Peter Reinhartin Ciabatta (on pulish)

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Kiitos paljon reseptistä!

Leipäkone on ollut käytössä jo kauan, mutta yritin leipoa vasta nyt uunissa.
Luultavasti ei riitä siihen, mitä leipäkone tekee.
Päätin aloittaa ciabattalla. Halusin todella tehdä sen.
Lisättiin ~ 100 grammaa hienonnettuja oliiveja reseptiin.
Jopa prosessin aikana jauhot loppuivat ja noin 30 grammaa täysjyvä oli lisättävä.
Ja vielä ripottelemalla sitä myös. )
Se osoittautui erittäin maukkaaksi.
Totta, en edelleenkään ymmärtänyt täysin, miten ja mitä uunin lämpötilajärjestelmien kanssa ja miten se leipoo.
Se lämpenee hieman alle. Ja se menettää lämpötilan erittäin nopeasti, kun se avataan.
Tämän vuoksi oli tarpeen lisätä kypsennysaika uunissa 30 minuuttiin.
Kuori on rapeaa, murusia on normaalia, mutta työtä on tehtävä.
Yritän uudelleen.
Haluaisin tehdä siitä kauniin ja maukkaan.

Hyvin tehty aloittelijalle. Suuret reiät ovat säilyneet (enemmän on mahdollista, mutta täydellisyydelle ei ole rajoituksia), paistaminen on hyvä, mutta pohja on vaalea, mikä tarkoittaa, että alapuoli ei ollut kovin kuuma. Jos lämpötila laskee dramaattisesti avattaessa, lämmitä sitä enemmän (asetan sen 250 asteeseen) ja on suositeltavaa laittaa uuniin jotain lämpöintensiivistä (esimerkiksi valurautapannu). Lisää uunia juuri silloin, kun se ilmoitti asetetusta lämpötilasta, mutta pidä sitä edelleen.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, päätti leipoa chabattasi. Kerro minulle, kun taikina taitetaan, millaista voita ripottele, auringonkukka-, oliivi- tai sulatettua voita?

Käytän oliiveja. Mutta ei ole paljon eroa, mitä KASVISÖLJYÄ käytetään. Tärkeintä on ottaa huomioon, että jos otat puhdistamatonta, tämän öljyn tuoksu on voimakas. Mutta voita voidaan käyttää, jos se on ghee. Ei sula, mutta ghee. Tällä öljyllä on käytännössä vihannesten ominaisuuksia. Mutta chabattalle en suosittele kerman käyttöä missään muodossa. Se on täysin epäselvä siellä. Oliivi on juuri sitä.

[Variksenpelätin]

VariksenpelätinOstettuani uuden uunin olen viime aikoina valmistanut leipää yksinomaan reseptisi mukaan. Mutta yksinkertaistetun järjestelmän mukaan ja leivontaastioiden avulla. Ja pulssille käytän toisen luokan vehnäjauhoja, toisessa vaiheessa - kuorittua ruista. Ja jopa tässä tapauksessa se osoittautuu huokoiseksi (varsinkin "katon" alla), vaikkakaan tietysti ei samassa määrin kuin korkealaatuisia jauhoja käytettäessä.

Kyllä, tämä on hieno perusta, johon voit laittaa mitä tahansa. Minäkin pidän usein tietystä reseptistä, tuon kaiken automaattisuuteen. Ja Reinhartin - melkein kaikki tämä sarja. Pidän todella lavasta, jossa on jääkaappi. Voit säätää leivontaprosessia vapaaseen aikaan.

Auta aloittelijaa! Jotain, olen täysin sekoittunut kiviin ja valurautapannuihin, enkä voi rakentaa itselleni toimintamallia? Minulla on pieni Bergofovsky-kattila, jossa on keraaminen pinnoite. Pitääkö minun kääntää se ympäri, laittaa se uunin pohjaan ja laittaa taikina sen päälle? Tai laita se pohjalle, lämmittämällä se yhdessä uunin kanssa, ja sitten taikina leivinpaperille ja kiehuvaa vettä paistinpannussa?

