Leipä mallasjuustolla (KhP)

Leipä mallasjuustolla (KhP)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Vehnäjauho	450-500 g
Hiiva	300 ml
Vesi	280-300 ml
Kuitu (valinnainen)	1 rkl. l.
Kasviöljy	2 rkl. l.
Suola	1 tl

Keittomenetelmä

• Pidän aloitusviljelmää jääkaapissa 600 gramman purkissa (500 gramman tölkkiä suositeltiin). Purkki suljetaan kannella, jossa on reikiä. Minulle kerrottiin, että tätä hapatetta ei pitäisi pakastaa tai ylikuumentaa. Kun olen ottanut taikinan hapatteen, lisätään siihen vähän jauhoja ja vettä, odotan, että se nousee ja laskeutuu uudelleen, ja laitan sen jääkaappiin. Hapanleipä syötetään vain vehnäjauhoilla.
  
• 
  
• Kun aion leipoa, otan purkin jääkaapista, lisätään vähän vettä ja jauhoja uudelleen, sekoitetaan ja odotetaan useita tunteja, kunnes happo kaksinkertaistuu (nousee purkin yläosaan). Se alkaa roikkua tarpeeksi nopeasti, joten on tärkeää, ettet missaa hetkeä.
  
• Sitten seulotaan puolet jauhoista muottiin, laitetaan hapatus, sitten jauhojen toinen puoli, vesi, suola - maun mukaan sinun ei tarvitse suolata sitä.
  
• Ja otan käyttöön "Ruis taikina" -tilan (lämpötilan tasaus 45 minuuttia, vaivaaminen 15 minuuttia, taikinan nostaminen 1 tunti). Kun leipäkone on ilmoittanut tehdystä työstä, sammutan sen ja odotan useita tunteja (4-7 tuntia), että taikina nousee.
  
• Tärkein ero muihin käyttämiini resepteihin on se, että taikina nousee vain YKSI (!) Kertaa.
  
• Sitten kytken “leivontatilan” päälle 1 tunniksi 15 m. Leipä on valmis. Leivän on seisottava useita tunteja (kuten kaikki muutkin), ja sitten voit syödä sitä.
  
• 
  
• Resepti liitettiin happoon:
  
• jauhot 3 kuppia
  
• hapanta 2-3 rkl. lusikat
  
• 1 kuppi vettä
  
• suolaa jne. (rusinat, pähkinät) maun mukaan.
  
• Voit käyttää taikinaan vehnäjauhoja sekä ruis- ja vehnäjauhoseosta (50 + 50).
  
• Muiden suositusten mukaan hapankaalia ei syötetä lainkaan, mutta pesemätön pannu, jossa taikina oli, poistetaan jääkaapista. Ja sitten samalle pannulle tehdään uusi leivataikina. Se vaivataan, asetetaan välittömästi leivinastioihin (enintään puolet tilavuudesta). Kun taikina on noussut, paista sitten 30 (?) Minuuttia.
  
• Myös hapankaikin resepti sisältyi.
  
• 
  
• Toistaiseksi olen paistanut vehnäleipää tällä hapolla kolme kertaa. Tulos on vakaa.
  
• Yritän leipoa ruis-vehnäleipää. Kirjoitan mitä tapahtuu.
  

Merkintä

Äskettäin ortodoksisilla messuilla ostin mallasjuustoa. Samana päivänä laitoin taikinan sen päälle ja seuraavana päivänä maistin ensimmäistä leipää tämän hapan kanssa. Pidin hänestä todella.
Minun on sanottava, että kuuden kuukauden ajan, ellei enempää, olen kokeillut erilaisia ​​happamoita, käynyt jatkuvasti foorumilla (kiitos kaikille foorumin jäsenille, neuvosi ja kokemuksesi auttoivat minua paljon) ja yrittänyt löytää tarvitsemani leivän.
Ja koska itse kärsin niin kauan, haluan jakaa reseptin, josta pidin.

Nämä ovat kuvia ensimmäisestä ja toisesta leivistäni.

[ivolga]

...... Mukana oli myös hapankaikin resepti.
- - - - - - - - - -
ivolga , ja missä on resepti hapanta? Tämä on mielenkiintoisin! Joka tapauksessa minun kaltaisilleni ihmisille "fermentorit" ...
Jos sinulla on vielä resepti, kirjoita se ylös.

Tämä hapan (jo valmis) tuli minulle kahdesti. Ensimmäistä kertaa he toivat minut luostarista, mutta opin juuri leipomaan hapan kanssa. Se toimi aluksi hyvin, mutta käsittelin häntä väärin, ja lopulta paistin pannukakkuja jäljellä olevasta.
Ja toisen kerran ostin sen messuilta. Muuten, 22. – 29. Joulukuuta järjestetään joulumessut All-Russian-messukeskuksessa, pav.69. Sellaisilla messuilla näin viljaa, humalaa ja erilaisia ​​jauhoja ja juurikkaita. Ehkä onnekas, ja tämäkin aika tulee olemaan
Leivin leipää useita kuukausia, pidin siitä todella.Mutta sitten jätin hapatusuunin pitämään sen lämpimänä, ja minun päätin paistaa lihaa uunissa. Tämän seurauksena hapatus oli melkein paistettu. Se on tullut hitaammaksi, mutta viskoosimmaksi ja sitkeämmäksi. Ja ajan myötä se alkoi haistaa eri tavalla. En pidä hajusta. Leipä osoittautuu normaaliksi, mutta haju ei ole kovin hyvä. Tänään päätin alkaa jälleen kasvattaa omia starter-kulttuurejani.

