Vehnä-ruisleipä sipulilla (P. Reinhartin New York Deli Rye -reseptin perusteella)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva
käynnistin	25 g
kuoritut ruisjauhot	90 g
vettä	90 g
Opara
hapatus	kaikki
kuoritut ruisjauhot	127 g
vettä	113 g
nauris sipuli medium	2 kpl
kasviöljy	2 rkl. l.
Taikina
taikina	kaikki
vehnäjauho / laatu	454 eaa
kuoritut ruisjauhot	127 g
fariinisokeri	22 g
kasviöljy	2 rkl. l.
kefiiri	25 g
kumina	2 tl
fermentoitu mallas	40 g
mallasvesi	60 g
vettä	220-230 g.
suola	12 g

Keittomenetelmä

Syötä hapanta 6-10 tuntia ennen taikinan vaivaamista.
Valmiit alkuviljelmät ovat samanlaisia kuin sienet ja niiden tilavuus kasvaa vähintään kaksi kertaa.
Niputa sipuli. Laita paistinpannu, joka on esilämmitetty öljyllä. Paista vain minuutti. Sipulien pitäisi vain alkaa antaa mehua. Anna jäähtyä.
Lisää sipuli voin, jauhojen ja veden kanssa aktiiviseen aloitusviljelmään.
Sekoita. Peitä ja aseta lämpimään paikkaan (korkeintaan 30 asteen lämpötilaan) noin 4 tunniksi.
Taikinan on kaksinkertaistettava.
Laita noussut taikina jääkaappiin 8-12 tunniksi.
Kaada kiehuvaa vettä maltaiden ja kuminan päälle. Sekoita.
Anna jäähtyä.
Poista taikina jääkaapista. Anna seistä huoneenlämmössä 40-60 minuuttia. Näin taikina näyttää sisältä.
Siirtämme taikinan leikkuupöydän kulhoon. Käytin Bomann KM 398 CB -prosessoria koukkujalustalla nopeuksilla 1 ja 2. Lisätään taikinaan kaikki jauhot, sokeri, kefiiri,
kuminan mallas ja vesi.
Vaivaa taikinaa, kunnes jauhot kostuvat. Peitä ja jätä 10 minuutiksi.
Kaada öljy 10 minuutin kuluttua ja lisää suolaa. Vaivaa 15 minuuttia, taikinan lämpötila ei saa ylittää 27 astetta. Pysäytämme leikkurin tarvittaessa säännöllisesti ja puhdistamme taikinan kulhon sivuilta.
Voitelemme pöydän ja kädet öljyllä. Me kaataa taikinan. Taikina näyttää muovailulta.

Voitelemme kulhon öljyllä. Muodosta taikinasta pallo ja rasvaa se. Lähetämme kulhoon, peitä. Käynnistimme käydä enintään 30 asteen lämpötilassa kolmen tunnin ajan. Venytä ja taita taikina 90 minuutin kuluttua.

Taikinan on oltava noin kaksinkertainen tilavuudeltaan.
Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Muodosta leivät. Peitä ja anna etäisyyden.
Todistus kaksinkertaiseen äänenvoimakkuuteen. Se kestää kaksi tai kolme tuntia. Kaikki riippuu kehittämämme hapatushiivan aktiivisuudesta ja huoneen lämpötilasta.
Ennen kuin istutat uuniin, ripottele aihiot vedellä ja tasoita hieman.
Paista kivellä, joka on lämmitetty uunilla ja vesialustalla, 205 asteen lämpötilaan. Höyryuuni 10 minuuttia. Poista höyry ja paista leipää vielä 25-40 minuuttia.
Ota pois, anna jäähtyä kokonaan ritilällä.
Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!

Astia on suunniteltu

2 leipää

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni, liesi

Merkintä

Tämä leipä on kovaa voittoa. Repäisi sen "Britannian lipulle" uskomattoman. Kuoresta ei yksinkertaisesti jäänyt elintilaa. Paistin sen kuusi kertaa muuttaen jatkuvasti kefirin ja veden osuuksia. Kirjoittajalla on yksi kefiiri, ainakin saamassani reseptissä. Alkuperäisessä valtava määrä teollista hiivaa, jota vähennin, kunnes poistin sen kokonaan. Kirjoittaja on kylvänyt ruisjauhoja. Aloitin myös hänen kanssaan, kunnes hän päättyi onnellisesti kanssani. Ja sen ostaminen on yksinkertaisesti epärealistista. Sitten päätin leipoa jauhoista, joita on aina saatavilla. Kaikki onnistui. Leipä on herkullista, sen arvoista saavuttaa haluttu tulos. Suositella!

celfh

Ja haju, oi, mikä haju!
Angela, En koskaan toista tätä, mutta ainakin ihailemaan sinua, kun menen näyttelyihin, tutkia taideteoksia

Svetlenki

ang-kay, Anji, kiitos paljon tämän herkullisen leivän reseptin jakamisesta! Täällä voit ehdottomasti käyttää sanaa "ARTISAN" häneen. Koska se on hienoa - sipulin maku ja jauhojen aromit paljastuvat täydellisesti. Kuulostaa upealta, mutta on.

Yleensä minä koputin Angelan reseptille. Tytöt, suosittelen lämpimästi kaikkia leipomaan tätä leipää!

ang-kay

Lainaus: celfh

mikä haju

Tatyana, Kiitos. Toivon, että joskus päätät mielesi ja paistat sen.

Lainaus: Svetlenki

Koputin Angelaa reseptille

Joo. Ylistin sitä niin paljon, että päätin. Kiitos)
Sinulla on kaunis leipä, Svetik.

Myrtti

Angela, vain ihailla sellaista leipää!

ang-kay

Natasha, Kiitos.

Sneg6

ang-kay, Angela haluaa leipoa leipää. Onko tarpeen lisätä kumina siemeniä vai voitko korvata sen jollakin? Älä rakasta häntä.

ang-kay

Olga, et voi lisätä mitään. Voit laittaa anista tai korianteria.

Sneg6

Angela, Kiitos! Menin tekemään sen.

iren-tähti

ang-kay, Angela,
Resepti on tietysti eeppinen. Pikemminkin sanasta eepos. Luit ja ymmärrät, että sitä tehdään vähintään kaksi päivää. En epäile, että leipä osoittautuu sekä maukkaaksi että terveelliseksi, mutta aikaa hukkaan !!! Kerro minulle asettelu leivonta-ajan mukaan: milloin on parempi aloittaa, milloin 1. päivänä / aamulla, illalla /, kuinka leipoa 2. päivänä ... Kiitos etukäteen.

ang-kay

Irina, aktiivista aikaa on käytetty vähintään. Enintään tunti. Sekoita, aseta ja tee liiketoimintaa. Ajan asettelu on valittava itse, laskemalla vapaa-aikaan. Kaikki on kirjoitettu reseptiin ja se on helppo laskea.

goncharenko

En ymmärtänyt vähän, onko vedos paperilla vai korissa?

ang-kay

goncharenko, sillä ei ole väliä. Missä pidät.

goncharenko

Suuri leipä, hienoa. Vaikka mitä muuta odottaa pitkältä, kylmältä käymiseltä, on aina super