Herkullinen silli tomaattimarinaadissa

Herkullinen silli tomaattimarinaadissa

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
tuore jäädytetty suuri silli	3-4 kpl.
iso sipuli	3-4 kpl.
ketsuppia tai kastiketta	300 g.
karkea suola	1 rkl. l. pienen kanssa
sokeria	1 rkl. l. taivaalta. vuoret.
etikka 9%	3-4 rkl. l.
auringonkukkaöljy	100 ml
jauhettua mustapippuria	1/2 tl

Keittomenetelmä

• Sulata silli hyvin ja erota fileet. Jos luita on vaikea erottaa, iho voidaan jättää ensimmäistä kertaa (palojen eheyden säilyttämiseksi).
  Leikkaa palasiksi.
  Leikkaa sipuli ohuiksi ympyröiksi ja pura renkaiksi (voit jättää sen myös ympyröihin).

• Marinadin keittäminen

  Lämmitä sekoittamalla ketsuppia (käytän yleensä Lagidny Torchinia) sokerin, suolan ja pippurin kanssa. Kun se alkaa gurglata, lisää etikka ja öljy. Anna marinadin jäähtyä.
• Sitten laitamme kerros sipulia astiaan tai kattilaan, kerroksen silliä sen päälle, kaadetaan se marinadilla ja toistetaan niin, kunnes laitamme kaikki sillit. Yläkerros on sipulia.
  Jätä huoneenlämmössä 2 tuntia ja pidä sitten jääkaapissa 10 tuntia. Silli pysyy pitkään, mutta yleensä se ei pysy pitkään. Sipulit ovat maukkaita ja sillistä tulee pullea.

Merkintä

Kokeile! Herkullinen! Tämä resepti on suuri menestys työryhmässäni.

Valtameren silli (Atlantti, Pohjanmeri, Tyynenmeren alue) - merikoulu. Pituus 30-35 cm (harvemmin jopa 50 cm), paino 200-500 g. Runko on pitkänomainen, sivusuunnassa puristettu, hopeanhohtoinen, peitetty helposti putoavilla vaa'oilla, selkäevä sijaitsee selän keskiosassa, sivuviivaa ei ole, hännässä on suuri lovi. alaleuka ulkonee eteenpäin. Arvokasta kaupallista kalaa. Heidän liha on pehmeää, melko rasvaista. Silakan lihan rasvapitoisuus vaihtelee suuresti vuoden aikana: kesän loppuun mennessä kala "lihottaa" rasvaa, joka on 20-30% ruumiinpainosta, ja kevääseen kutuun mennessä sen sisältö putoaa 4%: iin. Suurin osa pyydetyistä sillistä on suolattu. Pakastetulla sillillä ei ole suurta kysyntää, koska sen rasva hapettuu helposti ja antaa sille epämiellyttävän maun; on parasta käyttää jäädytettyä silakkaa (liha on kiehumisen ja paistamisen jälkeen tiheä, hieman kuiva, ominainen sillin maku).

Atlantin silli asuu Norjan ja Barentsin merillä. Liha sisältää noin 17,7% proteiinia, 19 L% rasvaa, kalsiumia, fosforia, jodia, A-, D-, Bi- ja B2-vitamiineja. Tämä kala on arvokas raaka-aine suolattujen ja mausteisten tuotteiden, erilaisten säilöntäaineiden (sitruuna-, omena-, tomaatti-, viini- ja muut kastikkeet) sekä kylmäsavustettujen tuotteiden valmistuksessa.

Pohjanmeren silli elää pääasiassa Pohjanmerellä. Lihaproteiinissa - 16-19%, rasvassa - 12-26% ja enemmän. Sillä on korkea maku. Rasvaa silliä käytetään hieman suolattujen tuotteiden valmistamiseen tölkeissä (1,5-3 kg kukin) ja laatikoissa, mausteisissa tuotteissa pienissä tynnyreissä, säilykkeissä erilaisissa kastikkeissa (sitruuna, omena, viini, valkoinen, vaaleanpunainen jne.) Vähärasvaista silliä käytetään säilykkeiden, autolysaattien, säilykkeiden valmistamiseen lisäämällä entsyymejä sekä savustettuja ja kuivattuja tuotteita.

