Makkara kotona

[Hiusneula]

Hiusneula, Tein ensimmäiset makkarani, yleensä sormella, murtin aivoni, otin teelusikallisen ja jakoin jauhelihan suolistoon ja työnsin sitä sormellani, sitten taas lusikallinen jauhelihaa ja taas sormellani: girl_haha: Olin hyvin nuori

[Tashi]

Hän vei yhden makkaran loggialle ... ripusti sen lakanoiden väliin ...

Tashi... älä rauhoita minua ... Ymmärrän !!!

Hän haluaa tehdä raakan savustetun makkaran

Ja mitä he tekevät raakana savustettuna lakanoissa?

Mielestäni hän haluaa tuntea minut ...

Toinen erä juuri rullattuja makkaroita jäi sähkökuivuriini ... Kuivataan siinä nuudeleita ...

Vielä yksi makkaralevy on jäljellä ...

[Antonovka]

Ja mitä he tekevät raakana savustettuna lakanoissa?

Antonovka... lakanat ovat jo selvästi tarpeettomia ... Siellä on nyt yksi makkaraa ...

Annoit minulle idean, mutta jos pidät makkaroita 15 minuuttia nestemäisen tupakoinnin liuoksessa, ja sitten ...

Viimeinen erä meni slowcookeriin ... Ja yksi makkara pakastimeen ...

Ajattelen ... onko nyt oikea aika vihjata rasvakeittimelle vai onko liian aikaista? No, jos nyt otat Hamletin asennon ja kysyt:

- Minä vai paistinpannu?

Hiusneula, anna hänen päästää höyryä Ja sitten ... kun hän maistuu makkaralleen, annat hänelle lempeän vihjeen - ja jos kypsennät ne ilmakeittimessä

JA JOS PYSÄHTYI, ETTÄ hän oli syyllinen?

[Hiusneula]

Hiusneulajos kuulisit minun nauravan yksinäiselle makkarallesi parvekkeella. luulet että olen hullu

[Hiusneula]

Sanoin kiitos, mutta vain muutama sana mahtui Hiusneula, ei ollut aikaa iloita väsymättömyydestäsi suoliston teeman kanssa, ja olet jo makeisissa. Hyvin tehty, skoko tuli ulos grammoina? Sama makkara? Meillä on pian motto - makkara - massoille! Naapurini ovat jo "matalassa käynnissä" - suolet pestään, mieheni - lihamyllyillä ja ymmärrys siitä, että heidän omansa ovat parempia, ja kaikki lapset (ja minunkin, mukaan lukien) ovat hiljaa, vahingossa, molt suksilla aamulla ... ...

[Hiusneula]

Yllättäen täyttöprosessi oli hiljainen ja huomaamaton. Mieheni istui hiljaa soittamaan Zumaa, koiraa, joka lentää päinvastoin toimivasta lihamyllystä - hän makasi omistajan vieressä, joten tyttäreni ja minä kuluttivat 7 kg jauhelihaa melko nopeasti - tunnissa. Totta, yksi suolisto oli jotenkin heikko, se repeytyi jatkuvasti, mikä viivästytti meitä. Ja langat ovat paksumpia, iiris menee, mietin?
Miksi nyt leipoa niitä, tai paista ne niin?
Hiusneula, ellei sinä, istuisimme ilman makkaraa

Tässä on hyvä ruokalanka: mitä sitoa rulla, mikä liha keitetylle sianlihalle ja suolistolle, mielestäni se on siistiä! Käytän ja nautin


"Keittiölanka on suunniteltu sitomaan ruokaa, joka voi hajota ruoanlaiton aikana. Lanka on usein välttämätön keittämiseen, paistamiseen, tupakointiin, suolattamiseen jne. Se on erinomainen avustaja keittiössäsi.
Tekniset tiedot:
Pituus: 100 m.
Valmistaja: Portugali.

Viite: C845. "Myydään otsonilla hintaan 150 ruplaa. kelaa kohti

Hyvin tehty, skoko tuli ulos grammoina? Sama makkara?

Kyllä, viikuna tuntee hänet ... se on vielä kuivausrumpussa ... Sitten lähetän kuvat ... Muuten en itse ole täysin ymmärtänyt, mitä teimme eilen ...

