Majoneesi (resepti ravintoloille, 1956)

[Ohjeet:]

Majoneesi (resepti ravintoloille, 1956)

Kategoria: Kastikkeet

Ainekset
keltuaiset	90gr (tämä on 6 kpl. Luokan C1 munista tai 5 kpl. Luokasta CO)
kasviöljy (kumpi haluat mieluummin)	750gr
sinappivalmis klassikko	25gr
etikka 3%	150gr
sokeria	20 g
suola	15gr

Keittomenetelmä

• Rakastan sitä, kun kaikki on tarkkaa, grammoina ... Toivon, että sinäkin!)))
• Kyllä, tässä olen niin alkeellinen yksilö - rakastan majoneesia! Ja hän ei koskaan antanut hänelle pahoinvointia. Ei ruokavalion tai muista syistä. Koska hän on loistava. Totta, en ole majoneesihullu, kun kaikki salaatista kompottiin ja kaikki Olivier kelluvat majoneesissa hänen kanssaan))). Mutta en koskaan kiellä keitettyä munaa aamulla ...
• Majoneesia ehdotettiin keittää julkisessa ruokailussa, jos sitä ei ole teollista. Käyn tarkoituksella läpi neljä erilaista Neuvostoliiton kirjaa. Hän on ehdottomasti sama kaikkialla. Vain kahdessa ei jostain syystä ole lainkaan suolaa reseptissä, mutta kypsennysprosessin kuvauksessa on kaikkialla ilmoitettu, että sinun täytyy jauhaa keltuaiset suolalla. Toisin sanoen, virhe / alaosuus on hiipinyt luultavasti. On kuitenkin erittäin inspiroivaa, että resepti ei ole muuttunut yhtään grammaa 50-luvulta lähtien.
• Olen ollut majoneesin ystävä pitkään. Ainoa majoneesi, jota kieltäydyin syömästä tasaisesti - kokonaan ekstra-neitsytoliiviöljyssä)). Kylä! He eivät ymmärrä mitään hienostuneessa keittiössä))).
• Ohjeet:
• 1. Ota keltuaiset, lisää niihin suola ja sinappi ja voita / jauhaa.
• 2. Sen jälkeen lyö ja aloita hitaasti lisätä kasviöljyä. Voita sillä, mitä sinulla on: upotettava sekoitin, kiinteä, kädet, tehosekoitin. Majoneesi lyötään jopa käsin vispilällä (on kokemusta). Totta, kädet kuivuvat))) ja laatu on heikompi, koska autolla on silti helpompaa murtaa öljy pienimpiin ihanteellisiin palloihin)). Noudata majoneesin valmistussääntöjä!))) Lisää öljy hitaasti. Rkl alussa ja 2-3 kertaa jälkeenpäin ja odota annoksen emulgoitumista ennen seuraavan lisäämistä. Emulgoi - se alkaa näyttää majoneesilta - erittäin paksu massa, joka ei virtaa.
• Käytän aina telasekoitinta langallisella vispilällä. Minulle on helpompaa - molemmat kädet ovat vapaat.
• 3. Kun koko öljyannos on emulgoitu, lisää sokeri, etikka ja sekoita. Kaikki. Sekoitan samalla sekoittimella. Kastike muuten muuttuu tällä hetkellä melko valkoiseksi, mutta se myös ohenee (etikasta).
• Majoneesi osoittautuu erittäin maukkaaksi, mausta, joka on tuttu lapsuudesta. Ainoa asia, jonka muuttaisin, on vähentää etikkaa hieman. Mutta ei edes maun takia, vaan juuri siksi, että se nesteytyy.
• Hieman teoriaa.
• Öljy emulgoituu parhaiten, kun se on viileä 12-16 astetta. Nämä ovat ihanteelliset olosuhteet öljyn hajottamiseksi palloksi. Sokeria ei lisätä heti, koska se pyrkii ohentamaan tuotetta. Ja alkuvaiheessa emme tarvitse sitä ollenkaan.
• Jos emulsio valmistetaan tai varastoidaan väärin pitkään aikaan, se voi alkaa heikentyä (tai aluksi epäonnistua): öljypisarat yhdistyvät uudelleen ja öljyytyminen tapahtuu tai mitä me kutsumme delaminoitumiseksi. Kaikki voidaan korjata: hajota yksi keltuainen erilliseen kulhoon ja tee kaikki samalla tavalla kuin alkuperäisessä tuotannossa, lisäämällä hieman seosta, jonka piti olla majoneesia. Minulla oli tämä pari kertaa kiireessä (ylikuormittelin öljyjä, eikä mitään emulgoitu lainkaan. Siksi otin ja tein toisen annoksen (teen yleensä kolmanneksen normista). Ja hitaasti se, joka ei toiminut, kaadettiin siihen.
• Yleensä he ottavat keltuaisen. Koska se on keltuainen, joka on loistava emulgointiaine.Emulgointiaine on sellainen asia, joka sekoittaa täydellisesti sekoittumattomat, toisin sanoen, se sallii ainesosien yhdistelmän, joka näyttää siltä, ​​etteivät pysty siihen. Majoneesissa olevalla munanvalkuaisella ei ole merkitystä.
• Kuvassa majoneesi ei ole vielä asunut jääkaapissa. Jääkaapin (eli jäähdytyksen) jälkeen se muuttuu vielä paksummaksi suuruusjärjestyksellä. Ja tämä määrä on 2/3 reseptistä.
• 

