Kysy asiantuntijalta: kaikki kotitekoisista fermentoiduista maitotuotteista

NOIN! Loistava. Mielenkiintoista.
Tiesin heidän lisääntyvän.
Tarkoittaako tämä, että ylikulttuuria voidaan tehdä loputtomasti?

Se on mahdotonta

Perustelkaa kuitenkin.
Ne lisääntyvät.

Hei Ekaterina. Kerro minulle, onko Orenburgissa edustusto?

Perustelkaa kuitenkin.
Ne lisääntyvät.

Ne lisääntyvät ja mutatoituvat jokaisen uudelleenhiivan kanssa. Ja et myöskään voi tarjota steriilejä nyrkkeilyolosuhteita keittiössäsi, joten kasvat jokaisen yli-aloittajan kanssa hallitsemattomasti siihen liittyvää paskaa. Mutta tämä ei ole kaikki syyt, se vie liian kauan selittää

Yo-mayo. On myös mutantteja.
No, yleensä, se on selvää.
Ja mitkä bakteerit lisääntyvät pääasiassa maidossa. Lakto.
Ja onko mitään syytä vaivautua erilaisten hapotteiden kanssa.
Jogurtti, kefiiri, fermentoitu paistettu maito.
Pohjimmiltaan sama asia?

Pohjimmiltaan maitohappobakteerit (maitohappo-streptokokit ja basillit), etikkahappo- ja propionihappobakteerit lisääntyvät. Jotkut bifidobakteerikannat lisääntyvät myös maidossa. Päätä itse. Ne eroavat bakteerien lajikoostumuksesta.

Hyvää päivää! Auta minua selvittämään se! Eilen kokeilin Lactin Yogurt -käynnistintä ensimmäistä kertaa, ostin maitoa Izbenkasta - Kokonainen 3,2% -4,5%. Kuumennin maidon annospussissa ilmoitetulla hapan kanssa ... Laimennin hapan taikinan erilliseen lasiin ja sekoitin maidon kokonaismassaan ... kaadoin sen purkkeihin ja asetin sen 9 tunniksi. Aamulla löysin oudon kuvan - käsittämätön jotain kellertävän beigeä, joka on samanlainen kuin kerma, kelluu yläpuolella, hapan maito alapuolella ... Kerro minulle, mitä vikaa? Ehkä maito on väärässä? Jogurtinvalmistaja Tefal, hallinto valitsi "jogurtin". Laktiinin "jogurttia" ei yksinkertaisesti ole, on "juustoa". Ja siellä on myös joukko Yogurtel-aloituskulttuureja.

Tytöt, Ksenia teki aivan oikean huomautuksen!
Kaikki myymälän maidot paitsi UHT on keitettävä, erityisesti täysmaito.
Hiiva "rakastaa" puhdasta maitoa ja fermentoi sitä täydellisesti.
Vieraan mikroflooran epäpuhtaudet voivat johtaa tällaisiin tuloksiin.

Lisäämme kaikki lisäaineet VAIN ennen käyttöä.

Catherine! Tajusin, että tämä ei ole sinun säännöissäsi, mutta ... Se koskee maitojauheen lisäämistä rasvapitoisuuden lisäämiseksi. Meillä on maitoa myymälöissä, joiden rasvapitoisuus on 3,2 - 3,5% tai vähemmän. Rasvaa tapahtuu, mutta ei kaikkialla eikä aina. Daewoon (minun) ohjeissa sanotaan, että paksua jogurttia varten sinun on lisättävä 10 lusikkaa (yleensä lisätään 10 rkl leipäkoneesta) per 1 litra. Ei ole kirjoitettu, mistä ja millaisesta rasvapitoisuudesta saamme maitoa ja lopputuotetta.
Jos se ei ole sinulle vaikeaa! Kuinka monta grammaa lisätään ja mikä on rasvapitoisuus tuotoksessa?

Ja luin myös Internetistä, että voit tallentaa aloitusviljelmiä pakastimeen. Tämä on minulle tosiasia, että ei ole suositeltavaa pitää avointa pussia hapanta. Ehkä pakastimessa voit? Syön yhden jogurtin eikä paljon. 7 tölkkiä minulle yksi on paljon.
Kiitos jo etukäteen!

Hyvää päivää!

Yleensä lopputuotteen rasvapitoisuus on yhtä suuri kuin käytetyn maidon rasvapitoisuus, lukuun ottamatta juustoa ja kreikkalaista jogurttia (koska poistamme heran siellä).
Mielestäni tämä pätee myös maitojauheeseen.

Tietoja pakastimien varastoinnista: tämä on myös mahdollisesti vaarallista. Laukku avattiin. Vaikka bakteerit eivät lisäänny pakastimessa, taas todennäköisyys, että ne pääsevät sinne, ei vähene. Ja kaikki, mitä maitoon pääsee, lisääntyy

Käytäntö osoittaa, että kotitekoista jogurttia varastoidaan hyvin. Sitä voidaan käyttää noin 5-7 päivää. Vain pienet lapset, tietysti, korkeintaan 2-3 päivää.

Lisään, se on jo vuosi. Tefalini ohjeissa kirjoitettiin, että mielestäni voidaan tehdä noin 100 grammaa litrassa. No, pidän siitä enemmän, koska haluamme rikkoa jogurtin palasiksi. Ja jos sekoitat sokeria ja vaniljaa, se jo juo. Kyllä, ja useita kertoja hän laittoi paksun persikan, mustikan, kirsikan pähkinöillä, appelsiinihilloa purkkien pohjalle. Mutta sitten he päättivät, että se oli mukavampaa ylhäältä ruoanlaiton jälkeen, koska se ei aina metsästä häntä. Tärkeintä on unohtaa kaataa ensimmäinen lasi ilman sokeria jne. Vain hapankaalilla. No, ja poista sitten tämä lasi kylmävarastosta, jotta kukaan ei vahingossa syö sitä. Ajattelin äskettäin kiinnittää tarran tähän purkkiin, kuten muuntajaosastoon

Valitettavasti jogurtinvalmistajat ja muut teknikot eivät ole kovin perehtyneitä ruoanlaittoon))
Voi olla suorastaan ​​vaarallista tehdä näitä lisäravinteita ennen kuin jogurtti on valmis. Koska sokeri ja muut aiheuttavat patogeenisen mikroflooran kehittymisen.
Lisäksi se johtaa siihen, että jotkut bakteerit lisääntyvät aktiivisemmin ja toisten kehitys on täysin "tukehtunut". Ja tämä on tietty epätasapaino. Tuote menettää hyödyllisyytensä.
Sinun on tietysti päätettävä, mutta se ei ole sen arvoista.

