Ruisleipä hapantajassa tapettijauhoista

[Arka]

ArkaHurraa !!!! Löysin vihdoin ruisleipää tapettijauhoista. Todellinen vuosi 2012.
Mutta, tytöt, vastatkaa ja Arka (jos resepti on merkityksellinen) - Minulla on rukiinjuustoa kuorituista jauhoista. Kuinka tehdä siitä taustakuva? Kuten ymmärrän, ota 50 grammaa kuorittua ruisjuuretta ja syötä se ruisjauholla ja vedellä 430 grammaan reseptin mukaisesti.

[Valeria]

Valeria, no, sai minut nauramaan))) 2012 !! Ikään kuin 1812)))
Syötä happea ennen paistamista jauhoilla, joista aiot paistaa. Voit ottaa 20 g juurikkaan ja syöttää sen haluttuun tilavuuteen kahdessa vaiheessa. Lisää ensin 40 g jauhoja ja vettä 20 grammaan ja sen kasvamisen jälkeen lisää 150-160 g jauhoja ja vettä. Hiiva hajoaa hyvin ja toimii hyvin leivässä.

Arochka, ja tässä on toinen kysymys. Tässä hapattoni elää kylmässä ilmassa. Odotan edelleen lomaketta. Joten se on, no, 200 grammaa on ehdottomasti siellä. Voinko käyttää sitä kaikkea leipoaessani? Kuinka sitten elvyttää se ja niin edelleen ja kuinka kauan?

Älä missään tapauksessa ota kaikkea. Tee kuten kirjoitin yllä. 20 g! Maistele aloittajasi. Jos happoa on paljon, ota 3 päivää ennen paistamista teelusikallinen aloitusviljelmääsi ja syötä sitä kerran päivässä 2. suurempana osuutena (ota teelusikallinen edellisestä päivittäin) ja niin edelleen, kunnes saat hapon ulos.
Jos juureksesi maistuu hyvältä, voit edellisenä päivänä leipoa edellisen viestini kaavan mukaan.
Älä säilytä niin paljon happea, ellet paista sitä teollisessa mittakaavassa joka päivä.

Ei, en paista viemäriä, kasvoin sitä vain 7 päivää, joten ajattelin, että voisin ottaa kaiken.

Ei, on parempi olla varastoimatta paljon sitä, vaan täyttää se nopeasti pannukakkuihin, piirakoihin, kekseihin, vohveleihin jne. Ja pidä tippa, mutta ruokkii sitä säännöllisesti. Ylijäämä yksinkertaisesti heitetään pois, jos ei ole mihin kiinnittyä.

aaaaa ... mutta ajattelin, että se oli parempi tällä tavalla. Pomo ymmärsi kaiken)
Tässä on väijytys. Voiko se kuivata kuivausrummussa? Ja ottaa kuivaksi?

Ainoastaan ​​vahva hapate kuivataan huipussaan.
Lue suojelusta täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Kuivaamisen jälkeen happea ei käytetä välittömästi. "Kuivaus" herää 3 päivän elvytyksen jälkeen. Ei mukavin vaihtoehto, koska minulla on kirkas suunnitelma leivän paistamiseen. Jos minusta tuntuu leipomasta tai ainakin vaivaamisesta, mutta ei mistään ... Siksi minusta on helpompaa, että hapatus on aina käsillä. Mutta jos joku on tottunut suunnittelemaan leivontaan tai leivontaan 10-14 päivän välein, "kuivaus" on vaihtoehto!
Olen kuivannut ruista nyt, mutta toistaiseksi paistan vehnää tai vehnäruisia "Levito madralla" (käsitelty).

[Valeria]

Valeria, no, sai minut nauramaan))) 2012 !! Ikään kuin 1812)))
[guote]
Valeria:
viiden vuoden ajan, ja aihe voi olla suljettu, ja ilmoituksen kirjoittaja sammuu ja lähti itse foorumista.
Mutta olen iloinen teistä siitä, että sait minulta "kiitos", pilkkasit ja pistit kollegaa.

