Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, hyvin!!

Larissa, erittäin kaunis! Ja maku, olen varma, on vertaansa vailla! Avasitko uunin joka minuutti (6 ja 9 minuutin kohdalla)? No, ovatko proteiinit ikääntyneitä?

Avasitko uunin joka minuutti (6 ja 9 minuutin kohdalla)?

Irina, mistä voin lukea tästä tarkemmin? Uunin avaaminen pitkäksi aikaa?

Natalialla, Mariskalla on myös Twist-resepti, Katso
Tässä on kirjoitettu yksityiskohtaisesti avaamisesta. Aluksi ajattelin myös, millaisia ​​pieniä asioita, voiko tämä roska todella vaikuttaa lopputulokseen. Mutta ei, ehkä jopa kuinka!

[Kara]

Kara, ei avannut uunia! Olen jo lukenut sen, nyt yritän!

[Irina]

IrinaKiitos paljon neuvoistasi! Yritän ehdottomasti ensi kerralla

Tytöt, haluan jakaa tunteeni pastan mausta.
Pidin siitä kovasti, mutta yhdessä voiteen kanssa se vaikutti liian makealta.
Laimennettu ganache tuorejuustolla. Tässä se on!!! Luulen, että mascarpone on myös niin maukas!
Varsinkin jos sekoitat sen hedelmäsoseisiin.

Ja lisäsin vadelma ganacheen vähän voita, muuten se oli vetistä. No, muuten, minulla oli sekoitus pakastettuja marjoja, 80% vadelmia + mustaherukoita + kirsikoita. Kerma osoittautui hapan, yhdessä makean pastan puolikkaiden kanssa se oli erittäin maukasta

Tytöt, kokeile suolattua karamellia! Mieli voidaan syödä pois

Tytöt. kuka on jo tehnyt pastaa, kerro kuinka paljon taikinaa tulee? Tai se säilyttää muotonsa. Minulla on pastaa jo talletettu leivinpaperille ja kuivuu. Mutta niillä on täysin erilainen ilme verrattuna Natasan pastaan. Ne ovat pitempiä ja niillä on terävä kärki. Matta, eikä niillä ole niin sileää ja tasaista pintaa.

[Luda]

Luda, taikinani oli konsistentiltaan samanlainen kuin kuorrutus, se ei levinnyt, mutta jyrkkiä näppylöitä ei myöskään ollut, no, totuus on, että pieniä paaluja jäi vielä paikoin. Mutta tein sen vasta ensimmäistä kertaa, toisin sanoen kerran viranomaisella tässä asiassa

[Husky]

Husky, Lud, minä itse olin eilen uupunut ensimmäisen ...
Ehkä et lisännyt, sitä enemmän sekoitat, ohuempi.
Heterogeeninen tarkoittaa yksiselitteisesti karkeaa jauhoa, katso edellinen sivu, kuvasin ongelmani valokuvalla. Tytöt neuvovat, tekivät toisen erän paremmaksi, mutta hame ei toiminut!
En anna periksi, toistan uudestaan ​​ja uudestaan ​​!!
Kyllä, luin, että taikinan pitäisi valua paksusti, mutta ei paloina