[NadinAn]

NadinAn,

Katso. Valurauta on erittäin lämpöä vaativa materiaali. Se voi olla sekä hyvä tulisija (ts. Mitä liesi on päällä) että hyvä lämmönkesto / vesihöyrystin. Jos potin kokoonpano sallii sen paistamisen hyvin, paista. Minulla on esimerkiksi valtava valurautapannu pannukakkuille, jossa ei ole käytännössä mitään sivuja, sinun ei tarvitse kääntää sitä. Tämä paistinpannu on pohjimmiltaan leivontakivi. Jos kokoonpano on esimerkiksi halkaisijaltaan liian pieni tai seinät ovat erittäin korkeita, laita se alas ja kaada kiehuvaa vettä paistamisen aikana.

Kattasi on pieni ja syvä. Sinun ei tarvitse leipoa siinä.Paista vain leivinpaperilla. Aseta kattila uunin pohjaan. Se ylläpitää haluttua lämpötilaa lämpenemisen jälkeen ja kaada siihen paistovettä.

Kiitos!

Joten kokeilin lopulta resepti. Laitoin sen kirjanmerkkeihin pitkäksi aikaa, mutta kokeilemaan sitä - se ei vieläkään onnistunut. Leipä on erittäin maukasta, kotikaverini arvostivat sitä, sanottiin vielä paistavan. Minun täytyy vain joko vähentää hiivaa hieman lopullisessa taikinassa tai lisätä kovettumista - se hajosi hieman.

Onnistuin kuvata tulos:

[Variksenpelätin]

Kallis Variksenpelätin ! Hyvää uutta vuotta!
Olen paistanut leipääsi Peterin kanssa jo kauan, mutta en voi sanoa kiitos. Nyt olen valmis. Tänään, kiitos teille, minulla on upea ciabatta! On vain yksi valtava ciabatta-reikä, mutta murusia on ilmava, kuori on ohut ja rapea ja mahtava tuoksu! Täällä minä kerskan


Tietenkin jokainen kotiäiti tuo reseptiin jotain omaa, enkä ole poikkeus. Taikina korvasin noin puolet tavallisista jauhoista mannasuurimilla ja muuten erittäin onnistuneesti. Aikaisemmin lisäsin mannasuuria lopulliseen taikinaan, eikä sillä jotenkin ollut aikaa hajota - jyvät tuntuivat. Ja taikinassa kaikki käynyt ja antoi taikinalle merkittävän vetovoiman. Kaadoin taikinaan paljon vettä - ensin 150 grammaa ja sitten lisättiin kolme ruokalusikallista, eli yhteensä 190 grammaa (loppujen lopuksi ruokalusikallisessa on 15 g, enkö sekoita?). Ja lisäsin myös taikinaan hieman askorbiinihappojauhetta.
Tämän seurauksena taikina osoittautui erittäin tahmeaksi, mutta taittamisen ja vedon jälkeen se kovettui ja nousi uunissa pallolla.
Kiitos upeasta reseptistä ja selityksestä! Lupaan raportoida patonkista

Istun ja odotan chabatkini viimeistä korotusta. Sain outon taikinan - se kerrostui. Neste oli erillinen. Heilutin kättäni ja laitoin sen jääkaappiin. Kun vedin sen ulos, se oli pullea ja kuplivaa. Aloin taikinaa vaivata reseptin mukaan - se osoittautui hyvin nestemäiseksi ja jauhoja oli lisättävä kunnollisesti saadaksesi taikinan niin kuin pitäisi. Katsotaanpa mitä tapahtuu.

[Natty]

Natty,

Oletko varma, että se on hyvin nestemäinen? Virtaako se suoraan? Koska ciabatta-taikinan sakeus on hyvin spesifinen.

Taikina oli kuin pannukakkuja. Yleensä paistettu. En näytä sitä. Ne nousivat hyvin ja tarttuivat toisiinsa niin, että se osoittautui upeaksi rouva, istun. Hän kaipasi kuorta - paloi vähän, koska uuni on mutkaton. Leikkaan ja yritän huomenna. Johtopäätös - tämä on ensimmäinen pannukakku, yritän uudestaan ​​saavuttaa ihanteellinen. Paljon kiitoksia reseptistä - pidin itse prosessista. Tein sen kuivahiivalla, haluan kokeilla sitä myös elävän hiivan kanssa.

