Pomeranian paistettu jouluhanhi (Gaensebraten Pommersch)

[Baijerilainen täyte]

Pomeranian paistettu jouluhanhi (Gaensebraten Pommersch)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Hanhi	2-4 kg
Kuorelliset luumut	250 g
Omenat (mieluiten 2-3 lajiketta)	500 g
Konjakki	100 ml
Suola, mustapippuri.	maku
Timjami	puolipalkki
Kuivattu, raastettu musta leipä	3 rkl. l.
Kastikkeelle:
Tärkkelys	1 tl
Kerma	125 g
Hanhi mehu

Keittomenetelmä

• Tämä hanhen keittämisen resepti perheemme rankingissa on tänään ykkönen huolimatta siitä, että monia reseptejä on kokeiltu. Tällä valmistusmenetelmällä onnistuimme saamaan ohuen rapean kuoren, pehmeän mehukkaan lihan ja hämmästyttävän makutäytteen luumuja, omenoita ja murusia kuivattua mustaa leipää. Ja kaikki tämä rikastui konjakin aromilla, jossa luumuja liotettiin yön yli reseptin mukaan. Tämä on tyypillinen hanhenkeittomenetelmä, joka on otettu käyttöön Mecklenburg-Vorpommernissa.
• Tässä on joitain mielenkiintoisia faktoja tästä paitsi maukkaasta ja hyödyllisestä lintusta kotitaloudessa, myös hanhesta lukuisien legendojen, satujen ja tarinoiden hahmona.
• Koillis-Saksassa kotikasvatettua kylähanhia on aina pidetty herkuna. "Pomeranian vatsa pystyy käsittelemään mitä tahansa", sanoo sananlasku, ja mecklenburgilaiset sanovat: "Hanhi on outo lintu: liikaa yhdelle, liian vähän kahdelle."
• Perinteisesti hanhet teurastetaan 11. marraskuuta. Kristillisen legendan mukaan hanhet ansaitsivat sellaisen kohtalon itse ja pettivät pyhän Martinin, joka piiloutui hanhetalossa piispojen vaaleilta. Mutta käytännön näkökulmasta hanhet ovat valmiita teurastamaan marraskuussa, koska heidän lihansa on tällä hetkellä vielä parempi ja kevyempi kuin jouluna. Lisäksi se oli pyhäpäivänä. Martin, maataloustyöt päättyivät aiemmin, eläimet eivät enää pystyneet laiduntamaan vapaakarjana, ja teurastaminen oli taloudellisempaa kuin sadonkorjuun käyttäminen heille.
• Osana talonpoikien elämää St. Martin oli tärkeä myös siksi, että pelto- ja puutarhatyöt valmistuivat ja talvivalmistelut alkoivat. Sadot ja karja oli jo myyty, talossa "käynnistettiin" rahaa, laskut ja verot maasta annettiin, ilmestyi hengähdystauko viettää muutama vapaa päivä ja pitää hauskaa messuilla Pyhän juhlan kunniaksi. Martin. Viininviljelyalueet ovat kuuluisia "Martin's Wine" - vastaavan vuosikymmenen ensimmäinen viini. Viinaa kutsuttiin nimellä "Martins".
• 11. marraskuuta he harjoittivat ennustuksia, ja tässä se ei ollut hanhetta: jos hanhen rinta osoittautui punertavaksi, talven odotettiin olevan vakava ja jos se oli valkeahko, voitiin luottaa lempeään talveen. Sen jälkeen paasto alkoi, ja paaston lopussa joulun hanhesta tuli jälleen päähahmo pöydällä.
• Muuten, luumme oli vaaleanpunainen molempia kertoja, joten moskovalaisten tulisi valmistaa turkki ja huopakengät !!
• Saksan keittiössä on monia perinteisiä hanhen täytteen reseptejä. Tässä on suosituin ja perinteisin saksalainen keittiö.
• Baijerilainen täyte
• Leikkaa 2 vanhentunutta rullaa viipaleiksi ja liota 200 ml: aan kuumaa maitoa. Yhdistä puristetut pullat 2 nippuun hienonnettua persiljaa, 2 hienonnettua sipulia, hienoksi pilkottuja jyviä, 250 g jauhelihaa, 3 munaa, koiruohoa, kirsikkaa ja meiramia.
• Reinin täyte
• Liota 500 g kivettömiä luumuja vedessä, liota 100 g rusinoita rommissa. Kuori 1 kg makeita ja hapan omenoita ja leikkaa kuutioiksi. Yhdistä meiramia, suolaa ja pippuria.
• Sienitäyte
• Leikkaa 500 g sekoitettuja sieniä viipaleiksi, sekoita 100 g pekonikuutioihin, 100 g hienonnettua saksanpähkinää, 1 hienonnettu sipuli. 4 rkl. l. leivänmuruja, 2 munaa, hienonnettua persiljaa, suolaa, pippuria ja paprikajauhetta.
• Täytetään kastanjoilla
• Paista 100 g keitettyjä ja kuorittuja syötäviä kastanjoita voissa 4 hienonnettua omenaa. Pilko 150 g kananmaksaa ja hanhi maksa, lisää ja hauduta 5 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla, kanelilla ja konjakilla.
• Omena ja sipuli
• Leikkaa 4 makeaa ja hapan omenaa kuutioiksi ja paista voissa 250 g salottisipulia 5 minuutin ajan. Mausta majoraanlehdillä, koiruoho, suola ja pippuri.
• Kun hansi on täytetty, ompele reikä keittiön langalla. Tämä on helpompaa tehdä, jos sinetöit reiän hammastikkuilla ennen ompelemista.
• Valmistautuminen
• - Liota luumuja konjakissa yön yli suljetussa astiassa.
• - Gut hanhi, kuiva, suola ja pippuri ulkopuolella ja sisällä. Jätä jääkaapissa yön yli.
• - Ota 2-3 lajikkeen omenat, leikkaa viipaleiksi, poista ydin, sekoita luumuihin ja konjakkiin, ripottele timjamilla ja mustalla leivänmurulla.
• - Täytä hanhi tiukasti tällä massalla. Tiivistä reiät hammastikkuilla tai ompele keittiön langalla. On välttämätöntä varmistaa, että täytteestä vapautunut mehu ei virtaa valmistusprosessin aikana. Kiinnitä hanhen jalat ja taita siivet ruhon alle.
• 
• 
• - Aseta hanhi ritilälle asettamalla leivinpelti tai astia ritilän alle rasvan keräämiseksi, kaada 1-2 lasillista vettä leivinlevyyn hanhen koosta riippuen.
• 
• - Laita hanhi paistettavaksi esilämmitettyyn 200 grammaan. uuni. Lävistä hanhen iho jalkojen alle noin 30 minuutin kuluttua, jotta rasva valuu ulos. (Jos hanhi on suuri ja erittäin lihava, sinun ei tarvitse lävistää.)
• Vähennä lämpöä hieman ja jatka keittämistä, lusikoita mehu ja rasva hanhen päälle 15-30 minuutin välein. Jos iho alkaa ruskistaa voimakkaasti, peitä yläosa kalvolla.
• Kypsennysaika riippuu hanhen koosta ja siitä, onko se broileri vai kotikasvatettu. Kotimaista hankaa, jonka koko on 2,5-4 kg, keitetään vähintään 2,5-3 tuntia. Voimakkuuden aste voidaan tarkistaa lämpötila-anturilla. Kehotan teitä keittämään pidempään, koska emme lyö hanhia, ja nivelten ja selän alueella lihan kypsyminen kestää kauemmin.
• - Kastikkeen reseptin mukaan on suositeltavaa ottaa vapautunut mehu, laimentaa se hieman vedellä, kiehua ja sakeuttaa tärkkelykseen sekoitettu kerma.
• Saksalaiset tarjoavat usein hanhia punakaalia ja perunan nyyttejä.
• 