Ei, mitä sinä olet! En ole siili, en pistä. Olen vaaraton vihreä kameleontti
Ellei se koskettanut sinua hieman kruunulla, niin annat minulle anteeksi

Minä rakastan sinua

Lisätty torstaina 16. helmikuuta 2017 kello 22.12

Tämä on minun leipäni. Paistettu tiukasti tapettijauhon reseptin mukaan. En ole vielä maistanut sitä. Hieman palanut alaosassa. Minun pitäisi todennäköisesti paistaa uunissani ylimmässä kerroksessa. Paistin keskimäärin.
Tytöt, onko kukaan yrittänyt leipoa tätä leipää HP: ssä?

Olen kokeillut sitä. Pidin uunista paremmin. HP: ssä sitä ei leivota koneessa. Leivonta on tarpeen laittaa erikseen noin 1:20 tai jopa 1:30.

Valeria! Mukavaa leipää tuli ulos, erittäin paljon! vaikka se on hieman ylivalottunut, se voi osoittautua hieman kuivaksi. Uuni syttyy hyvin! Se on hieno leivän paistamiseen. Se on vain, että kokonaisaikaa on lyhennettävä.Vaihtoehtoisesti pienennetään t 180 g: ksi. Alkaen.

Nyt paistan tällä tavalla: jos leipä valmistetaan taikinasta kuten ciabatta, tarkistan sen 15 minuutissa, jos tavallinen kolobok-taikina on 30 minuuttia, ruista tai tiheää (c / z) - 45 minuuttia. Ja tarkistus on tavallinen, äänen mukaan: avaan uunin ja vpendyurivay leipää pari munakokkelia eri paikoissa. Jos ääni on tylsää (tyhjä), leipä paistetaan. No, minua ohjaa kuoren väri, jos se on vaalea, annan sille vielä 5 minuuttia.

Kyllä, Arka, leipä oli kuivaa, MUTTA vain päälle.
Kuori on kivi, pohja on palanut, mutta sisäpuoli on hohdokas, ei huokoinen, kostea. Tarkistin sen kepillä - se oli kostea koko ajan, joten minun piti paistaa se tunnin ajan. Leivän pohja kuoriutuu ja putoaa viipaloitaessa.
En tee syntiä reseptin suhteen, tämä on ensimmäinen leipieni uunissa ollenkaan, mutta ruis-taustakuva tarvitsee kokemusta.
Siksi kysyin sen paistamisesta HP: ssä - HP: ssä näet razorstoyn nousun tason, tässä kaikki on silmällä. Todennäköisesti oli välttämätöntä työntää puupuikko tähän matelijaan - nousun korkeuden merkitsemiseksi.
Seuraavan kerran paistan sen HP: ssä - minulla on Panasonic 2502: voit lisätä siihen paistoaikaa (1,30 + aika enintään 30 minuuttia pääaikaan). Saan tyylikkäitä juurikkaita ruis-vehnäleipiä KhP: ssä (3 osaa kuorittua jauhoa, 1 osa vehnää).
Mutta haluan mennä (ja kaukana) premium-vehnästä, joten iloitsin reseptistäsi.
Mutta lopetan sen, vaikka ruis-tapettimme maksaa 56 ruplaa / kg, koska leipä maistuu mahtavalta. Hän kirjoitti paljon bukoffia, hän oli järkyttynyt siitä, että hän oli kiireinen hänen kanssaan koko päivän eikä mitään tapahtunut, paitsi kauneus. Totta, mieheni piti kaikesta!

[Valeria]

Valeria, mutta näet kuvan leikkauksesta?
Kuinka paljon leipää todistettiin?
Nostamisen osalta tulisija leipä voidaan tarttua ensimmäisiin pinnalle ilmestyviin kupliin. Lähetä sitten se uuniin. Mutta tämä on tehtävä huolellisesti, koska puhdas ruis ilman vehnägluteenia on niin paisunut!
Jotta leipä kasvaisi ja ei leveä, voit kääriä muotoillun aihion jauholla hierotulla pyyhkeellä, mikä luo sivun. Tai kääri se ympyrään leivinpaperiteipillä ja kiinnitä se jonkinlaisella pyykkipoikalla.

