Pierre Hermen ranskalainen lehtileipä (perusresepti)

[Pierre Herme]

Pierre Hermen ranskalainen lehtileipä (perusresepti)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Jauhot	210 g
Voi	125 g + 15 g
Vesi 20 ° C: ssa	80-85 ml
Maitojauhe	5 g (1 rkl. L. ilman dioja)
Sokeri	30 g
Hieno suola	4 g (1 tl)
Kuivahiiva	5 g

Keittomenetelmä

• Sulata 15 g voita pienessä kattilassa. Kaada hiiva kulhoon ja laimenna vedellä. Siivilöi jauhot siivilän päälle, lisää suola, sokeri, maitojauhe ja voi.
• Vaivaa taikina käsin - vaivaamalla ulkopuolelta sisälle, vaivain HP: ssä. Lopeta, kun taikina on sileä. Jos se on liian kovaa, lisää vähän vettä. Ja päinvastoin, jos se tarttuu käsiin - jauhot.
• Aseta taikina kulhoon, peitä kalvolla ja aseta lämpimään paikkaan (vähintään 22 ° C), kunnes se kaksinkertaistuu. Tämä kestää noin 1,5 tuntia.
• 
• Kun taikina on noussut, rypistä se hyvin, antaen sen alkuperäisen ulkonäön ja tilavuuden, jolloin kaikki kertynyt ilma poistuu.
• Peitä kulho uudelleen muovikelmulla ja säilytä kylmässä (4 ° C) noin tunnin ajan. Taikinan koko taas kaksinkertaistuu. Kääri se uudelleen ja laita se pakastimeen 30 minuutiksi.
• 125 g voita (voi on oltava hyvin pehmennettyä, mutta ei sulatettua), sekoita lastalla tai haarukalla.
• Poista taikina ja rullaa se suorakulmaiseksi kerrokseksi siten, että pituus on vähintään kolme kertaa leveys. Minulla oli taikinan paksuus noin 5 mm. Yritä myös pitää kulmat suorina.
• 
• Aseta taikinan toiselle puoliskolle lastalla ja levitä puolet voista. Anna sen levätä 10 minuuttia.
• 
• Peitä taikinan toinen puoli.
• 
• Aseta työkappale tässä muodossa pakastimeen 30 minuutiksi ja sitten jääkaappiin 1 tunniksi.
• Toista koko toimenpide yhden tunnin ja 30 minuutin kuluttua. Ota taitettu taikina ulos ja rullaa se suorakulmioon. Laita voita toiselle puolelle, levitä. Peitä toinen puoli, laita pakastimeen 30 minuutiksi ja sitten jääkaappiin 1 tunniksi.
• Kaiken kaikkiaan meillä on se jääkaapissa yli 4 tuntia.
• Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen tehnyt tämän taikinan. Pääkuvassani taikina paistamisen jälkeen, valitettavasti ... unohdin ottaa kuvan jäähdytetystä ...
• Tämä resepti on perus. Voit tehdä herkullisia lehtileivoja Croissantit Pierre Herme
• 

Astia on suunniteltu

500 g lehtitaikina

Merkintä

Pierre Herme (20. marraskuuta 1961) - kelvollinen perillinen neljälle sukupolvelle Elsassin leipureita ja leivonnaisia ​​kokkeja, ranskalaisten leivoskokkien kuninkaan Gaston Le Nôtren lahjakas opiskelija, hän aloitti makeisten käsityön 14-vuotiaana. Ja 20-vuotiaana hänet nimitettiin jo Fauchonin ruokakaupan pääleivoskokiksi.

Nykyään Pierre Hermén nimi yhdistetään kaikkialla maailmassa korkean taiteen kanssa makeisliiketoiminnassa. Pierre Herme on monien mielestä paras leivonnaiskokki maailmassa.

