Hajotettu viljaleipä

Hajotettu viljaleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Jauhot	300 g
Vehnäjyvät	200 g
Suola	7,5 g
Sokeri	10 g
Margariini Unohdin laittaa sen, mutta se osoittautui hienoksi ilman ...	10 g
Katso vettä alla.

Keittomenetelmä

• Aamulla kastelin vehnäjyviä veteen, ne paisivat illalla.
  
• 
  
• Lisäksi hajautetun viljamassan saamiseksi on tarpeen jauhaa tämä turvonnut vilja leikkuupuimurissa tai sekoittimessa, mikä on täysin mahdotonta tehdä kuivana, vastaavasti lataamme jyvät yhdistelmään yhdessä osan nesteen kanssa, jossa ne turpoavat. Niin paljon vedestä, että emme lisää vettä sellaisenaan HP: hen, sitä tulee joka tapauksessa runsaasti.
  
• Laitoin taikinan: puolet vehnäjyvistä ja osa nestettä jauhettiin yhdistelmässä, massa osoittautui kefirin paksuudeksi. Lisää puolet jauhoista ja hiivasta tai hapanta. Annamme käydä yön yli.
  
• 
  
• Aamulla jauhasin loput vehnäjyvistä (ne turpoivat edelleen, ja jotkut jopa kuoriutuivat tänä aikana) pienellä määrällä nestettä yhdistelmässä, kaadoin koko tämän massan HP: hen. Hän asetti myös kaiken taikinan, hiivan, suolan, sokerin. En lisännyt välittömästi jäljellä olevia jauhoja, vaan panin ämpäri HP: hen, käynnistäin vaivaamisen (nyytit) ja lisäsin jauhoja pieninä annoksina, kunnes muodostui enemmän tai vähemmän kunnollinen pulla.
  

Ruoanlaitto-ohjelma:

täysjyvä tila

Merkintä

Paistettu tänään hajautettu vehnäleipä
🔗
En ole vielä paistanut sellaista leipää !!! Erittäin tuoksuva, niin paksu LEIPÄHaju!
Tarkoitin tätä reseptiä pitkään ... mutta kävi ilmi, että kaikki ei ollut lainkaan pelottavaa
paljon on kirjoitettu, mutta tehdä jotain ei ole ollenkaan vaikeaa

mutta minulla on hapatettua viljaa (saftkorn), luultavasti. voit myös tehdä tämän ... liota ja jauhaa.

Ostin leivän tukkumyyjältä ... eli voin heittää kaikki safcornit? ...
Tein kaiken reseptin mukaan (tekninen, jonka laskin leipäkoneelle) - liotin sitä pitkään kuumaan veteen. Mutta leivässä nämä jyvät murtivat silti hampaani ...
on sääli ... se on levottoman arvoinen ... ja on sääli heittää se pois eikä minne laittaa sitä ..

Yritin liottaa ja jauhaa tätä saftcornia. Ei se! Loppujen lopuksi nämä ovat ruisjyviä, ei vehnää, ne ovat paljon kovempia ja jotenkin voimakkaasti käsiteltyjä ... En lähettänyt kokeen tuloksia foorumille, koska se tuskin olisi mielenkiintoista kenellekään - et löydä pehmeää maissia myynnissä.

Rum Baba, ostin erikoistuneesta yrityksestä. Minulle vakuutettiin. että tämä on ooooooo hyödyllinen tuote, kirjaimellisesti lääke! Tämä ruis mallastettiin jollain korkean teknologian tavoin ... laitoin sen myös suoraan kuivaksi (kuten se oli teknisissä suosituksissa) ja liotin sen ... Ja kaipasin, kuten sinäkin, että minun pitäisi "heittää se pois" ... Teknologi, jolle lupasin antaa hänen murtuneet hampaat neuvoi minua kastelemaan viljan kuumassa vedessä yön yli. Nyt mitan lasin mitattua viljaa. kaada kiehuvaa vettä. ja aamulla tällä vedellä tämän höyrytetyn saftkornin kanssa vaivain Darnitskyn Fugaskista. No, mitään sellaista. näyttää olevan kunnollinen ... Mutta me viimeistelemme sen ja emme osta enää! Saftcornin lisäksi maailmassa on monia hyödyllisiä ja jopa lääkkeitä!

