Siipikarjan kaula

Siipikarjan kaula

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: juutalainen

Ainekset
Siipikarjan ruho (hanhi, ankka, kana), niska- ja sisärasva	1 kpl
Jauhot
Suola

Keittomenetelmä

• Tarvitsemme siipikarjan ruhon, jossa on niska ja sisäinen rasva. Hanhi on suositeltava, koska sillä on pitkä kaula ja paljon rasvaa.

  Leikkaa niska irti ja leikkaa iho niskan juuresta.

  Poista iho sukalla. Tarvitsemme nahkaa.

  Leikkaa sisärasva pieniksi kuutioiksi.

  Sekoita sisärasvaa jauhoilla, suolalla.

  Ompele kaulan iho kapeasta päästä ja täytä jauhoja ja rasvaa. Se on tarpeen täyttää löyhästi, koska jatkokäsittelyn aikana iho kutistuu ja voi repiä, jos se on täytetty liian tiukasti. Ompele reikä, jonka läpi niska täytettiin.

  Hiero aihio suolalla ja pippurilla ja paista rasvassa korkealla lämmöllä.

  Hauduta tai paista paistettua kaulaa pääruhon kanssa. Hän on valmis samaan aikaan kuin lintu.

• Vedä langat valmiista kaulasta, leikkaa ympyröiksi ja nauti!

Astia on suunniteltu

4-6 annosta

Merkintä

Hyvin erityinen ruokalaji. Iho on paistettua ja rapeaa, jauhot on liotettu sulatettuun rasvaan, mutta ei muutu taikinaksi, mutta pysyy kuvaamattomana paakkuisena ja murenevana sakeutena.
Perheessämme tämä ruokalaji on jostain syystä puhtaasti naisellinen, miehet jotenkin eivät pitäneet siitä.
Ehkä jos olisin kokeillut tätä ensimmäistä kertaa aikuisena, en ehkä olisi pitänyt siitäkaan. Mutta tunnen tämän ruokalajin lapsuudesta lähtien. Muistan, kuinka isoäitini sisko pisti kaulan ihon, kirjaimellisesti keräsi sen palasiksi, koska kana epäonnistui, mutta oli ehdottomasti mahdotonta ostaa kana eikä keittää kaulaa!
Tietysti hyvän ravitsemuksen kannattajat yksinkertaisesti pyörtyvät tällaisesta reseptistä, mutta älä unohda, että tämä on kansallinen ruokalaji, joka syntyi tarpeesta ruokkia perhettä ravitsevasti, tyydyttävästi ja halvalla. Ja yritä tehdä siitä maukasta.
Sivustollamme on jo samanlainen resepti:

Täytetty hanhenkaula (natamylove)

Perheessäni tämä ruokalaji valmistettiin hieman eri tavalla, joten päätin laittaa oman versioni.

Samanlaisia ​​reseptejä

Kana "Kaula" (Vitalinka)

Paistettua kuivaa suolattua kanaa (kuuluisa resepti) (mca)

Hanhi "A la Panikovsky" (Kierre)

ihailtavasti

Ja jos lisäät saman linnun hienonnettu maksa rasvaan ja jauhoihin, se osoittautuu myös herkulliseksi ...

Perheessämme tämä ruokalaji on jostain syystä puhtaasti naisellinen, miehet jotenkin eivät pitäneet siitä.

Outoa ... Vodkan alla aivan asia!

Kiitos, että muistutit reseptin!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Kuinka hieno kaveri oletkin, kun laitoit niskaasi. Yritin suostutella yhtä ihmistä, mutta en saanut koskaan reseptiä. En epäile, että tämä vaihtoehto on myös erittäin maukas. Yritin vain kuinka monta reseptiä ja tein itse, aina vain hienonnetulla sipulilla (paitsi tietysti jauhot ja rasva).
Kerro minulle, missä suhteessa laitat jauhoja siipikarjan rasvalla?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha IvanovaKiitos mielenkiinnostasi reseptiä kohtaan.
Kotona niska valmistettiin tällä tavalla. Sen, että voit lisätä pikkupaloja ja sipulia sinne, sain selville vasta, kun löysin tältä sivustolta reseptin, johon annoin linkin muistiinpanoon. ...
Rasvan ja jauhojen suhteesta. Tietenkin kaikki on näky, mutta viime kerralla punnitsin kaiken, koska aioin julkaista reseptin. Mutta hän ei julkaissut sitä heti, mutta nyt hän päätti. Valitettavasti en koskaan löytänyt viime vuoden merkintöjäni.
Jos tänä vuonna onnistun saamaan hanhen kaulalla, punnitsen kaiken uudelleen. Periaatteessa kuvassa näkyy, minkä pitäisi olla karkeasti tulos, mutta minä itse rakastan reseptejä grammoina, yritän myös täällä.

