Peter Reinhartin Ciabatta (on pulish)

[silmä]

silmä, mutta yritä lisätä hieman askorbiinihappoa seuraavalla kerralla. Ehkä se ei ole niin epäselvä.

[Anna]

Anna, kiitos, halusin vain kysyä siitä.
mikä on laskelma? jauhot, palkkio

[silmä]

silmä,

Veitsen kärjessä. No, hyppysellinen, itse asiassa.

Se voi kellua useista syistä: ylimääräinen vesi (esimerkiksi märkä jauhot), heikko jauho (gluteenin puute, askorbiinihappo voi hieman parantaa tilannetta), pieni taittuminen (leipää hyvin pitävää kehystä ei ole muodostunut).

pieni taitto

hajujen lukumäärä tai amplitudi?

[silmä]

silmä,

Useita kertoja. Amplitudilla - nauraa))).
Testistä näen yleensä: se on vielä tarpeen taittaa tai jo kaikki, "vahva"))).

[Tatyana]

Tatyana, Taittoin sen kirjekuoreen, kunnes se veti helposti. Heti kun se kiristyi, lähdin levätä. Ja myös toisen kerran. Muovailun ydin on venyttää taikinan ulkopinta. Kun se on vielä vähän ja rikkoutuu. Sitten on parempi pitää kiinni. No, se riippuu paljon jauhoista. Minulla on joka päivä jauhoja tavaramerkki ashanovskaya. Otan sen pakkauksissa leipää varten. Tällä kertaa hän sai jonkinlaisen kosteamman (se vie vähemmän vettä kuin tavallisesti) ja leipä osoittautuu harmaammaksi. Tässä ovat erot, miten nykyinen pakkaus meni. Mutta askorbiinihapon lisääminen teki työnsä. Mittasin askorbiinihapon suoraan asteikolle 1 g. Maun mukaan - se ei tunnu ollenkaan, mutta taikina toimi heti paremmin. Sunnuntaina paistin leipää kypsällä taikinalla enkä lisännyt askorbiinihappoa. Näyttää siltä, ​​että taikina on jyrkempi siellä eikä lisännyt. Joten jonkinlainen muru ei ole niin samanlainen. Olin paljon parempi ciabattassa askorbiinihapon kanssa.

Useita kertoja.

Kysyin miksi: Luulin taivuttavani useammin kuin tarpeen, joten siellä on paljon pieniä reikiä

Amplitudilla - nauraa))).

No, sinulla ja minulla on tekosyy ... Tarkoitan, että nostin reunat siististi ylös, tai ehkä se oli vedettävä ensin sivulle ja vasta sitten ylös ... kyllä, sinun täytyy katsoa videota tai - oh !:

Testistä näen yleensä: se on vielä tarpeen taittaa tai jo kaikki, "vahva"))).

tule käymään uudestaan ​​ja jo tada ja näen)

[silmä]

silmä,

Sinulla ja minulla on sellainen luettelo tehtävistä asioista, emme pääse keittiöstä, talonpojat ovat puolella. Krysota !!! Boom chabattu veistää, syödä, kakkuja uudelleen ...))) No, tämä ... Thump, tietysti. Muscat pysyi testaamattomana! Tule!

mikä puoli on? Chan keittiö on tilava, kaikilla on tarpeeksi tilaa kakulle, taikinalle ja jopa muskottipähkinälle - hauska mökki !!!
voimassa tammikuuhun asti ...

[Nata]

Nata, kiitos reseptistä. Kokeilin vähän. Korvasin puolet pulisch-hiivasta hedelmäpohjaisella nestehiivalla. Tulos oli erittäin miellyttävä. Oli vain välttämätöntä pitää lopullinen vedonlyönti 2 tuntia, ja minä kesti vain yhden tunnin. Maku on maaginen, kuori on erittäin ohut ja ensimmäinen päivä on erittäin rapeaa. Jopa viipalointi on vaikeaa, koska se on erittäin rypistynyt pehmeytensä vuoksi.