Kyllä, maito kuumennettiin hitaassa liesi. Aamulla asetin sen lämpimäksi. Sitten hän vain keitti sen maitokeittimessä. Koskaan saanut jogurttia. Aloitusviljelmät ostettiin Lyusinovskayan meijeriteollisuuden tutkimuslaitoksesta. Ja täytän sen tyylitetyllä maidolla myymälästä, kaikki toimii hyvin. Minulla on jogurtinvalmistaja Moulinex. Ehkä sinun täytyy lyhentää aikaa?
Lämpötilaa ei mitattu, koska mitata ei ole mitään. Mutta maito oli haaleaa. Mutta hän kaatoi myymälän suoraan jääkaapista, laittoi sen yöksi. Aamulla jogurtti osoittautui aivan kuin kaupassa. Katsoin kylän maitoa, yritin saada kiinni jogurtin hetkestä. Hän näytti olevan kiinni. Mutta jonkin ajan kuluttua tuote suli kahteen vaiheeseen - nesteeseen ja juustoon. Käteni putosivat, lopetin jogurtin valmistamisen. Asun maassa 6-7 kuukautta, haluaisin säätää omaa jogurttiani!

Hapan taikinan kannalta on tärkeää noudattaa lämpötilaa, kun juustomassa on varma merkki ylikuumenemisesta. Et lämmitä steriiliä maitoa - ehkä siksi on vielä eroa ...

NOIN! Ensimmäisen kerran hallitsin koko aiheen. Ufff.
Tehty jo 4 kertaa. Jogurtti. 3 kertaa kaupasta. Veden uudelleenhapottaminen .
Selvä. Lusikka on sen arvoinen.
Viimeinen kerta Mooseksen kirjasta. Kaikki on sen arvoista. Näytti hieman hapan.
Emme steriloi mitään. Pesimme sen tavalliseen tapaan ja kaikki.
Heitin maitopakkauksen akkuun tunnin ajaksi ja siinä kaikki.
En halunnut laittaa hedelmiä ennen sitä.
Mansikat lämpimässä maidossa 8 tunnin ajan ..... hälyttävä.
Jogurtti Redmon. He kirjoittavat ohjeisiin 5-kertaisesta uudelleen käymisestä.
Se on totta?

Jokaisen uudelleenkäynnistysviljelmän kanssa bakteerien puhtaus vähenee ja ylimääräisen mikroflooran tuomisen riski kasvaa.
Siksi emme suosittele uudelleen käymistä useammin kuin kerran.

Ja on myös pidettävä mielessä, että jotkut bakteerit voivat elää vain maidossa, mutta eivät lisäänny, esimerkiksi bifidobakteerit, joten tuotteet, joissa on sisältöä, eivät yleensä käy liikaa.

Aluksi asetin arvoksi 6 ja 7. Mutta sitten heraa esiintyy pieninä määrinä. Huomenna yritän tietysti uudestaan ​​klo 7.

Laita jotain pohjalle, ehkä ylikuumentunut.
Yleensä viestisi mukaan - tiheys saadaan käymisajasta ja maidon rasvapitoisuudesta.
Jos valinta on vähärasvainen ja makeuttamaton (hakemus terveelliseen ruokavalioon), miksi pureskella maitojauhetta?))

Hei Ekaterina. Kerro minulle, onko Orenburgissa edustusto?

Kyllä - heitän kontaktit henkilökohtaiseen :)

Joo-mayo. On myös mutantteja.
No, yleensä, se on selvää.
Ja mitkä bakteerit lisääntyvät pääasiassa maidossa. Lakto.
Ja onko mitään syytä vaivautua erilaisten hapotteiden kanssa.
Jogurtti, kefiiri, fermentoitu paistettu maito.
Pohjimmiltaan sama asia?

Kiitos kollegoille vastauksista. Yleisesti ottaen samaa mieltä.

Maito on kasvualusta erilaisten bakteerien kasvulle ja kehitykselle!
Eri tuotteita saadaan bakteerien erilaisen koostumuksen vuoksi, ja niillä on erilaiset ominaisuudet (sekä maku että "terveyttä parantavat").
Siksi sinun kannattaa kokeilla koko tuotelinjaa ainakin kerran ja valita suosikkituotteesi.

Yksiselitteisesti

Pohjimmiltaan maitohappobakteerit (maitohappo streptokokit ja basillit), etikkahappo- ja propionihappobakteerit lisääntyvät. Jotkut bifidobakteerikannat lisääntyvät myös maidossa. Päätä itse. Ne eroavat bakteerien lajikoostumuksesta.

Joten onko se lactobacillus?
Etikkahappo on etikka?
Lajikoostumus on erilainen, mutta kuinka eri bakteerit vaikuttavat kehoon. Mikä on niiden vaikutus.

Maitohappobakteerit ja laktobasillit ovat yksi ja sama. Etikkahappobakteerit eivät ole etikassa, ne tuottavat etikkahappoa. Etikkahappoa, muuten, tuottavat myös bifidobakteerit, mutta ne ovat heteroentsymaattisia mikro-organismeja, joten 2 osaa etikkahappoa tuottaa toisen osan maitohappoa ja pienen määrän muurahaishappoa. On mahdotonta kertoa pähkinänkuoressa, kuinka erityyppiset bakteerit vaikuttavat kehoon, tästä aiheesta on paljon paksuja väitöskirjoja, lisäksi paljon riippuu tietyistä kannoista ja niiden metabolisesta aktiivisuudesta.

Lajikoostumus on erilainen, mutta kuinka eri bakteerit vaikuttavat kehoon. Mikä on niiden vaikutus.