Merkintä

Omat kurkut, myös sipulit, majoneesi, smetana ... Omaan viljelyyn ... On aika hankkia nurmikollesi kanoja, vuohia, lehmiä ja istuttaa perunoita!))) Ruokaharmoonia tulee))).

Nata, yritän ehdottomasti reseptisi mukaan. Aikaisemmat yritykset eri resepteihin ovat epäonnistuneet. Mietin, kuinka kauan sitä voidaan säilyttää? Viime aikoina emme ole käyttäneet sitä kovin aktiivisesti, mutta joskus haluamme levittää intohimoamme haluamallamme tavalla, levittää juuri leivottua mustaa leipää.
Natusya, mikä oli tie tästä summasta?

[kseniya D]

kseniya D,

Miksi se ei toiminut? Et ole lyöty?

Minulla on 2/3 reseptistä kuvassa. Laita kaikki tuotteet yhteen grammoina - saat tien ulos. Siellä on myös kylmä kastike, mitään ei haihduta ja keitä.

Päinvastoin, ilmeisesti keskeytyi, jossain vaiheessa se yhtäkkiä muuttui nestemäiseksi. Yritin sitä pari kertaa ja päätin olla kääntämättä tuotteita enää.
Yritän tehdä kolmasosan.

[Kurkut, myös sipulit, majoneesi, smetana ... Itseviljely ... On aika hankkia nurmikolle kana, vuohi, lehmä ja istuttaa perunoita!))) Päivittäistavaraharmonikka tulee]

Eh, Natalka !!!
Ja kuinka hyvin kirjoitin sen:

Kurkut, myös sipulit, majoneesi, smetana ... Itseviljely ... On aika hankkia nurmikolle kana, vuohi, lehmä ja istuttaa perunoita!))) Päivittäistavaraharmonikka tulee

Kauneus, blooper !!!
Kaiken kaikkiaan, tämä on niin siisti ja hauska kirja, kyllä
Luin kuin runo!
Ja kaikki kiitos sinulle, rakas!

Olen sankarillinen sankari! Vatsain sen käsin. Totta, vain yhdestä munasta. Kaksi kertaa ei toiminut - minulla oli liian paljon kiirettä voin kanssa. Kolmanneksi, oi, ihme! Ostin tehosekoittimen, kun sain tietää laiskasta maonnaesista.

[Silta]

Silta,

Piiskasin sen myös käsin, oli tapaus, olen myös sankarillinen sankari!)))

Irina F,

Sinulla on kanoja, olet viileämpi!)))
Miksi et kokkaa? Tai etkö ole vielä saapunut?

Ja ennen kaikkea haluan lyödä majoneesia upotettavalla sekoittimella (jalka).
Se lyötään aina ilman mielikuvia, öljyä voidaan kaataa ei tipoittain, vaan kaikki kerralla normaalilla virralla.
Majoneesi on valmis vain 15 sekunnissa.
Mutta käsin soitin jotenkin sankareita 20 minuuttia (tein sen juhlissa), mutta tulos oli todella huonompi.

Miksi et kokkaa? Tai etkö ole vielä saapunut?

