Kypsä taikinaleipä (uuni)

Pitäisikö leivinlevy sijoittaa suoraan uunin pohjaan?

Laitamme vanhan paistinpannun tai muun astian vettä pohjalle ja leivinlevyn keskimmäiselle hyllylle.

[SchuMakher]

SchuMakher
Paistan myös kaatuneella leivinpaperilla. Leivinlevy lämpenee uunin kanssa, laita leivinpaperi sen päälle ja pudota levylle levitetty leipä sen päälle. Ennen sitä ruiskutan leipää ja uunia vedellä suihkepullosta. Voit myös paistaa pannulla, savessa tai valuraudassa
Yleensä sinun on yritettävä valita mikä sopii sinulle parhaiten. ...

Tytöt, olen hämmentynyt kysyä - mikä on kaatuneen leivinlevyn "temppu"? Miksi vain ei leivinpaperia?

Hän toi erityisesti isoäidilleni 32 cm: n "vallankumousta edeltävän" paistinpannun dachastaan. , leipoa leipää ...

Tytöt, olen hämmentynyt kysyä - mikä on kaatuneen leivinlevyn "temppu"? Miksi vain ei leivinpaperia?

Minusta tuntuu, että leivinpaperin sivut häiritsevät kuuman ilman oikeaa kiertoa leivän ympärillä.

Esitän oletukseni, että kyse ei ole leivän kiertämisestä, vaan päinvastoin. Leivinpaperilla on yleensä 4 matalaa sivua; käännetyssä tilassa "tasku" saadaan koko tason alle. Kun avaat uunin, lämpötila laskee voimakkaasti melkein koko tilavuudessa, eikä leivinpaperin alla "tasku" menetä lämpötilaa niin nopeasti.
Lisäksi, jos sivuja ei ole, on helpompaa heittää leipä lapiosta tai laudalta suoraan uuniin.

Tytöt, olen hämmentynyt kysyä - mikä on kaatuneen leivinlevyn "temppu"? Miksi vain ei leivinpaperia?

En rehellisesti tiedä. mikä on "temppu", mutta se on testattu käytännössä: se leipoo paremmin ja leipää on paljon helpompi heittää käännetylle leivinpaperille.

Hän toi erityisesti isoäidilleni 32 cm: n "vallankumousta edeltävän" paistinpannun dachastaan. , leipoa leipää ...

Älä unohda laittaa sen päälle leivinpaperia ...

Ja tämä on minun leipieni suoraan lämmöltä - kuuma, vaikka pääni oli hieman paistettua, kun puhuin täällä - unohdin kokonaan leivän uunissa ja minulla on sitä 250 * minuutin ajan. 25 paistettua, mutta mitään ei tullut ollenkaan

Leipä itsessään on erittäin maukasta, mutta se vie paljon aikaa
Menin kiittämään

[Mutteri]

Mutteri
Mikä komea !! No, vain juhla silmille ... Paistitko sen muodossa? Se vie silti vähemmän aikaa kuin hapanta.
Ja kiitos kiitollisuudesta.

[Jätin vaivatun taikinan jääkaappiin useita kertoja, otin sen aamulla, annoin sen istua ja paistaa. Leipä on vielä parempi.

Hyvää iltapäivää, kerro minulle, ja vedonlyönti tämän menetelmän jälkeen on myös 3 tuntia?

[Miraciie777]

Miraciie777
Hyvää iltaa!
Taikinan tulisi antaa lämmetä jääkaapin jälkeen, muotoilla ja liottaa noin 1 tunti 30 minuuttia, kunnes se kaksinkertaistuu. Se voi kestää kauemmin huoneen lämpötilasta riippuen.

