Peter Reinhartin Ciabatta (on pulish)

Hei, eikö reseptissä ole lainkaan sokeria?

Ei, chabattoissa ei ole sokeria.

Kiitos paljon reseptistä !!! Paistettu. Se osoittautui erittäin mukavaksi! Lapset istuvat ja odottavat sen jäähtymistä! Pulish seisoi jääkaapissa 29. joulukuuta lähtien, ajattelin heittää sen pois, mutta ei, kaikki osoittautui erinomaiseksi. Kiitos yksityiskohtaisista ohjeista.

On hyvä, että se ei mennyt ämpäriin. Pidin sitä viikon ajan - kaikki on kunnossa.

Anna jänikset syödä. Heidän terveydelleen.

Hyvää iltapäivää, variksenpelätin!
Kiitos reseptistä! Tämä oli ensimmäinen leiponi, jonka paistin! Olen täysin kokematon, eli istun suorana iloisena.

Mutta virheiden korjaaminen olisi välttämätöntä.
Tein kaiken reseptin mukaan tiukasti, paitsi että valotin ylipainon (3 tuntia) komilla. lämpötila. Epäin pitkään, tekisikö se uudelleen, mutta päätin silti leipoa. Kylmässä pulssi seisoi 18 tuntia.

Hän lämmitti uunin hyvin, kaatoi kiehuvaa vettä uuniin sen asettamisen jälkeen, kuten sen olisi pitänyt. Paistin 10 minuuttia 250 ° C: ssa, sitten 8 minuuttia 190 ° C: ssa. Minulla ei ole lämpömittaria sisällä, minua ohjasi tietoni uunista.
Pelkäsin pitää sitä pidempään, koska katso yllä - tein sen yleensä ensimmäistä kertaa.

Leipä pomppi upeasti uunissa, vain rehevä ja komea.

Yhteensä: Maku on ihana, reiät ovat hyvät leivän yläosassa. MUTTA pohjakuori on vaalea ja pohja 1,5 cm ei ole kovin paistettua. Eli paistettu, se ei ole raakaa leipää, mutta litistetty. Kuori on hyvä, mutta tavallisessa chabattassa se on kovempaa.

Luulen mitä tein väärin, että leivän pohjaa ei paisteta niin kuin sen pitäisi? Uuni kypsennetty? Vähensikö alhaalta tuleva vesi ja höyry T-arvoa alapuolelle? Kuinka paljon sinun pitäisi leipoa?

Yleensä - valtava armo sille, että olen jopa päättänyt tästä. Ja yleisesti ottaen leipä osoittautui hyväksi.

No, se siinä. Kunnes Chuchelka ei vastaa minulle, tajusin sen itse. Taikinan toinen osa paistettiin eri tavalla: uuni lämmitettiin 30 minuuttia, höyry, paistettiin 10 minuuttia 250 ° C: ssa (hyvin, kiehuvan veden jälkeen oli tosiasiallisesti vähemmän), päästettiin höyryä pois, sitten 15 minuuttia 200 g: lla. Tulos on erinomainen!

Olen erittäin tyytyväinen - ensimmäisestä leivästä, mielestäni super! Leipä paisui hyvin, kuori oli paksu, murusia reikiä ja hieman kumista (jauhot olivat 12% proteiinia). En saanut vanhentunutta pari päivää, mikä on hyvä ciabattalle, kuten ymmärrän. Ja herkullista!

Chuchelka, kiitos paljon!

Menin tutkimaan lisää. Tämä oli ensimmäinen leipini!

[Kokeile öljynvaihtotestiä]

Hyvin. Minulla on täällä niin jalo leipuri, joka ilmestyi ensimmäisen onnistuneen leivän kanssa, ja minä ripustin jonnekin. Anteeksi myöhäinen apu.

Kun olet analysoinut yksityiskohtaisen viestisi, luulen, että uunia ei ollut lämmitetty tarpeeksi. Vastaavasti se lämpensi hieman (mitä leivottiin) alla. Koska taikina imee lämpöä, lämpötila laski kosketuskohdassa leivän (pohjan) kanssa ja riittämättömästi kuumennetun uunin kanssa, sillä ei ollut aikaa nousta takaisin kuoren tuottamiseksi. Mitä enemmän "välikappaleita" leivän ja tulisijaan on, sitä huonommin pohjakuori leipoo (esimerkiksi leivinpaperi, sen päällä silikonimatto tai leivinpaperi ja leipä on jo päällä). Tämän "lämpöeristyskerroksen" kompensoimiseksi uunin on oltava todella kuuma. Hän ei vain saavuttanut asetettua lämpötilaa, vaan vielä 15-20 minuuttia hän kylmäsi sen kanssa. Muuten, mikä toimi tulisijana? Mitä he leipoivat? Toiseksi, asetettiinko vesi kuppiin alapuolelle vai roiskui kiehuvaa vettä höyryä varten? nämä ovat kaksi suurta eroa. Opi suunnittelemaan aika vain suunnilleen. He paistivat noin kymmenen minuuttia korkeimmassa lämpötilassa, antoivat leivän "räjähtää", nousivat hyvin, laskivat sen ja keskittyvät nyt kuoreen.Sen tulisi olla tasainen, hyvin ruskea, suunnilleen maitosuklaan väri.

