Alain Ducasse Macarons

[Makaronadi:]

Alain Ducasse Macarons

Kategoria: Makeiset

Keittiö: Ranskan kieli

Ainekset
Makaronadi:
manteli jauho *1	110 g
hienosokeri*2	225 g
ikääntyneitä proteiineja	125 g
sokeria	50 g
Annatto-jauhe Mama Sita *3(väriaine)	1 tl
Vadelma kerma Ganache:
vadelma sose	200 g
valkosuklaa	200 g
kerma 35%	30 g

Keittomenetelmä

• *¹ voit jauhaa kuoritut mantelit tehosekoittimessa
• *² erillään keltuaisista päivässä ja laita jääkaapista 2-3 tuntia ennen paistamista. Käytin pakastettuja, antaen niiden sulaa ja lämmetä
• *³ Annatto Mama Sita -jauhe - Annatto-jauhemaalattuja (Achuete / Achiote) siemeniä sisältävä Annatto-jauhe antaa hieman makean, pähkinän maun ja suussa sulavan kelta-oranssin - puna-oranssin värin (käytetystä määrästä riippuen) erilaisille annoksille

• ] Tee puhtaalle paperiarkille merkinnät 3-4 cm: n halkaisijaltaan pastalle. Sen tulisi olla paksumpi. laita sitten puhdas leivinpaperiarkki päälle. merkintä on selvästi näkyvissä. tätä "mallia" voidaan käyttää tulevaisuudessa!

• välttämätön pasta: proteiinit. sokeria. manteli jauho. sah. jauhe.

• Voit tehdä mantelijauhoja itse. jauhaa kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa. Jauhoin tehosekoittimessa. lisäsi sah. jauhe. sitten se jauhettiin uudelleen (jotta vältetään öljyn erottuminen manteleista) ja seulottiin kolme kertaa. aseta sekoitusastiaan.

• voittaa valkoiset. he ovat sen jälkeen. kuinka "ikääntyimme" heistä, tuli nestemäisempiä. ja lakkaamatta lyömästä, lisää sokeri. lyödä, kunnes luja huiput. kuva näyttää. että ne eivät virtaa ylösalaisin kulhosta eivätkä menetä muotoaan.

• 

• lisää kermavaahto munasokeriseokseen. ja kääntämällä kulhoa vastapäivään. huolellisesti. mutta älä sekoita taikinaa kokonaan. lisää väriä ja sekoita kaikki huolellisesti.

• 

• laita taikina ruoanlaittopussiin tai ruiskuun ja aseta pasta (keskeltä alkaen ja ympyränä). anna niiden seistä 30-60 minuuttia. niiden tulisi olla kuivia ja karkeita. miten tarkistaa: kosketa heitä kevyesti - jos sinusta tuntuu kovaa pintaa eikä mikään tartu sormellesi - olet valmis.

• 

• paista esilämmitettynä 150 ° C: seennoin Uunista 12-13 min. miten tarkistaa: avaa uuni. nosta mantelipuoli varovasti, jos se irtoaa helposti paperista. tarttumatta sen pintaan - se tarkoittaa, että saat sen. Jos et pysty nostamaan, ne ovat raaka. sinun on pidettävä sitä vielä 1-2 minuuttia.

• 

• vadelma kerma ganache:

• rikkoa suklaa ja sulata se MV- tai höyryhauteessa
• Yhdistä vadelmasose kermaan ja lämmitä hyvin.
• yhdistää sulatettu suklaa ja vadelma-kerma-seos. sekoita hyvin ja aseta jääkaappiin pariksi tunniksi.
• 

• kokoonpano:

• poimi pastapuolet koon mukaan.
• käännä toinen ylösalaisin, toinen alas.
• aseta vadelma ganache-kerma keittoruiskuun ja jaa se ylösalaisin käännettyjen pasta-puolikkaiden ympärille. peitä toinen puolisko päällä.
• 

• tee sama muiden puolikkaiden kanssa.

• 

• valmis pasta!

• [/ URL-osoite

Astia on suunniteltu

20

Merkintä

nämä ovat ensimmäisiä ja toivottavasti. ei viimeisiä macaroneja! kuinka herkullista se on !!! mmm .... !!!

[Natasha]

Natasha, selitä, miksi ikäoravat? Mitä se tekee?
No, tunnet itsesi, meillä on ongelma Sitan äidin kanssa ... onko olemassa korvaavia tuotteita?
Ja sinulla on uskomattoman kaunis Macarons!

Natasha, se on hyvin kaunis, mutta näen vain kaksi viimeistä kuvaa ... ja reseptissä on joitain koodien pyrstöjä ...

[Tanya.]