[SvetaI]

SvetaI, kiitos, Sveta! Odotamme! Etkö tee kanaa?

Etkö tee kanaa?

Haluaisin, mutta en ole nähnyt kananruhoja kaulalla monien vuosien ajan

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Mitä sinä teet! Ja täällä niitä myydään hyvin usein kaulalla!

[Svetlana]

Svetlana, tämä on lapsuuteni ruokalaji! Nuoruudessani äitini vietti useita vuosia lastenhoitajana varakkaassa juutalaisessa perheessä ja oppi paljon isoäiti Rosalta. Näin kanan kaula valmistettiin! Vain jauhot ja rasva. Kasvoin näiden kaulojen kanssa)))) Kiitos, sukellin lapsuuteen, muistan äitini ...

Kiitos paljon reseptistä. Hän varttui yhteisessä huoneistossa 4 perheelle. Kaikki työskentelivät, ja vietin aikaa joko Nyura-tädin tai Maria Naumovnan kanssa. Nämä ovat suosikkinaapureitani, me kaikki olimme kuin perhe. Nyura-täti paisti upeita pullia, ja Maria Naumovna keitti herkullisia juutalaisia ​​ruokia, joita söin mielelläni.

Yksi heistä, sellainen kaula, mutta sitä ei paistettu, vaan keitettiin liemessä. Teen ehdottomasti lähitulevaisuudessa, kiitos vielä kerran.

[svetta]

svetta, liekki, Olen erittäin tyytyväinen, että tämä resepti on sinulle tuttu lapsuudesta asti. Minulle nämä ovat myös muistoja rakkaista isoäidistäni.

Ja perheessäni niskan iho kerättiin kanoista, vasta sitten he tekivät sen. Herkullinen.
Kiitos muistutuksesta!