[Natty]

Natty,

No, kun joudut aloittamaan))). Kaiken tämän mukana tulee vain kokemusta. Yritä ja yritä edelleen.

Hei kaikki.
Ja jos teet sen hiivalla, kuten Saf Moment tai vastaavalla, kuinka paljon sinun pitäisi laittaa pulssiin? Ja sitten kuinka paljon itse taikinassa on?

[Kem]

Kem, suluissa olevaan reseptiin on kirjoitettu, kuinka paljon kuivaa laitetaan.

Yritin leipoa sitä. Leipä osoittautui herkulliseksi, mutta on tunne, että taikinaa ei ollut täysin vaivattu (on vain HP: tä ja käsiä, käsillä ei ollut mitään aikaa).

suluissa olevassa reseptissä on kirjoitettu, kuinka paljon kuivaa laitetaan.

Kiitos. En heti ymmärtänyt, että kuiva on nopea.

[Kem]

Kem, Ostin kerran kuivahiivaa, joka ei ole hetki. Ja lisäsin niin monta niistä erilaisissa resepteissä kuin aiemmin, jotka olivat nopeita - en nähnyt paljon eroa. Ei vain pitänyt vaivaa liuottaa ne veteen etukäteen.

Se oli samankaltainen paisuvan hiivan määrän suhteen, mutta päätin selventää joka tapauksessa. Ei ole kuivia, on vain Saf. En näe vielä mitään tapahtuvan pulsille. Pinnalla vain yksittäisiä pieniä kuplia. Ja se on ollut jo kaksi tuntia ...

[Kem]

Kem,

Sekoitit minut ...))) Kuiva - tämä on saf-moment / saf-levure jne. Ne ovat rakeisia. Niillä voi olla vain erilainen talteenottotekniikka (jauhoksi tai nestemäiseksi), mutta hiivatyyppi on sama - kuiva / rakeinen. Tuore - ne puristetaan. Mitä tarkoitat?

Itse tunnen olevan hämmentynyt.Joten tämä: Laitoin neljäsosaa teelusikallista Saf-hiivaa ripsiin. Eikö?
Ja tässä on toinen mielenkiintoinen asia: jos aion tehdä puolet reseptistä (yksi ciabatta), miten mitataan kahdeksas tl hiivaa? Se on epärealistista ...

[Kem]

Kem, Luulen, että sinulla on vielä pulssi tähän mennessä. Tosiasia on, että tälle jauhomäärälle 1/4 tl on hyvin pieni. Mutta laskelma perustuu aikaan - pulssi heitetään ulos pitkään.
Mittaa 1/8 tl - jos se mitataan CP: stä, se on täysin mahdollista mitata noin.

Variksenpelätin, Minulla on kysymys - onko mahdollista vaivata taikina ciabattalle tavallisella sekoittimella (ei planetaarisella, vaan paikallaan olevalla sekoittimella, jossa on kaksi viipaletta taikinaan)? Haluan myös yrittää vähentää taikinan määrää (sekoitin ei välttämättä pysty käsittelemään koko määrää) ja yritän silti kehittää gluteenia paremmin.

[Ankkuri]

Ankkuri,
kyllä, mielestäni pulssi osoittautui oikein.

Kello 2 aamulla laitoin sen jääkaappiin, nyt (klo 10) otin sen ulos. Kuulostaa totuudelta?
Ajattelin myös vaivata ei käsilläni, vaan käsisekoittimella tai HP: ssä. Mutta luulen, että se ei vedä kumpikaan tai toinen, paino on liian suuri ulostulossa. Valmistautuminen luomaan käsin ...

HP vaivaa tämän painon normaalisti, mutta ciabatta-taikina on ohuempaa kuin tavallisesti. Se on sellainen taikina, että HP ei sekoita hyvin, ts. Gluteenia ei ole riittävästi. Saan paksumman taikinan, jossa on suuremmat reiät kuin mitä se teki. Ja murun laatu eroaa yleensä paljon parempaan suuntaan. Unelma on planeettasekoitin, mutta toistaiseksi se on vain unelma

Minulla on HP, tämä paino vaivaa normaalisti

Minulla on Panasonic SD-257, jauhojen enimmäismäärä on 600 grammaa. Ei vedä ...

