Ruisleipä todelliselle (leipäkone)

Ruisleipä todelliselle (leipäkone)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	70 g
ruisjauho	280 g
Vesi	260 ml
Suola	1 tl
Rast. öljy	2 rkl. l.
Kuivahiiva	1,75 tl
Safcorn (turvonnut ruisjyvä)	60 g
Flussigsauer (hapanta)	7 g
Glofa (mallasuute)	10 g

Keittomenetelmä

• katto on tasoitettava vaivaamisen jälkeen
  
• ruis-tila
  

Merkintä

Vieraillut hyvät toverit Trieristä
ja sai hapan, tummaa ruista, kaiken sen pitäisi olla

Hyvää päivää!

Lahjakkaille, selitä plizz millainen peto, flussigzauer. Ja mikä rooli sillä on leivän leivonnassa, ja entä jos et lisää sitä?

Hyvää päivää!

Lahjakkaille, selitä plizz millainen peto, flussigzauer. Ja mikä rooli sillä on leivän leivonnassa, ja entä jos sitä ei lisätä?

Se on nestemäinen hapanta rukkileivälle. Myyty Trierissä. Sinun ei tietenkään tarvitse lisätä sitä. Aikaisemmin paistin myös eri etikoilla ja agramilla, mutta mielestäni leipä on menestynein flussigsauerilla.

Lahjakkaille, selitä plizz millainen peto, flussigzauer. Ja mikä rooli sillä on leivän leivonnassa, ja entä jos sitä ei lisätä?

ruis-happamuus näkyy hänen kanssaan ja vain hänen kanssaan

[2 rkl. l. flussigsauer]

Minäkin olen jo pitkään tullut siihen tulokseen, että leipä on paljon maukkaampaa flussigsauerilla kuin agramilla.
2 rkl. l. flussigsauer

300 ruista / 500 = 60% ruista

FLUSSIGSAUER-annos (prosentteina) määräytyy ruis- ja vehnäjauhojen suhteen ja lasketaan kaavalla:
Ф =% ruisjauhoja reseptin mukaan / 33. Esimerkiksi kun 60% ruisjauhoja on 60/33 = 1,8% Flussigsauer

1,8 * 300/100 = 5,4 g flussigsaueria

[max panason]

max panason! Tiedän tämän kaavan ja aluksi paistin sen mukaan, mutta ajan mittaan, puhtaasti aistinvaraisesti, tulin tähän määrään. Ajattelin jopa, että pitkään säilytettynä aloitusviljelmä menettää happoa (ja ostin sen pitkään ja huomattavan määrän).

tässä on prosessi kuvina



erä
ei kolobokia, on pilkku
ruisnestettä varten tarvitset niin paljon, että sitä on



erä on ohi - poista lastalla ja auta lusikalla



tasaisesti erinomainen tulos
auringonkukan siementen ja ruissiementen kanssa

viimeinen valokuva ei avaudu

Vieraillut hyvät toverit Trieristä
ja sai hapan, tummaa ruista, kaiken sen pitäisi olla

hiiva 1,75 tl
vehnäjauhoja 70g
ruisjauho 280 gr
sahrami (paisunut ruisjyvä) 60 gr
flussigzauer (hapanta) 7 gr
glofa (mallasuute) 10g
suola 1 tl
öljy rast 2 rkl
vesi 260 ml

Kerro minulle, sahkornia (turvonnut ruisjyvä) - voitko liottaa yksinkertaisen viljan itse ja kun se turpoaa, sitten käyttää sitä?
Flussigsauer (hapanta) - onko se todella mahdollista korvata omenaviinietikalla ja jos on, niin missä määrin?

Yritin vain kaataa kiehuvaa vettä viljan päälle muutaman tunnin ajan ja sitten lisätä sitä. Se on kaikki yhtä ankara.
Kestää enemmän - ei ole halua.

Koska:
Vaihdoin kokonaan kuorittuihin auringonkukansiemeniin - kaadan ne sydämestäni.
Koskaan ei ole liikaa.

Yritin lisätä etikkaa alussa, kun ei ollut flussigsaueria - pari ruokalusikallista. Se ei ole joka tapauksessa oikein.
Happamoitumiseksi - hapan antamiseksi - sinun on käytettävä muita menetelmiä - useita päiviä, katso muut reseptit.

Ilman ostettua happamaa käynnistysviljelmää - kuivaa tai nestemäistä - voit korvata puolet vedestä kefirillä. Ei käynyt paistettu maito, ei jogurtti, mutta myös kefiiri.