Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, kiitos, kokeilen kaikkia täytteitä, tämä on välttämätöntä) tarvitsee vain "hankkia" ja itse bezeshek)) myös, ajattelin - jos kaikki yrittävät jauhoja erityyppisistä pähkinöistä - miksi ei kokeilla sitä cashewpähkinöiden jauhojen kanssa .. nämä ovat ainoat pähkinät, joita minulla on tällä hetkellä varastossa. No, mantelijauhoja .. Manteleiden kuluttamiseen. jauhoja oli mielestäni vähän vähemmän. voit sekoittaa 1: 1 muiden pähkinöiden jauhojen kanssa .. joten .. sinun täytyy toimia ..)

Cashewpähkinät, luultavasti ei sen arvoista .. lihavin pähkinä .. voi menee pilaamaan kaiken ...
Onnea!) Kaikki onnistuu!))

Jos se meni maapähkinöiden kanssa, se läpäisee myös cashewpähkinöitä. Rasvimmat saksanpähkinät.

aha. Halusin myös kirjoittaa, jos se toimi maapähkinöiden kanssa, niin miksi et yritä kiduttaa cashewpähkinöillä)

Säilytys: valmis, täyteaineella, makron voidaan pakastaa ilmatiiviiseen pakkaukseen. Poista ennen käyttöä. Mistä saa toisen pakastimen makeisia varten

Näin pakastamisen vain täyttämättä ... mutta on parempi syödä se tuoreena)) Euroopassa tätä ei yleensä hyväksytä ...
Täytteen avulla ne voivat pehmentyä nopeasti ja maku muuttuu ...

[Tatyana]

Tatyana, Sanon henkilökohtaisesta kokemuksesta, vaikka täyte on ganache tummalla suklaalla.

Tytöt! ei todennäköisesti toimi .. hame .. kuiva melkein tunnin - kuori ei ole muodostunut (
Sanon .. Otin puolet annoksesta reseptistä .. manteli- ja cashew-jauhot (jauhoin itseni) Lähetän kuvan molempien pähkinöiden jauhoista .. Ostettu manteli, hienoksi jauhettu, vaikka oma cashew-jauhoni näyttääkin ulkonäöltään pienemmältä))

oikealla on cashew-jauhoja, vasemmalla on ostettu manteli .. sakeudessa ei ole mitään eroa, molemmat jauhot ovat murenevia, manteli on hieman kellertävä kuin cashew-pähkinät .. Mutta cashew-jauhot ovat pienempiä, jauhetaan kahvimyllyssä 20-30 sekunniksi ..
Nyt taikina. Otti yhden 3 päivän ikäisen proteiinin, toisen "tuoreen". Vatkaa kunnes tasaiset huiput. Se ei osoittautunut paksuksi, kiiltäväksi .. Mutta ympyrät pussista olivat silti havaittavissa .. Laitoin ne ympyrään sisäpuolelta ulkopuolelle .. Seuraavan kerran teen päinvastoin, koska ympyrä ei toimi, kun olet ulkona. Vaikka, ehkä en tiedä miten .. Piirrin käsin ympyröitä, halkaisijaltaan 5,5 cm. Suuri .. ehkä se oli tarpeen tehdä vähemmän

Tiedän jo, ettei tulos tule olemaan täysin onnistunut. Mutta näin on ensimmäinen tulos! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, en kuivu lainkaan pöydällä .. kuivaa uunissa 50 g 3-5 minuuttia ... Suuria ei tarvitse asettaa kerrallaan .. Valmiissa muodossa 4-5 cm tulisi olla .. Suuria, Ranskassa pidetään yleensä säälimättöminä)) Heidän pitäisi olla `` yhdellä puremalla '' ...
Älä istuta ympyrään! Ja ylhäältä yhdellä napsautuksella pussiin suuttimella, liikuttamalla suutinta jyrkästi sivulle ..
Ravistitko mattoa sen neljästä sivusta? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc reseptissä näyttää siltä, ​​että se on kirjoitettu sivuun keskeltä reunoille pyörivin liikkein .. Aluksi halusin myös yhdellä liikkeellä, kuten bezeshki, mutta ajattelin, että jos se on kirjoitettu, se on merkittävä ...)) Nyt tajusin, että vähemmän on siirrettävä, mutta sitten sain kokonaisia ​​pannukakkuja .. Valitettavasti uunissani min. lämpötila 130 gr .. Seuraavan kerran yritän kuivua oven ollessa auki vähintään.
Leivinpelti koputti kaikilta reunoilta, kuten odotettiin)) myöhemmin lähetän valokuvia debyytti-macaroneistani, jos voin kutsua niitä niin))) ja kerron vaikutelmani