Mitä tulee siihen, että niitä on paljon, eikä niitä voida kertoa pähkinänkuoressa - aivan varmasti.
Mutta haluan silti kokeilla, koska tällainen kysymys nousi esiin.
Vain minä rajoitan itseni Lactinaan, koska tunnen heidät varmasti.

Hapankausi "JOGURTI"

Oikea jogurtti saadaan käymällä maitoa bulgarialaisella bacilluksella (Lactobacillus bulgaricus) ja termofiilisellä streptokokilla (Streptococcus thermophilus).
Bulgarian bacillus ja termofiilinen streptokokki normalisoivat ruoansulatuskanavan mikroflooran koostumuksen ja aktiivisuuden tuottamalla maitohappoa, mikä estää patogeenisten ja opportunististen mikro-organismien pysymisen suolistossa ja estää myös mädäntyvät mikrobit.

Lisäksi kahden tyyppiset jogurtin mukana olevat bakteerit eivät salli immuniteettimme nukahtaa. Ne stimuloivat interferonin ja makrofagien tuotantoa (solut, jotka sieppaavat ja liuottavat vieraita ja kehollemme mahdollisesti vaarallisia mikrobeja) vähentäen riskiä sairastua moniin vaivoihin ja muuttamalla tavallinen maito erinomaiseksi terveelliseksi tuotteeksi.

Joissakin tapauksissa jogurtit voivat lievittää allergioita. Ne parantavat koko kehon, helpottavat maksan, haiman sairauksista kärsivien ja tavallisen maidon kanssa epämiellyttävien ihmisten elämää.

Fermentti "Ryazhenka"

Ryazhenka on käynyt maitojuomi, joka on valmistettu maitohappo-streptokokkiviljelmillä fermentoidusta leivotusta maidosta.
- on erittäin herkkä maku
- erinomainen jano-sammuttaja
- käynyt leivottua maitoa sisältävä proteiini imeytyy paljon nopeammin kuin maidosta
- palauttaa vatsan tasapainon, varsinkin kun on syöty paljon raskasta ruokaa
- sisältää monimutkaisen biologisesti aktiivisen aineen (entsyymit, vapaat aminohapot, antibiootit)
- erittäin hyödyllinen maksan ja sappiteiden sairauksien, liikalihavuuden, ateroskleroosin, verenpainetaudin hoidossa
- lasi fermentoitua paistettua maitoa sisältää neljänneksen kehon päivittäisestä kalsiintarpeesta ja 20 prosenttia päivittäisestä fosforitarpeesta.
- fermentoidussa paistetussa maidossa oleva maitohappo lisää ruokahalua ja normalisoi myös ruoansulatuskanavaa. Siksi lasten on ehdottomasti kypsennettävä käynyt leivottua maitoa, ja jotta lapsi voi juoda sitä vielä enemmän ilolla, voit lisätä juomaan marjoja

Hapankainen "juustoaine"


Juustoaineen oikea bakteerikoostumus on erittäin tärkeää!
Vaahdossa ei saa olla sieniä eikä hiivaa!

Aloitusviljelmä sisältää maitohappobakteereita (erilaiset laktobasillikannat) ja termofiilisen streptokokin.
Bakteerien tehtävänä on muuntaa raskas maitoproteiini helposti imeytyväksi.
Ja myös laktobasillit toimivat koskemattomuuden puolesta.
Tuloksena olevan tuotteen yleiset ominaisuudet ovat kuitenkin paljon laajemmat.
Raejuuston ainutlaatuiset ominaisuudet johtuvat tämän tuotteen valmistustekniikasta. Raejuustoa valmistettaessa maidosta vapautuu arvokkaimmat komponentit - helposti sulava proteiini ja maitorasva. Raejuustossa on runsaasti kalsiumia ja fosforia, jota ilman luustojärjestelmän täydellinen muodostuminen on mahdotonta.
Raejuuston sisältämät aineet ovat välttämättömiä lapsille luiden, myös hampaiden, kasvun aikana raskaana oleville naisille, murtumien, hematopoieettisen laitteen sairauksien, riisitautien, verenpainetaudin, sydänsairauksien, munuaissairauksien ja monien muiden sairauksien vuoksi.
Raejuusto on erittäin hyödyllinen lasten terveydelle, ja sitä käytetään lasten ja lääketieteellisessä ravinnossa maksasairauksiin, munuaisiin, maha-suolikanavaan, sydän- ja verisuonijärjestelmään, keuhkoihin. Maitoproteiinilla - raejuustossa olevalla kaseiinilla - on korkea ravintoarvo ja se voi korvata eläinproteiinit. 300 g raejuustoa on kehon tarvitsema päivittäinen proteiinin saanti. Juustomassan sisältämät aminohapot auttavat estämään maksasairauksia, B-vitamiinit suojaavat ateroskleroosilta.
Oikea raejuusto ei ole vain rikas välttämättömiä vitamiineja, vaan myös imeytyy elimistöön, joten tämä tuote on arvokkain lapsille ja vanhuksille. Vähärasvaisella raejuustolla on ruokavalion ominaisuuksia, minkä seurauksena se sisältyy moniin laihdutus- ja "paastopäiviin" tarkoitettuihin ruokavalioihin.

Fermentti "Sour cream"

Hapan kerma saadaan kermasta käymällä maitohappobakteereja ja maitohappo-streptokokkia sisältävällä juurella.
Nämä maitotuotantoprosessissa olevat bakteerit "erittävät" riittävän määrän A-, D-, K-, B-, C-vitamiineja, niasiini PP: tä sekä arvokkaita hivenaineita kehollemme - koboltti, kalsium, kupari, mangaani, molybdeeni. Hapan kermassa on neljä kertaa vähemmän kolesterolia kuin voissa.
Hapan kerma, jonka rasvapitoisuus on enintään 15 prosenttia, syödään parhaiten "elävänä". Sitä käytetään ruokavalion ravinnossa ruoansulatuskanavan sairauksiin, jotka sisältyvät ruokavalioihin, joissa seksuaalinen toiminta on heikentynyt ja joilla on vegetatiivinen dystonia.
Kermavaahtoa, jonka rasvapitoisuus on 20-25 prosenttia, kutsutaan "pöydäksi", ja sitä käytetään useimmiten kastikkeiden valmistamiseen. Kermalla, kuten muilla käynyt maitotuotteilla, on erittäin hyvä vaikutus ihon uudistumiseen ja vahvistaa luita.