Pierre Herme ei ole vain ammattitaitoinen, erikoistunut ja ensiluokkainen käsityöläinen, mutta myös todellinen edelläkävijä makualalla, rohkea, itsevarma ja uskomattoman lahjakas. Hän onnistuu valmistamaan klassisimmat ranskalaiset jälkiruoat tavalla, jota kukaan muu ei voi. Hänen omat luomuksensa ovat hämmästyttäviä, pienimpään yksityiskohtiin asti harkittuja, rohkeita, vallankumouksellisia yhdistelmiä täysin erilaisista makusävyistä, ehdottoman epätavallisista tuotteista ja makeisteollisuudelle tyypillisistä ainesosista.

Lähde 🔗



Meille näyttää siltä, ​​että miehet pitävät ennen kaikkea lehtitaikinasta valmistettuja jauhotuotteita.Ei tietenkään voida väittää, että naisten edustajat ja lapset kieltäytyvät leipomasta tämän tyyppisestä taikinasta.

Lehtileivän valmistus ei ole niin vaikeaa kuin se näyttää ensi silmäyksellä. Ensinnäkin sinun on käytettävä korkealaatuista jauhoa ja korkealaatuista voita tai ensiluokkaista margariinia. Valmista ensin taikina jauhoilla). Valmis voinen taikina jätetään kylmään paikkaan. Voitaikinan valmistusoperaatiot tulisi suorittaa nopeasti ja tarkasti, yritä harvemmin koskettaa voita (tai margariinia) kädelläsi, koska tämä kosketus pehmentää voita. Voi sekoitetaan jauhoihin käyttäen rullaa (telaa) veitsellä. Vasta prosessin lopussa taikina vaivataan nopeasti käsin, jolloin siitä muodostuu kakku, joka jätetään kylmään paikkaan. Valmista sitten uusi tuore taikina, joka rullataan varovasti. Seuraavaksi sinun on noudatettava jokaisessa reseptissä annettuja suosituksia.

Valmiista lehtitaikinoista voidaan leipoa useita erilaisia ​​tuotteita erilaisilla täytteillä. Kuuluisimmat niistä ovat leivonnaisia, kakkuja, viinejä kerma. Rullat kermalla, kermavaahdolla, proteiinivaahdolla, sämpylät, tangot ja kartiot, jotka ovat täynnä hilloa, pähkinöitä, unikonsiemeniä, omenoita, rusinoita jne. Tuotteen laatu ja maku riippuvat suurelta osin uunin lämmityksestä. Lehtitaikinatuotteet paistetaan kuumassa uunissa, uunin lämpötila laskee vasta paistamisen lopussa tai kun tuote on paistettu, on suositeltavaa avata uuni tarpeettomasti, jotta lämpötila uunissa ei putoa. Jos tuotetta keitetään tiukasti reseptissä annettujen ohjeiden mukaisesti, taikina kuoriutuu huomattavasti leivonnassa, tuote näyttää herkulliselta ja kauniilta.

Suolaisia ​​jauhotuotteita voidaan valmistaa myös lehtitaikinoista, ja niiden valikoima on hyvin laaja: nämä ovat piirakoita lihalla, piirakoita juustolla, suolattuja keppejä ja muita leivonnaisia, jotka tarjoillaan teetä. samoin kuin keittoja ja joitain ruokia.

Kaikki tämän luvun reseptit on annettu ottaen huomioon valmis vaneritaikinan käyttö pääasiallisena, kun taas taikina valmistetaan hapattamattomasta (happamaton taikina) ja voitaikina (jauhoon sekoitettu voi). Tietysti voit ostaa myös lehtitaikinaa ruokakauppojen lähikaupoista.

Samanlaisia ​​reseptejä

"Hruštšov" taikina (Natusik)

Vaniljakastike Leivonnaiset ja vaniljakastike (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanochka)

Hiivataikina makeisiin leivonnaisiin (Elokuu)

Svetik, mikä kauneus !!!!!! : pyörtynyt: Suora kerroksinen! Ranskan parhaiden konditorioiden croissantit tupakoivat hermostuneesti käytävällä! : voitto: Aion juosta plus kaikesta sydämestäni

[Sveta]

Sveta, mutta taittaa vain 2 kertaa? Eli tulee 4 kerrosta? Tai enemmän.

