Ruis-vehnäleipä päivittäisellä hapatuksella (uuni)

Ruis-vehnäleipä päivittäisellä hapatuksella (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Ensimmäinen päivä - hapatus
Vehnäjauho	50 g
ruisjauho	150 g
Vesi	200 ml
Vanha kefiiri	150 ml
Hiiva	1 tl
Toinen päivä - vaivaaminen ja paistaminen
ruisjauho	150 g + 1 rkl. l.
Vehnäjauho	150 g + 1 rkl. l.
Ensimmäisen päivän hapankaali - koko
Vesi, jauhot - kolobokiin tarvittaessa
Suola	1,5 tl.
Sokeri	1 rkl. l.
Kasviöljy + lomakkeelle	1,5 tl. 0,5 tl
Hiiva	0,7 tl
Jauhot yhteensä: Vehnäjauhot - 200 grammaa, ruisjauho - 300 grammaa, yhteensä 500 grammaa

Keittomenetelmä

• Ensimmäisenä päivänä sekoitetaan kaikki alkutuotteet, vaivataan taikina, laitetaan se pöydälle pyyhkeen alle päiväksi. Välillä voit sekoittaa useita kertoja tai et voi koskettaa taikinaa.
• Taikina nousee, putoaa, kiehuu, paisuu, kuplii jne.
• Taikina on sisällä joustavaa.
• Toisena päivänä yhdistämme kaikki toisen päivän tuotteet ja päivittäisen hapan.
• Tein vaivaamisen leipäkoneessa - vain erä!
• Piparkakku mies osoittautui pehmeäksi.
• Siirrän taikinan muottiin. Kaada 0,5 tl öljyä pohjaan niin, että taikina ei tartu muotin pohjaan ja seiniin. Vaivaan taikinan muottiin, laitan sen uuniin vedettäväksi 30 * C: seen, kunnes tilavuus kasvaa 2-2,5 kertaa. Taikina nousee hyvin ja nopeasti "vanhan hiivan" päälle - hapan.
• Seuraavaksi leivän leipää 180 * C: ssa, kun kuori on ruskistettu, vähennän lämmön 165 * C: seen ja saatan sen valmiuteen.
• 

Merkintä

Tämä on kolmas kerta, kun olen käynyt tämän leivän parissa ...
Hiiva osoittautuu normaaliksi, se toimii hyvin, ja sitten on ongelmia korjauksessa ja leivonnassa. Halusin jo luopua kokeistani ja nyt vihdoin ottaa 3, ja ... tulos saadaan.
Näin leipä osoittautui. Yläosan ja sivujen kuoret ovat rapeaa!
Leipä on harmaa, murusia on rei'itetty, paistettu. Katto on vain hieman aaltoileva.
Se maistuu hapanleivältä, mutta maussa ei ole hapantaikahappoa.

Leipä oli syönyt turvallisesti ja luokiteltu "hyväksi" - jatkamme työtä.
Tulevaisuudessa kokeilen erilaisia ​​määriä vehnä- ja ruisjauhoja - ihmettelen, mitä seuraavaksi tapahtuu.

Hyvää ruokahalua, kaikki!

ROMA! Oletko kokeillut uunia x \ n: ssä? Ehkä joku yritti leipoa tämän reseptin x: ssä? Vastata

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja 🔗
Erittäin mielenkiintoinen leipä!
Olet todennäköisesti miettinyt päivittäisen juurikkaan koostumusta? "Nostaa" taikinan täydellisesti, murusen on mukava nähdä. Mitä haluat saavuttaa lopulta päivittäisellä hapatuksella? Mikä on tavoitteesi? Tämä ei ole tyhjä uteliaisuus, olen aina kiinnostunut lähestymistavastasi leivontaan. 🔗

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, ja otitko siemenillä ruisjauhoja?