Kiitos vastauksesta, tämä menetelmä sopii minulle hyvin ajoissa! Yritän ehdottomasti peruuttaa tilauksen

[barbariscka]

Leipoin tämän upean leivän, eilen anopilleni ja äidilleni, varsinkin anoppi piti siitä. Ja mikä tärkeintä, kuinka vähän hiivaa! barbariscka, kiitos tällaisesta reseptistä, yritän paistaa, kun on aikaa, ei ole aina mahdollista arvailla ajan myötä.
barbariscka, Margit Katsoin useita Mishan reseptejä, joiden linkki LJ: hen on sivulla 1. Voisitteko koordinoida minua näiden hiivojen hiivassa - pikahiivaa käytetään kaikkialla, miten voit korvata sen uudella? Olen erityisen kiinnostunut resepteistä, joissa on kahvi 2 tuntia, ja silloin päätaikina ei ole ollenkaan hiivaa! Valitettavasti kirjoitin aiheeseesi, ei rekisteröity LJ: hen.

Miracle777, yleensä kuivahiivan korvaaminen raakalla, on nopeudella 2 g.raakaa hiivaa 100 grammaa kohti. jauhoja, ts. jos reseptissä jauhojen kokonaismäärä on 500 g, (270 taikinaa ja 230 vaivaamista varten) tarvitaan 10 g. hiiva ja nämä 10 g laitetaan välittömästi taikinan päälle. Jos leivon hapankaalia, niin en lisää hiivaa ollenkaan: kukkia: Leivoin tämän leivän kypsästä taikinasta yhdeltä sivulta ilman hiivaa ja pidin siitä todella, se osoittautui erittäin korkeaksi, murus on kaikki rei'itetty, kuori on ohut eikä murene ollenkaan viipalointi, ja piti todella mausta

Voitko esittää typerän kysymyksen? Ja mistä saa kypsä taikina, nämä samat 25 grammaa? Kuinka VIKI tekee itsehapotuksessa leipää?

Manya, sinun on aika kouluttaa itseäsi. Oletko lukenut kanadalaisia, Mishaa ja Ludaa?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, lue


https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, sieltä otin sen, 200 gramman palasta. joka seisoo säkässä ja otti 25 g.

[Antonovka]

Antonovka Tarkoitin sitä, luin mulperinmarjoja .... Se on vain, että nämä 2 reseptiä olivat hämmentäviä .... Ne ovat käytännöllisesti katsoen samat ja eroavat tämän hyvin kypsä taikinan määrästä vai olenko hölmö?

himichka , Minulla on myös isoisä Lenin

mutteri Minulla oli sama ajatus ...

Manya, naurat paljon, mutta lapsena näytin häneltä paljon

"Kun Lenin oli pieni, kiharalla päällä ..."?

[SchuMakher]

SchuMakher

Se on vain, että nämä 2 reseptiä olivat hämmentäviä ... Ne ovat käytännössä samat ja eroavat tämän hyvin kypsä taikinan määrässä

Masha, ne eroavat sekä taikinan määrästä että siitä, että tämän reseptin mukaan 25 grammaa. taikina laitetaan 20-24 tunniksi ja VIKI: ssä heti 200 g taikinaa + hiiva

Joo ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Mash, yritä aloittaa useita kertoja hiivalla (linkkini), sitten kun taikina saa voimaa - sitten tämä. Ja usko, että leipä, joka tämän reseptin mukaan, hiivan kanssa, on täysin erilainen haju ja maku.

"Kun Lenin oli pieni, kiharalla päällä ..."?

Jotenkin skannaan valokuvatalon tällaisesta laitteesta. Yksi yhteen. Kemiaopettajani koulussa kutsui minua "kiharaksi pääksi".

Miracle777, yleensä kuivahiivan korvaaminen raakalla, on nopeudella 2 g. raakaa hiivaa 100 grammaa kohti. jauhoja, ts. jos reseptissä jauhojen kokonaismäärä on 500 g, (270 taikinaa ja 230 vaivaamista varten) tarvitaan 10 g. hiiva ja nämä 10 g laitetaan välittömästi taikinan päälle. Jos leivon hapankaalia, niin en lisää hiivaa ollenkaan: kukkia: Leivoin tämän leivän kypsästä taikinasta yhdeltä sivulta ilman hiivaa ja pidin siitä todella, se osoittautui erittäin korkeaksi, murus on kaikki rei'itetty, kuori on ohut eikä murene ollenkaan viipalointi, ja piti todella mausta

Pähkinä, kiitos selvennyksestä taikinan hiivan osalta
Paistin myös tämän leivän, laitoin pää taikinan jääkaappiin yötä varten, pidin sekä murusta että itse leipää, vain hyvin kauan. Minun täytyy laskea aika jollain tavalla tehdä aikataulu.

