Hapankainen ruisleipä leipäkoneessa

Kuinka korjata se? Esimerkiksi paistan täysjyväleipää Panasonic 257: ssä tavallisen 4 tunnin ohjelman mukaisesti - se osoittautuu hyväksi. Mutta 2 teelusikallisen hiivan / 600 grammaa jauhoja sijasta sinun on lisättävä sinne jonkin verran "ikuista" ruisjuustoa.) Mutta mitä ??? Ehkä on tietty osuus?

Luovuus on tietysti hyvää ... mutta hiivasta, tämä ei ole aiheen osoite ja minun ... en tiedä sellaista sanaa, .. unohdin enkä halua muistaa ... mutta hiiva on täynnä tietoa kuten täällä, joten ja rinnakkaisissa haaroissa ... Hapan määrästä - kaikki on mainittu resepteissä ja niiden selityksissä ...

Joo, aion katsella ATP: tä)

Tällä kertaa se toimi paremmin. Ei, no, se maistui tuolloin hyvältä, mutta tällä kertaa ilme on myös miellyttävä silmille. ))

Paistin leipää tämän reseptin mukaisella "puolivalmisella tuotteella", mutta en lisännyt mallasta, korianteria, kuminaa ja pellavansiemeniä, koska tehtävänä oli saada ruista kuten lapsuudessa, joka oli 9 kapeikin tiili.
Tässä tapahtui.
🔗
🔗
Maku on juuri se, mitä halusin - kohtalaisen hapan, mutta rakenne ei ole ollenkaan sama ...
Mielestäni se ei sovi hyvin, mutta jos pidät sitä vedoslaitteessa pidempään, se on todennäköisesti liian hapan?
Muru on hyvin tiheä, huokoset ovat liian pieniä (voinko lisätä pari lusikkaa panfariiniin loistoa varten?) Katto on säröillä (oli tarpeen tehdä lovia?).
Tein tämän: otin lusikan puolivalmistetta jääkaapista, syötin 175 jauhoa + 175 vettä ja laitoin sen lämpimään paikkaan 4 tunniksi. Hiiva tuli esiin. mutta ei oikeastaan. Äänenvoimakkuutta on vaikea määrittää. koska tein sen posliinisalaattikulhossa.
Lisäksi ladasin sen HP: n ja Pizza-tilassa vaivaamalla 20 minuuttia (en seurannut sitä. Liian paljon).
Hän otti kauhan ulos ja laittoi sen paristoon todistusta varten 4,5 tunniksi. Kauhan pintalämpötila on 30 astetta. (mitattuna kosketuslämpömittarilla).
Sitten 1,5 tunnin paistamiseen.
Kerro minulle. mitä tehtiin väärin!
Muuten, toinen kysymys. Reseptissä sanotaan. että vedos on "gluteeniton" -tilassa. Mutta minulla on ohjeita (minulla on Panasonic 2502). ilmoitetaan, että ensin vaivaaminen tapahtuu 15-20 minuuttia (no, tässä on selvää, että sinun täytyy vetää lapio pois), sitten nousta 1 tunti 50 minuuttia - 2 tuntia 45 minuuttia ja sitten paistaminen. Joten sinun on jatkuvasti katsottava saadaksesi aikaa ja siirtymättä leivontatilaan?, Nollaa sitten ohjelma ja aseta tila uudella tavalla saadaksesi vedon 4 tunniksi?
Odotan todella kokeneiden leipureiden mielipidettä !!!!

PS. En löydä painikkeita valokuvan lisäämiseksi suoraan viestiin

Mielestäni kysymys on hapatteesta, kuinka "vahva" se on, ja itse jauhoista - tämä koskee "kuplia" ja leivän korkeutta. Ja "gluteenittomasta" tilasta kytken sen pois päältä 50 minuuttia ennen loppua, "paistaminen" vain kytkeytyy päälle ja se seisoo HP: ssä, kuten termoksessa. Kytän sen päälle leivontaan, kun taikina nousee, en saavuta pari senttimetriä "ämpärin" reunaan, sitten huokoset / kuplat ovat jo riittävän suuret ...