[Tatyana]

Tatyanakuinka komea mies! Halusin todella syödä pala ainakin

[Anna]

Anna, auta itseäsi, älä välitä. Suosittelen lämpimästi ruoanlaittoa. Maku on maaginen. Voit hallita koko leipää ilman mitään.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Näkymä on upea! Mitä reikiä tarvitset!))

Ja tein ohuita pannukakkuja pullasta (tein kaksinkertaisen annoksen äskettäin). Mahtava osoittautui.

[Nata]

Nataja resepti pannukakkuihin. Shrovetide on aivan kulman takana.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Ei reseptejä. Pulish vain pysähtyi. Vain puolet meni leivään, ja toista annosta ei ollut täällä eikä siellä. Lämmin maito, munat, suola, sokeri, jauhot haluttuun koostumukseen ja murskat tuoretta hiivaa valui kulhoon lämmitetyn pulssin kanssa. Hän antoi sen seistä, sekoitti, seisoi sen uudelleen ja paisti sen. Kaikki)).

[Tatyana]

TatyanaValmistan aika ajoin. Se on vain, että leipä on todella herkullista! Jotta voisin syödä kuolemaa, menin kuorelle vastaleivottua Darnitsa-voita, levitin voita ja tukahdutin sen yöllä etsimällä

Tänään, kun olen rekisteröitynyt ("pensaisiin" useita vuosia), tuon "kiitos"!

Olen käyttänyt tätä upeaa reseptiä pitkään. Yksi suosikeistani.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Sitä ymmärrän lenkkarit !! Tätä ymmärrän reiät! Wah-wah, ihailen sinua!

Sitä ymmärrän lenkkarit !!

Duc, en ole itse pieni
Ja (voitko sanoa "sinä"?) Neuvojasi ja mestarikurssejasi toisella tavalla, etkä voi olla. Tällä upealla foorumilla on niin paljon hienoja opettajia, guruja.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Tietenkin voit tehdä sen.

Lisäksi seurasin sinua kuninkaalliseen patonkiin))). Kaksi suosikkileipääni: chabatta ja patonki!))

[Variksenpelätin]

VariksenpelätinRakastan yleensä näitä pitkiä taikinoita - pulis, biga, pate fermentaatio (en tiedä miten sitä kutsutaan) jne. Jos jääkaapissa ei ole taikinaa, en paista.

Oppia. Tämä ei ole muuta kuin toistaminen, harjoittelu. Ei kykyjä tai yliluonnollisia taitoja.

kyllä, kyllä, olen ollut leivonnassa jo kaksi vuotta, en ole kasvanut kykyjäni, en ole oppinut ymmärtämään taikinaa)

[Aloittelija]

Aloittelija,

Näyttää vain siltä.))) Lävistän myös joskus täydellisesti, etsin jotain, muutan, korjaan, vaikka olen leiponut leipää enkä leipää yli 10 vuotta. Mutta ei ole mitään tapaa verrata minua siihen, alussa ja nyt.))

Ensimmäisestä kokeilusta lähtien se osoittautui ciabattaksi. Erittäin maukasta. Kuori on kirkas ja rapea.

[shuyfer]

shuyfer,

Hieno! Hyvin tehty! Suuret reiät säilyivät)).

Laita pulssi leipoa huomenna. Eilen uunisi eri reseptin mukaan. Molemmat leivät uskaltivat ilta-aamuksi ... Jopa lapsi söi ilman mitään, mutta hän syö periaatteessa vain voileipiä. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Tärkeintä on pysähtyä, kun käsi ulottuu seuraavaan kappaleeseen. En pääse ovesta pian

[palanen]

palanen,

Ei, jännitys ohittaa, älä huoli. Hyvän ja maukkaan leivän tapa tulee näkyviin, ja syöt niin paljon kuin ennen.

[palanen]

palanen, Marina, aha, Nata, puhuu totuuden. Vain matkoilla alkaa kaipaamaan hyvää ja maukasta leipää, en ole ollut kotona 5 viikkoa keväällä, joten kaipasin sitä.

