Jäätelö. Kysymys Vastaus. Suositukset. Reseptit

[Jäätelöreseptit teemasta:]

Jäätelöreseptit jäätelönvalmistajille

Tuotemerkin jäätelöreseptit
Jäätelöreseptit teemasta:

Vaniljajäätelö Hiusneula
Jäätelö "aikuinen" (alkoholin kanssa) kolynusha
mansikkajäätelö Itseoppinut leipuri
Jäätelö "Margarita" Anastasia
Jäätelö Praline Hiusneula
Tiivistetty maitojäätelö Anastasia
Suklaajäätelö Itseoppinut leipuri
Mustikkajäätelö Hiusneula
Kokoelma-kokoelma verkosta vernalis

Suositukset

On parempi aloittaa sorbeteilla Itseoppinut leipuri
Kun lisäät hedelmiä jäätelöön, on parempi ottaa hienonnettu tehosekoittimella Itseoppinut leipuri
Jos seos on esijäähdytetty, jäätelö kypsyy nopeammin. kolynusha
Valokuvaraportti jäätelön koostumuksesta pakastimessa kolynusha
Kaunien pallojen saamiseksi sinun on järjestettävä jäätelö uudelleen 30-40 minuutin ajan pakastimesta jääkaappiin Qween


Kysymys Vastaus

Ruoanlaitto pähkinänkuoressa Hiusneula
Kuinka tehdä jäätelöä ilman jäätelöä? fugaska
Jäätelö ilman jäätelöä ei ole pörröinen, jäätyy kiveksi, sulaa nopeasti. Syyt? Trendikäs
Valmis jäätelö on vetistä. Mikä on syy? Andrei
Pitääkö pakastimen jälkeistä jäätelöä pitää pakastimessa? NatalyaN
Ruoka juurtunut ruoanlaiton aikana. Missä virhe on? Maalaismainen liesi
Mitä rasvapitoisuutta jäätelölle tarvitaan? Elena Bo
Kuinka suuri prosenttiosuus maitoa ja kermaa tulisi käyttää jäätelöön? BAKS_MAN
Kuinka tehdä creme brulee -jäätelöä? Qween
Kuinka tehdä humalasta kirsikkajäätelöä? BAKS_MAN

Ulkoiset linkit resepteihin ja ainesosiin

keittokirja Korata
kuking Anastasia
jäätelö Luysia
italika Kakku

[miten tehdä jäätelöä ilman jäätelöä]

Jäätelö valmistetaan yleensä täydellisesti sekoittimella.

Ole hyvä ja kerro minulle miten tehdä jäätelöä ilman jäätelöä - Haluan todella antaa lapselle jäätelöä, mutta hän on allerginen monille tuotteille ...

VASTAUS:

Järjestelmänvalvoja, kerro kuinka valmistat jäätelösekoittimen. Ja sitten ajattelin myös jäätelöä.

Kesällä teen popsicles ja popsicles. En ole koskaan tehnyt makeaa, on olemassa monia reseptejä.
Jos olet kiinnostunut hedelmäreseptistä - hyvät.
Hedelmäjää mehua varten, vain vesi:
- Laitoin pieniä marjoja, kirsikoita, mansikoita jäämuotteihin (kiinnitys jääkaappiin) (kaikki ja erilaiset työntekijöiden pyynnöstä), laitoin tuoreet mintunlehdet ja täytän muotin puhtaalla vedellä, laitan ne pakastimeen, sitten kaadoin kuutiot muovimuottiin ja säilytän pakastin. Kesällä on erittäin hienoa lisätä kuutioita veteen, etenkin mintun makuun, ja kun hapan marjoja tulee.
Makuasia.

tuli myös mielenkiintoinen ...
Järjestelmänvalvoja, jaa resepti ...

Tytöt, en tee jäätelöä sekoittimella, teen kesäversiota - hedelmäjäätelöä (myös sekoittimella). Pidän myös popsicleistä kesällä.

Voit valmistaa jäätelöä ilman jäätelöä - jopa kaikkien tässä annettujen reseptien mukaan. Mutta sitten sinun on käveltävä ja pakastimessa sekoitettava massa säännöllisesti manuaalisesti. Jäätelökone auttaa vain poistamaan tämän hetken. Jos sekoitat massaa ensin jäätelökoneessa, se on jo niin homogeenista ja jäätyy pakastimessa, vaikka se ei olekaan kovin jäätynyt jääpalakoneessa - se ei kerrostu eikä sinun tarvitse sekoittaa mitään manuaalisesti.

Anastasia, jos voit tehdä sen ilman jäätelöä, sitten kun koko massa sekoitetaan, se on lähetettävä pakastimeen, minkä jälkeen jonkin ajan kuluttua, poista ja sekoita. Saanko sen oikein?

Tarkalleen. Vain se on tehtävä useammin kuin kerran, mutta mieluiten kerran 20-30 minuutin välein - jäätelötyypistä riippuen ja niin edelleen, kunnes se on täysin jäätynyt - 2-3 tuntia... Tiivisteaineita ei tuskin tarvitse häiritä. Hedelmät - sinun on sekoitettava, jotta jäätelö ei jääty vesilohkon kanssa.

Anastasia, onko jäätelökoneessa valmistettu jäätelö erilainen kuin tavallisessa astiassa valmistettu jäätelö, sekoitettuna käsin?

Mielestäni ei - loppujen lopuksi sekä siellä että siellä sekoittuu pakastamisen aikana, jäätelön komponentit ovat myös samat, joten eroihin ei ole syytä. Jäätelökoneen kanssa se on vain vähemmän työlästä - ainoa ero.

jäätelökoneessa valmistettu jäätelö on ilmavampaa, sanoisin

Se on helppo tehdä ilman jäätelöä. Kypsennät kaiken reseptissä ilmoitetulla tavalla, vain lauseessa "laita se jäätelökoneeseen" - laita kulho seoksen kanssa pakastimeen ja ota säännöllisesti pois ja sekoita lusikalla (kuten olisit jäätelön valmistaja).
Sekoitan aurinkokerhot 30 minuutin, 4 tunnin välein. Ja popsikkelit useammin - 20 minuutin välein, ja se jäätyy nopeammin. Sinun ei tarvitse sekoittaa pitkään ja varovasti, kuten keksi taikina.

Jäätelön hävittäminen: käytämme paljon jäätelöä siitä valmistetulle cocktailille. Vatkaa jäätelö mehulla 1: 1 ja juo. Me todella pidämme siitä.

"hävittämisestä" - Teen ravistelun: jäätelöä, kirsikkamehua ja banaanipiiskaa tehosekoittimessa. super jälkiruoka, suosittelen!

[ellei laiskasti colupazza, Vysotskayalla on hyviä reseptejä]

muuten, jäätelöreseptien kustannuksella -ellei laiskasti colupazza, Vysotskayalla on hyviä reseptejä, Tein niistä jopa potilaan sekoittimella ja pakastimessa .. herkullisia .. ja ilman jäätä

[Pienimmille]

Kuinka hyvä! Luin sen ja rauhoittuin: tilasin sen yhteisostoksena, en ole vielä saanut sitä, mutta mieheni näyttää synkältä
Luulen, että kieltäydyn kaikesta, kunnes lunnaita on, mutta en sen arvoista.
Odottaessani jäätelökoneita otin reseptit. Täällä on:


Pienimmille - purkki hedelmäsoseita 110-140, agusha-juustoa, kerma noin 50 ml, parempi rasvaisempi. Ja voit lisätä lääkäriä tai sokeria, kuten haluat. Sekoita kaikki, kaada jäätelökoneeseen ja 20 minuutin kuluttua hoito on valmis.

Irishan resepti:
2 erittäin kypsää päärynää, raastettu seulan läpi, pussi kermaa. Maukas ja yksinkertainen :), mutta erittäin makea, se oli päinvastoin - 1 päärynä ja 2 pussia kermaa tai maitoa :).

Reseptit Internetistä:
Sillä vähäkalorinen vadelmajogurttijäätelö vatkaa 200 g vadelmia sekoittimessa 100 g sokerin ja 1 tl sitruunamehun kanssa. Kaada kulhoon ja sekoita 500 g: lla tavallista jogurttia. Kaada jäätelö jäätelökoneeseen ja keitä koneen ohjeiden mukaan
Kevyt mansikkajäätelö

Ei munia, ei kermaa, ei sokeria (paitsi vanilja), mutta maidon kanssa

500 ml tuoretta maitoa
500 ml tuoreita tai jäädytettyjä mansikoita
vähän vaniljasokeria
2 rkl. l. nestemäinen hunaja
125 ml maitojauhetta

Laiturilla. kaada jauhe pieninä annoksina hieman lämmitettyä maitoa,
sekoittaen jatkuvasti. Sose mansikat hunajalla ja vaniljasokerilla.