[Kem]

Kem,

Vetää. Älä usko ohjeita))). Minulla on Panasonic 255. Sekoitan piirakoiden taikinan jauhokiloa kohden rauhallisesti.))) Peterin chabatan taikina on muovisempaa kuin tavallinen leipä, mutta ei niin nestemäinen kuin klassikko, joten HP: n pitäisi toimia hyvin. HP sekoittaa tavallista chabatua melko huonosti (liian nestemäisenä). Tämä on yleensä täysin normaalia. Pulish on oikea, mene sinne.

Laitamme turvallisen hetken - kaikki on oikein ja oikein. Mittaa 1/8 tl. aivan todellinen. HP: n lusikka, jossa on asteikot ja läpinäkyvä. Katso, että se on noin puolet ennen 1/4 jakoa. Ja siinä kaikki. Lääketieteellistä tarkkuutta ei tarvita tässä. Noin tämä riittää.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Minulla on kysymys - onko mahdollista vaivata taikina ciabattalle tavallisella sekoittimella (ei planetaarisella, vaan paikallaan olevalla sekoittimella, jossa on kaksi vartaloa taikinaan)? Haluan myös yrittää vähentää taikinan määrää (sekoitin ei välttämättä pysty käsittelemään koko tilavuutta) ja yritän silti kehittää gluteenia paremmin.

Kokeile HP-taikinaa (jos sellaista on, tietysti). Se on melkein kuin klassinen leipä. HP selviytyy erittäin hyvin, käytän sitä jatkuvasti kahden planeetan olemassaolosta huolimatta))). Luulen, että tavallinen ei vedä. kelaa.

Vetää. Älä usko ohjeita

Eli voin nyt ladata kaiken leipäkoneeseen ja asettaa Taikina - Perustila? Ja kuinka paljon vettä on heti taikinassa? 150 ml ja lisätään sitten käsin?

Kokeile HP-taikinaa (jos sellaista on, tietysti). Se on melkein kuin klassinen leipä. HP selviytyy erittäin hyvin, käytän sitä jatkuvasti kahden planeetan olemassaolosta huolimatta))). Luulen, että tavallinen ei vedä. kelaa.

Kyllä, yritin tehdä sen sunnuntaina HP: ssä. Tulos - kuvan yläpuolella on valokuva (katso viesti 166). Tässä on jonkinlainen murusia, joka osoittautui vääräksi, ei ilmaisevaksi tai jotain

Ja kuinka paljon vettä on heti taikinassa? 150 ml ja lisätään sitten käsin?

Veden reseptissä sanotaan, että ensimmäinen 90 ml. Lisää loput (enintään 170 ml) tarpeen mukaan. Mikä taikinan pitäisi olla - Nata yritti kuvata.

Eli voin nyt ladata kaiken leipäkoneeseen ja asettaa Taikina - Perustila? Ja kuinka paljon vettä on heti taikinassa? 150 ml ja lisätään sitten käsin?

HP: ssä sinun tarvitsee vain vaivata. HP vaivaa hyvin.Mutta tämä määrä taikinaa tulee juuri ulos kauhasta käymisen aikana.)) Vaivaan ja siirrän suureen kulhoon.

Kyllä, yritin tehdä sen sunnuntaina HP: ssä. Tulos - kuvan yläpuolella on valokuva (katso viesti 166). Tässä on jonkinlainen murusia, joka osoittautui vääräksi, ei ilmaisevaksi tai jotain

Asia ei todennäköisesti ole HP. Se voi hyvinkin olla - jauhoissa. Hänellä ei ehkä ole tarpeeksi gluteenia. Ei ole suuria reikiä. Reiät ovat hyvä työ hiivasta (suuria hiilidioksidikuplia kerääntyy) yhdessä vahvojen jauhojen (paljon gluteenia - se pitää nämä kuplat hyvin, on joustava, venyttää ja ei hajoa) ja muovaamisen kanssa (älä tuhoa kaikkia näitä kuplia käsin). Siksi kokeile useita kertoja ja eri ainesosilla. Älä tee johtopäätöksiä yhdestä näytteestä.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Kiitos. Yritän toista jauhoa. Emme luovu haluamastani taikinasekoittimesta, mutta se pysäyttää minut, koska olen todella harvoin tekemisissä erittäin nestemäisen taikinan kanssa, ja paikka keittiössä ja rupikonna lopettaa lelujen ostamisen puolen vuoden välein.

