Kypsä taikinaleipä (uuni)

KYLLÄ, leipä osoittautui erittäin maukkaaksi, mutta tällainen kysymys, voinko korvata ruisjauhon vehnäjauholla, mieheni haluaa hyvin valkoisen murun, hän on hyvin ennakkoluuloista harmaata kohtaan? ja huomattiin myös, että taikinan määrä ei lisääntynyt, ja taikinan vastaavasti, mutta suljin silmäni enkä katunut sitä. Mutta ehkä teen jotain väärin, ehkä voidelin taikinakulhoa paljon öljyllä, tai se ei vaikuta. tässä on minun aivopoikani

Katso, on havaittavissa, että murusia ei ole kovin oikein (en tiedä miten kutsua sitä). Mitä asiantuntijat ajattelevat?

[elena ... mukava74]

elena ... mukava74
Voit helposti korvata ruisjauhon vehnäjauholla, se on makun asia.
Mutta rehellisesti sanottuna, et todellakaan tunne sitä siellä.
Sinulla on hyvää leipää, kuori on kultaista, rapeaa.
Muutaman kerran venyttämisen aikana on hyvä venyttää taikina ja taittaa se 30 ja 40 minuutin kuluttua ja laittaa se sitten uuniin valon ollessa 28-30 gr. tai mikroaaltouunissa kupin kiehuvan veden kanssa. On erittäin tärkeää antaa taikinan kasvaa hyvin, jotta taikina kasvaa hyvin. Kun muovaat leipää, vapauta ilma varovasti taikinasta, jolloin huokoisuus on tasaisempi. Öljyllä voidellulla ei ole suurta vaikutusta, rasvaan myös aina kulhon p. m.
Taikina kohoaa paremmin, jos sekoitat vettä hapan maitoon: kefiiri, jogurtti ..., raejuustoheraa .... Vastauksessa 23.-30.8. Näytin kefirillä ja ilman ruisjauhoja paistettua leipää.
Toivotan teille menestystä jatkossa leivonnassa!

Kiitos, mutta kun venytän ja taitan taikinan, en tarvitse jauhoja, muuten ne ovat taitoksia?

Hyvää päivää kaikille ..... ilmoitan. per antaa minun leipoa leipää KhP: ssä vähimmäismäärällä hiivaa vaivattomasti ...
otti aluksi kypsä taikina sienestä, puolet hiivan normista ..
täällä kirjoitin hänestä ........
koko osoittautui puoleen tavallisesta, MUTTA, ulkoisesta vaatimattomuudesta huolimatta, herkullinen, ilman happamuutta, tiheä ja erittäin syötävä ....
seuraava taikina nousee nopeammin ... odota, katso mitä tapahtuu ... ...

[elena ... ni74]

, MUTTA, ulkoisesta vaatimattomuudesta huolimatta, maukas, hapoton, tiheä ja erittäin syötävä ....
seuraava taikina nousee nopeammin ... odotetaan, katsotaan mitä tapahtuu ... ...

Ja tämä on jo mukavaa. Toivon sinulle menestystä !!

elena ... ni74
Yritän olla lisäämättä jauhoja työskennellessäni taikinan kanssa, rasvaan käteni s. m. ja niin muodostavat sen. Mitä taitoksia välität? Taikina sulaa, nousee, taitokset hajoavat. Ja sitten loppujen lopuksi sinun on vielä muodostettava joko pyöreä leipä tai leipä ja silti muodostunut.

ennen viimeisen vedoksen muotoilua ja asettamista, jos kaadat paljon jauhoja, saat leikkauksen keskellä taitoksia kuten kuvassani, joten käännetään ylösalaisin kuin lintu - rasti, mielestäni se on ylimääräisistä jauhoista taikinan taittamisen aikana, hieman hämmentynyt, mutta en voi sanoa toisin

eiena ... nike74
Ja yrität olla kaatamatta paljon jauhoja. VouTubeilla on videoita taikinan muotoilusta. Luultavasti löydät sen foorumiltamme. Jos löydän linkin, lähetän sen sinulle. Sitä on todella vaikea muotoilla sanoin.

Paljon kiitoksia, odotan, vaikka katselin kuinka muotoillaan sekä patonkeja että pyöreää leipää, mutta on yksi asia katsella ja oppia muita, siellä määrä muuttuu laaduksi

[elena_nice74]

elena_nice74, Katso testin käytön perusteet. Silmäsi pelkäävät edelleen, mutta kätesi voivat tehdä kaiken.

