Yksinkertainen hapantaikaleipä ilman hiivaa leipäkoneessa

[Hiiva]

Yksinkertainen hapantaikaleipä ilman hiivaa leipäkoneessa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vesi	200 ml
ruisjauho	150 g
Vehnäjauho	200 g
Kasviöljy	1 rkl. l.
Melassi (tai sokeri tai hunaja)	1 rkl. l.
Suola	1,5 tl.
Ruishappo (ikuinen)	400 g

Keittomenetelmä

• Hiiva
• Laitetaan ämpäri vaa'alle ja asetetaan nollaksi. Otamme käynnistysmoottorin jääkaapista (50-100 g), laitamme sen ämpäriin ja lisätään ruisjauhoja ja lämmintä vettä suunnilleen yhtä suurina osuuksina, jotta saadaan noin 400 g massa, tiheydeltään kuten paksu smetanaa. Asenna kauha HP: hen ja käynnistä taikinan vaivaamisohjelma ilman paistamista (BM450, ohjelma 10). Odotamme noin 3 tuntia, kunnes hapan taikina nousee huomattavasti. Otamme ruokalusikallinen aloitusviljelmää käynnistimeen, laitamme sen purkkiin, syötämme sitä (2-3 rkl jauhoja ja vettä) ja laitamme sen jääkaappiin, kun se nousee.
• Leipä
• Lisää hapan taikinaan lämmin vesi, jauhot, voi, melassi, suola. Laitamme sen leipäkoneeseen ja suoritamme sellaisen ohjelman, jossa vaivaamisen jälkeen leipä seisoo noin 2 tuntia. Jos happo käy hyvin, se riittää, mutta jos taikina ei nouse, sinun on lopetettava ohjelma ja aloitettava sitten leivontaohjelma (1 tunti) vaivaamatta.
• HP: ssä Kenwood BM450 Olen luomassa ohjelmaa:
• Esilämmitys: 0 min.
• Sekoitus 1: 3 min.
• Sekoitus 2: 17 min.
• Nousu 1: 30 min.
• Nousu 2: 0 min.
• Nousu 3: 1h 45 min. (lyhyt vaivaaminen tapahtuu automaattisesti 15 sekunnin ajan ennen nostamista)
• Paistaminen: 60 min.
• Lämmittely: 60 min.

Astia on suunniteltu

1 kg

Merkintä

Voit lisätä mallasta myös panemalla se kiehuvaan veteen (älä unohda vähentää kuivien mallasmäärien määrää jauhoista ja kiehuvaa vettä vedestä. Esimerkiksi 40 g mallasta ja 100 ml vettä. Anna veden jäähtyä lämpimään)
Jauhojen ja maltaiden kokonaismäärä on 350 g, ja suhdetta voidaan muuttaa makusi mukaan.

Samanlaisia ​​reseptejä

Helpoin hapanleivän resepti (zy05)

Yksinkertainen vehnäleipä ruisjuurikkaalla (Kierre)

Helppo kaurahappileivän kaava (barbariscka)

Sergey, kiitos reseptistä! Oppin vain leipomaan hapankaalia.

[serggav]

serggav, Sergey, mikä upea muru!

Sanamuoto "ilman hiivaa" on hieman hämmentävä. Meillä on hiivaa juurikkaassa, vaikka sukulaisemme ovat villit

Kiitos kommentista, en todellakaan ymmärrä millaista hiivaa on juuressa, jos en laita sitä sinne? Minulla on vain jauhoja ja vettä hapannossani, ei mitään muuta. Johtuen siitä, mitä se käy, en tiedä, mutta mielestäni sitä ei kutsuta hiivaksi ... vaikka en tiedä varmasti.

... En todellakaan ymmärrä millaista hiivaa on juurikkaassa, jos en laita sitä sinne? Minulla on vain jauhoja ja vettä hapannossani, ei mitään muuta. Johtuen siitä, mitä se käy, en tiedä, mutta mielestäni sitä ei kutsuta hiivaksi ... vaikka en tiedä varmasti.