Ja en muista, pitkään aikaan en ollut tekemässä suurta eroa ruisjauhoissamme, käytän sitä, joka on käsillä tiettynä ajankohtana

Kerro minulle, järjestelmänvalvoja, sopiiko tämä periaate - päivittäinen hapatus - Borodino-leivälle? valmistettu tänään Borodino-leipää, 350 ruista, 200 vehnää ja 5 rkl. lusikat höyrytettyä mallasta. Niin musta, tuoksuva! MUTTA !!!! Minulla ei ole tarpeeksi happamuutta! En halua kaataa etikkaa taikinaan, vauva on pieni. Ja ikuinen hapatus - kunnes kädet ulottuvat, kiirehdi töihin ...

[karminka]

karminka, päivittäinen taikina ja vanhempi taikina ovat myös sopivia, varsinkin jos se on ruista tai vehnä-ruista

Etikka on huono, kun sitä on paljon, ja jos taikinaan lisätään ruokalusikallinen, se on normi, se antaa taikinalle vain maun, mutta ei vahingoita terveyttäsi.
Hyvää hapantaikaa varten tämä on myös hiiva, hapatettu taikina.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja kiitos paljon neuvosta! Yritin tänään lisätä 1 rkl. lusikallinen omenaviinietikkaa. Maku on paljon mukavampi)))

[karminka]

karminka, paista ja syö terveyden vuoksi

Järjestelmänvalvoja, vertailen kahta reseptiäsi hapan taikinasta, ja saman jauhon ja kefirin "hapoissa" veden määrä eroaa 2 kertaa (100 ja 200 ml). Nyt aion laittaa tämän hapan taikinan, ja olen hämmentynyt Helpnite, plz.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

En näe mitään outoa. Jauho itse kertoo kuinka paljon vettä (nestettä) se tarvitsee tietyllä hetkellä. On täysin mahdollista, että sinulla on erilainen muoto, erilainen määrä nestettä tai jauhoja, jotta saavutat hyvän leipärakenteen, pehmeän (mutta ei nestemäisen!) Taikinan.

Kirjoita kirjeitä, vastaan ​​ehdottomasti

En näe mitään outoa. Jauho itse kertoo kuinka paljon vettä (nestettä) se tarvitsee tietyllä hetkellä. On täysin mahdollista, että sinulla on erilainen muoto, erilainen määrä nestettä tai jauhoja, jotta saavutat hyvän leipärakenteen, pehmeän (mutta ei nestemäisen!) Taikinan.

Kirjoita kirjeitä, vastaan ​​ehdottomasti

Lyhyesti sanottuna, lisäsin 100 ml, se osoittautui vain pehmeäksi, ei taikinaksi.

Lyhyesti sanottuna, lisäsin 100 ml, se osoittautui vain pehmeäksi, ei taikinaksi.

Hyvin! Ja sitten "olen hämmentynyt"

Hyvää syntymäpäivää
Toivotan teille onnea, iloa, rakkautta, terveyttä.

Ylläpitäjä, tein eilen hapankaalia - haluan tämän leivän. Mutta heräsi kysymys: tässä reseptissä pulla, koristelu, vaivaaminen, koristelu ja paistaminen TAI pulla, koristelu ja paistaminen?

Ylläpitäjä, tein eilen hapankaalia - haluan tämän leivän. Mutta heräsi kysymys: tässä reseptissä pulla, koristelu, vaivaaminen, koristelu ja paistaminen TAI pulla, koristelu ja paistaminen?

Tämä leipä sisältää enemmän ruisjauhoja kuin vehnäjauhoja, joten paistamme ruis-vehnäleivän periaatteen mukaisesti yhdellä vedoksella.
- valmistetaan taikina-taikina kefiriin
- pää taikinan (pulla) valmistaminen
- laitamme sen muotoon
- jaamme kaksinkertaiseksi
- leipoa

Toivotan teille menestystä, toivottavasti saat leipää

Kiitos vastauksesta.
Kiitos, että olit kanssamme.
Hyvää syntymäpäivää taas.
Näytän ehdottomasti leivontatuloksen.