Seisoi todistustunnilla 2. Korjauksen jälkeen ei ollut reikiä, oli halkeamia. kuva osiosta

Tietenkään hän ei noussut ylös vedonlyönnissä, mutta kasvoi halkaisijaltaan, happo oli erittäin vahva: se ruokki sitä 2 kertaa ja myös kaksinkertaistui joka kerta. Yritän yleensä leipoa sen HP: ssä.

[Valeria]

ValeriaRepeikö se murusia niin pahasti paistamisen aikana?
Vai tapahtuiko se viipaloita leipää?

Murtovikojen mahdolliset syyt:
jauhot on valmistettu vaatimattomista viljoista;
liian pitkä erä;
leivänpalan vaikutus uuniin istutettaessa ja / tai välittömästi paistamisen jälkeen;
riittämätön vedenkestävyys + paistaminen liian pitkään korkeissa lämpötiloissa.

Ehkä useat tekijät vaikuttivat samanaikaisesti.
Selvitetään se yhdessä.

Kyllä, murusia hajosi niin paljon paistamisen aikana, ja pohja murtuu myös viipaloitaessa. Vastaa kysymyksiisi:
Vaivaaminen HP: ssä 10 min
Koko jyvä tapettijauho "S. Pudov" (Venäjä)
Ei taikinaa
Luulen, että en muodostanut meille pullaa, teekannuja, reseptissä se on korostettava (käytännössä ei vaivautunut, vain sokkottu), riittämätön vedostus (ei ollut kuplaa) ja korkea uunin lämpötila (200, sitten 180 ei ole minun vaihtoehtoni).
Avulla ymmärsin virheeni. Kiitos

Kyllä, tämä jauho on kallista, mikä ei muuten takaa laatua. He voisivat jauhaa sen itävistä tai tartunnan saaneista viljoista.

Pullon muodostumisen suhteen en henkilökohtaisesti koskaan muodosta ruispullaa. Kukaan itse pulla eikä valmistelu ennen korjausta. Suosikkitaikini on märkä, siitä on mahdotonta muodostaa jotain, luonnollista kittiä. Muotoilen sen vain märillä käsillä pyörimättä tai taittamatta mitään, koska ruis taikinalle ei ole tehtävää kehittää gluteenia, se ei kehity.

Joten älä huoli kolobokista, kaikki on hänen kanssaan hyvin.
Nosto-ominaisuuksien parantamiseksi voit lisätä 25% vehnäjauhoja.

[Arka]

Arka, En vieläkään halua lisätä vehnäjauhoja tähän reseptiin, saavutan korkeudet ruisjauholla. Etsin toista tapettivalmistajaa. Edistymistä tapahtuu, peruuta tilaus. Kiitos mukana reseptistä.

Aina iloinen voidessani auttaa
Voit käyttää "sinua" kanssani, vaadin jopa

Seuraavan kerran paistan sen HP: ssä - minulla on Panasonic 2502: voit lisätä siihen paistoaikaa (1,30 + aika enintään 30 minuuttia pääaikaan). Saan tyylikkäitä juurikkaita ruis-vehnäleipiä KhP: ssä (3 osaa kuorittua jauhoa, 1 osa vehnää).

Valeria, odotamme kovasti tuloksiasi HP: ssä.
Voitko jakaa reseptejäsi HP: n avulla?

Lopuksi paistin tämän leivän HP: ssä. Sain yksinkertaistetun, kevyen version. Hajun paistettua koko talo oli henkeäsalpaava. Vähennä hieman hunajan määrää 1,5 rkl. l. (2-makea makuuni).
Yleensä tämän leivän makua ei voida verrata mihinkään, en ole vielä paistanut niin tuoksuvaa ja ylellistä leipää (vaikka ensimmäinen oli palanut). Kiitos Arka - jälleen. Tämä on neroa!

P.s. Kun olen kokeillut tätä vaihtoehtoa leivän paistamiseen, luulen, että ehdotat oikein sen paistamista uunissa: joten sillä on rikkaampi maku ja enemmän huokoisuutta, tai ei ole välttämätöntä vähentää hunajan määrää.