Ja heitän muutama lusikka saftornia mustaan ​​leivään, ja se osoittautuu pehmeäksi, kuten siemenet! : punainen: Ehkä se on erilainen ??? Ja päinvastoin, luulen - ostanut vähän!

En tiedä mikä on saftcorn ?, mutta luulen, että jos käytät ruisjyviä, sinun on "kostutettava" ne vähintään päiväksi .. niin muuten, ja suosittelen ..

Yritän liottaa sitä kiehuvaan veteen yön yli ja pieneen määrään ...
muuten ensimmäisen kokemuksen jälkeen, kun edes keksejä ei säästetty leipää, minun piti heittää kaikki pois, ei ollut enää inspiraatiota tälle softcornille ..

Cubic, ostin sen täältä - lue tästä SAFTKORNista
🔗
Se näyttää vain jyviltä. Se maistuu kovalta ja hapan. Teknisissä ohjeissa sanotaan. että sinun ei tarvitse liota. Teknologi sanoi - kaada kiehuvaa vettä yön yli. sellaisia ​​ovat metamorfoosit ...
Varsinkin viime yönä keskustelun jälkeen menin ja kaadoin kiehuvaa vettä lasillisen saftkornia. Tänä aamuna viljan määrä on kasvanut vähintään 2 kertaa. Yhdessä nesteen kanssa tiputin ne ämpäriin HP: tä, lisäsin hiivaa, suolaa, sokeria ja voita, lasin jauhoja ja asetin "Fast bread" -tilaan (2 tuntia). Prizamese lisäsi jauhoja vielä useita kertoja, kunnes pulla muodostui.
Valmis leipä nousi erittäin korkealle, jyvät olivat tiheämpiä kuin muruset. mutta maukas. Leivän yleinen maku näytti minulle hieman hapan, mielestäni olisi parempi lisätä tämä ruis RUIS-leivään - siellä se on orgaanisempaa.
Yleensä kokeilu onnistui.
Cubic, anteeksi, että eksyimme leipänne aiheesta! Uudenvuodenaattona kokeilen AINA reseptisi, se kiehtoo minua ehdottomalla hyödyllisyydellään. Itäneet ja kuivatut (tai paistetut) täysjyväjyvät ovat vain vaunu arvokkaimmista biologisesti aktiivisista aineista! Talvella itin aina vehnää 2-3 päivän ajan tarjottimilla (valkoisiin juuriin asti) ja ruokin kanoja. He ryntäsivät kuin konekivääri ilman "Ryabushkia" !!!!

Tein tämän leivän. No, se osoittautui erittäin maukkaaksi Se maistuu viljalta.
Se osoittautui pienillä muunnelmilla:
vehnäjyvät - 150 g
jauhot - 350 g
suola - 1,5 tl.
sokeri - 1 rkl. l
auringonkukkaöljy - 1 rkl. l
puristettu hiiva - 10 g.
Vehnäjyväni oli kuorittu, joten ne eivät itäneet, vaikka tulvin ne vedellä. Tein kaiken kirjoittajan tekniikan mukaisesti, 20 minuuttia ennen paistamista (viimeisen luuttomaksi leikkaamisen jälkeen) taikina muuttui hieman epätasaiseksi, hattu käpristyi eikä halunnut kasvaa kauniisti. Minun oli puututtava prosessiin, vaivaava uudelleen, annettava aikaa nousta ja kytkeä sitten vain paistaminen päälle.
Itse päätin, että leivon Sitnoye-tekniikalla - vedä sekoitin ensimmäisen luuttomaksi leikkaamisen jälkeen, anna sen kasvaa noin kaksikymmentä tuntia ja paista ilman minun osallistumistani, ei aina ole aikaa tanssia lieden lähellä
Teen sen uudestaan, mutta en yhdellä leivällä leipäkoneessa, vaan pitkillä säkkeillä tai pullilla.
Kiitos Cubic reseptistä!

Vehnäjyväni oli kuorittu, joten ne eivät itäneet, vaikka tulvin ne vedellä.

20 minuuttia ennen paistamista (viimeisen luuttomaksi leikkaamisen jälkeen) taikina muuttui hieman epätasaiseksi, korkki rypistyi eikä halunnut kasvaa kauniisti.

