Tash, valitettavasti, voin silti liittyä yritykseesi teoreetikkona ja kiinnostuneena mietittelijänä, koska kotona on vain pienitehoinen sekoitin. Tässä on vielä joitain lainauksia Internetistä, ehkä se on sinulle hyödyllinen.
1.
🔗"Vaikein asia on saada kotelo, jos et ole mukana lihateollisuudessa.
Aloita tästä. Uskon, että tämä on sinulle tärkein. Voit tilata markkinoilla, lihaosastolla, jossa he tekevät makkaroita luonnollisessa kuoressa.
Teoriassa, jos vaipan kanssa on täysin vaikeaa, voit käyttää sukka- tai nailonsukkia, mutta valitettavasti teollisuus ei tällä hetkellä tuota sellaista. Älkäämme puhuko tästä. Muistatko leivän? Muotoiltu tuote.
Ota tölkki kondensoitua maitoa, lataa saatu jauheliha sinne ja laita se vesipannuun (vain niin, että siellä on vettä), työnnä lämpömittari (vain ei elohopea) ja keitä 72 ° C: seen tuotteen keskelle. Mitä ylhäältä päin - sinun on vain katkaistava se. Muuten, makkara on harmaa-vihreä - tavallisen keitetyn lihan väri. Voit käyttää sokerijuurikkaan mehua väriaineena (jos lisäät juurikkaan mehua, älä unohda, että tämä on myös vettä, laske vesi).
Tietenkin tuotteen pakkaamisen tiheys kuoressa (muoto) on erittäin tärkeä, mutta tässä sinun on jätettävä tämä laiminlyömään. Ihannetapauksessa tietysti käytä kuorta. Älä yritä käyttää myymälässä ostettuja makkarankuoria - et voi käyttää niitä uudelleen. Kun kiehuu, kondomi voi vain rikkoutua, tämä on heti tulevaisuutta varten. Mutta riippuen siitä, mikä tietysti ... jos otat "vahva" - se ei välttämättä räjähdä. Mutta ensiapupakkauksessa oleva sormenpää - viikuna tietää, onko se ruokaa vai ei. Yleensä se on todellista, hyvin tasaista.
Rakennan nyt kuivauskammiota vanhasta järjestelmäyksiköstä tietokoneesta (tuulettimien kanssa). Haluaisin aloittaa basturman (kuivakuivatun lihan) tuotannon. Mutta sistemnik puhaltaa itsestään kuuman ilman. Yksi tuuletin on asennettava niin, että kuivaus virtaa.
Virtalähde ei käynnisty ilman emolevyn signaalia. On tarpeen ymmärtää, miten ja mitä ja mihin suljetaan, jotta toimiva virtalähde saadaan tyhjään järjestelmäyksikköön. Ota siis tehosekoitin (jäätä, ei vettä), josta Doktorskajassa tulisi olla 20–25%, ensiluokkaista naudanlihaa, rohkeaa sianlihaa (suosittelen selkää tai niskaa), maitojauhetta (vain ei valkoista, kahvia varten, mutta 20% rasvapitoisuus), on munia. Nitriitti ... ilman sitä. Jos saat myrkytyksen, niin vain itse, koska nitriitti ei vain anna väriä, mutta mikä tärkeintä, tappaa patogeenisen mikroflooran! Mutta jos liha ei tule mistä tahansa, kaikki on hyvin. Kysy, kysy ... olemme kiinnostuneita, mutta jos otat valokuvia, se on kauhean mielenkiintoista.
No, tietysti, jos tehosekoittimen veitset ovat tylsiä, ellei suolistossa tai polyamidissa, jos, jos ... lyhyesti sanottuna, se voi päätyä muistuttamaan kylläistä. "
2.
"Periaatteessa se voi toimia, mutta on lisättävä vettä, mutta jäätä suhteessa 1-10. Kahden lihamyllyssä tapahtuvan syötön jälkeen yritä saavuttaa emulsioseos tehosekoittimella. Voit työntää leivän paistettavaan holkkiin, myytävänä nyt ... Mutta ensin se on kavennettava. , kun hän on valmistanut kaksi linjaa ompelukoneella ja leikkautunut kahtia. Yleensä gimor on edelleen se ...