Kyllä, ei, en etsi
Kun etsimme, lämmitämme vatsaamme)))

[makuun lapsuudesta asti]

Majoneesi on erittäin maukasta makuun lapsuudesta asti.

Haluan myös tuota. Minun täytyy yrittää tehdä se.

Nata, mikä onnellisuus on reseptisi !!!
Kiitos, että olit siellä ja söit majoneesia.
Minulla on paljon keltuaisia ​​vaahtokarkkeista,
ja suosikkiperheeni syö majoneesia lusikoilla :-)
Yritän ehdottomasti kokeilla reseptiäsi!

[Lyalya-lelu]

Lyalya-lelu,

Ensimmäistä kertaa näen henkilön, jolla on vielä keltuaisia!))) Kaikki oravat yleensä hapanevat))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, se on klassikko! Kiitos yksityiskohtaisesta reseptistä, menee kirjanmerkkeihin!
Kuinka paljon jääkaapissa voidaan varastoida?

[julia_bb]

julia_bb,

Ja FIG tietää))). En varastoi kovin kauan, koska en tee paljon kerralla. Mutta hän on asunut viikon. Etikkaa on edelleen (paljon).

[Nata]

Nata, Teen paljon vaahtokarkkeja ja keltuaiset ovat aina levottomia :-)
Teen myös paljon majoneesia, ei, ei paljon, usein :-)

Minulla on sellainen kirja, joka on julkaistu vuonna 1983 .... Siinä sanotaan, että suolalla, pippurilla, laakerinlehdillä on normaalit kulutusasteet, eikä niitä ole mainittu reseptissä .. 1 kg valmiille kastikkeelle 10 gr. suolaa, 0,5 g pippuria jne. 30 vuoden kuluttua siitä tuli välttämätöntä opettaakseni poikaani yliopistossa

[*** yana ***]

*** yana ***,

Mutta vanhan järjestelmän kirjassa tämä määrä on 15 grammaa suolaa. Ja kastike on noin 1 kg.

Kiitos reseptistä! Eh, mutta haluan löytää kaiken viiriäismunista ja ilman etikkaa ...

Kiitos reseptistä! Eh, mutta haluan löytää kaiken viiriäismunista ja ilman etikkaa ...

Korvasin yhden kananmunan 4-5 viiriäismunalla, etikalla - sitruunamehulla.150 ml: lle kasviöljyä 1-2 rkl sitruunamehua. Kaikki muu reseptin mukaan ja omaan makuun. Mutta sillä on lyhyempi säilyvyysaika - pari päivää jääkaapissa.
Majoneesi on hyvin vaihteleva kastike. Jopa GOST-reseptikirjassa on vaihtoehtoja jauhoille, liemelle ja tärkkelykselle

Natusya, kiitos reseptistä! Totta, sekoitin on pienitehoinen, vain 300 wattia, mutta yritän silti tehdä majoneesia sen kanssa. Toivon todella, että se onnistuu. Voidaanko 3% etikkaa valmistaa 9%: sta laimentamalla se vedellä?

[ninza]

ninza,

Tietysti. Juuri näin he tekevät))).

*** yana ***,

Mutta heillä on silti se tämän ensimmäisen perusreseptin perusteella. Yleensä kirjoitetaan tekemään majoneesia ja lisäämään se ja se siihen. Yleensä - kyllä, kastike on hyvin vaihtelevaa - voit valita vaihtoehdon makusi mukaan.

Tat_yanka,

Kananmunan keltuainen korvataan sitruunamehun viiriäisen keltuaisella ja etikalla. Mahdollisuus tällaiseen korvaamiseen on jopa kirjoitettu kirjaani.

Minä, tässä, haluan kysyä salmonelloosista, en todellakaan pelkää häntä, mutta silti, vaimo, lapsi, kuinka selittää heille? Heidän maksa ei ole jo kunnossa, ja hänen vaimollaan on myös hepatiitti. He eivät halua syödä kotitekoisia, mutta heidän oma majoneesi maistuu paremmalta!

