Pizza taikina ja leivonta. Kysymykset ja vastaukset.

Voinko jäädyttää pizzataikinan?

Voinko jäädyttää pizzataikinan?

Voit, se sopii sitten täydellisesti, vain vähän pidempään

Mikä on paras tapa jäätyä? rullattu kerros tai "kolobok"?

Mikä on paras tapa jäätyä? rullattu kerros tai "kolobok"?

Pulla pussissa.

Armo, Celestine!

Äkilliset vieraat tulevat usein sisään, ja pizza on aina nopeaa, halpaa ja maukasta. Mutta annos leipäkoneessa riittää vain kahteen kappaleeseen, ja tämä ei aina riitä. Tässä on ajatus: jäädytä pari valmis tortillaa niin, että kerran - ja olet valmis.

Ehkä jollakin on kokemusta tällaisesta "nopeatempoisesta", jotta ei osuisi kasvoihin nopeasti ja likaa?

Mutta en odottanut vastausta, vedin taikinan esiin ja kaadoin kaiken muottiin. Se osoittautui erittäin paksuksi ... ensi kerralla jäätyy ...

Voitteko kertoa minulle, mihin muihin leivonnaisiin pizza taikina sopii? Ehkä jotain happamattomia pullia? Ja enemmän ... Onko valmis taikina mahdollista säilyttää jääkaapissa, esimerkiksi päivän ajan, vai onko silti parempi pakastaa se?

Voitteko kertoa minulle, mihin muihin leivonnaisiin pizza taikina sopii? Ehkä jotain happamattomia pullia? Ja enemmän ... Onko valmis taikina mahdollista säilyttää jääkaapissa, esimerkiksi päivän ajan, vai onko silti parempi pakastaa se?

Minä, tätä taikinaa (pizza HP Hitachi 303: n reseptistä), käytän valkoisiin. Teen täytteen jauhetusta kanasta (rintoista), osoittautuu 24 kpl. Nopea ja herkullinen! Vanhin poika sanoo - "Rostix lepää!" En ole yrittänyt säilyttää taikinaa päivässä, mutta yö ja puoli päivää - kyllä. Laitoin sen isoon pussiin, kierrin päätä, mutta ei kovin tiukasti, ja jätin vähän tilaa pussiin - ja jääkaapin keskihyllyyn. On välttämätöntä jättää paikka pussiin, koska taikina mahtuu myös jääkaappiin. Paljon, se auttaa säästämään aikaa, kun sinun on hankittava leivonnaiset tietyn ajan kuluessa, ilman suurta vaivaa, taikina voidaan valmistaa edellisenä päivänä tai täyte ei riitä ja laittaa loput taikinasta jääkaappiin - sama ulospääsy!

Hei! Tein pizzataikinan (SD 255), se riitti tuskin 2 kappaleeseen! Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista kaksinkertaistaa taikinan ainesosien määrä? Vai haluatko ajaa HP: tä kaksi kertaa?
Teen pizzaa kun vieraat tulevat, 2 kappaletta ei riitä ...

[Sonya]

Sonya: Kuinka monta kuppia teet taikinan? Lieden enimmäismäärä on 4 kuppia. Tämä tilavuus riittää 3 pizzalle, mutta jos teet hyvin suuria, se voi riittää vain 2: lle. Sitten sinun on kirjattava 2 kertaa.

Tein kaiken reseptin mukaan, jauhoja on 300 g. ja kupit tarkoittavat HP: n sukulaisia? johon mahtuu 300 ml vettä? Kuinka paljon jauhoja se sisältää? SEN 4 kuppia jauhoja laittaa ???

[Sonya]

Sonya: HP Hitachi, yksi kuppi 240 ml, jauhot 4 kuppiin - 650 gr. (punnitaan vaa'alla) - siinä se. HP: n reseptissä sanotaan, että älä vaivaa enempää kuin 4 kuppia. HP: lle annetaan resepti pizzaa varten, 4 kuppia varten ja ilmoitetaan, että se on tarkoitettu 3 pizzalle, pizzan halkaisija on suuri muoto (näyttää 26 cm) - tämä on minun suurin, mutta voit venyttää sitä enemmän (28-30 cm). ohuempi pohja. Paistan vain mikrossa, uuni ei väliaikaisesti toimi.

