Peter Reinhartin Ciabatta (on pulish)

Jaan leivinpaperille, joka asetetaan suurelle leikkuulaudalle. Kuumennan leivinpaperin uunin kanssa. Sitten avaan uunin, vedän leivinlevyn puoliväliin, laitan laudan lähelle leivinpaperia ja vedän sen nopeasti paperista kiinni leivinpaperille.

Voi, minulla on jo kesävammoja tästä menetelmästä, oikean käden palovammojen muodossa, vaikka minulla on lapio kaupassa

Voi, minulla on jo kesävammoja tästä menetelmästä, oikean käden palovammojen muodossa, vaikka minulla on lapio kaupassa

No, hei ... Laita pergamentti lapion päälle, aseta se sen päälle ja "ravista se" leivinpaperille. Yhdessä pergamentin kanssa.

Kiristän sen kädelläni, en vaaranna ravistaa sitä ...

Linnunpelätin, kiitos !!! Hämmästyttävä resepti, joka ei vaadi paljon fyysistä vaivaa. Tämä on toinen ciabatta elämässäni ja olen erittäin tyytyväinen tulokseen aloittelijana. Ihailin koko päivän reikiä, se pääsi naurettavaan: mieheni katkaisi palan itselleen ja oli syömässä, ja näen niin viileitä reikiä, niin leikkauksen !!! Yleensä huutamalla "stop" nappasi palan ja meni ottamaan kuvaa. Tässä on tulos.

auttaa aloittelijaa. Pidin reseptistä ja päätin testata voimaani.
teki kaiken tiukasti reseptin mukaan. mielestäni kaikki sujui minulle. taikina oli kuvattu ja sopi reseptissä kuvatulla tavalla. kaikki osui yhteen. mutta se ei toiminut lainkaan.
reseptissä sanotaan uunin esilämmitys, kaada kuppi vettä leivinlevylle ja paista 10 minuuttia 230 asteessa.
Hän käynnisti uunin, lämmitti sen. laita arkki ja kaatoi vettä, laita leivät yläpuolelle.
Onko joku leipoa 10 minuuttia ???
Yleensä minulla oli leipää jopa kaksi tuntia uunissa - ja pysyin täysin valkoisena. Leipä maistuu syötävältä, voidaan jopa sanoa maukas, ulospäin valkoinen ja tasainen.
Sisäosat ovat hyvin samanlaisia ​​kuin lavashin maun, mutta kuori on erittäin kovaa, varsinkin pohjasta ja erittäin rapeaa. Vaikea leikata.
Mitä tein väärin, kerro minulle? Vai onko uunissani jotain vikaa?

Ehdottomasti kyse on uunista. Jos sillä olisi oikea lämpötila, olisit vedä hiilet kahden tunnin kuluessa. Ciabatta leipoo todella nopeasti. Tämä johtuu taikinan rakenteesta, se on hyvin huokoista, kuplivaa.

Mikä voi olla vialla uunissa? siinä valmistetaan päivittäin ruokaa ja leivotaan erilaisia ​​piirakoita. Ehkä ongelma johtuu lisälevystä, johon vettä kaadettiin? Ehkä on parempi poistaa se?

auttaa aloittelijaa. Pidin reseptistä ja päätin testata voimaani.
teki kaiken tiukasti reseptin mukaan. mielestäni kaikki sujui minulle. taikina oli kuvattu ja sopi reseptissä kuvatulla tavalla. kaikki osui yhteen. mutta se ei toiminut lainkaan.
reseptissä sanotaan uunin esilämmitys, kaada kuppi vettä leivinlevylle ja paista 10 minuuttia 230 asteessa.
Hän käynnisti uunin, lämmitti sen. laita arkki ja kaatoi vettä, laita leivät yläpuolelle.
Onko joku leipoa 10 minuuttia ???
Yleensä minulla oli leipää jopa kaksi tuntia uunissa - ja pysyin täysin valkoisena. Leipä maistuu syötävältä, voidaan jopa sanoa maukas, ulospäin valkoinen ja tasainen.
Sisäosat ovat hyvin samanlaisia ​​kuin lavashin maun, mutta kuori on erittäin kovaa, varsinkin pohjasta ja erittäin rapeaa. Vaikea leikata.
Mitä tein väärin, kerro minulle? Vai onko uunissani jotain vikaa?