Mielestäni kysymys on hapatteesta, kuinka "vahva" se on, ja itse jauhoista - tämä koskee "kuplia" ja leivän korkeutta.

Kiitos vastauksesta.
Minusta tuntuu myös, että hapate ei ole kovin vahva.
Tein sen vain muutama päivä ennen.
Ja miten "vahvistaa" sitä? Vai tapahtuuko se automaattisesti ajan myötä?
Ja hapan valmistusprosessissa ei ollut niin voimakasta "kuplimista", mikä näkyy sen valmistusohjeissa.
Ehkä sinun pitäisi tehdä se uudelleen?

Kiitos vastauksesta.
Minusta tuntuu myös, että hapate ei ole kovin vahva.
Tein sen vain muutama päivä ennen.
Ja miten "vahvistaa" sitä? Vai tapahtuuko se automaattisesti ajan myötä?
Ja hapan valmistusprosessissa ei ollut niin voimakasta "kuplimista", mikä näkyy sen valmistusohjeissa.
Ehkä sinun pitäisi tehdä se uudelleen?

Hapan taikinan ominaisuuksien parantamiseksi sinun on syötettävä sitä säännöllisesti välttämällä happamoitumista. Hän kasvaa ja vahvistuu.
Leivän katto voi halkeilla veden puutteesta (liian tiheä taikina) tai riittämätön vedenkestävyys (lisää aikaa)

Paistin leipää tämän reseptin mukaisella "puolivalmisella tuotteella", mutta en lisännyt mallasta, korianteria, kuminaa ja pellavansiemeniä, koska tehtävänä oli saada ruista kuten lapsuudessa, joka oli 9 kapeikin tiili.
Tässä tapahtui.
🔗
🔗
Maku on juuri se, mitä halusin - kohtalaisen hapan, mutta rakenne ei ole ollenkaan sama ...
Mielestäni se ei sovi hyvin, mutta jos pidät sitä vedoslaitteessa pidempään, se on todennäköisesti liian hapan?
Muru on erittäin tiheä, huokoset ovat liian pieniä (voinko lisätä pari lusikkaa panfariiniin loistoa varten?) Katto on säröillä

Katsoin valokuvaa. Pikemminkin kyse on oikoluvusta. Jos pelkäät liiallista happamoitumista, voit maistella taikinaa samalla, kun se todistaa, puristamalla sitä varovasti. Sitten voit löytää välitavan: happamuus vahvistaa sinua ja leipä pystyy nousemaan enemmän.

Hapan ominaisuuksien parantamiseksi sinun on syötettävä sitä säännöllisesti, välttäen happamoitumista. Hän kasvaa ja vahvistuu.

Eilen syötin juurikkaani 100X100, annoin sen seistä melkein päivän ja laitoin sen jääkaappiin.
Eikö? vai ruuvataanko uudelleen?

Eilen syötin juurikkaani 100X100, annoin sen seistä melkein päivän ja laitoin sen jääkaappiin.
Eikö? vai ruuvataanko uudelleen?

Päivän aikana hapatus voi "syödä" kaiken ja taas "nälkä". Ja kun hän nälkää, happoa kertyy häneen. Ota siis aloitusviljelmäsi jääkaapista, ota pieni osa siitä, syötä se 1: 3, anna seistä tunnin ajan lämpimässä tilassa ja mene sitten jääkaappiin. Älä koskaan laita nälkää käynnistintä jääkaappiin.
Lue lisää tallennuksesta tässä

Päivän aikana hapatus voi "syödä" kaiken ja taas "nälkä". Ja kun hän nälkää, happoa kertyy häneen. Ota siksi aloitusviljelmäsi jääkaapista, ota pieni osa siitä, syötä se 1: 3, anna seistä tunnin ajan lämpimässä tilassa ja mene sitten jääkaappiin. Älä koskaan laita nälkää käynnistintä jääkaappiin.
Lue lisää tallennuksesta tässä

Kiitos vastauksesta.
Syötin hapantaikaa, erotin osan leivän vaivaamista varten, laitoin loput jääkaappiin. Mutta jääkaapissa se jatkaa kasvuaan.
Seisoo hyllyssä, jossa +3 astetta. Ja nyt mitä tehdä sen kanssa.
Ja vaivain ruista, nyt se seisoo paristolla ja nousee paljon paremmin kuin ensimmäistä kertaa.
Sitten paistan ja raportoin tuloksista.

