Jäätelö. Kysymys Vastaus. Suositukset. Reseptit

[shuska]

shuska , Joo.
Miksi piiskaat tehosekoittimella? Voita sekoittimella.
Ja mikä oli voiteen sakeus ennen sekoittamista maitoon? Kuten voita vai pehmeämpää?

shuska, mutta omalla öljyllä.

Joo, vain lapset eivät arvostaneet

[shuska]

shuska , Joo.
Miksi piiskaat tehosekoittimella? Voita sekoittimella.
Ja mikä oli kerman sakeus ennen sekoittamista maitoon? Kuten voita vai pehmeämpää?

Kun tein jäätelöä 33%: sta kermaa, sekoitin sen myös sekoittimella. Se toimi hyvin. Ja tässä on tapaus. Kerma oli kovempaa kuin sulatettu voi. No, tiedät, kun he seisovat säkässä ja kovettuvat.

............ Tein ensimmäisen jäätelön - "sundae" munankeltuaisilla. Maku liian munaa, se näyttää liikaa vaniljakastikkeelta, vain jäädytetystä ............

Ja tein ensimmäisen vaniljajäätelöni reseptin mukaan, jossa munia kerma näyttää olevan valmistettu (en muista enää kenen reseptiä täällä) - se on täydellinen hölynpöly - mieheni sanoi "inhottavaa - se näyttää todellakin enemmän pakastetulta vaniljakastike, jossa on munan maku, ei jäätelöä "...
Ja sitten vaihdoin viiriäismuniin (yksi kana = 3, 4 viiriäismunaa) enkä kypsennä - voita vain sekoittimella sokerin kanssa.
Munan makua ei havaita, ja se on jopa hyödyllinen (joten en voi suostutella itseäni ja kaada raaka 4-5kpl lihalle - kuten laatikossa sanotaan)

[shuska]

shuska, 33% kaupasta ostettua kermaa soveltuu hyvin tehosekoittimeen. Mutta lemmikit eivät ole. Sekoita tuoretta kermaa maitoa (jäätelöä varten) heti, kun tuot sen markkinoilta, ja laita se sitten jääkaappiin. Tee sitten jäätelö tästä.
Tarkastelet prosessia tarkemmin, harjoittelet ja sitten sekoitat rohkeasti kylmää raskasta kermaa maitoon.

[shuska]

shuska, 33% kaupasta ostettua kermaa soveltuu hyvin tehosekoittimeen. Mutta koti ei ole. Sekoita tuoretta kermaa maitoa (jäätelöä varten) heti, kun tuot sen markkinoilta, ja laita se sitten jääkaappiin. Tee sitten jäätelö tästä.
Tarkastelet prosessia tarkemmin, harjoittelet ja sitten sekoitat rohkeasti kylmää raskasta kermaa maitoon.

Ja missä suhteessa sinun pitäisi sekoittaa kerma maitoon? Ja mitä luulet, onko parempi lyödä sekoittimella, vai voitko sekoittaa kermaa tehosekoittimen kanssa?

Sekoita kuten jäätelöön (teet sen myöhemmin) - 150 g kermaa 150 grammaan maitoa, tämä ei silti ole kaupasta ostettua kermaa, vaan laimennettu kotitekoinen. Voita sekoittimella.

Harjoittele, ja sitten opetan sinulle, kuinka tehdä hapankermaa kotitekoisesta kermasta.

Valmistan jäätelöä kotitekoisesta kermasta, annan virran 1: 2 maitoa

Harjoittele, ja sitten opetan sinulle, kuinka tehdä hapankermaa kotitekoisesta kermasta.

Tiedän jo miten, voinko saada hapankerma-reseptin?

[marysichca]

Tiedän jo miten, voinko saada hapankerma-reseptin?

marysichca , varmasti, mielihyvin. Yhtenä näistä päivistä teen hapankermaa ja sitten kuvaan kaiken, näytän ja kerron.

[marysichca]

marysichca , varmasti, mielihyvin. Yhtenä näistä päivistä teen hapankermaa ja sitten kuvaan kaiken, näytän ja kerron.

kiitos, odotan

Valmistan jäätelöä kotitekoisesta kermasta, annan virran 1: 2 maitoa

kerro minulle 1: 2 on 1 maitoa, 2 kermaa? tai päinvastoin? Valmistan sen myös kotitekoisesta kermasta. Se näyttää olevan herkullinen, mutta ei kovin samanlainen kuin jäätelön tavallinen maku. Haluaisin saada sellaisen jäätelön kuin ennen (Neuvostoliitto). Totta, en ole vielä kokeillut sitä tärkkelyksen kanssa ...