Ja pukeutumiseen minulla on kova pellavanlanka ...

Kyllä viikuna tuntee hänet ... kuivausrumpussa vielä kuivuu ...

Ja miksi se kuivuu kuivausrummussa? Joten mitä tapahtuu? Välitön nykiminen?

Ja miksi se kuivuu kuivausrummussa? Joten mitä tapahtuu?

Olen kiinnostunut itsestäni ... ja eilen ...

Olen kiinnostunut itsestäni ... ja eilen ...

Olen miettinyt eilisestä lähtien, tänään päätin jo kysyä

Erityisen huolestunut yksinäisen parvekemakkaran kohtalosta

Muistin konditorialangasta tavallisten lankojen paistamisen jälkeen. Toivottavasti kukaan ei niele. Minulla on osa multikeittimessä, osittain paistinpannussa, osittain keitetyssä kaksoiskattilassa ja jäähtyy odottaen iltaa. Se haisee konepellin kautta kadulle, pelkään naapurin maksavan velkaa takaisin, hän on onneton, ei ole rahaa, ja haistan makkaraa kaikkialla. Shaw makkaralla - parvekelajikkeet?

Ja entä hänestä? Roikkuu ... Kuivaimessa olevat - punastuneet ja ryppyiset ... luultavasti häpeästä ...

Minulla oli idea työntää 35 astetta kuivaajaan, mutta he eivät antaneet minulle mitään, he sanoivat, että he haluavat toistaiseksi niin yksinkertaisia. Kuivaimessa luultavasti metsästystyyppi osoittautuu, mutta ei savustetuksi. Ystävälleni Valkovenäjältä 80-luvulla pohjoiseen siirrettiin kotikuivattua makkaraa ullakolle tai minne vain. Sitten he paistivat sen joko uunissa tai paistinpannussa. Se oli maukasta.

Luovuuteni kuivurissa alkaa näyttää metsästykseltä ...

Ja miksi veden pitäisi olla jäistä?

Muuten, jää on valinnainen. Tämä makkara valmistetaan jäällä tuotannossa, ja silloinkin se on pääasiassa keitetty. Ja kotitekoiseksi riittää, kun laitat vettä jääkaappiin tai heität siihen pari jääpalaa. On hyvä, kun liha on myös kylmä (mutta ei jäädytetty).
Voit myös leikata lihan pieniksi paloiksi ennen kypsentämistä ja suolaa nopeudella 20 g suolaa / 1 kg lihaa savustettua makkaraa varten ja 10-15 g suolaa / 1 kg lihaa paistettua. Ja pidä jääkaapissa 2-3 päivää. Sitten liha kypsyy ja makkara on maukkaampaa.
Muuten, jos heität täytetyt makkarat marinadiin, se ei auta heitä, se voi jopa pahentua - suolisto puhkeaa, jos marinaatti on hapan. Luota asiantuntijaan.

No, tässä olen kuvia eilisen oikeudenkäynnistä:
Tässä on ensimmäinen erä (juuri langallinen):

Ja tässä on joitain heistä, mutta yön jälkeen sähkökuivaimessa:

Ja tässä on kolmen tunnin kuluttua High Slockaker -tilassa kolmen tunnin ajan:

En voinut ottaa kuvaa yksinäisestä makkarasta, koska hän ei puhu minulle. Mahdollisuus ripustaa yksin yksin vielä 19 päivän ajan aiheutti hänelle moraalisen trauman ... No, okei ... Puhutaan hänen kanssaan 19 päivän kuluttua ... Ehkä hän tulee tajuihinsa ...

Kuinka todellinen oletko kokeillut mitään? Minua kiinnitettiin a la-metsästykseen

[Antonovka]

Antonovka... toistaiseksi en voi katsoa heitä ... Huomenna palaan normaaliksi ja ...

Ah-ah, no, se on kuin minä, kun olen tehnyt forshmakin, en voinut katsoa sitä - poltan sen ruoanlaittoprosessissa

[Hiusneula]

Hiusneula, voitko lisätä makkarareseptejä? Minulla on herkullista, mutta liian kuivaa. Jauheliha kypsyi päivän ajan, mausteet, suola, rommi - brandyn sijasta en vääntänyt lihaa ja rasvaa, vaan silputtiin sitä. Maukas, mutta jotenkin ei niin hyvä kuin isoäitini oli.