[Valeria]

Valeria, terveydeksesi! Muutama leivonnainen lisää, ja valitset makusi konsistenssin ja mittasuhteet! Autan mielelläni, jos sinulla on kysyttävää.

[Arka]

ArkaKiitos terveellisen leivonnan ilosta

Hei kaikki! Näin aiheen ruisleivällä ja päätin nyt rekisteröityä ja jakaa nöyrän kokemukseni. Hän toi esiin hapan muutama vuosi sitten Irina Khlebnikovan "vaikutuksen alaisena" - luulen, että monet runetšikit tuntevat hänet. Resepti valittiin yksinkertaisimmaksi ja teknisesti edistyneimmäksi - "Urainsky-leipä" (vaadin stressiä) Leivoin noin vuoden ajan uunissa (Samsung combi) konvektiolla ja ylimääräisellä ylägrillillä ... Työskentelin niin sanotusti niitä. prosessi - he alkoivat toimia (huolimatta siitä, että Samsungi osoittautui "kuolleeksi", ja lämpötila ei ole vain 250, mutta 220 on vaikea saada kiinni) melkein tehtaan tiilet (käytin A10-muotoa) alkoivat mainostaa kokemustani ystävien keskuudessa ... Mutta "oikean" leivän seuraajia oli vain pari ... Vuoden ajan "kohteliaasti" kieltäytyi "palkinnosta" Panasonic SD-255 -leivänvalmistajaa (sukulaiset ostivat edistyneemmän) - väittäen äänekkäästi: "KAIKKI TEE MINUN". Loppujen lopuksi voitti luonnollinen uteliaisuus, halu tekniikkaan ja automaatioon :) Lopulta unohdin uunin "painajaisena"! :) Ainoa asia, tulin empiirisesti siihen, että reseptissä olevaa vettä tulisi vähentää noin 10%, no, Aloitusviljelmän aktiivisuuden seuraamiseksi - jotta tulos olisi parempi, se ei ole paras vaihtoehto heti jääkaapista (käynnistysviljelmä) ja taikinan lisääminen, olisi hyvä antaa sen ruokkia / kävellä huoneenlämmössä. Yhteenvetona - tietysti uunissa tulos oli melkein 5, täällä 4 luultavasti miinuksella ... mutta prosessi kiehtoo - laittaa / napsautti / unohdin :) Kyllä, melkein unohdin :))) minkä vuoksi minä olen kaikki tämä "romaani" "Kirjoitin sen! :) Minulla on täysi jakso 6 kertaa joskus 6,5 tuntia. Toisin sanoen lisätään 2,5 - 3 tuntia ruisleivän leipäkoneen vakiokiertoon. Ja koko prosessi näyttää tältä:
taikinan keittäminen 2-3 tuntia, sitten vaivaaminen MANUAALISESTI kulhossa perusvettä ja jauhoja (joskus kokeilen ja lisätään vähän tattarijauhoja, pellavansiemenjauhoja, maissijauhoja ... kuiva ruis mallas - maistakaa "Borodinsky", voit seesamia ja siemenistä auringonkukka, se osoittautuu raskaaksi), sitten vaihdan sen muottiin märällä lusikalla (lastalla poistetaan, ja suljen akselin ylösalaisin ruostumattomalla lasilla - jotta varsi ei likaantunut ja ylimääräinen reikä leivässä ei häiritse kosteuden poistoa ja käymistä) - Kytken paistoprosessin päälle kuten sanoin lisäämällä 2,5 - 3 tuntia. Paistamisen jälkeen minulla ei ole kiire ottaa sitä pois, annan leivälle puolitoista tuntia "saavuttamiseksi" ... ja sitä tapahtuu vielä enemmän - jos vaivaisin aamulla ja juoksin töihin .... Sitten leipä pellavapyyhkeessä 12 tuntia
, se kuivuu ja pommi pussiin ja vielä 6-8 tunnin kuluttua voit syödä.
Johtopäätös - vain leivänvalmistaja! - nyt leivällä ei ole mitään vaivaa!Ja miten hän (leipäkone) valmistaa lihaa kinkulle (ostin Redmondin täältä, ja tietysti Shtebu DD2 seurasi häntä, mutta minne mennä! :) vaivaa - hulluksi kädet tuolla tavalla .... Pahoittelen "romaania" .. . se tapahtui...

