Lasit pestiin ennen käymistä vedellä ja suolalla (kaadin suolaa pohjaan, sitten vähän vettä, pestiin sitä pitkään hanan alla, sitten mieheni kaatoi vettä osmoosin jälkeen lasien pohjalle ja jogurtinvalmistajan pohjalle (happamuus ~ 6,55) ja käynnistäin ohjelman 40 minuutin ajan " Jälkiruoka".
--------------------------
Huomautus 1. Tämän jogurtinvalmistajan ohjeissa sanotaan, että kupit on pestävä joko astianpesukoneessa tai "lämpimässä saippuavedessä". Ei ole täysin selvää, mitä tämä tarkoittaa: onko tarpeen pestä saippualla vai kutsuvatko ranskalaiset tätä pesuainetta - en tiedä. Mutta kukaan eikä toinen ei halua pestä. Kaivos tai suola tai sitruuna.Lisäksi ohjeissa ilmoitetaan, että kuppia ei tulisi kaataa kiehuvalla vedellä, vaikka materiaali onkin merkitty lasina (ehkä johtuu siitä, että se voi rikkoutua äkillisten muutosten aikana). Minulla ei ole astianpesukonetta, joten päätimme mieheni kanssa laittaa vettä "Jälkiruoka" -ohjelmaan.
--------------------------
Huomautus 2. Kirjassa, jossa on reseptejä jogurtinvalmistajalle "Curd" -ohjelmaa varten, heran tyhjentämisverkot lisätään välittömästi - niiden kanssa juustoaine käy. Mutta verkot ovat muovia, enkä tiedä, voidaanko niitä lämpökäsitellä, joten asetan ne fermentaation jälkeen. Näin lääkäreiltä erityisiä ultraviolettivaloa sisältäviä sterilointilaitteita instrumentteihin, mutta en tiedä, onko astioille tarkoitettuja sterilointilaitteita ja sopivatko ne tällaisiin tarkoituksiin ...
--------------------------
Toinen kysymys maidosta. Joskus se maistuu normaalilta - hyvin samankaltaiselta kuin luonnollinen, ja joskus se on jotenkin hapokas (ei kovin miellyttävä), vaikka se käy normaalisti (kokein sitä erityisesti). Mitä tämä supistuminen tarkoittaa? Ja yleensä, jos olisi mahdollista löytää ainakin joitain tietoja maidon laadun määrittämisestä kotona ...
--------------------------
Kiitän vielä kerran suuresti huomaavaisesta suhtautumisestanne ongelmiin ... Joskus osoittautuu erittäin vaikeaksi ymmärtää yksinkertaista asiaa ...
Ovatko "Svoy Yogurt" -käynnistyskulttuurit vain Venäjällä vai onko mahdollista ostaa niitä myös Kiovasta?

Anteeksi, unohdin ... Laitoin vain maidon jääkaapista pari tuntia ennen ... Sitten korkkaan sen, kaadan sen pulloon, jossa on hapankaalia (noin 3/4), laitan sen pulloon ja kaadan sen takaisin maitopussiin. Suljen sen kannella, käännän sen ympäri, käännän sitä edestakaisin ja kaadan sitten lasiin.

[leya]

Ovatko "Svoy Yogurt" -käynnistyskulttuurit vain Venäjällä vai onko mahdollista ostaa niitä myös Kiovasta?

leya, Fermenteillä Kiovassa on omat)) Niitä voi ostaa Maito- ja liha-instituutista.
Ja astioiden sterilointiin riittää, että kaadetaan kiehuvaa vettä sen päälle vedenkeittimestä.

Ovatko "Svoy Yogurt" -käynnistyskulttuurit vain Venäjällä vai onko niitä myös mahdollista ostaa Kiovasta?

Svoy-jogurtti-aloitusviljelmät ovat LACTINA-bulgarialaista alkuviljelmää. Hakeminen Ukrainassa tuottaa paljon niistä. Ja muuten, ne ovat halvempia kuin Venäjällä.

En ole kokeillut laktiinia, mutta paikallinen Vivo-jogurtti bulgarialaisella bakteeribasillilla on kyllä
Kaikki on halvempaa Ukrainassa, joten tervetuloa meille)

Anteeksi, unohdin ... Laitoin vain maidon jääkaapista pari tuntia ennen ... Sitten korkkaan sen, kaadan sen pulloon, jossa on hapankaalia (noin 3/4), laitan sen pulloon ja kaadan sen takaisin maitopussiin. Suljen sen kannella, käännän sen ympäri, käännän sitä edestakaisin ja kaadan sitten lasiin.