Katson tänne, olen yksi kypsä-mausteinen, joka yrittää leipäkoneen ... ehkä väärässä aiheessa 7 sitten vihjaa minulle ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
No, miksi ei oikeaan aiheeseen !! Paistat kypsällä sienitaikina ja leipäsi on hyvä. HP: n vaihtoehto on erittäin tärkeä erityisesti kesällä, jolloin et halua kytkeä uunia uudelleen päälle, joten kehityksesi ovat erittäin mielenkiintoisia ja varmasti hyödyllisiä, ja foorumillamme on edelleen Mcooker: parhaat reseptit, joten kaikki, mikä mukautuu HP: hen, on aina kiinnostavaa ...

HP: n vaihtoehto on erittäin tärkeä erityisesti kesällä, jolloin et halua käynnistää uunia uudelleen

siksi..
sitten jatkan raportointia ...
toinen taikina nousi nopeammin, ja reseptin mukaan se kesti 18 tuntia, ladasi sen HP: hen, mutta ensimmäisen vaivaamisen jälkeen tajusin, että minun oli jätettävä taikina yksin ... Annoin sen nousta ja aloitin paistamisen manuaalisesti. vaikka 50 minuuttia ei riittänyt. aliarvioitu .... se osoittautui näin:
valokuva osoittaa, että se on erittäin pehmeä, rypistynyt pohjaa pitkin ...
tässä on saketti:
....
MUTTA hapan. jos silmät ovat kiinni, saatat ajatella. että ruis, kuten Darnitsky, vain muruset on pehmeämpää ... kaiken kaikkiaan kesti melkein päivä, kun tämä leipä taikinan vaivaamisesta valmiiseen leivään ...
kolmas on hv, taikina on melkein noussut ..... Odotan .... tämä taikina tuli nopeimmin, laitoin todella, vain siinä tapauksessa, vielä yhden lusikallisen sokeria erään. Mielestäni. että se antaa miellyttävämmän maun ilman ylimääräistä happoa ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Tai ehkä voit kokeilla sitä ranskalaisessa Opara-ruusuohjelmassa, laittaa se muiden ainesosien päälle. Lämpötilaa tasataan, taikina toimii tällä hetkellä, sitten vaivaaminen, nousu on levitys ja paistaminen. Totta, en tiedä, nouseeko taikina ilman hiivan apua nousemisen aikana, joten ennen paistamista sinun on tutkittava ämpäriin, jos taikina ei ole noussut tarpeeksi, sammuta se ja pidä sitä telineessä ja paista sitten.
En koskaan saanut tätä hapan leipää uunissa, enkä koskaan kokeillut sitä KhP: ssä.
Katsotaanpa mikä seuraava leipänne tulee olemaan.

Katson täällä, olen yksi kypsä-mausteinen, joka yrittää leipäkoneen ...

Ei, olen ollut yrityksen kanssa pitkään. Tässä on ensimmäinen pullani. Nyt leiponi paistetaan vain kypsällä taikinalla. Paistan leipäkoneessa ja hitaassa liesi. MV: ssä se osoittautuu upeammaksi ja pulla on isompi, en tiedä miksi. Myös multikeittileipää syödään nopeammin. Laitoin 1/3 edellisestä hiivamäärästä. Annan enemmän aikaa viimeiselle nousulle.

[barbariscka]

barbariscka kokeiluni ovat ohi. Ilmoitan.
kolmas taikina osoittautui leikkisimmäksi, no, tämä on loogista. taikinan kohoamiseen tarvittava hiivan määrä on kasvanut itsestään ...

Tai ehkä voit kokeilla ranskalaista ohjelmaa

En todellakaan pidä ranskaa tuskin kuoren takia, joka osoittautuu .... mutta tämä ohjelma ei silti sovellu, siitä syystä, että viimeinen oikoluku vie enemmän aikaa ... ja sinulla on vielä oltava aikaa "napata" "pala kypsää taikinaa ajoissa
Aloin tehdä pizzaa tilassa. se on lämmitetty, kaksi pientä jaksoa nostamiseen .... ohjelma on ohi, otan osan taikinasta, korjaan pulla (periaatteessa ei ole välttämätöntä, taikina suoristaa sitten itsensä) .. ja odotan nousua. se on noin tunti, mutta katson, kuinka hänellä on siellä. ja lopussa leivontaohjelma 55 minuutin ajan. se osoittautuu kevyeksi kuoreksi ... tässä on esimerkillinen leipä

tässä on leikkuri siitä:

Pahoittelen valokuvien laatua, minulla on vain matkapuhelimestani

[kirahvi]

kirahvi

MV: ssä se osoittautuu upeammaksi ja pulla on isompi, en tiedä miksi.