Hapankauri "KEFIR"

Kefir-aloitusviljelmä sisältää maitohappobakteereja (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.) Ja kefirsieniä.

Ne aktivoivat ruoansulatuskanavan, nopeuttavat ruoansulatusta, stimuloivat ruokahalua, vaikuttavat suotuisasti suoliston mikroflooraan ja auttavat puhdistamaan sen.

Kefirillä on ruokavalion ja lääkkeiden ominaisuuksia. Aktivoi immuunijärjestelmän, lisää kehon sävyä; normalisoi aineenvaihduntaa (mukaan lukien hiilihydraatit); helpottaa ja parantaa sydän- ja verisuonitauteja; sillä on haavan parantava vaikutus; tasoittaa ja parantaa allergisia sairauksia, myös lapsilla; antimikrobinen, anti-inflammatorinen vaikutus; poistaa täydellisesti toksiinit, suolakertymät, lisää seksuaalista toimintaa; edistää kehon nuorentumista; tasoittaa lääkkeiden sivuvaikutuksia, karkottaa käytetyt antibiootit kehosta; diabeteksessa alentaa verensokeria; parantaa muistia ja huomiota.
Kefir on erinomainen kosmeettinen valmiste.

Syö tuoretta!
Fermentti "VITALACT"


Vitalakt on erikoisjogurtti alkuviljelmiemme valikoimassa.
Vitalact sisältää maitohappobakteereita (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris) ja kefirsieniä.

Tämä on syy sen upeisiin kehon ominaisuuksiin ja kevyeen, virkistävään makuun.

Starteriviljelmään kuuluvan acidophilic bacilluksen ansiosta muodostuu maha-suolikanavan suojaavia ominaisuuksia, koska näillä bakteereilla on kyky tuottaa omia antibiootteja monenlaisille patogeenisille ja opportunistisille bakteereille, mukaan lukien stafylokokit. Myös acidophilus bacillus auttaa kehoa tuottamaan interferonia vahvistamalla siten yleistä immuniteettia.

Tämä miellyttävä juoma, jossa on vähän happamuutta, stimuloi vatsaa ja haimaa, auttaa puhdistamaan kehoa ja normalisoimaan ruoansulatuksen.
Hapankauri "BIFIDUM"


Bifidum on erityinen hapate! Se on herkempi maidon laadulle kuin muut lajit, se on eräänlainen lakmuskoe. Siksi Bifidumille sinun on valittava maito huolellisesti.

Bifidum sisältää maitohappobakteereja ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) ja bifidobakteereja (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

Bifidobacteriumilla on paljon TÄRKEITÄ toimintoja keholle.
* Suojaava - yksi päätoiminnoista. Vahvan sidoksensa kautta suoliston limakalvoon ne muodostavat suolen limakalvolle suojaavan esteen, joka estää patogeenisten (sairauksia aiheuttavien) bakteerien aggressiivisuuden.
* Ruoansulatus - osallistu parietaaliseen ruoansulatukseen ja hyödynnä ruokahiukkasia.
* Syntetisointi - suuren määrän kehomme kannalta tärkeiden aineiden synteesi. Niitä ovat aminohapot, proteiinit, vitamiinit K, B (B1, B2, B3, B6).
* Imeytyminen - aktivoi D-vitamiinin, kalsiumin ja raudan imeytymisen.
* Immuuni - stimuloi lisääntymistä ja lisää immuunisolujen (B-lymfosyytit, makrofagit, monosyytit) aktiivisuutta. Ne vaikuttavat interferonin (proteiini, joka auttaa torjumaan virusinfektiota) synteesiin.
* Allergialääkkeet - Bifidobakteerit estävät ruoan histidiinin muuttumisen histamiiniksi (aine, joka aiheuttaa allergisten reaktioiden kehittymistä).
* Detoksifioiva - mukana suolistomyrkkyjen (indoli, skatoli) poistamisessa. Ne sitovat myrkyllisiä kemiallisia yhdisteitä, joilla on syöpää aiheuttavia vaikutuksia.

Kiitos, että selitit kaiken täällä niin hyvin. Mutta voit silti kysyä tämän kysymyksen - pystytkö fermentoimaan hapankermaa ja ryazhankaa jogurttibakteereilla vai onko parempi ostaa kaikki fermit?

Tai käydä ryazhankaa hapankermalla?

Hei Ekaterina. Kerro minulle, onko Zlatoustin kaupungissa Tšeljabinskin alueella edustustoa?

Kiitos, että selitit kaiken täällä niin hyvin. Mutta voit silti kysyä tämän kysymyksen - pystytkö fermentoimaan hapankermaa ja ryazhankaa jogurttibakteereilla vai onko parempi ostaa kaikki fermit?

Tai käydä ryazhankaa hapankermalla?

Haluan vielä kerran korostaa, että erilaiset bakteerit (kannat tai lajit yksinkertaisella tavalla) ja niiden erilainen suhde (tasapaino) - antavat meille erilaisia ​​tuotteita.

Se ei toimi hapankermajogurtista, koska siinä ei ole bulgarialaista keppiä
Vastaavasti se päinvastoin toimii.

En ehkä ymmärrä kysymystä: miksi ostaa hapankermajuustoa ja yrittää saada siitä jogurttia?

Hei Ekaterina. Kerro minulle, onko Zlatoustin kaupungissa Tšeljabinskin alueella edustustoa?

Lähellä Miass.

En ehkä ymmärrä kysymystä: miksi ostaa hapankermajuustoa ja yrittää saada siitä jogurttia?

luultavasti et oikein ymmärtänyt. Kysyin, onko mahdollista lisätä jogurttijuustoa kermaan ja saada hapankermaa?
Onko mahdollista lisätä hapankermajuustoa leivottuun maitoon ja saada ryazhanka?
Anna minun selittää miksi kysyn. Ostan aloitusviljelmiä 500 litran annospusseissa. 500 on tietysti jotain taivutettua täällä, mutta riittää minulle pitkään. Mutta kuten tiedät, teet jogurttia paljon useammin kuin ryazhanka, mutta et halua sienien katoavan ..