Tietenkään vaihtoehto ei ole laiska ja unohtava. _{kuten minä}, mutta halu kuvata choia heräsi sitten, varsinkin kun hän näki croissanteja

Svetik, no, kulta, ei tyttö! Ihailen mestariteoksiasi ja laulan kiitoksia kädellesi !!!

Ja kuinka onnistuit aloittamaan lehtitaikinan tällaisessa kuumuudessa?

Upea mestarikurssi !!!

[Sveta]

Svetamikä herkkä taikina! Kiitos upeasta MK: sta.

[Svetik]

Svetik, olet suoria sankaritaria !!! Minulle puhalletaan missä tahansa säässä - kumpi sana on kunnollisempi valita .. En tee sitä.

Yhdessä Omelkan kanssa pystyn seisomaan vain sivussa, jäädytettynä ihailusta

[Sveta]

Svetaja taittaa vain 2 kertaa? Eli tulee 4 kerrosta? Tai enemmän.

Tietenkään tämä ei ole vaihtoehto laiskoille ja unohdettaville. _{kuten minä}, mutta halu kuvata choia heräsi sitten, varsinkin kun hän näki croissanteja

Jos taikina taitetaan useampaan kerrokseen, kerrokset ovat ohuempia (ne kuoritaan öljyllä. Voit rullata sen näin läpinäkyväksi)), mutta jos liioitellaan, ohut kerros rikkoutuu. Tein leivonnaisia. Sveta, olen pahoillani, että sain vastauksen, ehkä teet jotain väärin.

Minäkin seison vaatimattomasti sivussa ... Voi, tämä valo!

[fomca]

fomcaLehtileipä ja jopa Pierre Hermen reseptin mukaan se on ihailtavaa ...

[Scarlett, Twist, barbariscka]

Scarlett, Twist, barbariscka , Kiitos! Taikina on todella hilseilevää! Tämä on ensimmäinen hiiva-lehtileipäni!

Svetaja taittaa vain 2 kertaa? Eli tulee 4 kerrosta? Tai enemmän.

Ksyushk @ -Plushk @ , sitä vähemmän kerroksia - paksumpi taikina on. Mutta vähintään kaksi kertaa on taitettava. Valmistettaessa monikerroksista taikinaa, taikinan ohuet kerrokset voivat rikkoutua ja taikinan hiutaleet heikkenevät. Lisäksi voikerrokset ovat niin ohuita, että taikina ei ole hiutaleita paistamisen jälkeen. Esitäytä taikinatuotteita korkeintaan 35 ° C: n lämpötilassa. Korkeammassa lämpötilassa öljy voi pehmentyä ja vuotaa, joten tuotteet osoittautuvat kuiviksi ja sitkeiksi.
Kaiken pitäisi toimia, työ ei ole vaikeaa, vain venytetty ajoissa - hanki se ulos ja rullaa se ulos. Onnea!

Ja miten onnistuit aloittamaan lehtitaikinan tällaisessa kuumuudessa?

Gasha! Kiitos! Ja täällä ei ole nyt kovin kuuma, noin 24 ° C, joten kaikki menee hyvin.

Svetik, olet suoria sankaritaria !!! Minulle puhaltaa joka säällä - kumpi sana on kunnollisempi valita .. En tee sitä.

Ksyusha, mutta minulle sattuu paljon laittaa taikina leivälle yöksi kuin päivällä, ota se ja rullaa se ulos - sinun täytyy vain muistaa!
Kesäasukas, Vichka! Älä seiso sivussa - liity mukaan!

natushka! Selvä, kiitos!

Sveta, paljon kiitoksia, yritin pitkään tehdä puffhiivaa.

Voitko jäädyttää sellaisen taikinan? Kuinka paljon voidaan varastoida?

[Rusa]

Rusa, sen löysin. Mielenkiintoista)
Erityinen säilyvyysaika riippuu siitä, miten varastoit hiivataikinan kotona. Mitä pidempään, sitä tärkeämpää on hiivataikinan asianmukainen varastointi ja asianmukainen valmistelu jatkokäyttöä varten. Mutta yhtä menestyksekkäästi voit tallentaa hiivataikinan pannukakkuihin ja piirakkoihin, pulliin ja pullistuksiin, makeaan (voita) ja ei makeaan (happamattomaan). Ja tämä on erityisen kätevää niille anteliaille kokkeille, jotka eivät osaa vaivata vähän taikinaa. Jos osaat säilyttää hiivataikinan, et voi pelätä valmistavan sitä liikaa: mitään ei menetetä, kaikki sopii ja menee liiketoimintaan, eli siitä tulee tuoretta ja herkullista leivontaa.