Seisoo hyllyssä, jossa +3 astetta. Ja nyt mitä tehdä sen kanssa.

Liian matala lämpötila, mielestäni ICD ei selviydy, vain hiiva jää. Jos tarvitset aloituskulttuuria, jossa hiiva ja LAB ovat tasapainossa, joudut kieltäytymään säilyttämisestä jääkaapissa tai säätämään t niin, että jossakin hyllyissä lämpötila on 11-13 astetta.

Liian matala lämpötila, mielestäni ICD ei selviydy, vain hiiva jää. Jos tarvitset aloituskulttuuria, jossa hiiva ja LAB ovat tasapainossa, joudut kieltäytymään säilyttämisestä jääkaapissa tai säätämään t niin, että jossakin hyllyissä lämpötila on 11-13 astetta.

Valitettavasti aiheen ulkopuolella, mutta koska tällainen keskustelu kävi. Mitä minun pitäisi tehdä? Jääkaapini lämpötilaa ei ole säännelty. Ja asunnossa, pelkään sen olevan peroksidia.

Liian matala lämpötila, mielestäni ICD ei selviydy, vain hiiva jää. Jos tarvitset aloituskulttuuria, jossa hiiva ja LAB ovat tasapainossa, joudut kieltäytymään säilyttämisestä jääkaapissa tai säätämään t niin, että jossakin hyllyissä lämpötila on 11-13 astetta.

Ensimmäisen kerran tein hapankaalia ja asettuin yksinkertaisimmaksi "puolivalmiiksi tuotteeksi". Siellä sanotaan mitä säilyttää +3
Mutta pelkkä juurikkaan sisältämä hiiva ei sovi minulle, minä ja MCB ovat hyödyllisiä tilalla. Laitan toisen. Kerro mikä niistä.niin että se oli helpompaa ja ei ruuvata nuorta aloittelijaa.

Nyt vasta lyötystä ... Kiipein hyvin nopeasti, jopa pysähdyin, ja siksi katto romahti.
MUTTA se ei osoittautunut mustaksi, vaan harmaaksi ja maku ei ole sama. Olen turhautunut syntiä kärsimyksestä. Ensimmäisen kerran tein tämän. EI KOSKAAN UUDESTAAN
Tässä on jauhot ja mitä tapahtui:

Valitettavasti aiheen ulkopuolella, mutta koska tällainen keskustelu kävi. Mitä minun pitäisi tehdä? Jääkaapini lämpötilaa ei ole säännelty. Ja asunnossa, pelkään sen olevan peroksidia.

mikä malli jääkaapista? Silti "+3" on pienin mahdollinen jääkaappiosasto, jos osastossa ei ole sisäistä tuuletinta, voit laittaa sen ylimmälle hyllylle. Mielestäni +7 - +9: n pitäisi olla ainakin siellä, ja tämä ratkaisee ongelman. Vaikka olisi mielenkiintoista kuunnella asiantuntijaa tässä orgaanisessa aineessa (juurikka).

mikä malli on jääkaappi?

"Valtameri". Laitoin huonelämpömittarin jääkaapin ovelle, se näyttää +5.

Aloitusviljelmistä voit tehdä:
maitohappo Admin
tai ikuinen

"Mustalle" leivälle vaaditaan fermentoitua tummaa ruis mallasta

Aloitusviljelmistä voit tehdä:
maitohappo Admin
tai ikuinen

"Mustalle" leivälle vaaditaan fermentoitua tummaa ruis mallasta

Kiitos!
Mutta viimeinen leipä, jonka näytin, oli melko mustaa myös ilman mallasta.
Minulle mallas on hyvä Borodinskin kaltaisissa leivissä. Ja nyt minun tehtäväni on tehdä siitä tavallinen musta.

Aion tutkia hapatetta. Laitan sen illalla.