Catherine, hyvää iltaa. Lähetä minulle sähköpostia Miass-toimiston yhteystiedot (osoite, puhelinnumerot).

luultavasti et oikein ymmärtänyt. Kysyin, onko mahdollista lisätä jogurttijuustoa kermaan ja saada hapankermaa?
Onko mahdollista lisätä hapankermajuustoa leivottuun maitoon ja saada ryazhanka?
Selitän miksi kysyn. Ostan aloitusviljelmiä 500 litran annospusseissa. 500 on tietysti jotain taivutettua täällä, mutta riittää minulle pitkään. Mutta kuten tiedät, teet jogurttia paljon useammin kuin ryazhanka, mutta et halua sienien katoavan ..

Hyvää päivää!
Hämmentit minua vielä enemmän

Mennään uudestaan ​​ja järjestyksessä.
Jos lisäät jogurtin alkupalaa jogurtin aloitusvoiteeseen - saat runsaasti rasvaa jogurttia!
Jos lisäät hapan kermaa leivottuun maitoon, saat paistettua smetanaa! (muuten, paistetun maidon raejuusto osoittautuu erittäin mielenkiintoiseksi)

Mutta ei ole mitään keinoa valmistaa fermentoitua paistettua maitoa kermasta tai hapan kermaa jogurtista - erilaiset bakteerit!

Lisäksi haluaisin panna merkille aloituskulttuurin valinnan. Et voi jakaa hapatetta. Tämä on vaarallista.

Kerättyjen kokemusten ja asiantuntijoiden kuulemisten perusteella olemme laatineet seuraavan materiaalin (se on sinulle merkityksellistä).

Kuinka kuluttaja voi selvittää, mitä "hyvät" aloituskulttuurit ovat?
Myyttien purkaminen

MYYTTI 1: Mitä korkeampi bakteeripitoisuus, sitä parempi!
Itse asiassa näin ei ole.

On tietty kynnys, jonka yli bakteerien pitoisuutta tuotteessa ei voida määrittää. Tämä kynnysarvo on 10–9. Bakteerit tarvitsevat ravinneväliainetta kasvuun ja kehitykseen, kun se loppuu, ne alkavat hajota.
Siksi ei ole niin tärkeää, mikä bakteerien pitoisuus oli hapatusaineessa (kohtuullisissa rajoissa), se on suunnilleen sama fermentoidussa tuotteessa.

Lisäksi - jos pitoisuus kuivassa muodossa on paljon suurempi - käyminen tapahtuu paljon nopeammin kuin on tarpeen, ja tämä on huono (katso seuraavat myytit), tuote osoittautuu hapan, juustoksi tai tarpeeksi hyödylliseksi.

Osoitus suuresta keskittymisestä aloituskulttuuripusseihin on kouluttamattomalle kuluttajalle suunnattu mainostemppu (tiedämme nyt, että tämä ei ole tärkeää!).
Lisäksi jotkut valmistajat yksinkertaisesti antavat vääriä tietoja (epärealistiset luvut).
Jos on ilmoitettu, että pitoisuus on paljon suurempi ja tuote käy 7–12 tunnissa (kuten sen pitäisi olla), pakkaus sisältää vääriä tietoja eikä sinun pitäisi luottaa tällaiseen valmistajaan

MYYTTI 2: Mitä paksumpi tuote on, sitä korkeampi käynnistimen laatu.
Tämä ei ole täysin totta.

Todellisuudessa nämä parametrit eivät ole yksiselitteisesti yhteydessä toisiinsa. Tuotteen paksuuteen vaikuttavat maidon rasvapitoisuus, käymisaika ja bakteerikoostumus.
Eri mikro-organismit, eri kannat - antavat erilaisen tiheyden.
Hyvä hyytymä on välttämätöntä ja ominaista joillekin fermentteille, toisille fermentoinnin edut erityisillä bakteerikannoilla ovat tärkeämpiä.
Useimmiten hyvin tiheä hyytymä saadaan fermentoimalla kaikkein vaatimattomimmalla ja melko hyödyttömimmällä bakteerilla - termofiilisellä streptokokilla. Jos vain sitä on aloitusviljelmässä tai se hallitsee, juustoaine on paksumpi kuin jos aloitusviljelmässä on muita bakteereja.

3.MYYTI: Mitä nopeammin hapatus käy, sitä parempi.
Se ei ole lainkaan sellainen

Jos tuote tulee ulos hyvin nopeasti, se on melko huono. Jos käymisaika (ensisijainen, ei liiallinen käyminen) on lähellä 4-5 tuntia, tämä on indikaattori bakteerien epätasapainosta. Tänä aikana kaikilla bakteerikannoilla ei ole aikaa avautua, ja tuotteesta voi tulla hapan ja tasainen juusto, toisin sanoen nopeasti käynyt tuote osoittautuu mauttomaksi ja vähemmän hyödylliseksi.
Valitse aloitusviljelmät, jotka normaalissa lämpötilassa vaativat vähintään 6 tuntia ensikäymiseen!

MYYTTI 4: Mitä enemmän hapankaalia pussissa (paino), sitä parempi!

"Koti" -määrien käymiseksi vaaditaan vähimmäismäärä hapanta, joten se pakataan 0,5 - 1 grammaan. Suuret määrät ovat tarpeettomia, eikä missään tapauksessa saa säilyttää avointa pussia! Tämä on vaarallista johtuen kontaminaatiosta vieraalla mikroflooralla, joka lisääntyy käymisen aikana.

Mutta on "käsityöläisiä", jotka pakkaavat teollisia käynnistyskulttuureita suurina määrinä ja suosittelevat kuluttajia jakamaan pussi yksinkertaisesti. ÄLÄ TEE TÄTÄ !!!

Todennäköisesti valittu pakkaustyyppi johtuu siitä, että yrityksellä ei ole laitteita tai kykyä pakata pienempää määrää, ja tämä epäeettinen mainosvaihe (ehdotus pakkauksen jakamisesta markkinointietuna) tarvitaan huijausten peittämiseksi.