[Andy]

AndyKuinka elävästi kaikki on kuvattu, esitetty yksityiskohtaisesti.
Joo, näen, että sinäkin olet imetty eniten ... Lyhyesti sanottuna diagnoosi: parantumaton avoin (ja siksi tarttuvaa) leipä- ja laiteriippuvuuden muoto.
Tervetuloa! Hyväksymme avosylin! Emme voi parantaa, mutta voimme ymmärtää.

[Arka]

Arka, 😀

Arka, hyvää iltapäivää sinulle ja kaikille foorumin jäsenille!
Kyllä, olet oikeassa - leipä ja keittiön "laitteet" ovat kaikkea ... kiitos ymmärryksestäsi ...
Haluan lisätä hieman leivonnasta:
Yritin useita kertoja leipoa valkoista leipää vehnän hapantaineelleni (ja minulla on kaksi niistä - toin ne, kuten opetettiin, vehnä - ja sitten "ruokkisin" ... hyvin, tai oikein sanottuna "käännetty" ruisiksi) leipoa valkoista leipää ... useiden, yleensä onnistuneiden testien jälkeen - KIELLOSIN ehdottomasti leipoa tällaista leipää! Huolimatta siitä, että olen (no, toivon :) henkilö on maustettu ... mutta kävin myös pitkiä nälkälakkoja, ja niin edelleen .... En voinut ohittaa ohi - minulla oli jatkuvasti halu katkaista pala, levittää voita, laittaa juustoa ... Lyhyesti sanottuna on mahdotonta päästä irti!
Nappasin tämän vehnän juurikkaan ystävällesi - puolitoisen kuukauden leipomisen jälkeen (hän ​​paisti uunissa) - he "moittivat" minua äänekkäästi sanoen, että hänen painonsa oli noussut melkein kolmella kilolla!
Joten nyt vain ruisleipä (hyvin, pienillä epäpuhtauksilla, kuten sanoin, vehnä tai muu jauho - haluan kokeilla lisää amaranttijauhoja ...)
No, ja vehnän happo kuivattuna elää jääkaapissa purkissa ... joskus kuitenkin otamme sen ulos pannukakkuihin - se palautetaan kuivasta parissa päivässä - ja erissä ...
Ja myös harrastuksesta, äskettäin, kuten kirjoitin, Redmond-kinkkivalmistaja (en mainosta tätä tuotemerkkiä paljon, mutta neljä jousta on oikein) ja Steba DD2 ostettiin sille - tietysti silmällä "sous-vide" -palvelua. auttaa hapan maidon valmistuksessa. Keitän siinä maitoa (ruostumattomassa kulhossa - se käytännössä ei pala) ja onneksi lämpötila on 30 astetta - kaadoin happea (palasin pitkän tauon jälkeen Evitalle) asetin sen 5-6 tunniksi ja, kuten sanotaan, unohdin - mitään ei tarvitse kääriä sinne sanomalehdillä, peitteillä ... Joten teemme sen kavalalla - perheen iloksi ...

Kuten ymmärrän sinut
Sama tarina, vain Tescoma Redmondin sijaan, ja perinnöllisyys antaa minulle silti suudella leipää ja voita jopa yöllä.
Ja niin, kaikki on sama: kinkut, makkarat, sämpylät, matkamuistot ja niin edelleen.
Tämä on diagnoosi. Meidän on hyväksyttävä ja hyväksyttävä ...