Tanya.Kiitos paljon!
ikääntyneistä valkoisista tulee vuotavia ja voittavat hyvin!
Mama Sita -jauhe lähetettiin minulle Kanadasta. mutta se on verkkokaupoissa eikä ole ollenkaan kallista! Ranskalaiset kokit käyttävät nestemäisiä elintarvikevärejä.mutta en pidä siitä kovin paljon!

Gasha... Kiitos ! jotain radikaalia. Yritän korjata kaiken!

Natasha, kerro minulle! Evästeen pohja on niin täynnä reikää ja ylöspäin on sileä, näin se osoittautuu. Jotain mitä en voi selvittää. Vaikuttaa siltä, ​​että yksi eväste koostuu kahdesta, selitä ei ole selvä. KIITOS!!!

[Luda.]

Luda.ei. pohja on sileä. muuten. että "reikässä" on macarons-hame. joka muodostui sen vuoksi. että jätimme ne säähän ja kuoreen ennen paistamista! koko pasta koostuu 2 puolikkaasta, jotka on liitetty kermaan!

[Natasha,]

Natasha, Kerro minulle, jos onnistut saamaan tarvittavan kevyen kosteuden näille tuotteille ilman pastaa? Vai onko se vain ns. "Hame" alla ja proteiinikuori?

[Kierre]

Kierre... nämä ovat ensimmäisiä pastaani. ne osoittautuivat juuri tältä ja sisällä oli vähän kosteutta



Mikä on pasta?

Mikä on pasta?

Natus, reseptisi ensimmäinen sana, Marisha, tarkoittaa ilmeisesti, ettet ostanut mantelijauhoa, vaan jauhoit sen itse ... Ostettu, tietenkin, se on kuivempaa ... Mutta luin reseptin Alain Ducasselta, hän antaa sinun jauhaa sen myös kahvimyllyssä. Makaronia kutsutaan yleensä toimeksi, jossa marenki sekoitetaan manteliseokseen.

[Vau !!! Tällaisia ​​kakkuja Maxim Chmerkovsky kohteli Yanochka Pariisissa Laduri-kahvilassa .... Se oli meidän "Poikamies". Yana sanoi, että näiden kakkujen maku on jumalallinen.]

Vau !!!
Tällaisia ​​kakkuja Maxim Chmerkovsky kohteli Yanochka Pariisissa Laduri-kahvilassa .... Se oli meidän "Poikamies". Yana sanoi, että näiden kakkujen maku on jumalallinen.

[Viiltää-]

Viiltää-Enka. kiitos tiede! manteli. muuten. Jauhoin itseni tehosekoittimeen. mutta lisäämällä jauhesokeria! voit ostaa valmiita. mutta se on 2 kertaa kalliimpaa !!!
Iriska! ja hän oli oikeassa kaikessa 100%!!!

[Gasha]

Gasha Kaikissa lähteissä (tutkin paljon tietoa oppimisen aikana valmistaa makaroneja) makaroneja kutsuttiin EI VAKAUTETTUJEN ikääntyneiden proteiinien perusteelliseksi jauhamiseksi jauhemaisen sokerin ja mantelien seoksella.

[Kierre]

Kierre... Voi ei!!! Tein kaiken tuollaisen. kuten hän kirjoitti !!! Katso halkeama! he eivät ole huonompia!

Marish, se tarkoittaa, että luemme eri paikoissa - mitä ostin, mistä myyn

Natasha, olen täysin varma, että makaronit osoittautuivat herkullisiksi! Nimeni on Marina ja halusin vain selvittää, saadaanko tällä vaivaamismenetelmällä klassinen rakenne. Nämä kakut ovat säännöllinen tuote asiakkailleni. Siksi päätin selventää vivahteita, jotka kiinnostavat minua.

[Gashenka]

Gashenka, Internetissä (ja kirjoissa) on paljon erilaista ja usein sama asia, mutta eri nimillä. Käytän reseptikokoelmaa minileivosliikkeiden omistajille K.Schumacherille. Hänellä ei ole kauniita nimiä, hän kirjoittaa: keksimassa # 1, 2, 3. ja niin edelleen; mantelimassa 1, 2, 3 jne. Ainesosat ovat samat, mutta sekoitustekniikka muuttuu yhdessä tai kahdessa vaiheessa ja tuotoksesta saadaan täysin erilainen tulos. Joten sain Natashalta selville, mitä sisällä tapahtuu tällä sekoitustekniikalla.

Marish, en väitä

Natasha, kiitos vastauksesta! Ja nyt kaikki on selvää ja näkyvissä valokuvasta, kiitos vielä kerran.

Natasha, erittäin kauniita kakkuja. Kerro minulle, mitkä mantelit jauhetaan jauhoille - raaka tai paistettu? Ja voidaanko porkkanamehua käyttää väriaineena?