oikein, käy ilmi ... kypsä sieni, kuten hapankaali, se rakastaa lämpöä ja kosteutta ... vain hapan taikina nousee leivonnan alussa ...
yleensä voit tietysti leipoa leipää päätilassa, siellä on hieman matalampi leipä ...
hiiva-hapantaikina - ne ovat elossa ja sinun on huolehdittava niistä ... Ja kun haluat paremman tuloksen, sinun ei tarvitse luottaa automaattitilaan ...

hiiva-hapantaikina - ne ovat elossa ja sinun on huolehdittava niistä ... Ja kun haluat paremman tuloksen, sinun ei tarvitse luottaa automaattitilaan ...

Täällä ei ole mitään vastustettavaa.Viime vuonna paistin kypsällä taikinalla, nyt paistan hapankaalilla. Rakastan leipää taikinassa erittäin paljon.
Olen iloinen siitä, että joukkomme kasvaa ja että upea leipä leivotaan kypsästä taikinasta paitsi uunissa, myös KhP: ssä ja multikeittimessä.

Rakastan leipää taikinassa erittäin paljon.

ja rakastan samaa taikinassa ... ja hapankaaleessa paistin kaksi vuotta, ja uunissa, HP: ssä ja hitaassa liedessä, ja sitten minun halusi uuden leivän ... nyt he syövät vain valkoista ...
mielenkiintoista on, että kissamme rakastaa vain hapanleipää, ainoa paikka, josta hän ei voinut varastaa, oli uuni .... nyt sama kappale .... se tarkoittaa kypsää ja mausteista oikeaa leipää.

[kuisti]

mielenkiintoista on, että kissamme rakastaa vain hapanleipää, ainoa paikka, josta hän ei voinut varastaa, oli uuni .... nyt sama kappale .... se tarkoittaa kypsää ja mausteista oikeaa leipää.

Kissat eivät syö huonoja asioita ...
Yleensä leipä kypsällä taikinalla ei voi olla väärä.
Vanhojen kirjojen käyttö kuisti... Juuri tätä me kutsumme kypsä taikina... Joten uusi on hyvin unohdettu vanha.

Kuisti, raschin, hapantaikina on käynyt taikina, jota on käytetty muinaisista ajoista lähtien leivän nostamiseen (valitettavasti, mutta viime aikoina se on korvattu kokonaan teollisella hiivalla).

"Hiivaa" käytettiin vanhoina aikoina, mutta se ei tarkoittanut muuta kuin hapatetta. Ja vain teollisen hiivan kynnyksellä ja massajakelulla sana hiiva muutti merkitystään ...

Olen paistanut tätä leipää jo 2 viikkoa. Kypsä taikina valmistettiin 4. kesäkuuta. Otan häneltä 40 g ja teen taikinan illalla. Aamulla vaivaan taikinan ja menen töihin. Illalla siirrän taikinan Vedeoko HP: lle, annan sen nousta kahdesti ja paistan sen. Leipä on herkullista eikä mitään ongelmaa !!! Muutin reseptin määrää. jauhot taikinassa: 250 g vehnää ja 20 g vehnäleseitä. Loput ovat reseptilääkkeitä. Herkullinen!!! No, todella paljon !!! Kiitos reseptistä !!!

Tytöt, mikä ihme te täällä paistatte !!! Mikä kaunokainen! Minä varmasti paistan tämän. Ainoa asia, jota en ymmärrä, on mistä saan alkuperäisen pala kypsiä taikinaa? (tällaisen leivän ensimmäisen vaivaamisen jälkeen - on selvää, että sinun pitäisi jättää pala taikinasta). Kuinka tehdä ensimmäinen kypsä taikina? Mikä tahansa hiiva (mutta ei todennäköisesti voita) voidaan ottaa, tai mitä?

Luemme täältä huolellisesti https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon!

[Maitotiiviste]

Maitotiiviste
Olen erittäin iloinen siitä, että pidit leivästä ilman hiivaa! Paista terveydellesi!
Alekha13
Menestystä sinulle !! Järjestelmänvalvoja ehdotti, mistä voit lukea, kuinka kypsä taikina valmistetaan alun perin (todennäköisesti pitäisikin huomata tämän ensimmäisessä viestissä). Mutta periaatteessa se voidaan jättää mistä tahansa kypsästä taikinasta, kun leivät leipää, vain ilman paistamista.