Toinen pieni temppu. Voitelen leivinpaperin pohjan ja ripottelen raakaa mannasuurimoa. Jotta ei palaisi.

Yritä laittaa tiili uuniin aivan pohjaan. Hän ottaa osan ylimääräisestä lämmöstä itselleen eikä palaa. Melkein kuin kivi-uuni.

kiitos paljon, mutta suru on, että yleensä en paista vain yhtä, mutta vähintään 3-4 pizzaa, yksi lentää pois 2 minuutissa. Yritin äskettäin pizzaa simpukoilla ja sienillä. Eksoottinen ja mielenkiintoinen. Suositella.

Kiitos ideasta - kokeilen näitä parametreja. Tänään tein sen mikroaaltouunissa erityisesti pizzalle tarkoitetulla ohjelmalla - 70% mikroaaltouunia + ylägrilli - 7 minuuttia ..
Seuraavan kerran yritän muuttaa sitä lisäämällä koovion. Luulen, että lämpötilan pitäisi olla 180-200 astetta?

Korata, kerro minulle, mutta tässä tilassa 70% mikroaaltoja + ylempi grilli-7 minuuttia, kuori saadaan vain ylhäältä, valkoinen alhaalta? Panetko tässä tilassa korkealle tai matalalle hyllylle? Oletko kokeillut konvektiogrilliä? Mitä tilaa käytit? Anteeksi monista kysymyksistä - haluan yrittää valmistaa pizzaa mikroaaltouunissa

pohja ei ole aivan valkoinen, mutta sitä ei tietenkään voida verrata yläosaan. Konvektiossa sinun on oltava hyvin varovainen. Koska taikina on erilainen, sinun on sopeuduttava omaan, jotta se ei osoittautuisi liian kuivaksi.

Toverit, jotka käyttävät mikroaaltouunia - kerro meille tarkemmin, miten teet sen. Minulla on mikroaaltouuni konvektiolla. Täällä he kirjoittavat, että he paistavat 15 minuuttia. Jopa mikroaaltouunin reseptikirjassa on pizza 15 minuutissa. Yhdeltä sivustolta löysin yleensä reseptin, jossa paistettiin 8 minuuttia.

Ja laitoin pizzan uuniin paksun lasin muodossa 20 minuutiksi yhdistetyssä tilassa, ts. Mikroaaltouuni + grilli, suurimmalla teholla. Se osoittautui upeaksi, hienolla kuorella ... mutta vain päällä. Taikinan pohja on täysin kostea. Minun piti laittaa se uuniin uudestaan, tällä kertaa puhtailla mikroaaltouuneilla, saadaksesi sen kunnossa ...

[Universaali perunataikina]