Hyvää iltapäivää kaikki. Paistin vehnäleipää 2 kertaa päivittäin hapantaineen. Erittäin hyvä tulos. Päätin leipoa ruis-vehnää. On hyvä, että järjestelmänvalvojan resepti on jo olemassa. Tietysti oli joitain muutoksia ja lisäyksiä. Ensin päätti leipoa uunissa.
Nestemäisen perunaliemen sijasta. No, ja ennen uuniin istuttamista - ripottele siemenillä ja kaurahiutaleilla, saadaksesi suuremman kauneuden.
Piparkakku mies osoittautui huonoksi
Tässä hän on komea mieheni ennen taikinan tarkistamista.
Hän laittoi sen uuniin. Taikina kaksinkertaistui puolitoisessa tunnissa. Se ei noussut korkealle, se levisi.
No, paistamisen ja jäähdyttämisen jälkeen.

[Rita]

Rita, tulos on erinomainen! Terveydeksesi!

Muutama sana:
Uunin taikina ei tule koskaan olemaan korkea, seinätukia ei ole tarpeeksi muodon säilyttämiseksi. Siksi sinun on oltava varovainen, taikina ei seiso pitkään eikä seiso paljon, se voi seistä ja laskeutua, niin se ei enää nouse. Tarpeeksi kaksinkertaistamiseen - se riittää.
Perunaliemi antaa reaktiivisuuden hiivalle ja taikinalle, nousu voi olla nopea ja suuri

Järjestelmänvalvoja, kiitos, että annoit minulle positiivisen arvosanan. Otin perunaliemen kärjellesi
Sain alle puolet alle - muoto on suuri, mutta leipä ryömi reunoille ja sekoitti seinät hieman, noin puolitoista senttimetriä. Muistan Neuvostoliiton aikojen pyöreän tulisijaleivän. Kutsuimme häntä "kolobokiksi". Kaksi sormireikää. En tiedä, muistatko tämän. Täällä hän oli pitkä.
Muuten arvostan leipää mauksi "neljäksi". Minulla ei ollut tarpeeksi happoa. Hieman lempeä. Vaikka hapatus on viikoittain. Hapan taikinan haju oli erittäin miellyttävä ja hapan. Ja happo itse oli niin huokoinen - joustava. Vain kaunis nainen! Mutta hän ei antanut happoa ... Nyt opiskelen jaksoa "Hapankaalit".Minusta tuntuu, että olen kypsynyt hapankaaleeksi (vaikka leipäkoneeni on vastaavasti 1 kuukausi, myös leivontakokemukseni on ...).

Lisätty maanantai 7. maaliskuuta 2016 15.47

Muuten ylpeilen: matkalla Novosibirskistä on tulossa todisteita maalliseen kauneuteen ja lämpötilamittari. Vihjeesi, järjestelmänvalvoja! Kiitos vielä kerran!

[useita aiheita vanhasta hapan taikinaleivästä]

On erittäin hyvä, että se kypsyi ajoissa happamalle ja uunille!
Odotan uutta leipää

minulla on useita aiheita vanhasta hapan taikinaleivästä - Katso
Tässä kuvaan työtä "vanhan" testin kanssa:

Vehnäleipä vanhan taikinan taikinalla (ALKU)
Vehnäleipä vanhan taikinan taikinassa (uuni)

Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä (Järjestelmänvalvoja)

Tämä on suosikkileipäni 🔗

[Albina]

Albina, KIITOS!

Järjestelmänvalvoja, kiitos! Olen jo oppinut mate kokonaan. osa
Valmistin seerumin. Anna sen happamoitua. Huomenna aloitan hapatuksen hapatuksesta!

[Albina]

Albina, KIITOS!

Minulla on edelleen suosikkileivini tänään. Mielenkiintoisin asia on se, että kuulin ensin ylistystä tästä leivästä mieheltäni Kuinka kauan olen paistanut sitä ...

[Albina]

Albinaja sinä TERVEYSIN! Voi, mieheni ei hajota, varsinkaan tuoreen leivän suhteen
Ja tällä leivällä on hapatettava henki

[Tatyana]

Tatyana, vain miehestäni tuli hyvin nirso vanhuudessa. Hän yrittää viedä minut takaisin menneisyyteen, kun paistin yhden reseptin joka päivä mittalasilla vuosia. Ja nyt haluan leipoa erilaisia ​​leipiä, mutta en enää ilmoita heille.