Jäätelö. Kysymys Vastaus. Suositukset. Reseptit

Ja löysin reseptin jäätelön valmistamisesta 5 minuutissa. Ehkä joku on kätevä
Jäätelö paketissa 5 minuutissa
1 rkl sokeria
0,5 kuppia maitoa tai kermaa
1/4 tl vaniljaa (tai muuta maustetta)
6 rkl suolaa (se hidastaa jään sulamista)
Tarpeeksi jäätä gallonapussin täyttämiseksi
1 iso uudelleen suljettava pussi ja 1 pienempi uudelleen suljettava pussi.
Miten tehdä:
Täytä iso pussi puoliväliin jäällä. Lisää suolaa. Tavallinen pöytäsuola toimii, mutta suola, jolla on suurempia kiteitä, on paljon parempi. Yhdistä suola ja jää ja aseta sivuun.
Kaada maito toiseen astiaan ja sekoita sokeriin ja vaniljaan
Kaada seos pieneen pussiin
Sulje pussi varmistaen, että se on tiiviisti suljettu
Aseta pieni pussi seoksen kanssa isoon pussiin, jossa on suolaa ja jäätä. Varmista, että pussi on kokonaan jäässä. Sulje ulompi pussi. Ravista laukkuja voimakkaasti viisi minuuttia. Voit käyttää niitä pyyhkeellä, koska ne ovat erittäin kylmiä ja liukkaita.
Avaa nyt pussi ja ota pieni pussi. Ota lusikka ja nauti

Ostin Cezon))))
Tytöt, kerro minulle, onko järkevää tuoda maitoa ja kermaa kaupasta (pastöroitu) kiehuvaksi?
Ja tuleeko muna valkoisen vai vain keltuaisen kanssa?

Hei!
Ostin Clathron-jäätelökoneen, tein sen kirjan reseptin mukaan ... Se osoittautui nestemäiseksi ja kiteisiksi ... Mitä tein väärin ???
Järkyttää koko perheen kanssa (((((((((

Yleensä saan kiteitä, jos valmistan sen maidosta. Siksi vaihdoin 10% kermaan, jäätelö maistuu heille paremmin. Mutta jos se osoittautuu nestemäiseksi, tarkista pakastimen lämpötila ja alenna se -18 ° C: seen ja alle.

Joten kyse on lämpötilasta ??? Outo ...

[Verka]

Verka, Lämmitän kermaa maitokeittimessä, vesi seinissä kiehuu ja kerma lämmitetään, mutta hyvin kuumennettuna kiehumisen alku. Henkilökohtaisen kokemukseni mukaan keltuaiset ovat parempia kuin kokonaiset munat. ja sekoita keltuaiset sokerin kanssa (otan ruskean), mutta älä lyö. (mutta jälleen kerran, toistan tämän makuuni ja perheelleni).

Ostin Cezon))))
Tytöt, kerro minulle, onko järkevää tuoda maitoa ja kermaa kaupasta (pastöroitu) kiehuvaksi?
Ja tuleeko muna valkoisen vai vain keltuaisen kanssa?

Klassisessa reseptissä vain keltuaiset ja he varmasti menevät harhaan sokerin tai jauheen kanssa. Keittäminen ei ole välttämätöntä.

Ja minä, kokeilemalla ja erehdyksellä, otin itselleni jäätelöreseptin. Se maistuu täsmälleen kuin kaupallinen kermainen jäätelö. Voin jakaa sen jonkun kanssa. Otan lasillisen steriloitua maitoa 3,2%, lasin 10% kermaa, puoli lasillista sokeria, paketin vanilliinia ja yhden tuoreen kokonaisen munan. Ensin lyön sokerin, vaniljan ja kananmunan hyvin sekoittimella, kunnes sokeri liukenee, ja sitten lisätään maitoa ja kermaa ja sekoitetaan hyvin sekoittimen kanssa, jossa on vispilä. Ja jäätelökoneessa tämä seos. Ilman ruoanlaittoa. Kaikki on hyvin yksinkertaista ja herkullista.