Mutta mielestäni on helpompaa tehdä yksinkertainen lihamureke, melko samanlainen ja nopea.
Parempi vielä, hemmottele suolistoa (tarkistettu lihamarkkinoilta G. Labor, suolistoa voi ostaa, vaikka jalostamattomana) ja keitä jotain paikallista ruokaa, joka tunnetaan yhdessä nimellä kotitekoinen makkara. Totta, varoitan teitä siitä, että melkein kaikki komponentit on leikattava pieniksi lastuiksi käsin, eikä niitä saa murskata lihamyllyssä. Yritin yksinkertaistaa teknistä prosessia, se oli synti. Tietenkin voit syödä, mutta ei surinaa, kuten höyrytetty maustekastike.
Lisäksi sanon, että älä kiirehdi. Jos sanotaan, että jauheliha tulisi laittaa kylmään paikkaan 5-6 tunniksi, tämä ei ole vain mielihalu.
Yleensä sen pitäisi toimia kolmannen tai neljännen kerran. Mutta jos et tee siitä jatkuvaa prosessia (pese-odota, liota-odota, sekoita-odota), kun taito ilmestyy, voit viettää vain 2-3 tuntia henkilökohtaista aikaa viikossa makkaroiden keittämiseen ja sitten vain syödä.
PS: Muuten, kuka tietää, mistä voi ostaa keinotekoista makkaraa-makkaraa vain vähän? No, ilman lihanjalostamon esittelyä? Mene vain ostamaan.
lisätty
Hurray on valmis, puolivälissä lääkärin ja Ostankinon välillä eikä mitään muuta kuin lihaa pekonilla, jopa ilman natriumia, mutta osan väri kärsi Mnyamista.
lisätty
Punnittiin pala tuloksesta puolitoista kiloa. Liha oli 2 kg. ei sopinut, ylimäärä meni kuuteen kylläiseen. "
3.
🔗Kotitekoinen keitetyt makkarat ja esimerkiksi tohtorimakkarat ovat kaksi suurta eroa.
Makkaran valmistaminen kotona on mahdollista, mutta on vaikea saada lihavaa, hienoksi hienonnettua mureaa, itse lihasoseita tai jopa emulsiota.
Tehokkaiden sähköisten lihamyllyjen ja tehosekoittimien tullessa markkinoille tämä tehtävä on tullut helpommaksi.
Pysyi kysymys ilman poistamisesta jauhetusta lihasta ja tiheästä makkarankuoren täytteestä ilman ilman aukkoja.
Periaatteessa tämä asia voidaan ratkaista ainakin lyömällä toistuvasti jauhelihakakkuja astian, laudan tai suuren altaan pohjalle.
Jauhetusta lihasta tulee tiheää eikä siinä ole ilmatiloja.
Ristiriita on, että hienoksi jauhettu jauheliha on hyvin nestemäistä, mutta voit kääriä sen pussiin.
Sian- tai naudanlihan ohuet suolet eivät sovellu tohtorimakkaroihin.
Makkaran keinotekoinen kuori voi toimia, mutta on parempi täyttää puhdistettu sianlihan vatsa tai paksusuolet jauhelihalla, ns. Syanoosi.
Toisin kuin pienet ja keskisuuret suolet, joita kutsutaan suoliksi.
Viimeisenä keinona voit taittaa ruokasellofaanin tai kalvon hihan muodossa, esimerkiksi ommella sen tai tehdä vaaditun halkaisijan pussityypin.
Täytä jauheliha mahdollisimman tiukasti.
Tarkastellaan karkeasti sitä, miten makkara valmistetaan kotona Amateur- ja Doctor's-esimerkkien avulla. Kotitekoisten makkaroiden reseptit ja GOST ovat nähtävissä täällä, mutta makkaroiden tekniikka kotona on suunnilleen sama.
1. Makkaroiden tekeminen kotona aloitetaan leikkaamalla naudanliha ja sianliha mielivaltaisina paloina noin 3 x 5 cm, jotta lihamyllyä ei lastata.
2. Jauhaa sianliha ja naudanliha erikseen lihamyllyssä, jossa on 3 mm: n ritiläreiät.
3. Suolaa ja lisää sokeria reseptin mukaan, vaivaa ja laita erillisiin astioihin jääkaappiin 6-12 tunniksi kypsentämään jauheliha.