Kuulin, että joissakin luostareissa, esimerkiksi Pietarissa Lavrassa, he myyvät happea. Monet ihmiset ostavat valmiita ja paistavat oman leivänsä uunissa. Kuulin myös usein: "He antoivat hapan luostarissa, en tiedä mitä sen kanssa tehdä, se vain seisoo jääkaapissa." Onnistuin leipomaan hapankaalia ilman paljon vaivaa ja haluan kertoa siitä kaikille.
Tiedän vain, että et voi ottaa "Počajevia", "Jerusalemia" ja muita "pyhiä" happamia.

Kuvasin leipääni, mutta en nyt (teknisistä syistä) voi käsitellä valokuvia ja ladata niitä.

Onko mitään syytä ostaa hapankaalia, jos voit tehdä sen itse?

Ensinnäkin tärkein asia on hapanleipä.
Toiseksi, se on jo keski-ikäinen (tämä on plus hapatolle), joten se on tarpeeksi vahva ja voit heti paistaa sen ilman hiivaa.
Kolmanneksi, se on erittäin kätevää.
Neljänneksi, olen jo kokeillut sitä, tiedän, että pidän siitä ja olen melkein oppinut käsittelemään sitä.
Ja viidenneksi, en usko voivani tehdä paremmin (miksi olisin huonompi?).
Vaikka yritän nyt kasvattaa kahta hapanta: "ikuinen" ja kaali suolavedessä. Tottunut hapanleipään

Nyt olen laittanut aloitusviljelmän 900 g: n purkkiin. Luulen, että hän piti siitä paremmin. Ja minulle on helpompaa ruokkia häntä.
Kävelin myös keskustelupalstalla ja löysin (en muista mitä aihetta) leivontamenetelmän, jota kokeilin jo. Erittäin mukavasti.
Vaivattu "Pelmeni" -tilassa - 20 minuuttia.
Sitten otan lastan pois ja käynnistän "ranskalaisen" tilan - 6 tuntia.
Vaivaaminen on tyhjäkäynnillä ja paistaminen alkaa oikeaan aikaan.

Kysymys:
Vaivatko taikinan, nouset kerran ja paistat heti?

Aloin vain hallita hapatetta, kun luin ja etsin vastauksia kysymyksiini yksin, mutta menetelmäsi kiinnosti minua kovasti. Kerro meille lisää.

Tänään paistin hapankaalin kanssa ensimmäistä kertaa reseptisi avulla. Kiitos paljon! Työni:

Vehnäjauhot - 400 gr
mallasjuustoaine - 7 rkl. l.
suola - 1 tl.
sokeri - 1 rkl. l.
kasviöljy - 1 rkl. l.
vesi - 260 ml

Laitoin kaiken ämpäriin ja otin "pizza" -tilan käyttöön. Prosessissa pulla korjattiin (ensin lisäsin vettä, sitten tajusin, että vettä oli liikaa, ja lisäsin jauhoja). Mielestäni 260 ml. vesi oli alun perin optimaalinen ja turhaan hyppäsin lieden ympäri. Syklin päättymisen jälkeen annoin taikinan seistä lämpimässä uunissa noin kolme tuntia, voidelin yläosan munalla ja paistin 1 tunti 15 minuuttia.
Tuloksena on herkullinen, aromaattinen leipä, jolla on kaunis pyöreä katto.

Mitä aion muuttaa:
1. Kun nostat taikinaa, peitä ämpäri jollakin märällä, muuten sen yläosa tuulettuu ja leivän katto halkeaa paistamisen aikana.
2. On välttämätöntä yrittää säätää veden määrää, jotta ei järjestetä tanssia tamburiinien kanssa lieden ympärillä.
3. Haluan, että taikinalla on kaksi nousua. Minusta tuntuu, että se on ilmavampi.

Hapanleipä on herkullista! Sitä ei voida verrata hiivaan! Olen erittäin iloinen siitä, että sain itselleni Tamagochkan jääkaappiin

Mutta jääkaapissa säilytät tarpeettomasti hapatetta. Alhaisissa lämpötiloissa tarvittavat ja niin hyödylliset maitohappobakteerit kuolevat happoon, ja jäljellä on vain hiiva. Ja hyvä hapate on aina oikea tasapaino näiden kahden välillä.

[yksi]

Kyllä, taikina vain nousee yksi aika. "Nainen otti hapan ja laittoi sen kolmeen jauhoon, kunnes kaikki hapan." Ja jos se "hapottaa kaiken", niin minusta tuntuu, ettei taikinan tarvitse enää nousta. Itse en ole kokeillut kahta korotusta (tällä juurikkaalla), mutta ajattelin sitä pitkään. Minusta tuntuu, että taikina happamoituu. Kahdesti (tämä on jälleen päätelmäni, mutta tuettu muiden hapantaikaa koskevien aiheiden päätelmillä) taikinan pitäisi nousta, kun lisäämme leivonnaiset.Sitten teemme taikinan osan jauhoista, ja kun taikina on vahvistunut, lisää paistaminen ja loput jauhot.
Lisään taikinaan loistoa erilaisilla lisäaineilla. Nyt laitan valokuvia.

Minua iski myös se, että taikina nousee kerran, ja sitten ajattelin, että tämä on hyvin oikein.

Tällä kertaa ostamani hapate on vahvempi kuin minulla.
Viime kerralla leipä ei ollut ollenkaan hapan, mutta nyt happo tuntuu.
Ja nyt ajattelen myös, että on mahdollista vähentää hapatteen määrää ja nousuaikaa. Haluan yrittää kytkeä "dieettileipä" -tilan vaivaamisen jälkeen (5 tuntia). Sitten on 4 tuntia nousua (he kirjoittavat, että tämä on optimaalista ja vähemmän ei tarvita) ja paistamista 1 tunti. Mutta kun syömme vielä sitä leipää.