Voit lisätä hiivataikina perunoiden keittämisen (veden sijasta) tai kuivan perunamuusin (myydään pakkauksissa). Tämä parantaa taikinan nousua ja vaikuttaa positiivisesti lopputuotteeseen (huokoisuus, pehmeys, ei kuivu pitkään).
Teen pizzapohjaista Universaali perunataikina, tämä on nyt suosikkipizzani (ja olen kokeillut monia vaihtoehtoja) - taikina on ylellinen, helppokäyttöinen ja valmiissa muodossa se on erittäin maukasta, pehmeää ja pehmeää sisältä ja samalla ohutta. Alkuperäisen reseptin mukaan saan 2 pizzaa, joiden halkaisija on 32-33 cm (paistan erityisessä reikiä sisältävässä muodossa 10-12 minuuttia 220-250 astetta).
Tästä taikinasta (vaiva leipäkoneessa, 1,5 tunnin kuluttua taikina on valmis, jos minulla on kiire, otan sen aikaisemmin, ensimmäisen luuttomaksi leikkaamisen jälkeen) saadaan 2 isoa pizzaa (halkaisijaltaan 33 cm: n muotille). "Voin" muottiin öljyä kastamalla käteni ja venyttelen taikinan (jaan ensin 2 osaan) muodon mukaan (en koskaan rullaa pizzaa rullalla, vain käsilläni, taikina on erittäin joustava ja pehmeä, helppo käyttää), teen pienet sivut. Kytken uunin päälle 220 astetta ja aloitan täytteen leikkaamisen, taikina nousee tällä hetkellä (jo muodossa). Täytteenä otan ehdottomasti mozzarellaa, 250-300 grammaa, 200-250 kinkkua, niin monta oliiveja kuin haluat (leikan puoliksi), joskus ananaksia tölkistä (leikkasin ne kuutioiksi). Jos en ole laiska, teen kastikkeen itse (jos olet kiinnostunut, kirjoitan reseptin, se on valmistettu tehosekoittimessa tuoreista tomaateista ja paprikoista). Leikkain mozzarellan ja kinkun ohuiksi viipaleiksi (leikkasin juuston, se osoittautuu maukkaammaksi).
Muotoilu on aina näin - ensin kastike (äärimmäisissä tapauksissa ketsuppi), sitten mozzarella, sitten kinkku, oliivit, yrtit (kuka tykkää siitä, mutta poikani ei anna sitä minulle). Ja kuumassa uunissa 10-12 minuutin ajan suuntautun sivuilleni - kun ne ruskeat, pizza on valmis. Tämän pizzan taikina on ihanaa - pehmeä sisältä, pörröinen, samalla ohut kuori (ei kuiva!) Ja paljon täytettä. Suosittelen sitä erittäin paljon, tämä on paras mitä olen kokeillut tähän mennessä. Lapseni, mukaan lukien nuorempi, 1,5-vuotias, rakastavat tätä pizzaa, ja jopa mieheni, joka on välinpitämätön pizzalle, syö useita paloja. Valmistan aina täyden annoksen, toisin sanoen 2 pizzaa, muuten se hajoaa heti, eikä minulla ole muuta jäljellä kahvia varten aamulla. "

[Tat]

Tat, etkä pitänyt tätä taikinaa jääkaapissa, miten se käyttäytyy? En ole vielä tehnyt perunoita, ihmettelen

[Tat]

Tat, etkä pitänyt tätä taikinaa jääkaapissa, miten se käyttäytyy? En ole vielä tehnyt perunoita, ihmettelen

Pidin sitä useammin kuin kerran, koska valmistan sen aina 2 pizzalle (täysi annos taikinaa), ja paistan heti 1 osasta taikinaa, laitan toisen jääkaappiin ja sitten paistan miehelleni, kun hän tulee tai seuraavana päivänä.Se käyttäytyy normaalisti, tietysti haluan työskennellä enemmän lämpimän ja "tuoreen" taikinan kanssa, mutta yleensä se on hyvä jääkaapin jälkeen.

Ja laitoin pizzan uuniin paksun lasin muodossa 20 minuutiksi yhdistetyssä tilassa, ts. Mikroaaltouuni + grilli, suurimmalla teholla. Se osoittautui hienoksi, mukavalla kuorella ... mutta vain päällä. Taikinan pohja on täysin kostea. Minun piti laittaa se uuniin uudestaan, tällä kertaa puhtailla mikroaaltouuneilla, saadaksesi sen kunnossa ...

Ehkä et vain lämmittänyt grilliä ennen pizzan asettamista ...
Laitoin sen grillille ilman esikuumennusta vain kuoren muodostamiseksi. Esimerkiksi eilen keitin kanan hihassa paistamiseen ja se osoittautui melkein kuin keitetty, joten panin sen grillin alle mikroaaltouuniin, ja kun se lämpenee, haluttu kuori vain osoittautui.

Tänään paistin pizzaa tämän reseptin mukaan, vasta vaivaamisen aikana lisäsin pari lusikkaa jauhoja (taikina näytti minulle hieman ohuelta). Sitten laitoin taikinan jääkaappiin 1 tunniksi, missä se kasvoi. Se pyöri hyvin, osoittautui kahdeksi pizzaksi, joiden halkaisija oli 26-27 cm (vaikka voitkin heittää kolme niistä).
Paistettu ilmakuivaimessa, t-205 astetta, keskikokoisella ritilällä, keskinopeudella 30 minuuttia.
Ja näin tapahtui:

[Korata]

Valmistanut reseptipizzan Korata, se osoittautui erittäin maukkaaksi, kiitos. Vain tässä on ongelma. HP: lläni on erityisohjelma pizzataikinan vaivaamiseksi, se kestää 1 tunti 50 minuuttia. Minulla ei ole aina aikaa kaikkiin näihin valmisteluihin. Kerro kuinka säästät kypsennetyn taikinan, esimerkiksi 5-6 tuntia. Ja kuinka sulattaa taikina oikein, jos pakastimen jälkeen Sulatuksen ja kaiken muun mielessä.