Arka, hyvää iltaa!
Harrastuksestani (hyvin, ollakseni täysin rehellinen) viime vuonna oli kahdeksan annosta aitoa (ei tiivistetystä, korostan!) Viljaolutta ... Tiedät, se osoittautui olut-olueksi. Ainesosat otti yksinkertaisin (hyvin, käden täyttämiseksi) hiiva, kuitenkin - amerikkalaiset - täällä, kuten leivässä - ne ovat kaiken päällikkö. No, tämä aihe on olennainen täysin toiselle sivustolle / foorumille ... Panimo oli edelleen osittain mikrobiologinen kiinnostus - voin suojella hiivaviljelyä "pahilta" epäpuhtauksilta? Tämän seurauksena kulttuurini selviytyi viidestä siirrosta ilman mitään infektion merkkejä - joka tapauksessa myöhemmät aistinvaraiset testit eivät paljastaneet merkittäviä muutoksia juoman makuun ... Tajusin, että hankitut taidot steriloimaan elintarviketekniikkaa. prosessi (panimohiiva, kuten he kirjoittavat, on niin tuskallista, ei kuin ruisimme - he itse syövät kuka haluat!) on erittäin hyödyllinen minun kaivokseni toteutuksessa (kirjoitin melkein SINISEN - huomioi minut, muista! ... ohalniki) vanhasta unelmasta - Camembert-juusto. Opin tekniikan pinnallisesti - siellä, kuten panimossa - sterilointi ja uudelleen sterilointi ... Rinnakkain mutta valmistamalla tämä ei suinkaan paranna kuvaa (eikä vain) juomaa ...vaikka tiedätkö, perinnöllisyys sallii edelleen paljon - iästä huolimatta, mutta nälkälakoista, jotka mainitsin yllä, tämä tehtiin niin sanotusti hyvin ... tietämyksenä - kuten lukuisat tyubazhit / dubazhi 250 oliiviöljyä ja 250 sitruunamehua) vetyperoksidi, tärpättihauteet - "löytäessäni itseni" join jopa ASD-2: ta kahdesti ... tulos? ja mitä itse asiassa tulee olemaan terveelle ihmiselle! Joten olen pahoillani, että olin hajamielinen, halusin sanoa, että löysin aiheen kvassista. Tietenkään hän ei ole vielä paljastanut sitä täysin, mutta tuotannossa on jo ruusunmarja-orapihlajaa, johon on lisätty inkivääriä ja ilman sitä omenaa, hedelmiä ja tietysti ruis mallasta. Hiutani (käytän ruista) tekee erinomaista työtä - ja tämä tuote korvaa kokonaan "haitallisen oluen" useimmissa tapauksissa ... Ja valmistellessani ... (oi, kirjoitin melkein sylkeä, kuvittele! Se on hyvin yksinkertaista. miten on nyt muodikasta sanoa: no, jotain tällaista ...

On hienoa, että niin innostuneet ihmiset tulevat foorumille!

[andy]

andy, olet loistava, ehkä tanssit edelleen tai laulat? Voit lähettää videon täältä
Arka, nainen on erittäin hyväntahtoinen, mutta .... viimeinen viesti on -off-top.

Valeria 12 - älä usko "En tanssi, en laula, en laula enempää ... jotenkin elämässäni käteni ja sieluni vetävät materiaaliin, mihin voit koskettaa, ja ... syödä lopussa! ei, niin mitä "taiteesta tulisi meille - kaikki on vieraampaa ja inhottavampaa" ei, tietysti matkatavaroissa on runoja ja niin edelleen. - mutta olet ehdottomasti oikeassa, tai jos haluat, olet oikeassa, - aihe ei ole aiheessa, jos kääntää ikuiseen kieleen, venäjän kielelle, käyttämäsi vieraat sanat ... "pois" ja jopa "ylhäältä" - "ei elävästä" englannista (ei yöllä niitä mainitaan kielellä ... kyllä, muuten, aiheesta: löydetty taas omassa lähiöissäni "Ruis Patterns" -jauhot - erittäin uskottava, "istuin siinä" yli vuoden - suosittelen!
Arka - kiitos ystävällisistä sanoistasi - "haistin" heti siihen liittyvän haploryhmän - olet kotoisin Minskistä? ja minulla on kaksi isoisää ja isoäiti - valkovenäläisiä - joten sukunimen loppu on "ich"

Kyllä, ymmärsin juuri sukunimellä