Grillattua karitsamakkaraa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Lampaanliha	1 kg
Keittosuola	10 g
Nitriittisuola	5 g
Rasvan hännän rasva	30 g
punainen paprika (paprika) ei kuuma	0,5 g
jauhettu kumina	1 g
korianteri	1 g
Minttu	0,5 g
rakuuna	0,5 g
jäävesi	50 g

Keittomenetelmä

Nämä ovat makkaroita. Mehukas ja aromaattinen ... ja tietysti erittäin maukas.

Ensinnäkin karitsa. Ei edes lampaan, vaan karitsan. Makkaroita varten he ottivat olkapäät ja jalat.

Leikkaa liha lihamyllyyn sopiviksi paloiksi. Ja lisää suolaa. Kuinka paljon suolaa? Laske suolan määrä lihan painosta. Puolitoista prosenttia, ei enempää. Uskallan ilmaista mielipiteeni - jos makkaroita valmistetaan "varastossa", kannattaa ottaa kaksi kolmasosaa tavallista pöytäsuolaa ja kolmasosa nitriittiä.
Miksi lisätä nitriittisuolaa? Ensinnäkin säilöntäaine. Mitä tahansa sanotaan, mutta jos säilytät makkaroita pitkään, niin tieteellisesti on olemassa vaara patogeenisen mikroflooran lisääntymisestä tuotteessa. Nitriittisuola estää tämän. Pieninä määrinä, nimittäin enintään viisi grammaa kilogrammassa, se antaa klassisen vaaleanpunaisen-punaisen värin makkaroille tai makkaroille ja antaa ... saman ... makkaran maun.
Joten usko kokemukseen, et pilaa tuotetta tällä lisäyksellä.
Sekoita liha hyvin suolalla ja jäähdytä. On vielä parempi jäädyttää se hieman.

Mitä muuta? Rasvan hännän rasvaa ei ole tarpeen, mutta toivottavaa. Tässä sinun on keskityttävä lihan rasvapitoisuuteen. Lisäämme kovin vähän, noin kolmekymmentä grammaa kilogrammaa kohden. Rasva on myös pakastettava ja jauhettava.
Jälleen, säädä määrää mieltymystesi mukaan. Jos et pidä tällaisesta rasvaisesta mehukkuudesta, sinun ei tarvitse laittaa rasvaa häntä jauhelihaan. Omistaja on mestari.

Ja vasta sitten vietään sen lihamyllyn läpi. Grilliä käytetään parhaiten suurimpien aukkojen kanssa.

Mausteista ja mausteista. Täällä tietysti paljon riippuu henkilökohtaisista makuista ja mieltymyksistä. Käytimme seuraavaa sarjaa, annan jälleen lihamäärän kilogrammaa kohti:

punainen paprika (paprika) ei kuuma - 0,5 g,
jauhettu kumina tai parempi murskata - 1 g,
korianteri, myös murskata, ei jauhaa - 1g.,
minttu - 0,5 g,
rakuuna - 0,5 g

Lisätään kaikki tämä jauhelihaan. Ja voit lisätä vettä. Veden tulisi olla käytännössä jäistä. Ota viisikymmentä grammaa lihakiloa kohti.
Kehyksen lämpömittari ei ole turha. Jauhelihan lämpötilan ei tulisi ylittää kaksitoista astetta. Jauheliha on vaivattava erittäin hyvin.

Saavuta korkealaatuinen jauhelihan emulgointi. Näetkö tällaisten ohuiden liitoskierteiden muodostuneen? Tämä on indikaattori siitä erittäin korkealaatuisesta emulgoinnista eli yhtenäisyydestä.

Ja jälleen vaivaa hyvin. Laita sen jälkeen jauheliha jääkaappiin, jos sen lämpötila on noussut yli kaksitoista astetta.

Ja sitten sinun on otettava rohkeus. On parasta käyttää luonnollista karitsan vatsaa, mutta naudan- tai sianlihan vatsa tekee. Voit täyttää ruiskulla, lihamyllyllä tai vain muovipullolla. Täällä kenellä on mitä.
Jotenkin sen pitäisi tulla tältä.

Jos aiot säilyttää makkaroita, on parempi keittää ne. No, miten kiehua? Vedä vesi kahdeksankymmentä asteeseen ja poista liedestä. Muuten, suvid on korvaamaton tässä.
Mutta jos varastointia ei ole suunniteltu, älä vaivaudu.

Muuten, jos grilliä ei ole, pannu toimii hyvin.

Jotenkin se käy näin.
Mielestäni grillattavaksi, jos puhumme makkaroista, ei ole parempaa karitsaa. On vain yksi haittapuoli. Älä anna tämän ruoan jäähtyä. On ehdottomasti kuumia. Tulikuuma.

Angela ateriaan!