Ja Mishan reseptejä koskeva kysymykseni koski maissileivän reseptiä ( 🔗), jossa taikinaksi käytetään vain 1 g pikahiivaa
Taikina:
100 g leipäjauhoja
100 g vettä
¼ tl (1 g) kuivaa nopeasti vaikuttavaa hiivaa
Taikina maksaa vain 2 tuntia, kun taas hiivaa ei laiteta lainkaan taikinaan, ja taikinalle annetaan myös 2 tuntia laimennusta varten.
Joten kaikki tämä sekoitti minut siihen, että hiivaa oli niin vähän ja vain taikinassa ja niin vähän aikaa laimentamiseen. Ehkä se on jonkinlainen erikoisuus. hiiva, ei tyypiltämme Saf-hetki.

Pyydän vielä kerran anteeksi aiheen emännältä, että hän murtautui kysymykseen, mutta ymmärrän, että hänellä on kokemusta Mishan resepteistä.

[Miracie777]

Miracie777
Olen erittäin iloinen siitä, että pidit leivästä. Kiitos kiitoksesta.
En paistanut maissileipää Mishan reseptin mukaan, joten valitettavasti en voi auttaa sinua tässä kysymyksessä. Pääsääntöisesti hänen reseptiensä mukaan leipä on hyvä, lue kommentit, ehkä löydät vastauksen sieltä.

[barbariscka]

barbariscka, kiitos neuvosta, yritän selvittää sen, lue kommentit!

Kiitos reseptistä!
Olen kauan halunnut kokeilla sitä, mutta en riskinnyt ... Nyt päätän varmasti !!

[Taneka]

Taneka
Muista kokeilla ja jakaa kuinka onnistut.
Toivon sinulle menestystä !!

Rakastan leipoa missä tahansa muodossa. Leivän leipää koko ajan, emme käytännössä osta sitä, leivon erilaisia ​​leipiä lukhovkassa. Ja pitkään halusin löytää yksinkertaisen tavan olla käyttämättä kuivahiivaa joka kerta, minulla ei ollut tarpeeksi aikaa etsiä ja lukea. Otti vihdoin hetken ja törmännyt heti menetelmääsi! Erittäin yksinkertainen, mitä tarvitsen. Kiitos. Samaan aikaan sain linkin jonkun LJ: hen, jonka annoit ensimmäisessä viestissäsi. Menen katsomaan sinne.

[barbariscka]

Hei, barbariscka !
Olen katsonut tätä leipääsi pitkään, pidän siitä kauheasti. Rakastan yleensä kaikkia viestejäsi, ja saan reseptisi. Ja tämä - no, ei mitään. Mishinin tavoin kokeilin sitä useita kertoja, mielestäsi se ei toiminut minulle. Ja kaikki näyttää olevan oikein: kypsä taikina, taikina nousee sen päälle 3 kertaa rauhallisesti, valtavat kuplat, sitten se alkaa pudota, kaikki on niin kuin pitäisi. Taikinan vaivaaminen sekoittimessa. ja kädetkin, kaikki näyttää olevan niin kuin sen pitäisi olla. Vahvistettaessa taikina leviää, hirveän tahmea. Leipä osoittautuu paksuksi kuoreksi, vaalea, ei nouse kovin paljon ... Mutta päätin silti olla antamatta periksi ja tein jälleen kerran kuten kirjoitat: vaivain sen HP: ssä (laitoin sen "Taikina" -moodiin), sitten laitoin sen jääkaappiin yön , antoi hänelle tunnin lämmetä, sitten antoi tunnin todistamisen. Leivotaan kivellä. Ja - se toimi !!!