Laitan kolme kopiikkani .... aluksi vaivain pienimmän määrän taikinaa. jaettu neljään osaan. Jätin yhden kypsänä ja laitoin sen heti taikinaan ... laita loput jääkaappiin. niin vuorollaan ja käytetään leipää.

Tein kypsän taikinan kerran ja otin siitä vain ruokalusikallisen. Se on valehdellut kanssani jo kolme viikkoa, se toimii upeasti !!!

[Tiivistetty maito, *** Yana ***.]

Tiivistetty maito, *** Yana ***.
Täydellisesti!! Jokainen löytää itselleen parhaiten sopivan tavan.
Tärkeintä on, että leipä on kääntynyt ja siitä pidetään ... Otin pala vasta sekoitetusta leivästä ja paistin sitä useita kuukausia. Tiedän, että u Leski hän työskenteli myös hyvin kauan ...
Ja riippumatta siitä, kuinka moni ihminen vakuuttaa minulle, että tämä ei ole hapantaikaleipää, olen edelleen taipuvainen uskomaan, että esi-isämme paistivat kerran leipää vanhan tai kypsä taikinan palalla, hautasivat sen jauhoihin taikinaan ja niin edelleen leivonnasta leivontaan. Ja he eivät myöskään leiponeet päivittäin.

että esi-isämme paistivat kerran leipää vanhan tai kypsän taikinan palaselle, hautasivat sen jauhoihin taikinaan ja niin edelleen leivonnasta leivontaan. Ja he eivät myöskään leiponeet päivittäin.

Kysyin isoäidiltä: "mistä sait hiivan? Hän sanoo taikinassa ... mutta jos taikinaa ei ollut? Hän sanoo naapureiden taikinaan ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Tässä se on kansanelämys ... Kaikki on taikinassa ...

[barbariscka]

barbariscka
Vahvistan taikinan pitkästä säilyvyydestä - juuri toisena päivänä paistin taikinan kanssa sekoitettuna toukokuun lomille (on sääli, että en ottanut kuvaa leivästä). Totta, sitten heti 200 gr. Vaivoin aihion, otin 25 grammaa leivontaan, mutta päivitin sen joka toinen kerta - lisäämällä sen purkkiin pääkappaleeseen (koska nyt paistan vain harvoin). Leipä osoittautuu sieraimeksi ja tuoksuvaksi

[barbariscka]

barbariscka, Hei!
Yritän myös erilaisia ​​reseptejä, myös sinun.
Voisitko kertoa minulle, ensimmäisessä viestissä kirjoitat, että taikina vaivaamisen jälkeen osoittautuu pehmeäksi, tahmeaksi. Haluaisin selventää, missä määrin se on tahmea ja pehmeä))
Piparkakku mies pitää kiinni, ei kellu? täsmälleen reseptien mukaan taikinani tulee aina liian kostea. Haluaisin mieluummin ohjata sen johdonmukaisuutta. Kiitos!

[Talvi]

Talvi
Hyvää päivää!!
Piparkakku mies pitää kiinni, ei kellu, mutta taikina itsessään on pehmeää, ei tiukkaa ... Ja pienestä tahmeudesta huolimatta yritän olla lisäämättä jauhoja, on parempi venyttää ja taittaa taikina useita kertoja lyhyillä taukoilla, sitten siitä tulee tottelevaisempaa, voit voitella kätesi s. m., on helpompaa työskennellä taikinan kanssa. Jauhot ovat jokaiselle erilaisia, joten et voi sanoa varmasti, sinun on sopeuduttava makuun. Pehmeämpi taikina, sitä enemmän reikiä se saa, mutta kaikki eivät pidä siitä ja eivät ole aina hyviä. Tässä tapauksessa käy ilmi, että jotain on välillä.
En tiedä, voisinko selittää, mutta toivon, että onnistut.

Kiitos, saan sen! muuten, kun taikina vain kellui sivuille.
tänään paistettu taas reseptisi mukaan, teki siitä hieman paksumman.
taikina osoittautui niin miellyttäväksi, joustavaksi, hieman tahmeaksi käsiini, mutta ei tiukka.
Mutta loppujen lopuksi leipä osoittautuu hieman alileivotuksi, raskaksi, harmaalla murusella.
Muru näyttää vaniljakastikkeelta ... ja niin saan sen aika ajoin ...
ymmärtää mikä syy on.
Taikina sopii täydellisesti, melkein kolme kertaa 12 tunnissa.
Taikina nousee huonommin, mutta nousee.
Ehkä taikina ylittää, koska se on keittiössämme aina hyvin lämmin - 26-28 *.
Mitä minun pitäisi sitten tehdä - vaivata taikina, muovata se heti vedon tekemiseksi ja - paistaa?

