Liha marinadissa, kuivattu sähkökuivaimessa

[Tatyana]

Natasha, jos aiot tehdä kalkkunaa, marinoi pidempään

Olen lukenut, allekirjoittanut oikealla mielelläni ja siunatun muistin ...
Len, ymmärsin kaiken.
Tatyana, erittäin kiitollinen reseptistä. Luodulle aiheelle, koko foorumille. Lopputulos on yksinkertaisesti herkullinen.

[Natasha]

Natasha, terveydeksesi!
Liha näyttää hyvin ruokahalulta. Halusin myös palan

Tatyana, näin vasta tänään reseptin (en tiedä missä olin ennen), marinoin jo lihan, huomenna kuivaan sen. Ilmoitan huomenna. : tyttö

[Nadyusha]

Nadyusha, odotamme ssss .... mielenkiintoinen mielipide

Tatyana, mitä voin sanoa, aviomies ja tytär ovat arvostaneet namia, yritän huomenna. (En syö niin myöhään), haju on hullu, kiitos, teen sen varmasti.

[Nadyusha]

Nadyusha, terveydeksesi! Odotan myös arvosteluasi, on erittäin mielenkiintoista tietää

Tatiana, otin myös näytteen, se oli herkullista, josta minulla ei ollut epäilystäkään. Haluatko kokeilla ankanreitä

Marinoitu eri tavalla - suola, paprika, provencelaiset yrtit, balsamico, pieni vodka. Se tuoksuu herkulliselta. Tällä kertaa marinoit pitkään))) - No, ymmärtääksesi, onko eroa periaatteessa.

Haluatko kokeilla ankka reidet

Varoitus! Ankan liha on paljon kovempaa ja sen valmistaminen vie aikaa.

Mutta jos kypsennät sitä niin, saat jotain erittäin maukasta.

Kalkkunanrinta, ankka, hanhi ja kuivakuivatut jalat (Järjestelmänvalvoja)

Tatyana, kiitos neuvoista, teen sen pääsiäisenä.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatiana, kiitos paljon tästä upeasta reseptistä! Elena TimKiitos mittasuhteista! Kiitos tytöille niin helposta tavasta valmistaa lihaherkkuja! Kanafileen reunoilla olevat palat ovat enemmän kuivuneita ja mmm .... niin herkullisia!

[Julia]

Julia, terveydeksesi!
Ja älä kiusaa, kiitos - liha näyttää hyvältä

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatiana, kiitos paljon. Tämä resepti on tarttunut meihin pitkään, ja muistan sinut aina ystävällisellä sanalla.
Joten eräänä päivänä pakastin hajosi ja minulla oli TÄYSI sulatettua lihaa kädessäni.
Mitä tehdä ?
Kuivaus!
Kuivatut kananrinnat ja sianliha. Marinoitu ja kuivattu kaikki yhdessä.
Marinadi suosikkimausteissasi. Tein kanoja erikseen lapsille, ilman pippuria)
Kuivun pitkään! 10 tuntia! Rakastamme lihalastuja, kovaa. Sitten istut television edessä etsimällä makeisia)

[Sveta]

Sveta, onnea sinulle ja lapsillesi!

Jee ... liha meni pelimerkkeihin Ja se, erittäin hyvä, ja siellä oli tie

Jotain sellaista

No, sanon myös - liha-sirut!

[Tanyusha, Romochka]

Kuivun pitkään! 10 tuntia!

Viime kerralla kuivatin sitä useita päiviä, mutta palaset olivat suuria ja painivat 13 kg. Pitkä kuivaus, keskimääräinen lämpötila Isidrillä, on miellyttävämpää kuin nopea kuivaus korkeassa lämpötilassa. Korkeissa lämpötiloissa lihan maku saadaan vihjeenä, ikään kuin keitetty liha.
Tanyusha, Romochkakiitos reseptistä! Tämä on suosikkilihamme, se lähtee heti, onnistun vain leikkaamaan sen.

[Marina]

Marina, terveydeksesi!
Ymmärrän sinut riippumatta siitä, kuinka paljon laitat sen, kaikki syödään hetkessä

[Yuliya K.]