Rakastan tehdä tämän)

Ainekset:

300 ml maitoa
250 ml raskas kerma (35%)
3 keltuainen
140 g sokeria
350 g mansikoita
130 g kermajuustoa
Keittotapa:

Pese, kuori ja sose marjat tehosekoittimessa.
Kaada maito ja kerma kattilaan ja kiehauta, sitten anna jäähtyä.
Vatkaa keltuaiset sokerilla kevyesti.
Lisää keltuaiset maitoseokseen, laita tuleen uudelleen ja kiehauta paksuksi. Viilentyä.
Sekoita marjasoseet ja tuorejuusto koko seokseen.
Voit lisätä marjapaloja tai koristella mansikkajäätelöillä (sokerilla raastetut mansikat).
Pakasta, mutta samaan aikaan on suositeltavaa ottaa jäätelö jääkaapista joka tunti ja sekoittaa suurten jääkiteiden muodostumisen välttämiseksi.

ja rakastan myös sorbettia)
Ainekset:

1 kg kirsikoita (tuoreita tai jäädytettyjä)
150 g sokeria
100 ml vettä
puoli sitruunan mehu
Keittotapa:

Kaada vettä kattilaan, lisää sokeri ja keitä sokerisiirappi (kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet).
Jäähdytä siirappi hieman.
Jos kirsikat ovat tuoreita, pese ja poista kuopat.
Laita kirsikat tehosekoittimeen, kaada sokerisiirapin, sitruunamehun ja soseen seos.
Kaada saatu kirssisose muottiin ja aseta pakastimeen useita tunteja.
On suositeltavaa ottaa sorbettilokero joka tunti ja sekoittaa sisältö huolellisesti, jotta jääkiteitä ei muodostu.
Poista sorbetti ennen tarjoilua pakastimesta ja anna sen sulaa hieman, jotta annospallojen muodostaminen on helpompaa.

Jäätelön valmistus Thaimaassa

Luokka, vain maalari-rappaaja ja rakennustyökalut.

[Ludmila]

Ludmila, todella mielenkiintoista! Tämä on ensimmäinen kerta, kun näen tämän! Kiitos!

Jäätelön valmistus Thaimaassa

loistava tapa !!!

Toivottavasti joku vastaa.
Minulla on kaksi kysymystä, kaksi ongelmaa

1. Maistan kermaa jatkuvasti jäätelössä. Ikään kuin en syö jäätelöä, mutta pakastettua kermaa sokerilla. Jäätelön rakenne on erinomainen, automaattinen pakastin tekee työnsä täydellisesti.
Kokeillessani rasvapitoisuutta ja tuotemerkkejä kokeilen sekä maataloustuotteita että teollisuustuotteita. Katsotaan, mitä tapahtuu. Löysin itselleni ulospääsyn käyttää 20% kermaa (33% sijaan), joten tavoittan 10%.
Onko kukaan muu huomannut tämän?

2. Jäätyvä massa käyttäytyy aina eri tavalla. Joskus pakastimessa pakastettavan jäätelön tilavuus kasvaa ikään kuin piiskaamalla. Ja joskus se pysyy alkuperäisessä määrässä. En sano, että tämä vaikuttaa dramaattisesti jäätelön makuun, mutta halusin sen lyödä loppujen lopuksi.

On mielenkiintoista kuulla mielipiteesi ja huomautuksesi etenkin niiltä, ​​jotka ovat tehneet jäätelöä pitkään ja ovat saaneet kätensä siihen.

[Katrin]

Katrin, jäätelökoneella minulla on vain muutama päivä, joten kokemus on pieni.

1. Piiskaatko kermaa? Kun tein ensimmäistä jäätelöä, kermoitin kermaa ja sain pakastettua kermaa sekoitettuna pieniin voipaloihin (kermavaahdon), seuraavalla kerralla kermavaahdolla varovasti, maku on kuin sinun. Nyt vain sekoitan - maku on paljon parempi. Valmistan jäätelöä sekoittamalla kermaa jogurtin, tavallisen maidon, tiivistetyn maidon kanssa ja ilman sokeria, pidin viimeksi mainitusta eniten. Brändeistä pidän Parmalatista (y), Lacomo, White City on viimeisellä sijalla. Pelasin myös rasvapitoisuuden kanssa, pidän vähemmän rasvaisesta jäätelöstä ja mieheni pyytää rasvaa. Suosikkini on jogurtti erilaisilla marjatäyteillä.

