Sourdough-viljaleipä - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Hapankainen viljaleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva:
kypsä hapankaali, jossa on 100% kosteutta	40 g
jauhot	140 g
vettä	180 eKr
Mochka:
Pellavansiemeniä	63 g
vettä	190 g
Taikina:
vehnäjauho	698 eaa
ruisjauho	74 g
hapatus	306 eaa
paistetut auringonkukansiemenet	110 g
paahdetut seesaminsiemenet	55 g
suola	20 g
vettä	312 eKr

Keittomenetelmä

Aloitusviljelmä (kosteuspitoisuus 125%):
Hapan taikinan osuudet ovat ehdollisia, minun lasketaan siten, että hapanta on kypsä päivän aikana, 10-11 tunnissa ja on valmis, kun palaan töistä. Jos tiedät mitä odottaa aloittajalta, sekoita se tavalliseen suhteeseen.
Mochka:
Liota pellavansiemeniä kylmässä vedessä 12 tuntia ennen taikinan vaivaamista. Sen pitäisi ottaa kaikki vesi.
Taikina:
1. Yhdistä kaikki ainekset sekoitusastiaan ja vaivaa lastalla, kunnes taikina tulee yhteen. Laita koukku päälle ja vaivaa toisella nopeudella 4 minuuttia. Taikinan tulee olla kohtuullisen kehittynyttä gluteenia, toisin sanoen sen on oltava kohtuullisen joustavaa, selkeillä gluteenilangoilla, mutta ei mitään muuta.
2. Käyminen - 2,5 tuntia. Taita taikina kerran käymisen keskellä. Jos taikina näyttää liian heikosta, voit taittaa sen kahdesti 50 minuutin ja 1 tunnin 40 minuutin kuluttua.
3. Jaa taikina kahtia, noin 900 g, muodosta kaksi batettia tai kaksi pyöreää leipää. Poista ne heti jääkaapista - lopullinen vedostus tapahtuu 5 C: n lämpötilassa 12-18 tuntia. Kylmävarmistus antaa maksimaalisen maun, mutta kiireessä voit tehdä säännöllisen, muutaman tunnin huoneenlämmössä.
4. Poista leipä jääkaapista, käännä se pergamenttipellille, leikkaa se ja aseta se 240 C: seen (460 F) esilämmitettyyn uuniin. Höyryä 45 minuuttia.

Astia on suunniteltu

2 kpl

Merkintä

Lisäsin hieman lohkoon Chia-siemenet, ehkä ei ollut tarpeeksi liinavaatteita.
Jäähdytyksen jälkeen leipä on herkullista !!!

Resepti krusidista - Misha LJ: ssä
🔗