Ruisleipä hapantaikakastikkeella "Borodino" (perustuu "Lanieriin")

Ruisleipä hapantaikakastikkeella "Borodino" (perustuu "Lanieriin")

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hitsaus:
Ruis fermentoitu mallas	26 g
Jauhettua korianteria	1/2 rkl. l.
Jauhettu kumina	1/2 rkl. l.
Vesi (kiehuva vesi)	290 eaa
Taikina:
Hitsaus	Kaikki
Sokeri	1 rkl. l
Kuivahiiva	1 g
Vehnäjauhot, 1. luokka	120 g
Taikina:
Oliiviöljy	3 rkl. l.
Maltoosisiirappi, ruis	2 rkl. l.
Opara	Kaikki
Hiiva	300 eKr
Kuoritut ruisjauhot	300 eKr
Sokeri	2 rkl. l.
Suola	1 tl
Sitruunahappo (et voi laittaa sitä)	Veitsen kärjessä

Keittomenetelmä

• Sanon heti, että mukautin Lanierin reseptin.
• Olen laatinut reseptin ja olen paistanut sitä jo 4 kertaa. Leipäkone Maxwell MW-3751
• Illalla kello 9-10 tulen kotiin töistä ja otan "ikuisen hapan" jääkaapista, otan sen 1 rkl. l. Lisään 50 g vettä ja 50 g ruisjauhoja. Sitten otan mallas ja laitan sen termosiin, rukoilen siemenet laastiin 🔗 ja kaada kiehuvaa vettä. Aamulla lisätään happoon 100 g vettä / 100 g jauhoja. Noin tunnin kuluttua teen taikinan: kaadan kaikki teelehdet termosista ja laitan Art. l. sokeria, 120 g vehnäjauhoja (kyllä, pimeässä vehnäjauhossa) ja vähän hiivaa käymisen nopeuttamiseksi (et saa lisätä lisäämällä samalla todistusaikaa). 🔗Hiiva on noussut. Ja taikina myös. 🔗 Kaada voita, melassia, taikinaa, hapankaalia leipäkoneen ämpäriin (ja meillä on vielä lusikallinen hapanta, jota syötämme jääkaappiin seuraavaan kertaan asti). Kaada seulotut jauhot, sokeri, suola.
• Ja lisää pieni sitruuna. Aloituskulttuurini ei vain anna niin happamuutta kuin haluaisin.
• Seuraavaksi peitän ämpäri kalvolla ja laitan sen uuniin vaivaamista varten. Vaivaamisen aikana autan lastalla. Piparkakku mies osoittautuu hieman tahmeaksi ja hieman tahraa pohjassa, älä pelkää tätä, koska tämä on ruis taikina.
• Sitten sammutan uunin ja unohdan taikinan 3 tunniksi. Sitten laitoin sen paistamiseen.

Astia on suunniteltu

1 leipä

Aika valmistautua:

noin 11 tuntia

Merkintä

Tämä on ensimmäinen Lanier-resepti 🔗
Ja tämä on ensimmäinen mukautettu Maxwell MW-3751 -leipäkoneeseen hapantaineella
[url][url]

Hieno! Kaikki on hyvin selvää. Yritän ehdottomasti ensi viikonloppuna.

Eilen tein pienen kokeen, otin punaisen fermentoidun mallasen sijaan kevyen. Valitettavasti minun piti lisätä jauhoja ...
Kestävyys oli 45 minuuttia pidempi.
eli 3h45m.
Maku on erilainen ... Ei kovin hyvä minulle.
Päätelmä: vain fermentoitu punainen.

Paistin leipää tämän reseptin mukaan jo kahdesti, tulos on erinomainen

Siskoni syö vain ruisleipää, ja heti kun hän on maistanut tätä, hän sanoo: "En tarvitse toista, paista tämä." Leipä tuskin selviää 3 päivää, syödään. Työskentelen 2/2, paistan neljän päivän välein.
Muuten, edellinen viesti oli hieman virheellinen, päivän jälkeen maku paljastui ja se näytti minulta samanlaiselta kuin Riika.