On oikein, että pulissiä ei tehty uudelleen. Mitään ei tapahdu hänelle 3 tunnissa. Lisäksi se on poissa jääkaapista. Hänen lämmetessään, vaikka hänen "elämänsä" aktivoitui, hänellä ei yksinkertaisesti ollut aikaa käydä.

Oikeastaan ​​olet loistava. Leipä ei keitä perunoita, se on jotain perustavaa laatua, shamanismin partaalla. Todellinen emäntä.

JA! Unohdan muistuttaa: Kokeile öljynvaihtotestiä (mieluiten oliivi), ei jauhoja. Pidät siitä ja se on paljon helpompaa.

Variksenpelätin,
kiitos kommentistasi ja tuestasi!

Olen täysin samaa mieltä siitä, että uunia ei ollut lämmitetty tarpeeksi. Leivin leivinpaperilla, koska minulla ei vielä ole kiveä. Ilmeisesti kaikki oli niin kuin sanot - uuni ei ollut tarpeeksi kuuma.

Kiehuva vesi kaadettiin toiseen leivinpaperiin, joka sijaitsi uunin pohjassa.
Tietoja paistoaikasta - tajusin, että minun oli katsottava sitä itse, enkä tee sitä tiukasti reseptin mukaan.

Tässä tarkoitin puliksia - ylivalitin sen ENNEN kuin laitoin sen jääkaappiin: määrättyjen 3-4 tunnin sijasta se oli 6,5. nukahdin

Mutta kaiken kaikkiaan olen erittäin tyytyväinen - toisen kerran tulin juuri hyvän leivän kanssa! Olin suoraan tartunnan saanut! Raaputtaa käteni ennen viikonloppua. Toistan myös Chabatulle ottamalla huomioon virheet.

Mitä tarkoittaa "sujuvaa" työtä? Eli älä pölyä pöytää jauhoilla, vaan öljyllä?

Ja ehkä voit silti neuvoa aloittelijaa - mistä (millä resepteillä) aloittaa? Pelkään jotain hyvin vaikeaa, jotta en petä itsessäni.

Mistä aloittaa? No, jos chabattasi osoittautui hyväksi (ja sitä ei pidetä helpoimpana leivänä taikinan erityisen koostumuksen vuoksi), sinulla ei ole mitään pelättävää. Älä ota vielä juurikkaita tai jotain kakkuja. Siellä tarvitset jo taitoa ja paistokokemusta. Varsinkin pääsiäiskakkujen / kugelhopfin kanssa (on sääli vahingossa ojentaa tällainen joukko tuotteita). Ja hiivaleipää sinulla ei ole mitään pelättävää. Kokeile, kysy kysymyksiä, analysoi lopputuotteen virheitä tai puutteita. Täällä sinun on tiedettävä jokin teoria hyvin, ja loput vain kynillä ja kokeellisesti.

Kellorakenne on täsmälleen sama kuin kuvailit. Älä pölyä jauhoilla, mutta suihkuta työpinta öljyllä (minulla on suuri Teskomovsky-silikonimatot, joten en suihkuta työtasoa, mutta mattoa). Jos käytän kaavinta, voitele kaavin, jos käsilläni (esimerkiksi kun taitamme sen) - käsillä. Älä kaada öljyä suoraan sen päälle, sinun ei tarvitse tehdä sitä niin rasvaisena, vaan vain rasvaa.

Ei mitään, ettei kiveä ole. Leivin myös pitkään leivinpaperilla. Tärkeintä on uunin esilämmitys. Jos paistinpannu on suuri, käännä se ylösalaisin, lämmitä uuni uunin ja pyöreän leivän kanssa. Upea pod.

Kiitos! No sho - odota kysymyksillä!