Kyse on lämpötilasta. Uuni ei pidä tätä lämpötilaa tai olet asettanut ilmeisesti väärän lämpötilan. Jos se ei yksinkertaisesti olisi lämmennyt leivonnan alkuun, se olisi lämmennyt 30 minuutissa, mutta ei kahdessa tunnissa, ja valkoista leipää. Tämä on varmasti lämpötila! Joko väärin asetettu, tai uuni ei pysty siihen.

Ensinnäkin leipää ei paisteta 10 minuuttia, mutta vähintään 17-20 minuuttia. Paista 10 minuuttia, avaa tarvittaessa leivinlevy (niin, että se leipoo tasaisesti) ja paista vielä 7-10 minuuttia. Jos sinun ei tarvitse avautua, on ilmeistä, että paistamme yhdessä paikassa 17-20 minuuttia.

Toiseksi levy / leivinlevy / pannu, jolle vesi kaadetaan, lämmitetään yhdessä uunin kanssa. Ja jyrkkiä kiehuvaa vettä roiskuu niihin! Heti leivän lataamisen jälkeen. Suljemme uunin oven välittömästi. Kiehuva vesi lämmitetystä pinnasta haihtuu välittömästi melun myötä, uuni on täynnä höyryä. Höyry on paljon lämmönjohtavampaa kuin pelkkä ilma, joten saavutamme tämän kahden vaikutuksen manipulaation: leivät lämmitetään välittömästi ja taikinan "räjähdys" alkaa, toisin sanoen tuotteen jyrkkä nousu, ja kosteuden vuoksi kuiva kuori ei muodostu välittömästi, mikä voi sitten rikkoa (leipä nousee edelleen) ja pidättele nousua. Mutta pelkästään huoneenlämpötilassa olevalla vedellä, joka kaadetaan lämmittämättömään levyyn ja asetetaan uuniin, on täsmälleen päinvastainen vaikutus - uuni ei vain jäähtyisi oven avaamisesta, kun siihen asetetaan leivinpaperia, vaan myös sen lämpenemiseen käytettävä vesi alkaa ottaa lämpöä pois uunin sisäilmasta. Lämpötila laskee dramaattisesti, usko minua, minulla on elektroninen lämpötilan mittaus uunissa. Vaikka tekisitkin kuten kuvaan (ts. Kuumennat uudelleen, kiehuvaa vettä, kaikki nopeasti jne.), Se putoaa 30 astetta. 250: sta 220: een. Ja minulla on myös konvektio uunissa! Sitten se lämpenee noin 15 minuutin kuluttua, mutta sitten emme tarvitse sitä, tarvitsemme sitä heti. Leipä paistetaan täsmälleen tämän algoritmin mukaisesti: ensinnäkin lämpötila on korkea - sitten laskemme sitä vähän eikä päinvastoin. Sinulla on se, koska se on tasainen, koska testin "räjähdystä" ei tapahtunut. Uuni oli viileä leivälle.

Edelleen. Paksu kuivattu kuori on täysin normaalia, jos pidät jotain tuotetta uunissa 2 TUNNIN ajan! Se vain kuivui. Ohut rapea kuori muodostuu, kun leivotaan höyryllä hyvin lämmitetyssä uunissa, mikä on normaalia tämän tyyppiselle leivälle. Mitä kauemmin pidät sitä, sitä enemmän kuori kuivuu ja yhä syvemmälle.

