Makkara "Piquant", sinappi ja vodka (Tescoma kinkku)

Makkara "Piquant", sinappi ja vodka (Tescoma kinkku)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
Vähärasvaista naudanlihaa	525 gr.
Vähärasvainen sianliha	525 gr.
Sianrasva	50 gr.
Nitriittisuola	11 gr.
Pöytäsuola	9 gr.
Sokeri	2 grammaa
Paprikat punainen, musta, valkoinen	0,5 g. (~ 0,5 tl kukin)
Valkosipulin kuiva jauhe	3 gr.
Sinappijauhe	1 rkl. l. dialla
Vilja sinappi (jauhaa)	1 tl
Jäävesi	70 ml
Jää vodka	50 ml

Keittomenetelmä

• Leikkaa naudanliha, sianliha ja pekoni pieniksi kuutioiksi. Leikkaa suoraan veitsellä.
• 
• Mittaa suola, mausteet, nesteet.
• Sekoita liha, pekoni, suola, mausteet ja sekoita jatkuvasti, lisää vesi ja vodka.
• Vaivaa jauheliha perusteellisesti, lyö pois niin, että lihaproteiini alkaa vapautua ja jauhelihasta tulee tahmeaa.
• Vaivaan sekoittimella, taikinakoukkuja 10 minuuttia.
• Täytä kinkku jauhelihalla.
• Sulje kinkkuvalmistaja asentamalla puristuskiekko ja jousi. Jätä pöydälle 2 tunniksi.
• Poista puristuskiekko ja jousi 2 tunnin kuluttua.
• Laita kinkku jääkaappiin kypsyttämään makkaraa 12–48 tunniksi.
• Poista kinkku jääkaapista ennen makkaroiden keittämistä, lämmitä huoneenlämpöiseksi.
• Keitä 80 * C: n lämpötilassa 70–72 * C.
• Paistan uunissa.
• Laitoin sen kylmään uuniin ja nostan lämpötilan hitaasti 80 * C: seen 1,5 tunnissa.
• Keitä määritettyyn sisälämpötilaan.
• Jäähdytä sitten kinkku huoneenlämpötilaan ja anna sen kypsyä jääkaapissa vähintään 8 tuntia.
• Leikkaa valmis makkara ja tarjoile sitä esimerkiksi aamiaiseksi.
• 
• Hyvää ruokahalua!

Merkintä

Tämä resepti on symbioosi kahdesta erillisestä reseptistä kirjasta "Kotitekoiset makkarat".
Tässä ovat molemmat reseptit. Kokeile, ehkä jotkut alkuperäisistä sopivat sinulle paremmin.

Ksyusha, mikä cowboy, anna minulle kusmanchik, ennen kuin FSE on napsautettu!

[Ksyusha]

Ksyusha, ota kaksi tai mitä voit kantaa.

Olen vaatimaton, tartun tuolle tuolle ...

Ksyusha, se on erittäin kaunis kinkku! Miksi sinun täytyy tehdä tämä?

Poista puristuskiekko ja jousi 2 tunnin kuluttua.

[Omela - Ksyusha]

Tule, anna minun ottaa niin paljon kuin voit taskuihisi. Nyt minulla on se kengänkiillotus ...

Lisätty maanantai 21. maaliskuuta 2016 14.00

Omela - Ksyusha, Kiitos .
Aloin tehdä tämän vain hienonnetulla makkaralla. Joten tyhjät tilat häviävät ja jauheliha puristuu hyvin. Mutta samaan aikaan, ja jotta jauheliha ei kutistu paljon, se ei istu kypsennyksen aikana. Siksi pidän 2 tuntia ja ampun. Mutta et voi asettaa sitä alun perin tai poistaa sitä myöhemmin. Makuasia.

On selvää, en ole koskaan kokeillut ilman jousia, minun on yritettävä verrata tulosta. Vaikka kyllä, kinkkua puristetaan hyvin paljon, melkein kaksi kertaa minulle.

kutistuu hyvin paljon

Alas jousien kanssa. He törmäsivät myös heihin. Mehua ei käytännössä vapautu silloin, kaikki jää lihaan.

[Ksenia]

Kseniaanteeksi, mutta mistä ostat nitriittisuolaa? Etsitään supermarketeista, ei

[Olga]

Olga, Kirjoitan lähiverkkoon.

[Ksenia]

Ksenia, upea makkara

[Angela]

Angela, Kiitos .

[todistettu ja hyvä vodka]

Tytöt, kirjoitan tänne, koska sinulla on vodkaa reseptiin! Valitse vain makkara todistettu ja hyvä vodka... Minä täällä "löysin" tätä vodkaa ... Perheessämme kukaan ei juo vahvoja alkoholijuomia. Pakastimen vodka on tarkoitettu vain vieraille, jotka pääsääntöisesti tuovat tämän vodkan itse. Aloitin 50 grammalla, sitten 70, sitten 100.Ja joka kerta makkaran mausta ja hajusta tuli yhä käsittämättömämpi / spesifisempi / outo ... ... Lyhyesti sanottuna sain empiirisesti selville, että se oli vodkaa - kun jätin sen pois makkarasta ... Nyt äitini lupasi minulle kotitekoista moonshineä lihan desinfiointi, mutta jopa epäilen sitä .... ehkä nitriitissä on vodkan kanssa jokin erityinen reaktio?