Kysymystäsi käsitellään edelleen.
Hän on hyvin epätavallinen. Tämä on itse asiassa ensimmäinen kerta, kun tapaamme. Jopa valokuvaa pyydettiin pisteistä) (jos on - lähetä se)
Minkälaista vettä käytät? Tavallinen virtaava?

Maidon supistumisesta.
Makua on vaikea kuvata sanoin
Yritin sanaa supistuminen pitkään eikä toiminut kovin hyvin)
Voin sanoa tämän: hapatus on erinomainen osoitus maidon laadusta. Olemme jo kirjoittaneet tästä.
Jos maito on luonnotonta tai siinä on antibioottia, happo ei ota sitä eli tuote ei yksinkertaisesti käy.
Jos maito kokonaisuutena on "kunnollinen", luulen luultavasti, että lehmä syö jotain niin, että se maistuu maidolta

Myönnän täysin: (Activian kanssa ei ole koskaan ollut mitään ongelmia. Nämä bakteerit ovat herkempiä, mutta minulla ei ole aikaa juosta lämpömittarilla

Elena, lämmitätkö maitoa vai nukahdatko kylmässä?

[leya]

leyaJa astioiden sterilointiin riittää, että kaadetaan kiehuvaa vettä sen päälle vedenkeittimestä.

Olet väärässä - astioiden polttaminen ja sterilointi ovat erilaisia ​​käsitteitä. Palovamma ei yleensä aiheuta steriiliyttä.

Svoy-jogurtti-aloitusviljelmät ovat LACTINA-bulgarialaista alkuviljelmää. Hakeminen Ukrainassa tuottaa paljon niistä. Ja muuten, ne ovat halvempia kuin Venäjällä.

Kyllä, Ukrainassa on paljon fermentaatioita.
Aivan kun valitset aloituskulttuurin, älä unohda pyytää myyjältä asiakirjoja
Yleensä suuria ja virallisia myyjiä ei ole paljon.Kaikki heistä ovat aloituskulttuurien virallisilla sivustoilla.

Muuten, punaisista pisteistä) Ne eivät ole edes täysin punaisia, mutta ruskeampia - lähempänä ruskeaa.
Oli tapaus ... Päätin käyttää jogurttia, joka seisoi jääkaapissa hyvin pitkään - noin kolme viikkoa (kaksi varmasti). Joten samat punaiset pisteet havaittiin jogurttilaseissa. En tiedä kuinka haitallinen tällainen tuote on, mutta kaikki meni ilman tapahtumia

Myös juustoaine näyttää olevan melko hyvä. Vain kahdessa lasissa oli punertavia täpliä. Yhdessä kaksi halkaisijaltaan noin puoli millimetriä ja monet pienet neulan kärjessä. Ja näyttää siltä, ​​että heidän ympärillään juustoaine on saanut hieman punertavan sävyn. Toisessa lasissa on useita pieniä. Löysin ne, kun heitin juustoaine lasiin, jossa oli insertti - ne ovat nyt yläosassa. Väri ei ole kirkkaan punainen, mutta lähempänä veren väriä (kuten joskus tapahtuu raakamunassa).

Tässä on mikrobiologin ensimmäinen vastaus:
"Olen etsinyt mahdollista syytä pitkään. Punainen maitoväri tai punaisia ​​täpliä esiintyy mikro-organismin B. Prodigiosum -" ihmeellinen sauva "- kehittymisen seurauksena. Tämä on hyvin harvinainen ilmiö. Tämä vika on ominaista lehmän maidolle. Lisävahvistus tästä syystä on maitohiutaleiden esiintyminen. Myös punainen väri voi näkyä, jos veri pääsee maitoon. "
Ottaen huomioon, että käytit pastöroitua maitoa, "diagnoosin" tekeminen näille paikoille on melkein mahdotonta.
Joka tapauksessa tällaista tuotetta ei pidä käyttää mielenrauhan vuoksi.
Voi hyvin!

Paljon kiitoksia sinulle ja mikrobiologeillesi, Ekaterina !!!
1. Anteeksi, että olin kadonnut - mieheni oli sairas. Ja kuten oikein "ennusti", se osoittautui vatsaongelmiksi, vain hieman vakavammiksi.
Lääkäri antoi meidän syödä kaikki happamaiset (vain ei hapan), paitsi "Narine" (acidolact?), Ja me vain söimme sen, kun vatsassa oli kipuja.

2.

Maidon punainen väri tai punaiset täplät ovat seurausta mikro-organismin B. Prodigiosum - "ihmeen keppi" - kehityksestä.

