Jäätelö. Kysymys Vastaus. Suositukset. Reseptit

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, eikä hyytelöä ole, gelatiinia lisätään sideaineena, sakeuttamisaineena.

Etkö tehnyt tätä jäätelöä? Onko se erilainen kuin tavallinen jäätelö?

(Voinko ladata reseptejä tähän?)

[prascovia]

prascoviaLuin tietosi ja ymmärsin, miksi minulla ei ollut voipalloja - kermavaahdon, lisäsin tiivistettyä maitoa ja viimeisessä vaiheessa lisäsin gelatiinia.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, ei, en. Mielestäni tämä on melko hämmentävää. Eilen tein jäätelöä yllä olevan reseptin mukaan, mutta lisäsin myös sulatettua suklaata kahvin kanssa. Pojanpoikani piti siitä niin paljon, että hän pyysi kahdesti lisää ja kertoi minulle, että hän ei ollut koskaan syönyt niin herkullista (mielestäni ei aivan hänen makuunsa tavallista) jäätelöä.

[Lilida]

Lilida, Onnittelut! Lapsi on onnellinen - se on hienoa! Nyt voit pitää tätä parannettua jäätelöä allekirjoituksesi.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Kiitos. Sinun tarvitsee vain ostaa suklaata kahvin kanssa, muuten pidän tästä jäätelöstä. Ostin suklaata kahvin kanssa Venäjä on antelias sielu. Kuka rakastaa kahvia - jäätelön pitäisi pitää siitä.

Kuka rakastaa kahvia - jäätelön pitäisi pitää siitä.

Kirjoitin juuri edellä, että etsin resepti kahvijäätelölle GOST: n mukaan. En tiedä, tuotitko tämän Moskovassa, mutta mielestäni muilla alueilla se oli hieman erilainen kuin meidän. He panivat siihen jonkinlaisia ​​makeisia lisäaineita, joista olin täysin hullu! Se oli niin maku ja haju. Muistan edelleen hänet! Mistä se saa, mistä kylmävarastosta, en tiedä! Ja he luultavasti eivät. Tai yleensä resepti ei ole säilynyt Neuvostoliiton ajoista lähtien. Vain kipu sydämessä!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, En muista nähneeni kahvijäätelöä Moskovassa. Ja mistä olet kotoisin, ehkä tämä on alueesi (alueesi) siru. Ja kokeilet sitä minkä tahansa suklaan kanssa kahvin kanssa, ehkä siellä on jotain, vaikka se näyttää siltä.

[🔗]

etsit resepti kahvijäätelölle GOST: n mukaan

Haluan lisätä, että voit vaihtaa makua seuraavasti: creme bruleen ystävien tulisi ottaa keitetty tiivistetty maito, kahvijäätelö valmistetaan tiivistetystä maitokahvista ja suklaajäätelö kaakaosta, puhumattakaan hedelmäpaloista lisätään jälkeen. Siinä kaikki

... / 🔗

Tämä resepti GOST: lle, 39, näyttää olevan vuosi. Se on hyvin yksinkertainen, enkä löytänyt sellaisia ​​vaihtoehtoja sivustolta, vaikka voin olla väärässä. Se kestää noin 5-7 minuuttia. 1 litra 32-35% kermaa, 80g. sokeri, 1 tl. l vaniljasokeria, 1 tölkki tiivistettyä maitoa, 5-8 grammaa (noin 1 rkl, ilman dioja) gelatiinia. Sinun on aloitettava gelatiinilla ja liotettava se turpoamaan minimimäärällä vettä. Vatkaa sitten korkealla kupilla kerma, sokeri, tiivistetty maito ja vanilja sekoittimella. Noin 2 min. Sitten sulata gelatiini vesihauteessa ja kaada ohut virta voiteeseen pysäyttämättä lypsämistä. Heti kun teet tämän, sinun on seurattava huolellisesti kermavaahtoa. Noin yhden minuutin kuluttua sen tilavuus kaksinkertaistuu. Kerma alkaa vatkaa kiinteäksi vaahdoksi. Ja vielä minuutin kuluttua tehosekoittimen liivi alkaa jättää selkeän jäljen. Jos nostat sen ylös, niin torni pysyy pystyssä, kuten hyvin lyötyjen valkoisten kanssa marenkilla. jätetty vain pakastimeen. Heti kun voiteessa on selkeä merkki, on parempi lopettaa, sain ensimmäistä kertaa upean makean voin ...