Voiko hiivataikennetta säilyttää? Hiiva-taikinan kestoaika

Pakastettua lehtitaikinaa, mukaan lukien hiivataikina, myydään kaikissa supermarketeissa. Tämä tarkoittaa, että voit säilyttää hiivataikina pakastimessa ja pitkään, jos et pakasta sitä uudelleen ja noudata kaikkia säilytysolosuhteita (lämpötila, kosteus, hygienia jne.). Entä lyhytaikainen varastointi? Muistakaamme ruokakauppojen kulinaariset osastot: sieltä voit ostaa valmiita hiivataikina, tuoretta ja pehmeää, ei jäädytettyä, mutta jäähdytettyä. Tällainen taikina ei koskaan viipy tiskillä: asiakkaat hajottavat sen nopeasti. Ja jopa keski-ikäiset kotiäidit ostavat, ja voit luottaa heidän kokemuksiinsa!

Mutta jos nämä väitteet eivät vakuuttaneet sinua siitä, että voit säilyttää hiivataikennasi turvallisesti, käännyn kemikaalien, lääkäreiden ja leipureiden osoittamien tosiseikkojen puoleen:
Mikä tahansa taikina perustuu jauhoihin ja nesteeseen (vesi, maito ja / tai muut maitotuotteet). Molemmat komponentit sietävät täydellisesti jäätymistä ja sulatusta. Neste muuttaa aggregaatiotilaa ilman ongelmia, ja jopa hyvin alhaiset lämpötilat eivät pelkää jauhoja ollenkaan. Hiiva jäädytettynä ei kuole, vaan yksinkertaisesti “nukahtaa” keskeyttäen elämänprosessinsa. Alhaisissa, mutta ei nollan lämpötiloissa, hiiva fermentoi edelleen.
Viimeksi mainitusta syystä johtuen hiivataikennetta ei voida pitää pitkään jääkaapissa. Eniten voit luottaa on säästää hiivataikina huomenna, ja on parempi käyttää se yhden päivän kuluessa. Muussa tapauksessa, jos jätät leivonnaisen jääkaapin hyllylle muutamaksi päiväksi tai kauemmin, käymisprosessit, vaikkakin hitaat, johtavat taikinan happamoitumiseen, minkä jälkeen se on vain heitettävä pois.
Mutta hiivataikina varastoidaan pakastimessa viikkoja menettämättä makua ja fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia. Tämän kätevän ominaisuuden hyödyntämiseksi sinun on pakastettava oikein ja sitten sulatettava ja valmistettava hiivataikina käyttöä varten. Mitä enemmän aikaa leivonnainen viettää pakkasessa lepotilassa, sitä syvemmälle taikina jäätyy, ja sitä huolellisemmin se on tarpeen poistaa tästä tilasta. Anna hiivataikinan ensin sulaa, sitten lämmetä huoneenlämmössä ja vasta sitten nousta.
Joten älä pelkää ostaa hiivataikina tai vaivaa sitä tulevaa käyttöä varten. Elävä taikina pysyy elossa myös pitkäaikaisen asianmukaisen varastoinnin jälkeen. Lisäksi: hiivataikinalle on olemassa erityisiä reseptejä, jotka on suunniteltu sopimaan kylmään. Kysy heiltä leipureita tai keittokirjoja, ja nyt siirrymme suoraan hiivataikinan kotiin varastoinnin monimutkaisuuteen.

Kuinka säilyttää hiivataikina jääkaapissa?