Ja kauemmas. Kirjoitat, että piirakoita leivotaan uunissa jne. Huomaa, että piirakat ovat yleensä voitaikina (ts. Lisäämällä maitotuotteita, munia, rasvaa, enemmän sokeria), jonka normaali paistolämpötila on 180 astetta ! 180. Luota minuun sellaisena, joka on fiksu piirakoiden paistamiseen. Leivonnan takia niillä ei voi olla korkea lämpötila - ne palavat heti. Se on ero alkuperäisestä lämpötilasta 70 chabattalle! astetta. Paljon, eikö olekin? Chabatta on hiivataikina, mutta yksinkertainen, joka on peitetty ruskealla kuorella paljon vähemmän intensiivisesti ja hitaammin. Piirakka paistetaan 180 ° C: ssa noin 15 minuuttia ja on kiiltävän ruskea, ja chabatta 230 ° C: ssa 20 minuuttia ja on vain normaali kullanruskea.

Toivon, että autoin teitä tutkimuksellani ymmärtämään leivonnassa tapahtuvien prosessien olemuksen. Jos sinulla ei ole lämpömittaria uunissa, voit ostaa Teskomovskyn, se ei näytä maksavan paljon. Erityisesti uuneille. Sitten tiedät tarkalleen milloin voit lyödä vetoa, milloin on liian aikaista jne.

Kirjoitat ikään kuin esitän sinulle mitään vaatimuksia. Ehdottomasti ei. Luotan täysin auktoriteettiisi ja kykyihisi. Pyysin sinulta neuvoja ja sain sen kokonaisuudessaan. Paljon kiitoksia prosessin hyvin yksityiskohtaisesta kuvauksesta. Monet asiat putosivat paikalleen, virheet ovat selvät. Ensi viikonloppuna, jos minulla on vapaa-aikaa, yritän leipoa ciabatta uudelleen. Kiitos taas.

On vain yksi kysymys jäljellä - mikä on Teskomin lämpömittari ja missä niitä yleensä myydään?

[uunin lämpömittari]

On vain yksi kysymys jäljellä - mikä on Teskomin lämpömittari ja missä niitä yleensä myydään?

Lämpömittarin ei tarvitse olla Teskomovsky ... se voi olla mikä tahansa uunin lämpömittari, juuri tšekkiläistä Teskoma-yritystä löytyy useimmiten myynnistä Internetissä .. ja tavallisissa myymälöissä .. Se näyttää tältä ...

Kirjoitat ikään kuin esitän sinulle mitään vaatimuksia. Ehdottomasti ei. Luotan täysin auktoriteettiisi ja kykyihisi. Pyysin sinulta neuvoja ja sain sen kokonaisuudessaan. Paljon kiitoksia prosessin hyvin yksityiskohtaisesta kuvauksesta. Monet asiat putosivat paikalleen, virheet ovat selvät. Ensi viikonloppuna, jos minulla on vapaa-aikaa, yritän leipoa ciabatta uudelleen. Kiitos taas.

On vain yksi kysymys jäljellä - mikä on Teskomin lämpömittari ja missä niitä yleensä myydään?

Ei, että sinä, en usko, että esität mitään vaatimuksia. Jos kirjoitin jotenkin, että tällainen vaikutelma syntyy, pyydän anteeksi, en tarkoittanut mitään, tämä on minun esitystyyli. Painettu teksti ei välitä intonaatiota, ja joskus syntyy väärinkäsityksiä.
Yritin kuvata yksityiskohtaisesti prosessien olemusta niin, että oli selvää, mistä "jalat kasvavat".

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin
Natulya, ja tämä pulssi jääkaapissa nousee voimakkaasti? Ja sitten en vaivannut häntä vielä kaksi tuntia ja hän on jo kasvanut kunnollisesti ja seisonut edelleen pöydällä vähintään tunnin. Tarkoitan siis, pitäisikö minun vaihtaa astia suureksi, muuten yläosaan on vain 3 cm. Tästä syystä nykin vaivaamaan taikinaa pieneen kulhoon, en itse tiedä, että päätin, että 5 g hiivaa ei nosta taikinaa paljon, hemmottele yhtä sanaa

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin
Natulya, ja tämä pulssi jääkaapissa nousee voimakkaasti? Ja sitten en vaivannut häntä vielä kaksi tuntia ja hän on jo kasvanut kunnollisesti ja seisonut edelleen pöydällä vähintään tunnin. Tarkoitan siis, pitäisikö minun vaihtaa astia suureksi, muuten yläosaan on vain 3 cm. Tästä syystä nykin vaivaamaan taikinaa pieneen kulhoon, en itse tiedä, että päätin, että 5 g hiivaa ei nosta taikinaa paljon, hemmottele yhtä sanaa

Eh, minulla ei ollut aikaa vastata sinulle. Halaisin vain kaiken. Miksi laittaa se edestakaisin.

