Jäätelö "Sundae blackberry"

Jäätelö "Sundae blackberry"
Luokka: Maito- ja munaruoat
Ainekset
Blackberry 250-300gr
Kerma (rasva) 22% -33% 400ml
Munankeltuaiset 2-3kpl
Sokeri 5-7. jättää
Keittomenetelmä

Jäätelö on epätavallista karhunvatukkaan erityisen maun vuoksi.
Tämän reseptin mukaan voit käyttää muita marjoja sekä muuttaa itsenäisesti kerman rasvapitoisuutta, sokerin määrää ja munien määrää.
Ainekset (per kulho 1,1 l):
Karhunvatukat - 250-300 gr
Kerma (22% tai 33%) - 400 ml
Munankeltuaiset - 2 isoa tai 3 pientä
Rakeinen sokeri - 5-7 rkl. lusikat (maun mukaan)
Valmistautuminen:
Yhdistä karhunvatukat sokeriin ja keitä keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes sokeri liukenee täysin ja marjat muuttuvat pehmeiksi. Lataa karhunvatukka tehosekoittimeen ja lyö marjat pilkkomaan. Vedä saatu sose hienon seulan läpi siementen poistamiseksi.
Vaniljakastikkeen valmistelu. Tätä varten laita kerma keskilämmölle ja tuo se säännöllisesti sekoittaen 80-90 asteen lämpötilaan. Älä keitä missään olosuhteissa! Vatkaa keltuaiset samanaikaisesti sokerilla sekoittimella, kunnes muodostuu tasainen valkoinen ilmava koostumus. Nyt sinun on tasattava lyötyjen munien ja kerman lämpötila.
Tätä varten lisää pieni määrä kuumaa kermaa (pieni kauha) munaseokseen ja sekoita jatkuvasti. Lisää vielä kermaa ja sekoita uudelleen. Kaada seuraavaksi munasekoitus ohuena virtana kattilaan kermalla (älä unohda sekoittaa seosta jatkuvasti) ja laita se takaisin keskilämmölle. Pidä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos alkaa sakeutua.
Voit tarkistaa donenessin kastamalla puulusikka tai lastalla seokseen ja nostamalla kattilan päälle. Vedä sormesi lusikan / lapaluun pinnan yli. Jos puhdas alue pysyy tällä tavoin, seos on valmis. Älä kiehauta missään olosuhteissa, muuten keltuainen voi käpristyä! Poista valmis seos lämmöltä ja jatka sekoittamista ja jäähdytä.
Yhdistä sitten kerma karhunvatukkaan. Kokeile seosta. Jos se ei ole tarpeeksi makea, lisää sokeria.
Jäähdytä valmis seos vähintään huoneenlämpötilaan ja keitä jäätelökoneessa

Ruokalaji on suunniteltu 950 grammaan.
Valmistusaika: 15-20 min.
Merkintä
Haluttaessa voit ottaa muita marjoja. Muuta sokerin ja munien määrää.
Keitä ilman jäätelöä. Tehosekoittimen ja sekoittimen avulla. Käytä pakastamiseen tavallista astiaa. Bon Appetit kaikille.

Kakku "Plombir" (Vierre)