Mitä voin sanoa? Ensimmäistä pannukakkua ei ole peruutettu. Ei väriä, ei makua. Seisin uunissa 20 minuuttia, kiinni paperiin, vaikka peitin sen jauholla. Se maistuu suolatulta muovailulta. Sakeus on sama muovailuvaha.


Tällaista on periaatteessa mahdollista, mutta ei iloa. Elämässä ei ole onnea ...

[Kem]

Kem,

Paperi on huono. Vaihda samaan paklaniin. Se ei tartu hyvään paperiin edes pölyttämättä sitä jauhoilla. Sain sen itse. Siitä lähtien olen ostanut vain todistettuja.

Näyttää siltä, ​​että sitä ei ole paistettu. Liian kevyt. Pitäisi olla voimakas pähkinän väri. Tästä syystä kitin kaltainen muru. Leipää on suositeltavaa syödä tai leikata kuumana. Se "kypsyy" jäähtymällä. Mutta sait sen vielä! Tarkoitan murun rakennetta. Suuret reiät säästyvät! Teit sen, seuraavalla kerralla työskentele taikinan kanssa samalla tavalla, mutta vaihda leivontatekniikkaa.

Ehkä sinäkin tiedät kaiken tämän. mutta kirjoitan joka tapauksessa. Leivän (yksinkertaisen, mauttoman) paistamisen aikana uunin lämpötilan tulisi olla todella helvetinen. 250 - erinomainen. Lisäksi on suositeltavaa ladata leipä ei, kun uuni on juuri saavuttanut tämän lämpötilan, vaan niin, että se "palaa" vielä 10-15 minuuttia tällä lämpötilalla. On hyvä, jos uunissa on valurautapannu tai leivontakivi (ne ovat erittäin lämpöintensiivisiä ja inerttejä). On suositeltavaa levittää leipä kuumalle pinnalle (leivinlevy tai kivi) nopeasti ja rehellisesti, jotta lämpötila ei laske. Laitamme kaiken selvästi, sulje uuni. Otamme puoli lasillista kiehuvaa vettä, avaa ovi, roiskuu samalla valurautaisella paistinpannulla alla, sulje). Älä roiskuta kiveen! Se murtuu. Jos valurautaa ei ole pannulla, ota pshikalka / sprinkleri vedellä, avaa se, ripottele itse leipä, uunin seinät nopeasti vedellä, sulje se.

Miksi kaikki tämä tapahtuu - voin kirjoittaa tarvittaessa. Jos ymmärrät logiikan, päätä itse, miten voit paremmin toteuttaa sen uunisi ja improvisoiduilla keinoilla.

Laitoin uunin esikuumennukseen, odotin, kunnes merkkivalo sammuu, sammuin sitten uudelleen ja tuohon aikaan leipää. Leivinpelti oli uunissa alusta alkaen, eli se lämpensi, vesilokero oli myös alusta alkaen, vain uunin pohjassa. Tein kaiken nopeasti, muutin melkein välittömästi lämpötilan 230 ° C: seen. Pidin sitä 10 minuuttia, käännin leivinlevyn ympäri, vielä 10 minuuttia. Tulos on kuvissa. Jauhoja Metro, Fine Life, premium, leipomo. Tein vaivaamisen HP: ssä, en usko, että se olisi ollut eri tavalla käsilläni. Hän tarttui käsiin viimeiseen asti, ei paljon, mutta silti ...
Kiitos ystävällisistä sanoistasi tueksi ...

[Kem]

Kem,

Sinun ei tarvitse pitää vesipannua alapuolella. Tarvitsen höyryä. Heti. Keitä siis vettä esilämmitetyllä pannulla / leivinlevyllä tai pullolla. Ja paista hyvällä värillä. Se ei ole tiukasti aikaperusteista.