Yhdistä nämä kaksi seosta ja lyö hyvin.

Sitten voit laittaa tämän seoksen jäätelökoneeseen ja jatkaa sitten ohjeiden mukaisesti.

Ananas teejäätelö
1/8 l. maito
3 tl löysä lehtiä
2 munankeltuainen
5. l. Sahara
1. s. l. rommi
1/4 l. kerma
1 pieni ananas
25 gr. tumma suklaa
Keitä maitoa, hauduta siihen teetä ja jätä 4 minuutiksi. Siivilöi maitomaito siivilän läpi. Voita keltuaiset sokerilla sekoittimella pörröisiksi, lisää teemaito ja rommi ja jatka vatkaa voimakkaasti. Vatkaa kerma ja lisää teekermaan. Laita kerma metallikulhoon, peitä folio ja laita pakastimeen 4 tunniksi. Leikkaa ananaksen ylä- ja alaosat. Leikkaa ananas kahdeksaksi yhtä suureksi ympyräksi, kuori ne ja leikkaa karkea ydin. Jätä ananasrenkaat avaamattomana jääkaappiin. Raasta suklaa, mutta ei liian hienoksi. Laita 2 ananasviipaleita jokaiseen jälkiruokalautaseen. Erota pallot teejäätelöstä annoksella tai tavallisella lusikalla, aseta ne ananaspaloille ja ripottele päälle suklaalastuja

Aprikoosijäätelö
300 g aprikoosia;
300 g kermaa 20-30%
200 g sokeria

Jauhaa aprikoosit perunamuusissa sokerilla. Sekoita kerma kanssa, vatkain kevyesti, mutta sinun ei tarvitse.kaada seos jäätelökoneeseen puoleksi tunniksi. Jäätelö osoittautui kermaiseksi, yleensä herkimmäksi jäätelön ystäville, makea ja hapan

aprikoosimassa 6 annosta 182 kcal
400 g kypsiä aprikooseja
3 rkl sitruunamehua
100 g sokerijauhetta
2 rkl hunajaa
100 g raejuustoa
100 g kermaa
1 proteiini
suolaa ja sitruunankuorta
Jaa aprikoosit kahtia, poista siemenet ja aseta sivuun 6 puolikasta. Jauhaa loput jauheella ja sitruunamehulla.
Vatkaa raejuusto, kerma ja proteiini erilliseen kulhoon
Lisää hedelmiä juustoaineeseen, sekoita hyvin ja lisää kuori.
Massaa jäätelökoneeseen 20 minuutin ajan

Lisätään: su 29. tammikuuta 2006 11:32 Viestin otsikko:

Oranssi jäätelö valkoisen suklaan kanssa Mitä tarvitset: 4 annosta varten: 6 munankeltuaista 100 g jauhettua sokeria 400 ml maitoa 400 ml vähärasvaista kermaa 150 g valkosuklaan kuorta 1 appelsiinikuori 1 oranssi 0,5 tl. appelsiiniuute sienikakku koristeluksi Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri suuressa kulhossa paksuksi, kermaiseksi. Vatkaa, lisää maito ja sitten kerma. Laita seos kattilaan matalalla lämmöllä, älä anna sen kiehua ja sekoita jatkuvasti, kunnes se sakeutuu tarpeeksi tarttumaan puulusikkaan. Poista lämmöltä, lisää hienonnettu valkosuklaa, kuori ja appelsiiniuute. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Siirrä suureen kulhoon ja aseta jäähtymään.

Valkosuklaajäätelö
100gr valkoista suklaata
1,5 kuppia kermavaahtoa
1 kuppi luonnollista jogurttia
3 rkl sokeria
6 kompottikirsikkaa
mintunlehdet
Hajota suklaa, laita kulhoon ja lisää puolet kerma. Lämmitä mikroaaltouunissa 2-3 minuuttia 50%: n teholla, kunnes suklaa sulaa.
Voita sekoittimella, lisää jogurtti ja voita uudelleen. Anna sen hautua huoneenlämmössä. Vatkaa jäljellä oleva kerma, sekoita suklaan kanssa ja aseta pakastimeen. Tarjoile koristeltu kirsikoilla ja mintunlehdillä.

Pina Colada -jäätelö
2 munaa
3/4 cup sokeria
1 kuppi kermaa 32%
3/4 cup säilöttyä kookosmaitoa
Vatkaa munat sokerilla, lyönin sekoittimella, lisää kookosmaito ja lyönnin minuutteja. 2. Vatkaa kerma erikseen ja lisää kaikki munasekoitukseen, voita sekoittimella ja jäädytä.
Missä jäätyä, laita jäätelökoneeseen!

[kokki pieni. sekoittaen lämmössä paksuksi]

Tytöt,
Minulla on kysymys jäätelön valmistamisesta niin sanotusti "käsin" ilman jäätelöä (ei halua tuottaa uusia aiheita).

Tänään päätin tehdä kotitekoista jäätelöä ensimmäistä kertaa. Resepti on otettu Vysotskayan kirjasta.
Resepti on tämä:
Lämmitä puoli litraa 33-prosenttista kermaa kupliin, älä kiehauta.
Voita 4 keltuaista 85 g: lla sokerisekoitinta.
Yhdistä kaikki, kokki pieni. sekoittaen lämmössä paksuksi.
Edelleen - tietysti jääkaapissa, sekoita joka tunti.

Yleensä en ymmärtänyt minua sekaisin, mutta olen kun odotin sakeutumista, kerma juustosi
Ne eivät kiehuneet, siellä oli hyvin harvinaisia ​​röyhkeitä.
Ehkä odotin liikaa sakeutumista, mutta minun piti pysähtyä siihen vaiheeseen, kun massa näyttää sulan jäätelöltä?

Auta minua yleensä päättämään missä on virhe?
Kuinka kauan kestää kerman keittäminen keltuaisilla?

(muuten, olen jäädyttänyt saadun massan, tuli herkullinen jäätelö, tyttäreni istuu siellä. Mutta voiteen ei pitäisi käpristyä?)

Odotan todella apuasi, koska jäljellä on vielä yksi kerma kermaa

VASTAUS:

Luin jäätelöaiheen evästeistä. Joten siinä sanottiin myös, että keltuaiset on lämmitettävä kermalla hyvin varovasti, jotta seos ei lopulta rypisty ja muutu munakkaaksi.
Olen törmännyt erittäin hyviin resepteihin eikä lainkaan lämmitykseen.
Kirjoitin muutaman itselleni, joista saimme erittäin hyvät arvostelut niiltä, ​​jotka toistivat ne, eikä vain reseptin kirjoittajalta.

Maalaismainen liesi, katsoi vanhoja keittokirjojaan, muisti kuinka hän itse teki jäätelöä ja huomasi, että kermaa ei pitäisi lämmittää. Ne lyödään jäähdytettynä ja yhdistetään valmistettuun, jäähdytettyyn muna-maitoseokseen. On parempi tehdä muna-maitoseos "Shokoladnitsassa".Se osoittautuu nopeasti ja seos kuumennetaan haluttuun lämpötilaan ja jopa lyöty itse.

Yana, kirjassa, jossa on jäätelökoneen reseptejä, melkein kaikki reseptit kiehuvat maitoa ja kermaa. Ja muuten, jäätelö osoittautui erittäin sileäksi, kuten kauppajäätelö.

Luin tänään E.Molokhovetsin kirjan. Yritän valmistaa jäätelöä hänen reseptiensä mukaan. Myös siellä muna-maitoseos kuumennetaan. Et voi kiehua, sinun tarvitsee vain lämmittää hyvin - keitä 8-10 minuuttia liedellä. Ja hän ei suosittele rasvaa kermaa. Ja vielä, on mielenkiintoista, että tämä hyvin keltuainen-kermainen seos on jäähdytettävä hyvin, on suositeltavaa jättää se yön yli, sitten kaada se jäätelökoneeseen.

Olen törmännyt erittäin hyviin resepteihin eikä lämmitykseen.
Kirjoitin muutamia itselleni, joista oli erittäin hyviä arvosteluja niitä toistaneilta, eikä vain reseptin kirjoittajalta.

