Kuninkaallinen pastetti hanhi-maksataikina tryffelillä (Entenleberpastete)

[Resepti on otettu loistavasta kirjasta "Saksa. Gastronomia". Suosittelemme niille, jotka ovat kiinnostuneita perinteisestä saksalaisesta keittiöstä. Tästä kirjasta olen esittänyt paljon reseptejä.]

Kuninkaallinen pastetti hanhi-maksataikina tryffelillä (Entenleberpastete)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
TÄYTE:
Ankan (hanhen) maksa	8 kpl keskikokoinen
Säilötyt tryffelimugulat	2 kpl tai 0,5 pientä purkkia
Vähärasvainen vasikanliha	250 g
Tuoretta pekonia	250 g
Savustettu pekoni, kuutioitu	50 g
Silputtu salottisipuli	2 kpl
Samppanja	6 kpl
Keitetty kinkku, ohuina viipaleina	50 g
Vatkattu keltuainen	1 kpl
Liivate arkkeina	4 asiaa
Konjakki	2 rkl. l.
Provencal Yrtti sekoitus	1/2 tl
Hienonnettu persilja	1 rkl. l.
Vähärasvainen kerma	1 rkl. l.
Madeira	250 ml
Suolaa ja pippuria	maku
Mausteet pasteenille	1 tl
TAIKINA:
Jauhot	500 g
Kananmuna	1 kpl
Kylmä voi	225 g
Konjakki	2 rkl. l.
Suola	1 tl
Vesi	125 ml