[Hiusneula]

Hiusneula, voitko lisätä makkarareseptejä?

Kyllä, olen makkaranvalmistaja ... joten ... no ei vielä ...

Ainoa mitä voin auttaa on wawawalla, on kokoelma reseptejä, olen kerran poistanut sen jostain. Katso, se voi olla mielenkiintoista ...

Ja miksi he ovat vaaleat hauduttimen jälkeen? Minulla oli tummia, paistettuja.

Joten he olivat vedessä slokkerissa !!!

Huh! Ja minä vain taittelin ja paistin (höyrytetty).

[Talonpoikamakkaraa]

No, yritin sitä.
Resepti oli tämä:

Talonpoikamakkaraa
Resepti:
Vähärasvainen naudanliha - 800 g, vähärasvainen sianliha - 800 g, pekoni - 400 g.
Mauste:
suola - 50 g, jauhettu valkopippuri - 5 g, valkosipuli - 3 g, muskottipähkinä - 1 g, meirami - 1 g.
Vaippa:
sianlihan suolet

Ensinnäkin naudanliha (reiän halkaisija - 4 mm) ja pekoni (reiän halkaisija 8 mm) jauhetaan lihamyllyssä. Sitten kaikki sekoitetaan perusteellisesti (5-8 minuuttia) ja jauhelihaan lisätään hitaasti mausteita ja suolaa. Kuori on täytetty jauhelihalla, sidottu langalla, muodostaen 20-25 cm leipiä, ripustettiin sitten tikkuihin ja kuumasti savustettiin 1 tunti 70-90 ° C: ssa. Sen jälkeen sitä keitetään vedessä 75 ° C: n lämpötilassa, kunnes makkaran keskellä oleva lämpötila saavuttaa 68-70 ° C.Lopuksi makkara jäähdytetään vedellä (20-30 minuuttia) ja laitetaan sitten jääkaappiin.

Mikä on vihreää - teimme ... hyvin, kuten tapahtui, teimme sen.

Se maistui herkulliselta, mutta ... leikkaus on ... froteetta. Ei kuin makkara - sileä leikkaus, mutta ... no, frotee ... Joten froteesta tuli pettymys ...
Kerran kun tanssin tamburiinien kanssa kinkun ympärillä, eikä se kasvanut yhdessä ... Juuri sen kinkun vaikutus, jota en saanut ... Aloin ajatella, että minun on lisättävä vettä gelatiinilla ... Mutta ... silloin se on hyytelöity liha, juuttunut putkeen ...

Ota valokuva studioon
Spire, vaivaitko jauhelihan hyvin, antaaksesi sille tekstuurin?

No, kun olen vaivaillut ... niin vaivannut ... nyt juoksen leikkausta varten ...

Tässä

Voi älä löydä vikaa ..... syö se kokonaan! : ilkeä: loppujen lopuksi kaunis ....

[Shpiechkino]

Pidin siitä myösShpiechkino makkaratuote. Komea kaya. Makkara on normaalia, kotitekoista, ilman kemikaaleja. Mutta he syövät hyvin nopeasti. Puolet niistä on jo tuhottu. Ehkä sitten he syövät ja pysähtyvät syödä syödä se juoksevina metreinä?

Ja mielestäni sama Krakowskaya ei myöskään anna tasaista leikkausta ... Koska sisällä oleva jauheliha ei ole "pölyistä" jauhetta eikä liha- ja rasvapalat eivät salli leikkauksen olla tasainen! Joten, Shpilya, syö mielihyvin äläkä nurise!

Ja haluan tasaisen leikkauksen ... Saiko kukaan tasaisen leikkauksen?

Minusta tuntuu, että tasainen leikkaaminen edellyttää, että jauhettu liha hajotetaan yleensä pölyksi tehosekoittimella ... Ostetuissa "ukrainalaisissa" makkaroissa on myös pala leikattu. Ja otan sen, kun kupaty kuryi ELINARovskie - "makkaraa" ei myöskään ole, mutta ne näyttävät olevan luonnollisia ... enemmän tai vähemmän ...
Minusta tuntuu, että luonnollisesta tuotteesta ei voi tehdä täysin myymälästä ostettua sakeutta ... Vaikka teorioin edelleen, minulla ei ollut vielä kolme päivää aikaa ajatella suolistoa ...