Joten, niin kuin tein. Keitin maitoa ja kermaa mikroaaltouunissa. Se todella kiehui. Hän otti heti kattilan ja laittoi sen pöydälle. Sillä välin munankeltuaisia ​​lyöttiin sokerilla. Kun ne oli jo huomattavasti lyöty, aloin varovasti ohuena virtana kaataa maitoseosta keltuaisiin lakkaamatta lyömästä. Tuloksena on niin korkea vaahtoseos. Sitten tämä seos pantiin vesihauteeseen. Missään tapauksessa seosta ei saa antaa kiehua! Liikkeitä pinnalla ei kannata. Kun seos sakeutuu vielä hieman, ota se pois liedeltä ja aseta se jäähtymään. Kun se on täysin jäähtynyt, ladoin sen jäätelökoneeseen. Kaikki.

[Kehotan teitä tekemään hedelmäsorbetin aluksi]

Ja tästä päivästä lähtien minulla on myös jäätelökone. Sain Salta 3: n. Nyt minun täytyy kokata jotain maukasta.

Otatko neuvoja?
Olen kuin vanha jääpalakone Kehotan teitä tekemään hedelmäsorbetin aluksi, enemmän pakkasta on nyt vain kenttä kokeille.
Jos tarvitset todistettuja maitoreseptit, voin jakaa kermaa, koska minulla on kaksi päivää työntekijöitä

Tietysti teen. Ja jopa suurella ilolla. Ja vinkkejä ja reseptejä. Haluan kaiken ja enemmän.
Itseopetettu leipuri, opeta minulle kuinka tehdä hyvää jäätelöä ja serbettiä.

Elena Bo

Aseta ensin säiliö kylmäaineella pakastimeen (jos -18 C - 24 tuntia, jos -24 C - 15 tuntia)
Sitten jatkamme:
Hedelmäjäätelö (sherbet) - tee perunamuusia sekoittimena KAIKKISTA suosikkihedelmistä ja lisää sah. jauhe / fruktoosi / hunaja (omasta tahdostaan ​​ja maun mieltymyksistään), vatkaa sitten kaikki sekoittimessa suurella nopeudella (pienimpien ilmakuplien läsnäolo on tarpeen ilmavuuden kannalta). Sose on valmis ja kaada se HETI astiaan, joka on jo asennettu koneeseen, kytke kone päälle ja tuotetehosta ja tuotemäärästä riippuen saat popsikeleita / serbettiä.
Voit tallentaa sen astiaan, johon se on tehty, tai levittää sen ind. astiat.
Minä asetin levylle. astiat, tilavuus - 1 kpl. yhdelle perheenjäsenelle 1 ateria. Onneksi nyt on niin hyvää irtotavarana.

Itseopittu leipuri, minulla ei ole säiliötä kylmäainetta. Minulla on rautasäiliö.
Mitään astian alustavasta jäätymisestä. Kuinka olla?

Tästä rehellisesti! En tiedä, mutta luulen, että laitat sen pakastimeen 10-15 minuutiksi ennen käyttöä, et tee mitään pahaa.

Yleensä olen jäätelönvalmistajan kanssa (kuten Elena Bo - Salta-3, Rizhskaya, julkaisu n. Vuosi). Tietenkin ensimmäinen kokemukseni epäonnistui, mutta älkäämme menettäkö sydäntäni, menen tutkimaan jäätelön valmistamisen teoriaa.

Katso "Gastronom" -lehden viimeisimmästä numerosta, jossa on joukko sorbetteja ja sherbettejä, niistä on helpompi aloittaa.
Se, jossa on munia, vaatii vähän kokemusta.

Hei kaikki!!! Veljeni antoi minulle jäätelö Saturnuksen - jossa lohko makaa jääkaapissa, ja sitten jäätelö jäähdytetään suoraan astiaan, yksi ongelma, ei ole yhtä ainoaa reseptiä, kokeilin "kirjoitus" -menetelmää - se ei toiminut kovin hyvin .... Ochchcheny jaa pari reseptiä !! ! Kiitos jo etukäteen . : kukat: Lina.

Katso tämän langan sivulta 7, annoin yksinkertaisia ​​reseptejä, jotka sopivat laitteeseesi.

[EHDOTTOMASTI]

Aseta ensin säiliö kylmäaineella pakastimeen (jos -18 C - 24 tuntia, jos -24 C - 15 tuntia)

Laadukkaan maito- ja kermajäätelön saamiseksi pervore condition- EHDOTTOMASTI tuoreet munat. Vaikka on joku ottamaan sen rauhallisesti, mutta olen jälleenvakuuttaja luonteeltaan.

Suklaajäätelö:
Voita 3 munankeltuaista
125 g sokeria.
Kiehauta 500 ml maitoa + 250 ml kermaa (tai 750 ml yksin kermaa) kiehuvaksi ripaus vanilliinia (tai vaniljasellua seoksessa) ja suolaa.
Yhdistä sitten munankeltuaisen kanssa ja voita, ei kiehuvaa vesihauteessa, kunnes se on sakeutunut.
Jos !! siellä on kokkareita, hiero seulan läpi (kun se tulee ulos).
Lisää 100 g raastettua KAIKKI suklaata
ja valinnaisesti 1 tl. pikakahvi.
Anna jäähtyä.
Siirrä jääpalakoneelle 25-30 minuutiksi.

Paljon kiitoksia, tein sen, söin sen ja pidin siitä !!! yksi haitta - rasvainen, otin kotitekoista maitoa ja munia, mutta luulen, että saan sen ripaan pian !!!
Katson nyt foorumia ja luulen löytäväni paljon hyödyllistä tietoa "samovarista" !!!
Paljon kiitoksia kaikille !!!

Eilen tein suklaajäätelöä itseoppineen leipurin reseptin mukaan. Se osoittautui herkulliseksi. Laitoin sen pakastimeen, ja tänään jäätelöstä on tullut mautonta. Se maistuu kuin sulatettu jäätelö on jäätynyt jälleen, ja kun aloitat sen asettamisen lusikalla, se murenee. Onko kukaan kohdannut tällaista ongelmaa?

[Mitä rasvaa (%) kermaa tarvitaan jäätelöön?]

Mitä rasvaa (%) kermaa tarvitaan jäätelöön?

VASTAUS:

Käytän sekä 11% että 22% kermaa.

[Mansikkajäätelö :]

Aseta ensin säiliö kylmäaineella pakastimeen (jos -18 C - 24 tuntia, jos -24 C - 15 tuntia)

Mansikkajäätelö :
Lävistä 500 g tuoreita mansikoita soseeseen,
lisää 200 g tomusokeria,
2 rkl. l. sitruunamehua
250 ml maitoa ja jäähdytä.

Siirrä 20 minuutin kuluttua jäätelökoneeseen 30-40 minuutiksi.

Ja rakastan "tammea" jäätelöä. Jos haluat tehdä siitä pehmeämmän, työskentelen lusikalla suoraan mukissa :-D
Ja mikä eniten houkutteli minua jäätelökoneessa, ei itse jäätelö, vaan pikemminkin sorbetit ja kylmät jälkiruoat. En todellakaan halunnut jäätelöä jäätelökoneessa.

Ja kiitos vielä kerran!
Tässä on ananas-manteli kartiossa. Periaatteessa pidin siitä, mutta tein virheen - ananakset oli leikattava pieniksi ja pieniksi, muuten jätin ne sellaisiksi kuin ne olivat purkissa, palasina ja jäätyessään ne osoittautuivat sellaisiksi kokkareiksi valmiissa jäätelössä, kauhu. Loput ovat herkullisia.

[Jos se leikataan (vaikkakin hyvin hienoksi), se jäätyy silti paloina.Sama koskee minkä tahansa hedelmän lisäämistä, on parempi käyttää hienonnettua tehosekoittimessa.]

... Periaatteessa pidin siitä, mutta tein virheen - ananakset oli leikattava pieniksi ja pieniksi, muuten jätin ne sellaisiksi kuin ne olivat purkissa, palasina ja jäätyessään ne osoittautuivat sellaisiksi kokkareiksi valmiissa jäätelössä, kauhu. Loput ovat herkullisia.

Aikaisemman kokemukseni perusteella voin neuvoa ananasten leikkaamista tehosekoittimessa.
Jos se leikataan (vaikkakin hyvin hienoksi), se jäätyy silti paloina.
Sama koskee minkä tahansa hedelmän lisäämistä, on parempi käyttää hienonnettua tehosekoittimessa.

Itseoppinut leipuri

Kiitos paljon neuvoistasi! Aion varmasti käyttää sitä!

