Ruis-tortillat, joissa on rätinää (Griebenfladen)

Ruis-tortillat, joissa on rätinää (Griebenfladen)

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Aloitusviljelmä 100% nesteytys	100 g
Vesi	330 ml.
ruisjauho	450 gr.
crackleita	30 g
hienoa suolaa	0,5 tl
sokeria	0,5 tl
puristettu hiiva (valinnainen)	6 gr.
karkea suola ja kumina siemenet sirottelua varten	valinnainen.

Keittomenetelmä

• Yllättäen maukkaita, vaikkakin hyvin yksinkertaisia ​​tortilloja. Tämä on toinen kerta, kun olen tehnyt ne. Ne ovat melko pehmeitä ja pörröisiä huolimatta siitä, että ne on valmistettu melkein kokonaan ruisjauhoista. (Lukuun ottamatta hapanta taikinajauhoja). Niin:
• Sekoita hapanta, vesi ja puolet jauhoista, peitä pussi ja jätä pöydälle yöksi. Aamulla saamme kuplivan massan. Alkuperäisessä reseptissä ehdotettiin hiivan lisäämistä sinne, mutta mielestäni tämä on liikaa.
• Valmista pekoniraput. Sulatamme sen murskaukseen
• Lisää loput jauhot, hieno suola, sokeri illalla fermentoituun massaan. Jos sinulla on kiire, voit laittaa hiivan (laitoin sen, koska minun piti olla ajoissa töitä varten), jos et ole rajoitettu ajallaan, sitten happo nostaa taikinan joka tapauksessa. asetettu vaivaamaan. Lisää muutama minuutti ennen erän loppua rasvat. Taikina on erittäin tahmea, ei tiukka. Se levitetään kulhoon.
• 
• Voitele leivinpaperi kasviöljyllä ja muodosta kaksi tasaista kakkua märillä käsillä. Ripottele karkealla suolalla ja kuminalla.
• 
• Peitä folio ja anna seistä 30 minuuttia.Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista höyryllä noin 20 minuuttia.
• Aluksi ulkonäöltään leipäleivät pettivät minut. Ne näyttivät rumilta.
• 
• Jätin heidät ja menin töihin. Saapuessani päätin puristaa. Vkuuusno !!! Kakku on erittäin herkkä ja ilmava. Rypistynyt boršin alle eikä huomannut.
• Rift on lähempänä.
• 

Astia on suunniteltu

2 tortillaa

Aika valmistautua:

2 tuntia + fermentointi yön yli

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Nämä tortillat tulivat luokseni Frankonian keittiön leipäosastolla. Käytin nestemäistä ranskalaista hapankaalia. Luulen, että paistan tällaisia ​​kakkuja useammin kuin kerran.

Loistava! Rakastan juurikkaita ruisleivonnaisia. Hiutani on "Eternal", joten paistan sen viikonloppuna. Ja hiiva on todella tarpeetonta, jos hapatus on hyvä.
Ja räiskien sijasta voit todennäköisesti laittaa "Paistettua kanan ihohaketta (olut välipala)"jos leikkaat ihon hienoksi.

Oksana, kyllä, voit todennäköisesti myös siruttaa. Se on herkullista. Pidin siitä, että taikinan rasvat eivät olleet käytännössä hapan. Rapea pysyi. Kokonaisvaikutelma kuin lapsuudessa - harmaalla leivällä kaadettiin ja jauhettiin kourallinen rasvoja.

Perheeni tarttui kakkuihin - kauhu. Kysyn mieheltäni - millaista leipää tehdä? On vain yksi vastaus - mustat kakut ja kakut, joissa on lihahappoa. Ei tilaa luovuudelle!

Mutta se maistuu hyvältä !!!! Nyt teen ne humala-ruis-juurikkaalle. Vesch!

kuinka kauan sinun tulisi vaivata viimeisen kerran? voidaanko tämä tehdä HP: ssä? yksinkertaisessa tilassa "nyytit" (20 minuuttia) tai pitkällä aikavälillä vystoyoy-nousu, esimerkiksi "ruis taikina"?