Liityn kysymykseen k.alena.
Onko kukaan yrittänyt jäädyttää pannukakun muotoista pizzapohjaa? Jätä sitten täyte ja paista. Onko se mahdollista?

Liityn kysymykseen k.alena.
Onko kukaan yrittänyt jäädyttää pannukakun muotoista pizzapohjaa? Jätä sitten täyte ja paista. Onko se mahdollista?

Mielestäni tämä on täysin mahdollista. Mikä ero on siinä muodossa, jossa taikina pakastetaan. Kaupat myyvät pakastettua pizzaa.

Kaupoissa myytävä tuote on melkein paistettu ja sitten pakastettu, toisin sanoen kaikki sen valmistus on juuston sulatusta ja sulatusta. Ja sitten taikina ...

Yleisesti ottaen kysymys on mitä? Onko mahdollista pakastaa taikina pannukakun muodossa. Joten miksi ei? Loppujen lopuksi lehtihiivataikina pakastetaan kerroksittain ja vain pakastettua hiivaa myydään.
Ostan usein hiiva-lehtileivän, jätän sen nousuun noin 40 minuutiksi, kaikki nousee täydellisesti. Muuten, siinä oleva pizza on mahtavaa.

Yleisesti ottaen kysymys on mitä?

Kysymykseni oli

Kerro kuinka säästät kypsennetyn taikinan, esimerkiksi 5-6 tuntia. Ja kuinka sulattaa taikina oikein, jos pakastimen jälkeen Sulatuksen ja kaiken muun mielessä.

Kuinka hiivataikina käyttäytyy jääkaapissa tai ilman sitä 5-6 tunnin ajan. Tarvitsetko lisätoimenpiteitä tauon jälkeen vai otitko sen jääkaapista, teit pannukakun, täytteen päälle ja uuniin? On hankalaa jäädyttää pannukakulla, ja jo aiheen yläpuolella on suositeltavaa jäätyä kolobokin muodossa. Tässä voitokkaat kysymykset - sulatettu, rullattu pannukakuksi? Kuinka kauan hänen täytyy seistä lämmössä vai ei?
En ole koskaan käsitellyt taikinaa, etenkään hiivataikina, ennen kuin ostin HP: tä. Ja HP kiehtoo se, että se selviytyy itsestään, ja nyt se on jo houkutellut kokeisiin

Vakuutan teille, että hiivataikina on hyvin "ystävällinen", kun se tehdään oikein. Ja voit jäädyttää sen missä tahansa muodossa, kunhan se on sinulle sopivaa. Se on tietysti mukavampaa kolobokin muodossa, sitten he saivat sen ulos, ojensi ja eteenpäin ...
Ja tarkemmin sanottuna he sulattavat sen niin, että se muuttuu täysin pehmeäksi ja anna sen nousta noin 40 minuutin ajan lämpimästi. Kun teet pizzaa tai muita leivonnaisia, anna sen myös seistä 20 minuuttia.

Ja tulin siihen tulokseen, että vaikka taikina sulaa ja seisoo, sitä on helpompi vaivata tuoreena, se on nopeampi)).Tämä on, jos saat sen pakastimesta ... vaikka minulla itselleni on tarvikkeita ... joka tapauksessa, yhtäkkiä jauhoja ei ole kotona

Haluan lisätä taikinaan jauhettuja kuivia tomaatteja ja joitain yrttejä - vain vähän. erittäin maukas ja aromaattinen taikina osoittautuu.

Kuinka valmistaa pizzaa ilman uunia? Ehkä jollakin on kokemusta, mutta kaikki sylki valui.