Kyllä, minun on tarkasteltava tätä aihetta ruokalappussa

Tänä viikonloppuna kokeilin monia reseptejä sorbeteille ja jäätelöille käyttäen eri valmistustekniikoita:
- vain sekoita ja kaada kaikki;
- sekoita, lyö, kaada;
- sekoita eri kulhoihin (3: een) ja lyö ensin kussakin
erikseen, ja sitten yhdistää ja voittaa kaiken yhdessä;
- keitä siirappi sokerista ja vedestä, sekoita sitten kaikki ja lyö
Yleensä kaikki osoittautui niin maukkaaksi, jäätelöä maistettiin koko viikonlopun. Seuraavana päivänä jäätelön laatu oli erinomainen. Itse päädyin siihen, että en enää sekaudu lämmitykseen ja vesihauteeseen. Se on myös pisin kypsennysprosessi. Sen etuna on, että munat lämpökäsitellään, eikä silläkään tiedetä riittävyyttä. Ehkä jollakin oli parempi kokemus lämmityksestä, on mielenkiintoista tietää.
Pakastin on nyt täynnä herkullista LUONNOLLINEN jäätelöä, hurraa

["aikuinen"]

Käytän jäätelöä jatkuvasti. Valmistan viikonloppuna tulevan viikon. Pakastimessa on aina 4-6 lajia. Ja ei ole vielä kesä ...
Hedelmäsuklaan lisäksi teen joskus "aikuinen" Martini (vermutti), liköörien, viinin, samppanjan kanssa. Minulla on pakastin 1,5 kuukautta. Ensimmäisten 2-3 kokeen jälkeen luulin ostaneeni sen turhaan. Ja sitten kehitin reseptejä itselleni (myös jäätelöä muunnelmilla), enkä halua ostaa lainkaan ostettua jotain.

Voi, voinko selvittää reseptisi? Olet tervetullut! Haluan myös "aikuisen", mutta lukuun ottamatta Internetissä löydettyä reseptiä rusinoita ja rommia sisältävälle jäätelölle, en tiedä mitään reseptejä, ja valitettavasti rusinoitani ei syö missään lainkaan eikä missään, ei pullissa, jäätelössä eikä juustokakkuissa. ...

Anastasia ja jaat uusia reseptejä. Jäätelösi on erittäin hyvää.

Paljon kiitoksia resepteistä ja palautteesta! Jos löydän jotain mielenkiintoista ja epätavallista, lopetan ehdottomasti aiheen tilaamisen.
A alkoholin kanssa ei ole yllättävää, että se jäätyy pitkäksi aikaa - loppujen lopuksi ei ole mikään, että auton ikkunoiden talvialuslevy valmistetaan alkoholista - jotta ei jäätyisi. Siksi päätin itselleni, että alkoholi tulisi ottaa käyttöön, kun jäätelö alkaa jo kovettua. Vaikka se ei olisikaan täysin sekoitettu, mutta tällaiset raitoja-raitoja alkoholia. Tai, kuten rommi- ja rusinajäätelön kohdalla, hedelmäpalat voidaan kastaa alkoholissa ja lisätä sitten melkein valmiiseen puolipehmeään jäätelöön. Esimerkiksi, ananasviipaleet voidaan liottaa pinchocolate
tai kirsikkaliköörissä olevia kuivattuja kirsikkapaloja ...

[kypsennysprosessi pähkinänkuoressa?]

Tytöt, voitko kypsennysprosessi pähkinänkuoressa? Ja sitten hän oli täysin hämmentynyt. Ei ruoanlaittoon, olen ymmärtämiseen ...
No, esimerkiksi:
1. Sekoita sekoittimella;
2. kokki;
3. Aseta se pakastimeen ...

kolynusha! Ehkä loppujen lopuksi yksikkösi (kompressorilla) toimii ainesosien täyttämisen, painikkeen painamisen periaatteella ja siinä kaikki? No, jotta en kokkaisi itseäni tai puuttuisi siihen ...

VASTAUS:

Ei, niin että hän nukahti ja teki kaiken itse - se ei toimi. Jopa jäätelökoneella kolynusha - hänen jäätelökoneensa avulla voit yksinkertaisesti ohittaa jäätelökoneen säilyttämisen pakastimessa ja keittää useita annoksia peräkkäin. Yksinkertaisemmat tuotteemme on säilytettävä pakastimessa ja kylmää on tarpeeksi yhdelle osalle kuormaa.
Joten prosessia ei voida yksinkertaistaa.
1 sekoitus
2 kokki, jos reseptit sitä edellyttävät
3 jäätyä

Anastasia!
Kuinka kauan kestää kokata?

P.S. Jos nyt jäätelökoneiden myynti kasvaa, niin 99% on meidän ansiomme! (Minun on 1%).

Minulla on nyt, ei lainkaan. Valmistan jäätelön reseptini mukaan, jonka annoin aiemmin - ruoanlaitto ei ole siellä tarpeen. Mutta tämä on tarkoitettu niille, jotka eivät pelkää raakoja munia. Ja kun teen popsicles - sitten niin kauan kuin se kiehuu vähän mehua - siirappia marjakakusta.

[vaniljajäätelöresepti]

Viikonloppuna menin ulos jäätä tekevälle polulle. Tehnyt vaniljajäätelöresepti, joka oli kiinnitetty jäätelökoneeseen (ja minulla on silti sama Harlequin 1.1), vain puolikkaana annoksena:

4 munankeltuainen;
100 g Sahara;
300 ml. maito;
300 ml. kerma;
2 tl vaniljauutetta (korvataan kahdella tl Nesquikin kaakaolla, koska en pidä vaniljasta).

En usko, että tämä on loistavin näyte, mutta olen onnellinen ... Totta, makea. Minun täytyy lukea haara uudelleen ...

Hiusneula Kuten sanotaan, alusta!

Kiitos !!!

[mustikkajäätelö ohjeiden mukaisen reseptin mukaan]

Eilen tein mustikkajäätelö ohjeiden mukaisen reseptin mukaan:
300 ml. maito
300 ml. kerma
4 munankeltuainen
100 g Sahara
jauhetut kuivatut mustikat 1 cof. lusikka

Käytän tätä reseptiä toisen kerran (tosin ensimmäistä kertaa ilman mustikoita). Ensimmäinen erä lemmikkejä vähensi sisäänkäyntiä, ja toinen ... tyttäreni palasi sanoilla "Ei se!". En usko, että se on mustikoita ... Mutta ensimmäistä kertaa otin 22% kermaa punaisessa pakkauksessa (mutta ei "Pieni talo kylässä") ja toisen kerran otin 35% kermaa keltaisessa pakkauksessa (mielestäni jotain balttilaista). Halusin parasta, se toimi ...
Nyt haluan kysyä, jos otat kermaa 35% / maitoa 3,2% suhteessa ei 300/300, vaan 100ml / 500ml, vastaako tämä 11% kermaa / maitoa 3,2% 300ml / 300ml? Eli
kerma 35% 100ml + maito 3,2% 500ml =? kerma 11% 300 ml + maito 3,2% 300 ml

P.S. En todellakaan tiedä, millä alustalla olen heikompi: kuten multikeittimen, leipurin, vohvelikoneen tai jääpalakoneen ... Et voi ostaa niin paljon uusia laitteita kerralla ... Aivot sulavat ... Vaikka ... Hieman jäljellä: suklaanvalmistaja, rasvakeitin, jogurttikone, nuudelivalmistaja (en ymmärtänyt, oikeastaan ​​raviolit kukaan ei onnistunut), kinkkuvalmistaja, sähköveitsi, keittiön lämpötila-anturi, tärisevä seula, marinator (?), pizzan valmistaja (), autoklaavi (??) ...
Mieheni kysyy huolellisesti, miksi, jos ostan jatkuvasti jotain, luettelo ei vähene vaan kasvaa ...

Hiusneula
Valitettavasti täällä en voi neuvoa mitään, koska en tee jäätelöä ohjeiden mukaisten reseptien mukaan. Laimennan jäätelön kermaa maidolla suhteessa 2: 1 - Otan 200 ml: n 33%: n kermapaketin ja lisätään 100 ml maitoa. Mutta yleisesti, minun pitäisi kysyä tyttäreltäni, mitä oikein tapahtui tällä kertaa kanssasi, ehkä se ei edes ole kerma ollenkaan.

Ja minulla on variantti kermasta 35% 100 ml. + maito 3,2% 500 ml. osoittautui onnistuneeksi. En aio vielä kokeilla pelkoa ...
Ja yleensä minulla on nyt vohvelirauta ja jäätelökone, joka jakaa kolmannen sijan keittiössä (ensimmäinen jääkaapissa, toinen mikroaaltouunissa).