Minulla oli myös kuorittuja, mutta päivän kuluttua ne kuoriutuvat (pieni selkärangan kärki ilmestyi)

kiinnitä huomiota leipieni "kattoon"! Sillä on niin surrealistinen muoto ... näin, että se jotenkin kasvaa kuin kumpu, mutta jätin sen tuolla tavalla.

Terveydestäsi olen erittäin iloinen siitä, että pidit leivästä!

Minulla oli myös kuorittuja, mutta päivän kuluttua ne kuoriutuvat (pieni selkärangan kärki ilmestyi)

kiinnitä huomiota leipieni "kattoon"! Sillä on niin surrealistinen muoto ... näin, että se jotenkin kasvaa kuin kumpu, mutta jätin sen tuolla tavalla.

Terveydestäsi olen erittäin iloinen siitä, että pidit leivästä!

Viljani olivat vedessä päivän ajan, he eivät tienneet tarvitsevansa itää. Yritän liottaa sitä etukäteen, jotta he pysyvät vedessä puolitoista päivää. Haluan todella leipää itävillä vehnäjyvillä. No, tämä on yksinoikeutta, etenkin kriisin aikana.

Leivin tänään sellaista leipää, kaksi leipää yhdessä muodossa.
Erittäin miellyttävä taikina, kevyt ja oppivainen työskentelemään.
Jauhot 300, vilja Belovodye-vehnä itäväksi, puristettu hiiva 7 g, fruktoosi 10, suola 7, oliiviöljy 10. Lisäsin taikinaan ja taikinaan vettä, kutakin 50-70 grammaa hiivan laimentamiseksi.

Reseptin mukainen tekniikka, joka on vain liotettu päivän ajan, soseutti kaiken välittömästi ja piti puolet taikinasta jääkaapissa, vaivasi taikinaa ilman suolaa ja öljyä 10 minuuttia, levosi 20 minuuttia, sitten sekoitettiin suolaa 2 minuuttia, lisättiin voita ja vaivattiin vielä 10 minuuttia. Sitten ilman lastaa olevat lämpökäsittelylaitteet 1 tunnin ajan. Viimeinen vedos 40 minuutin ajan - taikina kasvoi hyvin, ei enää tarvinnut pitää.
Paistin uunissa 15 minuuttia höyryllä 240 ° C: ssa ja 30 minuuttia ilman höyryä 200 ° C: ssa. Ostin erityisesti uusia leivämuotoja, metallia silikonilla



Yllättävän ilmava pitsimurulla leipää, ohut rapea kuori.

Ostin myös ruista, yritän ruokkia hapatetta massalla dispergoitua ruista Lyudmilan reseptien mukaan ja kokeilla vehnä-ruisleipiä. Mutta tämä on tulevaisuutta varten

[Alexandra]

Alexandra kuinka komeat miehet!
Näen, että sinulla on myös niin kauniin beige-värisiä leipiä

Teknologian mukaan en vain ajatellut pitävän puolta massaa jääkaapissa .. joten keksin kaksinkertaisen työn

Minusta tuntui, että tämän leivän täysi aromi paljastuu toisena päivänä.

[Cubic]

Cubic ,

Ostin jopa erikoismuotoja näiden leipien takia, minusta näyttää silti parempi leipoa uunissa.

Tietoja jääkaapissa säilytyksestä vakoilin Lyudmilaa - useita päiviä massaa voidaan varastoida siellä.

Kaikki täysjyväleivät paljastavat arominsa ja maunsa täydellisesti 2-3 päivän kuluessa, tajusin tämän, kun paistin Lionel Polianan leipää.

Mutta täällä, luulen, emme voi saada selville - toinen leivistä on kadonnut, ja edessä on vielä perheillallinen

[Alexandra]

Alexandra
Näin tarpeeksi leipääsi ja menin imemään viljaa. Tämä ei ole leipää, vaan puhdasta terveyttä! Lisäksi kotini valkoisen leivän ystävät hyväksyivät odottamattomasti täysjyväleivonnaiset suosiollisesti. Yritän tätä vaihtoehtoa uudelleen. Epäilen vain viljaa ... ostin sen kuti-pusseista ennen joulua, nopeaa ruoanlaittoa. Onko siinä edes elävää kipinää, vai onko kaikki puhdistettu? .. Okei, yritän joka tapauksessa))

[Kuori,]

Kuori,

Minulla oli vehnää Belovodye-yrityksen itämiseksi, mutta jostain syystä mikään ei kuoriutunut päivässä. Se oli ikkunalaudalla, viileässä, ehkä siksi.