"Valtameri". Laitoin huonelämpömittarin jääkaapin ovelle, se näyttää +5.

aseta lämpömittari ylimmälle hyllylle, anna sopeutumisajan, vähintään viisitoista - kaksikymmentä minuuttia, mielestäni lämpötila on +7 - +9, teoriassa hyväksyttävä lämpötila hapantaikaleelle. Minulla on +7, laitoin sen vain hapatteen vuoksi, ei väliä mitä, nukahtaa ja herää eloon ennen paistamista ...
---
p.s. "Sourdough" - löysin melko mielenkiintoisen artikkelin, suosittelen liittymään:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

p.s. "Sourdough" - löysin melko mielenkiintoisen artikkelin, suosittelen liittymään:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

Oh-oh-oh erittäin hyvä artikkeli, kiitos!

Luin artikkelin.
Pidin siitä, koska kaikki on loogisesti sanottu.
Kopioin itseni jatko-opiskeluun

boriks, kiitos!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Tartilla
Ilo auttaa. Artikkeli on todellakin pätevä ...

Onko kukaan yrittänyt lisätä rehellistä? Haluan todella lisätä, mutta pelkään, että happo ei toimi)

[Zuboff]

Onko kukaan yrittänyt lisätä rehellistä? Haluan todella lisätä, mutta pelkään, että happo ei toimi)

Zuboff, tuore voi neutraloida juurikkaan. Valkosipuli on edelleen antiseptinen! Ja meillä on bakteereja. Kokeile kuivaa valkosipulia. On sellaista, se on rakeina. Lisäsin ja hapatus toimi. Mutta lisäsin vähän. Ei pikemminkin makuun, vaan hajuun. Tl riitti minulle niin, että kun leivonnassa koko talossa oli sellaista tuoksua, että he eivät voineet odottaa sen paistamista, ja kun se jäähtyi, kävelimme sen ympäri pyöreässä tanssissa ...

Kiitos, yritän! Ja minulla on vielä kysymys. Vaivoin jotenkin taikinan, tasoitin sen ylhäältä käsin kostuttamattomina veteen vaan öljyyn - ja hän melkein ei noussut (luulen, ehkä hänellä ei ollut tarpeeksi ilmaa?

Kiitos, yritän! Ja minulla on vielä kysymys. Vaivoin jotenkin taikinan, tasoitin sen ylhäältä käsin kostuttamattomina veteen vaan öljyyn - ja hän melkein ei noussut (luulen, ehkä hänellä ei ollut tarpeeksi ilmaa?

Kyllä, näyttää siltä, ​​että sinetit sen

[Arka]

Arka
kiitosten kera!
Tässä on ruisleipäni - herkullista! Totta, sirottin päätä kuminalla ja kardemummalla, mutta haaveilin koko yön pekonipalasta.

[Arka]

Arka
kiitosten kera!
Tässä on ruisleipäni - herkullista! Totta, sirottin päätä kuminalla ja kardemummalla, mutta haaveilin koko yön pekonipalasta.

Terveydeksesi!
Luulen, että voit vähentää veden määrää
Mikä on aloituskulttuurisi ja miltä se tuntuu?

Mikä on aloituskulttuurisi ja miltä se tuntuu?

ruis ikuinen
mutta minulla on säännöllisiä ruisjauhoja. Ymmärsin vesi. aion yrittää

Luulen, että voit vähentää veden määrää

tässä on sellainen leipä veden vähentämisen jälkeen. Minusta tuntuu, että sitä on vielä vähennettävä, eikö?

Mielestäni murusia näyttää erittäin hyvältä. Onko se tahmeaa?

Kyllä hieman.

Hyvää päivää! Kiitos reseptistä - juuri sitä etsin. Mutta koska olen leipurin aloittelija, en ymmärrä kaikkea, auta minua. Pahoittelen, jos kysymykset ovat typerät. Mitä se tarkoittaa - Aktiivinen 100% hapankaali kuoritulla ruisjauholla 350 g (175: 175)? Aion kasvattaa vain hapantoa, päätin yrittää kasvattaa "ikuista", siellä noudatan reseptiä, joka päättyy siihen, että kolmantena päivänä hapatus jaetaan kahtia ja yksi osa laitetaan leivään. Ja miten valmistat sen reseptillesi? Mitä osuus 175: 175 tarkoittaa. Kiitos paljon etukäteen

Mitä osuus 175: 175 tarkoittaa.

tämä tarkoittaa 175 g vettä + 175 g jauhoja = 100% hapankaalia.