Laskin myös jauhojen ja vesitasapainon pitkään, mutta nyt otan reseptit ohjeista ja laitan hiivan hiivan sijaan laskematta mitään. Paistin myös ruis vaniljakastiketta ohjeiden mukaan. Se osoittautuu hyvin.

Mutta jääkaapissa säilytät käynnistintä turhaan.Matalissa lämpötiloissa tarvittavat ja niin hyödylliset maitohappobakteerit kuolevat käynnistimessä, ja vain hiiva on jäljellä. Ja hyvä hapate on aina oikea tasapaino näiden kahden välillä.

Olen lukenut siitä säikeinä, mutta en tiedä miten se tehdään.
En löytänyt vastausta foorumista. Kerro minulle, ole hyvä tai anna linkki.
Ja kun he antoivat minulle reseptin, kirjoitettiin: pidä jääkaapissa, niin teen. Tietenkin myös jääkaapit ovat erilaisia.

Aloitusviljelmien varastointilämpötilan ei tulisi olla alle 10 - 12 * C, viinikaappi on ihanteellinen tähän. Minulla ei vielä ole sitä (lähimmissä ostosuunnitelmissa), nyt varastoin käynnistyskulttuurit ikkunalaudalle, huoneistossa on alin lämpötila. Ja hapatetta voidaan valmistaa äkillisemmin, joskus suolaa lisätään parempaan säilyvyyteen. Leivon usein, minulla ei ole aikaa lopettaa.

Peitätkö hapan valolta? Olen aina ollut hyvin kiinnostunut tästä.

Päätin lisätä valokuvan. Tämä on ruishappileipä leivänvalmistajan ohjeiden mukaan "vaniljakastike-ruis" -reseptin mukaan. Paras tulos on, kun hiiva yksinkertaisesti korvataan juurikkaalla. Paistin sen edellisen menetelmän mukaan: ruis taikinan tila, sitten seuraan nousua, paistaminen 1 tunti 15 minuuttia. En ole paistanut ruista uudella tavalla.

Peitätkö hapan valolta? Olen aina ollut hyvin kiinnostunut tästä.

Ei, ne ovat lasipurkissani ikkunalaudalla :) odottavat ruokintaa.

Kiitos MISHA!

Tämä on kuva tavallisesta ja päällä olevasta leivästä.
Ja myös nämä leivät ovat lähellä. Se ei osoittautunut kovin teräväksi, mutta väri on tehty hyvin.
Ja viimeisessä valokuvassa yritin näyttää leivän rakenteen. Valokuvan terävyys oli hyvä, mutta värit eivät olleet kovin hyviä, mutta en voi enää kuvata uudelleen.
Hän leipoi yksinkertaista leipää vanhan menetelmänsä mukaan ja leipää lisäaineilla - "ranskaksi"
Jauhojen määrä on molemmissa tapauksissa sama - 450 grammaa.

Leipä lisäaineilla (haluan todella lisätä jotain):

jauhot 450 gr
aloitusviljelmä 300 ml (muutama lusikka nousevaa aloitusviljelmää)
suola 1 tl
sokeri 1 rkl
rast-öljyä 2 rkl
kuitu 1 rkl (lisää kaikkialle, kun sitä on)
Lämmin (!) Neste 280-290 ml
(125 g purkki vauvan soseja "Kurpitsa perunoilla" lisäsi vettä vaadittuun tilavuuteen)
1 rkl "Fitness Mix" (lisätään vaivaamalla hyvän kolobokin valmistamiseksi).

Lisäsin sokeria ja kurpitsasoseen väriä varten, mutta luultavasti sokeria ei pitäisi lisätä tässä tilassa.
Lähetän valokuvia ja reseptin kokemukseni jakamiseksi.

Kysymys: 1. Kun nostat taikinaa, peitä ämpäri jollakin märällä, muuten sen yläosa tuulenee ja leivän katto halkeaa leivonnan aikana.

Taikini nousee leipäkoneessa, en peitä sitä millään. Leipäkoneen kansi on tietysti suljettu.

Peitätkö hapan valolta? Olen aina ollut hyvin kiinnostunut tästä.

Päätin lisätä valokuvan. Tämä on ruishappileipä leivänvalmistajan ohjeiden mukaisen "vaniljakastike-ruis" -reseptin mukaan. Paras tulos on, kun hiiva yksinkertaisesti korvataan juurikkaalla.Paistin sen edellisen menetelmän mukaan: ruis taikinan tila, sitten seuraan nousua, paistaminen 1 tunti 15 minuuttia. En ole paistanut ruista uudella tavalla.

Jos mahdollista, anna minulle täydellinen resepti ruista hapantaikalla.

Ja toinen kysymys: onko tätä hapatetta tarpeen lämmittää ja halata ruokkia jääkaapin jälkeen ennen paistamista, vai voitko heittää sen heti taikinaan?

MISHA!
Minulla ei ole viinikaappeja, en ole eikä tule lähitulevaisuudessa. Huoneistossa on Afrikka (26 astetta C), ja ikkunalaudalla se on vieläkin kuumempaa, koska myös paristot paistetaan siellä. Meidän on pidettävä käynnistin jääkaapissa ...

MISHA!
Minulla ei ole viinikaappeja, en ole eikä tule lähitulevaisuudessa. Huoneistossa on Afrikka (26 astetta C), ja ikkunalaudalla se on vieläkin kuumempaa, koska myös paristot paistetaan siellä. Meidän on pidettävä käynnistin jääkaapissa ...