[Irsha]

Irsha, Etsin täältä kahvijäätelön reseptejä. Niitä on paljon. Minusta tuntui, että oikea resepti olisi kahvin ja kaakaon lisäys. Mutta sinun täytyy kokeilla kaikkea etsimällä sopivaa makua.

Hei! Yritän valmistaa jäätelöä äskettäin ostetussa jäätelökoneessa, mutta en silti pysty: seos ei sakeudu. Oletan, että pakastimen lämpötila ei ole tarpeeksi matala pakastimen valmistuksen aikana. Kerro minulle, pitäisikö pakastimen seinien välissä olevan nesteen jäätyä? Se kuulostaa jähmettymättömältä.

Kerro minulle, pitäisikö pakastimen seinien välissä olevan nesteen jäätyä? Se kuulostaa jähmettymättömältä.

Seinien välissä olevan nesteen ei pitäisi ripu.
Joko et pitänyt kulhoa pakastimessa pitkään, tai pakastimen lämpötila ei ole riittävä.

Teemme tällaisia ​​kermajuustoja, otamme 480 gr. maito 140 gr. tyhjentäminen. voita 82% 150 gr. tiivistetty maito, sokeri tai jauhe 90 gr. 50 gr. maitojauhe, 100 gr. vettä ja teelusikallinen gelatiinia. Maito ja luumut. Lämmitetään voilla 80 asteeseen, sitten sekoitetaan sekoitinta jalalla 3-5 minuuttia, sitten voit lisätä välittömästi sokeria, jos jauhetta ei ole. Laitamme sen jääkaappiin 12 tunniksi, vähemmän on mahdollista. Poista jääkaapista, lisää tiivistetty maito ja vispilä, lisää sitten jauhe ja maitojauhe. Lisää lopussa veteen aiemmin liotettu gelatiini. Kaada seos jäätelökoneeseen ja käynnistä se. Tulos on 1 kg. todellinen jäätelö GOST: n mukaan. Ja sinun ei tarvitse munia, muuten monet pelkäävät salmonellan tarttumista. Kaikki on yksinkertaista ja nopeaa. Öljy on otettava hyvä, ei halpa.

Kaada seos jäätelökoneeseen ja käynnistä se .. Tulee 1 kg. todellinen jäätelö GOST: n mukaan.

Mikä malli jäätelökoneella sinulla on?
En ole perehtynyt sellaisiin jäätelönvalmistajien malleihin, joissa voit tehdä 1 kg jäätelöä kerrallaan.

Jäätelökone UNOLD 48845,2 litraa. Tämä resepti on 1 kg, voit puolittaa sen ja kaikki on hyvin.

[alex52860]

alex52860, Kiitos selvennyksestä. Sinulla on automaattinen jäätelökone, iso.

[alex52860]

alex52860,
Kiitos reseptistä ... ..... todella yksinkertainen, mutta se tasuusnooooo, vaikka minulla oli vain keitettyä tiivistettyä maitoa, joten se osoittautui crème brlée ...

Seinien välissä olevan nesteen ei pitäisi ripu.

Kiitos paljon vastauksestasi!

Lisää lopussa veteen aiemmin liotettu gelatiini

eli gelatiinia ei lämpökäsitellä?

eli gelatiinia ei lämpökäsitellä? Kuumenna gelatiini, se on jäädytetty ja kaada valmiiseen seokseen vispalla sekoittimella. Ja sitten kuka haluaa tehdä mitä, voit kaataa sen muotteihin ja laittaa sen pakastimeen, sekoittamatta se on myös hyvä jäätelö, kokeilimme sitä useammin kuin kerran.

Teemme tällaisia ​​kermajuustoja ..........

Voisitko täyttää tämän reseptillä, jotta sivuilla olevat tiedot eivät eksy?

[Jäätelö kuorella]

Jäätelö kuorella
Luin erilaisia ​​reseptejä. Useimmat ehdottavat - kokata kuori eri versioina.
Kerro minulle, onko mahdollista ottaa klassinen "Suosikki, yleinen resepti" tai vastaava
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Sekoitin sekoittimella (sulatettu puolet) 300 g mansikoita pakastettuna, 120 g sokeria ja kermaa 33% 180 ml. Voit lisätä vähän maitoa ja lisätä jäätelökoneeseen.

Voiko mansikat korvata kokonaan kuorella painon mukaan tai suhteessa mansikka + kuori?
Zest, eikö se ole enemmän makua varten?
Voit tehdä sen mistä tahansa marjoista. Zest ei ole marjoja.