[Talvi]

Talvi
Paistin tätä leipää säännöllisesti kuusi kuukautta ja voin sanoa varmasti, ettei siinä saa olla tylsää murusia eikä raskasta, alileivottua leipää. Taikina nousee hyvin, mikä tarkoittaa, että happo toimii sinulle hyvin. Ehkä taikina ohitetaan, varsinkin kun kirjoitat, että täällä on kuuma? Yritä lyhentää taikinan aikaa ja laittaa taikina jääkaappiin yöksi, ja pidä sitä aamulla uudelleen huoneenlämmössä, muotoile leipä, anna sen nousta ja paista. Myös paistolämpötila on erittäin tärkeä ... Tämä leipä istutetaan kuumaan uuniin, pidetään 12-15 minuuttia ja sitten lämpötilaa alennetaan kypsentämiseen. Voit myös yrittää leipoa saviastiassa tai valurautaisessa pannussa hupun alla.
Paljon riippuu jauhoista ... Leipän lakkaaminen jonkin aikaa hapanjuustoa käytettäessä pysähtyi samalla tavoin kuin aiemmin ... Vaihdoin jauhot, kaikki palasi normaaliksi.
Kuten näette, syitä voi olla monta, toivon, että selvität sen ja leipä tulee niin kuin sen pitäisi.
En kirjoittanut itse, ajattelin aina, että pala vanhaa taikinaa toimii kuin hapankaali.
Tai ehkä sinun pitäisi kasvattaa hapankaalia, jos haluat niin sitkeästi leipoa leipää ilman hiivaa, juurikkaalla on vielä enemmän mahdollisuuksia ...

Talvella, jos paistat leipää vanhalla taikinalla, tarvitset silmän ja silmän täällä - päätaikina nousee Hyvin nopeasti!

Taikina ja BASIC-taikina eivät ole samat!

Taikina on alkutaikina, hapantaikina, se voi nousta ja pudota - paras hetki taikinalle, taikina on noussut ja alkanut pudota hieman - nyt sinun täytyy olla aikaa laittaa se toimintaan, erään.

Päätaikina valmistetaan taikinalle ja siihen lisätään loput jauhot, vesi ja muut, ja vaivaaminen suoritetaan, ja sitten se tarkistetaan, josta vehnän taikinalle tulisi olla kaksi.

Kuinka arvata oikoluku:
1. taikina nousee kahdesti
2. taikinan lämpötila kohoamisen aikana nousee 2 * С.

Raaka leipä tarkoittaa paljon vettä tai sitä ei ole paistettu hyvin, tarkista tempo. paistaminen lämpötila-anturilla, 96-98 * С, yli 100 * С temp. se ei ole murusessa - mutta tämä on takuu paistetusta leivänmurusta, vaikka taikina olisi nestemäinen muodossa tai tulisijalla.

Myöhemmin paljastan leivän reseptin uunissa vanhalle taikinalle, tarkastelen kuvia ja kommentteja

[barbariscka, järjestelmänvalvoja]

barbariscka, järjestelmänvalvoja! kiitos huomiosta ja neuvoistasi!
Teen kaiken kuten kuvasit. Eilen paistin leipää taikinalla, joka seisoi jääkaapissa yön yli.
taikina nousi 12 tunnissa kahdesti, vaivain päätaikinan ja lähetin sen saliin.
Taikina oli erittäin miellyttävä koskettaa, joustava, kuplat hiipivät kaikkiin suuntiin.
Jääkaapin jälkeen se nousi hieman, ei paljon. Muovasin sen, jätin sen lämpimäksi vielä 1,5 tunniksi, se sopi, mutta ei paljon. Sitten hän paisti sen. Paistin noin 55 minuuttia. ensimmäiset 15 minuuttia kannen alla lämpötilassa 220 * (tämä on pienimmän Panasonic-uuni maksimi), sitten 15 minuuttia. ilman kantta 200 *, loput ajasta 180 *. Kuori on paistettua, mutta päätausta on jonkinlainen vaaleanharmaa. ja muru on maanläheinen-harmaa, kuin vaniljakastike, raskas, märkä. Vaikka leipä itsessään nousi hyvin uunissa. Huokoset ovat mielestäni melko heikkoja. Lämpötila sisällä ei nouse yli 92-93 *. Minulla ei ollut kameraa, en valitettavasti voinut ottaa kuvaa.