Minulla ei myöskään vielä ole sellaista kaappia, mutta juurien yhteydessä tajusin myös, että tarvitsin sitä todella. Muuten, se on hyödyllinen myös aiottuun tarkoitukseensa.
Ja jos ei, on toinen tapa. Tee hapatus jyrkkäksi ja lisää hieman suolaa. Jos leivot leipää usein, ei pitäisi olla mitään ongelmia, tärkeintä on ruokkia ajoissa.

Ja jos ei, on toinen tapa. Tee hapatus jyrkkäksi ja lisää hieman suolaa. Jos leivot leipää usein, ei pitäisi olla mitään ongelmia, tärkeintä on ruokkia ajoissa.

Vahvistan, että olen tehnyt tämän viime aikoina !!! Leivän laatu, jossa ei ole ylijäähdytettyä hapankaalia, on paljon parempi !!! (Tein tämän vehnällä heti, mutta pidin ruista jääkaapissa ja se muutti huomattavasti ominaisuuksiaan, etsin nyt uutta ..)
En myöskään ole kylmä kotona (paristot), uusin hapan 2 kertaa viikossa, paistan yleensä 2 kertaa, jos harvemmin, syötän sitä vain ..

[Leipä "Zavarnaya" ruisjauhoilla]

Järjestin happea uudelleen ikkunalaudalle ja ajattelin, että jos laitat sen kukkaruukkuun, se olisi jopa kaunis.

Jos mahdollista, anna minulle täydellinen resepti ruista hapantaineella.

Ja toinen kysymys: onko tätä hapatetta tarpeen lämmittää ja halata ruokkia jääkaapin jälkeen ennen paistamista, vai voitko heittää sen heti taikinaan?

Resepti Panasonic SD-255: n ohjeista
(leipäkoneella on "ruisleipä" -tila
ja erityinen lastan ruis taikinan vaivaamiseksi):

Leipä "Zavarnaya" ruisjauhoilla

kuivahiiva 2 tl - korvaa hapolla
vehnäjauhoja 225 g
ruisjauhoja 325 g
Suola 1,5 tl
kasviöljy 2 rkl. l.
ruis mallas 4 rkl l. (40 g)
kiehuva vesi mallaselle 80 ml
hunajaa 2 rkl. l. (joskus korvattu sokerilla)
korianteri 1 tl (Laitoin 2 tl.)
vesi 330 ml
Huomautus: kaada kiehuvaa vettä mallasen päälle, sekoita hyvin, jäähdytä
ja lisää loput ainesosat.
Kaadan mallas 100 ml: aan kiehuvaa vettä (kahvikuppi).
Vastaavasti minulla on 310 ml vettä.
Korvataan hiiva hapankaalilla.

Annan hapatteen ensimmäisen kerran sen jälkeen kun olen laittanut osan taikinaan,
ja toisen kerran - kun aion leipoa, odotan sen nousevan, sitten otan osan taikinaa varten.
Olen oppinut kaiken tämän sivuston yleisistä koulutusaiheista.

Muuten haluan sanoa, että leivän maku paranee päivittäin.
Kolme päivää myöhemmin (vahingossa valehtelee niin paljon) happamuutta ei melkein tunne.
Päätin, että minulla oli häiriöitä, mutta muutkin vahvistivat sen.

Sivustolla on kokoelma ohjeita leivänvalmistajille. Käytän sitä satunnaisesti.

Kerran he toivat luostarista reseptin leivän paistamiseen samalla (mallas) hapatteella.
En yrittänyt leipoa sitä siinä, mutta päätin sammuttaa sen.
Yhtäkkiä joku uskaltaa kokeilla.

LEIPOA LEIPÄÄ
Laita taikina:
laimenna 4-5 rkl 1 litraan kuumaa vettä. lusikat happea
ja lisää jauhot keskivahvaan hapankermaa.
Kääri taikina ja laita se lämpimään paikkaan 10 tunniksi.
Laita valmis taikina
2 rkl. rkl ilman liuosta suolaa ja
2 rkl. rkl sokerilla. hiekka,
1 tl ruokasoodaa,
sekoita ja
vaivaa taikina kuten piirakoita.
Esivoidelluissa ja kuumennetuissa muodoissa
laita valmis taikina puoleen muotista
ja anna etäisyyden muodon yläosaan (50-60 minuuttia, joskus vähemmän tai enemmän). Paista keskilämpötilassa 1 tunti.
Kun hapatus loppuu
kaada tarvittava määrä valmiista taikinasta.
Säilytä aloitusviljelmää jääkaapissa.

Tällainen on resepti. Soodaa lisätään tähän niin, että leipä ei ole hapan - niin he selittivät minulle. Resepti ei tietenkään ole tarkoitettu leipäkoneelle, mutta voit laskea ja kokeilla. Henkilökohtaisesti pelkäsin kuumaa vettä.
Vaikka 38-40 asteen vettä voidaan pitää myös kuumana

Kävelin myös keskustelupalstalla ja löysin (en muista mitä aihetta) leivontamenetelmän, jota kokeilin jo. Erittäin mukavasti.
Vaivattu "Pelmeni" -tilassa - 20 minuuttia.
Sitten otan lastan pois ja käynnistän "ranskalaisen" tilan - 6 tuntia.
Vaivaaminen on tyhjäkäynnillä ja paistaminen alkaa oikeaan aikaan.

Löysin aiheen, josta otin tämän paistomenetelmän.
Tämä on "hiivaton ruisleipä taikinalla".

Löysin aiheen, josta otin tämän paistomenetelmän.
Tämä on "hiivaton ruisleipä taikinalla".