Keittomenetelmä

• 
• Resepti on otettu loistavasta kirjasta "Saksa. Gastronomia". Suosittelemme niille, jotka ovat kiinnostuneita perinteisestä saksalaisesta keittiöstä. Tästä kirjasta olen esittänyt paljon reseptejä.
• Ranskalainen runoilija Paul Verlaine kutsui kuningas Ludwig II: ta "vuosisadan ainoaksi todelliseksi kuninkaaksi". Kuningas Ludwig II: n elämää ja kuolemaa ympäröivät myytit ja legendat ovat yhä elossa. Miksi romanttinen satujen kuningas, joka on fanaattinen rakentaja, epäyhteisöinen hallitsija ja Sissin platoninen ihailija, Itävallan keisari Franz Josephin vaimo, lopetti elämänsä mukana olevan lääkärin von Huddenin kanssa Starnberg-järven vesillä. Kuningas oli erinomainen uimari, ja siksi kysymys siitä, onko hän hukkunut vai tapettu, on edelleen vastaamatta.
• Kun Ludwig otti valtaistuimen 18-vuotiaana vuonna 1864, Baijerissa asui 4 miljoonaa asukasta. Ihmiset kunnioittivat nuorta kuningasta, joka rakasti Richard Wagnerin musiikkia ja ihaili ranskalaisen "aurinkokuningas" Louis XIV: n ehdotonta monarkiaa pitämällä sitä kuninkaallisen vallan korkeimpana muotona. Ikkunoiden takana Biedermeierin ja Bismarckin aikakausi oli jo hallitseva - teollisuuden kasvun ja uskon tekniikan kehitykseen aika.
• Hallituskautensa 22 vuoden aikana hän rakensi kolme linnaa - Neuschwansteinin, Linderhofin ja Gerrenchiemseen, joille hän käytti yli 3 miljoonaa euroa pelkästään vuonna 1883 ja joka melkein johti hänet henkilökohtaiseen tuhoon. (Tuolloin viiden hengen perheen, jossa sekä isä että äiti työskentelivät tehtaalla, piti hoitaa vuosi, joka on nyt noin 562 euroa.) Vaikka Ludwig rakasti intohimoisesti rakentamiseen, hän löysi harvoin ymmärrystä valtiovarainministerin ja parlamentin kanssa, mutta ihmiset rakastivat hänen, luultavasti myös siksi, että hänen kunnianhimonsa, kaukana poliittisista, eivät olleet arvoisia pisaraa verta maanmiehensä taistelukentillä, jonne muut hallitsijat johtivat epäröimättä kansalaisiaan.
• Riippumatta siitä, kuinka hienovarainen ja herkkä hänen runon- ja musiikkimaunsa voi olla, on vaikea luokitella Ludwig II harvinaiseksi gourmetiksi tuon ajan keittiön perusteella. Pikemminkin hänen hovinsa ateriat, joihin sovellettiin tiukkoja seremonioita, olivat tilaisuus osoittaa voimansa. Vaunujunan palvelijan kanssa oli tarkoitus kuljettaa ehdottomasti kaikki ateriaan tarvittava linnasta toiseen levottomalle valtionhoitajalle. Ja jopa syrjäisiin vuoristomajoihin. Kokkien oli oltava valmiita milloin tahansa valmistamaan ja tarjoilemaan runsas illallinen arvokkaalla hopealla, posliinilla ja ylellisillä pöytäliinoilla.
• Koko valikko sisälsi, kuten selviävät asiakirjat osoittavat, esimerkiksi: kanakeitto riisin kanssa, hollantilainen Reinin lohi, naudanlihapihvi vihannesten kanssa, karitsanleikkuu ruusukaali, fasaanipaahto, preussilainen kakku, jäädytetyt valkoiset herukat samppanjassa, capon nuudeleilla ja todellinen kuninkaallinen ankka maksapasteetti tryffeleillä. Valikon oli aina oltava sopiva paikkaan.
• Marokon talossa kaikki oli sisustettu arabiaksi. Hundinghüttessä - kuin talonpoika. Ja lautasilla havaittu kulinaarinen ylellisyys oli toinen asia Ludwigille.
• Münchenin residenssissä keittiö oli niin kaukana "elokuun henkilön kammioista", että astiat, kuten kuninkaan tuomioistuimen tarkastaja kirjoitti keittiöstä vuonna 1884, saapuivat Hänen majesteettinsa vastaanottohuoneeseen kylmänä, ne oli lämmitettävä ja pidettävä usein vastaanottouunissa tuntikausia, mikä ei ole parasta vaikuttivat heidän makuunsa.
• Mutta linnoissaan Ludwig päätti pitää polun keittiöstä pöydälle mahdollisimman pieneksi ja asensi kolmikerroksisen tiskihissin Neuschwansteiniin. Linderhofiin rakennettiin hänen tilauksestaan ​​yksi Baijerin ensimmäisistä voimalaitoksista, ja ensimmäisen maanalaisen auton - hissin - esittely Pariisin maailmannäyttelyssä inspiroi häntä luomaan "itse koottu pöytäliina", jotta hän voisi tehdä ilman palvelijoita tarjoilemalla ruokia. Ruokapöytä oli peitetty kokonaan alla olevalla lattialla, se pantiin liikkeelle sähkön avulla ja suuntiin ruokasaliin.
• Valmistautuminen
• Taikinan keittäminen.
• Tein Vernissage-taikinan (yksinkertainen keksi) samalla tekniikalla, mutta korvasin puolet kasviöljystä voilla. Taikina osoittautui ylelliseksi, ei kastunut, erittäin helppo työskennellä.
• [/ keskellä]
• Alla on taikinan resepti:
• - Taikina reseptissä määritellyistä ainesosista valmistetaan puff-tekniikalla. Toisin sanoen jauhot, muna, vesi ja suola sekoitetaan brandyn kanssa, rullataan ohuesti, kolmasosa öljystä levitetään taikinaan ja kääritään, rullataan sitten uudelleen ja prosessi toistetaan kahdesti. Taikina poistetaan pussista jääkaapissa ja jätetään yöksi.
• Pasteen tekeminen
• - Ripottele ankanmaksaa suolalla, pippurilla ja pastamausteilla, täytä muutama tryffelipala ja jätä jääkaappiin yöksi. Harjain juuri koko maksani tryffelipastalla.
• - Vieritä vasikanliha ja tuore pekoni seuraavana päivänä lihamyllyn läpi. Laita savustettu hienonnettu pekoni paistinpannulle, lisää salottisipulia, sieniä ja persiljaa, muhennosta, mausta suolalla ja provencelaisilla yrtteillä ja aseta jauhelihan kanssa. Lisää kinkku ja konjakki.
• - Rulla taikina 4-5 mm paksu ja aseta taikina voideltuun pitkänomaiseen muotoon niin, että taikina täyttää muodon kokonaan, jätä osa taikinasta peittämään yläosa.
• 
• - Pane 1/3 jauhelihasta muottiin, litistä ja levitä puolet ankanmaksasta sekä tryffeli. Lisää seuraava kolmasosa jauhelihasta ja lisää siihen maksa- ja tryffelipaloja. Peitä yläosa jäljellä olevalla jauhelihalla.
• 
• (Kokonaisen tryffelin simuloimiseksi otin osterisienet, löysin, suoloitin ja paistin alas paistin ne lautasella korkealla lämmöllä kahdelta puolelta ja voidelin sitten runsaasti tryffelimassalla.)
• 
• - Muodosta kansi jäljellä olevasta taikinasta ja aseta piirakka. Kiinnitä reunat ja leikkaa pieni reikä keskelle. Voitele yläosa keltuaisella ja kermalla ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 170 asteeseen, noin puolitoista tuntia. (Paistin 2 tuntia, tarkistan jauhelihan lämpötilan lämpömittarilla.) Suosittelen, että peität päällisen varovasti tarttumattomalla matolla, jotta se ei palaa niin pitkään paistoaikana.
• 
• 
• - Anna pasteen jäähtyä muotissa, liota gelatiinia kylmässä vedessä 5 minuuttia, lämmitä Madeiraa, kaada liotettu gelatiini siihen. Sekoita, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Kaada osa Madeirasta pasteen reikään, loput tasaiseksi tai kiharaiseksi muotiksi.
• En suosittele, että otat pastetin heti muotista, koska imeytymätön neste voi avata seinät ja vuotaa.
• 
• - Leikkaa saatu hyytelö kuutioiksi ja tarjoile pasteen kanssa.