Anyuta, voitko kertoa minulle, mistä voi ostaa nitriittisuolaa Voronežista?

Anyuta, voitko kertoa minulle, mistä voi ostaa nitriittisuolaa Voronežista?

vain puolitoista viikkoa sitten keskustelimme tästä asiasta osaat lukea. Vain toimituksen yhteydessä Venäjän federaatiossa, mutta toimitus maksaa sinulle enemmän kuin itse suola ... Joten lue se ja liity.

[Ksenia]

Ksenia, erittäin, erittäin kaunis marmorinen makkarakinkku!

Alas jousien kanssa. He törmäsivät myös heihin. Mehua ei käytännössä vapautu silloin, kaikki jää lihaan.

Suosittelet tätä niin sitkeästi jokaisessa reseptissäsi, että yritän todennäköisesti tehdä niin kuin sanot.

Vodkan kustannuksella tässä on kommentti * Anyuta * Anyuta, ajattelen nyt ... He eivät ymmärrä paljon vodkasta täällä vodkassa, pelkään, että he myyvät kaikenlaista roskaa ... Luultavasti yritän ilman sitä, mutta sinapilla.

Yleensä kiitos! ja paljon kiitoksia resepteistä (valokuvat)!

[Anyuta]

Anyuta, aivan oikein, vodkan valintaan, kuten kaikkeen muuhun, on suhtauduttava harkiten ja varoen.

Vodkan kustannuksella

Joten jos sinulla on esimerkiksi hyvä brandy, voit käyttää sitä. Se on vain, että meillä on nyt sellainen korvike, jota ei voida erottaa alkuperäisestä, mutta lämpökäsittelyn aikana voidaan nähdä, että jonkinlaiset prosessit alkavat siellä, että kaikki "muff" tulee heti ... Ja tämä vaikuttaa välittömästi makkaran makuun ja hajuun ...

[Sveta]

Sveta, Kiitos .

niin sitkeästi jokaisessa reseptissä, jota suosittelette,

Mutta koska en pidä siitä, kuinka kevät puristaa makkaraa, vähentämällä sitä 2 kertaa.

Vodkan kustannuksella

Vodka on poikkeus, mutta lisäämme vettä samalla määrällä.

Tytöt, lopuksi, on parempi käyttää konjakkia tällaisissa tuotteissa, jos se on korkealaatuista. Pidättäydyisin myös kuutamosta, jos vain se ei haise lainkaan viinaa. Anteeksi, että keskeitin, jos niin.

ellei hän haise alkoholijuomaa ollenkaan

joo .. se on myös totta. Vanhempani puhdistavat paitsi pinjansiemeniä, mutta on myös viikuna kuin mitä, koska sitä käytetään yleensä lastenlasten hankaamiseen ja erilaisten kotihoitojen, kuten yskänsiirappien, jne.

Tytöt, lopuksi, on parempi käyttää konjakkia tällaisissa tuotteissa

Hieno idea, Angel! Ja osuus studiossa? Minulla on hyvää konjakkia, ranskaa

Hieno idea, Angel! Ja osuus studiossa?

Joten reseptillä

Mielenkiintoista!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, otti (jo neljä kertaa) neuvosi poistaa jousi kinkkutuottajalta. Pidän siitä. Ensinnäkin mukana on enemmän (jotta ei ole turhaa aloittaa kaikkea kohinaa), ja toiseksi kinkku poistetaan ilman ongelmia (jousen avulla se oli epämiellyttävä menettely aamulla, voit ravistaa aivosi pois ravistellessasi kinkkua) ja kolmanneksi minulle vähemmän liemiä näyttää vapautuvan kinkusta. Yhteenveto: Ainoa positiivinen puoli on, että jousi poistetaan. No, tämä kuvassa oleva resepti on niin kaukana. Yritän. Aikaisemmin, kun käytin naudanlihaa pienemmässä määrin, saatiin kuivaa kinkkua, joten kieltäydyin naudanlihasta. Valokuvassasi on mehukas. Kiitos suosituksistasi ja resepteistäsi. Luin aina mielenkiinnolla kaikesta kinkustasi.
Ksenia, voisitko kuvata maun eli tunnetko sinapin? vodka?

[Natalia]

Natalia, Suuret kiitokset tuestasi . Olen kyllästynyt toistamaan - kevää ei tarvita. Jauhetun lihan tiivistäminen vain lyhyeksi ajaksi. Muussa tapauksessa sen puuttumisesta johtuen vain kuvaamasi edut. Sinun on siirrettävä viestisi aiheen alkuun, jotta kaikki näkevät heti, etten ole yksin.