[Variksenpelätin]

Ajoimme, ajoimme ja saavuimme lopulta
Variksenpelätin,
Natasha, olen katsonut tätä ciabattaa niin kauan - joka kerta kun lykkään sitä - minulla ei ole vaivaajaa, eikä minulla ole sitä. Mutta sitten runoilijan sielu ei kestänyt sitä, ja sekoitin sen tavalliseen sekoittimeen - spiraalin suuttimet taikinaan

Katson, että virheeni ovat samat kuin edellisen puhujan - heittämällä leipää kivelle pitkään, tuomitsin uunin liikaa (minun täytyy ostaa lapio, kyllästynyt tanssimaan tamburiinien kanssa) - kuori ei tullut parkittua, pohja on vaalea, mutta kaikki on paistettu - sano vain se !!! Kuori tuli ulos kumista (pidän siitä niin paljon), kuori on pehmeää (ja pidän siitä) - ja mikä sen pitäisi olla oikea ciabatta ??

Paljon kiitoksia leivästä, yritän saada sen oikein

Murusesi osoittautui ihanaksi.
Kuoren tulisi olla melko karkeaa ja paistettua (vain vähän alivalottunut, yleensä chabatta on tummempaa, joten pohja on paistettu). En tiedä mitä teit siellä, että uunisi on jo kylmä ... Minulla ei ole lapiota. Kolmen sekunnin ajan vedän sen pergamentin leivänkiven päälle.

I. Viikunat hänen kanssaan vaivaajalla. Hän sekoittuu täydellisesti HP: hen! Pidä mielessä. Reinhart-taikinan sakeus on jyrkempi kuin klassinen chabatta, joka melkein virtaa. Siksi se vaivataan HP: hen räjähdyksellä.

Ja vaikka kaikki varaukset, teit sen hyvin. Luota minuun, druhh.

Natasha, olen lukenut Bertineä täältä - kuten kaatamalla leipää 20-30 sekunnissa, muuten uuni jäähtyy välittömästi 40-60 astetta. Mutta en voi tehdä sitä

Kolmen sekunnin ajan vedän sen pergamentin leivänkiven päälle.

Todennäköisesti minun on laitettava pergamentti ensin käännetylle leivinpaperille, jotta myöhemmin heittäisin leipää sinne, poistamatta kiveä uunista. Minun täytyy vetää kivi, heittää taikina, tarttua kiveen, ottaa sprinkleri jne., Ja tämä kestää tietysti yli 20 sekuntia

Olen mietinnön kanssa:


Reiät osoittautuivat pieniksi - ylitin sen taittamalla. Sitten myöhemmin luin, että taikinaa tulisi käsitellä huolellisemmin muovaamisen aikana.
Mutta se osoittautui erittäin maukkaaksi, kiitos reseptistä. Haluan myös kokeilla sitä täysjyväjauhojen kanssa.

Mutta leivät nousivat hienosti! Hyviä baareja tuli ulos!

[Lyoka]

Lyoka

Mutta ensimmäistä kertaa se osoittautui erinomaiseksi leiväksi. Anna reikien kadota, ne eksyvät myös kokeneissa, sinun on sopeuduttava.

Kiitos tytöt! Minä treenaan.

Nyt olen korvannut puolet jauhoista täysjyvätuotteilla. Tässä on tulos:

Käsittelin taikinaa tarkemmin, niin että reiät osoittautuivat kauniimmiksi. Mutta jostain syystä maku osoittautui hapan ja hiivan haju tuntuu. En ylivalottanut ajoissa. Mihin se voidaan yhdistää?

Natasha, olen lukenut Bertineä täältä - kuten kaatamalla leipää 20-30 sekunnissa, muuten uuni jäähtyy välittömästi 40-60 astetta. Mutta en voi tehdä sitä: rapu: Todennäköisesti minun on laitettava pergamentti ensin käännetylle leivinpaperille, jotta myöhemmin heittäisin leipää sinne, poistamatta kiveä uunista. Minun täytyy vetää kivi, heittää taikina, tarttua kiveen, ottaa sprinkleri jne., Ja tämä kestää tietysti yli 20 sekuntia

Minulla oli sama ongelma, mutta sopeuduin näin: Katkaisin kappaleen paksua pahvia laatikosta television alta, hieman pienemmän kuin leivinpaperin. Sen päällä on pergamentti leivällä. Sitten pidämme pahvia toisessa kädessä, avaa uuni toisella, vedä leivinlevy ulos, vedä pergamentti pois. Se osoittautuu erittäin kätevästi

Nyt olen korvannut puolet jauhoista täysjyvätuotteilla. Tässä on tulos:

Käsittelin taikinaa tarkemmin, niin että reiät osoittautuivat kauniimmiksi. Mutta jostain syystä maku osoittautui hapan ja hiivan haju tuntuu. En ylivalottanut ajoissa. Mihin se voidaan yhdistää?

