Taikinan leikkaus

"Mankin" kranz pseudo-uriculalla (Elena Tim)

Kranz keitetyllä tiivistetyllä maidolla ja saksanpähkinöillä (kylmä taikina) (Sonadora)

[vernisag]

vernisag, Irina, kiitos, ajattelin lokasuojia, on vain pelottavaa kiertää ja leikata sitä niin, olen tottunut tuskin hengittämään taikinaa kakkuihin.

[Elya_lug]

Elya_lug, muuten, minä olin se, joka paisti pseudokuivatut aprikoosit muodossa. Heillä on jopa valokuvani, en muista vain millä sivulla.

[iiris. ka]

iiris. ka, kiitos, teen sen pseudo-aprikoosin kanssa ensi viikolla, mutta toistaiseksi krantz eroaa unikon kanssa.

10 lomaketta sokeripullille

Neitsyt, en tiedä mistä kysyä:
Yleensä brioche-pulla tuli tämän reseptin mukaan ihanteellisesta muodosta
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459596.0
Sitten yritin rullata samat leivän taikinasta, mutta ne hämärtyivät ja muodottomat roiskeet osoittautuivat.
Kysymys: miten taikina pitää muodonsa?

Onko jauhot samat? Paljon riippuu jauhoista, jos gluteenia on vähän, taikina kelluu, ei säilytä muotoa.

Jauhot ovat samat. Hieman vähemmän öljyä ja heraa maidon sijaan.

Leipoin juuri nämä Manina-pullat. Ne nousivat erittäin hyvin, pörröisinä, tuskin vedettyinä ulos pannusta, jossa ne paistettiin. Totta, hän leipoi elävän hiivan kanssa. Varya, mitä sinä paistat? Paistan nämä pullat aina muodossa, joka estää taikinan leviämisen. Nostamisen jälkeen ne tarttuvat yhteen ja heillä ei ole minne uida

Paistin Manina-pullia sekä muodossa että vain pannulla. Ne pitävät muotonsa erittäin hyvin. Joten kiertin sitä toisen taikinan noustessa, ja he tekivät sinut hämärtyneenä. (

Kysymys: miten taikina pitää muodonsa?

Ehkä maidolla oli vaikutusta. Oliiviöljy antaa myös jonkin verran kumi lujuus testiin. Ehkä taikinan kosteus oli hieman pienempi? Rintakoruissa on jälleen paljon sokeria. Minulla on niin rikas taikina, joka pitää muodonsa aina hyvin, toisin kuin puolimesteri happamaton leipä.))

Ajattelin samaa sokerista. Vaikka kun leivoin sokeria keskuslaitoksesta, puolitin sen. Kiitos.

Näin tarpeeksi kaikkea kauneutta täällä ja päätin kuvata jotain, näin tapahtui:

[ptitsa]

ptitsa, Olya, se osoittautui hienosti. Mikä on täyte?

Rosan ja juustokakut mustikoilla, punokset omenalla ja piirakat perunamuusilla ja sipulilla. Kaksi tummaa piirakkaa perunamuusilla - yritin olla paistamatta samaa taikinaa, mutta paistamalla sitä.

Kunnioitan todella tällaisia ​​täytteitä. Viimeksi söin piirakoita mustikoilla 20 vuotta sitten. Pidän siitä myös karpaloista. Söin puolukoiden kanssa viime vuonna. Puolukoita ei poimittu tänä vuonna, eikä niitä voi edes ostaa kaupasta.

Pidin ruususta. Nätti.

[Olima]

Ja tänään lauloin "Swan Lake":

Löytyi vastaavia tässä osiossa osoitteesta Olima, mutta näitä on helpompi muotoilla ja niissä on vain sokeria:

[Tamara]

Tamara, ohita joutsenet! Millaista taikinaa teit?

[Anna]

Anna, Kopioin reseptin Internetistä, nyt olen etsinyt sivua vaiheittaisten valokuvien kanssa pitkään. Mutta löysin kirjoittajan täältä 🔗
Taikina on erittäin onnistunut, sitä on pureskeltu lukemattomia kertoja. Tästä numerosta tuli 9 joutsenia, 8 pullaa ja kaksi melko isoa lokasuojaa.

[Tamara]

Tamara, Kiitos!

Kyllä, unohdin myös sanoa: voita ei ollut, "Emäntä" margariini sopi täydellisesti. Ja hän ei voinut pullaa sokerisiirapilla, vaan munalla, joka oli lyöty teelusikalla hapankermaa.

Ystävät, haluan todella tehdä tällaista kauneutta. Onko kukaan törmännyt sellaisen punoksen muodostumiseen?

