Kotitekoinen sianlihamakkara luonnonkuoressa

[Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan)]

Kotitekoinen sianlihamakkara luonnonkuoressa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
laiha sianliha	750 grammaa
rasvainen sianliha (lanne)	250 grammaa
nitriittisuola 0,5-0,6% (voi olla 50 * 50 keittämisen yhteydessä)	20 grammaa
jäävesi (jääpalat)	100g
jauhettua mustapippuria	1/2 tl (maun mukaan)
muskottipähkinä	1/4 tl (maun mukaan)
kuiva valkosipuli	1/2 tl (maun mukaan)
askorbiinihappo 0,5-1 grammaa kilogrammassa	1 gramma
lämpömittarin anturi
ylimääräinen lämpömittari uuniin
sianlihan suolet

Keittomenetelmä

• Pese ja kuivaa liha. Aseta pakastimeen ja jäädytä hieman. Leikkaa pitkiksi ohuiksi suikaleiksi ja jäähdytä uudelleen pakastimessa.

• Laita liha nyt pakastimeen ja pakasta se hieman. Miksi tehdä niin? Älä ylikuumenta lihaa. Meidän tapauksessamme on välttämätöntä, että jauheliha kiertämisen ja vaivaamisen aikana ei kuumene yli 12 astetta, mutta on parempi olla alle 10 tai jopa alempi. Vaivaamisen aikana vapautuva lihasproteiini, joka toimii meille kehyksenä, erottuu hyvin 0 asteen lämpötilassa, ja yli 12 lämpötilassa se yksinkertaisesti kypsyy. Ja jos se on kypsennetty, se ei pysty sitomaan rasvaa ja vettä yhteen, mikä johtaa makkaroiden pääasialliseen avioliittoon - liemen turvotus.

• Kierrä 250 grammaa rasvaa sianlihaa ja 100 grammaa (noin 35%) lihamyllyllä (seula 3 ml).

• Kierrän loput vähärasvaisesta lihasta niin suurelle ritilälle. Saadaan pieniä ohuita paloja. Jos sinulla ei ole tällaista grilliä, leikkaa liha pieniksi ohuiksi paloiksi terävällä veitsellä.

• Laita kahden tyyppinen jauheliha yhteen kerrokseen pussiin ja aseta pakastimeen 30-40 minuutiksi. Aseta kulho ja K-muotoinen lastan pakastimeen. Tällä kertaa huuhtelin kulhon ja vein sen pihalle lastalla. Lämpötila ulkona oli -25 ° C. Kun toin astiat, se peitettiin ohuella jääkerroksella, ja käteni jäätyivät siihen.

• Laita jauheliha kulhoon ja lisää suolaa. Aloitamme vaivaamisen. Kun suola on jaettu kokonaan jauhelihaan, lisää hieman jäävettä, jota lisäämme vähitellen, mausteet ja askorbiinihappo. Miksi sitä tarvitaan? Askorbiinihappo estää nitraattien, nitriittien ja N-nitrosamiinien muodostumisen makkarassa. Erilaisten lihavalmisteiden tuotannossa tämä elintarvikelisäaine auttaa nopeuttamaan värjäysprosessia ja on yleensä värin stabilointiaine varastointiaikana, on säilöntäaine eläin- ja kasvirasvoille, eli lisää niiden säilyvyysaikaa ...