Tyynenmeren silli asuu Luoteis-Tyynellämerellä ja Beringinmerellä. 15–19-prosenttisen proteiinin lihassa rasvapitoisuus vaihtelee huomattavasti: laihassa sillilihassa se voi olla noin 2 prosenttia ja rasvaisessa kalanlihassa - 33 prosenttia. Sitä käytetään pääasiassa suolattujen tynnyrien ja tölkkien valmistukseen. Säilykkeet valmistetaan sillifileistä, jotka on täytetty erilaisilla kastikkeilla tai voilla; tuotetaan pieni valikoima säilykkeitä.
Suolattu silli on ensimmäisessä asemassa kaikkien suolattujen tuotteiden joukossa.Heillä on erityinen erityinen maku, jonka he saavat kypsymisen aikana. Erota Atlantin ja Tyynenmeren rasva silli (liha sisältää vähintään 12% rasvaa) ja Atlantin ja Tyynenmeren laiha silakka (alle 12% rasvaa). Suolapitoisuuden mukaan silli on jaettu kolmeen ryhmään: hieman suolattu (suolat enintään 10%), keskisuuri (10-14%) ja vahva suolattu (yli 14%).

On suositeltavaa liottaa suolattua ja voimakkaasti suolattua silliä kylmässä vedessä, maidossa tai kylmässä vahvassa teetilassa. Ennen syömistä, silli tulee olla perattu, poistaa iho, poistaa nikamien ja kylkiluiden luut ja poistaa kidukset päästä. Laita silakkafileet, jotka on leikattu keskikokoisiksi paloiksi, silliin kokonaisen kalan muodossa. Silakkaa voidaan tarjoilla tuoreiden kurkkujen, tomaattien, marinoitujen sienien, keitettyjen punajuurien, perunoiden, porkkanoiden ja aina sipulien, vihreän tai sipulin kanssa, leikattu renkaiksi. Ennen tarjoilua silli ja koriste voidaan kaataa kastikkeella, joka on valmistettu 2-3 rkl etikkaa suolalla, rakeistetulla sokerilla (maun mukaan) ja 1,5 rkl kasviöljyä. Sinappikastiketta suositellaan myös: jauhaa keltuainen 1 tl valmistettua sinappia, 1 tl rakeistettua sokeria ja 1 rkl kasviöljyä. Lisää sitten 2-3 ruokalusikallista etikkaa ja suolaa (maun mukaan).

Samanlaisia ​​reseptejä

Laisimmat sillit (Ilmirushka)

Silakka keltuaisen marinadin alla (MariV)

Marinoitua silliä tomaatissa (Natali06)

[Elenka69,]

Toin kiitokset kirjailijalle Temkalle
Ostin tuoretta silliä tilaisuutta varten ja muistan tämän reseptin. Rakastamme kalaa missä tahansa muodossa, ja tällainen marinoitu kala on mennyt räjähdyksellä !!! Erittäin maukas, kokeilun arvoinen
Elenka69, Kiitos reseptistä! Sisältyy numeroon erityisen kiinnostunut

Misha, kiitos arvostelusta ja niin herkullisesta valokuvasta! (Otin kuvan web-kameralla kiireessä)
On hienoa, että reseptini oli kätevä. Voit kokeilla pakastettua makrillia, myös hyvin, hyvin.

Syön enkä pääse irti, erittäin maukas!
vaikka ketsuppi oli hyvin paksu ja lisäsi 80 g vettä 220 g: lla, se ei lisännyt suolaa,
se osoittautui niin hieman suolaiseksi, sitä tarvitset

vorona, teit kaiken oikein. Voit saada ainakin enemmän ketsuppia, ainakin vähemmän, jos vain kala-suola-etikka-sokeri-suhteet havaitaan. Nauti ateriastasi!

vorona, teit kaiken oikein. Voit saada ainakin enemmän ketsuppia, ainakin vähemmän, jos vain kala-suola-etikka-sokeri-suhteet havaitaan. Nauti ateriastasi!

Tässä on jotain, joka näytti minulta - ketsuppi on liikaa, luultavasti oli pieniä silliä, meillä ei ole myynnissä suuria silliä, no, periaate on selvä, loput on makukysymys, ja kiitos ideasta joka tapauksessa

Elenka69, kiitos paljon reseptistä, silli osoittautui jumalalliseksi!

Belko, terveys! Kokeile toisinaan myös makrillia (juuri pakastettua). Myös erittäin maukkaita!