Luin tämän kaksi viikkoa sitten. No, vain sinun reseptisi on tämän tarinan ruumiillistuma!
Madame Burson pysähtyi keskellä linturiviä ja sanoi mietteliäästi:
- Kuka on ostanut kanan, sillä on herkullinen lounas!
Matka Privozia pitkin - jännittävä ja vaarallinen - oli loppumassa. Kanarivin hiljainen satama, jossa ihmiset ovat täysin ymmärtäviä, viittasi Madameen, kuten Odessanlahden väsyneisiin aluksiin.
Laskurin kaulasta riippuen siististi sanomalehteen kääritty kananmuna muuttui keltaiseksi. Ankka pesäsi lähellä, mutta ei tuntenut orpoja. Kasattu kömpelö, jopa pahoinpitellyt kalkkunat, hanhet, jotka pyysi laitettavaksi uuniin.
Paratiisi! Puhdas paratiisi niille, jotka ymmärtävät!
Madame Burson ymmärsi!
Mutta! Kuusi ruplaa, kuusi ruplaa uutta rahaa kanaa varten! Se on kuusikymmentä vanha! Tämä on ryöstö, huijaus ja väkivalta!
Mutta kana, kellertävä, rasvainen kana, jonka paino on yli kilo! Sieltä voit ...
Ensinnäkin rouva poistaa kanan kaulan. Iho, tietenkin vain iho. Aivan siipiin asti! Monet kotiäidit ottavat siipien alapuolelle, mutta sitten liemi kärsii! Vaikka ... Toisaalta, mitä suurempi niska, sitä kauniimpi elämä. Ja kuka ei halua elää kauniisti? Madame löi huuliaan, mutta päätti silti leikata kaulan ilman siipiä. Nyt sisäosat: sydän, maksa, napa. Vaikka ... napa on parempi, todennäköisesti liemessä ...
Ja rasvaa! Tässä kanassa on oltava paljon rasvaa! Mitä tarvitset kaulaan!
Unohdettu, rouva halasi kana hänelle!
- Rouva! - kauppias kohtelias ääni soi, - Minusta näyttää siltä, ​​että herrasmies lähti vähän kauan sitten.
Madame Berson tuli järkkensä ja katsoi lintua huolellisesti. Ei, hänen läheinen syleily ei vahingoittanut kanaa.
Joten missä hän pysähtyi?
Voi rasvaa. Hän leikkaa rasvan paloiksi ja alkaa sulattaa sitä pienellä - hitaalla, kuten sanomme - tulella. Ja siellä, hienonnettu sipuli. Välttämättä! Mutta tärkeintä ei ole ylikypsentää sipulia.
Kyllä, kun rasvaa kuumennetaan, keitä sydän ja maksa. Ja leikkaa. Ja jouselle. Ja sitten vähän, vain vähän suolaa.
Rouva muisti kuinka Anya-täti oli suolannut hyytelöä viime viikolla ja puristanut yhden nyrkin. Toinen, kanan kanssa kiireinen, ei kutistunut, mikä pelasti rouvan kauppiasnaisen valituksista.
Ja sitten rouva alkaa kaataa jauhoja rasvaan jyvillä ja sipulilla. Kunnes jauhelihasta tulee kuin savea, ja voit noutaa sen.
Joten ... Hän ompelee kaulan toisesta päästä aiemmin. Mitä on jäljellä? Täytä se kolme neljäsosaa jauhelihalla ja ompele. Ja kattilaan, jossa suolainen vesi kiehuu.
JA?
Ja siinä se! Kolmekymmentä minuuttia ja onnellisuus tulee!
Onnellisuus?
Ja liemi? Ja rintapalat?
Uusia huolia laski rouva, kuten Mezhbijer piirakoita hillolla. Mitä tehdä luoteille? Älä naura, tämä on erittäin, erittäin tärkeää. Pulka voidaan hauduttaa sipulilla ja perunoilla ja tehdä siitä paisti. Tai voit laittaa sen liemeen. Kaksi suurta eroa, muuten.
Mietiskelyt päättyivät liemen eduksi. Lisäksi keitetyt luodit voidaan silti syödä.
Joten sinun on erotettava rinta luusta. Se on helppoa. Laita sitten luuranko, niska, luodit ja napa kattilaan ja kaada sen päälle vettä. Ja tuleen. Yksinkertaisesti? Yksinkertaisesti! Nyt sinun on kuorittava sipuli, porkkana ja persiljajuuri, lisättävä selleri varsi ja ... kuumalle paistinpannulle ilman rasvaa!
Mitä varten? Haluatko kauniin värin?
Voi, jos teet niin, sinulla on niin tyylikäs liemi! Kuinka kauan rouva Berson kiittää sinua.
Kun panimo alkaa sekoittua, rouva vähentää lämpöä entisestään ja lisää vihanneksia ja suolaa.
Melu, ei ammu. Jos liemi ei kiehu kovin paljon, se ei ole sameaa.
Uh, voimme pitää tauon. Miten? Ja kyljykset? Upeat kananleivokset, joita vain Madame Berson voi tehdä. No, Riva-täti voi vielä tehdä vähän, ja Marusya-täti voi tehdä sen melko vähän. Ja tämä on kaikkialla maailmassa, ts. Pihalla.
- Rouva! Otatko kanaa vai vain tassua? - yritti soljella rouva joitakin lasit schmendrick.
- Se ei ole kanaa! - loukkaantui rouva, vetäytyi unelmistaan. - Se on isku kasvoillesi!
Silmälasimies päätti olla sekoittamatta omiensa ja rouvansa mittoja verraten poliisi Vovalle ja kolmelle valppaanalle. Mutta he tunsivat rouvan ja tukivat häntä. Tässä mielessä ei sekaantumista.
Mutta rouva ei nähnyt tätä kaikkea. Hänen silmänsä edessä seisoi sen suu, varhaisesta lihamyllystä, jossa hän heitti vuorotellen rintakappaleita, paistettuja sipulia ja maitoon kastettua sämpylää. Jauhetun lihan kääntämisen jälkeen rouva lisää muna sinne, sekoittaa kaiken ja alkaa veistää leikkeleitä. Kuusi kappaletta osoittautuu. Tai jopa seitsemän.
Madame kuvitteli, kuinka hän kumoaisi kaiken, kanarasvassa paistetuilla pastoilla, ja sulki silmänsä suloisesti.
Mutta meidän on kiirehdittävä! Vaikka jäljellä ei ole paljon. Laita palan lehmävoita kuhunkin leikkeeseen, rullaa leivonnaiset jauhoissa ja paistinpannuun. Ja käännä ympäri, käännä ympäri, jotta ei palaisi ...
- Otatko sitten kanani? Myyjä häiritsi häntä jälleen. Kaikki on kuitenkin jo valmis. Enkä halua syödä enempää.
- En! - heitti kanan tiskille rouva Berson. - Kallis!