[firuza83]

firuza83, paperillesi .... sitten sinun täytyy koputtaa niin, että ilmakuplat tulevat ulos ... ja jos sinun on lävistettävä neulalla ..
Vaikka he kirjoittavat täysin hienosta jauhatuksesta ... eivät ole täysin totta ... He olivat alun perin erilaisia ​​Ranskassa ja karkealla jauholla, hameella ja ilman ... Jopa halkeamia pidetään normaalina! `` Meillä '' he alkoivat kiillottaa ja siirtyivät italialaiseen marenkiin, jolloin tulos on vakaampi)

Lisätty tiistaina 3. toukokuuta 2016 16.26

firuza83, normaali lämpötila .. kuivuin ensimmäisenä 160 grammaa, niin nopeammin) voidelin hieman)
On olemassa monia videoita tunnetuilta kondiittoreilta, koska ne ovat kuin `` bezeshki '' yhdellä napsautuksella ja laitettu pois. Ja kun napautetaan, hännät eroavat toisistaan.
Ja oven ollessa auki ... en tiedä ... hame kasvaa lämpötilassa ... mutta yhtäkkiä se ei nouse ...
Kaikki järjestyy!

Ja oven ollessa auki ... en tiedä .. hame kasvaa lämpötilassa

se, tarkoitan kuivata sen niin, että muodostuu kuori .. ja sitten 160 grammaa 15 minuutin ajan "hame"))

paperillesi .... sitten sinun täytyy koputtaa niin, että ilmakuplat tulevat ulos ... ja jos sinun on lävistettävä neulalla ..

ja se oli useita pieniä kuplia, jotka muodostuivat napauttamalla - lävistettiin neulalla)
No, yleensä, olen erittäin tyytyväinen itse jälkiruokaan !!! Maku on hyvin epätavallinen ja herkullinen! Vaikka bezeshki itse on erittäin makea, mutta oikealla täytteellä (valitsin hapan täytteen suklaan sijasta), ne täydentävät täydellisesti toisiaan ja saavat erinomaisen maun! Keskellä ne osoittautuivat hieman "sitkeiksi", melkein pureskeltaviksi, luultavasti en kuivannut niitä tarpeeksi, tein kuitenkin isoja. Jääkaapin jälkeen ne muuttuvat vielä paremmiksi, jätin muutaman palan huomenna (vaikka en ole kovin varma, että voin vastustaa enkä syö heille tänään)
no, tässä he ovat minun megamakaronejani .. vähän "epäonnistunut"

paranevat, jätti muutaman palan huomenna

Joten he syövät niitä huomenna))) Mutta missä voit vastustaa kiusausta?!))
Oli mahdollista vaivautua hieman kauemmin ... ei sileä pinta ja huokoinen ..
Ja viskoosi, ehkä ei vielä valmis kuivaus (koko on todennäköisesti merkitystä) tai sekoitti jauhoja huonosti ... Mutta yummyooooo !!))

Mutta se on herkullista!)

Tan! Maukas ei ole oikea sana! Se on mielettömän herkullista! Jopa mieheni oli iloinen, mutta hän oli yleensä välinpitämätön makeisille. Hän sanoi, ettei hän ollut koskaan syönyt niin epätavallista ja maukasta "evästettä"
Lyhyesti sanottuna minulla ei ollut tarpeeksi kauan - tein toisen pelin. Teen sen, kunnes opin, hyvin tai kunnes jauhot loppuvat)) Tällä kertaa istutin 3 cm kukin, kun taas he löysivät minua 4 cm terästä. Ja kuivasin sitä ei huoneenlämmössä, vaan uunissa 130 g: lla oven ollessa auki minuuttien ajan. 10-12 .. se ei tarttunut sormelleni - lisäsin 150 ja suljen oven. Tällä kertaa bezeshki nousi paremmin, mutta hame ei muodostunut, mutta sisälle muodostui ontelo ja päälle niin soooooo kuori .. Pohja on sileä, yläosa näyttää tällä kertaa kiiltävän, mutta hameet eivät vieläkään ole .. ja ontelo .. hyvin, säröillä. ..

