Leivataikinan (vehnä ja vehnä-ruis) vaivaaminen kombinaatissa ja manuaalisesti

Tässä on temaaa vain minulle teekannu aiheesta Ken)))) Kiitos!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanya, vaivammeko taikinaa piirakoille samalla periaatteella kuin leipää? Tyttäreni ja hänen miehensä osti Kenwoodin, mutta hänen taikinansa on pohjassa (asun erikseen, sairastuin enkä voinut tulla katsomaan heitä). Käskitkö hän lisätä jauhoja?

[Natasha,]

Natasha, En ole Tanya, mutta kirjoitan kuten minun. Minäkin, jos vaivaan Kenwoodissa reseptin mukaan ja vaivaan pitkään, niin se alkaa tahrata pohjaa pitkin.
Siksi gluteenin kehittämiseksi teen tämän: laitan kaikki ainekset kulhoon, käynnistän vaivaamisen ja heti, kun melkein kaikki jauhot ovat puuttuneet, lopetan vaivaamisen ja jätän tämän pullaan (se ei ole vielä tahrannut) kannen peitettynä (poistamatta sitä koneesta) ) 10-15 minuutin ajan. Sitten käynnistän vaivaamisen uudelleen, sekoitan sitä vielä vähän, sammutan sen uudelleen ja jätän sen kulhoon kannen ollessa päällä. Heti kun se tulee esiin, käynnistän erän uudelleen. Tässä tapauksessa hiilidioksidi, joka muodostaa ja häiritsee taikinan hyvää lähestymistapaa, poistetaan ja gluteeni kehittyy taikinassa hyvin.
Seurauksena: taikina ei ole tukossa jauhoilla, sen kanssa työskentely on erittäin helppoa eikä se käytännössä tartu.
En tiedä, kirjoitanko sen selvästi ...

Tytöt, teen piirakataikina "leipä" -periaatteen mukaisesti, kaikki ainesosat ovat saman määrän, taikina on pehmeää (mutta ei juoksevaa!).
Taikintatila yhdellä taikinan nousulla. Sitten levitin sen levylle, muovaan piirakat, sämpylät ja annan sen seistä, sitten paistan uunissa.

Tai voit vaivata taikinan "BASIC" -perusohjelmalla, mutta tee taikinasta vain vaivaaminen ja yksi vedos. Keskeytä sitten tila ja ota taikina uunista.

Anteeksi, en kirjoittanut tarkalleen. Tarkoitin harvesteria.

[Natusichka]

Natusichka, Kiitos neuvoista. En tajunnut heti (olin tyttäreni luona, ja siellä oli sellainen illallinen). Yksikkö ei ole minun, mutta tyttäreni pelkää vaivaamista kahdella nopeudella (hän ​​sanoo, että ohjeissa ilmoitetaan yksi nopeus testiin).

Natasha, katso suositukseni ja kuvani aiheen ensimmäisellä sivulla - hän kirjoitti ja näytti siellä kaikki yksityiskohtaisesti

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanya, joten näytin hänelle kaiken, ja hän pelkää. No, otin kaiken omiin käsiihini. Vaivaimme taikinan leiväksi, se osoittautui. Ensimmäisen kerran puhuin tämän koneen kanssa. En vieläkään voi kertoa tarkalleen, milloin se on valmis. Leipäkone on jotenkin helpompaa. Tyttäreni leipoo ja opiskelee siellä leipää ilman minua.

[Natasha]

Natasha, koska sekä x / liesi - että yhdistelmällä Vain jakso on lyhyempi, ja kiinni hetkeksi, jolloin gluteeni alkaa toimia
En voi näyttää sitä toisella tavalla verraten kuvia ja tekstiä - hieman kokemusta ja onnistut varmasti

Tanya. kiitos, yritämme!

Paljon kiitoksia, Tanechka. Luin sen, mutta valitettavasti kuvani eivät avautuneet. Näin vain muutaman. Siksi kysymykset pysyivät. Minulla on Boshik vain muutama päivä. Olen vasta oppimassa työskentelemään hänen kanssaan. On olemassa HP Panasonic, mutta olen sen pankissa. Käteni satuttavat paljon, en voi valitettavasti vaivata käteni. Minulla oli tapana vaivata, tykkään todella vaivata taikinaa. Mutta ..... valitettavasti terveys ei salli.
Ymmärsin jauhojen ja veden välisen suhteen. Mutta ajoissa? Kuinka kauan taikinan vaivaaminen kestää kahdella nopeudella. Ohjeiden mukaan (minulla on Bosch MUM 5) jauhot kirjanmerkille voivat olla enintään 750 g, mutta kuinka paljon aikaa, mitään ei ole kirjoitettu.
Kun vaivain käsilläni, kaikki oli yksinkertaista. Kädet tuntevat, onko tarpeen lisätä jauhoja. Mutta autoa ei voi pyytää.
Ja sitten pelkään myös, jotta ei ylikuormiteta eikä rikkoa avustajaa.
On kirjoitettu, että ylikuormitussuojaa on, mutta se on silti tyhmä.
Ymmärsin oikein, että on ensin sekoitettava kaikki ja annettava sen levätä 10 minuuttia, kytke sitten vaivaaminen päälle 10-15 minuuttia ja tarkista taikinan elastisuus. Mutta entä jos taikina, kuten tänäänkin, ei koottu taikinaksi pullaksi, vaan se jaettiin vain kulhoon? Aloin lisätä jauhoja, mutta silti pulla ei onnistunut, kuten leipäkoneessa (kun kaikki taikina on yhdessä palassa). Puhun yksinomaan vehnäjauhoista. Tiedän kuinka sekoitetaan ruisjauhojen kanssa, siellä kaikki on erilaista. Ensinnäkin haluan ymmärtää vehnää.
Kiitos huomiosi ja anteeksi paljon bucaffia

[Galya]

Galya, Ladaan kaikki kuvat päiviksi

Ja vielä kerran, katso erittäin huolellisesti kuvia, taikinapullon tilaa vaivaamisen aikana, miten se muodostuu.
Ja se kertoo kuinka kauan taikinan vaivaaminen kestää.

Eikä aina ole tarpeen ohjata aikaa - taikina itsessään kertoo, kuinka kauan vaivaaminen kestää. Sen kunto, johdonmukaisuus, ulkonäkö.

Kiitos, Tanya.
Yritän ehdottomasti tarkastella kuvia uudelleen. Ehkä ne avautuvat. Valokuvien selaaminen olisi helpompaa.
Minun on ratkaistava tämä asia, ehdottomasti !!!!

Hyvää yötä, mutta mitä tehdä leivonnalle, en löydä sekvenssiä.

Leipätaikina eroaa voista voin, sokerin läsnä ollessa. Mutta joskus sinun on vaivattava se perusteellisemmin, esimerkiksi kakkuihin, joten tämä menetelmä soveltuu melko hyvin voileivaan.