[Jäätelö "Margarita"]

Haluan vain yrittää valmistaa jäätelöä Syöminen kotona -ohjelman reseptin mukaan - Y. Vysotskaya teki sen viime viikonloppuna - tequilan ja Cointreaun kanssa.
Jäätelö "Margarita"
Tuotteet:
375 ml 33% kermaa
4 keltuaista
300 g tiivistettyä maitoa
2 kalkkia
90 ml tequilaa
45 ml Cointreau-likööriä.
Kuumenna kerma kiehuvaksi (älä anna sen kiehua!). Voita keltuaiset hyvin. Sekoita kerma keltuaisiin, kaada kaikki puhtaaseen kattilaan, pane tuleen ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Jäähdytä hieman, lisää tiivistetty maito, hienoksi raastettu kuori ja limen mehu, tequila ja Cointreau.
Kaada seos kannessa olevaan astiaan ja aseta pakastimeen 6-8 tunniksi. Sekoita jäätelöä joka tunti puulusikalla tasaiseksi tai käytä jäätelökonetta.
Teen, ilmoitan.
Reseptin mukaan käy ilmi, että Vysotskaya ei laimenna kermaa lainkaan. Joten perheemme pitää siitä - mitä enemmän täytettä, sitä parempi.

Anastasia!
Rakastatko itse Margaritaa? Minua ei. Ei hän, ei Daiquiri, ei Cosmopolitan, ei tuollainen ... Tiedän vähän cocktaileista.

[Jos seos on esijäähdytetty, se kypsyy nopeammin.]

Ja on myös kirjoitettu, että valmistettu seos on jäähdytettävä 12 tuntia. Mitä varten? Etkö voi elää ilman sitä?

Jos seos on esijäähdytetty, se kypsyy nopeammin. Tämä pätee jäätelönvalmistajiin, joiden kulho on aiemmin asetettu pakastimeen. Varsinkin jos jäätelöä alkoholin kanssa. Joten kertynyt kylmä riittää kulhoon. Jäätelö jäätyy nopeammin kuin sorbetit. Ehkä sinun ei tarvitse laittaa sitä. Jos sinulla on pakastin, sinun ei tarvitse jäähdyttää sitä, joka tapauksessa se jäätyy.

[Anastasia]

Valmistelen nyt kaksinkertaisen annoksen jäätelöä, joka ei ole ollenkaan työläs, mutta erittäin mielenkiintoinen ja helppo!
Anastasia, ja jogurttijäätelöä voidaan tehdä myös niin kermaisella maulla? Aion korvata maidon jogurtilla ja hedelmillä.

Enkä tehnyt jogurttijäätelöä, joten voin vain olettaa, että sen pitäisi tulla herkullista! Minun täytyy kokeilla myös tätä vaihtoehtoa! Kiitos ideasta!

[Jäätelö Praline]

Kokeiltu Praline-jäätelö (resepti Kenwoodin verkkosivustolta):
Jäätelö Praline

Vaniljajäätelö
4 unssia (100 g) rakeistettua sokeria
4 fl oz (100 cc) kylmää vettä
6 unssia (150 g) pehmeitä manteleita tai pähkinöitä
Aseta sokeri ja vesi raskaaseen kattilaan ja kiehauta hitaasti, kunnes sokeri liukenee. Kytke lämpö päälle, lopeta sekoittaminen ja keitä nopeasti lämpötilaan sokerilämpömittarissa ei saavuta 340 ° F tai 175 ° C... Jos sinulla ei ole sokerilämpömittaria, tämä hetki tulee, kun neste alkaa muuttua ruskeaksi. Lisää mantelit nopeasti, siirrä kattila sitten pois lämmöltä ja kaada seos varovasti voideltuun litteään kalvoon. Jätä, kunnes seos jäähtyy ja laskeutuuja kaada tämä sitten tehosekoittimeen ja käsittele niin, että kaikki murskataan yhtä suuriksi paloiksi.Sijoita rkl tätä praliinia ja lisää loput vaniljajäätelöön Gelato Chefissä 5 minuuttia ennen kuin jäätelö on valmis. Kun tarjoilet jäätelöä, varmista, että ripottelet jäljellä olevat pralinet ylhäältä koristeeksi. [/ I]

Ensinnäkin, sillä hetkellä, miksi minulla ei ollut sokerilämpömittaria kädessä (itse asiassa minulla on yksi lämpömittari - parvekkeella). Yritin määrittää hetken, jolloin neste alkaa muuttua ruskeaksi ... Läpinäkyvä beige - tämä on teoriassa jo ruskistuksen alku.
Hän levitti folion, voiteli sen voilla ja kaatoi luovuuteni ... Kuusi tuntia myöhemmin alkoivat kiusata epämääräiset epäilyt sen kuivumisesta. Räpäsin sen tehosekoittimen kulhoon, mutta se ei toiminut, minulla on upotettava tehosekoitin. Se puuro kulhossa, todella herkullinen, mutta ...

Hiusneula, mutta entä tämä sekoitus sekoitettuna vaniljajäätelöön? Kuvauksen perusteella sen olisi pitänyt olla herkullinen! Tein vaniljajäätelöä mantelisiirapilla - se oli herkullista.

AnastasiaYliarvioit kulinaariset taitoni jälleen!

Kuivaan sitä edelleen !!! Kolmas päivä!!!!!! Minulla on se kulhossani, ja sekoitan sitä kerran päivässä. Yläosa kuivuu ja pohja ... no, puuroa. Ja ymmärsin, että tämän asian pitäisi olla johdonmukaista ... kuten maapähkinöitä tai jotain. Sen pitäisi murentua, mutta minulla on se paakkuinen (toistaiseksi). Joten emme ole vielä päässeet jäätelöön.

Luulen, että se kuivuu lomien ajaksi, ja tuon kuvia!

Hiusneula, rauhallinen, vain rauhallinen!
En ole havainnut mistään kuvauksestasi jotain seoksen kuivumisesta, lainaan viestisi:
"Jätä, kunnes seos on jäähtynyt ja laskeutunut, ja sitten kaataa tämä sekoittimeksi ja prosessoi niin, että kaikki murskataan yhtä suuriksi paloiksi. Sijoita rkl tätä praliinia ja lisää loput vaniljajäätelöön Gelato Chefissä 5 minuuttia ennen kuin jäätelö on valmis. "
Henkilökohtaisesti ymmärsin kuvauksesta, että se on edelleen murea. Missään kuivauksessa ei ole sanaa, vain siitä, että seoksen tulisi jäähtyä ja lisätä heti tehosekoittimen jälkeen jäätelöön. Loppujen lopuksi sanaa PUSH käytetään folion jälkeen, joten tämä seos ei voi kuivua kalvolle, jotta se voidaan kaataa myöhemmin!

On yksinkertainen tapa määrittää karamellimassan valmius ilman sokerilämpömittaria - jos haarukasta virtaavat pisarat jättävät lankoja niin ohuiksi kuin seitti. Vähennetty lapsuudessa Rabotnitsa-lehdessä, ja nyt avustajani kääntää sokerin makeisiksi. Vain reseptissäsi on liikaa vettä - lasilliselle sokeria 1-2 rkl. lusikallinen mehua riittää. Ja suhteessa 1: 1 saat jotain melassia tai paksua hunajaa. Uh, mutta itse asiassa kaupan jäätelössä karamelli on juuri sellaista, nestemäistä, eikä kuin maapähkinöitä, IMHO.

Tarkalleen! Otin sanan "viileä" sanalle "kuiva"!
Anastasia! Smack-smack-smack !!! He todella sanovat, että yksi pää on hyvä, ja kaksi on parempi.
Jefry, Valitettavasti kukaan ei tiedä mitä kieliä minulla oli siellä. Nyt vain seuraavan kokeen kanssa. Mutta sokerilämpömittarista ...

Hiusneula, Miksi me kaikki tarvitsemme toisiamme täällä foorumilla? Keskinäisestä avusta ja tuesta!
Jefry, Joten tässä reseptissä karamellin ei pitäisi osoittautua - ei viskoosiseksi, ei rapeiksi. Mielestäni tämä resepti koskee praliinia, kuten vohvelikakkujen täyttö, aivan kuten pähkinäpasta.

[pakastettu käsin pakastimessa jäätyy ja sulaa nopeasti, kun se otetaan pois]

Minulla ei ole jäätelöä, mutta pakastettu käsin pakastimessa jäätyy ja sulaa nopeasti, kun se otetaan poispikemminkin kuin pehmentää. Sulattaako jäätelö nopeasti jäätelökoneesta?