Catherine, hyvää iltaa. Lähetä minulle sähköpostia Miass-toimiston yhteystiedot (osoite, puhelinnumerot).

Lähetän :)

Lähetän :)

Kiitos.

Laita jotain pohjalle, ehkä ylikuumentunut.
Yleensä viestisi mukaan - tiheys saadaan käymisajasta ja maidon rasvapitoisuudesta.
Jos valinta on vähärasvainen ja makeuttamaton (hakemus terveelliseen ruokavalioon), miksi pureskella maitojauhetta?))

Haluaisin myös olla paksu. Siksi yritin lisätä maitojauhetta (joku kirjoitti täällä foorumilla). Koska se on rasvaton, näyttää siltä, ​​että se ei riko periaatteitani)))) Ja ellei alaosassa olisi "piikikäs" kerros, tulos sopisi minulle täysin. Muuten, seitsemän tunnin altistuminen antaa minulle vain seerumin irtoamisen eikä vaikuta millään tavalla "pirteään". Päätin, että minuun vaikutti joko maitojauheen lisääminen (SKIM) tai kuppien "sterilointi". koska ennen sitä huuhdin ne vain kuumassa vedessä.
Kiitos neuvoista . Yritän laittaa lautasliinan pohjaan ja laittaa sen uudelleen 7 tunniksi.

Kiitos koordinaateista. Jogurttia valmistettaessa. Minä ja perheeni todella pidimme siitä. Lapset syövät suurella mielihyvällä. On kysymys. Muissa kuivakäynnistysviljelmissä käyminen kestää 8-12 tuntia ja uudelleentuote valmistetaan 5-6 tunnista. Ja miten pidät "jogurttisi" 8 tuntia myös fermentoimiseksi?

Kiitos koordinaateista. Jogurttia valmistettaessa. Minä ja perheeni todella pidimme siitä. Lapset syövät suurella mielihyvällä. On kysymys. Muissa kuivakäynnistysviljelmissä käyminen kestää 8-12 tuntia ja uudelleentuote valmistetaan 5-6 tunnista. Ja miten pidät "jogurttisi" 8 tuntia myös fermentoimiseksi?

Olemme erittäin iloisia, että pidit siitä!
Uudelleen käymisen aikana aika puolittuu, koska bakteerit ovat jo heränneet eikä se vie enää aikaa.

Haluaisin myös olla paksu. Siksi yritin lisätä maitojauhetta (joku kirjoitti täällä foorumilla). Koska se on rasvaton, näyttää siltä, ​​että se ei riko periaatteitani)))) Ja ellei alaosassa olisi "piikikäs" kerros, tulos sopisi minulle täysin. Muuten, seitsemän tunnin altistuminen antaa minulle vain seerumin irtoamisen eikä vaikuta millään tavalla "pirteään". Päätin, että minuun vaikutti joko maitojauheen lisääminen (SKIM) tai kuppien "sterilointi". koska ennen sitä huuhdin ne vain kuumassa vedessä.
Kiitos neuvoista . Yritän laittaa lautasliinan pohjaan ja laittaa sen uudelleen 7 tunniksi.

Steriloinnin idea voi muuten olla lähellä totuutta. Jos "katoavainen" on vain pohjassa, niin ehkä poltat ja kaatat maitoa heti?
Anna kuppien jäähtyä.
Hyvää jogurttia!

Ja haluan kysyä heti.
Aivan sama. Hyödyllisten bakteerien määrä jogurtin valmistuksessa käymisprosessin aikana kasvaa alkuperäiseen lukumäärään verrattuna. Ja kun liian hapan.

[Kentät]

Kentät, hyvää päivää!

Olen iloinen voidessani toivottaa sinut tervetulleeksi.

Jogurttia valmistettaessa bakteerit lisääntyvät suotuisassa ympäristössä, jonka luomme heille jogurtinvalmistajassa / termospullossa / monikeittimessä / sähköuunissa. Valitettavasti hyödyllisten bakteerien lisääntyminen, mutta myös haitalliset "lentolehtiset", minkä vuoksi on erittäin tärkeää ennen jogurtin / kefiirin / fermentoidun leivotun maidon / ... sterilointia kaikki käytetyt astiat: kattila, termos / purkit, lusikka hiivan sekoittamiseen, lämpömittari.

Fermentoitaessa maitoa kuivahapolla bakteerit "heräävät" pitkään, joten maito voi pysyä nestemäisenä 5-7 tuntia, ja sitten tunnin kuluessa maito sakeutuu ja saamme käynyt maitotuote. Bakteerien lisääntyminen viimeisen käymisen tunnin aikana valokuvassa:



uudelleenkäymisen aikana prosessi on nopeampi, koska bakteerit ovat jo aloittaneet "työnsä" ja niiden on helpompi "ottaa uusi suotuisa ympäristö", joten laitamme valmiin jogurtin jääkaappiin bakteerien kasvun pysäyttämiseksi.

Minä muistutan sinua:

Joitakin tietoja ja vastauksia usein kysyttyihin kysymyksiin:

8. Voiko tuotetta fermentoida uudelleen?
Kyllä sinä voit. Uudelleen käymiseen tarvitaan 2-5 ruokalusikallista FIRST-aloitusviljelmän lopputuotetta (pakkauksesta) 1-3 litraan maitoa.
Bifidumin liiallista fermentointia ei suositella.
Ei ole suositeltavaa liiallista käymistä liian fermentoidusta.
On syytä muistaa, että alun perin valmistettu tuote sisältää enimmäismäärän hyödyllisiä bakteereja, ja jokaisen uudelleenhapottamisen yhteydessä niiden alkuperäinen "puhtaus" pienenee (ts. Käyminen tapahtuu myös ympäristöstä tuotujen bakteerien osallistuessa).
Kypsymisaika uudelleen käymisen aikana lyhenee huomattavasti (jopa 2,5-5 tuntia).

Joo. Kiitos. Sain sen. Kaikki lisääntyvät. Sekä meidän että sinun.
Täysin steriilissä ympäristössä voit fermentoitua loputtomasti, mutta ...
Se on vain avaruudessa.
Ja kaavio on kuin atomireaktio.