No, tulin ja jaan ensimmäisen kokemukseni. Ei täysin onnistunut. Vaikka miten näyttää. Tämä on kokemus, ja sitä tarvitaan aina ja on järkevää, mitä se onkin.
Mitä olen oppinut tästä kokemuksesta ensinnäkin.
Kunnes ostan mantelijauhoja, lopetan kokeilemisen. Olen edelleen laiska henkilö! Ei niin paljon paistettavia, ei niin paljon vaivaavia ja tärkeintä on syödä ne ajoissa, koska pähkinöiden käsittely, kuivaus, jauhaminen ja ennen kaikkea seulonta kesti puoli päivää !! Kaikki on peitetty jauhoilla ja jauhemaisella sokerilla, paljon astioita pesuallas ja aika! Se kesti paljon aikaa.
Kaikki!! Työskentelen vain jauhojen kanssa.
Kolme kertaa seulomisen jälkeen jyvät tuntuivat edelleen kosketukselta. Kylvin sen kolme kertaa, ja siivilässä oli vielä kolme kertaa jyviä. Luulen, että jos seulaisin sen vielä muutaman kerran, se ei silti seulaa kokonaan pähkinäjyviä.
Sävytin sen keltaisilla kuivilla maaleilla, joissa oli sokeria, joten lisäsin sen sokerin kanssa, kun lyöin valkoisilla.
Luultavasti ei lisännyt proteiineihin jauhoja jauhesokeria (vaikka massa oli jo homogeeninen), mutta kun huomasin, että massa oli ohenemassa, pelkäsin. Mutta oli tarpeen jatkaa.
Siksi tylsyys kehää jigattaessa. Ja pitkä muoto. Lomake pidettiin eikä se virtannut.
Ja suurin virheeni on se, että asetin lämpötilan 190 ° C: seen virheellisesti, koska leivontaohjelmaa ei asetettu⁰, eikä 160-170⁰
Huomasin tämän, kun evästeet alkoivat nousta ja nousta hienosti, mutta itse asiassa niiden täytyi vain kuivua.
Lämpötila poistettiin, mutta oli liian myöhäistä.
Hame näyttää olevan osoittautunut, mutta sisältä ne ovat onttoja, ja hameen alueella ne ovat märät keskellä.
No, muutama kuva.

Raportoin makaroistani


Larissa, ne osoittautuivat erittäin kauniiksi, mutta et voi arvata hameella
En tiedä kuinka monta kertaa paistan niitä, ja joka kerta, kun se käy eri tavalla, on aina hame, mutta joskus enemmän, joskus vähemmän

Husky, Lyuda, taikinan koostumus on sellainen, että sen pitäisi valua lusikasta leveällä nauhalla, ja jotta näppylöitä ei muodostu, leivinlevy on naputettava kevyesti pöydälle, ilma tulee ulos ylimääräisesti, ne ovat tasaisempia, kirjoitin jo aiheesta

Laskin erityisesti kuinka paljon napautan, käy ilmi, että leivinpaperin kummallakin puolella 3-4 kertaa, ne heti tasoittuvat, nousevat tasaisesti, eivät halkeile

ja myös, mitä kauemmin vaivaat, sitä ohuempaa taikinaa, nostan lusikan ja tyhjennän sen, kun nauha kääntyy, lopetan vaivaamisen

Huomasin myös, että käytännön mukaan hame on heti paksumpi ja putoaa sitten hieman, ja ilman sopimusta se nousee vähemmän, mutta ei myöskään putoa

ja menestyneimmät olivat ilmastointilaitteessa, en tiedä miksi

En avaa uunia aikaisemmin kuin 12 minuuttia, joskus pidän sitä jopa 15 minuuttia

se riippuu myös mantelijauhojen laadusta, otan aina ostetun, en ole koskaan tehnyt sitä itse, joten joka kerta saadaan erilainen tulos, mutta tämän odotetaan
mutta se ei käytännössä riipu jauhatuksesta (minulle), tein sekä karkealla että hienolla, tulokset olivat erilaisia, joskus se nousee huonommin hienolla, ja karkealla on parempi, tässä miten taikinaa vaivata, en sekoittanut sitä, se osoittautui paksuksi, tulos on huonompi

Minulla on tänään kerma - ganache mansikkasoseella, niin maukas, epämiellyttävä, tein sen siskolleni, hän rakastaa mansikoita

Luda, kuinka ihana, niin aurinkoinen, super

Lyudochka, bravo!
Ne osoittautuivat erittäin terveiksi! Ne ovat levityksen jälkeen sisällä ja niiden pitäisi olla hieman kostea, ja kun vain poistat pergamentista tai matosta, vatsa on suoraan kiiltävä. Valitettavasti valokuva ei ole säilynyt, mutta tässä on linkki instaan 🔗

Valokuvasi osoittaa, että taikina on paksu ja epätasainen, mikä todennäköisesti johtuu jauhoista. Kun laitan viimeiset matolle, ensimmäiset ovat jo täysin sileitä ilman näppyä.