Tämä resepti on paras alku ja kotitunnistus. Ihmiseni ovat iloisia, vaikka he eivät pidä kaikista kokeistani - tässä ovat perinteisen englantilaisen reseptin mukaiset täysjyvätuotteet, myös erittäin huokoiset ja ohuella kuorella - he eivät pitäneet niistä, mutta ovat jonkin verran samanlaisia.

Sitten kasvatan viljan prosenttiosuutta ja lisää ruista, ostin myös Belovodye-yrityksen.
Ja seuraavana rivinä on viljaleipä, panimo ja hapanta. Itäneistä ruisjyvistä on rukiin ja vehnän kärjet ja "maltukha" -silveri eli käymätön mallas ...

[Alexandra]

Alexandra
Kun teit taikinaa tälle leivälle, lisäsitkö hapanta? Ajattelen tehdä sitä hapankaalilla ... ja lisätä taikinaan hieman puristettua hiivaa.

[Kuori]

Kuori

Olen pitkän tauon jälkeen hapatteesta. En sitoutunut laskemaan, kuinka paljon hapankaalia tarvitaan, jotta hiivan sijasta voisin laittaa taikinan siihen, eikä minulla olisi hapan itäistä ydinvoimaa. Jälleen oli sääli pilata päivä kastettu vilja

Odotan tulosta ja jatkossa yritän myös hapankaalia.

Lyudmilalla on ohjeet ruokkia ruis-hapantaikakulttuuria ennen sellaisen leivän käyttöä ruisimallissa ruisjyvämassan kanssa. Voit kokeilla samaa vehnällä ...

[Kuori]

Kuori Leivin tämän leivän (kuvassa olevan) paksussa ranskalaisessa juurikkaassa. Toisin sanoen tein siihen taikinan.

Resepti TÄSSÄ.

Minulla on hapankaali 100 x 100, luulen sen selvittävän, kunnes vilja pehmenee))

[Alexandra]

Alexandra, Kuori tytöt, anteeksi ... Luin ensimmäisen viestini uudelleen, en todellakaan rekisteröinyt tekojani oikein .. En muista miksi, halusin antaa reseptin tavalliseen tapaan, sellaisena kuin se on, ja sitten tekoni. hajamielinen ilmeisesti. Ja luin kommenttisi, enkä vain ymmärrä, mitä ihmiset arvaavat? No, tein sen tavallaan hapankaalilla ...

anteeksi jälleen.
Mitä haluan sanoa: tämä vilja käy niin voimakkaasti, että se ei tarvitse hiivaa, laitoin taikinan taikinaan aamulla, ajattelin lisätä taikinaan hiukan hiivaa joka tapauksessa, mutta kun näin taikinan olevan valmis hyppäämään ämpäriin, ajattelin, että se ei todennäköisesti ollut

On sääli, että jyvät loppuivat, pidimme todella tästä leivästä, nyt meidän on ostettava uusi erä, enemmän

[Cubic]

Cubic, voinko pyytää sinua rekisteröimään kaiken tavalliseen tapaan, tarkemmin?

Itse olen sitä mieltä, että täysin uutta tapaa leipoa on vaikea ymmärtää kaikkia yksityiskohtia ensimmäisellä kerralla.

Täytin vettä omalla vastuullani ja vaarallani.