Merkintä

Joka tapauksessa suosittelen, että asetat lomakkeen paperilla ja ripottele öljyllä, jotta tällainen valtava työ ei kadota eikä pastetti jumittuisi muotoon.
Maku on mielenkiintoinen, erittäin herkullinen, kuten ranskalaiset jauhetut pasteet. Sisällä oleva maksa on uskomattoman herkkä ja voimakkaasti tuoksuva.

mikä kauneus, mutta kuinka herkullinen, kiitos reseptistä, niin juhlava, samalla kun kirjanmerkki, mutta yritän ehdottomasti tehdä sen

[Rada-dms]

Rada-dms, Minulla on pitkäaikainen heikkous pasteen. Sinun on erinomainen sekä toteutuksessa että reseptissä. Ja myös ...Olen todella pahoillani tästä valitettavasta Ludwigista. Hän oli komea mies, todellinen prinssi!

[Olenka!]

Olenka! Valtava resepti! Voin kuvitella, mitä huolellista työtä teit sen osoittamiseksi!
Rakastan lukea Ludwigista Baijerista! Mielenkiintoinen ja kiistanalainen hahmo muiden saksalaisten hallitsijoiden taustalla! Romaattinen ja traaginen samanaikaisesti.
Resepti on todella kuninkaallinen! Ja teit sen loistavasti!
Olen hämmästynyt! Kiitos ilosta!

[Ikra]

Ikra Menetin kruunun offline-tilassa, ainakin löysimme oman.

Rada-dms, ollakseni rehellinen, en voinut lukea sävellystä loppuun asti, ensinnäkin alkoi runsas syljeneritys, ja toiseksi kuvat ovat liian kauniita - on mahdotonta repiä itsesi!

[Vasilica]

Vasilica, mitä on luettavissa, sinun täytyy kokeilla sitä, erittäin omaperäinen! Olen kuoriutunut tätä ajatusta taikinasta pitkään, se osoittautuu taikinan kanssa erittäin mielenkiintoiseksi, ja voit tehdä suosikkitäytteesi.
Kiitos arvostamisestasi!
Yritin hyvin, erittäin kovasti, mutta täydellisyydelle ei ole rajoituksia, jatkan tämän idean hyödyntämistä!

[Rada-dms]

Rada-dms, Minulla on pitkäaikainen heikkous pasteen. Sinun on erinomainen sekä toteutuksessa että reseptissä. Ja myös ... Olen niin pahoillani tästä valitettavasta Ludwigista, hän oli komea mies, todellinen prinssi!