2. Jos jäätelön tilavuus ei ole lisääntynyt, käynnistän toistetun jakson 10-15 minuutin ajan, mutta minulla on ollut tämä vain kerran.

[Katrin]

KatrinKokemukseni eivät myöskään ole hienoja. Jäätelökone vain kahden viikon ikäinen. Pysähdyin nyt E. Malakhovetsin jäätelön reseptiin. Kokeilen kermaa, mutta emulsiovoiteen makua ei tunneta. Voita ensin 4 keltuaista ja 75 g. lisää sokeri, lisää pussi 10% kermaa Auchanista "Joka päivä" (200 ml.) jatkuvasti sekoittaen vesihauteessa, tuo se sellaiseen tilaan, että pinnalla ei ole valkoista vaahtoa. Jäähdytän sen mieluiten yöllä tai tunnin ajan 3-4 minuuttia, jotta se ei haise kuin muna, ja sitten sekoitan Parmalat 35% tai White City 33% kermavaahdon kanssa (0,5 litraa). Vanilliinia tai clagnacia lisättiin kuumaan seokseen. Se ei tuoksu kermalta. Tein myös yksinkertaisempia reseptejä (ilman keltuaisen seoksen alustavaa valmistelua), mutta en pitänyt mausta. Se näyttää pakastetulta maidolta. Aviomies sanoi, että jäätelö on täydellinen.

Vähemmän rasvapitoisesta kermasta myös jäätelöni lisääntyi, mutta E. Malakhovetsin reseptin mukaan se ei kasva niin paljon. Voi riippua seoksen rasvapitoisuudesta. jäätelö kovettuu minulle 40-45 minuutissa, ja maito jäätyi 60 minuuttia.

[Cvetaal]

Cvetaal, teki sen eri versioina: ja kermavaahtoa ja vain kaatoi sen.Vatkauksen aikana seuraan heitä, oli jo tapaus muuttaa ne voiksi, mutta kaukaisessa nuoruudessani luin Chadeykasta, että kermavaahtoinen jäätelö osoittautuu pehmeämmäksi, mutta minusta ei ole eroa. Käytän pääasiassa Petmolia, otin aiemmin Valion, mutta ... tiedät, se ei ole enää myynnissä.
Jogurtti ja minä rakastamme ja usein, kysymykseni koski klassista valkoista jäätelöä.
Kuinka otat kierrätyksen käyttöön? Kone ei anna minun tehdä tätä: jäätelö jäätyi ja tuli melko itsepäinen. Joka tapauksessa se ei sekoita minua.

Pullottaminen, tilanteessasi (kerma + kerma) tuoksun niiniiiii, teen 50x50 maitoa ja kermaa.
Ja pidimme resepteistä ilman munia paljon vähemmän.
Kyllä, olet oikeassa, vähärasvainen jäätelö lyöty hyvin. Kaikki on sekaisin päähäni, olen kokeillut niin monia reseptejä! Minun täytyy yrittää uudelleen, kiitos ideasta)

Kuinka otat kierrätyksen käyttöön? Kone ei anna minun tehdä tätä: jäätelö jäätyi ja tuli melko itsepäinen. Joka tapauksessa se ei sekoita minua.

Pakastimessani jäätelö on edelleen muokattavissa tunnissa, joten aloitan prosessin tarvittaessa

Teen tällaista jäätelöä
Voita 4-5 keltuaista 1/2 tai 2/3 kupillisella sokeria, kerma 20 (33) prosenttia + 2/3 kuppi maitoa, kaada multikeittimeen + vaniljakuppi tai vanilliini ja aseta monikeittotila 80 asteeseen, lisää sitten tämä kuuma kerma keltuaisiin sekoita sokerilla, sekoita se vispilällä ja lähetä se takaisin MV: lle, mutta laitoin monikokeen jo 95 asteeseen ja sekoitan sitä varovasti vispilällä, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät vaniljakastikkeeseen. Sitten tämä seos on jäähdytettävä tai vielä parempi, jotta se kypsyy jääkaapissa 12-24 tuntia ja sitten pakastimeen
se osoittautuu todelliseksi jäätelöksi. Ja sitten tältä pohjalta voit tehdä muita makuja.

tapasin kokata kattilassa, mutta pidin siitä paljon enemmän MV: ssä

- tämä on suklaata, sulasin siellä suklaalevyn.