Kiitos vinkistä!
Yritin laittaa leipää yöllä: vaivain sen "nyytteihin", laitoin ranskalaista leipää ajastimeen. Tuloksena taikina vaivaamisen jälkeen oli 7 tuntia. Aamuun mennessä sain leivän ruisleipää. Herkullinen ja vaivaton!
Rukiin katto ei osoittautunut kiveksi, vaan tasaiseksi, hieman kuperaksi.

Ikäni ikkunalaudalla ei pitänyt siitä.
Siitä on tullut vuotavaa kuin pannukakku taikinaa.
Leipä ei noussut tarpeeksi siihen.
Ja siirrin sen ylös jääkaapissa
(se on lämpimin jääkaapissani) hylly avautuvalle puolelle.
Tänään muuten päätin mitata lämpötilan siellä.
Lämpömittarini näytti 12 astetta.
Ja nyt palautan hapan. Hän näyttää paremmalta nyt.
Tässä yhteydessä hän paisti pannukakkuja:

Lämmin vesi 300 ml
Hapan taikina noin 200 ml
Sekoita hapatus veteen
Lisätty jauhoja (pannukakku taikinan sakeuteen)
Suola on epätäydellinen mittalusikka
Sokeri 4 säännöllistä pyöristettyä ruokalusikallista
Taikina seisoi noin viisi tuntia, nousi 1,5-2 kertaa.
Kostutin lusikan kasviöljyllä ja otin taikinan varovasti.
Paistettu paistinpannussa.

Erittäin mielenkiintoinen makea ja hapan maku ja epätavallinen rakenne.
He söivät miedolla adjikalla ja hillolla. En tiedä mikä vaihtoehto on maukkaampi.

Valokuvat ovat näkyvissä vain rekisteröityneille käyttäjille.

[Mutta! koska lisääntynyt happamuus (7-12 astetta), joka suojaa esiintymiseltä homeen ja tuhoavien prosessien vuoksi ruisleipää ei suositella ihmisille suoliston lisääntyneellä happamuudella, joka kärsii mahahaavasta. 100% ruista sisältävä leipä on todella liikaa raskas päivittäiseen kulutukseen. Paras vaihtoehto: 80-85% ruista ja vehnä 15-25%.]

Jonkin ajan kuluttua aloituskulttuurista ruoansulatuskanavani heikkeni jyrkästi: närästystä yksinkertaisesti kidutettiin.

En odottanut kehon tällaista reaktiota. Periaatteessa vatsani on tietysti heikko. Siksi en käytä mausteisia, savustettuja, paistettuja ja rasvaisia ​​asioita. Syön savustettua makkaraa kerran vuodessa - uudenvuoden aikaan. Paistin perunoita niin monta vuotta sitten, että en edes muista ... Paistettua lihaa - kategorisesti en edes haista ...
Ja nyt vatsani ei pitänyt leivän happamuudesta ...
Harmi ...
Yritän yhdistää hiiva ja hapanta, ehkä se on helpompaa ...

Ruis on yksi tärkeimmistä viljoista. Ruis kulutusaste
jauhoja (prosentteina kaikista viljoista) noin 30. Ruisjauhoja on
lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia. Se sisältää tarvittavat
kehomme on aminohappo - lysiini, kuitu, mangaani, sinkki
30% enemmän rautaa kuin vehnäjauhot, 1,5-2 kertaa enemmän
magnesium ja kalium. Ruisleipä on paistettu ilman hiivaa ja paksulla
hapanta. Siksi ruisleivän syöminen auttaa vähentämään
kolesteroli veressä, parantaa aineenvaihduntaa, sydämen toimintaa, poistaa
kuonat, auttaa estämään useita kymmeniä sairauksia, mukaan lukien
numero ja onkologinen. 70-luvulla Luxemburg suoliston onkologiaan
miehitti yhden johtavista asemista maailmassa. Syömisen alkaessa
ruisleipää ja leseitä tällä indikaattorilla hän pääsi luettelon loppuun. Lisäksi ruisleivällä on pienempi energia-arvo, joten sinun ei tarvitse huolehtia hahmostasi.
Saksassa ja Puolassa ruisleipää pidetään ruokavaliona. onko hän
hyödyllinen anemiaa ja diabetesta sairastaville. Mutta! koska
lisääntynyt happamuus (7-12 astetta), joka suojaa esiintymiseltä
homeen ja tuhoavien prosessien vuoksi ruisleipää ei suositella ihmisille
suoliston lisääntyneellä happamuudella, joka kärsii mahahaavasta.
100% ruista sisältävä leipä on todella liikaa
raskas päivittäiseen kulutukseen. Paras vaihtoehto: 80-85% ruista ja
vehnä 15-25%. Ruisleipälajikkeet: siemenistä jauhetuista, kuorituista jauhoista,
vilkas, yksinkertainen, vaniljakastike, Moskova jne.

(Ruisleivän säilyvyysaika on 36 tuntia.)

Minusta tuntuu, että tämä on erittäin arvokas ajatus
päätti erottaa sen erilliseksi viestiksi.

Lisään yleensä 1-2 ruokalusikallista kaurapuuroa tai muuta
viljahiutaleet, leseet tai "Fitness Mix" -seos.
Ja vaivaessani sain aina oikean pullaa.
Kun päätin leipoa puhdasta vehnäleipää,
sitten erän alussa ("pelmeni" 20 minuuttia)
Minulla oli hyvä pulla, ja erän loppuun mennessä
se muuttui leviäväksi massaksi.

Ja itselleni tajusin, että on toivottavaa lisätä
viljahiutaleet tai leseet.
Ne ovat aluksi kuivia ja vaivaavat normaalisti,
ja vaivaamisen aikana hiutaleet alkavat imeä vettä,
säilytä siten oikea kolobokki
äläkä anna sen muuttua levittäväksi massaksi.