Lyudmilan kanssa minulle ei ole selvää, antaako hän kuivan, liottamattoman viljan painon vai hajautetun massan vedellä, ja jos jälkimmäinen - kuinka laskea kuinka paljon liota.
Punnitsin massani - pienellä lisäyksellä vettä jauhamisen parantamiseksi sain 450 g viljaa 200 g: sta viljaa, ts. Vilja otti 250 g vettä. Tämä ei selvästikään riittänyt vaivaamiseen, vettä oli lisättävä kahdesti, laimentamalla siinä oleva hiiva taikinaa ja taikinaa varten.
Se meni plus 150 g vettä noin.
Mutta jos se on hapankaalia, niin sinun ei ehkä tarvitse lisätä vettä ... tarkkuus auttaa minua paljon uusissa resepteissä, painan kaiken grammaan, sitten jos minun on muutettava jotain, sitten vähän. Ja sitten, kun tiedät mittasuhteiden klassikot, voit jo luoda. Mutta tämä on minun algoritmini

Heitin tänään illalla kastetut viljat pois. Kirjaimellisesti yön yli, se muuttui muotoutumattomaksi keitetyksi. Epäilemättä se on jalostettu puolivalmiiksi, eikä tässä viljassa ole mitään elävää. Hyödyt siitä kuin viime vuoden lumesta.
Heti kun ostan elävää viljaa, otan tämän reseptin uudelleen.

Heitin tänään illalla kastetut viljat pois. Kirjaimellisesti yön yli, se muuttui muodottomaksi keitetyksi muhennoksi. Epäilemättä se on jalostettu puolivalmiiksi, eikä tässä viljassa ole mitään elävää.

on sääli ... Luulen, että tällaista viljaa voidaan liottaa hetkeksi ja lisätä leipään vain siementen sijasta ..

[Cubic]

Cubic
Joten tämän jalostetun viljan leivän koko tarkoitus ja ajatus menetetään. Parempi tehdä se itävän kanssa))

Tein äskettäin leipää liotetulla kaurapuurolla, se kastui hyvin 6 tunnissa, ja sitten se hajosi hyvin sekoittimella, leivässä ei ollut kovia jyviä, mutta se oli kokonainen kaurapuuro

[Kuutio,]

Kuutio,

Paljon kiitoksia selvennyksistä ja valokuvista. Osoittautuu suunnilleen samalle määrälle vettä kuin lisäsin

Ja tänään aloitin - pesin saman vehnän, tyhjensin veden kokonaan ja jauhoin sen välittömästi tehosekoittimessa. Tämä on Belovodyevskaya-ruis-vehnämurun sijaan, jonka hän kaatoi ja unohti, mihin hän pani.
Sitten löysin sen - mutta kokeilu on kokeilu.
Lisäsin saman määrän maltaita - Belovodyevskin käymätön malta maljoilla, kaadin kiehuvaa vettä päälle ja jätin sen 3 tunniksi.
Ja jo tämän puuramaisen massan kanssa juurikkaalle lisäämällä hiivaa, laitoin taikinan ...

Nyt se kannattaa ... jos jotain arvokasta tulee esiin, kirjoitan Tempaan terveellisestä ruokavaliosta ...

Tässä on lisätietoja, jos se auttaa:

Hajaantunut eli ei puhdistamaton vilja. Se murskataan ei hankaamalla, vaan murskaamalla, samalla kun sekä alkio että kuori säilyvät.

Leivän tuottamiseksi kokonaisesta hajautetusta vehnäjyvästä on kehitetty tekniikka, joka on pantu täytäntöön lukuisissa leipomoissa, jonka mukaan kuoritut jyvät esiliotetaan ja jauhetaan sitten levittimessä tahnamaisen massan tilaan ja käytetään sitten taikinan vaivaamiseen. Hajotetusta viljasta tai sen lisäyksellä kehitettyjä lajikkeita suositellaan sydän- ja verisuonitautien ja liikalihavuuden ehkäisyyn. Tämän menetelmän pohjalta on kehitetty tekniikka leipomotuotteille, jotka on valmistettu es idätetystä (bioaktivoidusta) vehnästä ja ruisista. Tätä tekniikkaa suositellaan väestölle alueilla, joilla on ankarat ilmasto-olosuhteet ja ekologisesti heikommassa asemassa olevat alueet.

Leipomoteollisuuden tieteellisen tutkimuslaitoksen kehitykseen kuuluu hajautetusta viljasta valmistettu leipä. Se puhdistetaan perusteellisesti kuorintakoneella, liotetaan 16-18 tuntia, sitten viedään eräänlaisen lihamyllyn läpi - dispergointilaite, jossa jauhetaan kokonaisia ​​jyviä, jotka sisältävät kuoria ja alkioita. Saadaan homogeeninen märkä massa, jota käytetään taikinan valmistuksessa. Tällainen leipä sisältää ravintokuitua, kuitua ja vitamiineja.