No, tässä on kalani! Herkullinen, suosittelen kaikille kalan ystäville. Kiitos reseptistä Elenka 69.

[Gaby]

Gaby, terveydeksesi! Ja sinulla on kaunis kala, jalo, pullea takaisin! Jos kylmempi, teen sen myös.

[Elenka69]

3-4 tuoretta pakastettua suurta silliä

Elenka69 kuinka paljon on noin?

[Elenka69]

Elenka69 kuinka paljon on noin?

Tatjanka_1olettaen, että suuri silli on noin 300-350 g, sitten noin 1000 g - 1300 g. Mutta tämä on sulan sillin paino.
Valitsen vain suurimman sillin, joskus teen sen 2 sillille - täysi määrä suolaa, sokeria, etikkaa, öljyä, mutta en mittaa ketsuppia tiukasti. Hän ikään kuin luo "elinympäristön", joten sillä ei ole paljon enemmän tai vähemmän roolia.

[Elenka69]

Elenka69 kiitos nopeasta vastauksesta, silakan ostaminen on edelleen vain.
Oletko kokeillut sitä muista kaloista?

En löytänyt silakkaa, huomasin keskikokoisen sillin, lähempänä pientä, noin ripuksen tai suuren sulan. Halusin tarkistaa, kuinka luut pehmenevät, mutta tein ne kreikkalaisessa marinadissa (porkkanalla). Pidin siitä todella paljon. ... Äskettäin tein saman vaaleanpunaisella lohella (mutta otin luut pois) - melko kuivana. Ja halvalla sillillä - paljon maukkaampaa

[Anna 1957]

Anna 1957
Onnea!

Se osoittautui erittäin maukkaaksi.Totta, ketsuppi oli soinen, voit vähentää sitä.

Ota muistiin

[Elenka]

Nyt tämä on suosikkiresepti paitsi minun, myös ystävieni kanssa. Kiitos, Elenka!

[yara]

yara, Olen erittäin tyytyväinen kiitos! Samma love jakaa herkullisia ja todistettuja reseptejä muiden kanssa. Ehkä ei vaatimaton, mutta tämä resepti ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Opin sen työntekijältä, jaoin sen kanssasi. Totta, tekniikkaa muutettiin hieman, mutta tämä ei vaikuttanut makuun. Muuten, "Zaporozhye Vasilis" -messuilla tämä silli kastettiin "tyttöksemme".

Valmistan myös tänään ...

Hyvin vahingossa törmäsin reseptiisi ja päätin valmistaa sen, koska rakastan todella silliä. Rakastin tätä reseptiä, myös mieheni piti siitä todella. Nyt aion käydä isoäitini luona ja viedä heille silliä. Kiitos reseptistä, olen varma, että kypsennän sen useammin kuin kerran

Alina, onnea! Heti kun viileä sää alkaa, haluat silakkaa.

Kyllä minä haluan!
Helen, erittäin maukasta silliä! Pidin siitä enää kuuman perunan kanssa, mutta kylmänä alkupalana - mustalle leivälle - mmmmmmmm.

[Lyudochka]

Ooooh, Lyudochkamikä kaunis voileipä!
Erittäin ruokahalua!

[Elenka]

Elenka, kerro minulle, voinko käyttää omenaviinietikkaa?

[Elenka]

Elenka, kerro minulle, voinko käyttää omenaviinietikkaa?

Svetlana, tietysti voit. Jos omenaviinietikka on 6%, etikan määrää tulisi lisätä 1/3. Jos 3 silliä vaatii 9% etikkaa 3 rkl. l., sitten 6% - 4,5 rkl. l.

[Elenka]

Elenka, Kiitos! Kokeillaan :)

Silakkaa ei ollut, hän valmisti makrillia, ja jos ollenkaan, raikkaassa ilmassa. Toka ajattelee, että ketsuppi sekoittuu vähän veteen, muuten sinun täytyy nuolla sormiasi. Jotain sellaista.

Kiitos paljon reseptistä !!!!
Halusin tehdä sen oikeudenkäynnissä, joten ostin vain yhden sillin. Mutta suuri, 400 g: lle. Ja jopa löysi saman ketsupin - Torchin. Kun kaadin sen kattilaan, se osoittautui niin paksuksi ja sitä oli niin vähän ... No, en tiedä kuinka 300 g riittää sinulle 4 sillille ja 4 sipulille.
Joten kesti melkein kaikki pakkaus kastiketta, lisäsin 0,5 rkl. l suolaa, 0,5 rkl. L sokeria, ei ollut tavallista etikkaa, kaadettiin rypäleen. Hänellä on 6%, joten lisäsin 4 rkl. l.
SOOO maukas.