[Pogremushka]

Pogremushka, hitaassa liesi.
Aihe on - https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4895.0

Voitteko kertoa minulle, ja kun olet rullannut taikinan pizzaa varten, mitä teet sen kanssa? Lisää heti täyte ja laita se uuniin? Ei heti uunissa, mutta anna sen seistä täytteen kanssa, nousta? Tai anna vain rullatun taikinan nousta seisomaan ja lisätä sitten täyte?

[Oleg71]

Oleg71 Kierrän taikinan, sitten kastikkeen, leikkaan ja levitän täytteen, hieron juustoa ja ilman uunissa.
Ehkä joku tekee sen eri tavalla.

Tervehdin kaikkia. Kerro minulle, teen kaiken tarkalleen gramman mukaan, kuten SD-255: n resepti ja kuten sanoin ensimmäisessä viestissä, mutta taikina päätyy nestemäiseksi rullatessasi sitä
Ja miten luulet voivasi muuttaa mozzarellan fetajuustoksi? ja miten järjestät sen loppuun suorakulmaisina paloina tai keskellä kuutioina?

[Opiskelija]

Opiskelija , älä katso näitä grammaa, katso taikinaa, pullaa, hän kertoo sinulle mitä lisätä, jotta taikina ei ole nestemäinen. Juustoa voidaan lisätä vähän, vain makuun, sitä ei voida korvata lainkaan, se ei sula kuten mozzarella, ei ole nippua.
Muita kovia juustoja voidaan käyttää, mutta niiden sulamispiste on korkeampi. Juusto raastetaan karkealle raastimelle ja jaetaan koko pizzaan.

Ja miten luulet voivasi muuttaa mozzarellan fetajuustoksi? ja miten järjestät sen aivan loppuun suorakulmaisina paloina tai keskellä kuutioina?

En usko, että se on hyvä vaihtoehto fetajuustolle, mutta pidän siitä todella sulugunista. Ja suluguni sulaa hyvin!

Eri reseptien mukaan paistettu tulos ei ole kovin miellyttävä. Haluan sen olevan kuin pizzeria, mitä suosittelet?
Tiedän vain, että haluan herkullista. Luulen, että se on todennäköisesti ohut.

En tiedä itseäni, tiedän vain mitä haluan maistaa. Luulen luultavasti ohut.

Boo Boo, oletko kokeillut sitä perunataikinalla foorumillamme? Se ei ole ohut eikä rasvaa. Hän on maltillisesti. Se on rullattava melko ohueksi ja silti se nousee hieman paistamisen aikana. Mutta erittäin maukasta taikinaa. Paistan pizzauunissa - se osoittautuu sisäpuolelta pehmeäksi ja pohjassa miellyttävän rapeaksi. Ilman perunoiden lisäämistä en voinut tehdä tätä. Annan sinulle vain siinä tapauksessa linkin tähän reseptiin. https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...om_smf&topic=4895.new#new - ylin viesti.

[Vehnäpizza-taikina]

Viimeinen rakkauteni on pizzataikina. Se on niin ... 🔗ei sinun eikä meidän.
ei kovin pehmeä, mutta ei myöskään kovin ohut. Vaikka jos ohitat ohuemman ja ohuemman pizzan, se tulee. Vehnäpizza-taikina.

No, yleensä taikinaan tarvitaan hieman enemmän jauhoja, kuten ymmärrän, tai kokeile perunaa)
Tiedänkö Adyghen tältä osin, ei yhtään, tällaisessa juustossa, eli se sulaa.
Miksi puhun mozzarellan korvaamisesta fetajuustolla, koska aloitan taskustani, fetajuusto on paljon halvempaa, niin mozzarellaa saa vain suurilta supermarkkinoilta. Jos kysyt Yandexiltä, ​​niin hän antaa reseptejä fetajuustolla, joten se todennäköisesti sulaa. No, ne ovat myös samanlaisia ​​koostumukseltaan.