Yuliya K., Yulia, Yul, missä Lena antoi mittasuhteet?
Haluan myös yrittää tehdä tällaista lihaa.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! En tiedä, haluatko nähdä tämän?
Lainaus: Allegra 12. helmikuuta 2015 klo 10.39
kirjoita resepti marinadia grammoina (hyvin, tai lusikoina tai jotain) 1 tynnyrille rintoja
Lena Tim: No, kirjoitan annokseni, ja Tanya antaa hänelle, kun hän tulee.
Lyhyesti sanottuna otin suolaa jauhelihan hintaan manti, eli 1 kg lihalle - (hienoa suolaa) 1 tl.pienellä liukumäellä; tai (karkea kivisuola) 1 rkl. l. ilman dioja. Sokeria lisättiin puhtaasti muodollisesti vain soijakastikkeen maun tasapainottamiseksi, toisin sanoen lisättiin vain puoli tl. Soijakastike - noin kolmasosa lasista (hieman vähemmän). On myös 1 rkl. l rakeisella rakeisella sinapilla (tämä herkullinen myydään tölkeissä), etikka 9% - 1 tl; kuivattu valkosipuli - 0,5 tl; kuivatut yrtit - 0,5 tl; hyvin, juuri jauhettua pippuria - silmällä.
Kaikella tällä päällystän lihan, sekoitan sen hyvin, jotta marinaatti jakautuu tasaisesti kaikkiin rintoihin, ja jätän sen päiväksi. Tänä aikana sekoitan sitä vielä pari kertaa.
Kevyt, millainen kuivausrumpu sinulla on?
Lainaus: kirchiltä 12. helmikuuta 2015 klo 10.50
Kerro minulle, tuleeko tämä liha pehmeäksi, pureskeleeko se hyvin? Muuten emme ole kovin hampaita
Lena Tim: Ihmiset, älä huoli! Oletko hämmentynyt "kumimaisesta" ja "pureskeltavasta"? En vain voinut kuvata lihan rakennetta. Ei, se ei ole ollenkaan vaikeaa. Esimerkiksi äitini ei voi syödä mitään kovaa. Luonnollisesti kysyin häneltä heti: "No, riittääkö pehmeää lihaa sinulle?" Vastauksena kuulin vain: "Mmm!"
Siinä kuori on kovaa, kuivunut vasta heti kypsennyksen jälkeen, mutta heti kun se makaa hieman, kuori pehmenee ja liha muuttuu tasaisesti pehmeäksi. Jotta en höyryisi valmiiden lihojen käärimistä kankaalla, säilytän sen yksinkertaisesti kattilassa, jonka lasikannessa on reikä höyryn pääsemiseksi. Täten liha "hengittää".

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, Kiitos!

[Tanyusha, Romochka]

Viime kerralla kuivatin sitä useita päiviä, mutta palaset olivat suuria ja painivat 13 kg. Pitkä kuivaus, keskimääräinen lämpötila Isidrillä, on miellyttävämpää kuin nopea kuivaus korkeassa lämpötilassa. Korkeissa lämpötiloissa lihan maku saadaan kosketuksella keitettyä lihaa.
Tanyusha, Romochkakiitos reseptistä! Tämä on meidän suosikki liha, se lähtee heti, vain minulla on aikaa leikata se.

Voi, ei edes kuukausi ole kulunut siitä, kun näin viestin
Vau, 13! Kg. Todella??? Ja 3 päivää? Tämä on asteikko!
Mutta tulos on ehdottomasti erilainen, verrattuna minun kuiviin, sinun on myös kokeiltava tätä

Vau, 13! Kg. Todella??? Ja 3 päivää?

tietysti vakavasti, miten voi olla toisin? Ja lisää venesatamaa ja kuivaa maata.

Hyvää päivää kaikille!!! Onko foorumi vielä elossa? Vie minut luoksesi))
Olen Ruslana, Valkovenäjältä).
Kiitos kaikille resepteistä! Näyttää siltä, ​​että kaikki on selvää, mutta on yksi kysymys: kuivun ensimmäistä kertaa. Kuivausrumpu on uusi). Lahja tyttäriä)))
ja päätti kananrinta. Mutta ilmeisesti osti vähän, 1kg. Ei kokenut)), ja miten muuten täydentää kuivausrumpua niin, että se ei toimi tyhjäkäynnillä, vai?)))
On munakoisoja, paprikoita ..
kiitos vastauksesta))))

On munakoisoja, paprikaa

Tämä on mitä täytetään. Liha on lähempänä lämpöä (moottori) ja loput muihin kuormalavoihin.

Kiitos)). Ajattelinkin niin. Nykyinen on, miten niitä käytetään myöhemmin, en tiedä vielä. Luulen, että kaalikeitto, borssi, pizza, eikö?
Joten odotan iltaa innolla))) \ Ehhh))) Erittäin mielenkiintoinen!
Sitten on kuljetin).
Jos vain se onnistui))))

Ja miten muuten täydentää kuivausrumpua niin, että se ei toimi tyhjäkäynnillä, vai?)))

Eri tuotteiden kuivaamiseen on hyvä aihe.
Sähkökuivaimen reseptit
OSA "SÄHKÖKUIVAIMIEN RESEPTIT" SISÄLTÖ

Voit myös lukea, kuinka niitä käytetään ruoanlaittoon.