[skatarios]

skatarioskun juurikkaan ainesosat ovat samat painon mukaan, hapatetta kutsutaan 100%.
Tämän reseptin mukaan 350 g aktiivista hapantaikaa tarkoittaa, että muutama (4-8) tuntia ennen taikinan vaivaamista syötät / päivität hapantaikinan, jolloin sen paino on 350 g. Kun se kuplii ja kasvaa tilavuudellaan 2-3 kertaa, sitä pidetään aktiivisena ja sitä voidaan käyttää erissä.

Kiitos niin selkeästä selityksestä! Nyt näytän ymmärtävän kaiken, yritän!

Mene siihen ja menestyt varmasti! Hapanleipä on ilo!

Kiitos paljon reseptistä! Puhdas ruisleipä ja jopa leipäkoneessa ...
Ensimmäinen erä tuntui minusta hieman ohuelta, seuraavan kerran vähensin vesimäärää 100 ml: lla ja kaikki oli kunnossa (puhtaasti minun makuuni!).
Hieman ärsyttävää on se hetki, että sekoittimen poistamisen vuoksi (taikinan vaivaamisen jälkeen) paistetaan melko suuri leipäpala kauhan akselille. Joka jää kauhan pohjalle leivän poistamisen jälkeen (valitettavasti en ajatellut ottaa kuvaa ...). Se on sääli - ja leipä heikkenee, ja sinun on pudotettava se ämpäriin ponnistellen. Ruis taikina on luonnostaan ​​tahmeaa, eikä siitä pääse irti.
Ajattelin sitä ja käänsin pienen kärjen fluoroplastisesta 4: stä suojaamaan akselia kosketuksesta taikinan kanssa. Nyt vaihdan vain sekoittimen tähän kärkeen ennen kaivamaan reikää vaivattuun taikinaan. Paistamisen jälkeen hän nousee leivän pohjassa olevasta reiästä "räjähdyksellä". Sitä on vain hieman karsittava jollakin terävällä. Kyllä, ja leipä, jonka kärki on sisällä kauhasta, putoaa nyt melkein itsestään.
Tietoja fluorimuovin käytöstä. Se kestää kuumennusta jopa 300 asteeseen (tuskin yli kaksisataa leipäkoneessa leivonnassa ...), kosketus elintarvikkeiden kanssa on sallittua ... Mutta sinun on käytettävä puhdasta valkoista fluoroplastia-4. Ja sorvi (tai ystävän kääntäjä :)). Kesti 5 minuuttia tehdä tällainen vinkki. Muuten, kauha itsessään on myös varustettu teflonilla (tai, mikä on sama asia, fluorimuovilla ...) "tarttumattomalla" pinnoitteella, vaikkakin hieman erilaisella koostumuksella.
Ja kauemmas. Kärjen ei pitäisi olla kovin tiukasti akselilla. Minun tapauksessani 0,1 mm: n rako oli aivan tarpeeksi.
Kauniita leipää kaikille!

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i438/1211/36/79e49759c135.jpg.html][/ URL-osoite

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s61./i173/1211/2c/6d93e6581968.jpg.html][/ URL-osoite

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s004./i207/1211/35/3ec9a6907539.jpg.html][/ URL-osoite

[IgorR]

Silti meillä on kekseliäitä ihmisiä!
IgorR, osoittautuu kauniiksi leiväksi!
Olen iloinen, että pidin reseptistä!

Mikään ei pääse leivältäni, akselille jää hyvin pieni kerros leivottua taikinaa, ja leipä näyttää täsmälleen samalta "pohjalta" kuin kuvassasi.

Tässä on esikoinenni tällä reseptillä! Vain lisäsin sisälle kaksi ruokalusikallista kurpitsansiemeniä ja ripottelin päälle kuminaa.