Kyllä, jotkut törmäämäni reseptit ovat suoraan sentimentaalisia, sitten itken rapuista ja ankeriaista, sitten olen täynnä Ludwigin kohtaloa! rehellisesti, ei huumoria!
Ja kruunu, irlantilainen, on sinun, tallensin sen ja koristelin sen mustilla helmillä !!!
Kiitos mielenkiinnostasi ja osallistumisestasi!

[Mikhaska]

Mikhaska, oi, minä viipelin häntä! Enemmän tulostaa kuin tekemistä, koska tarkistin ainesosat viisi kertaa!
Ira! Olet mies, jolla on suuri sielu, ja siksi arvostelut ovat anteliaita kiitoksella! Yritän sovittaa, vain tämä on vaikea saavuttaa!

[TS06101964]

TS06101964, Tanya! Tee täytteestä haluamasi, keitä siellä nopeammin! Kiitos mielenkiinnostasi reseptiä ja tukea kohtaan!

Vau! Kauniisti uskomatonta!
Rakastan pate. Kaikenlaisia ​​valmistan ehdottomasti tällaisen epätavallisen (ilman tryffeleitä, valitettavasti)

Iloinen, vaikuttava! Kuten aina, vertaansa vailla! Informatiivinen!
Rikas ruokalaji! Ruhtinaallisesti!

[Rada-dms]

Rada-dms, En edes tiedä mitä kirjoittaa! Minulla ei ole sanoja! Kuten aina, olet huipulla! Mikä ei ole resepti, on taideteos! Niin kaunis esitys!
Erittäin mielenkiintoinen lukea! Ja on parempi olla katsomatta kuvia, halusin syödä uudelleen!

Mitä sanoja? Yksikään sana ei voi välittää iloa! kaikki on annettu tänään herkullisimmaksi. Olen jo kulinaarisessa stuporissa

Mutta mitä tämä tapahtuu? Työskentelen. Minulla ei ole vielä aikaa lukea tekstiä, mutta kuvat ovat vaikuttavia

Kyllä, tyttö on punainen! Voi kyllä, neulanainen! Välittömästi voit nähdä hyvän kaverin, ei istu turhaan, hän opetti leipäkoneelle kuinka leipoa kruunu

Vai niin! On sääli pilata tällaista kauneutta! Tämä on mestariteos !!! Kiitos! Vedän ne reikääni, kerään komponentit, sitten teen sen. Herkullinen, luultavasti!

[Anna 1957]

Anna 1957, Anya, kiitos paljon reseptin tukemisesta!

Korjaan, en esitä enemmän yöllä!

Vai niin! On sääli pilata tällaista kauneutta!

Tämä on totta havainto - kävelin useita minuutteja ylös nostetulla veitsellä!
Näin teet sen, tee se, sitten hyppää, ja se on tyhjä!
Haluaisin maalata kuvia, mutta kykyä ei ole, on vain visio! Ja haluan lentää, ja haluan lentää!

Kiitos paljon huomiostanne! Pastetti on mielenkiintoinen maku, mutta viinin lisäämisen vuoksi se voi tuntua hieman epätavalliselta!

[Bul]

Bul, Loksa, tytöt, kuinka kiitollinen olen teille kaikille ja tuen - rakastan kaikkia!

[Raduska!]

Haluaisin maalata kuvia,

Vaatimattomuus ja itsensä imeytyminen ovat luonteenomaisia ​​todelliselle lahjakkuudelle (kuten itsesyytökselle!) ... Valokuvasi ovat ydin, kuvat, jotka toteutetaan vain nykyaikaisella itsensä ilmaisuvälineellä!
Et voi sanoa enempää! Ja näytä myös! Olet kultainen ja loistava taiteilija!
Pidä kiinni Raduska! Kesä on tulossa pian!

Haluaisin maalata kuvia, mutta kykyä ei ole, on vain visio!

Duc STE on tärkein asia! Näkemys!

Anekdoote abstrakteista taiteilijoista. Heitä on kaksi ja yksi valittaa toiselle:
- Tiedätkö, minulla on ongelma: asiakas pyysi minua vaihtamaan silmien väriä.
-Mikä on ongelma? Muuttaa!
- En muista, mihin maalasin silmäni ...

Yleensä se osoittautui erittäin viehättäväksi. Ja pate ja valokuva