Kiitos paljon! Skannaan jo, tulostan reseptisi ja valokuvasi toisen päivän! Kirja on tulossa pian !!!

[tulee olemaan 12 vuotta jatkuvaa ja menestyvää työtä]

Onko foorumi vielä elossa?

Ja emme aio kuolla
Foorumi tammikuussa tulee olemaan 12 vuotta jatkuvaa ja menestyvää työtä

En ole koskaan halunnut loukata! juuri näin. että viestejä ei ollut pitkään aikaan)).
Sinä olet mahtava !!!! Kiitos! Olen iloinen, että löysin sinut)))))



tytöt! Kiitos kaikille!!! ensimmäinen mestariteokseni! Totta, tarvitaan vielä vähän suolaa. Mutta tässä kaikki on kokemusta. Klo 12 aamulla otin sen pois, en ottanut kuvaa, vain aamulla napsautin hienonnettua kusmanchikia). Maukas! "Aviomies sanoo, että liha on välttämätöntä, myasoooo!




En tiedä miten lisätä valokuva foorumiin .. painan insert-nope .. se ei mene ...

[Tatyana]

TatyanaKiitos paljon reseptistä ensin! Kaikki ovat iloisia tällaisesta herkullisuudesta. Tein kanan ja kalkkunan fileitä. Herkullinen. Koska Travola-kuivausrumpu ostettiin pari päivää sitten, luen aktiivisesti vastaavan aiheen kuivauksen rinnalla. Ja siellä kävin linkissä, jonka annoit aiemmin hyödyllisiä vinkkejä kuivausrummun käytöstä. Joten siellä lihan kuivaamista koskevassa osassa sanotaan
" Raakaa (keittämätöntä) kanaa ja sianlihaa ei ole suositeltavaa kuivata. "
Jotain sekaisin. Kanafilee ei ole lainkaan raakaa maun mukaan, vaan kuivattu. Entä turvallisuus? Olen saattanut hukata tietoja tästä. mutta minulla ei ole voimaa lukea uudelleen, ja haluan myös tehdä kananlihaa. Kehitä epäilykseni, kiitos!

[marika33]

marika33, Marina! Kirjoitit, että kuivut alhaisemmassa lämpötilassa, mutta tunteja pidempään? Voitko tietää enemmän?

Jotain sekaisin.

Luda, terveydellesi!

Vastakysymys: kuinka kaupasta ostamasi liha kuivuu? myös keitetty jo?

Lihan kovettamiseksi sitä marinoidaan alustavasti pitkään, jotta lihan sisäinen mehu poistetaan ja korvataan marinadilla. Kuten tiedätte, marinadi, erilaiset mausteet, erityisesti pippuri, ovat säilöntäaineita ja poistavat bakteerit (minkä vuoksi ne pureskelevat sitä tonnina kuumissa maissa).
Lihaa kuivataan korkeassa lämpötilassa 70 * C, kunnes se saavuttaa noin 50-55 * C lihan sisällä, tämä on sama lihavalmiuslämpötila kuin sous-vide: n ollessa tyhjiössä.
Katso muita aiheita lihan kovettamisesta, jossa liha suolataan etukäteen.

Lue tämä ketju: Lihan suolaamisesta ja kuivaamisesta. Mitä uskoa ja mitä pelätä!

Mutta yleensä olet oikeassa - lihaa on aina käsiteltävä erittäin varovasti.

Luen ehdottomasti sen! Kiitos!

[Järjestelmänvalvoja]

Joten tein kanafileen, saan maun selville huomenna.
Järjestelmänvalvoja, Tanyusha, aluksi pelkäsin, että liha oli valkoista sisältä, koska muistan, että Trishalla (Ksyusha) oli se vaaleanpunainen, luulin kypsentäneeni sitä. Mutta ilmeisesti on erilainen peittaus, joten se käy eri tavalla. Ajattelen oikein vai keitin sen? Näytän sinulle mitä illalla tapahtui.

[Natasha]

Natasha, riippuu itse lihasta, mitä se myöhemmin ilmenee. Joskus lihassa on punaisia ​​pisteitä, raitoja, jotka pysyvät punaisina paistamisen jälkeen, kuten pannulla.
Ja kuinka kauan se oli paistettu kuivausrummulla kypsennyksen jälkeen.
On optimaalista, että lihan sisälämpötila on 55-60 * C, sama kuin sous-vide: n jälkeen.

Terveydeksesi!

Tytöt, kiitos resepteistä, mittasuhteista ja kaikesta)))) sanat eivät voi kuvata kuinka maukasta se on, minusta tuntuu kuin kuivuva hullu nyt)))))))

Tytöt, hei. Voitteko kuivata tämän lihan uunissa?