Ja vain ostettu jauhoja! Otan Borgesin, se näyttää olevan hienoin jauhatus

kyllä, en punninut taikinaa ja siksi epäsäännöllisyyksiä, pelkäsin myös ensimmäistä kertaa vaivaamista, eikä sitten mitään, tottuin siihen

ja sankarisuus tehdä mantelijauhoja kotona on erillinen kunnioitus

[Ludmila]

Ludmila, Käytin ostettuja jauhoja, mutta valitettavasti se sisältää myös paljon karkeita hiukkasia ... Joten tämä ei ole ihmelääke. Laitoin seulonnan jälkeen jäljelle jääneen erilliseen purkkiin, seuraavan kerran yritän jauhaa jauheella

Tytöt, seuraava "fiaskoni"
Ei, ei - ensimmäinen menestys, joten maaaaa vähän!

Ja sitten fiasko:


Käännän koko palkan, mutta opin! Mutta mikä se on!

Tytöt, olen uusi yritys. Kerro minulle, miten tehdä erilainen pasta kerma? En vieläkään ymmärtänyt perusreseptiä. Tarkoitan valkoista, johon voit lisätä erilaisia ​​makuja lajista riippuen.

[Veronica]

Veronica, Katso. Hän makaa paljon pastaa ranskalaisilta mestareilta ja itse oppii heiltä mestarikursseilla. On paljon mielenkiintoisia asioita.

[BeeNika]

BeeNika, Veronica, hyvin, kuten ymmärrän, kerma on jo mielikuvituksen, maun lento, eikä täällä ole standardeja.
Pidän esimerkiksi makeuttamattomista voiteista. Valmistettu sitruunan juustolla, pidin siitä todella.
Eilen tein keltuaisista vaniljakastiketta, joka ei myöskään ole huono (löysin juuri keltuaiset mihin rakentaa), monet vain valmistavat ganache tai jopa hilloa.
Tärkeintä on, että se ei ole kovin nestemäinen, muuten se vuotaa

[ei lasia]

ei lasia, Rakastan tätä sivustoa!

[Larissa]

Larissa, hyvin, yksi minun kaltaiseni, jotkut heistä ovat komeita, jotkut eivät kovin hyvin, mutta loppujen lopuksi se on herkullista!

[Nansy]

Nansy, herkullista! mutta he ovat jo saattaneet minut hysteriaan tällä hameella !!! No, ei, tiedät, se ei toimi!
mieheni epäilee jo, että minulla on makro-riippuvuus!

[Larissa]

Larissa, ota vähän lepoa heiltä ja yritä sitten uudelleen, joskus sinun täytyy "päästää irti" hetkeksi

[Natasha]

Natasha, Olen samaa mieltä, yritän unohtaa heidät pariksi päiväksi. Lisäksi hän lupasi lapsille cupcakes.

Tytöt kiitos kaikille !!! Palvon sinua!!!

Tytöt, räjähdin ylpeydestä!
Näyttää siltä, ​​että he alkoivat antaa periksi minulle !!!
Oranssilla kurdilla

[Larissa u]

Larissa u, mikä kaunokainen! Jaa tällaisten kauniiden hameiden salaisuus!

Larissa, kuinka siistiä!