2 maitoa 1 kerma

Kiitos.

Aina iloinen voidessani auttaa

[A. Zemerov "Nuori rakastajatar"]

A. Zemerov "Nuori rakastajatar"

Suklaajäätelö
Maito 1,5 kuppia, kerma 2 kuppia, sokeri 1,25 kuppia, munat 3 kpl, gelatiini 1 tl, kaakao 3 tl.

Jauhaa kaakao perusteellisesti sokerilla, lisää 15-20 g kuumaa maitoa ja lisää valmiiseen kuumaan seokseen, joka on valmistettu samalla tavalla kuin jäätelöä varten. Valmista maitoseos suklaajäätelön tuotteiden normista, kuten maitojäätelölle, lisää kaakao, sekoita ja aseta kylmään. Jatka loput kuten maitojäätelöä valmistellaan.

Kahvi lisätään jäätelöön uutteen muodossa, joka valmistetaan seuraavasti: jauhettua kahvia keitetään kolminkertaiseen määrään vettä, kun se on kiehutettu kolme kertaa, se suodatetaan juustolevyn läpi ja lisätään kuumaan maitoseokseen, joka on valmistettu kuten jäätelö. Tätä jäätelöä kutsutaan kahvijäätelöksi.
================================

Maitojäätelö
Maito 3,5 kuppia, gelatiini 1 tl.
Laita munat, sokerilla soseutetut ja sokeri lämmitettyyn maitoon. Keitä seosta jatkuvasti sekoittaen 80 - 85 asteen lämpötilassa, kunnes seos sakeutuu jonkin verran. Valmis seos viipyy melalla, putoaa melasta palasina. Aseta sitten seos sivuun, siivilöi, lisää siihen aikaisemmin vedessä liotettua gelatiinia ja anna jäähtyä ja kypsyä alhaisessa lämpötilassa. Jäähdytä ja lyö kypsymisen jälkeen samanaikaisesti. Ennen pakastamista laita vanilliini, hierotaan jauhemaisella sokerilla.


Jäätelö kermainen
Maito 1,5 kuppia, 2 kuppia kermaa, 3 munaa, 1 tl gelatiinia.
Valmistusmenetelmä on sama kuin maitojäätelöllä.

=================================
Marjajäätelö
Puutarhamansikat (mansikat) 3 kuppia, sokeri 2 kuppia, gelatiini 1 rkl, vesi 2,5 kuppia.
Hiero marjat (mansikat tai vadelmat) hiusseulan läpi posliiniastiaan. Kaada sokeri kattilaan, lisää kuumaa vettä, kiehauta. Laita gelatiini, sitruunahappo ja hedelmäesanssi kuumaan siirappiin ja aseta jäähtymään. Yhdistä sitten jäähdytettyyn marjasoseeseen, sekoita ja siirrä muottiin - jäätelökone pakastamiseen.
Pakastaminen tapahtuu täällä mekaanisessa käsijäätelökoneessa.

=================================

Minulla on epäilys siitä, että jos valmistat jäätelöä aiemmin mainitun reseptin mukaisesti ja otat tiivistetyn maidon sijaan tiivistettyä kaakaota, se tulee hyvin suklaata ja hyvin jäätelöä, eikä yllä oleva resepti rehellisesti sanottuna inspiroi minua kovasti.

Rina72! Kiitos resepteistä! Ja erityisesti loppuhuomautuksen osalta. Uskon myös, että tiivistetyn kaakaon lisääminen on eniten suklaata. Me yritämme.

Rina72! Kiitos resepteistä!

Kerro minulle resepti tavalliselle jäätelölle kermalla tai 10% tai 20%

Liiketoiminta on se, että kaupassamme vain 10 ja 20% luonnonkermaa myydään (eli säilyvyysaika on enintään 5 päivää).
Vuotoja on myös 35%, mutta niiden säilyvyysaika on hyvin pitkä. En osta tätä periaatteessa.

Mutta otan pohjimmiltaan kookosöljyistä ja vastaavista vain lehmän mielessä todellista kermaa, ei kasviperäistä, voin makuisia.

[Kermainen]

Kermainen
Jos voin ostaa luonnollista kermaa, ostan sen myös. Tällä hetkellä kaupungissa on 2 tuottajaa 3: sta, jotka tuottavat normaalia "elävää" kermaa. Oli heidän tuotannossaan. Näin prosessin.