VASTAUS:

Kun olet valmistanut seoksen, tarvitset 20-50 minuuttia (jäätelötyypistä riippuen), jotta jäätelö sekoitetaan tasaisesti kylmässä. Voit kuitenkin päästä säännöllisesti jääkaappiin ja sekoittaa sitä ...
Kun jäätelökone on pöydällesi, näet kuinka tämä uskaltaa todella kaksinkertaistua silmiesi edessä. Käsityönä, kaksinkertaistiko seoksesi? Jos ei, joko resepti on väärä tai sekoitusprosessi.
Eli jos seos kaksinkertaistuu käsin valmistettaessa, voit säästää jäätelökoneella, mutta jos ei ...
IMHO.

Seos ei kasva lainkaan ruoanlaiton aikana - mitä muuta. Mutta, eikä putoa jäätymisen aikana. Seos on hyvin pörröinen ennen pakastamista, kuten souffli.
Ei jääty paloina ja sulaa kuin tavallinen jäätelö.

Teen kaksinkertaisen annoksen jäätelöä ja se on melkein täysi kolmen litran kulho.

Trendikäs , yritä valmistaa jäätelö, jonka resepti annettiin Anastasia... Saat erittäin herkullista jäätelöä.
Kiitos vielä kerran reseptistä, Anastasia .

Sitä, että se on jo pörröinen ennen jäätymistä, en jotenkin ajatellut ... Joka tapauksessa, alkuperäisen tuotteiden seoksen pitäisi sen seurauksena kasvaa vähintään kaksi kertaa. Muuten se ei toimi.

Terveydeksesi !!! Olen erittäin iloinen, kun ihmiset pitävät resepteistä!

Hiusneula, Massani kasvaa vasta, kun lyön sen sekoittimella, valmisteluvaiheessa ennen sen asettamista jäätelökoneeseen. Ja jäätelössä mikään ei kasva, vaan vain lyönnin tulos on kiinteä ja jäätelö saavuttaa vaiheen, jolloin se ei hajoa jääkiteiksi ja muuksi pakastimessa.

Painoni tietysti kasvoi, ei paljon. En voi lyödä kermaa sekoittimella ollenkaan. Ja resepti oli seuraava: 2 munaa, 1 st. kerma, 0,5 rkl. Sahara. Vatkaa keltuaiset sokerilla, valkoisilla ja kermalla erikseen, sekoita kaikki ja pakastimessa 2 tuntia. Lyön sen vielä pari kertaa pakastusprosessin aikana. Mutta ei ollut rehevää jäätelöä.

Ja millainen rasvan kerma ja mikä merkki?

Kerma oli peräisin kylämaidosta, vanhentunut pari päivää, kuten sen pitäisi olla kyläkermalle.

Trendikäs , Olen varma, että massan piiskaaminen ei ole välttämätöntä pakastusprosessin aikana. Jäätelö tukkeutuu ja putoaa.
Sekoita maitoa kerma. Joten massa on ilmavampi, mutta sitä ei myöskään höpytä heti. Et lopeta prosessia ja siellä on vaahtoa.
Pakastamisen aikana sinun on sekoitettava jäätelöä varovasti, kuten keksi taikina.

Kiitos kaikille neuvoistasi, yritän!

En ole koskaan käsitellyt maalaiskermaa, joten en itse tiedä miten he käyttäytyvät piiskaamalla. Kuulin juuri, että niitä ei ehkä lyöty kuten myymälöissä, joita otan ja joita kutsutaan niin - vatkaamiseen-33% -37% rasvaa. Heidän kanssaan saan ehdottomasti aina jäätelöä erittäin hyvää. Valkoiset, erikseen lyötyinä, lisäävät varmasti ilmavuutta ja lisäävät äänenvoimakkuutta tarkalleen.

[vaniljajäätelö]

Ostin jäätelökoneen Trisa Gelatino 7718
Rehellisesti - mitään ei tapahtunut !!! En voi selvittää miksi. Kapasiteetti oli pakastimessa päivän ajan. Kaadan seoksen jäähtyneestä reseptistä (vaniljajäätelö). Ohjeiden mukaan sen tulisi häiritä jopa 30 minuuttia. Hyvin mukana. 30 minuutin kuluttua seos on edelleen nestemäinen!!! Erittäin kylmä, mutta nestemäinen!
Laitoin sen pakastimeen ja aamulla oli vain jäädytetty seos (ei jäätelön muodossa) ...
Päätin yrittää tehdä siitä yksinkertaisen mehusta. Jäähdytti astiaa. Kaadin sen - 30 minuutin kuluttua, sama tarina taas! Mikään ei jääty ...
Mitä tehdä? Aloin jo miettiä palauttaa tämä tarpeeton asia, joka ei jäädytä mitään ...

VASTAUS:

Seoksen lämpötila pakastimeen kaatamisen aikana?

Jos seos ei jäätynyt jääkaapin jälkeen eikä vain jäätelökoneen jälkeen, se viittaa pakastimen lämpötilaan. Jäätelökoneen ohjeissa sanotaan, että hyvää työtä varten se tarvitsee -15 astetta - siihen kaadetaan erityinen liuos, on mahdollista, että suolaliuos, jonka jäätyminen vaatii erittäin matalan lämpötilan, ja sen tulisi jäätyä. Muistan myös, että olin hieman pettynyt, kun ostin juuri jäätelökoneen ja minulla oli Atlantin jääkaappi - en laittanut sitä -15 g: n päälle - sitten se jäätyi nopeasti ja jäätelö ei toiminut. Ja nyt minulla on erilainen pakastin - hänen ilmoituksensa alkaa -15 astetta ja nousee -38: een (mutta laitoin sen -15 g: n päälle), joten jäätelökone ja jäätelö jäätyvät räjähdyksellä ja kaikki toimii.

Eilen he sulattivat jääkaapin (jääkaappi on vanha - Donbass, joka on 20 vuotta vanha). Yleensä mitasin lämpötilan pakastimessa -16 astetta. Tänään päätin tehdä jäätelöä tämän reseptin mukaan:

Jäätelö
200 ml kermaa;
450 ml maitoa;
175 g sokeria;
yksi ripaus suolaa;
Sekoita kaikki ainesosat, kunnes saat tasaisen seoksen. Kuumenna seos kiehuvaksi ja jäähdytä. Kaada pakastimeen ja tee jäätelöä!
Huomautus: Lisää suklaalastujäätelöä varten 60 g raastettua suklaata, ennen kuin kaadat seoksen pakastimeen.

Tein sen odotetusti. On jäähtynyt hanasta kylmän veden tilaan. No, voin sanoa, että se (jäätelö) jäätyi hieman - tarkemmin sanottuna se osoittautui niin hapan kermaksi ... Sekoitettu 40 minuuttia. Rehellisesti yllättynyt ... 1,1 litran tilavuus. Kaadettiin 700 grammaa seosta. Luulin, että se jäätyi enemmän. Laitoin sen pakastimeen jäätymään.

Ihmiset, miten voit ??? Saavatko kaikki tällaista nestemäistä jäätelöä?
Kuvissa on niin houkuttelevia valokuvia jäädytetystä jäätelöstä, ja tässä on hapankermaa.

Harlekiini kääntyy minulle niin kauan kuin se voi kiertyä. Kun se alkaa vinkua ja hengittää, sammutan jäätelön tiheydestä. Minulla on sakeus ... luultavasti kovaa raejuustoa, ei smetanaa ... Ja jos jätän tämän seoksen pakastimeen. sitten kymmenessä minuutissa on jo kivi.

Juoksin, mitasin lämpötilan pakastimessa - -15,7. No, kymmenessä minuutissa se voi saavuttaa muutaman asteen (käteni on jäätynyt). Joten eroa ei ole paljon ...

Ja kuinka kauan koko prosessi kestää, kunnes pakkasessa on vakavia jäätymisiä ja piikkejä? Olen odottanut 40 minuuttia ja sitten piilottanut sen pakastimeen, mutta se oli silti vetistä.

Se riippuu seoksen lämpötilasta (voin vain jäähdyttää sen pöydällä tai voin laittaa sen jääkaappiin (ei pakastimeen, vaan jääkaappiin). Useimmiten vain pöydälle. Ja toiseksi, paksuudesta. Jos paljon kermaa on 33%, niin nopeasti, jos ei tarpeeksi, kyllä jopa 10%, sitten pidempään. Mutta pisin oli ... no, se ei todellakaan ollut 50 minuuttia. Enintään 40 minuuttia. Ja jos kerma on paksu ja jopa jääkaapista, se alkoi yleensä halkeilla 10 minuutissa.