Tarvitsen neuvojasi: ostin Lactin-aloituskulttuurin. Olen pilannut maitoa litroina jo viikon ajan, mutta en voi tehdä jogurttia multikeittimessä (on olemassa sellainen toiminto). Maitoa ei käydä ollenkaan. Vaikka teen kaiken ohjeiden mukaan. Miksi en voi tehdä sitä?

Tarvitsen neuvojasi: ostin Lactin-aloituskulttuurin. Olen pilannut maitoa litroina jo viikon ajan, mutta en voi tehdä jogurttia multikeittimessä (on olemassa sellainen toiminto). Maitoa ei käydä ollenkaan. Vaikka teen kaiken ohjeiden mukaan. Miksi en voi tehdä sitä?

Minulla on ollut tämä pari kertaa. Minun tapauksessani laitoin aloitusviljelmän hyvin lämpimään (yli 40 * C) maitoon - bakteerit kuolivat (keitettiin). Sinulla voi silti olla maidon tapaus. Antibiootteja sisältävää maitoa ei käydä. Vaihda ainakin maito, lämmitä maito tarkasti lämpötilaan 38-40 * C.

Käsittelin myös kahden tyyppistä superpastöroitua maitoa, eräänlaista ukrainalaista "Selyanske" ja toista "Farmerske" -merkkiä "Prize", tilattu supermarketeille "Silpo", "Fozzy" ja "Fora", joten ensimmäisessä oli reikiä se ei ollut maidon vika, kaikki oli aina hyvää hänen kanssaan, mutta toisella, ensimmäisellä kerralla se ei käynyt ollenkaan, 10 tunnin seisomisen jälkeen se muuttui katkeraksi toffeeksi ja toisessa käymiseksi, mutta se oli hyvin pitkä Ja epäilen, että siellä on super pastörointi , oli yksinkertaisesti villi määrä kemiaa, joka söi hyödyllisiä bakteereja
Yleensä aluksi ota joko pastöroitu maito och: lla. lyhyt säilyvyysaika (enintään viikko) tai valitse superpastöroitu maito, sinun ei tarvitse keittää sitä ja se soveltuu parhaiten jogurtille

Kerro minulle, voiko maitoa, mitä naiset myyvät markkinoilla, käyttää jogurttiin? Se on kaikki sama esijäähdytys)))

Tietenkin voit, vasta kiehumisen jälkeen se on jäähdytettävä lämpimään 38 asteen tilaan ja sitten lisätään hapatus.

[Elena]

Tarvitsen neuvojasi: ostin Lactin-aloituskulttuurin. Olen pilannut maitoa litroina jo viikon ajan, mutta en voi valmistaa jogurttia multikeittimessä (on sellainen toiminto). Maito ei käy ollenkaan. Vaikka teen kaiken ohjeiden mukaan. Miksi en voi tehdä sitä?

Hei, Elena! Syitä voi olla useita.

Esimerkiksi, jos kaadat aloitusviljelmän liian kuumaan maitoon. Bakteerit voivat kuolla jopa yli 45 asteen lämpötiloissa! Käytätkö lämpömittaria?

Vaikka tuisitkin aloitusviljelmän maitoon mukavassa lämpötilassa, se voi olla näin: Jotkut jogurtinvalmistajat ylikuumenevat (pitävät lämpötilan mukavan lämpötilan yläpuolella). Jos epäily on olemassa, on tarpeen mitata jogurtinvalmistajan ylläpitämä lämpötila. Lämpömittarin tulisi olla purkissa, eli mitataan maidon lämpötila hapantaikalla. Mitattu?

Joskus tapahtuu, että maito ei käy 12 tunnissa. Ehkä monitoimikeitin ei yllä ihanteellista lämpötilaa, suurta lämpöhäviötä (kylmä huoneessa) jne.99% tapauksista maito käy, jos annat sille enemmän aikaa.

Bulgarian aloitusviljelmien fermentoidut maitoprobioottiset mikro-organismit eivät fermentoi maitoa tai kermaa, ts. Ne eivät asu maitotiloissa seuraavissa tapauksissa:
- jos maitoon ja / tai kermaan on lisätty antibioottia (yleensä tetrasykliiniä) säilyvyyden lisäämiseksi;
- jos maitoon ja / tai kermaan lisätään alkoholia säilyvyyden lisäämiseksi;
- jos ostamasi maito ei ole maitoa tai edes maitojuomaa (veteen laimennettu maitojauhe);

Millaista maitoa käytit - samaa tai erilaista? pastöroitu tai erittäin pastöroitu?

Elena, kirjoita yksityiskohtaisesti itse prosessista, kuten sinäkin, voit jopa askel askeleelta. Ratkaistaan ​​kysymyksesi.

[Alinka]

Kerro minulle, voiko maitoa, mitä naiset myyvät markkinoilla, käyttää jogurttiin? Se on kaikki sama esijäähdytys)))

Alinka, jos maitoa on mahdollista ottaa luotetusta lehmästä, sitä voidaan tietysti käyttää käymiseen, ensin kiehauta ja jäähdytä haluttuun lämpötilaan. On parempi olla ottamatta tuntemattomilta lypsyiltä (ja lehmiltä). Mutta jos sinulla on suuri halu, ainakin kiinnosta todistuksia. Silti on parasta olla vaarantamatta sitä

[Elena]

Tarvitsen neuvojasi: ostin Lactin-aloituskulttuurin. Olen pilannut maitoa litroina jo viikon ajan, mutta en voi tehdä jogurttia multikeittimessä (on olemassa sellainen toiminto). Maitoa ei käydä ollenkaan. Vaikka teen kaiken ohjeiden mukaan. Miksi en voi tehdä sitä?

Elena, toinen kysymys. Teetkö jogurttia multikeittimen kulhossa vai lasit, jotka laitat kulhoon ja jogurttitilaan?

[Elena]

Hei, Elena! Syitä voi olla useita.

Esimerkiksi, jos kaadat aloitusviljelmän liian kuumaan maitoon. Bakteerit voivat kuolla jopa yli 45 asteen lämpötiloissa! Käytätkö lämpömittaria?

