Vehnä-ruisleipä mallasjuurikkaalla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
täysjyväjauhoja	220 g
kokojyvävehnäjauho	300 g
kaurahiutaleet, ohra	30 g
auringonkukka- ja / tai seesaminsiemenet, kumina	5 rkl. l.
fariinisokeri	3 rkl. l.
karkea kivisuola	2 tl
jauhettua korianteria	epätäydellinen taide. l.
oliiviöljy	2-3 s. l.
tumma ruis mallas	4 rkl. l.
mallasjuustoa	1-2 rkl. l.
vesi (neste)	410 ml

Keittomenetelmä

Resepti syntyi HP Panasonic SD255 - haudutetun leivän reseptistä. Mutta vähitellen, ottaen huomioon kuluttajien makut ja kyvyt, siitä tuli erilainen. Alkuperäisestä reseptistä jäljellä oli vain 4 ruokalusikallista. l. mallas sekä jauhojen ja veden kokonaismäärä. Tämä on perheeni suosikki leipä.
1. Kaada kulhoon 200 ml vettä, lisää aloitusviljelmä, sekoita. Sekoita 120 g ruisjauhoja, hiutaleita, siemeniä. Peitä ja jätä 6-8 tunniksi (korkeintaan nousuun).
🔗
🔗 🔗
2. Kaada 50 ml vettä nousevaan aloitusviljelmään, sekoita. Sekoita 100 g ruisjauhoja. Peitä ja jätä nousemaan 4-6 tunniksi (korkeintaan nousuun).
🔗 🔗
3. Haudutettu mallas: 4 rkl mallasta, kaada 100 ml kiehuvaa vettä, sekoita ja anna kiehua ja jäähtyä.
🔗
4. Kaada 2/3 vehnäjauhoista leipäkoneen ämpäriin, lisää sitten kaikki hapantaikina, peitä yläosa jäljellä olevilla jauhoilla. Kaada jauhojen päälle ja kaada kaikki jäljellä oleva reseptin mukaan.
Huomaa: Jäljellä oleva neste on 60 ml (410-200-50-100 = 60 ml)
🔗 🔗
5. Vaivaan joko "Pelmeni" -tilassa, "Ruisleipä - taikina" -tilassa tai "Pizza" -tilassa (yhdelle erälle - ohjelman keskeytyksellä).
6. Leivonta KhP: ssä: leivän nostamisen jälkeen kytän leivontaohjelman päälle 1 tunniksi 15 minuutiksi. Otan leivän pois, laitan ritilälle, peitän sen pyyhkeellä ja jätän kypsymään.
🔗 🔗
7. Paistaminen uunissa: heti vaivaamisen jälkeen laitoin taikinan leivinastiaan, laitoin sen lämpimään paikkaan ja odotan, että se nousee.
Laitoin astian uuniin, peitän pussilla. Toinen vaihtoehto: laita muoto suureen kattilaan ja peitä kansi, mieluiten lasinen.
Sytytän hehkulampun uunissa (minulla on se siellä).
Ja odotan sen nousevan.
🔗 🔗 🔗 🔗
8. Uuni on sähkökäyttöinen. Leivonta - konvektio.
Muodosta leivän kanssa uunissa. Kaadan 500-700 ml kiehuvaa vettä alla olevaan lokeroon. Kytken 175 ° C: n puhaltamalla (ilman lämmitystä) ja paistan 30 minuuttia.
Sitten vaihdan 150 ° C: seen ja paistan vielä 1 tunti. Leivonnan lopussa tarkistan valmiuden lämpömittarilla.
Jauhot, joita käytin leiponi leipomiseen.
Täysjyvävehnä - "Altai Health" - minulla on aina kotona.
Rukiin täysjyvästä käytän yleensä "granaatteja", koska sitä myydään seuraavan kadun myymälässä.
🔗

Aika valmistautua:

20 tuntia

Merkintä

Periaatteessa en lisää taikinaan mitään parantavia aineita ja vastaavia. Uskon, että ne voidaan korvata hedelmä-, vihannes- tai viljalisäaineilla (omena, kurpitsa, perunat, riisi, vilja, keitot jne.). Ja jos ulkonäkö sekoittaa, osa jauhoista voidaan korvata korkealaatuisilla jauhoilla.

Joidenkin taikinan ja taikinankerrosten kesto riippuu keittiön lämpötilasta ja hapan aktiivisuudesta.
Käynnistimen teho riippuu siitä, kuinka usein käytän sitä. Joskus hän ottaa leivän 2 tunnissa, ja joskus jopa 6 tuntia ei riitä.
Siksi ilmoitettu aika on keskimääräinen leivän paistoaika tavallisissa olosuhteissani.