[Sonadora]

Sonadora, mielenkiintoinen muoto, kirjoittaja huomauttaa, että tappi on valmistettu viidestä nipusta, mutta kudonnan klassisessa versiossa keskikierto sopii yleensä kulmaan ja on pitkänomainen muoto:

, joten se näyttää enemmän muunnokselta, joka koostuu pohjasta ja koriste-elementistä. 5 valjaiden pohja:

, sitten TK murskataan rullalla ja sisustus asetetaan kuviin:

🔗

, 11. helmikuuta 2010 15:09 alkaen Markizko.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​kyllä, oli myös sellainen ajatus: pohja viidestä karanmuotoisesta punoksesta ja kuudes kierretty karanmuotoinen palmikko ylhäältä.

[Sonadora]

ja kuudes kierretty fusiforminen puristin ylhäältä.

Sonadora, Manya, kyllä, ehkä, mutta se muistuttaa minua enemmän vaihtoehdosta muovata kahdella kiinalaisella sauvalla, joten johtoon muodostuu jopa pyöristettyjä palloja.

Vau, mikä aihe, tilaan, en todellakaan tiedä miten muovata, mutta pidän siitä.
Tämä kara ei ole tavallinen kauneus
Mutta toinen video, en todellakaan pitänyt tuloksesta, letti on epätasaisen paksuus, laajenee punottuaan, päät ovat huonosti muotoiltuja, taikina itsessään on erittäin kovaa ulkonäköä. En ole varma, mitä "löysemmällä" taikinalla käy hienosti.

Minusta tuntuu, että tavallinen letti kolmesta punoksesta, joten se on niin rehevää, ja päällekkäin, erikseen, lippu on palloja. Jos se auttaa, pulla on sieltä

🔗

🔗

tämä sama Katarina toisessa pullassa laittaa jälleen flagellumin erikseen päälle

ja klo 2.05 hän makkaraa taikinaa

hänellä on verkkosivusto, jolla on taikinaresepti. Totta, ilmainen vaihtoehto ei välttämättä ole se, jonka hän antaa kursseillaan

🔗

Oi, minä katsoisin ja katselisin, kuinka he työskentelevät taikinan kanssa, minulle tämä on jotain lumoavaa

mutta en välitä millainen letti, kunhan se on herkullista. Ja yksinkertainen kudonta tavallisella narulla on hieno. Ja vain pulla sopii. Nyt, jos kaikki nämä herkut eivät tule rasvaa, ilolla ei olisi rajoja. Ja mikä letti, mikä ei ole letti, mutta vaikutus on sama.

[Ilona]

mikä on letti, mikä ei letti, mutta vaikutus on sama

Kyllä, "pastaa ainakin pitkin, ainakin poikki", kaiken kaikkiaan, yritän leipoa sivuilla eikä syödä. Taikinan kanssa työskentely antaa minulle suurta iloa, jopa enemmän kuin jälkikäteen. Voin leipoa ja syödä yhden palan tai piirakan maun ymmärtämiseksi ja jakaa loput miehelleni ja naapureilleni.
Ilona, jos muistat, että muovaus monilla kerroksilla, joten minua ei enää kunnioitettu, se on tehtävä kaupungissa, jossa normaali uuni, eikä ihmeellinen pannu, jossa kaikki lepää katolla ja palaa, ja kaupungissa minulla ei ole melkein aikaa, en minulla on aikaa

[Leinikki]

Leinikki, Kyllä, minä muistan. Ja en vieläkään tule toimeen ruoanlaittoon, kaikki ei sovi tunnelman ja vapaa-ajan kanssa. Haluan myös harkita vaihtoehtoja leivän koristamiseksi inspiraationa:

🔗
🔗

... Lisan vaihtoehto:

🔗

jota käytetään koristamaan vehnä-ruisleipää: Vehnä-ruisleipä hapan taikinalla # 21.

[teara]

teara, Tatiana, kiitos linkeistä.

muistuttaa vaihtoehtoa muovata kahden kiinalaisen kepin avulla, joten kiristyspalloon muodostuu jopa pyöristettyjä palloja.

Korsika, Ilona, ​​meidän on tarkasteltava näitä tikkuja ja palloja. Kiertäminen ei todellakaan ole vaihtoehto.
Yritin tehdä tänään:

[Sonadora]

Sonadora, Manya, kuinka hieno kaveri olet: näytit ja teit kauneuden.

[Gnuu]

Gnuu, Sveta, meidän on työskenneltävä pallojen kanssa erikseen. Minun on edelleen kaukana alkuperäisestä.