Vaikka olet lisännyt aloitusviljelmän maitoon mukavassa lämpötilassa, se voi olla näin: Jotkut jogurtinvalmistajat ylikuumenevat paljon (pidä lämpötila miellyttävän lämpötilan yläpuolella). Jos on tällainen epäily, sinun on mitattava jogurtinvalmistajan ylläpitämä lämpötila. Lämpömittarin tulisi olla purkissa, eli mitataan maidon lämpötila hapantaikalla. Mitattu?

Joskus tapahtuu, että maito ei käy 12 tunnissa. Ehkä monikeittimessä ei ole ihanteellista lämpötilaa, suuri lämpöhäviö (kylmä huoneessa) jne. 99 prosentissa tapauksista maito käy, jos annat sille enemmän aikaa.

Bulgarian aloitusviljelmien fermentoidut maitomikro-organismit-probiootit eivät fermentoi maitoa tai kermaa, ts. Ne eivät asu meijeriympäristössä seuraavissa tapauksissa:
- jos maitoon ja / tai kermaan on lisätty antibioottia (yleensä tetrasykliiniä) säilyvyyden lisäämiseksi;
- jos maitoon ja / tai kermaan lisätään alkoholia säilyvyyden lisäämiseksi;
- jos ostamasi maito ei ole maitoa tai edes maitojuomaa (veteen laimennettu maitojauhe);

Millaista maitoa käytit - samaa tai erilaista? pastöroitu tai erittäin pastöroitu?

Elena, kirjoita yksityiskohtaisesti itse prosessista, kuten sinäkin, voit jopa askel askeleelta. Ratkaistaan ​​kysymyksesi.

Valitettavasti minulla ei ole vielä ollut aikaa hankkia lämpömittaria, olen aloittelija. Ja silti ymmärsin epäonnistumisten syyn) asia on multikeittimessä. siinä sanotaan, että siihen voidaan tehdä jogurttia, ilmeisesti se tulee eri tavalla. Eilen yritin tehdä viimeisen hapatuksen termoksessa ja tein sen! Totta, en tiedä milloin vetää se ajoissa ja ylivalottanut sitä hieman.
Mutta hän teki tämän: hän keitti maidon, jäähdytti sen. Lämpömittarin sijasta työnsin sormeni tarkastusta varten: D kaadin hapan mukiin, lisäsin 3 rkl maitoa, sekoitin hyvin ja kaadettiin loput maitoon ja sekoitin. kaadettiin sitten kaikki termosiin.

[Elena]

Valitettavasti minulla ei ole vielä ollut aikaa hankkia lämpömittaria, olen aloittelija. Ja silti ymmärsin epäonnistumisten syyn) asia on multikeittimessä. siinä sanotaan, että siihen voidaan tehdä jogurttia, ilmeisesti se tulee eri tavalla.Eilen yritin tehdä viimeisen hapatuksen termoksessa ja tein sen! Totta, en tiedä milloin vetää se ajoissa ja ylivalottanut sitä hieman.

Elena, voit vastata kysymykseen: missä multikeittimessä valmistat jogurttia? Teknisessäsi ilmoitetussa - Polaris 0508?

[Elena]

Elena, voit vastata kysymykseen: missä multikeittimessä valmistat jogurttia? Teknisessäsi ilmoitetussa - Polaris 0508?

Kyllä, se on totta, siinä.

[Elena]

Valitettavasti minulla ei ole vielä ollut aikaa hankkia lämpömittaria, olen aloittelija. Ja silti ymmärsin epäonnistumisten syyn) asia on multikeittimessä. siinä sanotaan, että siihen voidaan tehdä jogurttia, ilmeisesti se tulee eri tavalla. Eilen yritin tehdä viimeisen hapatuksen termoksessa ja tein sen! Totta, en tiedä milloin vetää se ajoissa ja ylivalottanut sitä hieman.
Mutta hän teki tämän: hän keitti maidon, jäähdytti sen. Lämpömittarin sijasta työnsin sormeni tarkastusta varten: D kaadin hapan mukiin, lisäsin 3 ruokalusikallista maitoa, sekoitin hyvin ja kaadettiin loput maitoon ja sekoitin myös. sitten hän kaatoi kaiken termosiin.

Elena, lämpömittaria voi ostaa samasta paikasta kuin käynnistysviljelmät, niiden pitäisi olla myynnissä. Joka tapauksessa, riippumatta siitä, teetkö sen termoksessa tai yrität uudelleen multikeittimessä, ehkä päätät ostaa jogurtinvalmistajan, lämpömittari on hyödyllinen happamaisen maidon lisäämiseksi maitoon mukavassa lämpötilassa. Ei ole suositeltavaa tarkistaa sormella, jonkun kädet ovat kylmiä, jonkun kuumia.

Voit valmistaa jogurttia termosissa, aloittaa tarkastuksen 6 tunnin kuluttua - avaa se, ravista sitä hieman nähdäksesi onko maito vielä nestettä vai onko hyytymää jo ilmestynyt. Jos nestettä on, tarkista se uudelleen puolen tunnin kuluttua. Jos termos pitää lämpötilan hyvin, jogurtti on valmis 6-8 tunnin kuluessa.

Ja hitaassa liedessä voit silti valmistaa jogurttia käyttämällä sitä termosina (ainakin kunnes sinulla on lämpömittari varmistaaksesi, että jogurtti-tila ylikuumenee). Älä vain tee sitä itse kulhoon, vaan purkkeihin, laita liinaan, silikonimatto kulhoon, kaada lämmintä vettä (noin 40 astetta) termoksen vaikutuksen aikaansaamiseksi. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse kytkeä multikookeria päälle lainkaan. Kun maito sakeutuu, ota vain purkit pois, sulje ja laita ne jääkaappiin. Tällöin jogurtti ei tule juomakelpoiseksi (kuten termoksessa, koska kaadettaessa termosista purkkeihin hyytymä romahtaa), mutta niin paksu, että yleensä jääkaapissa vietetyn yön jälkeen se maksaa lusikan

[Elena]

Kyllä, se on totta, siinä.

Elena, ja onko multikookerissasi 0508 erillinen jogurttitila?