Shurpa

Shurpa

Kategoria: Ensimmäinen ateria

Keittiö: uzbekki

Ainekset
Karitsan annokset	500 grammaa
Yksinkertainen vesi	noin 2,5 litraa
Tuoreet perunat	4 asiaa. suuri
Paprika	1 KPL.
Tuoreet porkkanat	2 kpl suuri
Sipuli	1 KPL. suuri
Katkera pippuri	5-7 isoa rengasta
Korianterijyvä, basilika, kumina	1 tl
Tuoretta persiljaa	paljon, maun mukaan
Punasipulia tai valkoista salaattia	1 pää

Keittomenetelmä

• Shurpa on parasta keittää kattilassa. Mutta kypsennysajasta, lihan kovuudesta riippuen kypsennän lihaliemen itse monikattilassa tai painekattilassa - tällä tavalla liha kypsyy nopeammin ja paremmin kypsentämiseen asti.
• Sitten keitän kattilassa kaasulla. Kaadan lihaliemen kattilaan, lisää sipulia, paprikaa, porkkanaa, perunaa, hienonnettua, karkeasti katkeraa pippuria (poista siemenet pippurista ja leikkaa renkaiksi). Lisään mausteita, suolaa ja kypsennän vihannekset helläksi.
• Lisää tuoreita yrttejä, anna keiton kiehua muutaman minuutin ajan ja voit sammuttaa lämmön. Anna keiton jyrkätä muutaman minuutin ajan kannen alla.
• Leikkaa tänä aikana punasipuli ohuiksi renkaiksi, ripottele ripaus suolaa, anna seistä minuutin ajan. Punainen tai valkoinen salaatti sipuli on viipaloitu hyvin ohuesti, eikä sen maku ole yhtä katkera kuin yksinkertainen sipuli.
• On huomattava, että shurpa valmistetaan kuin paksu keitto, siinä ei pitäisi olla paljon nestettä. Alkuperäisessä muodossa liha ja perunat tarjoillaan erikseen lautasella, ja kasvisliemi tarjoillaan erikseen kulhoissa - mutta sinun täytyy syödä kaikki yhdessä. Ja silti, herkullisin shurpa saadaan keittämällä kattilassa!
• 
• Kaada shurpa annoslevyihin, ripottele päälle raakaa punasipulia, tuoretta persiljaa päälle ja tarjoile kuumana.
• 

Merkintä

Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!

wow, kuinka herkullista, vein sen kirjanmerkkeihin, aion ehdottomasti kokata

[Tatyana]

Tatyana, kuinka kaunis ! Sait minut takaisin nuoruuteen (olen syntynyt Uzbekistanissa), kun luokkatoverini ja minä menimme jonnekin luontoon, ensimmäinen keitti aina shurpaa. Kiitos paljon!

[Tytöt]

Tytöt, kiitos - huomion liikuttama!

Muistan myös kuinka he keittivät shurpaa suurissa kattiloissa aivan kadulla, sitten minulle se oli asioiden järjestyksessä - tänään on jo eksoottista
Ja muistan, että kotona he lisäsivät usein raakaa sipulia valmiiseen ruokalajiin. Mielenkiintoinen yhdistelmä, raaka rapea sipuli ja kuuma lihakeitto. Kokeile itse, mielestäni et tule katumaan sitä

Vai niin! Kuinka herkullista!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kaunis ja ruokahalua! Kiitos raakasta sipulista.

Yritän ehdottomasti ilmoittaa asiasta heti, kun löydän lampaan. näyttää erittäin herkulliselta!

[Tytöt]

Tytöt, kokki terveydeksi, se on herkullista, erityisesti karitsan kanssa!

