Alain Ducasse Macarons

janka,

Kiitos, ne ovat niin herkullisia, että haluan kokata ne uudestaan ​​ja uudestaan.

Natasha!
Paljon kiitoksia niin upeasta reseptistä! Kaikki onnistui! Tein testierän - keskeytin kerma, puristin pasta väärin, mutta tämä on kaikki hölynpölyä! Tärkeintä on, että tajusin virheeni. Ja hame osoittautui hyväksi! Ja maku - - tyttäreni palasi Provencesta viikko sitten, hän sanoi, että maku ei eroa maasta ostamastaan! Matala jousi sinulle niin mestarikurssille.

Natalia kiittää reseptistä. Työskentelen vain tämän reseptin kanssa, teen samoin. Näin tapahtuu

Ja sellaisia ​​(tosiaan on vielä muita)

Minua pyydettiin tekemään niin herkullisia herkkuja tilauksesta, mutta en ole vielä kokeillut leivontaa, ajattelin ostaa vain mantelijauhoja, mutta tänään asiakkaat vaativat jo sanoa, kuinka paljon kaikki maksaa? Voisiko joku kertoa minulle, mikä näistä tuotteista on painotuote, jotta ainakin omakustannushinta voidaan arvioida?

laske paloina, en tiedä painoa, tulosta yhden aritmeettinen arvo, noin 35-40 grammaa

Natasha, kiitos! Aion jotenkin selvittää sen

Macarons vadelma ganache

Makaronia suklaa vadelma ganache

Suklaamakoneita Cointreau-liköörillä ja sokeroiduilla appelsiinihedelmillä

Pistaasipasta

pistaasimakoneita suklaa ganache-kanssa

Hei. Kerro minulle, olen tehnyt makaroneja, mutta on kaksi MUTTA, he eivät ole muodostaneet hameita ja ovat kuplivia ylhäältä, eivät kiiltäviä ja tasaisia. Mikä hätänä?! Helpp

Hei,

Pastan salaisuus on yksinkertainen sääntö - tee kaikki tiukasti reseptin mukaan.
Suurimmat virheet:
- ylikuormitetut proteiinit
- mantelijauho liian karkea
- vaivattu tai liian vaivattu pastataikina
- ei ollut riittävästi aikaa kuoren muodostumiseen

Tein myös pastaa useita kertoja, eivätkä ne toimineet minulle. Luin mahdollisista syistä ja yritin noudattaa kaikkia suosituksia.

Onnea!

natapit! Kiitos reseptistä! Pelkäsin hyvin, ettei mikään toimisi! Se ei tietenkään ole kaukana ihanteellisesta, mutta olen ensimmäistä kertaa onnellinen. Herkullinen!

[Tytöt]

Tytöt, uskokaa minua, teillä on erittäin kaunis pasta, ja voimme sanoa, että ne eivät eroa ihanteellisista. Pääjohtajan kysymykseen: Mitä sinun pitäisi tuoda Pariisista? Minä vastasin epäröimättä: Macarons
Nämä ovat todellisia, Pariisista. Laitoin manteliluu sen vierekkäin

Hei. Minulla on muutamia kysymyksiä. Jos haluan jauhaa mantelit itse, kuinka monta pähkinää minun on otettava, myös 110 g? Kuinka monta kappaletta tästä taikinamäärästä saadaan? Tarvitsetko pistaasipähkinää jauhaa pistaasipähkinöitä manteleiden sijasta?

Pistaasipähkinää varten jauhasin pistaasijauhoja kuorituista pistaasipähkinöistä kahvimyllyssä, mutta koska minulla oli jäljellä mantelijauhoja, lisäsin sen (noin 4: 1). Luulen, että 110 g mantelijauhoja varten sinun on otettava vähän enemmän kuorittuja manteleita. Joka tapauksessa se toimii minulle. 110 g mantelijauhosta saat noin 2,5 tavallista leivinpaperia valmiita pastapuolikkaita, jos teet ne noin 3 cm kooltaan ja asetat noin 2,5-3 cm: n etäisyydelle, mutta kaikki riippuu pastasi koosta ja niiden välisestä etäisyydestä.

