Paistettua kuivaa suolattua kanaa (kuuluisa resepti)

Paistettua kuivaa suolattua kanaa (kuuluisa resepti)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
kana	1 KPL. paino 1,1-1,5 kg
merisuolaa	3/4 tl 0,5 kg kanaa
jauhettu pippuri
timjami, meirami, rosmariini tai salvia, noin 1,5-2 cm pitkä	4 pientä oksaa

Keittomenetelmä

• Tässä reseptissä on useita salaisuuksia: linnun painon on oltava melko pieni, kuten tupakan kanojen (1,1-1,5 kg) uunin tulisi olla epätavallisen korkea kuumennettaessa tällaista paistamista 260 ° C uunissa), eikä lintu ole suolattu eikä hansikas ja käyttämällä kuivasuolausmenetelmää pitämällä suolattua ruhoa jääkaapissa enintään kolme päivää ennen paistamista.
• Kananliha osoittautuu epätavallisen mehukkaaksi ja pehmeäksi, kuori on rapeaa. Erittäin tasaisesti suolattu.
• Huuhtele kana ja kuivaa hyvin paperipyyhkeillä. Leikkaa kaikki rasvat niskan ja hännän lähellä. Nosta iho sormillasi kohti rintaa ja aseta siellä yksi oksa mausteisia yrttejä.
• Mausta kana pippurilla ja suolalla joka puolelta. Suolaa vähän sisällä. Aseta tyhjään kattilaan, peitä ja jäähdytä. Kanani painoi hieman yli 2 kg ja pidin sitä kolme päivää kuivassa suolassa.
• Kuumenna uuni 260 ° C: seen ennen kanan paistamista.
• Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmöllä liedellä. Poista lintu jääkaapista, kuivaa se ja aseta takaosa alas pannulle. Hänen pitäisi viheltää (ilosta).
• Aseta pannu uuniin 30 minuutiksi, poista tämän ajan jälkeen kana, käännä se ympäri rinta alaspäin, paista 20 minuuttia. Käännä sitten se uudelleen ja paista 10 minuuttia.
• Tarjoile italialaisen leipä salaatin kanssa.
• 

Aika valmistautua:

2-3 päivää

Merkintä

Reseptin keksi Judy Rogers, Amerikan hienoin kokki Julia Childin kaliiperi (Julia & Julia). Hänen "Cookbook from Cafe Zuni" on erittäin kuuluisa, ja kahvila itsessään on paras ravintola Yhdysvalloissa, se sijaitsee San Franciscossa.

Reseptiä pidetään yhtenä kuuluisimmista maailmassa, samoin kuin hänen kuuluisaa vihreää leipää salaattia kanan kanssa.

Ja mikä on hänen maku? Mehukas vai kuiva? Houkutteleva resepti - kysyykö se suoraan täytäntöönpanoa Onko se välttämättä merisuolaa?

Kirjoitin reseptiin, että se on epätavallisen mehukas. Ja kuori on rapeaa.
Mitä tulee suolaan: kokeile sitä tavallisella suolalla. Minulla on vain aina erityyppisiä suoloja.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Erittäin houkutteleva resepti! Joten kertoo yrittää
Otin sen kirjanmerkkeihin.

En halua loukata ketään, mutta tällainen resepti foorumilla on jo pitkään ollut Chuchelka .... Voivatko ne jotenkin yhdistää niin, että ei ole tarpeettomia toistoja?
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Todellakin. Sitten moderaattori voi poistaa aiheen.

Kolme päivää marinoitua kanaa (tai pikemminkin kirjailijan ehdotuksesta kanaa) keitetään tunnin ajan 260 asteessa? Se on raaka, ei edes täysin sulanut, tässä lämpötilassa se pilkotaan 40 minuutissa, eikö olekin? IMHO
Marinoitua sianlihaa päivässä (melko paksu reuna) tässä lämpötilassa keitetään 7 minuuttia toisella puolella ja 7 minuuttia toisella puolella.