[Alexandra]

Alexandra, Ostin viljaa tänään, mutta en selvittänyt sitä reseptin kanssa ... en kasvata hapankaalia ...kuinka paljon vettä tarvitaan ja onko mahdollista laittaa lisää hiivaa eikä käydä taikinaa yön yli ...?

[kinski,]

kinski,
Luin materiaalit, joita Admin antoi viljaleivän teoriasta.
Sieltä käy ilmi, että vilja on joko laitettava taikinan päälle tai vietävä hapan läpi. Tai - tein väliversio - jauhasin viljan huuhtelemalla sen jyviksi ja haudutin kiehuvalla vedellä.

Varaan, että se oli noin 100% viljaleipää. On mahdollista, että leipä ilman hapantaikaa ja taikinaa tulee normaalisti ulos sekoitettuna, enintään 40% viljaa ja enintään 60% jauhoja.

Veden kanssa kaikki on hyvin yksinkertaista.

Otetaan esimerkiksi erittäin hyvä ja aina hyvä perusjyväleivän resepti:

500 g jauhoja (kokonaan kokonaisista puoliksi valkoisiin ja kokonaisiin, suhde on makuun, sama 500 g sisältää haluamasi jauhot ja viljalisäaineet - kaurapuuro, pellavansiemenjauho, monijyvähiutaleet jne.)
330 g vettä
10 g tuoretta hiivaa (tai 1-1,5 tl kuivaa, en ole täällä erikoinen)
1 - 1,5 tl suola
valinnainen - 1 tl. sokeria tai fruktoosia (tai enemmän, voidaan korvata hunajalla tai melassilla) ja 1-2 rkl. l. kasviöljy
Oletetaan, että haluat laittaa leipää hajautetulle viljalle ilman taikinaa.
Annetaan kuivia ksenoja 200 g. Sitten tarvitaan jauhoja leipään 300 g.

Kuinka lasketaan vesi?
Peseemme ja lajittelemme 200 g kuivaa viljaa ja täytämme sen vedellä - vähintään 5 cm viljan yläpuolella, jätämme sen 22 tunniksi.
Sitten huuhdellaan, tyhjennetään vesi kunnolla ja punnitaan turvonnut vilja ilman vesijäämiä.

Sain 300 g turvonnutta viljaa. Tämä tarkoittaa, että vilja otti 100 g vettä.

Tarvitsemme 330 g vettä reseptin mukaan. Tämä tarkoittaa, että leivään on lisättävä 230 g vettä.

Lisää ensin 100 grammaa, jotta viljan jauhaminen sekoittimella on helpompaa melkein homogeeniseksi viskoosiksi massaksi. Sitten voit lisätä melkein kaiken veden, mutta jätä 50 grammaa hiivan jalostukseen, jos niitä puristetaan, ja jos ne ovat kuivia, kaada kaikki vesi.

Sitten kaikki on tavallista tavallisen leivän kanssa. On parempi olla panematta suolaa heti, mutta anna 10 minuutin vaivaamisen jälkeen taikinan levätä ja sekoita sitten suola, sitten, jos haluat, voita ja vaivaa 10 minuuttia.

Molemmat kertaa on välttämätöntä liuottaa lämpöön, kunnes se kaksinkertaistuu.

Onnea ja herkullista leipää

"Oletetaan, että haluat laittaa leipää hajautetulle viljalle ilman taikinaa.
Olkoon kuiva xena 200 g. Tarvitset sitten jauhoja leivässä 300 g. "

Tein leipää tällä vaihtoehdolla. Tämä määrä viljaa 300 grammaa jauhoja kohti on paljon, maku ....... ja leipä on hauras.

Ja sitten et voi mitata sellaista vettä. Tässä periaate on kuin leivässä, jossa on keitettyä perunaa tai raejuustoa, niissä on niin paljon nestettä ...

Joten kävi ilmi, että tällaiseen vesimäärään liotetussa viljassa oli tarpeen lisätä mittaamattomia jauhoja, melkein vielä 300 grammaa.

Ole siksi varovainen veden ja nesteen määrän suhteen.