Mozzarella on nopeasti kypsyvä tuorejuusto, kevyt, pehmeä, runsaasti eläinproteiinia sisältävä. Mozzarellaa ei ole varastossa pitkään, joten sitä myydään suolavedessä. 🔗)

Juusto-suolaveden juusto erottuu erikoisella mausteisella-suolaisella maulla, tiheällä rakenteella. Voidaan käyttää juustona voileipiä varten, käytetään salaattien, pizzan valmistamiseen. ( 🔗)

Valmistan pizzataikinan tiukasti silmällä Vesi-jauhot-hiiva-kasviöljy-ainesosa pari ruokalusikallista jäljellä olevaa maitoa, joskus 1 muna. Taikina on pulla, mutta heikko, älä voita sitä ulos ilman jauhoja tai kasviöljyä. Enkä rullaa sitä ulos, mutta jaan sen ohuesti sormillani.Sitten ketsuppi (tai gorloder tai ...), täyte (jopa perunoilla tai kaalilla), tomaatit ovat erittäin toivottavia, juusto - millaista juustoa jääkaapissa on))) Useimmiten venäläinen, Kostroma jne. Painan käteni uuniin 180-200. 20-30 minuutin ajan. Ohut pizza!

No, yleensä taikinaan tarvitaan hieman enemmän jauhoja, kuten ymmärrän, tai kokeile perunaa)
Tiedänkö Adyghen tältä osin, ei yhtään, tällaisessa juustossa, eli se sulaa.

Ei, juustoni ei sula, haluan kaataa sen kiehuvalla vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi ja sitten kun se on tarpeeksi kovaa. Mutta suluguni-sulaa minä-hän jopa alkaa venyttää kiehuvassa vedessä ja sulaa hyvin pizzatäytteessä. Mutta se ei ole halpaa.

[Tat]

"Toukokuussa" ensimmäistä kertaa elämässäni paistin pizzaa (mieheni ja minä vain emme syö tätä tuotetta). Mutta te tytöt, kaikki on kuvattu niin herkullisesti, ja jopa kuvat ovat niin herkullisia, etten voinut vastustaa. Valmistettu taikina reseptin mukaan Tat: kaikki talon komponentit olivat.

Vaivasin taikinan HP: ssä. Se sopi täydellisesti. Se oli kuitenkin tahmeaa, mutta "vain" pesin käteni kasviöljyllä ja kaikki sujui hyvin. Valmistanut 3 pizzaa tästä taikinasta. Totta, hän ei valinnut täytettä liikaa - hän toimi täsmälleen samalla tavalla kuin pizza alun perin keksittiin: kaikki talossa olevat jäämät. Ja minulla on vielä kinkkua keiton keittämisestä. Sitten kukaan ei syö keitettyä kanaa liemestä. Tuoreet sienet jääkaapissa ovat jo kuihtuneet. Joten tein yhden pizzan kanalla, sienillä ja sipulilla ja toisen kinkulla. Totuus lisäsi lisää keitettyjä munia. Minulla oli kastike ketsuppia ja tartar-kastiketta. Muuten, tällä kastikkeella on suolakurkkun maku ja se korvaa kokonaan majoneesin. Ja hän ripotteli kaiken provencelaisilla yrtteillä. Se osoittautui hienoksi.
Paljon kiitoksia reseptistä.

Ja millaista pizzaa saadaan New Yorkin leivän perusteella, joka ei vaadi vaivaamista, todellinen italialainen ...

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

Ja millaista pizzaa saadaan New Yorkin leivasta, joka ei vaadi vaivaamista, todellinen italialainen ...

Aivan oikein, paistin tämän taikinaan vaivaamatta, se osoittautuu herkulliseksi https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.60

Olen valmistanut pizzaa viikonloppuisin jo kolme kuukautta. Mieheni haluaa sen ohuen, joten yritän kääriä taikinan mahdollisimman ohueksi. Taikinan vaivaaminen: vesi, kuivahiiva, en laimenna niitä ensin, voi, sokeri, suola, sooda, muna 2. Taikina osoittautuu maukkaaksi, nousee hyvin, mutta paistamisen jälkeen kaikki putoaa heti ... maukas, mutta ei upea, miksi se on, unohdan laittaa jotain?

Kokki, otan neuvoja Ellan blogista, hän asuu Italiassa, hänen äitinsä on italialainen, joten ensikäden neuvoja, kuten sanotaan.
Lue täältä paljon hyödyllisiä ja mielenkiintoisia asioita pizzasta ja italialaisesta keittiöstä yleensä-
🔗