No, käytin 10% kermaa ja kaikki on kuin reseptissä. Täällä se on vielä hieman jäätynyt, mutta se sulaa niin nopeasti, jos otat sen pakastinsäiliöstä. Yritän korvata maidon 10-prosenttisella kermalla yleensä ja muilla resepteillä
Yleensä ongelmana oli, että jääkaappi oli jäätynyt eikä todennäköisesti edes -15
Vaikka ei voida sanoa, että se jäätyy erittäin - se ei näytä ollenkaan tehtaalta ja sulaa hyvin nopeasti. Ainoa hyvä uutinen on, että ei ole olemassa erilaisia ​​lisäaineita.

Kun siirrän pakastimesta (ooooooooooooooooo nopeasti, koska se jäätyy seinille), ensimmäinen neljännes on todella pehmeä, ja viimeinen neljännes repin seinät kaikin voimin lusikalla. Siirtoprosessi kestää ... kolme minuuttia.

Andrei
Yritä silti valmistaa jäätelöä, jossa on vähintään 33% rasvaa tai kermavaahtoa. En pitänyt siitä ollenkaan 10 prosentilla ja jopa 22 prosentilla, mutta 33 prosentilla se oli aivan toinen asia. Takaan, että se jäätyy aivan silmiemme edessä, se on herkullista ja sulaa hitaasti. Reseptini mukaisella jäätelöllä teemme jääkahvia kuumassa kahvissa, eikä se sulaa nopeasti.

Syön jäätelöä tänään, se jäätyi lopulta. Rakenne osoittautui kuin vetisen, ei lainkaan rasvaisen jäätelön. Se sulaa riittävän nopeasti vain, kun se asetetaan pieneen astiaan. Jäädytin sen yleensä jäätelöastiaan.

AndreiAsutko Kiovassa?
Osta kotitekoista hyvää kermaa markkinoilta. Teen jäätelöä näistä. Siihen asti se osoittautuu herkulliseksi - ei sanoja. Lapsuudessani, yleensä (!), En syönyt jäätelöä, ja nyt syön pois kaikki vuodet ja KIND-sanalla Anastasia Minä muistan.

[kysymys jäätelön koostumuksesta]

Tehdä selväksi kysymys jäätelön koostumuksesta, Liitän valokuvaraportin esimerkkiin jäätelö 20% kerma.

	Kaada lyöty seos astiaan, aseta pakastimeen. Siellä se on jäätynyt noin 40 minuuttia.
	Voidaan nähdä, kuinka paljon jäätelön tilavuus on kasvanut pakastamisen jälkeen.
	Siirrä astiaan ja jäädytä.
	Ja tämä on jäätelön rakenne pakastimessa jäähdyttämisen jälkeen

kolynusha, kiitos kuvaraportista! Seokseni näyttää samalta vasta, kun se sulaa suussa hyvin nopeasti ja tuntuu siltä, ​​että juot kermaa, et syö jäätelöä. En ole vielä kokeillut raakoja munia.

Joo, kolynusha, sinulla on todellinen pakastin ja erilainen koostumus ...
Ja minulla on halpa jäätelönvalmistaja
Sakeus ei ole sama. Tietenkin ymmärrän, että ohjeissa sanotaan, että nestemäiselle jäätelölle, mutta haluan lisää
Lopetetaan mennyt jäätelö ja yritetään tehdä viiriäismunia raakoilla munilla
Ilmeisesti sinun on löydettävä todistettu resepti ja kokeiltava monia reseptejä.

[Tiivistetty maitojäätelö]

Ja haluan kokeilla vielä yhtä reseptiä - evästeillä - Tiivistetty maitojäätelö peltitölkistä.
Aiemmin tämä maito oli irtotavarana, mutta kun sain selville reseptin, tämä maito katosi myynnistä kerralla. Hän oli poissa pitkään. Ja lopuksi he alkoivat jälleen toimittaa sitä Valko-Venäjältä. Ostin sille useita tölkkejä. Teen seuraavan annoksen tämän reseptin mukaan - lainaan evästeestä -
Rakenne
1 pussi kermaa (200 ml)
1 tölkki tiivistettyä maitoa (noin 400 g - 397 g)
1 tölkki tiivistettyä maitoa (410 ml)
Valmistautuminen
Tärkeintä on, että kaiken ruoan on oltava kylmää (tämä sarja on aina jääkaapissani).
Vatkaa tiivistetty maito pehmeäksi. Lisää kerma ja jatka vatkaamista, kunnes se on pehmeää ja paksua.
Vatkaa tiivistetty maito erikseen. Hyvin tärkeä!!!! maidon tulisi olla hyvin kylmää, jopa jääkylmää - tässä tapauksessa se lyötään silmien edessä enintään 1-2 minuuttia.
Sekoita sekoittimella pienellä nopeudella, kaada muottiin ja jääkaappiin.
Kirjoittaja ei edes käytä jäätelöä, ja tämän jäätelön kuva on erittäin houkutteleva.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142997.0

[Onko pakastimen jälkeen jäätelöä pidettävä pakastimessa?]

Onko pakastimen jälkeen jäätelöä pidettävä pakastimessa?

VASTAUS:

Periaatteessa se on välttämätöntä. Jäätelönvalmistaja pakastamisen alkuvaiheessa ja siten, että myöhemmin pakastimessa vanhentamisen aikana sitä ei tarvinnut sekoittaa manuaalisesti, koska niiden, jotka tekevät jäätelöä ilman jäätelökoneita, on tehtävä. Pakastimessa jäätelö on täysin kunnossa.

Jos jätän jäätelön pakastimen jälkeen pakastimeen edes ilman pakastinta, ne muuttuvat pakastimen kanssa erottamattomaksi kokonaisuudeksi ... Se riippuu todennäköisesti reseptistä ...

Jäätelö pakastimesta, kun se on kovettunut ja lopettanut sekoittumisen, on siirrettävä toiseen astiaan ja piilotettava pakastimeen
Kun jätin pakastimen astiaan ja laitoin sen pakastimeen - sitten ongelmallinen jäätelö kuoriutuu
Nyt vaihdan heti, huuhtelen astian ja laitan sen pakastimeen seuraavaa mahdollista jäätelöä varten

Tässä! Aivan sama algoritmi toiminnoista ja minun!

Saat kauniita palloja - tarvitset jäätelöä, ennen tarjoilua järjestä uudelleen 30-40 minuutin ajan pakastimesta jääkaappiin

[tee jäätelöä creme brulee]

Minulla on yksi idea jäätelöstä (minulla on yleensä kaksi, ja mietin edelleen niitä, mutta aion toteuttaa ne pian).
Haluta tee jäätelöä creme brulee... Maun ja värin kuvauksen mukaan minulla on idea valmistaa se poltetulla sokerilla. Mitä mieltä sinä olet ?

VASTAUS:

Luin, että he tekevät sen kotona! (y) Joten se on totta!

Vau ! Joten olen oikealla tiellä. Otan jäätelösi perustaksi.

Onnea! Luulen, että kaikki sujuu niin kuin pitäisi!

Kyllä, olen melko varma, voin jopa kuvitella maun. Joten odota raporttia.

Ei aivan crème brulee, mutta herkullinen! Meillä on suosituin kotona. Resepti löytyy Internetistä, nimeltään karamellijäätelö. Yleensä tämä on jäätelöä tai voita, ja sokerin sijasta poltettua sokeria.

Pieretta, a creme brulee Tiedätkö miten se tehdään?
Mutta poltetun sokerin kanssa, joka tapauksessa, teen sen.

Valitettavasti en tiedä vielä. Mutta perhe sanoi, että poltetulla sokerilla se maistuu paremmalta kuin creme brulee.

Ja täällä on crème brulee, mutta en ole vielä testannut tätä reseptiä.
🔗

Minulle tuli ajatus. Ja jos teet creme brulee -jäätelöä kerma / ghee? Ehkä se näyttää vielä enemmän kuin creme brulee? Meillä kaikilla on nyt multikeitin ja leivottua maitoa tai kermaa ei ole ongelma tehdä.