Leipuri aloitti matkansa hiivattomalla ruisilla, koska rakastan monimutkaisuutta ja näen merkityksen kotileivonnassa vain silloin, kun hiivaa vältetään. Vaikka en epäröi lyödä hiivaa joskus)))) Myös ikuinen hapate onnistui heti, nähdäksesi miltä minusta tuntui, että haluan kaiken toimivan, mitä toivotan kaikille !!!

Kiitos reseptistä!

[Arka]

Arka, kiitos reseptistä!
vaivattiin KhP: ssä (nyytit - 20 minuuttia), haudutettiin ja paistettiin hitaassa liesi.
ei ollut kumina, kaadin auringonkukansiemeniä!
jauhot oli kuorittu 80%, 20% täysjyvä,
Ymmärrän, että resepti on universaali ja millä tahansa jauhosuhteella se tulee herkulliseksi !!!
paistettu illalla, jätetty pyyhkeeseen yön yli,
ja aamulla maistimme:

Tytöt, Ksyusha, nlili, on hienoa, että pidit leivästä! Kiitos valokuvista! Leipä osoittautui hyväksi! Tällainen muru on rei'itetty tasaisesti! Super!
Paista terveydellesi! Tee sinut onnelliseksi ja hemmottele rakkaitasi!
Resepti on todella yleinen, säädä vesi vain erikseen jauhojen mukaan.

Ostin tänään Panasonic 2500 -laitteen, menin vahingossa tälle sivustolle ja olin järkyttynyt (((. On käynyt ilmi, että sillä ei ole rukkileivän tehtävää, ja haaveilin jopa hiivattomasta juurikkaasta.) Voinko palauttaa sen vai eikö kaikki ole kadonnut?

Ostin tänään Panasonic 2500: n, menin vahingossa tälle sivustolle ja olin järkyttynyt ((((.

Häirit aikaisin ... HP: ssäsi on vaivaamis- ja leivontaohjelma erikseen ... ja mitä tahansa ohjelmaa voidaan mukauttaa tai vain osaa ohjelmasta voidaan käyttää (esimerkiksi - Vaivaaminen ja etäisyys 20 minuutin ajan ....) ja sammuttaa sen sitten ja levittää ruishiivattomana vielä 2-1,5 tuntia avaamatta kantta ...
Yleensä se ei ole kategorinen!

Käytä älyäsi ja tutki HP: täsi yksityiskohtaisesti! Toivon sinulle menestystä!

Parempi kuulla niitä, joilla se jo on! Tässä esimerkiksi:

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

[Arochka!]

Arochka! Kanna Kiitos upeasta leivästä! Puhdas ruis, mutta hapanta, mutta leipäkoneessa!
Annoin vähemmän vettä - 250, seurasin HP: n "jauhoja", jotka vaivaavat kuinka vaikeaa taikinaa. Tulos on miellyttävä!
ei koskaan tahmea.
Kiitos !!!



]

Lenka, mikä hyvä leipä!
Tällainen rei'itetty muru! Olisin syönyt palan!

[Arka]

Arka, kiitos reseptistä.
Heti kun "tyypillinen" ikuinen hapateeni kypsyi, päätin yrittää leipoa leipää sen avulla - se näytti yksinkertaisimmalta ja ymmärrettävimmältä. En tietenkään voi arvioida tulosta riittävän riittävästi, koska tämä on ensimmäinen kokemus, mutta mieheni piti siitä
🔗

Tatyana, komea leipä! Kultainen!
Katto olisi voinut osoittautua tasaiseksi jostain syystä: joko se pysähtyi hieman (vähemmän todennäköisesti, koska murunen rei'itys on melko tasainen), tai vähän vähemmän vettä tarvitaan (todennäköisempää).
Kuinka murusen sakeus on?

Kiitos)
No, sellainen muru, tietysti hieman tahmea, mutta ei paljon. Mutta toinen leipä vain loppui ... menimme odottamattomasti ottamaan testejä lapselle ja viivästyimme. Ihmettelen, mitä tapahtuu, se haisti niin hapan liedeltä.