Tämä on täysin eri asia, erittäin maukas leipä, leivän tuoksu, todellinen, ruusu, reiät, kuori rapea, vaikka mielestäni ei tarpeeksi ohut ja "paistettu" tai jotain.
Mitä teen väärin? Kiitos etukäteen vastauksestasi.

[kisuri]

kisuri
Kiitos kauniista sanoistasi. Olen erittäin iloinen, että saavutit tavoitteesi ja paistat hyvää leipää tämän reseptin mukaisesti.
Voidaan nähdä, että se nousi hyvin, ja reiät ovat upeita. Tee kuori ohuemmaksi yrittämällä peittää leipä paistamisen alussa. Voit käyttää hanhen pannua tai jonkinlaista metallimuotoa, peittää se lasilla, mutta tässä on toimittava erittäin varovasti, jotta et polttaisi itseäsi. Paista hupun alla ensimmäiset 20-30 minuuttia, avaa sitten ja paista kullanruskeaksi. Ripottele vettä ennen peittämistä. Huomasin myös, että kuori on ohuempi, kun sekoitan vettä hapan maitoon (jogurtti, kefiiri, juustomassa ...). Kokeile erilaisia ​​vaihtoehtoja, sinun pitäisi onnistua.
Ja silti, älä pidä taikinaa, ennen kuin se alkaa pudota keskeltä (vaikka kirjoitin tämän ensimmäiseen viestiin), mutta voit nähdä sinut ylivalottavan sitä hieman. On noussut 2,5 kertaa, kuplia ja hyvin, voit vaivata leipää. On parempi lisätä muodostuneen leivän levityskapasiteettia myöhemmin.
Toivon sinulle menestystä. Jaa miten saat tämän leivän seuraavaksi. Toivon, että kaikki tulee hyvin.

[barbariscka]

barbariscka!
Paljon kiitoksia nopeasta vastauksestasi! Harkitsen ehdottomasti kaikki neuvosi. Minulla on isoäitini valurautainen pata, kaikki toimii täydellisesti sen alla. Muuten, paistin leipänne kolmesta jauhotyypistä sen alla monta kertaa ja käytännössä ilman reikiä. Ja sitten - no, halusin tehdä kaksi pitkää rullaa, mutta ne eivät mahdu kattilan alle!
Annoin pariskunnan mennä paljon, kuten kylvyssä ... mutta luultavasti kattilan alla on kuitenkin tehokkaampaa.
Lyhyesti sanottuna kokeilen sitä kattilan alla ja jogurtilla. Kerron sinulle, kuinka menee.
Kiitos jälleen

Hyvää päivää. Päätin myös kokeilla tätä reseptiä. Jääkaapissa oli kypsä taikina (vehnä-ruista 60% x40%, villi aktiivinen ja pyytää leipomista) 200 grammaa Viki-reseptin mukaisia ​​mainoksia, mutta koska pidän leivistä taikinassa enemmän, eikä käytännössä minnekään ole mahdollista säilyttää niin paljon vehnä-ruis kypsää taikinaa, Päätin vaihtaa reseptisi.
Hän vaivasi taikinan illalla kaiken hapankaalin päälle, jotta sen jälkeen hän puristi 25 g valmiista taikinasta. Hän pani taikinan pimeään uuniin. Heräsin kello 2 aamulla, koska jokin häiritsi minua suuresti. Ja hyvästä syystä ... taikina nousi 7 tunnissa joka 4. kerta ja alkoi jo pudota. Otin leipäkoneen, heitin kaikki ainekset vähentäen vettä 80 g ja jauhoja 120 g (koska minulla oli 200 g kypsiä taikinaa, ei 25). Ruisjauhoja ei lisätty, koska niitä oli tarpeeksi hapannossa. Laita taikinaohjelma. Ensimmäisen vaivaamisen jälkeen hän puristi pienen palan taikinaa ja laittoi sen lasipurkkiin kermavaahtoa. Lisäsin 1 rkl taikinaan. l. melassia ja 1 tl. l. mallas. Piparkakku mies osoittautui pehmeäksi, mutta ei epäselväksi. Hän peitti HP: n muodon pussilla ja pani sen jääkaappiin (kello näytti kello 3 aamulla). Kello 7 aamulla jääkaapissa oleva taikina tuli kauhan reunaan (nousi 2,5-3 kertaa). Voitin villin halun laittaa se leivonnaisille KHP: ssä, koska aioin tehdä saman leivän uunissa, asettaa taikinan ja lähettää sen takaisin jääkaappiin.Toivon, että se odottaa vielä minua iltaan saakka.
Jatkuu...