[irisska]

Hyvästä terveydestä, irisska, pavel1963!
Olen iloinen, että tällaisen kalan uusia faneja ilmestyy.

[Elenka]

Elenka, resepti on hieno, kiitos!
Valmistan silliä usein tällä reseptillä. Todella!
Yleensä suolaan 4 kappaletta kokonaisena ja 2 kappaletta. - suolakurkkua tomaattia. Sitten tomaattisilli auttaa odottamaan pääerän suolaamista ilman liiallista kuolaamista.

Lisään ketsupin sijaan vedellä laimennettua tomaattipastaa - pidämme siitä paremmin.

[A.lenka]

A.lenka, Kiitos!
Tomaattipasta on myös vaihtoehto. Kun keitettyä ketsuppia ei ollut, pidin siitä, mutta sen pitäisi olla herkullista.
Kollegani käytti tätä menetelmää keitettäessä kalaa majoneesissa. Se maistuu ok, mutta en pitänyt siitä. Joten mikä tahansa kastike tekee.

Tomaattipasta on myös vaihtoehto. Kun keitettyä ketsuppia ei ollut, pidin siitä, mutta sen pitäisi olla herkullista.

Käytän vain tomaattia. Hän on todella herkullinen ...

[Elenka]

Elenka, Elena, kiitos paljon reseptistä. Kala on hämmästyttävä! Totta, eilen, kun valmistelin sitä, päätin, että en toista sitä (. Leikkain ensimmäistä kertaa elämässäni EI suolattua silliä. Häntä, infektiota, on 100 vaikeampaa puhdistaa, kuin minusta tuntui ... Ja tänään, kun yritin valmiita, nyt luulen ... kuinka voin tehdä siitä helpompaa itselleni silakan puhdistaminen))). Toistan sen yksiselitteisesti, erittäin maukasta ja mielenkiintoista. Et voi ostaa kalaa tällaisesta marinadista kaupasta. Yritän toistaa resepti makrillilla (se ei petä minua puhdistuksessa)))

[Elena]

Elena, hyvä terveys! Kyllä, sillin teurastus ei ole miellyttävin asia.
Haluan pitää palat, ja kala on pehmeämpi kuin suolattu kala. Siksi jätän ihon useammin. Yritän tehdä tämän puolisulatettujen kalojen kanssa, on helpompi leikata ja saada luut ulos. Tämän marinadin makrilli on myös herkullinen.
Kiitos palautteestasi!

[Elenka]

ElenkaElena, halusin kysyä ... Suolaat usein silliä, ja siellä on aina maitoa tai kaviaaria. Kypsennätkö niitä jotenkin? On sääli heittää se pois ... Jaa mahdolliset reseptit)

[Elena]

Elena, jos marinoit tämän reseptin mukaisesti, heitän maidon pois ja laitan kaviaarin suurina paloina marinadiin. Kaviaari on herkullinen, mutta maito ei.
Jos suolaan silliä suolavedessä, jätän molemmat, maito on herkullista, mutta kukaan muu perheessä ei syö muuta kuin minä.
DR. En tiedä miten kokata. Yli 3-4 kpl. En suola, kaviaarissa ei ole paljon vaivautumista.

[Elenka]

Elenka, Elena, kiitos.

[Elena]

ElenaElena, kiitos vielä kerran reseptistä. Mikä namia ... Jopa sillin vaikea puhdistus ei lopu. Vasta nyt on enemmän ruokia))). Laitoin yhden makrillipalan marinoituun silliin ... Tietysti se osoittautui yhtä maukkaaksi (kuka epäili sitä?). Muuten, marinadissa käytin suolakurkkua suolakurkkua (laimennin siihen tomaattipastaa), vain pelkistettyä suolaa ja sokeria samanaikaisesti. Se osoittautui yhtä maukkaaksi kuin alkuperäisessä versiossa).

[belena74]

belena74, Elena, kiitos valokuvasta ja hyvästä kokemuksesta marinadista, minun täytyy kokeilla.