• Vaivaa jauhelihaa, kunnes langat ovat muodostuneet, jauheliha on tahmea ja kaikki neste imeytyy.
• Seuraamme lämpötilaa. Jos jauheliha alkaa lämmetä, on parempi pysäyttää ja jäähdyttää se. Ilman poistamiseksi jauhelihasta on suoritettava käsittely pienillä nopeuksilla sekoituksen viimeisessä vaiheessa, jotta lopputuotteessa ei ole tyhjiä tiloja.
• Valmis jauheliha on tahmeaa, mutta se voidaan helposti pestä pois kylmällä vedellä.
• Peitä ja säilytä kylmässä 24 tuntia kypsymiseksi.
• 
• 
• 
• Chereva pestään, jos se on jo valmistettu. Täytämme ruiskulla tai lihamyllyllä, jossa on erityinen kiinnitys. Täytin ruiskulla. Kostuta lantio (putki, jolle vatsa on venytetty) kostuta vedellä. Tämä helpottaa suolen kiristämistä. Jotta ilmakuplat eivät kärsi, on välttämätöntä puristaa kaikki ilma vartalon läpi. Tätä varten pyöritämme makkararuiskun kahvaa, kunnes palas jauhelihaa ilmestyy varteen päästä. Jos ilma pääsee sisään, lävistä tämä paikka neulalla. Vedämme vatsaa hieman vartalon rajojen yli, sitomme sen solmulla ja aloitamme täytteen. Älä yritä täyttää koteloa kovin tiukasti. Säädämme tiheyttä myöhemmin neulontaprosessissa. Sitomme toisen pään.

• Puristamme kohdun molemmin puolin sormillamme 15-20 senttimetrin etäisyydellä. Tarvittaessa tiivistämme jauhelihan. Kierrämme makkarat. Ensinnäkin yhteen suuntaan seuraava makkara - toiseen (sinun on tehtävä useita käänteitä kussakin paikassa). Ja niin koko pituudelta.

• Anna lämmetä huoneenlämmössä 2-3 tuntia. Keskellä olevan makkaran tulisi lämmetä vähintään 14 asteeseen. Vasta sitten se voidaan siirtää uuniin. Mitataksesi makkaran kypsennyslämpötilan, aseta koettimen lämpömittari makkaraan sen päähän.

• Siirrämme makkaran kylmään uuniin, laitamme ylimääräisen lämpömittarin uuniin tietämään tarkan lämpötilan.

• Ruoanlaitto
• Vaihe 1: lämpötila 50-55 astetta, kunnes makkaran sisäpuoli saavuttaa 30-35 asteen lämpötilan.
• Vaihe 2: lämpötila 65-70 astetta, kunnes makkaran sisäpuoli saavuttaa 55 astetta.
• Vaihe 3: lämpötila 78-85 astetta, kunnes makkaran sisäpuoli saavuttaa 69-70 astetta.

• Ota se uunista ja laita se kylmään veteen, jossa on jäätä. Meidän on jäähdytettävä ne nopeasti, jotta bakteerit eivät kehittyisi.

• Pyyhi se, kääri se paperiin ja laita se jääkaappiin vähintään 8 tunniksi.
• 
• Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan)

Merkintä

Herkullinen. Kaunis leikattu piirustus. Resepti on hieno, mutta klassinen. Suositella)

Joo, niin ruokahalua makkara, mmmmm ... voileipälle aamunaineelle kahvin kanssa

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kuten aina vertaansa vailla! Kuinka haluan hallita "makkaratieteen". Kaikki reseptit makkaroille, makkaroille, kinkulle jne. Ovat kirjanmerkkeissä. Näin saan kaltaisia ​​makkaroita, siirryn muistiinpanoihin!
Paljon kiitoksia reseptistä!

[Tytöt,]

Tytöt, Kiitos. Auta itseäsi)

Saan sinun kaltaisia ​​makkaroita, siirryn muistiinpanoihin!

Tanya, Kuten ammattilaiset sanovat, makkarat ovat vaikein osa. Makkara on helpompaa. Väärä alku

[Angela]

AngelaNo, kun aloitat, sinun on saatettava mieleesi. Kuten sanotaan, elämme periaatteen mukaan: en tiedä miten, opin!

Siksi on erittäin helppoa valmistaa makkaraa myöhemmin)

[Angela]

Angela, makkara on ihana! Kiitos yksityiskohtaisesta MK: sta!

Vain super. En vieläkään voi päättää, se on pelottavaa, mutta todella haluan. Paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta kuvauksesta, kypsyn myös kuin makkara ...

