Jäätelö. Kysymys Vastaus. Suositukset. Reseptit

Tein sitruunajäätelöä David Leibovitzilta tänään, pidin siitä todella. Se maistuu pakastetulta jogurtilta, ei jäätelöltä - mutta tämä käy ilmi itse reseptistä. Käytin 500 ml 20%: n kermaa, mutta makuuni ylimääräinen keveys ja kermaisuuden puute eivät vahingoita jäätelöä. Siksi seuraavalla kerralla korvataan 1/3 kerma jogurtilla.
Kuori on murskattu prosessorissa kokonaan, joten sitä ei tunneta ollenkaan. Tämä tekniikka on otettava käyttöön: ensin jauhaa se sekoittimessa sokerin kanssa, lisää sitten neste ja vieritä uudelleen.
Valokuvat osoittautuivat jonkinlaisiksi viallisiksi, raidat. Jäätelön rakenne on kuitenkin näkyvissä.
Kyllä, oranssilla mielestäni se on myös herkullista!

[Katrin]

Voin lähettää sen, mutta minulla ei ole "välikuvia", vain valokuva itse jäätelöstä. Seuraavan kerran, kun teen sen, yritän dokumentoida kaiken. Ja sitten asetan sen puhtaalla omallatunnolla

Katrin, kiitos, odotan.
Ja anna minulle linkki tähän Temkaan, kiitos, jotta en kaipaa
Haluatko sisustaa sitruunan erillisenä aiheena?

[Olga VB]

Olga VBYritän olla unohtamatta. Mutta jos haluat valmistaa tämän nimenomaisen jäätelön kiireellisesti, käännä koko sivu Googlessa. Resepti on yksinkertainen, selitykset ovat hyvin selkeät, jokainen vaihe on ajoitettu. "Leipäjäätelön" reseptissä en muuttanut mitään, seurasin David Leibovitzin suosituksia.
En lisää mitään uutta aiheeseeni, paitsi että mainostan epätavallisen, mutta herkullisen reseptin

Sitruuna ei todennäköisesti ole erillinen aihe, nyt ei ole aikaa yksityiskohtaiseen valokuvaukseen.
Mutta sen valmistaminen on hyvin yksinkertaista, varsinkin kun käännös on jo olemassa.
Jos jokin ei ole selvä, kysy täältä, selitän.

kiinnitä sitten huomiota reseptiin, jossa on paahdettua ruskeaa leipää: 🔗

Odotan myös reseptiä tai aloitan käännöksen. Iskatel-X auttaa kääntämisessä?

[Yulia]

Yulia
Resepti paahdetulla ruskealla leivällä - lue alkuosa, joka tulee ennen itse reseptiä. Ei mitään uutta / koulutusta.
He ylistävät kuinka uskomattoman maukasta se on. Minulla ei ollut aikaa lukea.

[David Leibovitzin Super Lemon Ice Cream -hoito]

David Leibovitzin Super Lemon Ice Cream -hoito

Ruoanlaitto askel askeleelta
Viesti poistettiin. Myönnetty reseptiohm:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Mutta jos haluat valmistaa tämän nimenomaisen jäätelön kiireellisesti, käännä koko sivu Googlessa. Resepti on yksinkertainen, selitykset ovat hyvin selkeät, jokainen vaihe on ajoitettu. "Leipäjäätelön" reseptissä en muuttanut mitään, seurasin David Leibovitzin suosituksia. En lisää mitään uutta aiheeseeni, paitsi että mainostan epätavallisen, mutta herkullisen reseptin

En ole huolissani itsestäni, vaan yleisöstä.
Olen itse jo katsonut, mutta luultavasti teen sen jo lomien aikana.
Ja jos täytät reseptin, muut pystyvät tekemään sen ja lisäksi varhaisessa vaiheessa.

Hyvin, Iskatel-X, sinulla on upeita valokuvia, sinulla on resepti. Täytä erillinen aihe, jotta kaikki voivat käyttää sitä.
Ja sinulle se on hieno aloite - ensimmäinen verkkosivustollamme julkaistu resepti.
Ja kun otetaan huomioon huolellisuus ja vakava asenne kaikkeen, mikä sinua kiinnostaa, luulen, että se ei ole viimeinen.
Onnea!
Muuten, olisi mukavaa tutustua jo. Nimeni on Olga, ja sinä?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, se mitä metsästys tarkoittaa enemmän kuin orjuus
Mikä kaunis jäätelö teit! Itse haluan juosta ja tehdä.
Entä rasvapitoisuus? Seuraavan kerran aion ehdottomasti joko lisätä jogurttia tai ottaa 10% kermaa.
Voit laittaa enemmän innostusta, olet oikeassa. Hyvin....vai onko meillä sellaisia ​​hajustamattomia sitruunoita ...