No, loppujen lopuksi joku heittää reseptin jäätelölle 10% tai 20% kerma

PS Jäätelökone pitäisi tuoda verkkokaupasta huomenna illalla

[Kermainen]

Kermainen, Otan minkä tahansa reseptin ja teen sen talossa olevalla kerma. Pohjimmiltaan minulla on 20%
Mutta resepti on alkuperäinen 20: lle:

kerma - 500 ml
tomusokeri - 100 gr
vaniljasokeri - 30 gr
Sekoita kaikki, jäätelökone "kääntää" sitä noin 30 minuutiksi. Osoittautuu klassinen jäätelö. Hyvää ruokahalua!

[anita-ekb]

Voi, anna anteeksi, kiitos !!! vastasin anita-ekb... Hämmentynyt aikaisin aamulla !!!!!! Anteeksi tytöt!

[Gael]

Gael
Kiitos
Todennäköisesti 10 ja 20% voidetta käytettäessä se ei ole niin rasvainen eikä kaloreita.

Kalorit rasittavat minua edelleen paljon:
10% noin 120 kcal
20% noin 213 kcal
33-38% 330 kcal: sta

PS Suoritan kokeita

[anita-ekb]

anita-ekb, ei ole pilannut mitään vähemmän raskasta kermaa)), olen myös huolissani kaloreista. Muuten, kokeilin luonnollista jogurttia, se on myös herkullista

[anita-ekb]

anita-ekb !
Käytän tätä Anastasia-reseptiä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...=142934.0
Tämä on todellinen klassinen jäätelö.
Tässä reseptissä
400 ml kermaa 35%
200 ml maitoa 3,2%
Kaada kaikki maidon sijasta kaikki 600 ml 10% tai 20% kermaa, laske mittasuhteet itse, mutta et pilaa puuroa voilla, minä lisää kaikki 600 ml 20% kermaa. Se osoittautuu siitä. Itse käytän myös kotitekoista 100% kermaa.
Herkullinen jäätelö sinulle!

Suoritan kokeita

Voit katsoa profiilini, vältän rasvaisia ​​reseptejä, teen maitotuotteille, joiden rasvapitoisuus on enintään 10%
Suklaajäätelö
Mustikoita ja mansikoita
Kahvi- ja rommijäätelö
Sorbetti: kirsikka, aprikoosi, mansikka

[anita-ekb,]

anita-ekb,

Teen sen yleensä ilman sokeria vähärasvaisessa raejuustossa ja se osoittautuu hyväksi, kaloreilla kaikki on oikein ja maku ei aiheuta valituksia





🔗

Fronechka, kokeile puolet painosta tuoreita marjoja ja pehmeää raejuustoa tai juustoa
Pidän myös todella marjoista, banaaneista ja pehmeästä juustosta yhtä suurina osina (otan 5% Philadelphia)

mutta yleensä millaista jäätelöä en keksinyt. Lisään agaria munien sijaan, kookosmaitoa kerman ja mahdollisten täyteaineiden sijaan (suurin osa resepteistä on profiilissa)

Hei, kuinka paljon agar-agaria tarvitaan korvaamaan 2 munaa jäätelössä?
Kiitos.

[anbut]

anbut, Olen luultavasti väärä: en korvaa munia muiden ihmisten resepteissä, teen omat reseptini ilman munia ja kermaa.

Agarin määrä lasketaan sakeutettavan massan painon perusteella
Voin kertoa, kuinka paljon agaria tarvitaan normaalin jäätelön tekemiseen ilman munia
Agar tarvitsee 1 tl jokaista 500 g tulevaa jäätelömassaa kohti

Katsoin esitystä Vysotskayan kanssa tänään ja päätin tehdä jäätelöbrulee. Kaikki sujui sujuvasti. Mutta kun aloin sulattaa sokeria, se ei sulanut ollenkaan, ja niin se makasi jyvinä pannulla, tiputin vähän vettä, se muuttui harmaaksi, vesi haihtui ja jyvät kääntyivät taas .. vai teen jotain vikaa tai sokeri-ei-sokeri ???

Vai teen jotain väärin vai sokeri-ei-sokeri ???

Todennäköisesti toinen, mabut GMO

Tein jäätelöä Vysotskayan näyttelyn reseptin mukaan. On kerma - litra kermaa 8 munaa kypsennettynä, tein kaiken, mutta ..... hän antaa sen munien kanssa, jopa ahmatin, mieheni sanoi, että jotain ei ollut kovin ... tein puolet annoksesta ..

Yleensä en pidä jäätelöstä munien kanssa, se näyttää enemmän vaniljakastikkeelta

Sain syksyllä jotenkin sellaisten munien päälle, tein vaniljakastikkeesta .. ja se tuoksuu munilta, tein sen itse väärässä .. sitten taas .. ne hajuavat .. sitten munat ovat vanhoja .. sen jälkeen tarkistin kotona vedessä - tuoreuden vuoksi ...