On parempi kaataa ei niin paljon, ja sitten vaivaamisen ensimmäisten minuuttien aikana, päättää nopeasti ja lisää niin paljon nestettä kuin taikinaan tarvitaan.

[Järjestelmänvalvoja,]

Järjestelmänvalvoja,

Tämä on minulle hämmästyttävää. Tänään laskin kaiken leipini tällä tavalla ja kaikki on kunnossa, kaikki arvattiin täydellisesti vedellä. Ja viime viikolla tein sen 200 g: sta dispergoitua viljaa. Ja olimme tyytyväisiä makuun.

Mausta tämä ei ole keskustelua varten, jokaisella on erilainen maku. Luen Lyudmilaa ja ajattelen edelleen pyrkiä vähintään 80-prosenttiseen hajautettuun leipään, puhumattakaan 100-prosenttisesti hajautetusta viljasta. Kuvassa he ovat erittäin ...

Minulle on vain pahempaa, vain muiden ihmisten reseptien mukaan, jopa Lyudmilinsin mukaan, sitten vaivaaminen kestää viisi kertaa kauemmin, sitten kaataa valtava määrä jauhoja.
Mutta tällaisella laskennalla, kun hapan taikinan tai dispergoidun viljan valmistuksessa noudatetaan tarkkaa painon mittausta, yli pari lusikkaa ei ole koskaan lisätty ...

On täysin mahdollista, että leivän koostumus on erilainen kaikille. Mutta sinun on muistettava tämä jokaisessa tapauksessa, joka yhtäkkiä tarvitsee tietoja.

Yritin myös tätä leipää, tein sen ilman hapanta puristetulle hiivalle, otin ensimmäisen ja toisen luokan jauhoja + 200 g päivässä liotettua viljaa, ainoa asia, jonka kaadoin pullaan, oli 50 ml omenamehua frutonyanya, todennäköisesti siksi se pääsi ulos ämpäriin, aromi on maaginen.

Ja jälleen muunnelmia hienosta leivästä, joka on valmistettu hajautetusta viljasta.
Liottaa 100 grammaa vehnäjyviä päivässä, jauhaa sitten kaikki kerralla, lisäsi 100 grammaa jauhoja, hiivaa ja laita taikina yön yli. Aamulla lisäsin 250 grammaa jauhoja, suolaa, sokeria, voita jo laskeutuneeseen taikinaan ja asetin sen vaivaamaan päämoodissa (eli kaikki vehnäjyvät toimivat kerralla). Minun piti lisätä kolobokiin vähän vettä, sitten se paistettiin normaalisti eikä laskeutunut.
Söimme sen paljon nopeammin kuin paistin, ja on mahdotonta välittää kuinka herkullinen se on. Yritän kuvata häntä, mutta hän on ujo, kunnes tulen kameraan, leipää ei ole

[Elena4ka]

Elena4ka hyvää terveyttä, leipä on todella herkullista!

Jotain käsissäni ei ilmeisesti kasva sieltä ...
Kerron sinulle heti - leipä osoittautui! Liotin viljan (200 g), jauhasin sen, tein taikinan ... No, kaikki on edellä kuvattua. Kesti todella paljon tuskaa, kun muodostin pulla!
Leipä osoittautui pieneksi, raskas, mutta paistettu. Totta, paljastunut keskikuori tuli jostain syystä melko kevyt, erityinen katto ... Mutta kokonaisuutena onnistunut, voidaan sanoa.
MUTTA! Ei mitään erikoista ... Vain leipä, ei ole erityistä makua, hajua ...
Ja jotenkin kaikkien leipieni kanssa, jotka minulla on (paistettu kaurahiutaleilla, tattarilla, perunamuusilla, leseillä jne. Jauhot ja ensiluokkaiset sekä 1. luokan ja täysjyvätuotteet. Vain ruisleivälle ei ole vielä saavutettu) ... On käynyt ilmi, että jotkut ovat korkeammalla, jotkut alemmilla, mutta toistaiseksi yksikään ei ole ollut epäonnistunut. Pehmeä, ilmava, rapea. Kaikki on hyvin. Mutta maku ei ole jotenkin vaikuttava. Ei inspiroivaa.
Tässä yhteydessä minulla on epäilys - ehkä myyntiin leipään lisätään jotain makua parantavaa ainetta tai jotain muuta? Vai onko se minä?
Tässä on kuva leivästä

No, olen viimeistellyt reseptin - nyt se osoittautuu hienoksi !!! Minulla on leipäkone - Panasonic 2501 ...