Merkintä

Resepti on todella vertaansa vailla! En kehu itseäni, mutta reseptiä! Tietenkin se riippuu hanhen ja konjakin laadusta. On vaikea pilata vain, jos et paista tai ylikypsennä.
Poista hammastikut lämpimästi, muuten on vaikea vetää ulos, ja voit pilata ulkonäön.
Leipä yhdessä täytemehun kanssa ei tuntunut ollenkaan. Omenat ovat säilyttäneet koskemattomuutensa, luumut ovat absorboineet konjakin aromia. Alkoholi ei tuntunut.
Voidaan toistaa ankka ja kana!

Haluan vain ottaa palan! Erittäin ruokahalua. Kirjanmerkit uudenvuoden valikkoon, kypsennän sen varmasti.

Kiitos reseptistä. Aivan muuten. Uuteen vuoteen mennessä.

Se on vain jonkinlainen loma! Kiitos mestarikurssista ja tällaisesta kauneudesta!

[Maalaus]

Maalaus, Suosittelen vilpittömästi, toistan itseni, ja olen jo tehnyt sen kahdesti! Olen erittäin iloinen siitä, että pidin reseptistä! Kiitos!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira! Tällä kertaa keitimme vieraille - kaikki meni uunin ympärille! he eivät saaneet ottaa kuvia ollenkaan! Kaikki 10 ihmistä arvostivat sitä! Minulla oli tapana hauduttaa se omenoissa ja tein sen sarjakuvassa - se oli herkullista. Mutta juhlallisella tavalla vasta nyt! No, linnun tuoreudella ja laadulla oli merkitystä! joten ota se mukaan! Ja kiitos mielenkiinnostasi näytteilleni oleviin resepteihin.

No, miten voit levittää tätä yöllä etsimällä? Olya, tämä näyttää erittäin houkuttelevalta. Sellaiset palat ovat mehukkaita

Suuri hanhi !!!!

No, miten voit levittää tätä yöllä etsimällä? Olya, tämä näyttää erittäin houkuttelevalta. Sellaiset palat ovat mehukkaita

Lyudochka! ei, tietysti! : girl_red: Mitä tehdä! Voin tehdä jotain hyvää, en vain siedä sitä - haluan jakaa koko maailman kanssa !!
Ja tämä resepti on erittäin hyvä!
Toivottavasti on joku, joka pitää siitä tarpeeksi, että hän kokki sen! Lisäksi nenässä on niin paljon vapaapäiviä, ja kanat ovat jo kyllästyneet kaikille.
Kiitos hanhen tukemisesta !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, kyllä, Ira! Tätä hankaa en häpeä !!! ja kiitos niin hyvistä sanoista!

[Olya]

Äiti rakas !!!!!
Olya!!!!!!
Minun! Minun!!!!
On hyvä, että makaan!
Ja sitten joistakin kuvista voit pyörtyä !!!!
Sillä on kultakynät !!!!!!

Hanhi on hieno! Valmistan yleensä uutta vuotta. Ei ole paljon muuta odottaa.