Tässä jatko
Jääkaapissa oleva taikina nousi täydellisesti, veti sen HP-muotista, muodosti pyöreän leivän, lähetti sen nousemaan puolitoista tuntia. Hän leipoi paksulla pohjalla olevalla paistinpannulla, joka oli peitetty valurautaisella paistinpannulla (lämmitin ne uunissa etukäteen). 20 minuutin ajan 230 *: n ajan poistin ylemmän paistinpannun ja olin hieman hullu siitä, kuinka leipä nousi. Paistettu 200 *. Paperi juuttui leivän pohjaan, mutta se on okei. Leivän maku on kuvaamaton ... En tiedä, haluanko leipoa uudelleen HP: ssä ... Tässä on valokuva, melko hyvä ensimmäiselle leivälle uunissa))))





Leipä on kevyttä, karkeaa kuorta, murusia hieman kumista, ei murene. Leikkasin sen lämpimästi, leikkaus ei tarttunut ollenkaan (kiitos miehelleni, joka myi minulle uuden sarjan teräviä veitsiä ruplaan)
Barbariska, kiitos reseptistä!

VRSCA
Onnittelut ensimmäisestä leivästäsi uunissa !! Olen erittäin iloinen, että se osoittautui niin onnistuneeksi. Kiitos, että kuvasit niin yksityiskohtaisesti kuinka se leivottiin, se oli erittäin mielenkiintoista. Luulen, että nyt sinulla on maku uunissa paistetusta leivästä, ja olen erittäin tyytyväinen, että olen myös osallistunut tähän jossain määrin.

paistanut sellaista leipää. Vaivain taikinan 200 grammaa kypsiä taikinaa Vickiltä (no, on sääli heittää se pois ...) Panin taikinan aamulla. Illalla hän nousi jo täydellisesti. Vaivain taikinan, se seisoi tunnin ajan, sitten laitoin sen jääkaappiin yön yli ämpäriin. Aamulla otin sen pois (laitoin palan purkkiin), valmistellessani aamiaista ja ruokkiessani ystäviäni, se lämmii, venytin sen, taittin sen kirjekuoreen kahdesti ja lämpimässä uunissa lasimuodossa pergamenttivuoteille. Puolitoista tuntia myöhemmin hän käynnisti uunin. Paistettu kuten reseptissä.
Leipä nousi täydellisesti, erittäin tuoksuva, ei murene ollenkaan. Ainoa asia on, että se osoittautui hieman hapan, mutta tämä on minun taikini syyllinen, se on seisonut jääkaapissani, ilmeisesti hapan.
Nyt keittiössä on taikina (jo 25-30 grammaa kypsiä taikinaa). Mielestäni tätä taikinaa tulisi vaivata vain aamulla, 25 grammaa ei ole 200, se nousee hitaammin ...
Mutta kaikki tämä resepti on erittäin kätevä leivän paistamiseen, koska taikina voidaan poistaa jääkaapista. Sitten se osoittautuu oudolta, vähemmän aikaa vievälle: aamulla 10 minuuttia taikinaa (vaivaan sen suoraan HP: ssä ja jätän sen sinne), sitten 10 minuuttia taikinaa, loput tehdään jääkaapissa, ei tarvitse katsella. Toisin sanoen tarvitset kaksi ja puoli tuntia vapaa-aikaa - erityisesti leivontaan ja säätämiseen välittömästi sen edessä. Paistan tätä leipää koko ajan - hiivaa ei tarvita, ei erityistä aikaa sille, ja leipä on erittäin maukasta!

