Voileipäleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Keittomenetelmä

Taikina:
250 g jauhoja
30 g maitojauhetta
200 ml vettä
6 g hiivaa
Liuotetaan hiiva veteen, yhdistetään kuiviin ainesosiin. Tuloksena saatu massa on kuin paksu hapankerma. Annetaan käydä 2,5-3 tunnin ajan t 28-30 asteen lämpötilassa (kunnes se kasvaa noin kolme kertaa).
Taikina1:
150 g jauhoja
60 ml lämmintä maitoa
7 g suolaa
kaikki taikina
Yhdistä kaikki ainekset vaivaamalla sekoittimella 1 minuutin ajan. Anna käydä yhden tunnin ajan.
Kuumenna sulatettu voi kiehuvaksi, laita ripaus sahramia kuumaan voita. Annetaan infusoida ja jäähtyä huoneeseen t. Teen tämän heti kun laitan taikinan. Tällä tavalla infusoitu sahrami antaa paistamisen jälkeen "aurinkoisen värin" ja ainutlaatuisen aromin. Parempi käyttää heteitä eikä jauhettua.
Taikina2:
100 g jauhoja + melassi + koko taikina 1. Vaivaa koukulla 6 minuuttia keskinopeudella, lisää öljyä seoksen loppuun. Annetaan käydä 45 minuuttia.
Muodosta kaksi leipää, anna seistä 45 minuuttia. Voitele ennen paistamista maidolla ja keltuaisella ja leikkaa. Paista 200 asteessa 10 ensimmäistä minuuttia höyryllä, laske sitten lämpötilaa ja anna sen olla valmis (kuiva varta, kultainen kuori).