Joissakin resepteissä marjat hierotaan seulan läpi.
Miksi jauhaminen tehosekoittimessa ei riitä?
Kiitos

Joissakin resepteissä marjat hierotaan seulan läpi.
Miksi jauhaminen tehosekoittimessa ei riitä?

Monet marjat sisältävät pieniä siemeniä, jotka pilaavat jäätelön maun ja koostumuksen. Vaikka tuoreet marjat kulutettaisiin kokonaan eikä huomaa siemeniä (kuten mansikoissa), jäätelössä ne ovat selvästi tarpeettomia.
Kaikki on tietysti yksilöllistä. Yritin rajoittaa itseni yhteen tehosekoittimeen - en pitänyt tuloksesta. Nyt hieron hedelmiä ja marjoja aina seulan läpi.

[Katrin]

Katrin
Kiitos erittäin pätevä vastaus!
Katsoin läpi paljon reseptejä, missään ei ole selitetty miksi pyyhkiä.

Silti he selittivät myös minulle innosta. Voinko tehdä jäätelöä yhdellä kuorella? Marjojen sijaan tietysti. Säästämme kermaa jne.
Lisäsin vähän, sekoitettuna se osoittautuu herkulliseksi!
En löytänyt reseptiä, vain innolla.

Heraa raejuuston jälkeen, jos sitä lisätään vaivaamisen aikana - miten se lasketaan? Kuinka monta? Onko hän mitä ainesosaa vastaava? % rasvaa - sama kuin raejuusto?

[alex52860]

Teemme tällaisia ​​kermajuustoja

alex52860, kiitos, upea resepti ja erittäin nopea toteuttaa.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tässä on kuorellinen jäätelö: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Voit käyttää hieman enemmän sokeria valkosuklaan sijaan.

[Manka]

Manka
Innolla tuoksu ja maku ovat erinomaiset! Etsin reseptejä, missä se on maksimaalisesti, ja jotta ei kovin rasvainen jäätelö osoittaisi.

Voit käyttää hieman enemmän sokeria valkosuklaan sijaan.

Kuinka paljon enemmän?
valkoinen suklaa 100 g - mikä on sokeriekvivalentti?
Kiitos

PS Voit vastata aiheeseen reseptillä, mutta kirjoita tähän. mitä he vastasivat, jotta ilmoitus tulisi.

Innolla tuoksu ja maku ovat erinomaiset! Etsin reseptejä, missä se on maksimaalisesti, ja jotta ei kovin rasvainen jäätelö osoittaisi.

En oikein ymmärrä, miksi tarvitset valtavan määrän kuorinta jäätelössä?
Zest on edelleen mauste, ei täysimittainen ainesosa, joten sinun on lisättävä se jäätelöön annoksina. Voitteko kuvitella, käyttävätkö vaniljan / kanelin / kardemummin ystävät niitä resepteissä mahdollisimman paljon?

Vähärasvainen jäätelö voidaan valmistaa helposti, jos sinulla on kompressorijäätelöä kotona. Missä tahansa reseptissä yksinkertaisesti vähennä kerman määrää ja lisää maidon määrää. Tai korvaa 35% voide 20%: lla. Teen melkein aina tämän, koska Neuvostoliiton ajoista lähtien rakastan maitojäätelöä enkä pidä todella rasvaisesta klassisesta jäätelöstä.

Voin neuvoa sinua jogurttijäätelöreseptissä. Se on erittäin herkkä, mutta maunaan neutraali, joten se tulisi tarjoilla täytteiden kanssa.
🔗
Ja täällä voit käyttää vapaasti 20% kermaa - kompressoripakastin lyö silti hyvää jäätelöä.
Jälleen kerran, jos haluat saada jäätelöä, jolla on voimakas sitruunan maku, lämmitä maito ja kerma kuorella, anna sen jäähtyä kokonaan ja suodata sitten seulan läpi. Valmiiden jäätelöiden kuorenpalat ovat ylimääräisiä "roskia", joten on parempi päästä eroon niistä, mutta ne luopuvat kokonaan aromistaan. Mitä tarvitset)))

[Katrin]

Katrin

Kuorenpalat vapauttavat maun kokonaan

Mitä tarvitset!
En pidä siitä kovin paljon maidon kanssa.
Se maistuu paremmalta kerma.