Kuinka paljon pulssiä käynyt ja kuinka paljon sitten jääkaapissa? Happo on käynyt pulsi. Maitohappoa alkaa vapautua. Ehkä lämpötila jääkaapissa on korkea ...

Palvomme ciabattaa

Paljon kiitoksia tästä reseptistä, kuinka paljon jauhoja olen käyttänyt yrittäen leipoa ciabattaa muiden reseptien mukaan, se on vain kauhua. Sama resepti, vaikka pitkä, mutta niin helppo toteuttaa, tuli esiin ensimmäistä kertaa.
Kiitos, että tutustut meille Reinhartin resepteihin, nyt paistan melkein kaiken leivän taikinan kylmän käymisen tekniikalla.

[tori_x]

Palvomme ciabattaa

Pellavansiemenet lisäaineena? Se muistuttaa heitä suoraan ...
tori_x

Reinhartin ciabattalla on jyrkempi taikina, joten sen kanssa työskentely on helpompaa. On hyvä, että se onnistui. On hyvä, että he eivät pelänneet ja ottivat hänet.

super! : ruusu: kokeile!

leipä osoittautui upeaksi, mutta jostain syystä se tarttui paperiin leivonnassa. Minun piti siivota se. Mikä oli vikana. Kerro minulle rakas.

Vain paperilla. Tämä on huonolaatuista paperia, se on korvattava esimerkiksi Paklan-paperilla. Ja kaikki tulee olemaan hienoa. Koska leipä itsessään on kilpailun ulkopuolella!

Kiitos rakas. Ja hän itse ei arvannut.

Reseptin toistaminen tekee tuloksesta vielä mukavamman. Ja paperi - missä se on - öljytty öljyllä, ja nyt se ei tartu. Keksintöjen välttämättömyys on ovela.

Pidin leivästä niin paljon, että jouduin paistamaan sitä kaksi päivää peräkkäin. Reseptiä on muutettu: pulissi koostuu 100 g: sta Belovodye-täysjyväjauhoa + 220 g täysjyväjauhoista granaattia.Se ei tietenkään anna niin kauniita reikiä kuin korkealaatuisista jauhoista, ei nouse niin paljon leivonnassa. Maku oli iloisesti yllättynyt. Jatkan ehdottomasti kokeilua terveellisen leivän paistamisella.

Natasha, kiitos paljon reseptistä!
Pidin todella sekä taikinan että itse chabattin valmistamisesta! Totta, itse leipäni osoittautui pienireiäksi. Lisää reikiä päällä, kuoren alla. Ja pohjassa taikina on tiheämpää. Mistä se riippuu? Ja toinen kysymys, voitko?))) Taikini ei noussut. Pitäisikö sen olla niin vai ei? Taikina nousi sitten hyvin, leipä osoittautui korkeaksi.

Valmistautuminen jouluun

[KnadezhdaM]

Natasha, kiitos paljon reseptistä!
Pidin todella sekä taikinan että itse chabattin valmistamisesta! Totta, itse leipäni osoittautui pienireiäksi. Lisää reikiä päällä, kuoren alla. Ja pohjassa taikina on tiheämpää. Mistä se riippuu? Ja toinen kysymys, voitko?))) Taikini ei noussut. Pitäisikö sen olla niin vai ei? Taikina nousi sitten hyvin, leipä osoittautui korkeaksi.

Enkä ole nähnyt tätä kysymystä ... Anteeksi. Taikina ei välttämättä nouse visuaalisesti, koska riisi ei ole niin jyrkkä, kuplat eivät pidä hyvin ja ne vain tulevat ulos eivätkä nosta taikinaa. Oliko pinnalla kuplia? Vaahtotyyppi? Ja itse leivataikinan sakeus on jyrkempi, joten se nousi hyvin.

Reikien määrä ja jakauma on taikinan kanssa tehtävän työn tarkkuus. Sinun on oltava hyvin varovainen sen kanssa, silloin suurin osa reikistä jää.

KnadezhdaM

Näen - sinut viedään pois! Tulos on erinomainen.

Kiitos - win-win-resepti. Tällä kertaa on kaksi vaihtoehtoa kerralla - premium-vehnästä ja täysjyvä-taustakuvasta. Miehelleni se todella pitää, ja nyt käy kuusi lastenlasta, he haluavat myös maistella isoäidin leipää.

Kiitos!
Lisää resepti kirjanmerkkeihin!
HALLINEN tätä leipää!