Irina, kiitos reseptistä, sinun täytyy kokeilla, mutta kuinka paljon kermaa laitat? Ja miten valmis jäätelö pitää muodonsa, se sulaa minulle hyvin nopeasti ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, kerma 0,5 (puoli litraa), pidän siitä tietysti enemmän, 33 prosentin kerma.

6 rkl suolaa (se hidastaa jään sulamista)

outo !? Oletko koskaan ajatellut, että suola sulaa jään?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, resepti ei yleensä ole mitään ...

[kiloa]

kiloa, Tein jäätelöä reseptisi perusteella, mutta en lämmittänyt sitä 95 asteeseen, mutta pidin sitä 70 tuntia, sitten laitoin seoksen jääkaappiin yön yli. Joten aamulla se oli jo todellinen jäätelö! Sitten hän lyö sen jäätelökoneeksi. Se osoittautui niiniii herkulliseksi!
Silti se osoittautuu keltaisilla paljon maukkaammalta kuin gelatiinilla, ja kun otat sen pakastimesta, se on pehmeää ja kauniita palloja, jotka eivät sulaa nopeasti.

Yleensä paljon kiitoksia suosituksista

[Svetlana 73]

Svetlana 73, terveydelle

Ja minulla on kysymys. Valmistettu jäätelö sekoittimella: Oberin kermavaahto + 20% kerma + tiivistetty maito. Jäätelö on herkullista, mutta se sulaa nopeasti. Tarvitsen kilpailun, jotta vähintään 15 minuuttia ei sula, mitä minun pitäisi tehdä? Kerma 30% ei,

Onko kukaan tehnyt hedelmällistä kirsikkaa gelatiinilla?

Etsin GOST: n mukaista reseptiä Neuvostoliiton kahvijäätelölle. Kaikki reseptit ovat olemassa, mutta näin ei ole. Ja se on maukasta.

Hei kaikki! Minulla on jotain, joka lopetti jäätelön valmistamisen .... Teen sen kirjan reseptin ja vanhan reseptini mukaan., Mutta jotain jäätelökoneen kanssa (minulla on pakastin) tai käsilläni. Itse jäätelössä, kun se jäätyy, ilmestyy öljyjyviä. Vaikka se on voinut olla niin aikaisemmin, mutta en huomannut. Dalala gelatiinilla ja keltuaisilla ... Kuka voi valaista minua?

[prascovia]

prascovia, näyttää siltä, ​​riippuu kerma ...: tyttö-kyllä: Ehkä kerma on huono, tai keskeytät ne, jos syötät viime hetkellä.

Ja minulla on kysymys. Valmistettu jäätelö sekoittimella: Oberin kermavaahto + 20% kerma + tiivistetty maito. Jäätelö on herkullista, mutta se sulaa nopeasti. Tarvitsen kilpailun, jotta vähintään 15 minuuttia ei sula, mitä minun pitäisi tehdä? Kerma 30% ei,

Ehkä lisää maissitärkkelystä?

[Rada-dms]

Rada-dms, Esitin kermaa kahdella tavalla ja lyöin sen ja yhdistin sen sitten vaniljakastike maitomassaan ja lämmitin sen yhdessä vaniljakastikkeen massan kanssa. Tunsin aina öljyn hyytymistä. Otin luonnollista korkealaatuista kermaa eri tuotemerkeistä. Minusta tuntuu olevan tarpeen lisätä se, mikä estää öljyn muodostumisen.

[prascovia]

prascovia, mutta et halua tehdä jäätelöä GOST: n mukaan? Öljyä ei ole koskaan siellä.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~Yritän, mutta mistä nähdä resepti?