En voi yksinkertaisesti vähentää veden määrää tai lisätä jauhojen määrää,
koska leipäkoneeni ei tällöin voi sekoittaa taikinaa: se kurisee ja huokaa.
Tämä on tietysti leivontakoneen vaivaamisen piirre.

LEIPOA LEIPÄÄ
Laita taikina:
laimenna 4-5 rkl 1 litraan kuumaa vettä. lusikat happea
ja lisää jauhot keskivahvaan hapankermaa.
Kääri taikina ja aseta se lämpimään paikkaan 10 tunniksi.
Laita valmis taikina
2 rkl. rkl ilman liuosta suolaa ja
2 rkl. kasatut lusikat sokeria. hiekka,
1 tl ruokasoodaa,
sekoita ja
vaivaa taikina kuten piirakoita.
Esivoidelluissa ja kuumennetuissa muodoissa
laita valmis taikina puoleen muotista
ja anna etäisyyden muodon yläosaan (50-60 minuuttia, joskus vähemmän tai enemmän). Paista keskilämpötilassa 1 tunti.

Tämä resepti ahdisti minua. Päätin kokeilla sitä.
Olen kokeillut 2 vaihtoehtoa toistaiseksi.
Ensimmäinen vaihtoehto tuli vahingossa.
Syötettiin hapankaalia leivontaan, mutta ei voinut käyttää sitä sinä päivänä
ja laita se jääkaappiin, kun se ei vielä ollut täysin laskettu.
Seuraavana päivänä vaivain taikinan lisäämällä siihen soodaa.
Laitoin sen muottiin, peitin sen kannella ja asetin sen sopivaksi uuniin 1,5 tunniksi kytkemällä säännöllisesti kuumailmapuhallusta 50 ° C: seen 30-40 sekunniksi.
1,5 tunnin ajan taikina oli vain hieman turvonnut, mutta minun piti lähteä,
ja päätin luottaa reseptiin ja aloin leipoa.
Leivonta foorumin suositusten mukaan uunissa paistamisesta:
250 ° C kannen alla 15 minuutin ajan, sitten kansi poistettiin
ja muutaman minuutin kuluttua se laski 180 ° C: seen. Valmius tarkistettiin lämpötila-anturilla.
Se esiteltiin minulle uudenvuoden aikaan - todella tarpeellinen asia.
Heti kun aloitin leipomisen, kakkuni alkoi kasvaa.

Kirjoitan reseptin jakamaan ei kovin onnistunutta kokemusta:
hirssijauho 450 gr
aloitusviljelmä 300 ml
1 tl suolaa
sokeri 1 pöytä säännöllinen lusikka, jossa on suuri liukumäki
sooda 1 puoli tl
leseet 1 ruokalusikka
vesi 280 ml

Leipä osoittautui happamattomaksi, pikemminkin soodan maku ja makea, mutta pehmeä ja huokoinen tuntui.
Lomakkeen halkaisija 25 cm Pirex.

[käyttämällä soodaa hapankaalin resepteissä]

Toisen kerran paistin yrittäen ottaa huomioon kokemuksen.
Illalla laitoin taikinan. Hän pani taikinan lasipannuun.
Ja sitten ymmärsin, miksi minun piti kaataa kuumaa vettä.
Vesi lämmittää potin, ja kun otin hapan,
vesi on jo jäähtynyt haluttuun lämpötilaan (35 ° C) ja pannu lämmitetään.
Ja keraamiset astiat todennäköisesti pitävät lämpimänä vielä pidempään!
Laita happo, sekoita, peitä se kannella
kääri pannun ja jätti sen yöksi.
Aamulla taikina oli juuri valmis.
Vaivasin taikinan leipäkoneessa. Laitoin sen muotoon ja asetin sen sopivaksi.
Odotin 2 tuntia suositeltujen 50-60 minuutin sijaan,
kakku taas vain paisui, mutta päätti aloittaa paistamisen.
Hän leipoi samalla tavalla kuin edellisen kerran.

Taikina:
vesi 280 ml
hapankaali jääkaapista (valmista) 4 rkl
jauhot 250 gr

Taikina:
kaikki taikina
jauhot 200 g (lisätään sekoitettaessa)
sokerin 1,5 taulukon mittalusikka
1 tl suolaa
sooda - hieman alle puolet tl

Tässä taikinasta tuli levittävä massa vaivaamisen loppuun mennessä,
jonka jälkeen päätin lisätä hiutaleita (katso viestini 56 yllä).
Leivonta jatkui kuten viime kerralla.
Leipä osoittautui makeuttamattomaksi, hieman hapan.
Leivän rakenne on parempi katsoa kuvaa:
kauniit pienet huokoset ja pitkät kanavat.
Päätin, että reseptillä oli vielä tehtävää.

Kirjoitin kaiken tämän jakamaan kokemukseni.
Haluan myös todella keskustella
käyttämällä soodaa hapankaalin resepteissä.
Luin, että kansallisissa ruokakulttuureissa soodaa käytetään hapankaalin kanssa,
mutta monilta kuulemme: "Fi ja sooda!"
ja minä myös ajattelen joskus niin.

Kokeneet leipurit, ilmaise mielipiteesi!

[ivolga]

ivolga kuinka kaunista leipää !! Varsinkin toinen, jossa on hauskoja reikiä

Minulla oli myös onnekas, että leikkain sen niin, että kaikki reikien kauneus näkyy!
Ja yksi niistä pitkistä käytävistä, joka päätyi liian lähelle kattoa
teki myös kauniin leikkauksen!