Jauhot / s - 350 g
Ruisjauho - 15 g (voit 15 g leseitä, voit lisätä, vähentää, älä laita)
Itäneet vehnä - 150 g kuivaa
Puristettu hiiva - 10 g
Sokeri - 2 rkl. l.
Suola - 2 tl
Rast. öljy - 2 rkl. l.
vesi ...
Ensin liotan 150 g vehnää yön yli. Aamulla pesen sen, kaadan purkkiin, siton kaulan märällä sideharsoilla, laitan sen tynnyriin. Pesen ja ravistan purkkia pari kertaa päivässä. Myöhään illalla vehnä kuoriutuu. Laitoin sen tehosekoittimeen (ei upotettavissa - veitsellä kulhon pohjalle), lisää pari rkl. l. Jauhamisen helpottamiseksi jauhan sen.
Leipäkoneen ämpäriin laitoin puolet vehnästä, 150 g jauhoja ja 5 g hiivaa laimennettuna 2 rkl. l. vettä. Vaivasin ohjelmassa 19 (nyytit) 10 minuuttia. Sammun leipäkoneen ja jätän sen yöksi. Loput puolet vehnästä jäähdytetään.
Lisään aamulla loput jauhot, jääkaapista jäljellä olevan vehnän, 20 g ruisjauhoja, loput 5 g hiivaa ja sokeria, laimennettuna uudelleen pieneen määrään vettä, ämpäriin (taikina tuli yön yli). Jälleen, ohjelmassa 19, vaivaan 10 minuuttia (lisätään vettä 0,5 ruokalusikalliseen kullekin, jotta taikina kerääntyy pullaan. Siksi en tiedä tarkkaa nestemäärää tässä reseptissä). Sammutan leipäkoneen, lisätään suolaa ja öljyä. Annan gluteenin kehittyä 30 minuutiksi, autolyysiä kutsutaan ... Sitten käynnistän 30 minuutin kuluttua ensimmäisen ohjelman, taikina seisoo siellä vielä 30 minuuttia - lämpötila tasoittuu (asetan keskikokoisen kuoren ja leivän keskikoon), sitten vaivaaminen tapahtuu, nostaminen ja paistaminen. Ennen vaivaamisen aloittamista peitän ämpäri pussilla, jotta kun pulla vaivaa voita ja kyykistyy siinä pari ensimmäistä minuuttia, voi ei hajota leipäkoneen päälle. Yleensä kontrolloin aina pullaa - lisätään jauhoja, jotta taikina ei tartu melkein ollenkaan. Vaivaamisen jälkeen, kun nostin on juuri käynnistynyt, tasoitan taikinan märällä kädellä.
Siinä se - sitten tulee nousu ja paistaminen.
Leipä on hämmästyttävän korkea! Se ei toimi, vaan yksinkertaisesti kastetusta vehnästä (minulla oli erä - se vain ei itänyt)! Ja tämä tulee ulos ämpäriin! Ja paino on hämmästyttävä - kuumana se ylittää 1 kg, kun se jäähtyy, se menettää 40-50 g ... Mutta samalla tavalla - kaikki muut leivät ilman itämää vehnää, laskettuna 500 g: lle jauhoja, tulevat 800 g: n painoisiin ...
Herkullinen leipä (vihdoin!), Kuori on helppo pureskella. Ja tietysti hyödyllinen

[Tytöt]

Tytöt, kultaseni, kerro minulle, sopiiko tämä vilja leivälle?

Ja toinen kysymys ...

Ja tällainen leipä voidaan paistaa ruisjyvästä, kaurasta jne.?

[Vehnä-ruisleipä, joka on valmistettu hajautetusta viljasta ja viljasta]

Inna, sellainen vilja ja muut sellaiset tekevät.
Katso täältä lähestymistapani tällaiseen leipään Vehnä-ruisleipä, joka on valmistettu hajautetusta viljasta ja viljasta