4. Sekoita molemmat jauhelihatyypit ja vie lihamyllyn läpi, jossa on 3 mm reikiä ritilässä. Vähintään 4-5 kertaa lisäämällä hienoksi murskattua jäätä ja kylmää kuivaa valkoviiniä (maun ja halun mukaan). Jos sinulla on tehosekoitin, voit lisäksi jauhaa sen soseeksi.
5. Monissa resepteissä suositellaan jauhetun mustapippurin lisäämistä. Ei toivottavaa. Kehotan teitä korvaamaan jauhetulla valkopippurilla. Tämä on sama mustapippuri, mutta kiillotetulla mustalla pintakuorella. Emme tarvitse ikäviä mustia pisteitä makkaranleikkauksessa! On parempi lisätä pieni muskottipähkinä, hienoksi jauhettu pölyksi.
6. Jos suunnittelet kotitekoista keitettyä makkaraa, kuten lääkärin, voit ohittaa tämän kohteen. Amatöörimakkaraa varten leikataan alustavasti hiukan jäädytetty suolattu sardi 5–7 mm: n kuutioiksi, tai koska joku on tyytyväinen kokoon ja estetiikkaan, 10–12 mm on mahdollista. Sekoita jäähdytetyt sardikuutiot jauhelihaan perusteellisesti tasaisen jakautumisen saamiseksi tilavuuteen. Lääkärimakkaran reseptin mukaan, luonnollisesti emme laita rasvaa.
7. Täytämme saadulla jauhelihalla, jos siellä on tehtaan makkaran kuori, taputtelemalla kevyesti makkaran leivän muodostamisen aikana ja tamputtamalla kepillä tai malletilla tyhjien tilojen syrjäyttämiseksi ja sakeuden tiivistämiseksi. Edelleen edullinen on sianlihan vatsan tyyppinen luonnollinen makkarakotelo tai syanoosi suurihalkaisuisesta suolesta. Voit ostaa makkarankuoria basaarista tai Internetistä.
8. Pyöristä makkaranreunan reunat ja sido se tiukasti vähintään kaksoissolmulla. Me pistämme pienellä tapilla tai erityisellä neulamaisella siilillä, jota kutsutaan perforaattoriksi, poistuvan höyryn reikiä varten lämpökäsittelyn aikana. Lääkärileivän halkaisija on tavallisesti 10–15 cm, mutta on myös Mortadella-jättiläisiä, joiden halkaisija on puoli metriä ja paino useita satoja kiloja.
9. Kypsennä valmis makkarakastike kattilassa tai astiassa matalalla lämmöllä kiehumatta. Veden lämpötila on korkeintaan 80-85 astetta. Missään tapauksessa emme saa sitä kiehumaan. Muista, että lääkäri- ja Lyubitelskaya-makkara ei ole muuta kuin iso makkara ja voi myös räjähtää! Keitä niin hitaasti 2-3 tuntia. Lämpötilan makkaran sisällä, keskellä, tulisi saavuttaa vähintään 70 astetta C. On parempi höyryttää sitä, joten mehua ja ravinteita menetetään vähemmän. Suurikokoisten makkaroiden ystäville herää kysymys ruoanlaittokyvystä. Jotkut ihmiset sopeutuvat tähän vauvan emalikylpyyn, jonka alaosassa on korkki.
10. Jäähdytä valmis makkara kylmällä vesivirralla. Kylmä suihku vähintään 10 ° CMutta mistä saan sen esimerkiksi kesällä, esimerkiksi aikaan? Säiliössä vain jäätä! Jäähdyttämisen jälkeen pidetään jonkin aikaa 2–3 tunnin saostumana ja haluttaessa savustetaan kylmässä savussa.
11. Ottaen huomioon makkaran leivän paino on suositeltavaa paitsi sitoa makkara langalla myös ripustaa, vaan asettaa se kaltevalle ritilälle tupakoinnin yhteydessä.
12. Kutsu perheesi, ystäväsi, avaa pullo viiniä, vodkaa amatöörille ja olutta makkaralle ja vodkan ihme! Syö terveellesi. "