Voi, tytöt, paistan kun minulla on vapaa-aikaa. Työstä ja lapsen tutkimuksesta. Ensimmäistä kertaa aloin leipoa näiden reseptien mukaan toukokuussa, kun olin lomalla, ja jatkoin kesäkuussa. Ja sitten työmatka, osa-aikatyö - kaikki kesti lokakuuhun asti. Ei ollut mitään. Nyt lapsi on sairas, mikä on huono. Mutta oli aikaa ottaa henkeä ja tehdä sellainen hengellinen asia kuin leipoa kotitekoista leipää.

Natusik, menen tabaan)))
Kiitos ja ciabatta:


No, lopuksi, - reiät, nämä ovat lisäksi vain ylellisiä toisesta päästä, toisesta päästä - hienompaa rei'itettyä mureaa.
Se kesti 170 ml vettä, voisin helposti lisätä lisää (makfa), pelkäsin.
Jaettu 3 "lenkkariin". Kaikki on voissa, halusin, että se öljytään suoraan, paistamme näitä yhdessä supermarketissa, mutta silti se ei ole.
Paistin taas pitkään, 40-45 minuuttia.
Kuori on hieman ankara, mutta puolitoista vuotta sitten saatuihin kokemuksiin verrattuna se on jo parempi.

[silmä]

silmä,

Kuule, hieno chabatta, mitä sanot. Helvetti, kyllä, liian pitkä. Siksi kuori näytti paksulta / karkealta. On annettava erittäin korkea lämpötila välittömästi ja paista 20-25 minuuttia. Sitten kuori on ohut ja rapea.

On annettava erittäin korkea lämpötila välittömästi ja paista 20-25 minuuttia.

Nat, 250 pienimmässä määrin, joten 250 uunissa ja paistettuna uuni on valtava, 70 litraa (se meni hyvin), grillipannu on valurautaa 1. tasolla, leivinlevy on siinä.

[silmä]

silmä,

Minulla on sama päänsärky ... Uuni 72L, enintään 230g ...

+ konvektio!
mitä-heitä paistetaan sinulle tänä aikana, ja kevyet olivat täysin

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, kiitos reseptistä! Ruoanlaittoa varten oli tarpeen säätää vain pulssin lämpenemisaika jääkaapin jälkeen ja paistamiseen määritetyssä lämpötilassa, paistoaika kasvoi ~ 30 minuuttiin. Taikinan vaivaaminen käsin R. Bertine -menetelmän mukaisesti. Lähetin taikinan todistettavaksi kulhoon, joka oli voideltu kasviöljyllä, jotta se ei miehittäisi pöytää. Käytin myös alustaa, jossa oli pellava-lautasliinoja koristeluun muovaamisen jälkeen, se on melko kätevää. Mukava resepti.Leivällä on vaalea kermainen väri ja hieman kermainen aromi sekä melko kiinteä leivän maku.

[Korsika]

Korsika,

Olet suora stakhanovilainen! Leipoo yleensä enemmän chabattuja. Rakastan olla pähkinäinen väri.

Kokenut henkilö on heti näkyvissä. Veden ja jauhojen suhde vaatii usein säätöä ja vaisto toimii siinä hyvin.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, kiitos, en todellakaan tiedä paljon, ja olen iloinen saadessani niin hyviä ja täydellisiä reseptejä kuin sinun. Tapahtui niin, että paistin leipää eri aikoina, mutta rekisteröin sivuston vasta äskettäin sanomaan "kiitos". Kyllä, kerman väri on noin murusia, kuori on paljon tummempaa, on vain, että valokuvan kehykseen pääsi jauhosirpaleita ja luonnollinen valo on niin kevyttä.

Nata, minun on helppo olla "sinä", jos se on sinulle hyväksyttävää.

Tässä on ensimmäinen ciabattani


Se ei osoittautunut ollenkaan vaikeaksi. Nyt leivän leipää pulssilla.
Vain leivän pohja on valkoinen, ja vesileivän vuoksi minulla oli sama leivän kanssa. Minun olisi pitänyt luultavasti poistaa tarjotin keskeltä paistoa.