Voiteen kuumentaminen kuorella - kuinka kauan ja kuinka kuuma?
Siivilöi sitten ja jäähdytä.
Eikö se tee voidesta pahempaa? Rasvapitoisuus jne.?
Kiitos

Kerma saatetaan melkein kiehuvaksi, mutta ei keitetyksi - he eivät pidä siitä. Sulje sitten kansi ja anna sen jäähtyä luonnollisesti. Kiristää täydellisesti kuoren aromin lämmityksen ja jäähdytyksen aikana. Kanta on jo jäähtynyt.

Mikä on kohtuullinen määrä Zestiä 500 g: n (tämä on 540 ml) 33% voidetta varten?
Kiitos

Kenen kuori otat: sitruuna, appelsiini, kalkki?
No, kysymys (kaikki ymmärtävät?) Koskee vain ohutta eteeristä-öljyistä kuorta ilman "puuvillavillaa"

noin ohut eteerinen-öljyinen kuori ilman "puuvillavillaa"

Tietysti

Kenen innon otat

Oranssi
- Appelsiininkuorta käytetään huomattavasti vähemmän kuin sitruunankuorta (vaikka se sisältää sitruunankuoren tavoin vain aromeja, ei happoa).

Useampi kuin yksi hedelmä ei ole arvoinen

Oranssi
- Appelsiininkuorta käytetään huomattavasti vähemmän kuin sitruunankuorta (vaikka sitruunankuoren tavoin se sisältää vain aromaattisia aineita, ei happoa).

Suosittelen erittäin paljon appelsiinin ja sitruunan kuoren sekoitusta. Se osoittautuu upeaksi sitrushedelmien kimppu! Käytän tätä biscottin paistamiseen.

[Iskatel-X]

Iskatel-XJos haluat, näen, mitä David Leibovitzilla on sitrusjäätelöstä. Minulla on hänen kirjansa, ja luotan hänen resepteihinsä. Melkein tyylilajin klassikko.

[Katrin]

Katrin
Suosittele sitrushedelmien jäätelöä. Appelsiinikuori - antaa makua, ja se on terveellistä!
Lisään sitruunan kuten suosittelette.
En sekoittanut sitä aikaisemmin, jotta yksi ei varjosta toista.On käynyt ilmi, että ne ovat huomattavasti yhdistettyjä.
Joskus on myös greippi, mutta se ei todennäköisesti ole millään tavalla - "seurassa" appelsiinin ja sitruunan kanssa?
Kiitos

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Voin lähettää sinulle vain englanninkielisen näytön täältä. Valitettavasti ei käännöstä.
Tässä on linkki dropboxiin: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Kiitos. kun olen valmis, lähetän sen venäjäksi, mutta se ei ole nopeaa.
En tajunnut sitä:
500 ml puoli ja puoli - mitä? puolet ja puolet.

Muuten, molemmat linkit samaan kuvaan (tekstiin).
Ehkä on toinen? Tai satunnainen toisto?

[Iskatel-X]

Iskatel-XEhkä sinun pitäisi yrittää valmistaa sitruunasorbettoa lisäämällä kuori? Mutta tässä on parempi käyttää myös pakastinjäätelöä.

[Yulia]

Yulia
Lisätty klassiseen mansikkaan.
Sen sisällä - Suosikki, universaali resepti
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Se osoittautui herkulliseksi. Oranssin maku lisättiin mansikkaan. Kokeillaan ...

Lisäsin maitoa 33% kermaan (puuttui suhteessa), en pidä siitä. Jääkiteet tuntuvat.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Minusta tuli utelias, joten pyysin ystäviäni kääntämään. Mutta he lähettivät minulle linkin blogiin: tyttö valmistaa jäätelöä David Leibovitzin reseptin mukaan. Englanniksi se on totta, mutta Google-kääntäjä kääntää kaiken täydellisesti. Sivustolla on kuvia, joten kaikki on hyvin selvää. Luulen, että yritän myös.
Zest, muuten, tässä reseptissä menee jäätelöön eikä sitä suodateta. Ilmeisesti se täytyy murskata hyvin.
Kyllä, toinen tärkeä yksityiskohta. Englanninkielisissä resepteissä puolet ja puolet ovat maitoa laimennettua raskasta kermaa, niitä myydään valmiina. Voimme käyttää joko vähärasvaista kermaa - esimerkiksi 20% tai laimentaa myös 33% maidolla. Kirjoitin yllä, että teen aina tämän.
Ja mielestäni ylimääräinen rasva vahingoittaa vain sitruunajäätelöä. Tämä ei ole jäätelö

Tässä on linkki blogiin: 🔗

Luulen, että teen sen myös, se näyttää herkulliselta.