[Katrin]

Katrin
Kun kirjoitit, suunnittelin sen teemalla.
Vastataan aiheeseen.

PS Valokuvan sisältävä viesti poistettiin, kaikkien foorumien säännöt.

Resepti paahdetulla ruskealla leivällä - lue alkuosa, joka tulee ennen itse reseptiä. Ei mitään uutta / koulutusta.

On sääli, joten käännämme sen itse, Google auttaa meitä)

On sääli, joten käännämme sen itse, Google auttaa meitä)

Okei, anna minun lähettää resepti ja kommentit tänne, miten teen tämän jäätelön?
Ja katsokaa prosessin kuvia ja valokuvia David Leibovitzin verkkosivustolta.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, koko perhe suunnitteli kevyellä kädelläsi uudelleen sitrusjäätelöä.Se menee hyvin henkisesti kanssamme huolimatta kauheasta ja kylmästä säästä ikkunan ulkopuolella.
Löysin toisen herkullisen reseptin D.Leibovitzin kirjasta. Tämä ei ole juuri sitä, mitä halusit - pikemminkin gelatoa ja kaukana jäätelöstä, mutta myös erittäin maukasta.
Se tehdään melkein samalla tavalla kuin sitruuna: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Kuten lupasin, levitin ei aivan tavallista, mutta erittäin maukasta jäätelöä, paahdettua ruskeaa leipää. Itse resepti ja valokuva ovat nähtävissä David Leibovitzin verkkosivuilla: 🔗



Paahdetut pähkinät:
tyhjentäminen. öljy - 45 g
ruskea leipä ilman kuoria - 250 g
sokeri - 100 g
kaneli - 3/4 tl lusikat
merisuola - 1/4 tl. lusikat
Kuumenna uuni 170-180 ° C: seen. Leikkaa leivinpaperi pergamentilla.
Riko leipä maissirakeisiksi paloiksi, ripottele seokseen sokeria ja kanelia.
Sulata voita paistinpannussa. Tiputa leipäviipaleet sekoittaen voin jakautumiseksi tasaisesti. Suola.
Levitä paahdettu leipä pergamentille ohuena kerroksena ja paista 20-30 minuuttia. 7-10 minuutin välein. sekoita. Älä anna sen palaa! Grilli tummenee hieman ja jäähtymisen jälkeen se kovettuu.
Anna jäähtyä kokonaan.
Tämä määrä riittää 2-3 annokseen jäätelöä. Voit tehdä pienempiä kokeilua varten. Paahdettuja pähkinöitä säilytetään hyvin kauan jääkaapissa suljetussa astiassa.

Jäätelö
250 ml maitoa
375 ml kermaa (otan 22%, mutta resepti vaatii 33% kermaa)
65 g valkoista sokeria + 65 ruskea (voit ottaa 130 g valkoista sokeria, mutta parempi lisäämällä ruskeaa!)
suola - hyppysellinen
225 g kermajuustoa (käytän Kaimakia) tai smetanaa
vanilja / palo
keltuaiset - 5 kpl.

Valmistamme jäätelöä klassisella tavalla.
Kuumenna vähän maitoa, 125 g kermaa, sokeria, suolaa, vaniljaa. Vatkaa keltuaiset kevyesti vispilällä erikseen, kaada niihin lämmin seos ja laita takaisin tulelle.
Lämmitä sekoittaen, kunnes se on hieman sakeutunut tai kunnes lämpötila on 175 ° C.
Anna jäähtyä ja hautua pari tuntia.
Lisää sitten jäljellä oleva kerma, tuorejuusto (tai smetana), vatkaa kevyesti käsiviemällä ja keitä jäätelökoneessa.

Muodostamme jäätelöä.
Levitämme jäätelögrillin astiaan kerroksittain sekoittamalla kerrokset hieman.

Kommenttini.
- "Ruskea irlantilainen leipä", jota alkuperäisessä reseptissä mainitaan, emme löydä. Reseptin mukaan se muistuttaa vanhaa hyvää Doktorsky-leseja (jota ei myöskään ole myyty pitkään aikaan). Siksi teen aina Borodino-leivällä tai muulla ruismausteisella leivällä.
- Turvallisuussyistä on parempi paistaa paahdettuja pähkinöitä 20 minuuttia, koska se on helppo polttaa ja muuttaa kiveksi. Jäähtyessään jopa erittäin pehmeät paahdetut pähkinät kovettuvat merkittävästi.
- Lisää paahdettuja pähkinöitä jäätelöön maun mukaan.
- Vaihtoehtoisesti jäätelöön voidaan lisätä alkoholia (tämä on mainittu reseptissä). Hän on hyvin sopiva täällä. Lisäsin (kunnes se oli ohi) 1 tl "Vanhaa Tallinnaa".