Käyttövalmis hiivataikina odottaa helposti vähän aikaa, kun sinulla on aikaa leipoa. Tämä on erittäin kätevää niille työskenteleville äideille, joiden on ruokittava perheilleen herkullinen ja ravitseva aamiainen joka aamu. Voit valmistaa ja varastoida taikinaa hiivapannukakkuille illalla ja säilyttää sitä jääkaapissa, valmistaa taikinaa pizzalle ja piirakoille:
Ota jääkaapissa säilytystä varten vähän taikinaa - niin paljon kuin käytät kerrallaan.
Kerää taikina palloksi, kääri kätesi sen ympärille ja harjaa pienellä kasviöljyllä.
Aseta taikina puhtaaseen, kuivaan muovipussiin, sido ja tee pussiin pieni reikä ilmaa varten.
Ilmankierto on välttämätöntä, koska jäähdytyksen aikana hiivan aerobinen käyminen hidastuu, mutta ei pysähdy.
Aseta pussattu taikina jääkaapin ylimmälle hyllylle (tai alemmalle hyllylle, jos pakastin on päällä).
Lämpötilassa 5 ° C - 8 ° C elävä taikina pysyy 24 tuntia, 2-3 ° C: n lämpötilassa, voit jättää sen 48 tunniksi. Mutta ei kauemmin, muuten hiivataikina käy ja hapan, ei nouse, ja yritettäessä valmistaa se antaa leivonnaisille hapan tuoksun ja epämiellyttävän maun. Siksi, jos et aio käyttää taikinaa seuraavien 24 tunnin aikana, on järkevää pakastaa se pitkäksi aikaa.

Kuinka säilyttää hiivataikina pakastimessa?

Hiivataikina, erityisesti hilseilevät lajikkeet, sietää jäätymistä hyvin. Jos jääkaapissasi on hyvä pakastin, voit luottaa 2-3 viikon säilytykseen. Valmiita hiivataikina myydään harvoin pieninä annoksina, ja koko ostetun kilogramman käyttö on ongelmallista. Siksi, ennen pakastamista, jaa taikina annoksiin yhdeksi käyttökerraksi ja noudata ohjeita:
Käytä erityisiä astioita ja / tai pusseja ruokien säilyttämiseen pakastimessa. Voitele ne sisältäpäin tipalla kasviöljyä tai ripottele ripaus jauhoja.
Pakastamiseen tarkoitettu leivonnainen on suositeltavaa kääriä muovikääreeseen ja rullata se sitten ylös (kuten kaupan pakkauksissa), muuten se voi tulla liian kuivaksi.
Noin -15-18 ° C: n lämpötilassa hiivataikina kestää 2-3 viikkoa ja vielä pidempään, jos et ota sitä pois, älä sulata jääkaappia taikinalla ja älä pakasta sitä uudelleen.
Pakastetun hiivataikinan sulattamiseksi siirrä se pakastimesta jääkaapin ylähyllylle etukäteen ja poista se parin tunnin kuluttua huoneenlämmössä ilman syväystä tai suoraa auringonvaloa. Peitä kylmä taikina kuivalla pyyhkeellä ja odota, että siinä oleva hiiva lämpenee ja alkaa nostaa taikinaa. Sulatettua taikinaa ei tarvitse murskata - aloita heti rullata ja / tai muodostaa piirakoita, pullia tai muita leivonnaisia.

Muuten, paistamisesta! Voi, eli makea hiivataikina varastoidaan vähemmän kuin happamaton. Sokeri tekee taikinasta ravitsevampaa hiivalle, mikä tarkoittaa, että se nopeuttaa käymisprosessia.Siksi on parempi paistaa makeat pullat tai hillopiirakka samana päivänä tai seuraavana päivänä. Mutta paistettuja piirakoita, piirakoita ja / tai pizzaa tulee toisena päivänä, jolloin taikina varastoidaan jääkaappiin. Sanalla sanoen, valitse haluamasi tyyppinen hiivataikina, säilytä se ja suunnittele kotivalikko etukäteen, onneksi elävä taikina sallii sen. Hyvää ruokaa ja pehmeitä leivonnaisia ​​kotona!

🔗

Kiitos, yritän)

En tiedä, milloin kädet ulottuvat, mutta otan sen kirjanmerkkeihin. Kiitos!