Sinun ei tarvitse pitää vesipannua alapuolella.

Kyllä tein. Lokero seisoi lämpenemistä. Hän laittoi leivän päälle, roiskui mukiin kiehuvaa vettä, sulki uunin ja asetti sen 230 asteeseen. Täällä en erehtynyt. Jossain muualla, mutta ei täällä.

[Kem]

Kem, juuri seuraavalla kerralla sinun tulisi keskittyä leivän ulkonäköön. Reseptin paistoajat ovat vain ohjeellisia. Uunit ovat kaikki erilaisia. Kärsin paljon vanhan kanssa. Se oli kaasukäyttöinen, joten siinä oli erittäin voimakas ilmanvaihto ja höyry lähti hetkessä. Totuin siihen jopa sähköpalolla ensimmäistä kertaa - otan paistinpannun loput vedestä ja höyryä tulee ulos kasvoissani. No, ja vanha lämpötila ei selvästikään pitänyt tarvittavaa lämpötilaa.

[Kem]

Kem, oletko unohtanut suolan? Minulla oli jotenkin tämä, maku oli, ei makua. Ja haluan sanoa, että chabatta on niin hölynpölyä. Se on kuin borssia, se on erilaista koko ajan.Olen leiponut chabatta useita vuosia, mieheni rakastaa sitä, hän ei syö enää leipää. Voin jakaa jotain, vaikka ei Natan reseptin mukaan. Mutta periaate on sama kaikille resepteille.
En lisää päähiivaa taikinaan, minusta tuntuu, että ne ovat siellä tarpeettomia. Italiassa niitä ei ehdottomasti laiteta. Haluan aitoa leipää, aitoa. Siksi otan jauhoja samoihin Metro-viiden kilon pakkauksiin, jauhoja pizzaan, jauhamiseen "0" tai jostain muualta. No, se ei tarkoita premium-jauhoja! Joskus teen kaiken tämän jauhon kanssa, joskus vain pulis. Ja sitten otan taikinaan 2 asteen jauhoa (sitä kutsutaan yleiskäyttöiseksi).
Paperi-tarkalleen, Nata-muutos. Metrossa on niin paksuja paperirullia, tarvittaessa löydän nimen, se maksaa noin 600 ruplaa, mutta metrejä on paljon. Verraton. Niieeeeeoooo ei koskaan tartu !!!
Nyt paistaminen. Uuni, jossa on tarjotin vettä maksimilämpötilassa 15 minuutin ajan (minulla on 270), laita nopeasti leivinlevy chabattalla, lasi kiehuvaa vettä tarjottimeen, alenna lämpötila 250 ja 10-12 minuuttiin. Katso itse - tänä aikana taikina nousee mahdollisimman paljon ja alkaa rusketa. Sitten otan lokeron loput vedestä ja vähennän sen arvoksi 220-230. Ja vielä 20 minuuttia. Kaikki. Aina jättimäiset reiät, karkea punertava kuori, upea maku aitoa italialaista leipää !!! Olen juuri Italiassa, nautin tästä ihmeestä joka päivä, siksi kirjoitan tämän. Kokeile, chabatta ei ole helpoin leipä, mutta tietysti kaikki onnistuu

oletko unohtanut suolan?

Ei, en ole unohtanut. Tulostin reseptin Wordin kautta, laitoin jokaisen kohteen eteeni järjestyksessä.
Yritän todennäköisesti uudestaan. Rakastamme Ciabattaa erittäin paljon, oli sellaisia ​​toivoja ... Nyt ymmärrän, miksi hän on niin kallis, silti, niin paljon melua ...
Kiitos kaikille, jotka vastasivat ja auttoivat. Tulen taas luoksesi.