Variksenpelätin, kerro minulle, ja korvaan mokan kokonaan ranskalaisella juurikkaalla, lopulta kasvoin sen, mutta se on liian suuri, on sääli heittää se pois, vai voitko kertoa minulle, kuinka sitä käytetään tässä leivässä ???

Variksenpelätin, kerro minulle, ja korvaan mokan kokonaan ranskalaisella juurikkaalla, lopulta kasvoin sen, mutta se on liian suuri, on sääli heittää se pois, vai voitko kertoa minulle, kuinka sitä käytetään tässä leivässä ???

Ei ongelmaa. Mikä tahansa leipä ja mikä tahansa resepti voidaan tehdä hapantaineella. Mutta säädä vettä, koska ranskalaisella naisella veden jauhojen suhde on 50-50, ja taikinassa se on hieman erilainen.

Tämä on ymmärrettävää, mutta pitäisikö hiivan määrä jättää reseptin mukaan? Eikö?

Tämä on ymmärrettävää, mutta pitäisikö hiivan määrä jättää reseptin mukaan? Eikö?

Mikä hiiva on taikinassa, tarkoitan? Koska emme puhu puliksesta hapankaalin läsnäollessa.

Se riippuu halustasi - tehdä leipää puhtaalla juurella tai lisätä hiivaa vakaan tuloksen saavuttamiseksi. Koska, kuten tiedätte, sekä happo että hiiva ovat yksi ja sama, mutta käyttäytyvät hieman eri tavalla leivässä. Suosittelen hiivan lisäämistä chabattuun. Hiiva antaa tällaiset taatut jättiläisreiät. Niitä voidaan yksinkertaisesti vähentää hieman. 1 tl riittäisi.

kiitos, muista

Eh, minulla ei ollut aikaa vastata sinulle. Halaisin vain kaiken. Miksi laittaa se edestakaisin.

Natasha, et usko, tein juuri sen: girl_haha: Dachassa radikaali ei halunnut ladata mitään, joten raportti on vasta nyt. Vkusnoooooo !!!!

Chabatta-murusirakenne on upea! Jotkut suuret reiät, hieno huokoisuus - erinomainen. Joten murusia ei ollut tukossa ja työskenteli sen kanssa huolellisesti. Hyvin tehty!

Voisiko leipoa tummempi vai oliko se vain valokuva?

Kiitos, Natasha, yritin. Ei, minua paistettiin normaalisti, olen sellainen valokuvaaja. Paistin jo leipää KhP: ssä pulssina, pidin siitä myös todella. Kiitos ystäväni !!!!

Toinen ciabatta. Aviomies rakastaa tätä leipää. Tämän vuoksi minulla ei ollut aikaa ottaa kuvaa. Mutta ota sanani - leikkaukset olivat upeita.

Olen taas chabattin kanssa.Lisättiin 30 g ruisjauhoja ja puolet jauhoista - täysjyvä.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinkuten aina erinomainen! : bravo: Ja reiät ovat ihania, ja jopa ruisjauhoilla!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätinkuten aina erinomainen! : bravo: Ja reiät ovat ihania, ja jopa ruisjauhoilla!

Kiitos!

Itse asiassa vähän ruisjauhoja tulisi käyttää myös Ludan ciabattassa ja mäntyleirissä ... Toisin sanoen monissa kyläleipissä sitä on vain lisäaineena. Torjuu maun liiallisen vehnäisyyden. Näyttää siltä, ​​että tämä ei ole valkoista leipää (ja se on melkein kokonaan valkoista), mutta täysimittainen harmaa.