[Katrin]

Katrin
Mielenkiintoisia reseptejä.
Paahdettujen pähkinöiden "täytyy vielä kasvaa", siinä mielessä, että opit valmistamaan sen oikein, käsitellä uunia.
Oranssille odottaa hyviä appelsiineja. Kaupoissa tänään ei ole paras valinta. Varmasti herkullinen jäätelö!

Kerro minulle. Minusta näyttää siltä, ​​että luin kerran keskustelun jäätelöstä vähärasvaisessa kermassa (tai jopa maidossa) ja voissa. Jossain Internetissä. Ehkä jopa täällä, Leipäkoneessa. En löydä sitä. Haaveilin siitä vai onko tällainen resepti mahdollista?

Ehkä olet lukenut, että öljy on teollinen menetelmiä otetaan käyttöön emulgointiaineiden kanssa, jotta massa ei kuorisi?
Katso vastaus 161 Alexilta muutama sivu aikaisemmin. Siellä maito ja voi lämpenevät yhdessä

Ehkä ... Se lensi kokonaan päästäni, missä näin.

[Angora]

Angora, täällä foorumilla on resepti "tarjouskerma". On mitä etsit. Anteeksi, on vaikea lisätä linkkiä puhelimesta, vasarasta hakuun

Löytänyt sen. Kiitos!

Kysymys jäädytetystä jäätelöstä. Kun tein sen ja laitoin sen heti pöydälle, kulhoihin, syön, kaikki on selvää.
Siirrän ja lähetän pakastimeen (-21). Ja sitten jäätelö on erittäin kovaa. Tuskin erityinen. levitä kuuma lusikka. Ehkä sinun on lisättävä siihen jotain, jotta se ei tartu niin paljon? Tämä pätee erityisesti suklaaseen! Teen kermalla 20% ja rasvaisempaa.
Kaupan sundae ei jäädy niin paljon. Mitä tehdä?

Natalia, laitoin jäätelön mikroaaltouuniin 30 sekunniksi tai 1 minuutiksi täydellä teholla, riippuen tilavuudesta, jäätelö saa halutun koostumuksen

[Cvetaal]

Cvetaal, niin tämä on hänen normaali tila? Vain hyvin kylmä? Olen tehnyt sialaa vain pari kuukautta, joten tulos ei ole aina selvä minulle.
Svetlana, kiitos!

[Bast1nda]

Bast1nda, Tämä on normaalia.
Jäätelö on suositeltavaa sijoittaa jääkaappiin 20-30 minuuttia etukäteen. Kyllä, pitkään, mutta se sulaa tasaisesti eikä menetä ilmavuuttaan. Jos jätät astian jäätelöä pöydälle sulamaan huoneenlämmössä, se sulaa reunoista nopeammin, muuttuu maidoksi, ja keskiosa pysyy kiinteänä.
Pidän sitä aina jääkaapissa ennen tarjoilua, olemme jo tottuneet siihen ja laskemme ajan etukäteen.

Otan yleensä jäätelöä pakastimesta 15 minuutiksi sulamaan huoneenlämmössä. Tietenkin on ihanteellista pitää se jääkaapissa, mutta se ei aina onnistu etukäteen.
Mutta en tiennyt mikroaaltouunista, minun täytyi kokeilla

Hyvää päivää! Kerro minulle popsicle. Lasite kysymys. Tein sen 2 kertaa. Ensimmäinen kerta loistava. Ja toisen kerran suklaajäätelö ei tarttunut jäätelöön lainkaan. Ensimmäistä kertaa suklaa oli kunnollinen ja lisäsi vähän voita. Ja toisen kerran käytin venäläisiä 70% ja reseptiöljyjä (suklaapatukka ja 50 grammaa voita). Ehkä tarvitset sellaisen suklaan kanssa ilman voita?

Hei tytöt! Ajattelin, ajattelin, mihin "ratkaista" kysymykseni. Voinko kysyä sitä täällä? Kerran, vielä Neuvostoliiton aikoina, jäätelöä myytiin keltaisella lasitteella. Ehkä joku tietää lasite-reseptin. Ei kovin kauan sitten, paikallisessa makeisessa "Italian korttelissa" ostin kakun "Pähkinä", yläosa peitettiin samanlaisella lasitteella. Mutta kuka kertoo ...