Maun mukaan - vähensin sinappia useita kertoja, ts.Koska lapset syövät makkaraa, ja he ovat herkkiä mausteille. Minun tapauksessani on kevyt (kevyt) sinappi. Mutta mitä tapahtuu, jos laitat kaikki 50 grammaa reseptin mukaan - en tiedä.
Ja vodka (ja myös konjakki) on hajallaan ja haalistua, sitä ei tunneta yksiselitteisesti. Konjakki tuntuu aromissa, toisin sanoen se voidaan tuntea nenällä, mutta ei makuhermoilla.

Otan niin kutsuttua naudanlihaa. leikkaus, vaikka en tiedä mistä se leikattiin, ei voinut asentaa sitä. Liha on kuitenkin kypsennyksen jälkeen niin pehmeää (esikypsennetty, haudutettu, paistettu, uunissa paistettu), että voit syödä hampaattomasti. Tämä on sellaista lihaa, joka menee makkaraan.

Paljastat houkuttelevia makkaroita, kaikki on jo välilehdissä ennen viestin loppua!

[Olga]

Olga, Kiitos paljon !
Mutta emme paasto tänä vuonna.

[Ksenia]

Otan niin kutsuttua naudanlihaa. leikkaus, vaikka en tiedä mistä se leikattiin, ei voinut asentaa sitä.

Ksenia, naudanlihassa tai pikemminkin lehmässä, tämä leikkaus 2-3 kilogrammaa ruhoa kohden, vasikanliha vähemmän. Sitä kutsutaan - sisäfileeksi.
Se sijaitsee kylkiluiden sisäpuolella harjanteen lähellä. Pehmein liha. Se ei liiku eikä lihas toimi. Mikä liikkuu vähemmän, on pehmeämpää.

[Lelka]

Lelkakyllä, tiedän leikkauksesta. Se ei vain näytä leikkaukselta. Olemme ilmeisesti kasvattamassa uusia lehmärotoja, mikä ei aina ole mahdollista tunnistaa lihaa näön perusteella.

Miksi vodkaa makkarassa? Konjakki, ymmärrän, rikastuttaa makua, mutta vodkalla (45 ") sellaisessa prosenttiosuudessa ei ole lainkaan desinfiointitoimintoja. Joten sinun ei tarvitse laittaa sitä sisään. Tässä t ja nitriittisuola - ne suojaavat makkaraa pilaantumiselta ja kaikenlaisilta bakteereilta (olen lääkäri) Mutta nitriittisuola ei ole kovin hyödyllinen, kaikki päättävät itse, koska tämä makkara ei ole savustettua savua, et voi laittaa sitä sisään. Vain väri kärsii.
Paljon kiitoksia neuvoista olla käyttämättä jousia, ja yleensä jotenkin se ei onnistunut minulle Tescoman kanssa juuri siksi, että se osoittautui kuivaksi makkaraksi, levyn yläpuolella oli paljon mehua. Yritän tiukasti reseptisi mukaan, kiitos niin yksityiskohtaisesta reseptistä!

[Larissa]

Larissa, olet tervetullut! Toivon, että kinkkutuottaja kunnostetaan.

Tytöt, jos haluan tehdä puolet annoksesta, kuinka voin tehdä sen ilman jousta? Toimiiko se?

[Irina]

Irina, Laittaisin jousen ja levyn mittasuhteisiin, mutta ilman lisäosaa, jotta se ei puristu paljon.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, kiitos herkullisesta kinkusta, teki sen ilman nitriittiä, se osoittautui harmaaksi, mutta maukkaaksi, mausteiseksi!
Kiitos!

Paistan uunissa. Laitoin sen kylmään uuniin ja nostan lämpötilan hitaasti 80 * C: seen 1,5 tunnissa. Keitä määritettyyn sisälämpötilaan.

Selvitä, miten leivonta tapahtuu: paistinpannu tai muhennos pannulla, jossa on suljettu kansi, vettä lisätään tai paistetaan öljyssä jne.
Kiitos.
Kiitos, löysin jo "Kanamakkarasta" kuvauksen, että kaikki on paistettu kinkkukoneessa.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenyushka, En koskaan kyllästy hämmästymään mielikuvituksestasi ja suorituskyvyn laadusta

Luettuani suosituksesi aloin myös valmistaa makkaraa ja kinkkua ilman tiivistyslevyä (teskoma) alustavalla tiivistyksellä.

ja neuvo - ei kypsennä / paista kylmänä - erittäin hyvä - lihalle ei ole lämpötilaa, siinä on mehuja

ja luulen myös - tiivistyslevyjä tarvitaan kinkku / suuri lihapaloja, ei ole mitään keinoa ruoanlaittoon ilman tiivistämistä

[Ksyusha]

Ksyusha, kiitos paljon palautteestasi. Tee perheestänne tyytyväinen perheeseesi, samalla tavalla heidän sukulaisilleen.

Lyikyllä, kyllä, kaikki on paistettu muodossa - kinkku.
Irina, Kiitos ystävällisistä sanoista. Ja olen täysin samaa mieltä, jos lihanpalat ovat suuria (suuria), on puristettava.