[Katrin]

Katrin
Kiitos puoli- ja puoliselvityksestä ja linkistä reseptiin.

Annettu Reseptiohm:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Käännetty resepti.
Parantava sitruunajäätelö, David Leibovitz
🔗
Saamme ~ 1 litra jäätelöä.
Ainekset:
- 2 sitruunaa, mieluummin jalostamattomat (omalta sitruunapuultamme)
1/2 kuppi (100 grammaa) sokeria
1/2 kuppi (125 ml) juuri puristettua sitruunamehua, valmistettu noin 3 sitruunasta
- 2 kuppia (500 ml) 20% kermaa tai laimennetaan 33-35% maitoa suhteessa 1: 1 (50/50).
- Ripaus suolaa
Valmistautuminen:
1. Aseta sitruunankuori tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes sitruunan kuori on hienonnettu.
2. Lisää sitruunamehua ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää kerma ja suola ja sekoita tasaiseksi.
3. Valmista jäätelö Jäätelökoneesi ohjeiden mukaan.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kiitos reseptin käännöksestä, kiinnostunut))

2 sitruunaa, mieluummin jalostamattomat (omasta sitruunapuustamme)

👍
Täydennys kääntäjältä? Se ei näyttänyt sisältyvän reseptiin ...

[Katrin]

Katrin

käsittelemätön

Omasta sitruunapuustasi - salauksen purku. Ei kemikaaleja, säilöntäaineita jne.
Joku on Ficus, Aloe, Sipuli. Joku on sitruunapuu.

Tulee epätavallisia reseptejä, postilinkkejä. Ne, jotka kiinnostivat minua - käännän.
Kielet: englanti (suositeltava), saksa.

Tulee epätavallisia reseptejä, postilinkkejä

Jos pidät epätavallisesta jäätelöstä, kiinnitä huomiota reseptiin, jossa on paahdettua ruskeaa leipää: 🔗
Tämä on perheemme suosikkeja, teen sen usein, ja talvella se on erityisen tärkeää. Leipää ei tunneta lainkaan, se koetaan juuri rapeaksi paahdetuiksi pähkinöiksi, joissa on mausteita.

Ja toinen suloinen - minttu suklaalastulla, olen jo kirjoittanut sen tänne: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Erinomainen tasapainoinen maku niille, jotka haluavat yhdistää suklaan ja tuoreen mintun.

Totta, emme ole vielä kypsiä pekonijäätelölle

[Katrin]

Katrin, lähetä tähän resepti jäätelöä varten paahdettua ruskeaa leipää. Minusta tuntuu, että tämän pitäisi olla mielenkiintoista monille.

[Katrin]

Katrin
Mielenkiintoisia reseptejä, sinun on ymmärrettävä ja yritettävä valmistaa.

Mitä lause tarkoittaa

talvella se on erityisen tärkeää.

Mikä siinä talvi on?
Kiitos

[Katrin]

Katrin, lähetä tähän resepti jäätelöä varten paahdettua ruskeaa leipää. Minusta tuntuu, että tämän pitäisi olla mielenkiintoista monille.

Voin lähettää sen, mutta minulla ei ole "välikuvia", vain valokuva itse jäätelöstä. Seuraavan kerran, kun teen sen, yritän dokumentoida kaiken. Ja sitten asetan sen puhtaalla omallatunnolla

[Iskatel-X]

Iskatel-X, on olemassa reseptejä, joihin olen heti syyllinen. Ja on niitä, joita on yllättäen rakastettu. Esimerkiksi minttu suklaalla. En olisi koskaan uskonut, että tämä jäätelö juurtuisi perheeseemme! Muistan, että kaukaisissa ja nälkäisissä 90-luvulla meille annettiin makeisia Englannista "Kello viisi" (anteeksi transkriptiosta): nämä ovat suklaata, jossa on nestemäistä minttuäyte. On sääli myöntää, mutta näytämme heittäneen heidät pois. Kukaan perhe ei voinut syödä puremaa. Sitten tämä yhdistelmä näytti hirvittävän mauttomalta.
Ja nyt olemme villin mielin rakastaneet jäätelöä samaan tuotevalikoimaan.

Tarkoitan, että sinun täytyy kokeilla kaikkea eikä luopua epätavallisista resepteistä.

Leivästä valmistettu jäätelö on talvea, koska 1. tyydyttävä (haluat jotain kevyempää kesällä), 2. mausteinen (ruskea sokeri, kaneli, paahdetut pähkinät). Muistuttaa klassisia joulun leivonnaisia.