Onko tämä "ihana sauva" (mikä mielenkiintoinen nimi), onko se erittäin haitallista?

Lisävahvistus tästä syystä on maitohiutaleiden ulkonäkö.

Onko sinulla viljaa? Ja miltä ne näyttävät - suurilta tai pieniltä? (Pari kertaa tapahtui, että kaikki jogurtti koostui ikään kuin pienistä pisteistä).
3. On sääli, että pisteistä ei ole valokuvia - valitettavasti olen "viimeinen mammutti" - ilman matkapuhelimeen sisäänrakennettua kameraa. (
4. Voitteko kommentoida toista versiota kohdista:
Soitin maito- ja liha-instituuttiin. He sanoivat, että nämä olivat huonosti liuenneita bakteereja itse juurikkaasta. Että säröin sen pahasti purkissa.
Ja hapasta riippuen pisteet voivat olla edelleen keltaisia ​​ja näyttää siltä, ​​että sinisiä ... Ja tämä ei ole haitallista ...
Onko tämä mahdollista?
Sattumalta ravistin purkkia vähemmän. Yleensä bakteerit tarttuvat pohjaan ja liukenevat vähitellen, ja sitten kaikki bakteerit
heti putosi pohjasta eivät olleet näkyvissä, joten työnsin purkkia hetkeksi ja kaadin sen maitoon.
Se oli jälleen sama: bakteerit jäivät heti pohjan taakse, mutta nykin niitä vähän kauemmin, mutta lopulta löysin silti kuppien pohjalta 1-2 punaista pistettä, vasta ensimmäisellä kerralla hapatus oli "juustoa" ja toinen - "jogurtti".

Muuten, punaisista pisteistä) Ne eivät ole edes täysin punaisia, mutta ruskeampia - lähempänä ruskeaa.

Hei Kiyoff! Etkö muista, mitä maitoa se oli?

[leya]

Hei Kiyoff! Etkö muista, mitä maitoa se oli?

Moro moro, leya))
Tietysti muistan) Maito oli TM "Povna chasha" Silpo.

Mitä eroa on kaupassa ostetusta viikoittaisesta varastosta saatavasta jogurtista. mikä kuukausi on tallennettu? Sisältääkö jälkimmäinen eläviä jogurttibakteereja?

Tähän kysymykseen on vaikea vastata yksiselitteisesti.
Ehkä pidempi ajanjakso johtuu hyvistä laitteista (vaikka kuukausi - näin tapahtuu harvoin), ja bakteereja on siellä, tai ehkä - säilöntäaineita, lämpöilyä jne. - silloin ei ole bakteereja

Joka tapauksessa tuore kotitekoinen jogurtti hyötyy suuresti hyödyllisten bakteerien sisällöstä.

On erittäin vaikeaa saada täysin happamatonta jogurttia. Kerran se tapahtui vahingossa.
sitten 2 kertaa peräkkäin - hapokas.
Totta, samaan aikaan aloitin leipäkoneet (kaksi 30 minuutin välein) - keittiössä oli kuuma. Ehkä se vaikutti?
Onko hapan ja hapattoman jogurtin saamisessa yleistä säännöllisyyttä?

Hei. Minulla on kysymys. Teen jogurttia vauvalle. Hän on 11 kuukautta vanha. Valmistan joka päivä. Mutta joskus annan eilen. Ja hyvin harvoin toissapäivänä, toisin sanoen kolmantena päivänä. Ollakseni rehellinen, on joskus ärsyttävää keittää maitoa joka ilta, jäähdyttää se, steriloida astiat ja laittaa jogurttiin. Pitääkö lapsesi valmistaa tuoretta jogurttia joka päivä? Vai voinko kokata kolme päivää? Jääkaapissani on jogurttia kylmässä paikassa. Lämpötila on 2-3 astetta siellä.

Anteeksi - lisätietoja punaisista pisteistä.
Testasin pullossa olevan maidon ja bakteerit erikseen.
En löytänyt maidosta mitään, mutta kun kaadin maidon happamapulloon, märkien bakteerien beigeistä hyytymistä alkoi löytää tuttuja ruskehtavan punertavia pisteitä. Sitten työnsin purkkia, kunnes bakteerien kokonaismassa liukeni, ja asetin sen seisomaan muutaman minuutin. Tuloksena purkin pohjassa oli noin 40 erikokoista "vanhaa ystävää" (pistettä). Värinän muutaman minuutin ajan, mutta en löytänyt merkittäviä muutoksia määrässä.