(C) Alexander Birshtein
Älä heitä tossuja

[Svetlana]

Tämä resepti on myös tuttu lapsuudesta lähtien, mutta hieman eri versiossa. En itse ole koskaan keittänyt tällaisia ​​kauloja, mutta äitini keitti usein kanaliemiä. Ja täytin kaulan jyvillä ja paistin sipulia, ompelin sen ja keitin myös tässä liemessä. Sitten hän leikkasi kaulan aluslevyihin ja tarjoili kukin lautasella, jossa oli liemiä. Ja levyssä tämän liemen kanssa hän leikkasi munan munakas, leikattu kuten nuudelit ja yrtit.
Svetlana, kiitos miellyttävistä muistoista lapsuudesta

[muoto 62]

muoto 62, Syöksyin lapsuuteen ja murrosikään. Juuri näin unohtumaton Maria Naumovna Boimel leikkasi kanan. Kotletit tarjoiltiin perunamuusin kanssa. Liemessä oli välttämättä nyyttejä. Ja kaula oli jo erillinen astia.
Ilmeisesti tällaisen taloudellisen ruoanlaiton saneli sodanjälkeinen köyhyys. Mutta kaikki oli kaunista ja maukasta. Täysin puhdas huolimatta pienestä puolipimeästä keittiöstä, jossa on vino lattia ja ei kuumaa vettä. Mikä tärkeintä, kaikki valmistettiin rakkaudella.

[muoto 62]

muoto 62, kiitos paljon upeasta kuvituksesta!
Kuten minkä tahansa hyvän vitsin kohdalla, tämäkin on vain murto-osa vitsistä.
Joten kyllä, kana oli tuolloin kallista. Siksi jokainen itseään kunnioittava juutalainen kotiäiti osasi valmistaa viisi ruokaa yhdestä kanasta.
Sikäli kuin tiedän, isoäitini kohteli kanaa seuraavasti:
Kaula on selkeä. Tällä kertaa.
Rinnat - leikkeleille. Nämä ovat kaksi.
Liemi keitettiin ruhosta. Nämä ovat kolme.
Keitetty kana paistettiin taikinassa. Ilman taikinaa sitä pidettiin kuivana. Se on neljä.
No, paistettu maksa erillisenä herkuna. Se on viisi.
Muuten, liemi ei ole välttämätöntä nyyttien kanssa. Rakastimme myös mandelaa.

Mandela kananlihalle (SvetaI)

Rakastimme myös mandelaa.

Ja pääsiäisenä he tekivät myös Kneidelachin matzasta.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Caprice]

Caprice, Irene, kerro minulle asiantuntijana. Söin kerran sellaiset matzopallot kanaliemelle. En tiedä valmistelun yksityiskohtia. Heitä kutsuttiin Macebrayiksi.Oletko koskaan kuullut tällaista nimeä? Ehkä tämä on sinun Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Tyttäreni on asunut Israelissa 10 vuotta. Hän tuli aina käymään luonamme lahjojen ja lahjojen kanssa. Lahjojen joukossa toin aina mielenkiintoisen ruokalajin. Jos lausun hänen nimensä oikein, niin tämä on Shkidey Marak (tytöt korjaavat minut). Nämä ovat tehdasvalmisteisia tuotteita, jotka ovat pieniä liemityyppisiä palloja. Erittäin maukasta! Ne muistuttavat jonkin verran Mandelaa. Niitä on myyty Venäjällä monien vuosien ajan. Jos et ole vielä kokeillut sitä, kokeile sitä!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, En ole koskaan nähnyt tätä täällä, minun täytyy näyttää, erittäin mielenkiintoinen!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 Tämä on ensimmäinen asia, joka tuli internetiin, en vain edes katsonut. Moskova on todennäköisesti täynnä, koska meillä on se. Ja monien vuosien ajan. Hän toi ne samankaltaisissa pusseissa, ja me ostimme ne muovipurkkeihin. Katso vain viimeinen käyttöpäivä.
Löysin monia muita paikkoja, myös Wildberries.
🔗
Mutta hinnat ovat varmasti ah!