[🔗]

Hei jäätelönvalmistajat!
Selasin erikoistuneita sivustoja ja törmäsin työpajoihin "Real Italian" -jäätelön valmistamiseksi kuten todettiin. Ne myyvät ainesosat. Hinta on tietysti myös "italialainen", mutta pakkaus on pieni, ehkä voit voittaa sen ... Olen työskennellyt tämän Italican raaka-aineiden kanssa, pidin laadusta.
🔗
Ja tässä on hinta
🔗
Joskus todella haluat "Baskin Robbins" tai jotain muuta ... no, epäterveellistä ... mutta hirvittävän maukasta ...
Muille kuin moskovalaisille näet välilehden "jälleenmyyjämme" - ehkä siellä on kaupunkisi.

[kun jäätelöä ei ole astiassa, laitoin jäännökset toiseen astiaan, ja sitten se osoittautuu "valikoituja"]

Toin jälleen kuvan nokkaani - tällä kertaa minulla on värikäs jäätelö kun jäätelöä ei ole astiassa, laitoin jäännökset toiseen astiaan, ja sitten se osoittautuu "valikoituja" kuten)))

Äiti rakas! Drooling virtaa ... et voi tarkastella foorumia ja tätä aihetta tyhjällä vatsalla! Kuivaus, jäätelö on söpö! ... Herkullinen, luultavasti ... Marjoilla, vai mitä? Haluan kysyä, käytätkö omia marjojasi tai pakastettuja marjoja?

kuivaus , ja millä jäätelöllä tällä kertaa?

jäätelö on erilainen))) hyvin, valikoima mansikoita ja banaania (vaaleanpunainen), tumma kahvia ja jäätelöä, johon on lisätty cappuccinoa, oli myös valkoinen jäätelö, mutta luulen, että se ei ole näkyvissä)))
Marjojen osalta otin pakastettuja mansikoita Puolasta, ne ovat siellä halpoja ja hyviä, mutta minulla ei myöskään ole mökkejä, talon lähellä on pieni tontti, mutta emme vielä viljele marjoja, toivottavasti istutan kasvipuutarhan tänä vuonna ja on aikaa käsitellä sitä) ))

Tytöt taas, pääsen vuoropuheluun kuvieni kanssa, olen pahoillani))) Ainoastaan ​​nuorimmalla tyttärelläni oli syntymäpäivä - tein jäätelökakun - ylempi kerros jogurttijäätelöä + kermavaahtoa + mansikkasose, kerrostettu hienonnetuilla mansikoilla ja pohja - Anastasian jäätelö! !! vieraat olivat iloisia !!!

Yritin sitä Qweenin reseptissä paistetun maidon kanssa. Ostin paistettua maitoa TM Milklifeltä. Herkullinen.

En ollut täällä pitkään ja joukko uusia reseptejä ilmestyi. Nyt korvaan menetetyn ajan. Seuraava Sundae Anastasiasta.

Pidimme myös jäätelöstä, jossa oli paistettua maitoa. Jäätelösi on ruokahalua - jopa erittäin Plombir, mielestäni pidät siitä - herkullista - Anastasia

Sundae Anastasiasta, ja saman sundeen sisällä vain mansikkahillolla. Kulhossa ei hallittu kahta juosta, ja minun piti sekoittaa mansikkajäätelöä käsin.

Tein "kakkuni" 2 annoksena, kaadin ensimmäisen osan, jäädytin, laitoin marjat ja sitten seuraavana päivänä kaadoin toisen osan

[Pysanka]

Mitkä ovat kauneimpia kakkuja !!!

Pysanka , Millä kakkusi kastellaan? Mistä sait jäätelökoneen?

[Pysanka]

Tein "kakkuni" 2 annoksena, kaadin ensimmäisen osan, jäädytin, laitoin marjat ja sitten seuraavana päivänä kaadoin toisen osan

Tein juuri täyden annoksen, koska silloin ei ollut paikkaa mennä kakun tekemiseen

Pysanka , Millä kakkusi kastellaan? Mistä sait jäätelökoneen?

Mikään ei kastellut. Juuri kun vedin sen muotista, kastin sen lämpimään veteen. Pidin tästä vaikutuksesta ja jätin sen vielä vähän pakastimeen ja se tapahtui. Ja niin halusin täyttää kaiken suklaalla, mutta miten?
Jäätelönvalmistajan antoi minulle saksalainen kummisetä, TCM (Tchibo) 25 eurolla.

[Pysanka]

Kummisetäsi on hyvä jakki!
Et voi sanoa, että sattumalta niin kaunis kakku osoittautui päälle.
Oletko yrittänyt kaataa suklaata, mutta se ei toiminut?

Pysanka, ja jos pakastat jäätelöä oinassa? Olenko viileä?

[Pysanka]

Kummisetäsi on hyvä jakki!

Tilaan paljon mielenkiintoista asioita kummisetäni kautta, saan sen suoraan verkkosivustoilta ja sitten kidutan häntä (en osaa saksaa). Maksan luottokortilla, ja hän voi noutaa sen vain postista, ja kuten onnella olisi, hän antaa sen meille usein ystävien kautta.

Et voi sanoa, että sattumalta niin kaunis kakku osoittautui päälle.
Oletko yrittänyt kaataa suklaata, mutta se ei toiminut?
Pysanka, ja jos pakastat jäätelöä oinassa? Olenko viileä?

En kaadanut suklaata - pelkäsin ... Mutta jotenkin he tekevät jäätelöä suklaassa?
Oinas on myös hyvä idea.

Täytän sen näin suklaalla:
Lisään 50 grammaa voita tai raskasta kermaa suklaapatukkaan, sulatan sen mikroaaltouunissa pienellä teholla, jäähdytän tuskin lämpimään tilaan ja kastan sen erittäin hyvin jäädytetty jäätelö. Tarvittaessa suklaalasiteiden paksuutta voidaan säätää.

[Tytöt]

Tytöt!
Onko kukaan käyttänyt jogurtin valmistajan jogurttia jäätelössä?

[Hiusneula]

Hiusneula, joten kirjoitin jo, että teen jäätelöä jogurtilleni.
Ja myymälässä itse asiassa en koskaan osta sitä.

Muuten, jogurtissani en vain tee jäätelöä, vaan myös marinoin siinä lihaa ja kalaa, teen kastiketta (majoneesilla, valkosipulilla, yrtteillä jne.) Kaikenlaisille perunapannukakkeille, paistan sämpylöitä, piiskaan juustomassan hedelmillä jne. Jogurtillani on monia käyttötarkoituksia.

No, halusin nyt kalaa jogurttissa paistetuilla sienillä ...

[voinko tehdä jäätelöä ilman jäätelöä?]

Tytöt, kerro minulle, ehkä tällainen kysymys on jo ollut jossain, mutta en halua lapioida koko aihetta, mutta voinko tehdä jäätelöä ilman jäätelöä? Ymmärrän, voit tehdä kaiken reseptin mukaan, laittaa sen jääkaappiin, mutta se jäätyy yhdeksi kerraksi .... ehkä on joitain vivahteita?

suslja5004, Kirjoitin tämän aiheen syvyydessä kuinka tein jäätelöä ilman jäätelöä (ostin sen myöhemmin).

Kun jäätelöseos on valmis pakastettavaksi, sinun on laitettava kulho tulevaa jäätelöä pakastimeen. Ota kulho ~ 30 minuutin välein ja sekoita jäätelöä varovasti (kuten keksi) lusikalla. Kun jäätelö on jo jäätynyt, on sekoitettava vielä 2-3 kertaa 20 minuutin välein.

Kun teet jäätelöä, kirjoita. Kuvaan reseptin tarkemmin. Loppujen lopuksi jäätelö ja popsicles jäätyvät eri tavoin.

Ja yleensä jäätelö ilman jäätelökoneita on erinomaista. Tärkeintä on, että kypsennyksen aikana se (jäätelö) "ei pisteytä".

Qweenin ja Tender-voiteen tulisi seistä yön yli vai voisitko sekoittaa sen kylmään ja sekoittaa 20-30 minuutin välein?

suslja5004 Jäädytin voiteen täysin valmiiksi.
Häiritsin ensin 30 minuutin välein (4-5 kertaa) ja sitten 2 kertaa 20 minuutin kuluttua.

Tytöt, kerro minulle hedelmäjään resepti, en löydä sitä missään, lapsi kysyy. Kiitos paljon.

[Qween]

Qween, Anechka, yritin tehdä jäätelöä markkinavoiteesta. Mikään ei onnistunut. Vain muutamalla vedolla tehosekoittimella kerma kermoitettiin voiksi ja neste erotettiin. Tein sen reseptisi mukaan (150 g kermaa + 150 ml maitoa).

shuska, mutta omalla öljyllä.