Ei ylikypsennetty, ei ylikypsennetty. Reseptin kirjoittaja on yksi Amerikan arvostetuimmista kokkeista. Valmistin poikkeamatta reseptistä, tulos on upea.

Voivatko ne jotenkin yhdistää niin, että ei ole tarpeettomia toistoja?

Näin moderaattorit muotoilevat sen reseptin muodossa ja yhdistävät

Hei! Kirjoitan vaikutelmani kanasta! Kaikki osoittautui huonoksi, kana on erittäin lempeä ja pehmeä ja mehukas, ainoa suola (makuuni) on edelleen liikaa. Aion kokata, mutta vähemmän suolaa. Kiitos reseptistä

Joko kana oli huonosti kuivattu ja imi siksi paljon suolaa, tai käytät vähän suolaa.
Muuten, oliko siellä merisuolaa? Se on vähemmän suolaista kuin tavallinen.

Suola oli merisuolaa! Ja en todellakaan syö paljon suolaa!

En syö enää suolaa

Joten yritän! Opetan kaikkia kotona)))

MKA, kiitos reseptistä. Kana osoittautui herkulliseksi. Punnitsi 1,1 kg. mutta teki sen vasta kolmen päivän kuluttua, neljäntenä, ennen sitä ei ollut aikaa, joten kana oli niin tuore, ikään kuin se olisi suolattu eilen. MUTTA, hän ampui rasvaa kovasti, kotona oli voimakkaita höyryjä, sitten hän pesi uunia pitkään, otti sen uunista, laittoi sen liedelle, joten kana ripotteli koko liesi minulle. Ennen suolaamista hän katkaisi rasvan, mutta ei ilmeisesti kaikki. Kuinka mielenkiintoinen on muu tilanne tämän kanssa? Ja olisin tehnyt sen, mutta kun muistan savusta .. Kiitos.

[Ananda]

Ananda, tässä ilmoitan - kanan ja minä panimme koko uunin. Tänään meillä ei ole enää voimaa pestä, huomenna meidän on hankaa. Kana makasi jääkaapissa 3 päivää, suolattu laadullisesti)). Kana on rapea ja mehukas.

Otin tämän reseptin Chuchelkasta ja keitin sen uunissa ja esilämmitetyssä kaukosäätimessä, kana on super!

Reseptin keksi Judy Rogers, Amerikan hienoin kokki Julia Childin kaliiperi (Julia & Julia). Hänen "Cookbook from Cafe Zuni" on erittäin kuuluisa, ja kahvila itsessään on paras ravintola Yhdysvalloissa, se sijaitsee San Franciscossa.

Reseptiä pidetään yhtenä kuuluisimmista maailmassa, samoin kuin hänen kuuluisaa vihreää leipää salaattia kanan kanssa.

Tämä elokuva on erittäin miellyttävä, kuten Meryl Streep.

Nyt haluan tietää kuuluisan leipä salaatin reseptin ???

Ja tässä on resepti: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Totta, ei vihreää salaattia, vaan italialaista leipää. Minun täytyy etsiä, ehkä löydän juuri tarvitsemani.
Judy Rogersin vihreän leivän salaatin resepti on:

Salaatiksi

230g maaleipää (ei hapanta)
6-8 rkl mietoa oliiviöljyä
1-1 / 2 rkl samppanjaa tai valkoviinietikkaa
Suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
1 rkl kuivattua mustaherukkaa (havaittu korvaavan mustilla rusinoilla)
1 tl punaviinietikkaa, jos sitä tarvitaan makuun
1 rkl lämmintä vettä
2 rkl pinjansiemeniä
2-3 valkosipulinkynttä
1/4 kuppi (60 ml) vihreää sipulia, valkoiset varret
2 rkl kevyesti suolattua kananmunaa
Useita kourallisia rucolaa tai punaista sinappia, pesty perusteellisesti ja kuivattu