[Gasha]

Gasha- totuus syntyy kiistassa!

ludok01 - aina auttaa ja selittää mielellään!

kariba64 - voit lisätä 1 tl. Porkkanamehu. mutta hän ei tee säätä !!! Manteleita ei paisteta. mutta kuoritut !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... Valitettavasti. ranskalaisesta konditoriasta. En yritä. mutta nämä osoittautuivat juuri sellaisiksi. kuten kirjoitit!

erittäin kiva!

Tämä on toinen kerta, kun olen valmistanut pastaa, eikä se toimi, että ne ovat sileitä ylhäältä ja rei'itettyjä alhaalta. ne ovat kuin kakut, jotka saan, vaikka teen kaiken kirjoitetulla tavalla (((((ehkä jollakin oli sama ongelma ja hän tietää mikä on mikä?)

[Olga 7]

Olga 7... vieraile blogissa tällä linkillä. siellä on paljon mielenkiintoista tietoa
🔗

valtava kiitos, erittäin siisti linkki, kokeilen edelleen.

Natasha, haluan tehdä niitä, mutta en ymmärtänyt kuvasta täysin - lisäät sokeria kermavaahtoihin ja sitten manteli-sokeriseos. ja sokeria, sokeria on vain 50 g. jauhe - 225.kuka missä? sokeri 50g - proteiineissa, sokeri. jauhe 225 g - jauhetuissa manteleissa, eikö?

kyllä, ymmärrät kaiken oikein, jauhaa mantelit sahalla. jauhe! onnea!

Kiitos

se osoittautui litteiksi kakkuiksi, hame ei toiminut, vaikka se seisoi pöydällä yli tunnin .. no, ei mitään, se on silti erittäin maukasta

Natasha, se on erittäin maukasta, kiitos! tässä ovat "teokseni" .. Minulla on mansikkavoide, hyvä myös

ensi kerralla varmasti onnistuu !!!

Ulkopuolelta se osoittautui hyväksi, vain kansi nousi ylöspäin ja keskellä oli kupla. Mikä on ongelma?

koko ongelma on proteiineissa - ilmaa on päässyt sisään !!!

Voi luoja, tein ne! Kuukausi ei voinut päättää.



Mmm ... nyt haluan kokeilla eri täytteillä !!!
Ihmiset!!! Tämä on herkullista!

Mitkä komeat kaverit!)))
Miksi ruskea?

Suklaa makaronit ....

Tunsin vain maun)))

Haluan jakaa vaikutelmani.
Luin, että nämä kakut ovat erittäin maukkaita seuraavana päivänä paistamisen jälkeen, ja olin vakuuttunut tästä itse.
Tein macarons viime yönä. He olivat jääkaapissa yön yli. Aamulla otin heidät ulos, joimme kahvia ja jätin ne pöydälle.
Illalla illallisen jälkeen, kun yritin pastaa, olin iloinen sen mausta ... rapea ohut kuori ja pehmeä kermainen keskus. Heti ruoanlaiton jälkeen maku oli täysin erilainen ...

Persikka macarons.

upea!

Kahvimakronit suklaa-konjakkitäyte.

Mango-makaronit

Maaginen ranskalainen leivonnainen Macarons.

[Iriska]

AAAA, mikä kauneus sinulla on täällä !!! Viileä

Kahvimakronit suklaa-konjakkitäyte.

Iriska, näytä tapa, jolla tällaiset ihmiset antavat. Nimi houkutteli tuskallisesti, jopa enemmän kuin mangot ja persikat

Natalochka, anna anteeksi, että kysyin Temkostasi

[irza]

irza ,

Macaronit eroavat toisistaan ​​täytteessään. Ja tämä on halu ja fantasia.
Suklaa-konjakkitäyte on tumma suklaa ganache (kerma + suklaa), johon on lisätty konjakki.
Haluan tehdä sen erilaisilla hedelmätäytteillä, tilasin valkoista belgialaista suklaata, sitten kävelen ympäri ...

[irza]

irza ,
Macaronit eroavat toisistaan ​​täytteessään. Ja tämä on halu ja fantasia.
Suklaa-konjakkitäyte on tumma suklaa ganache (kerma + suklaa), johon on lisätty konjakki.
Haluan tehdä sen erilaisilla hedelmätäytteillä, tilasin valkoista belgialaista suklaata, sitten kävelen ympäri ...

Iriska
Pidin myös sanasta "kahvi". Kuinka lisätään kahvia?

lisää 2-3 tl mantelikuivaseokseen. pikakahvi.

Iriska, piirakat ovat ihana näky !!!! Super !!!