Vastaus tuli myöhässä, mutta hän ei olisi pelastanut minua))))) Tein kaiken väärin, mitä voitiin tehdä))) Se alkoi siitä, että laitoin mantelit uuniin kuivumaan ja unohdin sen. Jauhettu paistettu manteli, jauhot eivät toimineet, ensimmäinen erä muuttui marsipaaniksi, toinen ei jauhettu intensiivisesti ja se osoittautui muruksi.Proteiinit eivät piiskanneet, ilmeisesti sekoitin on heikko, massa osoittautui ohuemmaksi kuin tiivistetty maito. Laitoin murunen sinne (se ei paksunut) ja kaadin sen lusikalla leivinpaperille. Erilaisia ​​roiskeita peitettiin kalvolla puolessa tunnissa. En enää usko mihinkään, laitoin ne uuniin, yllättäen, ne jopa nousivat ja muodostettiin hame, vaikka kaikki on hyvin ohut. Täytteet, ja heiluin 4 eri täytettä))), eivät myöskään tulleet päällekkäin. Ensimmäinen oli oranssi kurdi, aluksi kaikki oli hyvin, mutta ylivalitin hänet ja hän käpertyi. Minusta tuntui surulliselta ja yritin joka tapauksessa sekoittaa tätä hautua epäonnistuneen mantelijauhon-marsipaanin kanssa, se osoittautui appelsiinipähkinämassaksi, melko maukkaaksi. Toinen oli valkoinen suklaa ganache mansikkasoseella, kaikki on hyvin. mutta se pysyi nestemäisenä eikä tuoksu mansikoilta)). Kolmas mascarpone + mustaherukka sose, maukas, hapan, mutta ei ole selvää, mikä mustaherukka on))) Neljäs mascarpone persikan soseella, herkullinen, makea, mutta ei haise persikoita)) Aloitin roistoni jääkaapissa. Se on edelleen herkullista ja maistuu kuin kahviloissa.

Pistaasipasta

kerro minulle, että sinulla on persikka mango. kuten ymmärrän, hedelmät kermassa. kerro minulle kuinka keität sen?

ja tie on kirjoitettu puoliksi tai valmiiksi kakkuiksi?

Tein pistaasipähkinöitä valkoisella suklaalla ja kermalla + jauhetut pistaasipähkinät
Mango - mangon kurdissa ...
212 g erittäin kypsä mango, kuorittu, kuopittu ja kuutioitu
50 g sokeria
2 rkl. l. limetti mehu
2 isoa munankeltuaista,
pieni ripaus suolaa
32 g voita, pehmennetty
ruokavärit koristeluun.
Sama on persikan kanssa.

hei kaikille "pasta" -faneille!
Ensimmäinen kokemukseni (paistaminen normaalilla pergamentilla ja kuumalla siirapilla, ns. Italialaisilla marengilla) oli varsin onnistunut, niin ulkonäöltään kuin maultaan, mutta en halua piirtää ympyröitä joka kerta ...

pastalle on erityinen silikonimatto. käske istuttaa pienempään ympyrään tai suurempaan. hämärtyvätkö vai eivät? kenellä oli kokemusta matosta? https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Paljon kiitoksia upeasta reseptistä, tein sen ensimmäistä kertaa, nautin siitä todella

Ota myös makaroni, minttu, sitruuna ja mustikka. Paljon kiitoksia Natalialle reseptistä!

Sain koukkuun heihin perusteellisesti



Suolattua karamellia, humalaa kirsikkaa ja pistaasipähkinöitä.

Macarons "Mansikka kerma"

[Elena]

Elena, Irina, Iriska, tytöt, olette vain velhoja !!!

[Iriska]

Iriska, maalasitko sen suklaalla? ja väri on niin mielenkiintoinen .... kahvi?

[Anka_DL]

Anka_DL,

se on ruskea amerikkalainen väriaine .... tippa .. .. teki kiilat hammastikkuulla .... voit maalata siveltimellä tai maalata jäällä.
Voit unelmoida haluamallasi tavalla

Macarons - suklaa (seokseen lisättiin 1 rkl kaakaota), täyte - suklaa ganache, appelsiinikuorella ja Cointreau, keskellä - sokeroitu oranssi

Minusta on aika avata erillinen pasta-aihe ...

Ranskalainen marenki

[Iriska]

Iriska, On korkea aika! tällaiset reseptit ovat hienoja!

Minusta on aika avata erillinen pasta-aihe ...

Ja teema tarvitaan! Joten haluan oppia valmistamaan niitä .... Ja moniväristen valmistamiseksi sinun on lisättävä itse väriaine ilman aromiaineita! ja kerman jo sisältämät aromit? Ja sitten monivärinen näyttää niin kauniilta ...

Natasha, kiitos paljon reseptistä! Herkku on uskomatonta!
Tein kaiken reseptin mukaan (otin 0,9 normista). Jotkut tytöt kysyivät, kuinka paljon se käy uloskäynnillä - kävi ilmi 26 kappaletta kakkuja (eli oli puolikkaita 52), halkaisijaltaan 4 cm, valmiiden kakkujen paino osoittautui 15-20 g.
Mutta minulla on vielä niin paljon kysymyksiä ... Ensinnäkin näyttää siltä, ​​että hameeni on liian pieni, haluaisin tehdä siitä korkeamman, ehkä kuka tietää miten ???
Toiseksi noin kolmasosa paistetuista puolikkaista osoittautui sileiksi, kauniiksi ja homogeenisiksi sisäpuolelta ja 2/3 - halkeillut päältä, jääneet huonosti paperin taakse ja kuplan sisään.Lisäksi kaikki tämä on yhdestä taikinan annoksesta ja paistettu yhdellä leivinpaperilla!
Tässä ovat kauniita:

Mutta rumat:

Tytöt, auta vinkkejä, miten tehdä ne oikein?
Se osoittautui tietenkin niin maukkaaksi, päällä on kuori, sisällä on kevyttä kosteutta, kaikki on niin kuin pitäisi. Mutta haluaisin myös tarkkailla ulkonäköä, jotta asiakkaat voivat tarjota
Luin koko Temkan, yhdessä paikassa Natasha kirjoitti, että kupla oli sisällä johtuen siitä, että "koko ongelma on proteiineissa - ilma pääsi sisään", selitä miten se on? Minä lyöin valkoiset, kun Tortyzhka opetti, yleensä kuten marenki, ehkä sinun täytyy lyödä heitä vähemmän? Voiko joku opastaa sinua piiskaamiseen?
Hän piti erotetut puolikkaat pöydällä yli tunnin, kuori kuivui erittäin huonosti, ehkä lämmön takia, sitten hän toi tuulettimen ja alkoi puhaltaa niitä, sitten asiat menivät paremmin Yleensä, älä jätä huomiota, tytöt

ja pöydälle leikattiin leivinpelti asetetuilla evästeillä niin, että ilma pääsi ulos?

[natalia76]

natalia76, enkä tiennyt siitä, mutta kuinka vaikea koputtaa ja kuinka kauan?

Näin monissa makaroneja valmistavissa MC: ssä ja teen sen itse: kun he istuttivat makaroneja lehtiön, napauta niitä kevyesti pöydälle ensin yhdellä, sitten toisella puolella, teen sen kaikilta puolilta
sinun ei tarvitse koputtaa pitkään, useita (2-3) hanaa eri puolilta, se riittää, ehkä vähemmän tarvitaan, näet itse, ne ovat heti linjassa
sitten, kuten sanottiin, niistä tulee ilmaa, ne tasoittuvat, tasoittuvat, pyöreät kakut ja nousevat tasaisesti, eivät halkeile
jos löydän videon tänä iltana, laitan sen sisään, nyt olen pakenemassa dachaan
erityisesti eilen, oravat erotettiin ikään, yritän tänään tehdä makaroneja, jos en toimi roskakorissa dachassa
Lasken sitten kuinka monta kertaa koputan))) MK: lle, luulen, että en riitä

Tytöt !!!
Olen kaikki kateellinen !!!!!
Sinulla on niin kaunista !!!
Ja aloitin juuri, mutta näen jo, että jokin ei ole oikein.
Ne osoittautuivat paksuiksi eivätkä levitä, eivät loista. Katso, eikö ??? Mikä hätänä??

[Larissa]

Larissatietenkään en ole koskaan asiantuntija, vain kolmasosa osoittautui normaaliksi, mutta näyttää siltä, ​​että sinulla on karkeita jauhoja, ei? Teitkö tai ostitko jauhoja itse?

[Nansy]

Nansy, osti, Natasha

Katsoin useita videoita, ja monet niistä onnistuvat karkeassa jauhatuksessa, olen jo paistanut, ei se!
Kiusaan heitä edelleen! Haluta!!!

Jatkan kärsimystä heistä! Haluta!!!

Samoin)))

Larissa, jauhot eivät todellakaan ole sellaisia. Jopa ostetut jauhot on vietävä seulan läpi useita kertoja. Teen tämän:
Kaada 1 rkl mantelijauhoja seulaan. l., seuloa, mitä jäljellä (ja tämä on usein yli puolet) kaadan erilliseen kulhoon, joten koko annos.
2. Sitten lisätään jauhettua sokeria jauhettuihin jauhoihin jauhetaan kahvimyllyssä (tai monimyllyssä) pienimmällä nopeudella enintään 3-4 sekuntia. Jauhetta tarvitaan, jotta mantelit eivät heti eksy voita. Toistan menettelyn nro 1 ja niin edelleen, kunnes kaikki mantelijauhot seulotaan, sen tulisi olla rakenteeltaan kuten tavallinen vehnäjauho.

Jauhojen valmistaminen yhdelle annokselle kestää vähintään tunnin, tämä on prosessin kaikkein synkin osa.

Vahvistuksen tekojen oikeellisuudesta tulisi olla ihanteellisesti sileä taikina, joka muutaman sekunnin kuluttua siitä, kun olet puristanut sen leivinpaperille, tasoittuu, eli päällä ei saa olla "pipok".

Ja loistoa varten ne on pidettävä leivinpaperilla vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä. Jos kosket kevyesti evästettä märällä sormella ja sormellasi ei ole taikinaa, voit laittaa sen paistamiseen.

Toivon, että suosituksistani on hyötyä sinulle.

[Kara]

Kara, Kiitos! Menin tekemään toisen erän!

Tytöt, ilmoitan!
Onnistuin saattamaan taikinan haluttuun sakeuteen (kiitos vinkeistä, seuloin sitä, kunnes hukkasin pulssin!)
Jostain syystä "kuori" ei muodostunut kovin kauan ennen paistamista.
Ja sitten hame kasvoi !!! Ja hän putosi! :-(
Joten toistaiseksi ilman hameita, mutta en menetä toivoa, kokeilen edelleen !!!

[Larissa]

Larissakuinka komeat miehet! Joten hameeni on hyvin ohut osoittautunut, jos ratkaiset salaisuuden - jaa se!