Ota eilinen leipä, paras kiinteä iso italialainen leipä.
Leikkaa kuoret, hajota leipä epäsäännöllisen muotoisiksi paloiksi, harjaa oliiviöljyllä, kuivaa uunissa ja ripottele sitten samppanjaetikalla, jotta leipä ei pehmenee; herukat tai rusinat, jotka on kastettu punaviinietikkaan (juuri valmiiksi kastettu).
Yhdistä oliiviöljy samppanjaan tai valkoviinietikkaan ja suolaan ja pippuriin maun mukaan.
Aseta herukat pieneen kulhoon ja kostuta punaviinietikalla ja lämpimällä vedellä. Aseta syrjään.
Paahda pinjansiemeniä 1-2 minuuttia paistinpannussa tai uunissa. Lisää ne kulhoon leipää.
Pienessä paistinpannussa 1 rkl. l. paista valkosipuli ja vihreät sipulit sekä varren valkoiset osat keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes se muuttuu pehmeäksi, mutta ei kauan, jotta väri ei menetä.
Lisää leipään, sekoita. Laita herukat päälle. Lisää kananliha ja sekoita varovasti uudelleen.
Kuori leivään ja taita yhdistääksesi. Tyhjennä herkut ja taita. Pudota kananlientä tai kevyesti suolattua vettä salaatin päälle ja taita se uudelleen. Muutaman leivänviipun maku on melko kylläinen ja kuiva. Jos se on pehmeää, lisää suolaa, pippuria ja / tai muutama tippa etikkaa ja heitä sitten hyvin. Koska salaattileivän perusluonne riippuu käyttämästäsi leivästä, nämä muutokset voivat olla merkittäviä.
Aseta salaatti leivinastiaan ja peitä folio.Aseta salaatti uuniin lämmittämään sen jälkeen kun kana on kypsennetty.

[mka]

mka, se olisi erittäin mielenkiintoista

Valmis, muokattu)))

[mka]

mkaja eikö syytä muuttaa nimeä "ja Judy Rogersin vihreän leivän salaatti"?
Kiitos resepteistä!

Mielestäni tässä aiheessa on yleensä mahdotonta paljastaa salaattireseptiä, puhumattakaan sellaisesta nimimuutoksesta. Poistetaan pian)))
Laittaisin sen salaatteihin, mutta minulla ei ole valokuvaa.

[mka]

mka, Pidin todella reseptistä! Paljon kiitoksia siitä! Mutta kun olet lukenut uunin ikäiset kommentit, heräsi kysymys: luuletko kanasi kypsennettävän leivinpussiin? Sitten uuni ei "kärsi" ja myös kana paistetaan ...

[Mikhaska]

Mikhaska, minulla oli sama kysymys. Pesin uunin kerran, lepään ja minun täytyy pestä uudelleen. Kaikki kanan kalorit kulutetaan siellä. Luulen, että pussi sisältää kosteaa ilmaa, mutta täällä sinun täytyy tainnuttaa kana kuivalla lämmöllä. Mutta yhtäkkiä - voitko? Se olisi pelastus.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, jotta pakkaukseen voidaan tehdä reikiä, se on jopa välttämätöntä, jotta se ei hajoa höyrystä. Tässä on kosteutta ja se lähtee niiden läpi! Ystäväni paistaa usein perunaa lihalla pussissa. Liha on siellä hyvin paistettua. Ajattelin, että tätä menetelmää voidaan soveltaa kanaan ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaK, voinko lisätä myös kolme kopiikkani? paketista ...
Paistan kanaa yleensä paperipussissa .. sokerista, jos tipu on kurpitsaa, ja jos se on suurempi, niin jauhopussissa ...

[Vinokurova]

Vinokurovawow, mikä loistava idea. Vasta nyt ajattelin mitä, leivontapussi kestää jopa 220 astetta, ja tämä kana on paistettava enimmäkseen, toimiiko se pussissa? Ja miten paperi käyttäytyy? Ei pala?

miten paperi käyttäytyy? Ei pala?

joo ... se leipoo kunnollisesti ... mutta se irtoaa normaalisti ... ainakaan minulle ei ole vaikeaa ... mutta voin sen sinappiin ..
voit kokeilla, luulen ...
jos joku yrittää, peruuta tilaus!