Yritän vähentää veden määrää. Kuinka tyttöjen mielestäni voin yrittää leipoa yhdellä kypsennyslaitteella? Vaivaa pää taikina ja hometta välittömästi?

[Talvi]

Talvi, paistat leipää kylmästä taikinasta ja odotat erinomaista tulosta

Taikina jääkaapin jälkeen tulee lämmetä kokonaan 30-35 * C: seen, alkaa nousta kokonaan, kunnes se kaksinkertaistuu, ja sitten voit paistaa sen siitä. Optimaalinen tahti. suojaus 30 * C, lämpötila taikina 35 * C.

Taikinan lämpeneminen uunissa ja nouseminen kestää noin 3-3,5 tuntia!

Paras vaihtoehto sinulle on leivän paistaminen vanhan taikinan palalla, tämä vaihtoehto on edullisempi, koska siellä on myös pala vanhaa taikinaa, ja päätaikina vaivataan lämpimässä paikassa, ja on helpompaa säätää taikinan tasausta ja nousua.

[Talvi]

Talvi
Järjestelmänvalvoja kirjoitti jo sinulle, että taikinan tulisi lämmetä, et leipoa leipää kylmästä taikinasta.
Yksi partakone ei riitä. Taikinan täytyy välttämättä käydä käymisjakson ajan, ja jo muodostuneen leivän on kasvettava vähintään kaksi kertaa telineessä.
Joten "nopea vaihtoehto" ei toimi täällä.
Kuten ymmärrän viesteistäsi, sinulla on ongelmia uunin kanssa. Minusta tuntuu, että meidän on ratkaistava se jotenkin. Paistin tämän leivän vanhassa Brest-uunissa, itse asiassa tietämättä tarkalleen lämpötilaa, paistan sen myös modernissa uunissa. Se osoittautui sekä siellä että siellä.
Ja jos olisin sinä, yritän vaihtaa jauhot.

[Talvi]

Omistaa Talvi taikina taikinaan, kuten ymmärsin. Sitten hän teki päätaikinan ja pani sen jääkaappiin - taikina nousi siellä, tämä on ensimmäinen vedos, vaikka kylmä, taikina nousi ja toimi.

Nyt otamme taikinan jääkaapista, vaivaamme kylmän taikinan ja laitamme taikinan muottiin uunissa, lämpenemme ja nousemme kahdesti, se kestää noin 3-3,5 tuntia, ja tämä on toinen vedos. Paahtaminen uunissa tai lämpimässä paikassa 30 ° C: ssa.

Heti kun taikina nousee puoliksi, käynnistä uuni 180 * C: ssa, älä ota taikinaa ulos, se nousee hieman enemmän uunissa, koska hiiva aloittaa lisätyön, sitten kasvu loppuu ja paistaminen alkaa, paista kypsentämiseen asti - tarkista lämpötila-anturilla 96-98 * C: seen - leipä on valmis!

Tässä on kaavio tälle paistovaihtoehdolle

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
Paistin tämän leivän ja pidin taikinaa jääkaapissa, ja ilman sitä ... Se toimi aina.
Luulen, että Zimnyayan epäonnistumisten pääasiallinen syy on uunin, leivonnan ongelmat, hän kirjoitti, että hänen uuninsa on roskaa muissa viesteissä.
Ja kannattaa ehdottomasti yrittää leipoa eri jauhoilla. Heillä on erinomaisia ​​Predportovaya-jauhoja Pietarissa, paistan nyt niiden päällä enkä ole iloinen. Mutta kerralla tämä leipä osoittautui minulle hyväksi Sokolnicheskayalla.

Kyllä, kaikki on mahdollista, varsinkin kun kohtaat sen ensimmäisen kerran

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Sinulla on aina arvokasta tietoa!
kiitos toisen oikaisun selityksestä!
Loppujen lopuksi pidin taikinaa jääkaapin jälkeen lämpimänä (uunissa kupin kiehuvan veden kanssa hieman yli tunnin ajan),
se oli todella kylmä, kun laitoin lieden päälle. Mutta muistan, kuinka tytöt kirjoittivat, että joskus he muovaavat leipää ja lähettävät sen jääkaappiin todistettavaksi. Sitten he ottavat sen pois ja heti leivontaan, lämmittämättä. ja se on minulle hieman käsittämätöntä - jääkaapin jälkeen sinun täytyy tehdä rypytys. Onko se kirjekuoren taitto? Vai muodostammeko välittömästi leivän haluamassasi muodossa? Tein muovaus heti, ja taikina valettiin hyvin vastahakoisesti, koska se oli kylmä ja joustamaton. Mikä on oikea tapa sitten?