Rehellisesti, en tiedä ... Minut ostettiin leipomosta, tumman punertavan vaaleanruskea jauhe, jolla on tyypillinen haju, se tuoksuu voimakkaalta ja miellyttävältä. Jos laimennat vedellä, saat tumman massan, jolla on voimakas mustan ruisleivän tuoksu, no, niin sen pitäisi tuoksua, hapan ... Onko se käynyt? Älä tee hapanta?

PS: Tänään se kuplitti hieman alareunassa. Lyhyesti sanottuna tänään otin osan mustasta leivästä sen sijaan, että keitin mallasta tavalliseen tapaan.

[tapa leipoa hapantaikista ruisleipää]

Jos mahdollista, anna minulle täydellinen resepti ruista hapantaineella.

Ja toinen kysymys: onko tätä hapatetta tarpeen lämmittää, hyväillä ja ruokkia jääkaapin jälkeen ennen paistamista, vai voitko heittää sen heti taikinaan?

Yksi vielä tapa leipoa hapantaikista ruisleipää.
Resepti (ohjeista)

Taikina:
Vesi 200 ml;
Vehnäjauhot 225 g (täysjyväjauhot reseptin mukaan)
Hapan taikina - voit ottaa jääkaapista valmistamattomana (1-2 ruokalusikallista), voit nousta 200-300 ml.
Laitoin lastan ruis taikinaan leipäkoneen ämpäriin ja vaivasin 8-10 minuuttia.
Taikina ei ole tarpeeksi, joten varmistan, että kaikki jauhot puuttuvat. Sammun sen ja jätän sen yöksi tai 6-8 tunniksi.

Taikina:
Kun taikina nousi maksimiin,
Laitoin kaikki reseptin ainesosat ja jäljellä olevan veden.
Kytkän "Ruis taikina" -tilan päälle.
Vaivaamisen aikana saadaan kaunis, melkein vehnäpulla.

Ohjelman päättymisen jälkeen odotan puolitoista tuntia.
Tänä aikana leipä nousi hyvin.
Ja "Leivonnaiset" 1 tunti 15 minuuttia.
Luultavasti voit käynnistää "Ruisleipä" -tilan välittömästi (yhdessä leivonnaisen kanssa),
on riittävästi aikaa taikinan nostamiseen (se näkyy valokuvista),
mutta en ole vielä kokeillut sitä.

Leipä on maukasta ja happamatonta.

Jos leivän katto putoaa läpi, leipä on pysähtynyt vaivaamisen jälkeen ja on hapan.

Haluan käyttää taikina- ja paistomoodeja erikseen, varsinkin kun yritän uutta menetelmää tai reseptiä, koska automaattinen leipäohjelma (leivonnaisilla) ei salli leivän paistamista, jos sitä ei ole paistettu. Hän kirjoittaa "Temp".
Ja "Leivonta" -tilassa voit leipoa välittömästi, jopa minuutin ajan.
Kerran olen viipynyt leivonnassa uunissa. Muistoja kesti kauan.
Pidän myös leivästä, jonka paistaminen kestää vähän kauemmin kuin ohjelmaan sisältyy.

Kirjoitin kaiken tämän jakamaan kokemukseni.
Haluan myös todella keskustella
käyttämällä soodaa hapankaalin resepteissä.
Luin, että kansallisissa ruokakulttuureissa soodaa käytetään hapan kanssa,
mutta monilta kuulemme: "Fi ja sooda!"
ja minä myös ajattelen joskus niin.

Kokeneet leipurit, ilmaise mielipiteesi!

ivolga, hei!
En ole kokenut leipuri, mutta tutkin tätä kysymystä. Tässä on tutkimukseni
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
En ole vielä paistanut ruokasoodalla, mutta aion tehdä sen tutkimalla asiaa.

[Kseny]

Kseny , Kiitos!
Näytin, että paljon oli kirjoitettu ja mielenkiintoista. Aion opiskella.

"5. Herkullisin leipä saadaan taikina taikina.
6.Esimerkiksi mitä tahansa leipää käytän seuraavaa taikinaa:
Vesi - 200 ml;
Hapan taikina - 2 rkl
Vehnäjauhot - 225 g

Valmis taikina tilavuudeltaan - hieman yli litra.

Taikinan valmius:
kun taikina nousee, taikinan reuna, joka tarttuu astian kylkeen, on kupera,
ja kun se on asettumassa, reunasta tulee kovera.
Lisää tällöin loput ainesosat ja vaivaa taikina.

7. Taikina on vaivaamisen jälkeen siirrettävä välittömästi muotoon, jossa se leivotaan, tai leikattava pulliksi tai piirakoiksi.
Leipäkoneessa - jätä se vain nousemaan. "

kerro minulle jäljellä olevien ainesosien määrä taikinan vaivaamiseen

kerro minulle jäljellä olevien ainesosien määrä taikinan vaivaamiseen

Leivän leipää leipäkoneessa. Joskus paistan uunissa, mutta vaivaan HP: ssä.
Minun Panasonic-resepteissäni 400-500-600 grammaa jauhoja.

Tässä aiheessa kaikki valkoisen (kevyen) leivän reseptit on suunniteltu 450-500 grammaan jauhoja. Valkileivän resepti sivulla 1. Tavallinen resepti ohjeista.
Suosikki mustan leivän resepti (itse resepti on kirjoitettu edelliselle sivulle) on suunniteltu 550 (325 + 225) grammaan jauhoja.

Tietysti klassinen taikina on (kaikki nestemäinen) + (puolijauho).
Mutta valitsin tämän vaihtoehdon itselleni, koska se on minulle niin kätevä.
Laitoin taikinan päälle ja luulen sitten paistan
Valkoisen osalta se tarkoittaa, että lisätään taikinaan 225 g jauhoja ja 80-100 g vettä tai muuta nestettä, kuten munia, voita.