Yuri, yritä tehdä se keitetyllä keltuaisella.
Majoneesi voi osoittautua hieman heterogeeniseksi, jos se seisoo, se voi jopa kerrostua, sitten se täytyy lyödä uudelleen ennen käyttöä.
Laita keltuainen, suola, sokeri korkean kapean astian pohjaan, hajota se kaikki homogeeniseksi puuroksi upotussekoittimen jalalla ja lisää sitten öljyä hitaasti, sekoittimesta katkaisematta, pieninä annoksina seinää pitkin.
Lisää sinappi ja etikka hyvin emulgoituun seokseen.
No, viiriäismunat ovat salmonellan kannalta turvallisempia, vaikka ne on myös pestävä erittäin hyvin.
Voit myös katsoa aiheista, kuinka tyttöjen kakkuvalmistajat käsittelevät raakamunia ennen käyttöä, kun he pelkäävät satuttaa asiakkaitaan.

On aika aloittaa kana, vuohi, lehmä ja istuttaa nurmikko perunoilla!))) Ruuan harmonia tulee))).

loput menevät pois, älä riskiä!
pannukakku, tämä resepti on houkutteleva, ja tulos on loistava!
mutta en voi, kun munat ovat raakoja, ja siinä kaikki!

Korvasin yhden kananmunan 4-5 viiriäismunalla, etikalla - sitruunamehulla. 150 ml: lle kasviöljyä 1-2 rkl sitruunamehua.

Kyllä, sinun on vielä yritettävä

Kananmunan keltuainen korvataan viiriäisen keltuaisella

Täällä se osoittautuu, voit erottaa keltuaisen viiriäisen viikunoista, ja mikä sitten on määrä

[Tat_yanka]

Tat_yanka,

Voit vain ottaa muna (viiriäinen). Mitään kauheaa ei tapahdu))).

Ajattelin myös viiriäisiä, mutta erottaa vain keltuainen Tämä on kuinka monta munaa tarvitset

[Albina]

Albina,

Ei, viiriäisessä sinun ei tarvitse erottaa keltuaista, se on todellakin tappaa. Kirjoitin epäonnistuneesti))). Ota se kokonaan. Ja se on hyvin helppo korvata - painon mukaan (reseptissä, ei paloina, vaan grammoina).

[Nata]

Nata, ja täydestä normista saat todennäköisesti paljon majoneesia?

[Albina]

Albina,

Kilo. Lisää vain kaikki ainesosat, mitään ei heti haihdu tai lämpökäsitellä ...))

[Nata]

Kilo

Joten sinun on jaettava kaikki 3: lla. Tee se ensin testiä varten. Muuten hämäräni hylätään. Natamaistuuko majoneesi kuin Provençal?

[Albina]

Albina,

Kyllä.

Minä täällä haluan kysyä salmonelloosista, en todellakaan pelkää sitä, mutta silti, vaimo, lapsi, kuinka selittää heille? Heidän maksa ei ole jo kunnossa, ja hänen vaimollaan on myös hepatiitti. He eivät halua syödä kotitekoisia, mutta heidän oma majoneesi maistuu paremmalta!

.. Uskotaan, että hapan ympäristö auttaa neutraloimaan salmonellaa. Sinun tapauksessasi heidän ei tietenkään pidä hukata lainkaan, ellei terveys salli sitä .. Majoneesia muistuttaville kastikkeille on lempeitä vaihtoehtoja .. Jopa GOST: ssa on vaihtoehtoja ilman munia keitetyssä jauhossa tai maidossa. Majoneesin ydin on öljy- ja nestemulsio mausteilla ja mausteilla, joka antaa monia erilaisia ​​reseptejä. Tällaisista aiheista on jo keskusteltu foorumilla.

[Albina]

Albina,

Kyllä.

Sitten sinun on ehdottomasti tehtävä

Ja etikkaa on myös 3%? ei koskaan nähnyt.

[Albina]

Albina,

Ei tietenkään.))) Tavallinen 6% tai 9% on laimennettava.

[Albina]

Albina,

Ei tietenkään.))) laimentamalla tavanomainen 6% tai 9%.

Lisätietoja tästä paikasta (olen Uralista)

[Albina]

Albina,

Kirjoitin siitä jo kaali-salaatissa, nyt kirjoitan tänne. 9% etikka on kolme kertaa vahvempi kuin haluttu 3%, 6% - kahdesti. Jos tarvitset 150 ml 3%, ota sitten 50 ml 9% etikkaa ja lisää vettä 150 ml: aan. Tai ota 75 ml 6% ja lisää se vedellä 150 ml: ksi.