barbariscka! kiitos vinkeistä ja kommenteista! Minulla on valkovenäläisiä jauhoja,
ja vehnäpalkkio olivat sekä Predportovaya että Makfa. yksi tulos.
Tämä tarkoittaa, että vaihtoehto uunin kanssa säilyy, koska happo (kypsä taikina) toimii erittäin hyvin,
olisi sääli erota siitä ... (((kun laitan taikinan, minä vain ihailen sitä, tällainen taikina on kaikki kuplivaa! Ja kun työskentelen taikinan kanssa, se useimmiten leviää toisen vedon jälkeen, menettää joustavuutensa, rikkoutuu muovattaessa). Mikä se on?
Uunia ei voi vielä vaihtaa, koska ehkä meillä on liikkeitä, ja siinä paikassa on kaasua.
ja minulla on nyt sähköliesi ... elän tällä hetkellä tällä tavoin. Vakuutan itselleni, että ihmiset leipovat missä tahansa olosuhteissa ja kaikissa uuneissa. Tässä olet esimerkiksi
Ja se tarkoittaa, että käteni eivät ole niin kiinni

Onko se kirjekuoren taitto? Vai muodostammeko välittömästi leivän haluamassasi muodossa? Tein muovaus heti, ja taikina valettiin hyvin vastahakoisesti, koska se oli kylmä ja joustamaton. Mikä on oikea tapa sitten?

Sinulla on valmis taikina käsissäsi, muotoile millään tavalla. Mutta on parempi leipoa kylmä taikina tällaisesta taikinasta muotissa, koska kylmän taikinan muovaaminen voi aiheuttaa ongelmia esimerkiksi leivän tyhjien paistamiseen.

Siksi on parempi ottaa pyöreä muoto, pitää se kylmässä, sitten etäistä se siinä ja paista

Ja se tarkoittaa, että käteni eivät ole niin kiinni Emme olleet aluksi parempia ...

[Talvi]

Talvi
Meillä kaikilla on kätemme kiinni samalla tavalla, mikä on todistettu anatomisesti ... sinun ei tarvitse laskea niitä
ja epätoivo.
Jauhojen suhteen kirjoitin sinulle, koska törmäsin sellaiseen ongelmaan, kun minulla oli leipää, joka aina osoittautui, yhtäkkiä lakkasi tulemasta samasta jauhosta. Ehkä siellä oli sellainen jauhoerä, kuka tietää.
Jos olisin sinä, vähennän veden määrää hieman, lisää hieman suolaa (sen pitäisi olla 2% jauhojen painosta), vähentää myös levitystä ja paistaa alemmassa lämpötilassa, mutta pidempään.
Toivottavasti pystyt käsittelemään ongelmasi ja saamaan haluamasi leivän. Toivon sinulle menestystä !!

[Mutta niin kylmästä taikinasta on parempi paistaa muotissa,]

Sinulla on valmis taikina käsissäsi, muotoile millään tavalla. Mutta niin kylmästä taikinasta on parempi paistaa muotissa, koska kylmän taikinan muovaaminen voi aiheuttaa ongelmia esimerkiksi leivän tyhjät paistettaessa.

Siksi on parempi ottaa pyöreä muoto, pitää se kylmässä, sitten etäistä se siinä ja paista Ja se tarkoittaa, että käteni eivät ole niin kiinni Emme olleet aluksi parempia ...

NOIN! Tämä on ajatus! Muodosta lämmin taikina ja sitten jääkaapin jälkeen vedettäväksi!
Kiitos! ja sitten kylmää taikinaa on vaikea muodostaa, ei elastinen.
mutta et vitsi käsistäsi, en usko sitä joka tapauksessa

Talvi
ei tarvitse jättää niitä pois
ja epätoivo ...
... Jos olisin sinä, vähennän veden määrää hieman, lisää hieman suolaa (sen pitäisi olla 2% jauhojen painosta), vähentää myös aromia ja paistaa alemmassa lämpötilassa, mutta pidempään.
Toivottavasti pystyt käsittelemään ongelmasi ja saamaan haluamasi leivän. Toivon sinulle menestystä !!

Kiitos, Vasilisa!
Kyllä, en epätoivo lainkaan, haluan vain, kuten aina, paljon tuloksia ja välittömästi
Harkitsen neuvojasi. Minun on kerättävä kaikki tiedot vähitellen ...

Kiitos. tytöt !!!
se olisi hyvin vaikeaa ilman tukeasi))

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, hyvää huomenta, jos mahdollista, minulla on vielä yksi kysymys (anteeksi tuontioikeudesta ...)