Tehdään chabattu uudelleen. Resepti on hämmästyttävä. Taikina on niin joustava, että se voidaan vetää käsin eikä kaavinta tarvita. Lemmikkieläimet vain rakastui tähän leipään. Sillä on vain yksi haitta - se loppuu liian nopeasti! Kiitos Chuchelka ja Peter Reinhart))))

Ja tuo valokuva myöhemmin ... Ole hyvä ...

Tässä

Kaunis! Pyöristetyn täytetyn muodon perusteella se nousi uunissa huomattavasti. Näen jopa joitain suuria reikiä. Kaikki on niin kuin sen pitäisi olla. Respectus!

Kiitos! Toivon, että voisin oppia kuinka kaunis olet tekemässä

Kiitos! Toivon, että voisin oppia kuinka kaunis olet tekemässä

Oppia. Tämä ei ole muuta kuin toistaminen, harjoittelu. Ei kykyjä tai yliluonnollisia taitoja.

Variksenpelätin! Paljon kiitoksia niin upeasta reseptistä! Ensimmäistä kertaa, kun paistin tällaista leipää, pidin prosessista. Näyttää siltä, ​​että muoto ei ole aivan oikea, mutta lopulta se osoittautui kauniisti!


Nyt yritän suuria

Ensimmäistä kertaa olet kuitenkin ihmelapsi ...

Huokoisuus säilyy, leipä on täysin turvonnut, kaikki on hyvin! Suurimmat kaasukuplat ovat kadonneet, mutta hyvä huokoisuus osoittaa, että taikinaa ei ole juuttunut käytön aikana. Olet loistava, jatka liikuntaa ja kirjaimellisesti kolmannella tai neljännellä työskentelet jo hyvin luottavaisin mielin.

Kiitos . Ole kiltti kanssani.
Ja miten taitetaan kirjekuori oikein - vain pitkin tai kaikki neljä sivua keskelle?
Ja toinen kysymys. Vaivaamisen aikana taikinasi jää seinien taakse, mutta tarttuu hieman pohjaan. Ja päinvastoin minulle - se tarttuu pohjasta, mutta ei seinistä. Vaivaa puolet annoksesta, ehkä kulho on suuri, tai tarvitset lisää vettä tai vaivaa pidempään ..?

Kiitos . Ole kiltti kanssani.
Ja miten taitetaan kirjekuori oikein - vain pitkin tai kaikki neljä sivua keskelle?
Ja toinen kysymys. Vaivaamisen aikana taikinasi jää seinien taakse, mutta tarttuu hieman pohjaan. Ja päinvastoin minulle - se tarttuu pohjasta, mutta ei seinistä. Vaivaa puolet annoksesta, ehkä kulho on suuri, tai tarvitset lisää vettä tai vaivaa pidempään ..?

No, "sinä" tarkoittaa "sinä" ...

Ja mihin vaivaat? Se tarttuu pohjaan, koska se vaivataan koukulla, joten koukun alaosa on "ei-aktiivisin", se tarttuu sinne. Kyse ei ole edes siitä, mihin se tarttuu, vaan sakeudesta. Taikinan tulee olla pehmeää, erittäin taipuisaa, ilman lämpöä tai rasvaa - tahmeaa käsiin.

Taitan kirjekuorella kaikki neljä sivua keskelle. Taitettuasi pidä taikinaa painossa eri reunoilla (se venyy kakuksi), taitettuna uudelleen.

Vaivaa on tarpeen niin kutsuttuun "gluteeni-ikkunaan" asti, jolloin taikina ei hajoa ohuella kerroksella, mutta antaa sellaisen "taikinakalvon" sormien väliin. Tässä on valokuva Internetistä esimerkkinä:



Tämä tarkoittaa, että jauhojen gluteeni (gluteeni tai proteiini - mitä haluat) paisuu mahdollisimman paljon, taikina on muovia, se pitää hyvin hiivan tuottaman hiilidioksidin (halutut suuret reiät).

Kiitos havainnollisesta vastauksesta. Tarkistan nyt gluteeni-ikkunan. Tämä tarkoittaa, että taikinaa voidaan vaivata vielä hieman. Vaivasin koukulla.

