Ruis-pellavansiemenleipä viinillä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Kuoritut ruisjauhot	150 g
Kokonainen jauhettu ruisjauho	50 g
Pellavansiemenjauho	50 g
Mannasuurimot	25 g
Leseet	1 rkl. l.
Suola	1 tl
Ruishappo 100% märkä.	100 g
omenasiiderietikka	0,5 tl
Kuiva valkoviini	0,5 tl
Suolamaito	250 ml
Kasviöljy	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

Paistomenettely: Ladaan kaiken ämpäriin (HP: ssäni ensin nesteet), vaivataan 18 minuuttia, kuumennetaan 5 minuuttia, jätän sen nousemaan 3-4 tunniksi (kuten käy ilmi), sitten paistan 1 tunti.
En käytä valmiita ohjelmia, mutta osaan sopeutua niihin.
HP Scarlett IS-525

Astia on suunniteltu

500 g

Aika valmistautua:

4 h

Ruoanlaitto-ohjelma:

Vaivaaminen + paistaminen

Merkintä

Kokeilin.
Tein leivän pieneksi maun mukaan, mutta se on tiheä ja raskas. Leivän väri osoittautuu tummanruskeaksi, aivan oikea "musta leipä". Leipä on maun suhteen neutraali, ei hapan.
Mielestäni hapatus olisi pitänyt ottaa kaksi kertaa niin paljon.
Piparkakku vaivattiin tiheäksi, erän lopussa se oli naamioitu kolmion kanssa :)
Muru on tiheä ja hieman kostea, tai jotain (en todellakaan pidä kuivista), paistettu hyvin.
Tein sen miehelleni, hän piti siitä.
Kritiikki, ehdotukset, neuvot ovat tervetulleita. Olen vain oppimassa

Samanlaisia reseptejä

Vehnäpellavanleipä sipulihapolla (Tatiana S.)

Ruisleipä pellavajauholla leipäkoneessa (MariV)

Vehnä vaniljakastike pellavajauhoja (MariV)

Järjestelmänvalvoja

Tämä ei ole kritiikkiä, mutta en tiedä miten kutsua sitä tarkemmin. Se ei haise Gashin leipää, katso huolellisesti sen resepti ... ja se ei haise mukautumista
Tämä on alkuperäinen leivaresepti, jonka reseptissä kaikki käsillä oleva tuli käsiksi vaivaamisen aikana.
Joskus se vahingoittaa itse leivän laatua ja vaivaamista sekä laatua ja makua.
Reaktioni on sekava katsoessani leivän kuvaa. Olen aina erittäin uskollinen kenenkään kirjoittajan reseptille, mutta täällä en voinut ohittaa sitä, jotta en puhuisi, anteeksi

Ira4

Järjestelmänvalvoja, Tein juuri ensimmäistä kertaa leipää Gashin reseptin mukaan (no, paitsi hapatinta), sitten päätin lisätä-vähentää. Voiko linkki reseptiin poistaa, jotta se ei olisi harhaanjohtava?
Kokeilen sekä ainesosia että juurikkaita, päätin lähettää myös kritiikin reseptin.
Kerro minulle, mikä tarkalleen valokuvassa aiheuttaa sinulle epäilyksiä?
Olen itse sitä mieltä, että hapanta olisi pitänyt ottaa enemmän tai jotain ... tai se ei ollut tarpeeksi kypsä minulle.

Järjestelmänvalvoja

Lainaus: Ira4

Järjestelmänvalvoja, Tein juuri ensimmäistä kertaa leipää Gashin reseptin mukaan (no, paitsi hapatinta), sitten päätin lisätä-vähentää. Voiko linkki reseptiin poistaa, jotta se ei olisi harhaanjohtava?
Kokeilen sekä ainesosia että juurikkaita, päätin lähettää myös kritiikin reseptin.
Kerro minulle, mikä tarkalleen valokuvassa aiheuttaa sinulle epäilyksiä?
Olen itse sitä mieltä, että hapanta olisi pitänyt ottaa enemmän tai jotain ... tai se ei ollut tarpeeksi kypsä minulle.

Kyllä, minusta näyttää siltä, että linkki Gashin-leivään on poistettava, tämä on täysin erilainen leipä.
Ja kysymys ei ole juurikkaassa enemmän tai vähemmän, vaan joukossa toisiaan poissulkevia ainesosia, jotka vuorovaikutuksessa voisivat antaa reaktion ja vaikuttaa taikinan nousuun, joka käytännössä ei noussut niin paljon kuin pystyi, korkea murusetiheys, "savi" murusrakenne. Lisää hapan ruisjuustoa lisäämällä viiniä ja etikkaa ... mikä voi lisätä happamuutta. Lisää runsaasti ruisjauhoja lisäämällä leseitä ja pellavansiemenjauhoja, jotka antavat savipurun ...
Jne...
On suositeltavaa ensin tutkia ainesosien ominaisuudet, niiden vuorovaikutus toistensa kanssa, mitä ne voivat lopulta antaa, ja vasta sitten aloittaa paistaminen. Voit käyttää osiota "Leivän ainesosat" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Jos käytät alun perin raskaita jauhoja, joiden gluteenipitoisuus on alhainen, on suositeltavaa olla pahentamatta taikinaa lisäaineilla, jotka eivät ole luontaisia ruisjauhoille - leipä osoittautuu paljon paremmaksi maun ja ulkonäön vuoksi, kuten esimerkiksi Gasha

Onnea! En halunnut loukata, he itse sanoivat "selvityksen"

Ira4

Järjestelmänvalvoja, En usko loukkaantuneena, en tullut kilpailemaan enkä teeskennele laakereita. Luultavasti, kuten jokaisella aloittelijalla, minulla on jano kokeiluihin.
Kiitos linkistä, minulla ei todellakaan ole aikaa tutkia foorumia perusteellisesti, joten opin sen käytännössä. Ensimmäisellä vierailullani linkkisi oikeaan koloboksiin auttoi minua paljon. Ja kiitos kun kirjoitit aikaa!
s. alkaen. Linkki Gashiniin poisti leivän.

echeva

Ja valokuva poistettiin myös? En näe ...

Järjestelmänvalvoja

Lainaus: echeva