Kirjoitit:

Nyt otamme taikinan jääkaapista, vaivaamme kylmän taikinan ja laitamme taikinan muottiin uunissa, lämpenemme ja nousemme kahdesti, se kestää noin 3-3,5 tuntia, ja tämä on toinen vedos. Paahtaminen uunissa tai lämpimässä paikassa 30 ° C: ssa.

Heti kun taikina nousee puoliksi, käynnistä uuni 180 * C: ssa, älä ota taikinaa ulos, se nousee hieman enemmän uunissa, koska hiiva aloittaa lisätyön, sitten kasvu loppuu ja paistaminen alkaa, paista kypsentämiseen asti - tarkista lämpötila-anturilla 96-98 * C: seen - leipä on valmis!

Tässä on kaavio tälle paistovaihtoehdolle

Kun uunin lämpötila nostetaan 180 ° C: seen, onko paistoaika jo alkanut?
tai kun taikinan nousu pysähtyy, sinun on lisättävä lisää lämpötilaa ja laskettava sitten paistoaika tavanomaisen järjestelmän mukaisesti - ensin 230-250 * ja sitten laskemalla lämpötilaa?

[Talvi]

Talvi, Hyvää huomenta!

LUE lainauksen teksti erittäin huolellisesti: kirjoitan siitä taikina muotoinen! Sitten malli, josta kirjoitan, on sopiva.

Jos paistetaan pohjalla, silloin järjestelmä on erilainen, tässä on ensin ensin taikina sijoitettava esimerkiksi leivinlevylle (ilman lomaketta), sitten lämmitettävä uuni 250 * C: seen ja laitettava taikina leivinpaperille uuniin.
Voit kirjoittaa tarkemmin, jos tarvitset leivontaa tällä vaihtoehdolla.

Selvä, kiitos järjestelmänvalvoja!

Ilmoitan tuloksista!
Haluan sanoa heti, että leipä on käytännössä tehty!
kuinka aliarvioin vaakojen merkityksen!

Tämä taikina klo 13 jälkeen nousi 2,5 kertaa
Leipä toisen tarkistuksen jälkeen. Valitettavasti. Minun piti mennä kiireellisesti potilaiden luokse hierontaan, ja vedonlyönti väheni 3,5 tunnista 2 tuntiin 50 minuuttiin, mikä näkyy lopputuloksessa (katto puhallettiin). keskimmäisessä valokuvassa katto on tasainen, tässä näkyy toinen leipä))

tämä on tynnyri

tässä on leikkaus, taikinassa ei tällä kertaa ole temperamenttia

Olen pahoillani laadusta, se on puhelimesta
Mutta leivän 92 * sisällä oli ongelma matalassa lämpötilassa, sitä paistettiin 55 minuuttia!
ja sen pitäisi olla hieman kuivempi kuin kävi ilmi. Silti vähän alihoitoa.

Vaivain kaksinkertaisen normin taikinan kahteen leivaan, joista kukin oli 860 g, ensin paistin 220 * 15 minuutissa, sitten 180 ° C: ssa, jäljellä oleva aika oli 40 minuuttia. Ruiskutin sen sprinkleristä, koska uuni on pieni eikä sovi pohjaan.
Ylä palaa ja pohja on vähän, eikä sivuja ole paistettu tarpeeksi. Seuraavan kerran sinun on laskettava lämpötila välittömästi 200 ° C: seen tai peitettävä paperilla. Kuinka saat oikean lämpötilan leivän sisällä? jos lämpötila nousee ja aika, kuori kuivuu. Ehkä tämä johtuu siitä, että taikinassa on enemmän vettä? Vaikka tällä kertaa vähensin veden määrää. mutta lisäsi rastin. öljy. jota reseptissä ei ole määrätty)) Kysyn missä logiikka on ...
Voitelin käteni, jotta taikina ei tarttuisi

Mutta kaikista puutteista huolimatta leipä on herkullista! erittäin miellyttävä lievä hapan. jopa tyttäreni kävelee ja vetää kavalaa, ja nuorin poika söi voileivän, joka on kuvassa))

[Talvi]

Talvi, Sinä annat anteeksi 5 kopeikolleni, mutta minä laitan ne sisään: En pidä lomakkeestasi tämän leivän paistamisesta. Koska en yrittänyt hyväksyä tällaista muotoa, niin leipä lämpenee siinä epätasaisesti ja siinä kaikki! Kyllästyin taistelemaan sitä vastaan ​​ja lopetin sen käytön leivän paistamiseen.