Järjestelmänvalvoja on iloinen kuin aina. Erittäin mukava ja ruokahalua. Valmistan shurpaa samalla tavalla. Kypsennän liemen kädessä, suodatan sen, lisätään kaikki ja taas käkiin. Nyt yritän toista osaa kattilassa. Ja aina raakojen sipulien kanssa. Kiitos reseptistä

Keitin myös lihaa kädessä, karitsa vei aikaa. Lisäsin liemeen kuivattuja vihanneksia (omia valmisteitani), joten en todellakaan halua rasittaa ja heittää vihanneksia pois, kaadoin kaiken yhdessä kattilaan ja jatkoin keittämistä.
No, se on maukkaampaa kattilassa - tai niin minusta tuntuu

Järjestelmänvalvoja, millainen pata sinulla on? Valurauta? Meillä on sitonilainen valurauta, mutta ohut. Ja sinun näyttää hyvältä. Haluaisin tämän, mutta todennäköisesti ostin kauan sitten

Pata on valettu, kiinteä, Röndel-yhtiöstä, jota en ymmärtänyt sisällä, mutta korkealaatuinen, mikään ei pala ja pitää lämpöä hyvin. Ostin sen pari vuotta sitten.

Voi, sitä tarvitsen
Halusin shurpaa, ostin eilen lampaanlihaa, mutta en tiedä miten kokata sitä loppuun asti. Tuhmaillut Internetissä, se ei ole sitä.Ja juuri tämän keiton söin. Urrrah.
Minulla on vain kysymys, kärsivätkö keitto paljon, jos keitin keraamisessa kulhossa ja kypsennän lihan ensin painekattilassa?

Ei, hän kärsii. Kypsennä liha vain sarjakuva, ja sitten kaikki muu käsin kuten minun. Sitten maku säilyy varmasti

Kiitos, mutta minulla ei ole multia. Kypsennän lihan painekattilassa. Toivottavasti se toimii oikein

Kiitos, mutta minulla ei ole multia. Kypsennän lihan painekattilassa. Toivottavasti se toimii oikein

Joten tärkeintä on keittää karitsa hyvin!

Valtava kiitos !!! Se on niin herkullista! Se on niin kaunis! Keitin lihaa painekattilassa ja sitten keraamisessa kattilassa. Tätä odotin juuri sitä, että keittokokoelmani on ehdottomasti kasvanut.

Luokka! Valmistan juuri sellaista shurpaa ja näin he valmistavat uzbekistanilaisia ​​naisia, kunnes minulla oli edelleen mieliala kvitteni-kokeiluun. Heti kun sain painekattilan (yli 3 vuotta sitten), aloin keittää lihaa painekattilassa, se on erittäin kätevää, se kiehuu hyvin ja läpinäkyvä liemi ja mikä tärkeintä nopeasti ... Ja kuten uzbekistanilaisilla naisilla, en koskaan lisää tomaattipastaa, kuten täällä .. Mahtava keitto ..

Järjestelmänvalvoja, kuinka kauan lampaan pitäisi kypsyä monikeittimessä? Minun ei tarvinnut koskaan kokata sitä, vaan vain syödä sitä
Milloin sinun pitäisi alkaa yrittää?

Kiitos huomiosta!

Jos kypsennät hitaassa liedessä, voit asettaa ajan 2 tunniksi, sitten istua ja katsella valmiutta ja tarkistaa valmius 1,5 tunnin kuluttua, avata kansi ja lävistää liha neulalla. Sammuta multikeitin, jos se on valmis.
Keskimäärin karitsa kypsyy ajoissa

Kiitos järjestelmänvalvoja! Yritän sitä viikonloppuna. Shurpa määräsi aina käydessään Pl. Lähellä sijaitsevassa kahvilassa. Kapina. Ja se oli raakaa sipulia. NamiAAAA !!!

No, on monia uzbekkejä, joissa he lisäävät raakoja viipaloituja sipuleita tai suolakurkkua - erittäin maukkaita, varsinkin keväällä

Toivon, että voit kokata myös kattilassa?

Se tulee varmasti toimimaan!
Alkuperäisessä muodossa uzbekit kokkaavat kattiloissa (kuten kattilassa) eivätkä painekattiloissa

Löydettiin paksuseinäinen pannu. Mitä ovat Uzbekistanin herneet?
Haluan jo kokata klassikoita, mutta kokeilla myös paistettua shurpaa

[Kikherneet (nohat, herneet)]