Kiitos - win-win-resepti. Tällä kertaa on kaksi vaihtoehtoa kerralla - premium-vehnästä ja täysjyvä-taustakuvasta. Mieheni pitää siitä, ja nyt käy kuusi lastenlasta, jotka haluavat myös maistaa isoäidin leipää.

6 lastenlasta?

Ja vaikka olen yllättynyt ... Äidillämme on kaksi tytärtä, yhdellä on jo kolme (minulla on), toisella on kaksi. Kolmas projekti. Joten täytämme myös ja täytämme liikaa ..

Mummo - hänen pitäisi olla sellainen. Muistan myös isoäitini leivän (hän ​​leipoi hienosti), isoäidin kaalikeiton ja nyytit ... Voi, kultainen lapsuus.

Ja minulla on myös pojanpoikapuoli puolitoista vuotta ...

Hauska on, että äitini oli mahdotonta syödä leivonnaisia, eikä isoäitini koskaan tehnyt sitä ollenkaan. Minulla on suuri halu leipoa erilaisia ​​leipiä, minusta on suuri ilo. Ja olen myös pronssimitalisti Moskovan super-isoäiti -kilpailussa 2012. Tyttäreni myös paistaa uunissa - siellä on kultti terveellisestä syömisestä.

Ja minulla on myös pojanpoikapuoli puolitoista vuotta ...

Loistava !! Ja mikä oli kilpailu?

Pojanpoikapoikani on 7.

Totta, kaikki on tässä hyvin hämmentävää. Santa Barbara. Miehelläni on aikuinen poika ensimmäisestä avioliitostaan. Ja jotenkin kaikki liittyivät perheeseemme. Meillä on niin outo ominaisuus - olemme yhdistävä perhe. Kaikki kokoontuvat ympärillemme: kaikki juhlat yhteisille lomille, perhesuhteet siirtyvät meille. Joten aviomiehen poika on ollut naimisissa pitkään ja hänen poikansa on 7-vuotias (synnytti hyvin aikaisin). Hän kutsuu minua ... isoäidiksi))) Kuinka se selitettiin hyvin lapselle: isoisän vaimo on .... kuka? No, hän itse päätti olevansa isoäiti))). Koko perhe pilkkaa minua, mutta tosiasia on. Joten mieheni pojasta tuli niin monen vuoden ajan äitini adoptoitu pojanpoika, ja hänen lapsestaan ​​tuli vastaavasti pojanpoika.

Isoäitini olivat klassisia isoäitiä: he olivat ystävällisiä, keittivät hyvin. Yksi on uskomaton neulaaja. Hänen ansiostaan ​​voin neuloa (jopa neulalla, jopa virkkaamalla), ommella, jopa kehrätä. Vaikka hän oli pääkirjanpitäjä, hän asui huoneistossa ja kaikki on niin modernia.

Hienoa - tapasimme. Ja YouTubessa on kilpailu. Luin ja lauloin runoni. Hyvää joulua.

Linnunpelätin, tein sen! Olen vain ylpeä, joten halusin ja pelkäsin.vain jostain syystä sitä paistettiin 15 minuuttia, ja se tuntui minulta hyvin vähän ja kytkin konvektion päälle. mutta tämä on silti ensimmäinen kokemus, toinen kerta ei ole enää pelottavaa!

Haluatko leipää aamiaiseksi?

Linnunpelätin, tein sen! Olen vain ylpeä, joten halusin ja pelkäsin. vain jostain syystä sitä paistettiin 15 minuuttia, ja se tuntui minulta hyvin vähän ja kytkin konvektion päälle. mutta tämä on silti ensimmäinen kokemus, toinen kerta ei ole enää pelottavaa!

Voi, en ole nähnyt tätä viestiä, mutta jopa niin pitkän ajan jälkeen haluan onnitella teitä!

Tänään paistin tämän ciabattan ja näin tapahtui



Haju on henkeäsalpaava ja kiusaus repiä pala valloittaa ...
Tässä se on - revitty, lämmin ciabattan reuna!



Herkullinen! Paljon kiitoksia tästä reseptistä, Natasha!

On myös huomattava, että työskentely testin kanssa oli erittäin helppoa ja miellyttävää - se on niin tottelevaista ...

Suudeli ...

Pitkään he vetivät raunioita toisilleen)))

Tämä leipä osoittautui suosituimmaksi meille. Paistan lisäämällä täysjyväjauhoja ja aina kiitollisena ymmärrykseni saatavilla olevasta reseptistä.

"Tennarit" muodon perusteella olet jo ammattilainen))). Ne näyttävät mahtavilta. Kyllä, minulla on myös jonkun peepattuja reseptejä, joita käytän jatkuvasti, ja jotka ovat jääneet keittiöön lopullisesti.