Lisätty perjantaina 6. toukokuuta 2016 00:02

Minua kiinnosti tämä leivontatekniikka - lämmitä uuni 230–240 g: ksi, aseta leivinlevy aihioilla ja sammuta uuni, sulje ovi ja jätä ne sammutettuun lämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi. Macarons nousi täydellisesti ja hameella! Onko kukaan muu kokeillut tätä tekniikkaa?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, joten kuoren ja kiillon saavuttamiseksi on tarpeen kuivata vähintään 50 gramman lämpötilassa noin ... 3-7 minuuttia, ei enempää .. Poista sitten uunista! Jäähdytä huoneenlämpötilaan 5-10 minuutin ajan. Kuumenna uuni 140-150 ° C: seen ja kuivaa.
Halkeiltu korkealta lämpötilalta .. Hame ei muodostunut, koska se ei jäähtynyt huoneenlämpötilaan ja kuivumislämpötila (tuuletusta varten) oli liian korkea. Ontelo sisällä huonosti sekoitettuja jauhoja ...
Mikä tahansa tekniikka vaatii taitoa) .. Heillä on myös ammattilevyt .. Voit kokeilla .. Vaikka hameeni kasvaa joka tapauksessa))

[natapit]

natapit, Natasha, kiitos reseptistä, kuinka en ole nähnyt sitä aiemmin! Olen kauan halunnut kokeilla niitä.

[firuza83]

Kuule, rakkaat ystäväni, onko se taika, vai enkö hiihtä säähän ..... Ensimmäistä kertaa elämässäni paistin makaroneja tämän reseptin mukaan useita vuosia sitten. Kaikki sujui täydellisesti. Esittelin valokuvan ... firuza83,. Ja mennään ... Manteleita ei kylvetty, valkoisia ei hakattu ... Muuten, niitä ei lyöty vakaisiin piikkeihin ... Tällainen nestemäinen valkoinen emulsio osoittautui ...MUTTA!!!!! Kaikki nousi upeasti paistamisen aikana, hame muodostui ja pohjat eivät pudonneet ... Tässä on tulos

[silva2]

silva2, vaikuttavat kuun vaihe ja tuulen suunta)))

Se on varmaa....

[silva2]

silva2, mikä viehätys!), Mutta et voi arvata niitä, joskus otat höyrysaunan, teet kaiken oikein ja silti jotain ei toimi ... Ja mitä tekniikkaa käytit? Uuni kuuma ja pois päältä ?? Videon kirjoittaja sanoi, että tämä tekniikka ei ole koskaan pettänyt häntä .. Minun täytyy kokeilla sitä jotenkin.

Kyllä, esikuumennin uunin 240 asteeseen, laitoin makaronit päälle ja sammutin lämmityksen ... 10 minuutin kuluttua vedin sen ulos ...

[silva2]

silva2, ja uuni on sähköinen tai kaasuinen?

Sähköinen

No .... Mitä kukaan muu ei kokeile? Eilen yritin tehdä sitä kuivalla proteiinilla. Tässä on tulos

[silva2]

silva2, Lena, hyvin tehty!)) Normit osoittautuivat!) Vain päältä karkea .. Ehkä sekoitit jauhot huonosti? ...

Ehkä. Mitä ei seulottu, työnnetty läpi .. Niin sanottu tulos on ilmeinen.

[silva2]

silva2)

Tämä on kolmas näytteeni ja voin sanoa, että huolimatta ruma ulkonäkö, maku on hämmästyttävä. Tärkeintä on aloittaa, mutta ei ole mitään monimutkaista

[silva2]

silva2, Lena, kirjoitin jotenkin jo ... että he yrittävät luoda '' kiiltävän '' ilmeen maassamme (lähellä ulkomailla). Ranskassa pastaa pidetään erinomaisena !! vaikkakin säröillä !!))

ei ... haluan myös tehdä kauniista ... yritän ... mutta toistaiseksi yritän vain .... ei tulosta mutta

Tein sen ranskaksi ja sveitsiläiseksi merengueksi) ... sveitsiläisessä se on vaikeampi, tai jotain osoittautui) .. mutta kiiltävämmäksi ...
Ranskaksi - kevyempi ja tilavampi
Sveitsissä


Ranskaksi

Komeita miehiä !!!! Kumpi pidät parhaiten?

[silva2]

silva2, Elena, kiitos)
Sveitsiläisessä ... reseptissä on vähän enemmän sokeria ja jauhoja ... ne ovat tiheämpiä))