Voitteko kertoa minulle, voiko ciabatta paistaa kaasulieden uunissa vai eivätkö siihen tarvittavat vesimenettelyt (ciabatta) kulje siellä?

Voitteko kertoa minulle, voidaanko ciabatta paistaa kaasulieden uunissa vai eivätkö siihen tarvittavat vesimenettelyt (ciabatta) kulje siellä?

Miksi ei? Polttoaineella uunin lämmittämiseen ei ole merkitystä. Tärkeintä on olla kuuma ja lämmitetty. Myös vesimenettelyt ovat siellä melko onnistuneita.

[Variksenpelätin]

Kiitos, Variksenpelätin!

Sekoitan taikinaa vain koukulla. Reinhart kirjoitti myös koukusta, hän täsmentää aina, että käytämme koukkua.

Kuinka nähdä millainen "koukku" on?

Kuinka nähdä millainen "koukku" on?

Taikinakoukku on vain. Ei mitään yliluonnollista. Tässä kuvassa on kolme tärkeintä liitettä keittiööni (mukana). Ensimmäinen on koukku. Hänen työnsä näkyy yhdessä tämän aiheen etusivun valokuvista (jossa taikinakulho otetaan ylhäältä ja oranssi sekoitin tarttuu). Koukku on kääritty taikinaan käytön aikana, joten se ei ole näkyvissä, vain ylempi kantapää on pyöreä.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, ja mitä häiritä toista suutinta (enkä pysty selvittämään sitä)

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, ja mitä häiritä toista suutinta (enkä pysty selvittämään sitä)

Cupcake-taikina, puolinestemäinen, pastamainen. Kolmas on lyödä (munat, voiteet), no, tavallinen vispilä. Ne vaihtelevat paksimmista ohuimpiin. Katso, jotain tällaista:

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin! Kiitos tiedoista! Kävelin vähän "varantosi" ympärillä, katsoin Internetistä kuka Keittiö oli, ja kävi selväksi, että oppimista, oppimista ja oppimista oli vielä paljon. Eikä vain, vaan myös töihin, töihin ja töihin, koska tämä keittiö on kuitenkin kallis.
Katson, että leivot enemmän uunissa, saadaan epätodellisen kaunista leipää.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin! Kiitos tiedoista! Kävelin vähän "varantosi" ympärillä, katsoin Internetistä kuka Keittiö oli, ja kävi selväksi, että oppimista, oppimista ja oppimista oli vielä paljon. Eikä vain, vaan myös töihin, töihin ja töihin, koska tämä keittiö on kuitenkin kallis.
Katson, että leivot enemmän uunissa, saadaan epätodellisen kaunista leipää.

Valinnainen keittiö. Tätä minulla on, ja on muitakin autoja paljon demokraattisemmilla hinnoilla. Keittiö on yhdistelmä. Hän on kaukana vain vaivaimesta. Jos et tarvitse kaikkia näitä toimintoja, en ostaisi sitä vain yhden mahdollisuuden taikinan vaivaamiseksi. Lisäksi (nyt paljastan kauhean salaisuuden!) Pidän henkilökohtaisesti oh-oh-oh-kovasti paistamisesta taikinasekoittajana. Hän vaivaa taikinan täydellisesti. Jos sinulla on, älä häiritse itseäsi.

Leivon yhtä suurina määrinä uunissa ja HP: ssä. Perhe on ahmimainen, joten heillä on tuskin aikaa vain uunissa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, ei ole vielä kuukausi siitä, kun ostin HP Panasonicin, kaksi ensimmäistä leipää olivat tiiliä, nyt opin kaveria. osa leipomosta.
Paistin vielä pari leipää eri reseptien mukaan, se osoittautui katkerasti paremmaksi ja syötävämmäksi.
Haluan todella leipoa ciabatta, yritän. Kiitos!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin Kiitos! Valaistunut.

Kun olemme jäähtymässä, leikkaukset ovat huomenna:

Ja täällä leikkaukset saapuivat ...

Hei, eikö reseptissä ole lainkaan sokeria?