[Juri198]

Juri198,
Jura, salmonella näyttää olevan kuoressa. Siksi on parempi ottaa pieniä, ne eivät ole niin huokoisia, mikrobi ei juokse sisälle. Esimerkiksi toinen luokka. Ja ne ovat pieniä, koska nuorista kanoista. Äitini kieltäytyy myös syömästä. Ostin japanilaisen pesuaineen astioiden, vihannesten ja hedelmien pesemiseen. Yritän pestä ne rauhoittamaan heitä.

Kiitos Olga VB, *** Yana ***, oli selityksistäsi!

[majoneesi]

Ja ennen kaikkea haluan lyödä majoneesia upotettavalla sekoittimella (jalka).
Se lyötään aina ilman mielikuvia, öljyä voidaan kaataa ei tipoittain, vaan kaikki kerralla normaalilla virralla.
Majoneesi on valmis vain 15 sekunnissa.

Tässä olen myös viime vuosina, majoneesi Teen sen vain jalallani, pidän siitä koko kulhon kastiketta sekunneissa , En silti syö sitä ...

Mutta on silti erittäin mielenkiintoista, jos verrataan sekoittimella ja Chuchin majoneesi, erittäin huomattava ero makussa?

Tus, menet ja teet majoneesia kaikilla tavoilla, kerro minulle, se maistuu erilaiselta, eikö?

Muuten, kun puut olivat suuria), lyön myös majoneesia käsin ...

Se ei aina onnistunut ...

Mutta kun se osoittautui, kuten All-Forum obzhashka sanoo Chucha , oli vain omnomnom !!!

Resepti on myös jonkin shaggy-vuoden kirjasta) ...

[Virkkaa]

Virkkaa,

Ei, Inn, hän ei ole erilainen. Miksi hänen pitäisi olla erilainen. Olen juuri tottunut sekoittimeen. Se ei toiminut pari kertaa jalkani kanssa, vaihdoin sekoittimeen. Ja tein molemmat. Maku riippuu koostumuksesta, ei laitteesta. Mutta sekoittimen jälkeen se on kuin soufflé. Paljon ilmakuplia pääsee sinne, ja kun kaadat sen lusikalla, se pysyy ikään kuin leike keksiä))).

[Tuska]

Mutta sekoittimen jälkeen se on kuin soufflé

Tuska, Minulla on sama sekoittimen jälkeen, joten en voi poistua tältä paikalta !!!

Aluksi hölmöin kuinka välttää tämä, sitten sylkisin, ilmava niin ilmava ...

On käynyt ilmi, että jos kaikki reseptisi sisältämät sekoitukset sekoitetaan tehosekoittimella, kaiken pitäisi toimia?

Yritän heti !!!

[Virkkaa]

Virkkaa,

Tietysti! No, kirjoitin - vaivaa mitä haluat. Ainakin käsilläsi - yrityksesi. Tärkeintä on koostumus.)))

Älä kaada etikkaa kerralla. Jätä se vähän. Anna sinun kokeilla sitä näin.

Älä kaada etikkaa kerralla

Ilmoitan myöhemmin myöhemmin !!!

[Chuchenka]

No, upea majoneesi osoittautui samaksi !!!



Laitoin kaikki ainekset kulhossa esitettyyn järjestykseen, laitoin tehosekoittimen jalan ja vgiiiiiiik, valmis !!!

Tein 1/3 annoksesta, kaadin koko etikan, 50 ml. ...

Ensimmäiset 30 ml. Kaadin sen, ajattelin, että riittää, mutta ei, minun täytyi leikata majoneesi veitsellä ...

Maukasta !!!

Perhe hyväksyi !!!

Resepti toistetaan usein !!!

Chuchenka, Kiitos !!!

[Virkkaa]

Virkkaa,

Vau, komea!))) Ja jääkaapin jälkeen aivan kuten veitsi, Krosh)).

Meidän on vaihdettava sekoittimeen uudelleen ...

Kiitos reseptistä. Majoneesi osoittautui paksuksi. Valmistettu lim. mehu on ilmeinen ylihappo happoa. Minun makuuni todennäköisesti riittäisi 30 ml. Teen toisen erän ilman mehua ja sekoitan kaiken

Kuinka paljon aikaa sinun pitäisi kokata?

Muutaman minuutin päästä)
Sekoitin sen toiseen ei-mehu-osaan ja se on silti minulle hapan.
Syömme tämän ja seuraavaksi. Lisään mehua tipoittain