[Kem]

Kem,

Ei, ei paljon hälinää, uskokaa minua. Sinun täytyy vain oppia. On välttämätöntä "tarttua" testin johdonmukaisuuteen, on ymmärrettävä tämän testin kanssa työskentelyn logiikka ja periaatteet. Tämä on vain pieni määrä teoriaa (täytämme sinut siihen korviin asti))) ja käytäntöä. Kyllä, sinun on todennäköisesti pilattava jauhoja vähän, mutta tässä asiassa - vain kokemus ja kokeilu. Vain omat kätesi.
Jos tiesit kuinka paljon taistelin keksin kanssa ... Puolet foorumista nauroi minua.))) Olen paistanut vaikeinta leipää monien vuosien ajan, olen työskennellyt hapan kanssa ja alkeiskeksi - repäise se irti ja heitä pois, hitto se ... tein sen enemmän 10 kertaa varmasti)) Eri reseptien / tekniikoiden mukaan ... Ei lainkaan. Sitten kerran se onnistui ja tartuin - kuten sen pitäisi olla. Kaikki. Nyt, kuten kellokoneisto. Se on vain, että kun chabatta ilmestyy heti, se on usein onnekas. Meidän on yritettävä kovasti.

Leivonnan alkaessa taikinan pitäisi olla räjähtävä. Työkappaleen jyrkkä nousu nopean ja voimakkaan kuumenemisen takia. Höyry antaa mahdollisuuden lisätä huomattavasti ilman lämmönjohtavuutta tätä varten eikä tartu heti kuoreen. Tarvitsemme kuorta, kun täydellinen nousuvaihe on ohi. Mitä matalampi lämpötila ja pidempi paistaminen, sitä matalampi leipä on ja kuori on paksu ja erittäin kuiva. Kosteus ja erittäin korkea lämpö paistamisen alkaessa tuottavat ohuen ja rapean kuoren ja erittäin hyvän tilavuuden. Hyvä chabatta on erittäin helppo tunnistaa. Ota se käteen ja jos se on selvästi kevyempi kuin ulkonäkö (näyttää siltä, ​​että sen pitäisi olla paljon painavampi) - tämä on oikea chabatta. Tämä tarkoittaa, että suuri osa "sisäpuolista" on reikien, eli ilman, käytössä.

[Nata]

Nata, Toistan ciabatta ja se osoittautui sekoitettuna boche.Jauhot eivät olleet kovin hyviä, mutta lisäsin noin 1 g askorbiinihappoa (luin jotenkin tämän neuvon Toronton Lyudmilasta). Nyt lähetän valokuvan puhelimestani.

Tässä on tämän päivän tulos:


Ja leikkuri:


Herkullinen, aromaattinen leipä. Ja kuori .... mmmm

[Ankkuri]

Ankkuri,

Suuri!! Ilmava, paisunut, reikillä! Hyvin tehty!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos, olen niin iloinen, että se osoittautui

Nat, toin kiitokset!
Lähetän:


puremme hyvin, vaikkakin ilman reikiä.
jauhot makfa, vettä jäljellä enintään - 170, 90 kolobok oli.
todistettaessa ne hämärtyivät
Laitoin suuren valurautapannun uunin pohjaan ja roiskui siihen.
paistettu puoli tuntia: 20 minuutin kuluttua hän oli vaalea.
Minulle löytö oli, että tällainen taikina koostumukseltaan voidaan muovata.
toista puomi yksiselitteisesti, sävellämme "alle".
Kiitos, Suns, tiedeestä ja tuesta!

[silmä]

silmä,

Tanya pääsi chabattiin!)))

Katso, no, ei ole suuria reikiä. Mutta sienimäinen on ihanaa. Se maistuu tietysti niin erikoiselta. Pitkään käynyt leipä on ainutlaatuinen eikä näytä tavalliselta leivältä. Ja hän on oikukas, harkitse tätä. Joka toinen kerta hän osoittautuu vahvasilmäiseksi. Loppujen lopuksi se ei ole keittiömme leipomo: olosuhteet ovat niin ja niin ...

kyllä, se maistui erikoiselta, äitini ei edes uskonut, että se on valmistettu tavallisesta jauhosta. tänään, muuten, hiiva on edelleen kuultavissa ja ehkä kumimaisempi verrattuna tuoreeseen hiivaan. ja mikä on hämärtynyt, onko vedessä paljon vettä tai onko se seisonut vedostuksessa?
Nat, tarkistan uunin, se ei valehtele, minulla on enintään 250, mutta mielestäni lämpötila ei riitä siihen, vaikkakin valuraudalla.