Kikherneet (nohat, herneet)
Kikherneitä tai kikherneitä Uzbekistanissa kutsutaan "nohatiksi" - tästä syystä sana on monien ruokien nimissä. Hän on erittäin suosittu. Sen kanssa keitetään keittoja ja pilafeja, ja monia muita ruokalajeja käytetään jopa välipalana, leivotaan kakkuja ja samsaa. Kikherneet ovat erittäin maukkaita yhdessä karitsan, karitsanrasvan, sipulin, punaisen tai mustapippurin kanssa. Kikherneitä on liotettava kylmässä vedessä 12-24 tuntia huoneenlämmössä. Päivä on optimaalinen aika tuoda kikherne herneensä täydellisyyteen. Jos haluat nopeuttaa kikherneiden turvotusta, lisää veteen teelusikallinen soodaa. Sama tehdään vanhojen herneiden kanssa. Turvotettaessa herneet antavat tyypillisen rätinä ja kasvavat kooltaan 4-5 kertaa. Siksi vettä liotettavaksi tulisi ottaa kuusi kertaa enemmän kuin itse herneiden määrä. Sen valmius on helppo tarkistaa. Sinun on maistettava herne per hampaat. Jos se on kiinteä, rapea, homogeeninen, ilman kiinteitä hiukkasia ja helppo pureskella, voit aloittaa ruoanlaiton. Laita kahviherneet ruoanlaittoon kylmään veteen, keitä ilman suolaa 45-60 minuuttia. Se on mahdollista ja paljon pidempään, koska nämä herneet eivät lainkaan halua kiehua, toisin kuin tavalliset. Työskentely kikherneiden kanssa ei ole ollenkaan vaikeaa. Se on itsessään kirkas ja maukas, joten se on aina koriste ruokalajille.

Nohat shurpatai shurpa kikherneillä on suosituin shurpa-tyyppi Taškentissa. Eikä ihme. Tämä shurpa näyttää tyylikkäältä, juhlalliselta. Mehukkaan pehmeän lihan palat, oranssit porkkanat, keltaiset nauriit, punaiset tomaatit, vihreiden vihreät kipinät, suuret keltaiset kikherneet. Ja kaikki tämä on läpinäkyvimmässä meripihkan liemessä. Tärkein ero shurpan ja muiden keittojen välillä on erityinen ruoanlaittorituaali. On järkevää kokata kaikki shurpa suurina määrinä ja paksuseinäisissä astioissa.Koska on erittäin tärkeää saavuttaa liemen kiehumisjärjestelmä ilman kiehumisen jälkiä. Ja pienessä kattilassa, jossa on ohuet seinät ja pohja, tämä on erittäin ongelmallista. Siksi Uzbekistanissa shurpa keitetään kattilassa. Ja se osoittautuu erityisen maukkaaksi elävällä tulella, puulla.

400 g karitsanreitä luussa
Luussa 300 g karitsan kylkiluuta
50 g rasvaa hännän rasvaa
200 g kuivaherneitä
3 keskipitkää sipulia
4 keskikokoista tomaattia
2 keskikokoista porkkanaa
1 pieni nauri
1 rkl. l. mausteseokset: juuri jauhetut kuminansiemenet, korianteri ja punaiset kuumat paprikat
4 oksaa Jambulia tai 2 oksaa korianteria ja violettia basilikaa
3 oksaa tilliä
1 laakerinlehti
mustapippurit
suola

Liota kikherneitä suuressa määrässä kylmää vettä 24 tunnin ajan, tyhjennä sitten vesi ja huuhtele kikherneet.

Leikkaa liha luusta ja leikkaa keskikokoisiksi annoksiksi. Leikkaa kylkiluut luiden väliin. Laita liha ja kikherneet isoon kattilaan. Kaada 5-6 litraa kylmää juomavettä, kiehauta korkealla lämmöllä, poista vaahto varovasti. Tämä on tärkeää shurpalle.

Vaahdon päättyessä vähennä lämpöä matalaksi ja laske yksi koko kuorittu sipuli kattilaan. Keitä 30 minuuttia.

Leikkaa rasvapää hyvin pieniksi 1/4 kikherne-kokoisiksi kuutioiksi. Kaada rasva liemeen.

Kuori ja leikkaa porkkanat ja nauriit suuriksi, suunnilleen yhtä suuriksi paloiksi (porkkanat leikataan vinosti paloiksi ja nauriit useiksi paloiksi). Laita vihannekset liemeen, lisää mausteseos ja mustapippurit. Upota ne kevyesti liemeen. Keitä ilman kantta 1,5 tuntia.Liemi ei saa kiehua! Vain harvoilla kuplilla on oikeus nousta pinnalle kattilan pohjasta.

Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, sitten kylmää vettä ja poista kuori. Leikkaa tomaatit kahtia, laita kattilaan, lisää laakerinlehtiä, keitä 10 minuuttia.

Pilko jambul tai basilika ja korianteri pieniksi paloiksi. Lisää yrttejä liemeen. Pilko jäljellä olevat sipulit hyvin hienoksi ja lisää shurpaan yrttien jälkeen.

Suolaa, sammuta lämpö, ​​sulje pata kannella ja jätä 15 minuutiksi

Shurpaa tarjoillaan perinteisesti kassalla. Sinun on pyydettävä se ura-lusikalla ja laitettava jokaisessa laatikossa pala liha, kylkiluu lihalla, pala nauris ja porkkana ja puolet tomaattia. Nosta osa kikherneitä pohjasta ja ripottele koostumus niihin lipputulolla. Kaada sitten läpinäkyvä liemi kauhalla ja ripottele hienonnettua tilliä.

Lähde: 🔗

Hyvää ruokahalua!

Kiitos reseptistä, yritämme sitä nyt.

Terveyttä koko perheelle!

Tämä on kaikista esitetyistä shurpa. Sanon tämän, koska valmistan itse samalla tavalla, mikä tarkoittaa OIKEA!
Jos joku kysyy minulta shurpan keittämistä, lähetän sinulle, Tan, shob, älä vaivaudu selityksillä.
Totta, keitin nohatin kanssa, mutta loput, taksit, ovat reseptin mukaisia.

[Lenok]

Lenok, Kiitos!
Ja muistan juuri sellaisen shurpan: vain vihannekset, perunat ja liha. Ja kaikki tämä keitetään kadulla (melkein jokaisessa kulmassa), suurissa kattiloissa ja tarjoillaan ripaus tuoretta sipulia puolirenkaissa.
Joten juoksimme näiden patojen luo kokeilemaan shurpaa, ja jos tämä toiminta on edelleen vanhassa kaupungissa, vanhassa basaarissa, savi-duvalin joukossa ja uzbekkeja luonnossa. pitkät maalatut kylpytakit, vyö huivilla ... oi, tässä on kuva vanhasta värikalvosta
Ja jos yrität silti löytää karitsan kehtoa kuumasta kakusta ... elämä on menestys

Ja jos yrität silti karitsan kehtoa kuumalla leivällä ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Et voi muuta kuin kiusata.

[Liinavaatteet]

Liinavaatteetkyllä, kuka kiusaa ketään, pikemminkin mietin omia muistojani

[Leningrad]

Jos on, niin ainoa toivo on sinulle, rakkaat ammattilaiset. Yandex Googlen kanssa nousi seisomaan eikä löytänyt mitään. SISÄÄN Leningrad lähellä Moskovan rautatieasemaa Nevski Prospektilla oli kahvila nimeltä "Shashlychnaya". Ja siellä maistin ensin ruokaa nimeltä Sharpos. Herkku on uskomatonta! Sitten törmäsin sellaiseen ruokaan joissakin kebabeissa. Joten se siitä. Loukkaantunut Yandexissä ja Googlessa heidän pimeydestään ja tylsyydestään, pääsin arkistooni ja vedin kirjan resepteillä."Ensimmäiset kurssit" -sivun avaa ... Sharpos! Seuraava resepti on Shurpa. Miksi kukaan ei tiedä mikä Sharpos on?
Siinä se, ei voimaa, huomenna töihin, menen nukkumaan ...

Aaaaa! Vit! Mikä romu kun nukut!

Mutta en vihdoin tiedä Sharpoksesta. En edes kuullut.

"Ensimmäiset kurssit" -sivun avaa ... Sharpos!

Sitten kaikki toivot ovat sinua, odotamme sharpos-keittoa - saamme selville, mikä se on

Eilen valmistin teräväpiirroksen kotiarkistostani löydetyn reseptin mukaan. Koska en löytänyt mitään Sharposista Internetistä, muutin vähän lisäämällä savustettuja (jos ne eivät valehtaneet minulle lähellä metroa sijaitsevassa basaarissa) luumuja. Se osoittautui herkulliseksi! Huomenna yritän lisätä raakaa sipulia, kuten shurpassa.