[Larissa]

Larissa, se on niin kaunista! Jaa kuinka se leiposi tällä kertaa

Tytöt, niin sanoakseni kuuma huomautukseni:
sinun on ymmärrettävä, minkä sakeuden "taikinan" tulisi olla.
Ja ymmärtää kuinka paljon aikaa he tarvitsevat uunissasi.
On myös tärkeää odottaa "kuoren" svrhu, mutta ei kuivua, sitten se alkaa räjähtää paistamisen aikana.
Minulla oli 25 minuuttia ennen paistamista. Minusta tuntuu, että sinun täytyy myös tottua jokaiseen kokoon. Löysin kaavion, tulostin sen kahteen DinA4-arkkiin ja laitoin leivinpaperin alle. Sileä, 3,5 cm
Esilämmitä uuni ensin, tämä on myös tärkeä asia. Aluksi laitoin 150 gr. , lämmitti sen hyvin ja laita sitten pasta uuniin ja alensi lämpötilan 140 °: seen, paistettu 15 minuuttia, mielestäni jopa 16 voitiin tehdä, he eivät halunneet jättää leivinpaperia. 13 minuutin kohdalla hän veti leivinpaperin, käänsi sen ympäri ja paisti sitten 2 minuuttia.
Tässä on kaava, saatat löytää siitä hyödyllisen.

Larissa ja kuori päällä ennen paistamista määritettynä kuivalla sormella vai märällä? Se on vain, että jokainen kirjoittaa eri tavalla.

Larissa ja kuori päällä ennen paistamista määritettynä kuivalla sormella vai märällä? Se on vain, että jokainen kirjoittaa eri tavalla.

kuiva.
Minulla on edelleen ongelma - kerma. Eilen tein oranssin kurdin, alensin sokeria, se on edelleen minulle erittäin makea. Toistaiseksi se näytti täydelliseltä vain sitruunan juustolla. Lyhyesti sanottuna katson edelleen ...

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
No, sain ne sellaisiksi, mutta en voi ottaa niitä pois matolta (((. Miksi tytöt?

Sitä en voi tehdä kuvien kanssa ...
Haluan sanoa, että hame on, mutta siitä ei ole hyötyä, jos en voi ottaa niitä pois!

[IRINA]

IRINAtodennäköisesti alivalottunut uunissa ...

Natalia, en pitänyt sitä pitkään aikaan! Uunin sähköjunan reuna, lämpötila 155 g, ensin 15 minuuttia, sitten melkein sama - tulos - ei poistettu (((

Pitäisikö sinun voidella silikonimatto?

Mutta en tiedä, käytän leivinpaperia

Pitäisikö sinun voidella silikonimatto?

Älä voitele mattoa. Niitä ei poisteta, koska loppujen lopuksi he eivät todennäköisesti paistuneet.

Larissa, erittäin siistiä! Mukava ja herkullinen!

No, sain ne sellaisiksi, mutta en voi ottaa niitä pois matolta (((. Miksi tytöt?

Koska silikonin pohjassa olevat piirakat ovat märkiä pitkään ja niiden poistaminen on ongelmallista, mutta ne lentävät pergamentilta kerralla. Vahvistettu monta kertaa. Ne kuivuvat niin tasaisesti.

Tytöt, kiitos vastauksista! Otan huomioon kaikki vinkit ja jatkan). Vaikka puhtaasti visuaalisesti, ne tyydyttivät minua kokoonpantuna - hame on paikallaan ja yläosa on niin sileä!

[Irina F]

Irina F, Irina, luin mikä tarttuu silikoniin !!! Kokeile sitä paperilla!

Toka, älä naura!

[img] https://mcooker-fim.tomathouse.com

[Irina F]

Irina F, Irin, ja missä paikassa nauraa sitten? Kaikki sujui niin kuin pitääkin!

Larissa, kiitos luokituksestasi! Mutta minusta tuntuu, että ne ovat jotenkin erittäin kömpelöitä. Yritän uudelleen)

Tytöt, kerro kuinka ne varastoidaan
Tarvitsen lauantaihin, paistan tänään, milloin aloittaa? Ja sitten ne sulavat