[kuinka suuri prosenttiosuus maidon ja kerman rasvapitoisuudesta tulisi käyttää]

Hei kaikki, ostin eilen Clatronic ICM 3225: n

lisää kysymyksiä resepteistä:

kuinka suuri prosenttiosuus maidon ja kerman rasvapitoisuudesta tulisi käyttää kun luet reseptejä, määrät ilmoitetaan, mutta% ei ole lihavoitu.

VASTAUS:

BAKS_MAN Onnittelut!!!
Yritän vastata sinulle.
1. Maito 3,2% tai 2,5%, jos et pelkää hahmosi, 6% on mahdollista.
Mitä rasvaisempi kerma on, sitä parempi on 22 tai 33% ja 11%, mutta se on vähemmän kermainen.
Teen voiteen itse. En tiedä kuinka monta prosenttia heistä on.

kiitos =) Pelkään vain kuvaa, mutta tällaisessa säässä, oi, kuinka haluan jäätelöä, ja jos on mahdollisuus säätää sen rasvapitoisuutta itse, ja jopa käyttö sulkee pois kaikki kemialliset aineet (kuten yksi myymälä), niin halu menee vain mittakaavasta)

ts. maito 2,5% + kerma 11% - myös vaihtoehto? puhtaasti itsestäni, onko "vähemmän kermainen" konkreettinen ero vai hieman?

Myös erittäin tasainen vaihtoehto. En ole vielä oppinut tekemään kermaa. Ostin aina 11%

Teen jäätelöä 1,5% maitoa ja 10% kermaa, joten pidän jäätelön mausta paremmin.

Päätin, että minun oli liian myöhäistä huolehtia kuvastani, joten otan lypsyn kotitekoista kermaa, se on melkein 100% rasvaa, kun se kiinteytyy, voit leikata sen veitsellä ja laimentaa rasvaisella lehmänmaidolla . Toisin sanoen jätän reseptien osuudet samoiksi, mutta niiden rasvapitoisuus on täysin erilainen. Mutta käy ilmi jäätelö!
Joten ohjaa makusi.
Shl. Vielä yksi kerma, minun tapauksessani en piiskaa sitä, muuten se muuttuu voiksi, mutta sekoitan sitä hyvin.

Sergey, Onnittelut ostoksestasi! anna sen palvella pitkään ja kiitos
Mitä tulee maidon ja kerman rasvapitoisuuteen ... En ole taikuri, opettelen vain, joten kerron näkemykseni tilanteesta, ja se on sinun tehtäväsi. Ruoanlaittoteorian ja reseptien sisältämässä kizhkassa olen tällä hetkellä resepteissä tavannut vain kermavaahtoa / raskasta kermavaahtoa - tämä on rasvaa kerma (35-40%) ja täysmaitoa (Wikipedian mukaan 3,25%). Vähärasvainen kerma ei sekoita, mikä vaikuttaa lopputuotteen tiheyteen. Maku on luonnollinen. Joku ei pidä rasvoista ... tai välittää kovasti kaloreiden määrästä. Siksi, jos kirjoittajan reseptissä ei mainita maitotuotteiden rasvapitoisuutta, valinta on sinun.) Otan rasvaisimmat - se maistuu minulle paremmin

Teen jäätelöä 20%: lla kermaa, ehkä en kuin villien kanssa, silti se on erittäin maukasta ja silti ei niin rasvaista! juuri eilen valmistin kirsikkaa, hellä ja erittäin maukas! aluksi kokeilin myös raskasta kermaa, sitten rauhoittuin nopeasti.

[humalassa kirsikka resepti?]

Onko kukaan törmännyt humalassa kirsikka resepti? tai ehkä kirjoita resepti näille kirsikoille kokemuksestani, kaipaan todella tätä jäätelöä, voit sanoa, että ostin jäätelön sille, ei sanaakaan reseptistä Internetissä

VASTAUS:

Humalan kirsikan kanssa en ole neuvonantaja. En ole nähnyt tätä myöskään myynnissä.