Ja haluan suoran leikkauksen ... Saiko kukaan suoran leikkauksen?

Sileä ei toimi. Kirjoitin oikein, että liha on jauhettava pölyksi, ja niin .... Minun täytyy yrittää leikata se viipaleelle, nähdä mitä tapahtuu. No, kokeilen tätä, kun teen makkaraa.

Saadaksesi tasaisen leikkauksen, sinun on lisättävä pieni määrä vettä (noin 0,5 litraa 10 kg lihaa kohti) ja jauhettava liha hyvin varovasti. Ammattilaisten mukaan 60 minuuttia riittää. Jauhetun lihan tulee vaivaamisen aikana olla kylmää, ihanteellinen lämpötila on 0- + 4 C.
Tuotannossa fosfaatteja lisätään yleensä lihanpehmentäjänä ja karrageenia hyytelöimisaineena.
Kotona voi auttaa lihan esisuolaus ja joidenkin ainesosien lisääminen. Voit lisätä munia - 3-5 kpl / 10 kg tai tärkkelystä - 100-200 g / 10 kg. Voit myös lisätä pienen määrän gelatiinia 10 grammaa / 10 kg.

Kyllä, ja makkara on leikattava kylmänä, kun kuuma, makkara ei anna tasaista leikkausta.

Jauhetun lihan tulee vaivaamisen aikana olla kylmää, ihanteellinen lämpötila on 0- + 4 C.

Joten sitä jäätä varten ... Ja jos vaivaat kombainilla? No, koukku, okei? Ja mikä on paras tapa pistää jäätä, kuutioita tai lastuja?

Kyllä, voit käyttää monitoimikoneita tai sekoitinta taikinakoukulla. Jos jauhelihaa ei ole paljon, he voivat käsitellä sitä. On sekoitettava siihen hetkeen asti, jolloin rasvakalvo alkaa näkyä astian seinämissä, jos sekoitat sitä kauemmin, makkara yleensä murenee.
On parempi antaa jäähiutale ja vielä parempi sekoittaa se puoliksi veden kanssa.
Kyllä, kirjanmerkin järjestys on myös tärkeä. Lisää ensin 2/3 vettä / jäätä vähärasvaiseen naudanlihaan, suolaan (jos liha ei ole suolattu), tärkkelykseen, muniin jne., Sekoita tasaiseksi, lisää sianliha, sekoita, lisää loput kosteudesta, sekoita hyvin ja lisää sardi. Sen jälkeen sekoita, kunnes se pysähtyy.

Kun makkara on jäähtynyt hyvin, minulla on tasainen leikkaus.

Missä kuvat ovat?

Olen tyhmä! radikaali ei ole ladattu minulle, Iota yksinkertaisesti päättyy kolmantena päivänä. Yhteys mäelläni on huono, huomenna menen etsimään jonkinlaista vahvistinta. Puhelimessa on tarpeeksi kuvia, mutta siitä ei ole hyötyä ... Toivoin jatkuvasti lapsia - ja he ovat kiireisiä - sinun on kirjoitettava tapaamiseen.Vävyni otti viimeisen makkaranpalan tunti sitten. Halusin kohdella "Moskovan vierasta" - ylpeillä, mutta kun he nousevat kylvyssä, Babay vei kalbaschkan pois ...
Maman vannoo syöneensä sen liian nopeasti - siellä oli 6 kg: n jauheliha, sitten ei ollut aikaa punnita eikä ollut mitään. Sain lihan uudelleen sulattamista varten. Ihmettelen kuinka nopeasti syödä syödä tätä? Teen sen jo ottaen huomioon kaikki kommentit.

Kalmykova, Natasha, haluan myös tehdä sen hitaasti: ruusu: kokki tällä kertaa .. kirjoita pliz miten menit, kuinka paljon makkaraa makasi siellä ja kuinka monta kertaa latait?