Joten sinulla on jauhojen ja veden lisäksi, kuinka paljon hiivabakteereita on, ne otetaan suoraan ilmasta, ne elävät ihollamme - todelliset, elävät ja meille tutut. Maitohappobakteereja on, ne muodostuvat käymisjakson aikana.
Kun he asuvat yhdessä eli kun heillä on tarpeeksi ruokaa, hapatus on terveellistä ja vahvaa. Ja nälkäisessä hapannossa he alkavat taistella.

Yleensä en ymmärtänyt kuka on kotoisin ja kuka ulkomaalainen, mutta he yleensä noudattavat seuraavia käsitteitä - on kaupallista hiivaa ja villihiivaa.

Hiiva on yksisoluinen sieni (hometta), joka on kaikkialla ja aina. Ainoa poikkeus voi olla avotakka. Koska luonnonvarainen hiiva ei tuota taattua tulosta teollisessa käytössä, taikinaan lisätään melkein aina kaupallista hiivaa. Siksi, kun huomaat leivämyymälässäsi merkinnän "ilman hiivaa", älä usko sitä, koska ensinnäkin tämä ei ole totta, koska hiiva on siellä, ja toiseksi on hyvin epätodennäköistä, että siellä ei ole kaupallista hiivaa.

On selvää, oikeastaan ​​Viki sanoi saman. Joten tämä resepti perustuu villihiivaan.Olen tehnyt leipää muutaman kerran viikossa useita kuukausia, tulos on vakaa.

Sergey, kiitos reseptistä! Oppin vain leipomaan hapankaalia.

Ilo on minun puolellani! Minulla on ilo kuulla sinusta, kun yrität!

Hyvää päivää, Sergey! Olen aloitteleva leipuri. Olen kokeillut erilaisia ​​happea (olen kiinnostunut hapatetusta leivästä), paistettua uunissa. Ostin äskettäin LG: n leipäkoneen ja nyt herää kysymys: hapantaikaleipä on hitaampaa. Yksikään valmis ohjelma ei sovi tähän, sen ohjelmia ei ole ohjelmoitu tässä HP: ssä. Onko jokaisella CP: llä erillinen ohjelma vain leivontaan? Joten voit leipoa vasta tarvittavan leivän todistamisen jälkeen.

Onko jokaisella CP: llä erillinen ohjelma vain leivontaan? Joten voit leipoa vasta tarvittavan leivän vahvistamisen jälkeen.

Luultavasti ei, en valitettavasti tiedä ... HP: lläni on mahdollisuus mukauttaa ohjelmia, mutta en ole törmännyt muihin.

Minulla ei ole leipäkoneita, mutta jopa ilman leipäkoneita teen hapanleipää ilman hiivaa, ja minulla on kysyttävää, miksi vain hapankaalinen ja hiivaton leipä osoittautuu niin ennennäkemättömäksi, eli se näyttää pehmeältä ja murenee, mutta jotenkin ei kovin ruokahalua, ja taikina nousee hieman Eikö ole päivä, todella hiivan kanssa taikina kasvaa nopeammin ja leipä näyttää kaupalta ostetulta?
Jos et voi tehdä ilman hiivaa, edes leipäkoneen ostaminen ei auta.

Minulla ei ole leipäkoneita, mutta jopa ilman leipäkoneita keitin hapanleipää ilman hiivaa, ja minulla on kysyttävää, miksi vain hapankaalinen ja hiivaton leipä osoittautuu niin ennennäkemättömäksi, eli se näyttää pehmeältä ja murenevalta, mutta jotenkin ei kovin herkulliselta, ja taikina nousee hieman Eikö ole päivä, hiivan kanssa, taikina kasvaa nopeammin ja leipä näyttää ostetulta?
Jos et voi tehdä ilman hiivaa, edes leipäkoneen ostaminen ei auta.