Vasta kun muistan nyt, kun sitä myytiin painona, "yrttien" alussa, se oli erittäin maukasta, mitä nyt, jonkinlainen kemiallinen ongelma väriaineissa. se oli kermainen, luonnollisilla kirsikoilla, raastettu tai keitetty, ripaus rommia ja suklaata tai vohvelimuruja, sitä on vaikea palauttaa muistiin, muistan, että se oli valkoista ja tummanpunaisia ​​kerroksia, joissa oli täsmälleen kirsikoiden, rommin ja murusien maku

se oli kermainen, luonnollisilla kirsikoilla, raastettu tai keitetty, ripaus rommia ja suklaata tai vohvelimuruja, sitä on vaikea palauttaa muistiin, muistan, että se oli valkoista ja tummanpunaisia ​​kerroksia, joissa oli täsmälleen kirsikoiden, rommin ja murusien maku

ja jos otat reseptin tavalliselle kermaiselle jäätelölle .... tai jäätelölle .... ja pakastamisen aikana lisää kirsikkahilloa, suklaata ja vohvelimuruja. Voit pudottaa rommia.
Lisäksi sekoitan alkoholin kirsikoihin. Minusta tuntuu, että silloin hän ei jääty kiveksi

Parempi kaada kirsikka rommilla ja anna sen hautua. Valmista kermainen jäätelö, lisää kypsennyksen lopussa suklaalastut ja sekoita valmis jäätelö nopeasti käsin humalaan kirsikkaan.

BLACKBERRY-TIIVISTE. Otettu Internetistä.

Lanier, miksi et anna tätä erillisellä reseptillä

[Arochka]

Arochka, niin tässä se on
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Vasta nyt en itse tiedä mitä tehdä Katariinan viestille tässä Temkossa

Catherine, onko tämä sinun resepti? Vai voitko ilmoittaa lähteen? Keittitkö sen itse? Eikö sinulla ole valokuvaa?

Lanier, miksi et anna tätä erillisellä reseptillä

Arka. Minulla on se erillisessä reseptissä. Aihe on missä jäätelö reseptejä. Kiitos.

[Arochka]

Arochka, niin tässä se on
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295101.0
Vasta nyt en itse tiedä mitä tehdä Katariinan viestille tässä Temkossa

Catherine, onko tämä sinun resepti? Vai voitko ilmoittaa lähteen? Keittitkö sen itse? Eikö sinulla ole valokuvaa?

Anka_DL. Ilmoitin Internetin lähteen. Tein jäätelöä itse tämän reseptin mukaan. En voi ladata valokuvaani vielä
"numero" on kunnostettavissa. En tiennyt, että sinun ei pitäisi lähettää reseptiä tähän. Anteeksi.
Voinko poistaa viestin? Kirjoita kiitos. Kiitos.

Anka_DL. Olen ilmoittanut Internetin lähteen. Tein jäätelöä itse tämän reseptin mukaan. En voi vielä lähettää valokuvaani
"numero" on kunnostettavissa. En tiennyt, että sinun ei pitäisi lähettää reseptiä tähän. Anteeksi.
Voinko poistaa viestin? Kirjoita kiitos. Kiitos.

Kaikki on hyvin, miksi kopioida. He julkaisivat välittömästi erillisen reseptin - se on hienoa. Joten se ei varmasti eksy viestihistoriaan. Joten korjasin yllä olevan viestin, mutta itse reseptissä ilmoitat lähteen muistiinpanoissa. No, miten valokuvasi tulee olemaan, sitten lisätään, jos sinulla ei ole siihen mennessä mahdollista muokata, autan mielelläni

Katso _

kiitos videosta. Hän työskentelee lastalla kuin todellinen rakentaja, ikään kuin hän laittaisi kitin seinälle ...

Pidin myös työstä

Hyvää iltapäivää jäätelöäviiniäliike! Tytöt, kukaan ei ole törmännyt turkkilaiseen Dondurma-jäätelöön? Kun kummisetä vieraili ja maisteli tätä jäätelöä Turkissa, hän vain sairastui siihen. Nyt hän yrittää lisääntyä kotona, mutta mitä tapahtuu, muistuttaa epämääräisesti Dondurmaa. Wikipedia sanoo "turkkilaisen keittiön tuote, joka muistuttaa jäätelöä. Se on valmistettu maidosta, sokerista, salepista ja mastiksista."... Mutta Internetissä olevissa resepteissä ei ole mastiksia. Ehkä tämä on epäonnistumisen syy? Tai salep (archidean juuri) ei ole turkkilainen - sen vieminen Turkista on kielletty, joten se korvattiin Transcarpathian.

Hei kaikki! Tytöt, kerro minulle, kuinka ymmärtää, että jäätelö on valmis? Luin ohjeista, että kun lapaluu alkaa pyöriä toiseen suuntaan, jäätelö on valmis. Tänään valmistin jäätelöä ensimmäistä kertaa. Valmistelu kesti 45 minuuttia, joten en odottanut terän kääntymistä. Todennäköisesti hän ei ottanut ainesosia kovin hyvin. Valmius määritetään silmällä.