Miksi saan leipää ilmeisen hapan? Miksi tämä on? Taikina on tihkuvaa tai jotain ... (se on todella kotona kuumaa) Leipä on rei'itetty, pörröinen, mutta hajuiltaan jopa hajuinen ...

[danuca]

danuca
Luulen, että taikinasi happamoituu, sinä itse periaatteessa vastait omaan kysymykseesi. Jos se on kuuma kotona, niin se on täysin mahdollista. En ole koskaan huomannut hapanta tässä leivässä. Mutta on mahdollista, että olet tottunut hiivaleivän makuun, ja maku on hieman erilainen, tämä on lähempänä hapantaikua.

Kyllä, paistin äskettäin Vickin reseptin mukaan kypsästä taikinasta, vaikka hiiva menee taikinaan, laitoin sen puoliksi ja kypsä taikina antaa oman maunsa, josta pidän hyvin. Mutta tämä taikinasta tulee todella hapan. Jopa taikina itse haisee hapan, mutta mitä tehdä? Taikina ei seisonut niin kauan, ei paljon, ja minun on sanottava, selvästi ei 3 kertaa.

[danuca]

danuca
Valitettavasti en voi neuvoa mitään, leipäni ei tullut hapan, näyttää siltä, ​​ne, jotka paistivat tämän reseptin mukaan, eivät myöskään valittaneet.
Jos haluat hiivatonta leipää, kokeile hapanleivaa.

Yritän uudestaan, haluan todella leipoa herkullista leipää ilman hiivaa ... Mutta jostain syystä emme ystävystyneet hapan kanssa, ja se osoittautui hapan leiväksi, onko täällä todella niin lämmin ...

[danuca]

danuca
Yritä olla kestämättä taikinaa hyvin kauan, se on noussut kaksi kertaa ja vaivaa taikina ... On parempi pitää taikinaa pidikkeellä pidempään, ehkä tämä auttaa sinua.Katsoin muistiinpanojani. Lämpöni aikana taikina nousi jopa 10 tunnissa ja jopa 8. Jos se pysyi kanssasi, leipä on hapan.
Jos olet niin päättänyt leipoa leipää ilman hiivaa, sinun on kokeiltava erilaisia ​​vaihtoehtoja, jotkut ovat sinun.
Toivotan sinulle menestystä, toivon, että sinulla on vielä pala leipää makusi mukaan.

kerro minulle, jos ymmärsin oikein, että kypsä taikina on taikinaa. jonka otimme vaivaamisen jälkeen, oletetaan, että se on HP: ssä ja laitetaan jääkaappiin, tai en ymmärtänyt jotain, ja onko kypsää taikinaa mahdollista korvata pate-fermentee-taikinalla, muuten minulla on vain pala jäljellä tai en ole ollenkaan aiheessa, kuten juoksin läpi kaikki sivut, mutta kukaan ei esittänyt tällaista kysymystä, olen ensimmäinen

[elena_nice74]

elena_nice74 - taikinan vaivaamiseen tarvitaan tätä säkäpainosta

kiitos, tai jopa heittää sen pois, ja leipä on hyvin kaunis, haluan kokeilla

Kokeile, kaikki onnistuu

[danuca]

danuca

Mutta tämä taikinasta tulee todella hapan. Jopa taikina itse haisee hapan, mutta mitä tehdä?

Onko sinulla maitoa tai käynyt maitokomponentteja kypsä taikina, munat? hapan ja jopa fermentoi taikina juuri tästä syystä ..... jopa voista ja margariinista .... Otin tämän hetken huomioon itselleni pitkään ... koska sienetekniikka ja vielä enemmän kypsän sienen taikinan (ja tämä on itse asiassa hapankaalia) vaatii melkein päivän ajoissa, pilaantuvien tuotteiden asettamisen hetki on valittava oikein .... No, astiat on poltettava kiehuvalla vedellä, jotta taikinassa ei ole "vieraita" ...