[Neuvostoliiton jäätelö-sundae]

Itse jäätelössä, kun se jäätyy, ilmestyy öljyjyviä.

tytöt, muistan Neuvostoliiton jäätelö-sundae, hyvälaatuista, joka tunsi aina pienimmätkin öljyn roiskeet - ja se oli niin herkullista!

pienimmätkin öljyn roiskeet tuntuivat aina siinä

Joo? En muista. Muistan vain sen

se oli niin herkullista

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, riippuen siitä, mihin vuoteen GOST, jos GOST 1939: n mukaan, 1 tölkki tiivistettyä maitoa otetaan 1 litralle kermaa, 1 rkl. l gelatiinia, plus 100 g sokeria ja 100 g voita. Nykyään se on erittäin kaloreita. Mutta otan 0,5 litraa kermaa, 1/3 purkkia tiivistettyä maitoa ja 0,5 rkl. 1 gelatiinia, sokeri ja voi ovat liikaa. Tein aina jäätelöä ilman jäätelöä. Se oli herkullista.

Vaikka et ota voita, mutta teet jäätelöä raskasta kermaa, tunnet öljyn sulkeumia.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, riippuen siitä, mihin vuoteen GOST, jos GOST 1939: n mukaan, 1 tölkki tiivistettyä maitoa otetaan 1 litralle kermaa, 1 rkl. l gelatiinia, plus 100 g sokeria ja 100 g voita.

A jäätelö miten öljy lisättiin seokseen?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, En ymmärrä kysymystä. Jos aiot valmistaa jäätelöä tämän reseptin mukaan, en ollut kiinnostunut teknologiaprosessista.

Vaikka et ota voita, mutta teet jäätelöä raskasta kermaa, tunnet öljyn sulkeumia.

Valmistan sen lapsen reseptin mukaan, tämä on luultavasti GOST: n myöhempi versio. Mutta voini kerättiin jäätelökoneen teriin vasta ensimmäistä kertaa, kun aloitin sen valmistamisen, ja sitten se pysähtyi. En tiedä mihin se liittyy - ehkä siksi, että terä itse pyöri nopeasti ja kerma sekoittui voiksi ... Mutta itse jäätelössä ei ollut jäätelöä, minkä vuoksi suosittelin tätä reseptiä henkilölle. Neuvostoliiton jäätelöstä kielellä oli myös voita (joskus), mutta luin jostain, että tämä on tehtaan takana olevaa tekniikan vastaista, mutta yleensä sen ei pitäisi olla.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, En ymmärrä kysymystä. Jos aiot valmistaa jäätelöä tämän reseptin mukaan, en ollut kiinnostunut teknologiaprosessista.

Anteeksi, nukun edelleen. Halusin kirjoittaa kuin viemäri. öljyä lisätään jäätelöä valmistettaessa. Okei.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~kyllä, varmasti se tehtiin pehmeäksi tai yksinkertaisesti sulatetuksi ja kaikki sekoitettiin eikä lyöty, mutta missä vaiheessa - en tiedä.

Löysin reseptin "Linnunmaito" -jäätelölle, jossa tiivistetty maito kermastettiin voilla ja jäähdytettiin ja lisättiin sitten kermavaahtoon sokeria ja gelatiinia.

Hyvää huomenta! Olin koukussa"! Istuin puoli yötä etsimällä verkosta vastausta kysymykseen, miksi öljyrakeita muodostuu? Tämän löysin teollisessa tuotannossa ainesosat emulgoidaan paineen alaisena tässä prosessissa, öljy hajoaa ja yhdistyy kevyempien tai nestemäisten ainesosien kanssa. Minun tapauksessani, koska en pysty luomaan painetta, minun on lisättävä emulgointiaine, kuten tiivistetty maito tai nestemäinen glukoosi, melassi, agar, agar, gelatiini, tekstiviesti, hunaja.
Pyydän kaikkia kiinnostuneita jääpalakoneita ilmaisemaan mielipiteensä.

[Lilida]

Lilida, Kiitos! Mietin, mikä on sen johdonmukaisuus. En voi edes kuvitella, kuinka voit yhdistää jäätelöä ja hyytelöä.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, eikä hyytelöä ole, gelatiinia lisätään sideaineena, sakeuttamisaineena.

[prascovia]

prascoviaMinusta tuntuu, ettei kyse paineesta. Ehkä se on ruoan laatu tai tapa, jolla voitat sen (esimerkiksi liian nopeasti)? Loppujen lopuksi valtava määrä ihmisiä valmistaa jäätelöä, eikä heillä ole jyviä. En tiedä, tämä on vain arvaukseni.