[Angela]

Angela, viileä makkara
Enkä jotenkin tee ystäviä uunissa ruoanlaittoon. Jotenkin vähän kuiva minulle. Yritin sitä kolme kertaa ja palaan ruoanlaittoon vedessä, hyvin, ja sitten ilmastointilaitteeseen "hengittämään" sahanpurua
Minun täytyy hengittää uudestaan ​​ulos

Lämpötila ulkona oli -25 ° C.

missä tämä lämpötila on ??? Luhanskin alueella ??? ja makkara on super!

Tytöt, kiitos)

Jotenkin vähän kuiva minulle. Yritin sitä kolme kertaa ja palaan ruoanlaittoon vedessä,

Ja vesi ei ole minulle lainkaan vaihtoehto. En tiedä miten pitää lämpötila siinä. Ja ehkä hieman kuiva, koska ylivalotat uunissa. Katso lämpötilavaiheita täältä. Ystäväni löysi sen jonnekin tuotantohakemistoista.

missä tämä lämpötila on ??? Luhanskin alueella ???

Kolme viikkoa sitten pakkaset olivat alle 30 useita päiviä. Toissapäivänä 27, tänään 13.

[Angela]

Ruoanlaitto
Vaihe 1: lämpötila 50-55 astetta, kunnes makkaran sisälämpötila saavuttaa 30-35 astetta.
Vaihe 2: lämpötila 65-70 astetta, kunnes makkaran sisäpuoli saavuttaa 55 astetta.
Vaihe 3: lämpötila 78-85 astetta, kunnes makkaran sisälämpötila saavuttaa 69-70 astetta.

Erittäin tärkeä selvennys-huomautus ... varmasti, jos nämä ehdot täyttyvät, kaikki onnistuvat makkarassa ...
Angela, Kiitos!.

Angela, ja minkä halkaisijan otit?

[AlenKa]

Erittäin tärkeä selvennys-huomautus.

AlenKa, Joo)

ja minkä halkaisijan otit?

noin 40 millimetriä, mutta voit ottaa minkä tahansa. Se ei ole tärkeää)

[Angela]

Angela, kiitos niin herkullisesta ja yksinkertaisesta makkarasta! Tuoksuva, maukas, minusta näyttää siltä, ​​että kolmantena päivänä kotitekoisesta makkarasta tulee maukkaampaa, olen huomannut tämän useammin kuin kerran.



No, leikkaus.Ei kovin hyvä valokuva, mutta rakenne on silti näkyvissä.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, kaikki sujui hyvin) Kiitos erinomaisesta raportista ja luottamuksesta reseptiin. Ja kyllä, makkara on aina maukkaampaa parin päivän kuluttua. Siinä kaikki maut ovat hyvin jakautuneita ja avoimia)

[Angela]

Angelaensimmäisenä päivänä valkosipulin haju ärsyttää aina minua, ja sitten se on niin hyvin jakautunut.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, tiedätkö, jos tuoretta valkosipulia ja jopa tuontia, haju on hullu epämiellyttävä. Siksi on parasta asettaa se kuivaksi. Jotenkin kuiva ei häiritse minua ollenkaan. Ehkä sinun ei pitäisi laittaa sitä lainkaan tai vähentää sitä?

[Angela]

Angela, Minulla on myös kuiva, näette, että minulla on sellainen tuoksu))), mutta tein sen ilman valkosipulia, ei sitä))), eikä mikään korvaa sitä.

Ole sitten kärsivällinen

Ja tein myös makkaran ... no, en voi ohittaa Angelan makkarareseptejä .. vain tällä kertaa tilasin pienen suuren koon)))
Näin tapahtui Belobokissa

Maku on erittäin tasapainoinen, mikään ei hajonnut leikattaessa ...
Tämä näytti suunnittelustani lämpömittarilla ruoanlaittotekniikan tarkkaan noudattamiseen)))

Aika uunissa osoittautui noin viideksi tunniksi ... mutta tulos ylitti odotukset, mikä on aina tapana laatia ja opettavia reseptejä
Kiitos Angela!