: svist: taas törmään tennareihin,: -X, mutta en voi olla hiljaa. Lyhyesti sanottuna otamme folion ja laitamme ristin ristiin muotoon, sitten laitamme kanan ja peitämme sen kevyesti folion pitkillä reunoilla, en tiedä onko se selkeä. Yleensä rakenteen tulisi vain peittää kana eikä sovi tiukasti. Kytke kalvo pois päältä 10 minuuttia ennen keittämistä ja kuori on super. Teemme ikään kuin suojakerroksen uunin ja kanan välille ilmankierrolla. Folio kiinnittää rasvan eikä kasvihuoneita ole. Jos se tehdään pussissa tai hihassa, on mahdollista saada kanan muhennos, mutta jos teet reiän ajoissa, tässä versiossa voit nauttia myös rapeasta kanasta.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, rakastan sinua...

taas juoksemassa tennareihin

saatat ajatella, että he suihkuttivat sinut heidän kanssaan

Jos kypsennät pussissa tai hihassa, on mahdollista rikkoa pussi. Ajattele korkeinta lämpötilaa käyttäessäsi niitä (jotkut 200, toiset 230 astetta), mutta tässä "uuni on lämmitettävä epätavallisen korkealle, jotta tällainen paistaminen tapahtuu uunissa 260 ° C".
Sopii kalvoon.

Ei, no, ymmärsin kaiken! Folio tarkoittaa folio!

Mahtava resepti !!! Todellakin - se sulaa suussa !!! Hengitän nyt illallisen jälkeen ja menen pesemään uunia.

Tässä äitini kysyy minulta - onko se mahdotonta monikookerissa?

mielenkiintoinen resepti ... mutta uunin pestä jotenkin ei camilfo (((

ja jos laitat suuren siivilän kanan päälle? sitä ei todennäköisesti leivota ((

Kuinka helppoa uuni on puhdistaa: 🔗

Lyhyesti sanottuna ota folio

laita suuri siivilä kanan päälle

peitä pitkillä kalvoreunoilla

Yleensä rakenteen tulisi vain peittää kana eikä sovi tiukasti. Kytke kalvo pois päältä 10 minuuttia ennen keittämistä ja kuori on super.Teemme ikään kuin suojakerroksen uunin ja kanan välille ilmankierrolla. Folio kiinnittää rasvan luomatta kasvihuoneita.

ja folio ei paista liipaisimeen

tai rasvakeitin

[mka]

mka, hauska tapa uunin kanssa. Ammoniakki on epäilyttävää. Puoli lasillista ammoniakkia, jopa suljetussa uunissa, haisee niin paljon! Eivätkö seinät kyllästy tällä hajulla? Lyhyesti sanottuna erittäin mielenkiintoinen. Yritit?

Ammoniakki on epäilyttävää.

se ei haise kauan, ja Neuvostoliiton aikoina, kun ei ollut erityisiä valkaisuaineita, he pesivät ne ammoniakilla = pehmentivät ja valkaisivat vettä.

[iiris. ka]

iiris. ka, jos ammoniakkia verrataan uuninpuhdistusaineisiin, hajujen taso on sama ja myrkytysmahdollisuus on paljon pienempi.

[mka]

ja folio ei paista liipaisimeen

Taki tuli kuumaksi ...
Mutta samalla tavalla, kana tuli uskomattoman maukas. Lisäksi vähällä vaivalla.

mka, kiitos paljon reseptistä!

Luokka! täytyy paistaa :-)

Jälleen kerran keitin mehukkaimman, herkimmän kanan. Minulla on kiitokseni!

[mka]

mka, Tytöt, kuinka monta päivää tarvitset pitämään kanaa kuivassa suolassa, joka painaa 2340? onko tällä pisteellä mitään normeja. Kolme päivää, 1,5 kg, mutta ehkä olen 4-5? Laitoin kanan pussiin, tyhjennin ilman ja sinetöin sen Profi Cookilla. Mietin, vaikuttaako tyhjiö suolausprosessiin vai ei? Olisi kiva kuulla mielipiteesi!