🔗
🔗
🔗

Haluan selventää. Onko lasipannua, jonka sivut ovat 7 mm paksuja, pidetään paksuna? Vai tarkoittaako tämä termi vain metallisia astioita?

[Vitaly]

Vitaly, mikä mielenkiintoinen resepti shurpalle ja savustetuille luumuille, ja jotain muuta tummalle
No, jos markkinat sanoivat, niin siellä on paikka olla

Tietoja ruukuista. Yleensä sinun on oltava varovainen lasin kanssa, ne voivat valitettavasti halkeilla heti liedellä
En kokkaa sellaisissa, on surullinen kokemus

[Tanya]

Tanya, En myöskään tee ruokaa lasiesineissä. Kanan hauduttaminen mikroon on kyllä. Ja keitin teräviä kahta vaihetta. Haudutettua lihaa kattilassa liedellä


Ja hän nosti sen kuntoon hitaassa liesi.


Kaadoin valmis keiton lasiin.

[Vitaly]

Vitaly, ja jos tämä keitto on kirjoittajan resepti?
Se näyttää erittäin maukkaalta ja kauniilta, joten sen piilottaminen reseptissäni on hyödytöntä

Vit, mikä kauneus!
Näyttää hot-topilta.
Mietin, millaista on savustettujen luumujen kanssa? ...

[Tatyana]

Tatyana, kiitos reseptistä! Olen jo ruoanlaitto.

[Masha]

Masha, terveydeksesi! Toivottavasti nautit myös keittosta!

[Tatyana]

Tatyana, ovat jo valmistautuneet ja ovat jo syöneet. No niin herkullista! Lisäsin omenan, kotona ei ollut paprikaa. En laittanut sipulia renkaisiin, vaan lisäsin vihreän. Mutta sipulit olivat liemessä. Kiitos vielä kerran shurpa-reseptistä.

[Masha]

NOIN! Nopeasti, kun keitto näyttää kauniilta, toivon, että shurpa lisätään perheesi valikkoon
Masha, yritä tarjoilla ainakin yksi lautasen shurpaa raakojen sipulien kanssa, tunne makuerot

[Tatyana]

Tatyana, Yritän ehdottomasti raakojen sipulien kanssa. Ja shurpa osoittautui erittäin maukkaaksi ja tietysti se rekisteröidään (pöydällemme) valikkoon. Nyt, talvella, syömme keittoa joka päivä (muina vuodenaikoina, varsinkin kesällä, ei niin usein), joten monenlaisen maun vuoksi tämä keitto ei ole huonompi kuin monet muut, joita keitämme.)

[Järjestelmänvalvoja]

JärjestelmänvalvojaLisäksi tietysti resepti ja valmistelujakso kommenteineen on jo laadittu. On vain yksi voimakas MUTTA ... Halusin vain kysyä Sharposista, ehkä kuka tietää. Kävi ilmi, ettei kukaan. Mutta sain tämän:

Sitten kaikki toivot ovat sinua, odotamme sharpos-keittoa - saamme selville, mikä se on

... Mitä minun piti tehdä? Valmistella! Valmistelin, raportoin, näytin. Kirjoittajan reseptistä ei ollut mitään ajatusta. Ja lähetin tämän reseptin toiselle foorumille, jossa minut otettiin lämpimästi vastaan ​​pitkään. Ja jos ymmärsin oikein, niin foorumin säännöt toistavat reseptin, jos se on jo julkaistu toisella foorumilla, se on mahdotonta. Ja voin antaa reseptin henkilökohtaisena. Ei minua haittaa.

[Vitaly]

Ja jos ymmärsin oikein, niin foorumin säännöt toistavat reseptin, jos se on jo julkaistu toisella foorumilla, se on mahdotonta.

Vitaly, väärinymmärretty
Voit lähettää reseptejäsi kaikkialle, tärkeintä on, että resepti on kirjoittajan, sinun henkilökohtaisesti.

[Tanya!]

Ymmärsin, Tanya!

[Tanya!]

Ymmärsin, Tanya!

Kirjoita resepti kuvilla
Sinulla ei ole profiilissasi yhtä reseptiä - avaa galleria tekijän resepteistä