[Anna]

Annakyllä, lava on poistettava 15 minuutin kuluttua, siellä leipärunko on jo muodostunut, joten kostuttamista ei enää tarvita. Leipä osoittautui hyväksi!

[Anyutok]

Anyutok,

Millaiset tossut sinun täytyy tulla ulos. Vuotava!))

Hyvää päivää. MITEN mitata 1/4 tl. kuiva hiiva ?? ... kuinka paljon se on vähintään grammoina ..

[mandarina73]

mandarina73,

Joten mittaa se. Onko sinulla säännöllinen tl HP: tä? Se on vain 4 osaa riskien mukaan ja jaettu. Keittiössä on joukko mittareita, usein mitta on puoli teelusikallista ja 1/4.

Tavallinen lusikka otetaan 5 ml: ksi. Tavalliset teelusikat, joiden kanssa sekoitamme sokeria, ovat myös 5 ml ylivoimaisessa enemmistössä. MUTTA! Leikkauksen alla / veitsen alla, eli ilman dioja. Toisin sanoen, jos kaadat jotain veitsellä, esimerkiksi vedä sen reunoja pitkin poistamalla ylimääräinen. Jos grammoina, sitten 1 tl - 3 grammaa kuivaa hiivaa. 1/4 - alle 1 g. Et silti punnitse sitä, vain jos sinulla on koruasteikko)). Kaikkien muiden keittiökoneiden askel on 1 g tai 5 g. Sinulla on hullu virhe punnitessasi. Siksi on parempi mitata se tavallisella CP-lusikalla tai silmällä tavallisella teelusikalla. Kaikki järjestyy. Älä huoli.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, viimein lukenut kaikki 13 sivua)) ja nyt on selvää, miksi myös pohjani oli kevyt (seuraavassa aiheessa). En poistanut pannua vedellä, mielestäni vesi on haihtunut, mutta ei. Äärettömän kiitollinen neuvosta
leipäkoneesta ei ole mittalusikoita, yksinkertaiset mittalusikat ovat st. l., teehuone ja puolet teehuone. Mutta tajusin sen jo))

Toin raportin, jonka ostin sen kokeilemaan, millaista eläintä sitä kutsutaan Manitobaksi. Mitä muuta kokeilla, ellei ciabattalla? Tässä on tulos:



Leipä on herkullista. Kuitenkin, kuten aina, mutta jauhot olivat tyytyväisiä. Ajattelin ainakin ostaa sen aika ajoin. Vaikka hinta puree, mutta poikani pyysi tänään keittoa, ei mustaa palaa, mutta "onko vielä ciabattaa? Onko se maukkaampaa". Ennen sitä kokeilin sitä useita kertoja jauhoillamme - reiät ovat pieniä, suuria ei ole lainkaan. Tunne, että taikina rullattiin valssitangolla muovattaessa. Ja sitten muru on mahtava. Olen erittäin tyytyväinen tulokseen.

[Ankkuri]

Ankkuri,

Älä vain käytä sitä suoraan. Joten paras tapa on laimentaa. Puolet ja puolet noin. Reiät ovat vielä parempia. Ja taloudellisempi. Puhdas manitoba on kuin kumi. Sillä on erittäin korkea elastisuus turvotuksen jälkeen. Hänen plussansa alkavat pelata häntä vastaan. Se on niin kumimaista, että se näyttää yrittävän täyttää kumilämmitystyynyä. Toivon, että teen sen selväksi. Se ja ammattimaiset leipurit eivät koskaan käytä käteistä.

[Nata]

Nata, Kiitos.

Liota pulssia 3-4 tuntia kulhossa

se on eräänlainen kuin täysimittainen oikoluku, ja mikä enemmän, se käy jääkaapissa, eikö se ole hapan?

[Aloittelija]

Aloittelija, ei, ei tippaakaan hapan. Olen herkkä tähän asiaan.

[Aloittelija]

Aloittelija,

Ei.

Aloitin pulssin, odotan huomenna.