[AlenKa]

AlenKa, kaikki on mahtavaa. Kiitos luottamuksestasi ja niin mukavista sanoista. Kokki terveydelle)

Alku! Ensimmäinen yritys! Hieman melkein suolattu, melkein maustettu ... Mutta toisaalta se on valmistettu myös lihasta !!!!!!

[Nuttison]

NuttisonNo, se on hienoa. Tärkeintä on aloittaa. Älä lopeta.) Jos laitat suolaa reseptin mukaan, se riittää. Ja mausteet ovat yksilöllinen linjaus, kuten minäkin.

Laitoin vähemmän suolaa ja mausteita tarkoituksella! Maku on erilainen kaikille ... eikä koskaan ole liian myöhäistä lisätä! Ja liikaa on pahaa! Paistettu mausteilla tomaatin kanssa ... kyllä ​​perunamuusin kanssa ..... Erittäin maukas !!! Päätimme yksiselitteisesti --- teemme sen !!! Kiitos reseptistä!

Angela, tuli sanomaan kiitos reseptistä! Tehtiin makkaraa tänään. Sanoa herkullista, sanoa mitään. Pidin siitä todella paljon. Pienin makkara leikattiin heti. Hän pani loput 3 metriä jääkaappiin kypsymistä varten. Ja kuinka kauan tällaista makkaraa voidaan säilyttää? Voinko pitää vähän pakastimessa? Ymmärrän, että maku kärsii, mutta en tiedä miten tehdä se vähän, enkä voi syödä kaikkea nopeasti.

[Tatyana]

Tatyana, on erittäin hienoa, että kaikki onnistui ja pidin tuloksesta.
Voit jäätyä rauhallisesti. En ole gourmet ja maku ei kärsi jäätymisestä. Jääkaapissa (ehkä ei totta) se makaa normaalisti yli viikon. Älä vain kääri sitä polyeteeniin ja se vain kuivuu hieman.

Loistava. Gourmandini on tykkäävä ja jääkaappi on vain minun vaihtoehto. Kiitos taas.

[Enkeli,]

Enkeli, kerro minulle, kiitos, mutta mistä he saavat askorbiinihapon?

Apteekissa. Tai verkkokaupoissa, joissa myydään kaikkia makkaroita.

Apteekissa.

Onko se siellä minkä muodossa? Mikä on pakkaus? Minulla on oltava käsitys siitä, mitä apteekissa kysyä ja kuinka paljon))))

Joten kysy. Voi olla ampullissa tai tableteissa. Ehkä se on jauheena. Mitä pakkaus sinulla on, en tiedä.

Joo, saan sen. Kiitos neuvosta, Angel !!!



Voi ... Katsoin apteekkeja - tarjolla on erilaisia ​​pitoisuuksia ... 5% ja 10% ...
Ja mitä tarvitaan?

[Angela]

Angela, teki jälleen makkarasi, oi ja se on herkullista, infektio))) kiitos! Lisään kuvan askorbiinihaposta, voiko kukaan auttaa ostossa.





No, makkara itse.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, upea makkara. Hyvin tehty!

Tytöt, voitko sitten polttaa tämän valmiin makkaran monikeittisessä savustamossa?

[Radugal]

Radugal, voi.

[Angela]

Valmistettu tekniikkasi mukaan, Angela - se osoittautui super! Uunin jälkeen poltin kylmänä Vitesse 3020 -multi-savustamossa, käärin sen paperiin ja laitoin jääkaappiin yöksi. Tänään olen jo kokeillut sitä - se on erittäin maukasta, sitä ei voida verrata mihinkään kauppaan. Kiitos!

[Radugal]

Radugal, upea makkara osoittautui. Olen iloinen, että pidin siitä. Tupakointi on yleensä luokkaa!