Tytöt, heittäkää viittaus tikkupallotekniikkaan, muuten minua etsittäessäni mitään tikkuja antaa, paitsi taikinan muovaamiseen

tuli myös mielenkiintoinen, vaikka minä en aio toimia näin.
Näytä pallot ja kepit

Olen alkuperäinen, joka tarkastelee viimeistä palloa alla. Se viittaa siihen, että pallot olivat kiertyneet siististi jo flagellumin ollessa puoliksi toisistaan. Pallo on pullea ja kierteen paikka on hyvin ohut ja melko pitkä, voimakkaasti kiertynyt. Tai kiertymispaikan oli oltava ohut venytetty ja vääntynyt voimakkaasti, eli kiertymispaikka oli tehtävä erittäin tiukaksi ja pidemmäksi, enemmän kierroksia oli annettava, jotta se ei voinut nousta.
Ja mielestäni pallot tulisi erottaa erikseen ja levittää lopussa kaukaiselle haalalle. Sitten ne sulautuvat vähemmän challah-taikinaan ja ovat kuperempia. Tai tämän lipun tulisi olla valmistettu tiheämmästä taikinasta, jotta se olisi näkyvämpi. Muuten se hämärtyy.
Yritän kokeilla erillistä vedostusta kiertopisteiden pidentämisellä.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, kaunis vaihtoehto. Instagramissa:

🔗

kirjoittaja kirjoittaa vastauksena kysymyksiin, että muovaus on hyvin yksinkertaista, ehkä pohja on kaikissa 4 nipussa, ja hän kutsuu koriste-elementtiä 5 nipuksi? Yleensä hän kirjoittaa, että hän julkaisee pian videon tästä muovauksesta. Neljän säikeen muovaus antaa suuremman tilavuuden ja hieman karan muotoisen muodon ilman litistämistä:

ja keskittyen tulokseesi, TK: ta ei todennäköisesti murskattu ennen koriste-elementin asettamista, ja on toinen vaihtoehto saada pienempiä käännöksiä kierrettäessä kahta nippua (katso 1:50 - 2:27):

... Tavanomaisessa muovauksessa käytetään muovaamista kämmenen reunalla, rullataan taikinaköysi tietyissä paikoissa, kiinalaiset käyttävät pääasiassa syömäpuikkoja höyrytettyjen taikinatuotteiden muotoiluun. En löytänyt videoleikettä, siellä on niin paljon vapaa-aikaa, kuvissa se näyttää tältä:

Ehkä kiristysnauhaa vedettiin myös vähän TZ: n päälle asetettaessa, joten reunan reunaan muodostui suurempi etäisyys taikinan palasista kuin keskeltä. Todennäköisesti, kuten kirjoitin yllä tearatodellakin, kiristysnauha muodostui pienen taikinan nousun jälkeen.
P.S. löysi vastauksen kirjoittajan Instagramista:

🔗

.

[Manya]

Minusta näyttää siltä, ​​että karanmuotoinen kudos voidaan saada, jos emme kutoa lippalakista yhtenäistä koko pituudelta, vaan karanmuotoista, keskellä täydellisempää ja terävää päässä.
En itse vaivaudu kudontaan, luin vain jossain netissä. Jos lippu on jo laitettu puoliksi levitetyn pullaan ja vuorauksen paikka on voideltava rasvalla, se sulautuu vähemmän tarkasti. Helpotusta varten nivelet voidellaan rasvalla, ja mitä myöhempi, sitä suurempi on mahdollisuus, että se ei imeydy nopeasti.
ps. Manya, Sonadora, minulle pullasi on jo herkullinen, erittäin kaunis juuri nyt.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tässä versiossa - yleensä upea! Juuri tästä kammasta puuttui mielestäni tällainen 5 nipun muovaus.
En vieläkään muodosta punoksia kovin tasaisesti, mutta pidän siitä todella. Jonain päivänä harjoitan.

Katharina Arrigoni julkaisi videonsa haalan muotoilusta Instagramissa: 🔗

Manya, kaunis, näytti, odotan edelleen kuinka paljon näkemääni kasvaa tekemäni laaduksi. Mutta vaikka aihiot ovat menossa, taikinaa ei ole fyysisesti mihinkään rullata
Ja silti minulla ei ole niin pientä ohutnaulaa, mistä etsiä Pietarissa?

[Leinikki]

Leinikki, Luda, oli myös hämmentynyt ohuen rullan ostamisesta. Kotona vain raskas kivi on murha-ase.

Manya, minulla on rullatapit, kaksi poikittaista, kuten maalirulla, mutta yksikään niistä ei ole ohut

[Sonadora]

Sonadorakuinka kaunis muovaus!
Ja leivonnaisliikkeistä löytyy pieni valssaustappi mastiksilla työskentelyyn. Käytän tätä aina, saan harvoin ison.

[Luda]

Luda, minusta tuntuu, että nippu palloja voidaan yksinkertaisesti laittaa päälle tekemättä masennusta.
Elya, Kiitos vinkistä!

🔗
Pidin

Toin Bakusta ohuen rullan. Mutta asiantuntevat ihmiset sanoivat olevansa Moskovassa tadžikien Teply Stanin markkinoilla. Mielestäni Pietarissa pitäisi myös katsoa sinne.

Vehnäpiikki:

🔗

.