Menin jäätelöön, luin lasitteen koostumuksen, se voi auttaa.
Kookosöljy, tomusokeri, rasvaton maitojauhe, lesitiini, sitruuna, luonto. sitruunan aromi, B-karoteeni.

Hei kaikille, ehkä siitä keskusteltiin jo täällä, mutta valitettavasti ei ole aikaa lukea, illalla he pyysivät tekemään jäätelöä, ja nyt olen töissä. Kysymys on, haluan korvata 2 munaa agar-agarilla jäätelöreseptissä, mutta en tiedä kuinka paljon laittaa se ja miten käyttää sitä oikein, ehkä on jo valmis resepti, olen erittäin kiitollinen. Mukavaa päivää kaikille. Onnea.

Agar-agar-jäätelö
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anbut]

anbut, Anatoly, täällä tässä näet kaikki jäätelö- ja sorbettireseptit foorumillamme.
Lisäksi asiayhteyshaku toimii foorumilla.

Munat korvataan yleensä agarilla seuraavassa suhteessa:
Sekoita 1 rkl kuivaa agar-agaria rkl: lla vettä (kiehauta (agarin täydellinen liukeneminen), lyö ja jäähdytä seos). Se on melkein täydellinen korvike munanvalkuaiselle.

Lisäksi banaani (1/2 kutakin munaa kohti), kikherne liemi, tofujuusto (vastaa äänenvoimakkuus munia, noin 60ml), pellavansiemenlientä (1 muna = 1 rkl pellavansiemenjauhoja + 3 rkl vettä), tärkkelystä (2 rkl kutakin munaa kohti), omenakastiketta (hapan omenat ovat rikkaampia pektiinissä), on myös muita korvikkeita.

Samanaikaisesti on muistettava, että kaikki tämä korvaa periaatteessa vain proteiinin, ja jäätelölle keltuainen on tärkeämpää.
Onnea!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Terveisiä Antonina ja Olga, kiitos paljon vastauksistasi, kuten aina, halusin tehdä jäätelöä heti, mutta se ei onnistunut edes tänään. Onnea.

Odotan Irina Chadeevan kirjaa "Jäätelö. Lapsemme maku". Yksi, ystävällinen mies Cezuana Moskova, osti sen minulle ja lähetti sen.

[anbut]

anbut, foorumin lisäksi tällä linkillä on reseptejä

🔗

En tee munien kanssa, pidimme erittäin yksinkertaisesta reseptistä kermavaahtoa 500 g, tiivistettyä maitoa 350 g ja marjoja sekoittimen jälkeen.
Onnea!

En tee munien kanssa,

Joten en tee sitä heidän kanssaan. Kerma, tiivistetty maito, hyvin, yleensä GOST Creamy sundae mukaan. Otin reseptin ruoanlaittoon. Tein myös creme bruleea käyttämällä sitä.

Jos tarvitsen nopean jäätelön, teen tämän: 500 ml. kerma 33-35%, lisää 200 g paksua tiivistettyä maitoa (minulla on Rogachev) - lyö vähän ja lisää 2-3 rkl. l. käännä siirappi (minulla on hyvin paksu, minun täytyy lämmittää sitä virtaamaan). Vatkaa ilmavaksi ja lisää tilavuutta 2 kertaa. Tällainen jäätelö voidaan pakastaa yksinkertaisesti pakastimeen. Sitä ei enää tarvitse häiritä, se ei kiteyty.
Lyönnin jälkeen siirrän ilmamassan pieniin kannellisiin astioihin ja pakastimeen. Jäätelö ei ole kiveä, se lähtee nopeasti eikä sulaa pitkään aikaan. Erittäin herkkä ja kermainen.
Minulla on pakastin, mutta tämä jäätelö ei tarvitse sitä.

Hyvää iltapäivää, ilmoita herkullisen jäätelön resepti ensimmäistä kertaa. Saatavana: kompressorijäätelökone, kotitekoista maitoa.

Kerro minulle, voiko jäätelöseos jäätyä uudelleen? Annettu: käsintehty jäätelö, mutta selvästi sekoittamaton, erittäin kiinteä, vaikka erittäin maukas. Nyt jäätelökoneella. Haluan sulattaa tämän seoksen kokonaan ja yrittää viedä se laitteen läpi. Mitä odottaa, tietääkö kukaan?

Yleensä pakastamista ei suositella missään elintarvikkeessa, mukaan lukien jäätelö. Ehdotan tätä vaihtoehtoa: ennen tarjoilua, pehmennä hieman ja "lyö" sekoitinveitsillä. Saat pehmeää jäätelöä, mutta ei kiteitä.

Kiitos, yritän