En tiedä mitä sanoa, ehkä happesi on erilainen, mutta leiponi nousee nopeammin. Vehnäjauhojen määrällä on myös merkitys, mitä enemmän se on, sitä rehevämpää ja nopeammin taikina nousee. Reseptini mukaan 400 g juurikkaalle kestää pahimmassa tapauksessa 3 tuntia ja noin kaksi tuntia, sitten se leipoo koko leivän plus tunti ... Leipä murenee, mutta se ei riipu hiivasta, pikemminkin voin määrästä, en tiedä varmasti, onko asiantuntijoita, jotka selittävät tämän ... Pidän todella leivästäni sekä maulla että ulkonäöllä. Kuva täällä on vanha, ehkä päivitän sen, nyt leipä osoittautuu hyväksi.

Eräänä päivänä ostin HP KENWOOD BM450. Koska hiivaleipää ei voida hyväksyä minulle, päätin testata sen suorituskyvyn heti vehnä-ruisilla. Ikuinen hapantaikuri jauhoilla ja vedellä. Ohjelmoin tarkistuksen 4 tunnin vaivaamisen jälkeen. Ilman taikinan vaivaamista kesken (poistin HP-terän heti vaivaamisen jälkeen). Paistaminen 1 tunti. Ote 10 minuutin paistamisen jälkeen. Näin tapahtui. Haluaisin kuulla pähkinänkuoressa kokeneiden leipureiden mielipiteen. Kiinnostunut syistä saada melko tiheä muru leivän keskelle. Ei raaka, mutta erilainen kuin lähempänä reunaa. Puutteellinen vai keskeneräinen? Vai onko se veden määrä? He sanovat, että "ensimmäinen pannukakku on paakkuinen" ... Se ei ole kovin paakkuinen täällä - kaikki on melko syötävää, mutta se voi näyttää paremmalta)
Kiitos!

Se pysähtyi, joten "pallo puhalsi pois" ....

Kiitos!
Ja miten selvittää, mikä "selvisi normaalisti"? Onko olemassa sääntöjä? Tapasin, että taikinan pitäisi nousta kahdesti. On käynyt ilmi, että heti kun se nousee, paista heti? Ilman viivettä?

ymmärtänyt oikein kuinka se nousi ja paista.

Ensimmäisen kerran paistettu, älä tuomitse tiukasti, Viki-hapate, reseptisi! Itseltäni: pieni korianteri, kurpitsa- ja auringonkukansiemeniä, pieni seesaminsiemeniä päälle. Perhe on iso, kaikki pitivät siitä, jopa puolitoista vuotta vanha poika kuljetti, pysyi kaikkien mukana! Ja tämä on paras kiitos !!! Muuten, unohdin täysin sanoa, että minulla ei ole leipäautomaattia, menin ostamaan aidosta savesta tehdyn kattilan, joka paistettiin siinä!

Paljon kiitoksia kirjoittajalle reseptistä.
Tämä on ensimmäinen hapanleipäleipini (puolivalmis ruis Vikiltä). Pelkäsin, mutta koska halusin todella sellaista leipää ja haluan todella siirtyä pois hiivasta, otin tilaisuuden.
Säädin tilan kirjoittajan ehdottamaan, katsoin epäuskottavasti taikinaan ja kaikki oli kuin kellokoneisto. Kun resepti kirjoitettiin, kaikki tapahtui. Leipä oli paistettu, mutta "pelolla" päätin seistä lämmityksessä tunnin ajan (vain siinä tapauksessa) ... Näkymä oli hieno kanssani. 🔗

Ja aamulla katkaisin sen ja kokeilin sitä.
[URL = https: //tomatalo.com/kuvakuva/27/]Yllätyksekseni ei ole välittää - hiiva (kuivahiiva) - lepoa. Hapan, rapea, ymmärrykseni mukaan oikea leipä. Olen niin iloinen, että sain tämän reseptin.

Miltä vaivauksen pitäisi näyttää 20 minuutin viimeisessä sekoitusvaiheessa?
Piparkakku mies, puuro, piparkakku mies puurossa?

Kiitos reseptistä! Leipä tulee paremmin esiin joka kerta. Tein sen muutamilla lisäyksillä, panin maltaan ja lisäsin pilliin murskattua korianteria, jossa oli kuminan siemeniä. HP Moulinex uno -ohjelmassa ohjelmassa 3 "Täysjyväleipä".