Nyt mustalle leivälle laitan joskus taikinan kuoritulle ruisjauholle (150-180 g jauhoja + 200 ml vettä).

En kuvaa leivän reseptejä, koska korvataan hiiva vain hapankaalilla ja laitan taikinan. Kun hän leipoi pääsiäiskakkuja, laitoin taikinan maitoon ja muniin.

Ja jos tarvitset bnoinlisää taikinaa, voit lisätä vielä yhden vaiheen.
Eli laita toinen taikina tähän taikinaan.

Ja tämä on vehnäleipää, johon on lisätty pellavansiemenjauhoja ja Fitness Mix -seosta (useita siemeniä, muroja, porkkanoita).

Kiitos vastauksestasi. Näyttää erittäin maukkaalta leivältä

Kyllä, leipä oli herkullista

Päätin lisätä kysymykseen taikinasta.

On myös klassinen taikina:

2/3 nestettä ja puolet jauhoja.

Tämä toinen vaihtoehto osoittautui minulle helpommaksi,
mutta tulin hänen luokseen empiirisesti,
ja sitten löysin vahvistuksen Internetistä.

Voit myös tehdä kolmivaiheisen taikinan, kuten jotkut tekevät sivustolla.
He sanovat, että tulos on vielä parempi.

Osaan työskennellä hapan kanssa, paistan leipää hapannossa, näin tehdään itse hapatus. Kukaan ei kirjoita tästä. Kuinka mallasjuustoa valmistetaan.

Bunov P, F, - katso täältä happea
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

miten mallasjuurikka valmistetaan ja onko mahdollista valmistaa itse

Hyvä leipomoteknikko Bunov P, F, - opi lukemaan vastaukset kysymyksiisi ja lukemaan ehdotettujen linkkien tiedot.

Siirry viestintään aiheesta Malt sourdough https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin ohjasi sinut täysin oikein sinua kiinnostavaan aiheeseen. Se sisältää tietoa erityisesti mallasjuurikan viljelystä. Tutkia!

["Leipä Moskovan Matronan esirukousluostarista".]

Koska olemme jo ymmärtäneet luostarista tuodun hapan aiheen, haluaisin kysyä hapesta, jonka sain työntekijältä töiltä. Hän antoi minulle hapan purkissa ja sen mukana huomautuksen: "Leipä Moskovan Matronan esirukousluostarista".
Siinä sanotaan, että et voi laittaa happea jääkaappiin, sen on seisottava yksi päivä ja toisena päivänä sinun on syötettävä sitä 1 rkl. vehnäjauhoja, 1 rkl. maitoa ja 1 rkl. sokeria, jätä sitten päivä yksin polulle. ruoki päivä samalla tavalla, jaa 4 osaan, anna kolme osaa hyville ihmisille ja neljännestä leipoa itse, mikä oletettavasti tuo leipä tuo onnea. Olin Internetissä, he kirjoittavat, että tämä hapate ei ole ollenkaan peräisin tästä luostarista. Mutta se haisee erittäin mukavasti, leipä siinä on herkullista, joten päätin pitää sen itselleni. Sen ainoa haittapuoli on, että se on makea.Vehnäleipä on hyvä, mutta ruis-vehnäleipä on tietysti makea. Siksi haluan kysyä:
1. Onko kukaan kuullut jotain tästä juurikkaasta, mistä se on peräisin ja miten se valmistetaan?
2. Onko mahdollista ruokkia häntä jotenkin eri tavalla, jotta hänestä tulisi vähemmän makea eikä pilaa samalla?

[kevät]

Rakas kevät !
Tietoja ns. "Luostarin" juurista.

Seuraava on Pochaev Lavran veljeydestä.
"Varo, ettei kukaan petä sinua ..." (Matteus 24: 4)

Rakkaat veljet ja sisaret!

Kuten saimme tietää, niin kutsuttua "leipää (hapatinta) Pochaev Lavrasta" alettiin jakaa jonkin aikaa Ukrainan hiippakunnissa. Pochaev Lavran veljet huomauttavat, että tällä ilmiöllä ei ole mitään tekemistä Pyhän Dormition Pochaev Lavran kanssa, vaan se on osoitus hengellisestä tietämättömyydestä, taikausosta ja keinottelusta suuren pyhäkkömme valta-alueella.

Tämän testin käyttö on ehdottomasti kielletty, koska se voi johtaa hengellisiin vaurioihin ja sillä on mystinen rituaalinen merkitys. Koska edellä mainitun leivän tuottajat peittävät valheellisesti Pochaev Lavran auktoriteetin, ja valhe on alun perin paholaisen paholainen, tästä on selvää, että tämä koko ajatus on demonisen voiman johtamien ihmisten työtä. Siksi pyydämme teitä olemaan hyvin varovainen tällaisissa tapahtumissa ja ottamaan siunauksia paikallisilta papeilta kaikesta.

”He viettävät vahvistamattomia sieluja; heidän sydämensä on tottunut ahneuteen: nämä ovat kadotuksen pojat ”(2.Piet.2: 14).

"Paha ihmiset ja pettäjät menestyvät pahassa, pettämällä ja pettämällä" (2.Tim. 3:13)

Terveisin, veljet

Pyhä Dormition Pochaev Lavra. "

🔗

En kirjoita mitään täällä esirukousluostarista - tämä foorumi on maallinen, on muitakin paikkoja, joissa voit polemisoida tästä tarkemmin.
Kasvata omasi foorumivinkkien avulla aloituskulttuurien kasvattamiseen - ja olet onnellinen!

Kiitos, MariV. On todella parempi tehdä hapatus itse, muuten kuka tietää mitä tässä hapatussa on ja miten se valmistettiin.